Você está na página 1de 22
Ss de atum Na culinariajaponesa, 0 segredo do corte esté no uso de uma faca adequada, Bayano ensina passo a passo a fazer um bom sashimi de atum Ingredientes ~ 200g de atum (20 fatias) ~ 4 nabo ou 1 cenoura desfiada em maquina japonesa - pepino - raiz-forte * Fatias retangulares 1. Coloque 0 pedaco de 2- O segundo corte deve ser 3- Empurre com a faca atum entre os dedos. Inicie 0 feito até o final Para frente. corte até o meio, * Para fazer as laminas | fe 4 Repita o proceso até _—_‘I- Corte um pedaco de 2- Conforme a faca vai terminar 0 pedaco de peixe. salmao retangular. Apdie os —_entrando no peixe, levante a dedos sobre o salméo, como Parte cortada para dar mais se descansassem. Introduza, —_uniformidade ao pedaco. delicadamente, a faca deitada no peixe. 77 * Capa de pepino 1. Meca o tamanho da lamina de atum 20 lado do pepino e corte-o. 2. introduza a faca deitada no pepino e comece a remover as cascas. Ine 3. Va descascando em movimentos circulares até chegar no pepino vm 2 vagens picadas ~ % cebola branca ~ ¥ cenoura picada ~ 2 folhas de acelga picada ~ 3 folhas de repotho picado ~ 3 talos de cebolinha picada ~l&men (macarrao para yakissoba) Preparo Em uma panela cozinh 1@ © macarrao por 3 2 Agua e coloque o mat minutos. Remova carrao no prato que sera servido, de galinha, dois copos de Agu milho. Abafe at 3 minutos. De quente, 0 shoyu eo amido de é Pegar consisténcia, ou por cerca de Pele sobre 0 macarrao e sirva em sequida, Cone saboroso Rapido para ser degustado Temaki ‘salmao com cebolinha Por: Bayano Testo e produc3o:Rosirio Medeiros Fotos: Helo Norio. Diagramacio: Solange Ramos Definicao: é 0 cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. “Te” significa “mao”, e a histéria deste enrolado é muito especial. No passado, enquanto as familias japonesas aguardavam em filas para obter seus alimentos, recebiam um cone de arroz recheado que cabia na mao como um sorvete, para saciarem a fome por conta da espera. Ingredientes - % folha de alga (nori) - 50g de arroz para sushi ~ 30g de salmao picado com cebolinha - esteira de bambu (sudare) Preparo Coloque a folha de alga sobre a esteirinha. Espalhe o arroz e recheie com o salmao misturado com cebolinha. Enrole 0 sudare em forma de cone SSS Pequenas delicias Uma versao com atum do sushi Mossomaki Definigdo: € 0 arroz com recheio envolto em ‘alga marinha. “Hosso” quer dizer “fino” & aki" significa “enrolado", dat, “enrolado fino”. Conforme o recheio usado, 0 hossomaki leva um nome diferente: Tekamaki (atum) Kappamaki (pepino) e Shakemaki (salmao) ww Por: Bayano Tonto e producao: Resaio Medeis Fotos Helio Norio. Disgramacao: Solange Ramos Ingredientes - ¥ folha de alga (nor!) - 50g de arroz para sushi - 309 de salmao em fatias 1 pitada de raiz-forte ~ esteira de bambu (sudare) Preparo Coloque a folha de alga sobre a esteirinha. Espalhe 0 arroz € recheie com salmao e uma pite de raiz-forte. Enrole no sudare corte em 8 pedacos. © Q : a Por: Bayano Rosario Medeltos Diagramacdo: Solange Ramos Tradicional CM jn reciemes . na . - folha de alga (nori) ev ] a n C I a - 50g de arroz para sushi 30g de atum fatiado . - esteira de bambu (sudare) A sensacao dos restaurantes orientais Preparo Coloque a folha de alga sobre a esteirinha. Espalhe o arroz e rechele Tekamaki com shel de arte | Versdo , americana Enrolado com 0 arroz na Parte externa e com gergelim, 0 uramaki tem um sabor muito especial Ss Wyamak) de California Por: Bayano Tertos eproducéo: Rosario Medeiros Fotos: Halo Noo Diagramacio: Solange Ramos Defini¢do: arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer “fora”. O uramakinormalmente é acompanhado por gergelim (goma), que além de enfeitar, 8 um sabor especial. Depois é cortado em 6 unidades. O mais conhecido € 0 uramaki california. Ingredientes - % folha de alga (nori) - 50g de arroz para sushi - 3 fatias de manga ou abacate - 1 pitada de gergelim torrado - 4 fatias de pepino picado - esteira de bambu (sudare) Preparo Espalhe o arroz por inteiro na esteira, Depois coloque a alga e recheie com pepino ou manga. Enrole no sudare e corte em 8 pedacos. pratico possivel ter uma refeigao saudavel e saborosa Shime ji Poe: Bayano Textose producdo: Rosirio Medeiros Fotos: Heo Novo Diagramacio: Solange Ramos % Definicao: é um cogumelo marrom-escuro, cujo diametro varia de 4 cma 10cm. O cogumelo fresco é usado em sopas, pratos cozidos no vapor e preparados 4 ‘mesa. O cogumelo seco, de sabor e aroma mais acentuado, é usado no arroz, como acompanhamento, e deve ser deixado de molho em dgua antes do uso, para ficar macio e suculento. Ingredientes - 200g de shimeji - 30g de manteiga ou margarina - 4 colheres (sopa) de shoyo = 2 colheres (sopa) de saqué de cozinha - 3 talos de cebolinha Preparo Derreta a manteiga e coloque o shimeji. Adicione o shoyu, e 0 saqué de cozinha Deixe cozinhar por 3 minutos e finalize com os talos de cebolinha. Sirva acompanhado com cozido de legumes. Leve para comer Além de ter baixo teor caldrico, € um prato rapido e ideal para quem tem pouco tempo Kappamaki I anon Ingredientes eee ne aan 4 folha de alga (nori) Diagramecto: Solange Ramos 50g de arroz para sushi 4 fatias de pepino picados com casca - esteira de bambu (sudare) Preparo loque a folha de alga sobre a esteirinha Espalhe o arroz e recheie com o pepino. Enrole 0 sudare, corte em 8 pedacos e sirva % IES eS Rico em Salméo tem alto teor de Omega 3, fundamental Para combater os radicais livres do organismo | ae — Sashimi de salmao Por: Bayano Texto e produgdo: Rosario Medeiros Fotos: Helo Norio b Diagramagao: Solange Ramos O salméo surgiu para substituir a parte nobre do atum (toro). Por ser uma carne to nutritiva quanto a do atum, sua apreciacéo e aceitacao € crescente. No entanto, o salmao pescado no Japao néo é ideal para ser consumido cru. Atualmente, com a importacéo do salmo proveniente da Noruega, do Canada, do Chile e da Australia, e 0 avanco dos ‘métodos de congelamento da carne do peixe, os japoneses aprenderam a sabored-lo como sashimi. Ingredientes ~ 200g de salmao (20 fatias) ~ ¥snabo ou | cenoura destiados em maquina japonesa ~ pepino para decorar - raiz-forte (wasabe) - folha de alga Preparo Corte 0 salmao em 20 fatias. Reserve 10 fatias, as demais coloque sobre a folha de alga, aplique um pouco de raiz- forte, enrole e corte em 10 fatias. Decore 0 prato com nabo, cenoura e pepino, Prato com = personalidade Uma versao bem brasileira do prato oriental Sushi Bayaninto Ingredientes ~ 30g de salmao picado Preparo do recheio - 4 gotas de suco de limao Misture o salmao, a pimenta, o suco de - 4 gotas de pimenta Tabasko limo, o harenke e o creme de requeijao ~ 1 colheres (café) de ovas de harenke ~2 colheres (sopa) de creme de requeijéo — Montagem - % folha de alga Coloque 0 arroz na esteira e recheie. Enrole ~ 50g de arroz para sushi com 0 auxilio do sudare. Bata 0s ovos e - esteira de bambu (sudare) reserve, Passe o sushi na farinha de trigo, - 2 ovos em seguida nos ovos batidos e finalize na -1 prato de farinha de trigo farinha de rosca. Frite em dleo bem quente -1 prato de farinha de rosca Por 3 minutos. Corte em 10 pedacos. - dleo de soja %