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Anexo 4.

Normas (NOM y NMX) para análisis físicos, químicos y microbiológicos de

los cuatro tipos de alimentos.

LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS


NORMA LINK
NOM-035-SSA1-1993, Bienes y servicios. www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/035s
Quesos de suero. especificaciones sanitarias sa13.html
NOM-036-SSA1-1993 Bienes y servicios.
Helados de crema, de leche o grasa vegetal, www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/036s
sorbetes y bases o mezclas para helados. sa13.html
especificaciones sanitarias
NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios.
www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/091s
Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones
sa14.html
y especificaciones sanitarias.
NOM-092-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Document
Método para la cuenta de bacterias aerobias
s/Normas/092ssa1.pdf
en placa.
NOM-109-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
Procedimientos par
http://legismex.mty.itesm.mx/normas/ssa1/
a la Toma, Manejo y Transporte de
ssa1109p.pdf
Muestras de. Alimentos para su Análisis
Microbiológico
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios.
www.salud.gob.mx/unidades/.../nom/110ss
Preparación y dilución de muestras de
a14.html - en caché- similares
alimentos para su análisis microbiológico
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Métodos para la cuenta de mohos y
m/111ssa14.html
levaduras en alimentos.
NOM-112-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Determinación de bacterias coliformes.
m/112ssa14.html
Técnicas del número más probable.
NOM-113-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Métodos para la cuenta de microorganismos
m/113ssa14.html
coliformes totales en placa.
NOM-115-SSA1-1994 Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Método para la determinación de
m/115ssa14.html
Staphylococcus aureus en alimentos.
NOM-116-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
Determinación de humedad en alimentos http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
por tratamiento térmico. Método por arena m/116ssa14.html
o gasa.
NOM-117-SSA1-1994, Bienes y servicios.
método de prueba para la determinación de www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/117s
cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, sa14.html
fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
505
potable y agua purificada por
espectrometría de absorción atómica
NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios.
www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/121s
Quesos: frescos, madurados y procesados.
sa14.html
especificaciones sanitarias
NOM-185-SSA1-2002, Productos y
servicios. Mantequilla, cremas, producto
www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185s
lácteo condensado azucarado, productos
sa12.html
lácteos fermentados y acidificados, dulces a
base de leche. Especificaciones sanitarias.
NMX-F-010-1982, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Mantequilla de leche o crema
as/NMX-F-010-1982.PDF
pasteurizada
NMX-F-016-S-1979, Margarina para mesa.
Normas Mexicanas. Dirección General de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Normas. (Esta Norma cancela la NMX-F- as/NMX-F-016-S-1979.PDF
016-1970).
NMX-F-068-S-1980 Determinación de http://www.colpos.mx/bancodenormas/nm
proteínas en alimentos. exicanas/NMX-F-068-S-1980.PDF
NMX-F-092-1970, Calidad para quesos www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
procesados as/NMX-F-092-1970.PDF
NMX-F-148-S-1982, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Determinación del índice. De
as/NMX-F-148-S-1982.PDF
refracción en leche fluida
NMX-F-150-S-1981, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Determinación de. Cloruro de
as/NMX-F-150-S-1981.PDF
sodio en salmueras
NMX-F-206-1986, Alimentos. Lácteos.
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Determinación de acidez. Expresada como
as/NMX-F-206-1986.PDF
ácido láctico en leche en polvo.
NMX-F-312-1978, Determinación de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
reductores directos y totales. En alimentos as/NMX-F-312-1978.PDF
NMX-F-317-S-1978, Determinación de pH www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
en alimentos as/NMX-F-317-S-1978.PDF
NMX-F-328-S-1981, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Determinación de cloruro de
as/NMX-F-328-S-1981.PDF
sodio en margarina.
NMX-F-387-1982, Alimentos. Leche fluida
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
determinación de grasa. butírica por el
as/NMX-F-387-1982.PDF
método de Gerber
NMX-F-408-S-1981, Alimentos para
humanos –aceites y grasas vegetales o www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
animales- Determinación del índice de yodo as/NMX-F-408-S-1981.PDF
por el método de Hanus
NMX-F-420-1982. Productos alimenticios www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
para uso humano. as/NMX-F-420-S-1982.PDF

506
Determinación de acidez en leche fluida.
NMX-F-424-S-1982, Productos
alimenticios para uso humano. www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Determinación de la densidad en leche as/NMX-F-424-S-1982.PDF
fluida
NMX-F-426-1982, Productos alimenticios
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
para uso humano. Determinación de sólidos
as/NMX-F-426-1982.PDF
totales en leche fluida
NMX-F-443-1983, Alimentos. Leche
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
fluida. Punto de congelación. Crioscopo
as/NMX-F-443-1983.PDF
hortvet. Método de prueba
NMX-F-444-1983, Alimentos. Yogurt o www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
leche búlgara as/NMX-F-444-1983.PDF
NMX-F-480-1985, Alimentos para uso
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humano. Alimentos regionales. Cajeta de
as/NMX-F-480-1985.PDF
leche

CÁRNICOS
NORMA LINK
NOM-027-SSA1-1993, Bienes y servicios.
Productos de la pesca. Pescados frescos- www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/027s
refrigerados y congelados. Especificaciones sa13.html
sanitarias
NOM-028-SSA1-1993, Bienes y servicios.
www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/028s
Productos de la pesca. Pescados en
sa13.html
conserva. especificaciones sanitarias
NOM-034-SSA-1993, bienes y servicios.
Productos de la carne. Carne molida y carne www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/034s
molida moldeada. Envasadas. sa13.html
Especificaciones sanitarias
NOM-092-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Document
Método para la cuenta de bacterias aerobias
s/Normas/092ssa1.pdf
en placa.
NOM-109-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
Procedimientos para la Toma, Manejo y http://legismex.mty.itesm.mx/normas/ssa1/
Transporte de Muestras de. Alimentos para ssa1109p.pdf
su Análisis Microbiológico
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios.
www.salud.gob.mx/unidades/.../nom/110ss
Preparación y dilución de muestras de
a14.html - en caché- similares
alimentos para su análisis microbiológico
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Métodos para la cuenta de mohos y
m/111ssa14.html
levaduras en alimentos.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
NOM-112-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
m/112ssa14.html

507
Determinación de bacterias coliformes.
Técnicas del número más probable.
NOM-113-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Métodos para la cuenta de microorganismos
m/113ssa14.html
coliformes totales en placa.
NOM-114-SSA1-1994, Bienes y servicios.
www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/114s
método para la determinación de salmonella
sa14.html
en alimentos
NOM-115-SSA1-1994 Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Método para la determinación de
m/115ssa14.html
Staphylococcus aureus en alimentos.
NOM-117-SSA1-1994, Bienes y servicios.
método de prueba para la determinación de
cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/117s
fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua sa14.html
potable y agua purificada por
espectrometría de absorción atómica
NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Productos de la carne. Productos cárnicos www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/122s
curados y cocidos, y curados emulsionados sa14.html
y cocidos. Especificaciones sanitarias
NOM-128-SSA1-1994 Bienes y servicios.
Que establece la aplicación de un sistema de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
análisis de riesgos y control de puntos m/128ssa14.html
críticos en la planta industrial procesadora
de productos de la pesca
NOM-143-SSA1-1995 Bienes y Servicios.
Método de prueba microbiológico para http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
alimentos. Determinación de Listeria m/143ssa15.html
monocytógenes
NOM-145-SSA1-1995, Productos cárnicos
troceados y curados. Productos cárnicos www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/145s
curados y madurados. Disposiciones y sa15.html
especificaciones sanitarias
NOM-158-SCFI-2003, Jamón-
Denominación y clasificación comercial,
especificaciones fisicoquímicas, http://dof.gob.mx/nota_to_doc.php?codnot
microbiológicas, organolépticas, a=691922
información comercial y métodos de
prueba.
NOM-213-SSA1-2002, Productos y
servicios. Productos cárnicos procesados. www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/213s
Especificaciones sanitarias. Métodos de sa102.html
prueba.

508
NMX-F-065-1984, Alimentos. Salchichas. http://www.comecarne.org/wp-
Especificaciones content/uploads/2013/07/NMX-F-065-
1984.pdf
NMX-F-068-S-1980 Determinación de http://www.colpos.mx/bancodenormas/nm
proteínas en alimentos. exicanas/NMX-F-068-S-1980.PDF
NMX-F-089-S-1978. Determinación de
extracto etéreo (Método Soxhlet) en
alimentos. Foodstuff-Determination of http://www.colpos.mx/bancodenormas/nm
Ether Extract (Soxhlet). Normas exicanas/NMX-F-089-S-1978.PDF
Mexicanas. Dirección General de
Normas.
NMX-F-097-S-1978, Determinación de
nitritos en embutidos. Norma Mexicana. www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Dirección General de Normas. (Esta Norma as/NMX-F-097-S-1978.PDF
cancela la NMX-F-097-1965)
NMX-F-123-S-1982 Alimentos. Jamón
cocido. Especificaciones. Norma Mexicana. www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Dirección General de Normas. (Esta Norma as/NMX-F-123-S-1982.PDF
cancela a la NMX-F-123-1969).
NMX-F-126-1969, Alimentos para uso
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humano. Calidad para tocino. Normas
as/NMX-F-126-1969.PDF
Mexicanas. Dirección General de Normas
NMX-F-141-1969, Calidad para queso de
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
puerco. Normas Mexicanas. Dirección
as/NMX-F-141-1969.PDF
General de Normas
NMX-F-142-1970, Calidad para Salami
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
cocido. Normas Mexicanas. Dirección
as/NMX-F-142-1970.PDF
General de Normas
NMX-F-150-S-1981, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Determinación de. Cloruro de
as/NMX-F-150-S-1981.PDF
sodio en salmueras
NMX-F-202-1971, Calidad para mortadela.
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Normas Mexicanas. Dirección General de
as/NMX-F-202-1971.PDF
Normas
NMX-F-304-1977, Método general de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
investigación de Salmonella. En alimentos. as/NMX-F-304-1977.PDF
NMX-F-313-1978, Determinación del
contenido neto en alimentos sólidos o con www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
porciones sólidas en medio líquido, as/NMX-F-313-1977.PDF
envasados
NMX-F-315-1978, Determinación de la
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
masa drenada o escurrida. En alimentos
as/NMX-F-315-1978.PDF
envasados.
NMX-F-317-S-1978, Determinación de pH www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
en alimentos as/NMX-F-317-S-1978.PDF

509
NMX-F-318-1978, Determinación de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
nitratos en embutidos as/NMX-F-318-S-1978.PDF
NMX-F-320-S-1978, Determinación de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
fosfatos en embutidos. as/NMX-F-320-S-1978.PDF
NMX-F-321-S-1978, Determinación de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
fécula por hidrólisis ácida. En embutidos. as/NMX-F-321-S-1978.PDF
NMX-F-374-1983, Alimentos. Almidón.
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
determinación cualitativa
as/NMX-F-374-1983.PDF
(Prueba del Lugol). Método de prueba
NMX-F-387-1982, Alimentos. Leche fluida
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
determinación de grasa. butírica por el
as/NMX-F-387-1982.PDF
método de Gerber
NMX-F-542-1992. Alimentos.
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nm
determinación de cenizas en productos
exicanas/NMX-F-542-1992.PDF
cárnicos. método de prueba.
NMX-F-543-1992, Alimentos.
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Determinación de nitritos en productos.
as/NMX-F-543-1992.PDF
Cárnicos. Método de prueba
NMX-F-544-1992, Alimentos. Método de
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
prueba para la determinación de humedad
as/NMX-F-544-1992.PDF
en productos cárnicos
NMX-F-545-1992, Alimentos. Método de
prueba para la determinación de extracto www.colpos.mx/bancodenormas/mexicana
etéreo (Método Soxhlet) en productos s/NMX-F-545-1992.PDF
cárnicos.
NMX-FF-078-2002, Productos pecuarios.
Carne de bovino en canal. www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Clasificación. (Cancela a la NMX-FF-078- as/NMX-FF-078-2002.PDF
1991).
NMX-Z-12/1-1987, Muestro para la
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
inspección por atributos. parte 1:
as/NMX-Z-012-1-2-1987.PDF
información general y aplicaciones

FRUTAS Y HORTALIZAS
NORMA LINK
NOM-109-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
Procedimientos para la Toma, Manejo y http://legismex.mty.itesm.mx/normas/ssa1/
Transporte de Muestras de. Alimentos para ssa1109p.pdf
su Análisis Microbiológico
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios.
www.salud.gob.mx/unidades/.../nom/110ss
Preparación y dilución de muestras de
a14.html - en caché- similares
alimentos para su análisis microbiológico
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Métodos para la cuenta de mohos y
m/111ssa14.html
levaduras en alimentos.

510
NOM-112-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Determinación de bacterias coliformes.
m/112ssa14.html
Técnicas del número más probable.
NOM-113-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
Métodos para la cuenta de microorganismos
m/113ssa14.html
coliformes totales en placa.
NOM-116-SSA11994, Bienes y Servicios.
Determinación de humedad en alimentos http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
por tratamiento térmico. Método por arena m/116ssa14.html
o gasa.
NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios.
Alimentos envasados en recipientes de
www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130s
cierre hermético y sometidos a tratamiento
sa15.html
térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias
NMX-F-025-1982, Alimentos para www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Pasta de tomate envasada. as/NMX-F-025-1982.PDF
NMX-F-029-1968, Alimentos. Calidad para www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
el coctel de frutas. as/NMX-F-029-1968.PDF
NMX-F-034-1982, Alimentos. Frutas y www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
derivados. Duraznos en almíbar. as/NMX-F-034-1982.PDF
NMX-F-045-1982, Alimentos. Frutas y www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
derivados. Jugo de manzana. as/NMX-F-045-1982.PDF
NMX-F-068-S-1980 Determinación de http://www.colpos.mx/bancodenormas/nm
proteínas en alimentos. exicanas/NMX-F-068-S-1980.PDF
NMX-F-072-S-1980, Néctar de durazno.
Norma mexicana. Dirección. General de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Normas. (Esta norma cancela la NMX-F- as/NMX-F-072-S-1980.PDF
72-1970).
NMX-F-073-S-1980, Néctar de manzana.
Norma Mexicana. Dirección. General de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Normas. (Esta Norma cancela la NMX-F- as/NMX-F-073-S-1980.PDF
073-1971)
NMX-F-102-1978, Determinación de la
acidez titulable en productos elaborados a www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
partir de frutas y hortalizas. Norma as/NMX-F-102-S-1978.PDF
Mexicana. Dirección General de Normas
NMX-F-103-1982, Alimentos. Frutas y www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
derivados. Determinación de grados Brix as/NMX-F-103-1982.PDF
NMX-F-112-1970, Método de prueba para
la determinación de sólidos solubles por www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
lectura refractométrica en productos as/NMX-F-112-1970.PDF
derivados de las frutas
NMX-F-118-1984, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Bebidas no alcohólicas. Jugo de
as/NMX-F-118-1984.PDF
naranja envasado.

511
NMX-F-121-1982, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Envasados. Chiles jalapeños o
as/NMX-F-121-1982.PDF
serranos en vinagre o escabeche
NMX-F-127-1982, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Frutas y derivados. "Mermelada
as/NMX-F-127-1982.PDF
de piña".
NMX-F-131-1982, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Frutas y derivados. Mermelada de
as/NMX-F-131-1982.PDF
fresa.
NMX-F-137-1968, Calidad para jalea de
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
manzana. Normas mexicanas. dirección
as/NMX-F-137-1968.PDF
general de normas
NMX-F-144-1978, Determinación del
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
vacío en recipientes rígidos.
as/NMX-F-144-1978.PDF
Herméticamente sellados.
NMX-F-145-1968, Jalea de piña. Normas www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
mexicanas. Dirección. General de Normas. as/NMX-F-145-1968.PDF
NMX-F-150-S-1981, Alimentos para
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Determinación de. Cloruro de
as/NMX-F-150-S-1981.PDF
sodio en salmueras
NMX-F-169-1984, Alimentos para www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
humanos. Jarabes. as/NMX-F-169-1984.PDF
NMX-F-187-1978, Determinación del www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
número más probable de gérmenes. as/NMX-F-187-1978.PDF
NMX-F-245-1983, Alimentos. Método de
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
prueba en azúcares e hidrolizados de
as/NMX-F-245-1983.PDF
almidón. pH.
NMX-F-253-1977, Cuenta de bacterias www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
mesofilicas aerobias. as/NMX-F-253-1977.PDF
NMX-F-254-1977, Cuenta de organismos www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
coliformes. as/NMX-F-254-1977.PDF
NMX-F-255-1978, Método de conteo de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
hongos y levaduras en alimentos. as/NMX-F-255-1978.PDF
NMX-F-286-1992, Alimentos. Preparación
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
y dilución de muestras de. alimentos para
as/NMX-F-286-1992.PDF
análisis microbiológicos
NMX-F-308-1992, Alimentos - Cuenta de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
organismos coliformes fecales as/NMX-F-308-1992.PDF
NMX-F-312-1978, Determinación de www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
reductores directos y totales. En alimentos as/NMX-F-312-1978.PDF
NMX-F-313-1978, Determinación del
contenido neto en alimentos sólidos o con www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
porciones sólidas en medio líquido, as/NMX-F-313-1977.PDF
envasados.

512
NMX-F-315-1978, Determinación de la
www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
masa drenada o escurrida en alimentos
as/NMX-F-315-1978.PDF
envasados.
NMX-F-317-S-1978, Determinación de pH www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
en alimentos as/NMX-F-317-S-1978.PDF
NMX-F-347-S-1980, Frutas y derivados. www.colpos.mx/bancodenormas/nmexican
Determinación de pectina. as/NMX-F-347-S-1980.PDF
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Nota: Existen NOM y NMX que son actualizadas, pero no se encuentran disponibles por

restricción o bien, en algunos casos tienen un costo.

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