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14/01/14 Como abrir um restaurante

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Abrir Restaurante
Restauração e Bebidas
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Comércio Alimentar
Lar de Idosos Os requisitos relativos à instalação,
funcionamento e regime de classificação
Creche CONIEX, S.A. dos estabelecimentos de restauração ou
Estabelecimentos Turísticos de bebidas são os previstos na Portaria
nº 215/2011 de 31 de Maio.
Beleza e Bem-estar
www.coniex.pt
Unidades de Saúde
Basicamente, este decreto regula as
Licenciamento Industrial Soluções Tratamento de condições estruturais e de serviço do
Oficinas Superfícies Fundição, Ar, estabelecimento. Deverá ter também em
atenção, um conjunto de outras normas
Máquinas de Vending Água, Limalha, Óleo que poderão ser aplicadas a estes
estabelecimentos. Por exemplo, normas
de higiene, segurança e qualidade
Partilhar alimentar; gestão de resíduos; lei do
AdChoices tabaco; serviços de saúde, higiene e
segurança no trabalho; segurança contra incêndios; acústica; actividades de
segurança privada; entre outras.

Ao nível das infra-estruturas básicas, os estabelecimentos de restauração e de


bebidas devem possuir fornecimento de água, gás, electricidade e redes de
esgotos.

Sempre que não exista rede pública de abastecimento de água, os estabelecimentos


devem dispor de reservatórios próprios e, caso exista, a captação deve possuir
protecção sanitária e sistema de tratamento para a potabilização da água. Neste
caso, o proprietário fica obrigado a efectuar análises periódicas à qualidade da água,
através de entidade credenciada. Existe ainda a obrigatoriedade do licenciamento de
novas captações ou legalização das já existentes junto da ARH - Administração
de Região Geográfica, de acordo com o Decreto-Lei nº 226-A/2007 de 31 de Maio.

Poderá encontrar na página do INAG - Instituto da Água mais informações e os


modelos de minutas e requerimentos que devem ser preenchidos e entregues na
ARH.

Se não existir sistema público de drenagem de águas residuais, o estabelecimento


deverá dispor de fossa séptica (ou outro sistema apropriado) dimensionada de acordo
com o volume de águas residuais produzidas.

As áreas do estabelecimento, circundantes e de acesso ao mesmo devem


apresentar-se livres e limpas, com pavimentação apropriada à não estagnação de
águas, e devidamente conservadas.

Outro aspecto estrutural elementar e que muitas das vezes é impeditivo do


licenciamento é o pé-direito (distância entre o pavimento e o tecto). O pé-direito é
uma característica sanitária essencial e está relacionado com o volume de ar
disponível no compartimento. Em tese, quanto maior o pé-direito, maior o volume de ar
no interior, logo, melhor será a ventilação daquele espaço.

IMG1

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14/01/14 Como abrir um restaurante

Em muitas circunstâncias a utilização de um edifício antigo ou o aproveitamento de


um anexo ou uma garagem para um café ou restaurante é simplesmente inviável por
ausência de pé-direito regulamentar.

O RGEU (Regulamento Geral das Edificações Urbanas) estipula um pé-direito livre


mínimo dos pisos destinados a estabelecimentos comerciais de 3 metros (IMG1).
Geralmente e tomando em consideração o artº 4º do Regulamento Geral de Higiene e
Segurança do Trabalho nos Estabelecimentos Comerciais, de Escritório e Serviços
tolera-se uma redução do pé-direito até 2,70 metros (IMG2) desde que se reforce a
ventilação com meios complementares de renovação do ar. Esta regra aplica-se
aos compartimentos com utilização permanente de pessoas (exemplo: cozinha, copa
e sala de refeições); nos compartimentos sem utilização permanente de pessoas
(instalações sanitárias, zona de armazenagem) aceita-se a redução do pé-direito até
2,20 metros.

IMG2

Alguns municípios, através de posturas municipais, derrogam esta regra permitindo a


utilização de estabelecimentos de restauração ou de bebidas sem o pé-direito
regulamentar. A título de exemplo, o Bairro Alto e a zona de Alfama em Lisboa com
uma construção antiga e à partida sem possibilidade de aproveitamento dos fogos
para actividades comerciais por, na maior parte dos casos, o pé-direito do rés-do-chão
ser reduzido.

Nos estabelecimentos de comerciais (incluindo os de restauração ou de bebidas)


cuja superfície de acesso ao público ultrapasse 150 m 2 deverão ser respeitadas
as normas técnicas sobre acessibilidades - Decreto-Lei nº 163/2006 de 8 de
Agosto. Não poderão existir barreiras arquitectónicas no acesso ás zonas dos
utentes e será necessário instalação sanitária destinada a pessoas com mobilidade
condicionada.

Infiltração
www.monocapa.pt
Reabilitação de telhados e coberturas. Impermeabilizações

Áreas de Serviço

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