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Técnico/

Implementação e avaliação do sistema


HACCP

50 horas

UFCD 1728
Implementação e avaliação do sistema HACCP UFCD 1728

Índice

Objetivos............................................................................................................................................................. 3

Conteúdos........................................................................................................................................................... 3

Construção do sistema HACCP ........................................................................................................................... 4

HACCP e o sistema da Qualidade .....................................................................................................................19

Simulação de casos práticos .............................................................................................................................33

Auditorias a sistemas HACCP ............................................................................................................................38

Bibliografia e netgrafia .....................................................................................................................................41

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Implementação e avaliação do sistema HACCP UFCD 1728

Objetivos

Implementar um sistema HACCP e auditar sistemas já implementados.

Conteúdos

 Construção do sistema HACCP

 HACCP e o sistema da Qualidade

 Simulação de casos práticos

 Auditorias a sistemas HACCP

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Construção do sistema HACCP

 O sistema HACCP foi desenvolvido pela Pillsbury Company em resposta aos


requisitos de inocuidade impostos pela NASA em 1959 para os "alimentos espaciais"
produzidos para os seus primeiros voos tripulados. A NASA tinha, então, duas
preocupações principais.

A primeira

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