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El pescado es uno de los alimentos más ricos y nutritivos, pero debemos tener cuidado a la
hora de comprarlo, ya que se deterioran muy rápidamente si no se utilizan métodos
adecuados de conservación. Las regla son sencillas y efectivas, siempre y cuando se sigan
conforme se establecen. La compra de pescado fresco requiere de estas sencillas
recomendaciones:
• Adquirirlo en un lugar confiable y que cumpla con las normas mínimas de higiene y
conservación.
• El pescado debe tener los ojos brillantes, las agallas rojas y húmedas la carne firme.
Presionamos la carne y debe retornar a su estado original, no quedar hundida.
• Al olerlo sentiremos el aroma del mar, no debe tener un olor fuerte.
• Las escamas bien pegadas al cuerpo
• La columna vertebral no debe presentar ninguna coloración. Al pasar el tiempo esta se
torna rojiza.
Ahora veremos como manipular y limpiar el pescado, así como algunos tipos de corte.
En cubos
En tiras
Rodajas