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Doçura

na DOSE
certa
O açúcar mascavo é um
alimento integral que
conserva os nutrientes
da cana-de-açúcar e
não possui aditivos
químicos. Por isso, é
mais saudável do que o
refinado
Texto ISA NAOMI

N
o cafezinho, em bolos, tortas,
chás... O açúcar está presen-
te no nosso dia a dia e há
quem não consiga viver sem
ele. O açúcar cristal e o refinado são os
mais utilizados na culinária brasileira.
Porém, existem outros diversos tipos,
alguns mais nutritivos.
“O açúcar mais saudável é aquele
em sua forma mais natural, o do tipo
mascavo, que preserva vitaminas e mi-
nerais originais da cana-de-açúcar”,
afirma a nutricionista Patrícia Davi-
dson. Considerado um alimento inte-
gral, o açúcar mascavo conserva seus
nutrientes e não passa por nenhum
processo de refinamento. Saiba mais
sobre esse e outros tipos de açúcares,
como e quanto consumir.

44 • 100% Saúde
Nutritivo e natural
Atenção ao consumo
O mel é o adoçante natural mais
“Pessoas com diabetes devem ter cuidado ao consumir açúcar. Podem
antigo utilizado pelo homem e é
ingerir o mascavo, porém numa porção mínima, pois é igualmente
uma ótima opção para substituir o
absorvido pelo sangue e eleva a glicemia da mesma forma que o
açúcar em sucos, chás, café, salada
refinado”, alerta a nutricionista Lilian Speziali.
de frutas... Rico em nutrientes,
Quem pretende perder peso também não deve exagerar no consumo.
tem diversas propriedades
O mascavo adoça tanto quanto o refinado, por isso também deve ser
terapêuticas, dependendo da flor
consumido em pequenas quantidades. A ingestão exagerada de qualquer tipo
de origem. O mel de eucalipto,
de açúcar aumenta o risco de osteoporose, cãibras, cólicas menstruais, queda
por exemplo, ajuda no combate
da imunidade e, principalmente, causa o diabetes tipo 2.
a problemas respiratórios, como
tosse e dor de garganta. Ele ainda
ajuda na digestão e funciona
como bactericida.
O doce integral Tipos de açúcar Possui menos calorias que o
“O açúcar mascavo apresenta algu- • Refinado: é o mais consumido pela açúcar e tem o mesmo poder
mas vantagens nutritivas em relação ao população brasileira, o conhecido açú- adoçante, além de vitamina C,
refinado. Obtido da cana-de-açúcar, não car branco. “São as chamadas ‘calorias ferro, cobre e fósforo, entre
passa pelo processo de branqueamento vazias’, pois servem somente para au- outros nutrientes. Diabéticos
só podem consumi-lo com
(adição de produtos químicos e refino), mentar os níveis de glicose no sangue
orientação médica, já que o mel
o que faz com que seus nutrientes sejam e levar ao ganho de peso”, comenta
possui carboidratos simples,
preservados”, explica a nutricionista a nutricionista Patrícia Davidson. O que elevam a glicose no
Lilian Speziali. açúcar refinado não fornece nenhum sangue rapidamente. Também
Por isso, esse tipo de açúcar apresenta tipo de nutriente ao organismo e recebe é contraindicado para crianças
coloração que vai do amarelo ao marrom aditivos químicos, como o enxofre, para menores de 2 anos, pois pode
escuro, textura úmida e cristalizada e que o produto final apresente brancura possuir uma bactéria que o
sabor mais forte, com traços do melado e gosto agradável. organismo dos pequenos ainda
de cana. Ele possui cálcio, fósforo, ferro, não é capaz de combater.
potássio e vitaminas do complexo B, • Cristal: “Em seu processo de refi-
entre outros nutrientes. namento, é retirado praticamente 90%
Mas nem por isso você deve con- dos minerais, apresentando as mesmas
sumir o mascavo em maior quantida- propriedades do açúcar refinado”, ex- • Orgânico: não utiliza ingredientes
de. Ele exige os mesmos cuidados de plica Patrícia. É geralmente utilizado artificiais nem agrotóxicos. “Essa é a
consumo de qualquer outro açúcar. em receitas culinárias, como em tortas grande vantagem do açúcar orgânico,
Por apresentar a mesma quantidade de e bolos, pois apresenta cristais grandes que conserva alguns nutrientes e tem
calorias do açúcar refinado, o mascavo e transparentes que são de difícil dis- o mesmo poder adoçante do refinado,
também não deve ser consumido em solução em líquidos. porém é um produto mais caro”, acres-
excesso por quem está acima do peso. centa a nutricionista. É mais escuro e
“A quantidade diária tolerada de • Light: o açúcar refinado é com- mais grosso que o açúcar refinado e,
açúcar varia de pessoa para pessoa e binado com algum tipo de adoçante por ser 100% natural (não é utilizado
vai até 10% do valor calórico total da artificial, como o aspartame e a sacarina. nenhum tipo de produto químico na
dieta. Assim, em uma dieta diária de “Dê preferência a marcas que escolhem produção), além de preservar a saúde,
1500 calorias, pode-se consumir 150 como adoçante a sucralose, pois é o também protege o meio ambiente, pois
calorias de açúcar, o equivalente a 1/2 único que não traz prejuízos à saúde”, não agride a terra e o ar com adubos
colher (sopa)”, indica Lilian. recomenda Patrícia. ou agrotóxicos.

Consultorias: Lilian Speziali, nutricionista/ Patrícia Davidson, nutricionista / FOTO: Glow Images/Latinstock

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