Baguete (“da resistência”)

500 g de farinha de trigo branca

360 g de água
5 g de fermento biológico seco instantâneo
10 g de sal

1) Junte a maior parte da água água (300 ml) e a maior parte da farinha (400 g) numa tigela. Mexa,
rusticamente, e deixe descansar por meia hora. Agregue o fermento, jogue o restante de água, distribua
bem, sempre com a colher. Adicione, aos poucos, o sal e o que sobrou da farinha. Guarde um pouquinho
da farinha para ir acrescentando na hora da sova.

2) Misture tudo e comece a sover. Trabalhe até que massa esteja homogênea, lisa, levemente pegajosa
(se tiver dificuldades, vá adicionando a farinha que sobrou. Mas não ponha farinha a mais). Uns dez
minutos de sova devem ser suficientes. Faça uma bola, devolva à tigela, cubra com um pano. A massa
vai descansar por 1h30, mas com dobras intercaladas: depois dos primeiros 30 minutos, dobre a massa
sobre ela mesma, quatro vezes, com movimentos ágeis; deixe mais 30 minutos, repita as dobras; deixe
mais 30 minutos.

3) Depois do descanso e das dobras, despeje a massa crescida sobre uma bancada, aperte para sair o
ar. Sem acrescentar farinha, divida a massa em quatro porções. Faça uma bola com cada uma (é a
chamada pré-modelagem), cubra e espere mais 30 minutos.

4) Passada meia hora, modele cada bola numa baguete – desta vez, pode polvilhar farinha sobre a
bancada. Estique a massa, achate, até que ela assuma o comprimento da baguete. Faça dobras, de
modo que ela fique mais roliça, fechando bem a emenda da massa. E role cada uma sobre a bancada,
para que assuma o formato correto, cilíndrico e comprido. Nas extremidades, deixe a massa mais
pontiaguda.

5) Transfira as baguetes para uma assadeira (antiaderente; ou com tela de silicone; ou coberta por uma
camada de farinha), dando boa distância entre elas. Cubra-as com um pano. Ligue o forno, em fogo alto,
e pré-aqueça por meia hora.

6) Com o forno bem quente, coloque as baguetes para assar. Imediantamente antes, faça três ou quatro
cortes em cada uma, com lâmina afiada (repare na foto). E pulverize-as com um “vaporizador” com água.
Ou deixe uma assadeira com água/gelo dentro do forno, para que a casca fique crocante.

7) Asse a 240 graus, por 25 minutos, até que fiquem bem douradas. Tire do forno, deixe esfriar um
pouquinho e... pode comer!