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GUIA, DE ELABORA~AO DO lVlANUAL DE Bo.s Pllk.

1C~~S PARA lVIANIPUIA<::AO DIE ALIMENTOS



2007

Qm!1':iii ~:bjjc!J ~ N:mm.;1.Ii!

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GUIA. DIE E1LABORA~AO DID

MAN'.' 'U sr D"E-;: Bo 'I!~AS"· P:IRj'~~nr ·~~,~s'.', 'p·.A"QII<\

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SuMAruo I

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!II.('I con!~ da !iiegil1nLD~a ilI!Hme:oilaf' ., " ,., , ,."...... 8

CaiJHiIrIllo U: 0 Manil:lio'd die Roo:!! iPr.l:I::lCilll paR:

Mampl;il~ru, de Allme:oli('l~ (MBP)" .. " ••••. " •••. , .... TT ••• " ..... " .. ; T' 11

Ca.pfmkl 111: Amcailim-;30 do CJl:N-4 co M:3J!llil:lal die Boos PriI!'b!5I p3!f'iil: M:aillip~!Ia:-;io

die .Mhne!IIJtDS ,""" .1-~

Anex('l!i. TT" ., .. " n T.T '·.T iTT.· TT" TTTT. 47

Jtef~!I1Cia$. ibib1JGgnfica!5' + ++H f ~ "I!'I++++I-. L: ~ .. ++++ t !-p,1 ~'i +++ ... F· '! ..... +++tf·. ++++,t 50

APRESENTAC!O

as ge:sooes ,l:ni[etiiores, 0 CRtH ellaborol.l UimJ Rotelm, baseado na le.gisl~ao sal'litarlla ";gente-, ~l.Ie: ~el'\!'il.l com 0 consulirn. para. 05 ~l.I~llcio~ sns rormUillarem m ManllJall de Boas ftraUcas pill'a Manlp~la~ao· de AllmenlWs. Com 0 pasm do tempo, percebe~·se: a nece:ssldade de atlJlalizar este: Roteim, adaptando'O it nova realldade: q~a~ito it~ Mrl'l1lOlS de ~e:g~~at'l~a a1lmentar, de: rorm!n q~e: os alIl'I1et'litos nolo· venham a ser potenda~s agel'l{es \l'al'lsmissore~s de dQe~n~as para os Indi'l!idlilOs.

Na gesUo do OlN·4, presldida pe:la nlutridonista Dr" Wlma Smia, a Comissao de: fmll"la~ao, Preflssionall procedeu a necessarla at~alllza~ol.o do, Rote[ro" sendo este traba~ho· finallizadu, gra~as 010' empeml~O ea ~lIt1'icio·nls{a [)ra hbi~a Bom Kraemer.

A gestae al;lJal do Ol.N·4, [oube a reVisol.o de todo este material, tornando-e am§llIe~ gral;lJlt3l'l'leMe II 0 s~te: do ConseJ ~o· pam EOdo-s es nllJulriOlliisrn.s, aux.illal'ldo· 05 na elabo·ra~ao do ManllJal de ~oas Pratiras das Inls~i~Uii~oes nas q~lals atUiaJ'l'l.

Co,t'lduimos qllJe este: C;~la de Ellabora~ao do, Maniual de Boas Pratim pam Mal'lipu~a~ao de ~im.elltos segulira sua primordial f~Jn]~ao, (ompartil~al'ldo com us n~tridonlstas nlOS cUidados espedais de se.gUiran~a aHme:t'ltar e cOlltribUlill.do para a sa~ de: do· Cot'l su mtdor.

Ji)ra. Ro,seanle: Paradella Magaro, f'rtsldfnr~ - CRrY-4 Cllsrlfo lOft! /2()1 0

! PREFAcIO

Gun de Blaboraeio do Manual de

Boas PniUcas para Manipula~ao de AUmentos

__ mrt:eCI;:mO$ IlIm marc'l.nIte de:se:~vollvimenIOO' nlOs s~ste:mas de produl.;;ao de al~merlIW's 1'110. ~rasil 1'110,5 u~t~mo,s arms e, paralellamenl~e, 0 dl;sl;n,vo,~v;im,l;n ee da atllJl a~ao do r11l1 nic iOrlliStii nI ess es sl;n! ~os.

Uml des fatore:s qlllecon rr~i:lllle:m para essa afiirma.-;ao e a ado,.-;a.o da sliste:mal;iza.-;ao do,s procl;d~nrle't'lW,s 1" eSOilJJtIlIras do!> serv~r;os de faoricar;ao Olll mlal'lipllJ~ar;ao de ill ~me:l'1Itos e refe:ir,;o'es 1'110 que cnamamos de Boas Prat~cas de Fabricar,;i!.o/Mal'1lipllliar;i!.p de AHm entos.

~n~ciallmenlte', olllscamos inlfo,rmar;5es ace,rra dessa j'nlovidade", mas de,sco,orimos qUle P cO'l'1Iceito das Boas Pratlicas, na verdade, se refere ae qliJil; jii e:sta sende pr3!ticado por rnuh'> empre:sas e se:rVir;Qs. A "t'lloVidade', como fui VistO, e a forma como se re'gJ'itra a real~dade te,ndo I"O'mQ re''>lJJilado 0 re'l"o'I1~l'dmerlW' das fa~~a'i e, conseqaeotemente, maio,r favore:cimento, para buscar as so,~ur;O'es.

ApmpriaNe dessa si s te:matizar;ao, parl;:cl;:1lJ1 ser faclll I' rapldo", mas t'liao fo,i bl;:m as .. im. lEu.! diria qllle, nlo lam;ame,nto do I"otueite de IBna .. Pratica .. de ~abr[car;aoJ MlanliiplIJliar,;ao de: Alimle:nl~Os, e:stavamo s LIm tanl~ earentes de: rnate:riai te:cnico,· cie:t'lHfilro qllJe ampaeas s e:m a visae e a confirma.-;ae do cerreto,. Aued~to, que a proPIlJI~saQ de h1Idagar;o,es des pmflssiot'la~s es Ili mill I O,1lJ1 a prodlJJr,;i!.o ciMografka e de nlormas ofldals, ~ajl Vista 0 numlero de plJJcllicar;o'es atula~rnle:rI~ sobre 0 asSli.lt'lW. Fo,1 perre:bido qllle 0, cre:sdme:nlto do, 1'1 ~mero de sl;:rVir,;Qs ad otat"ld 0 a slste:mal;liza.-;ao das Bo.as Prati:cas acompaehou a dispol1JibHid!ad!e de mat .. rfa~ de' I"(HISIIJJ~ta, 010 qille eUI re:lladO'l1o po,r ter havroo, maio.r favoredmento, de parl;:amento el1Jtrl;: 0 q~e estavam faze:t'I doe q ~ e: d ever ~am fazer.

No Brasi~, 0. MI[t'1Jlster~Q da Sa~de PlJJc~icoliJi (I pr~me~ro doc~m e nto em 1993 - a Por~ar~a t'I~ 1 428}93 - de~rmi t'liat'ldo a apllicatao do cot'lce:ito das Boas Pra~lcas de fabrica!',;ao, nlos .. srabe:le:c~mlet'll~QS prodllHores e/olJJ pre:s~adores de servi!',;os t'lia are:a

de alimenws e instHuindo 0. Manual de Roas Praticas como. 0. modele de reglstro des sas p ratl eas,

Alguns anes depals, ainda na aus~ncra da regulamenta~ae da referida Porraria, e Conseit'lO Regional de I'll IJitrrclonlstas - 4ii Regiao em parcerla rom 0 Conseino Federal de Nutricionistas dlrerlonoll investimentos na dl .... lIlga.;;ao aes nutrirlenlstas dos estadns do Rio de janeiro, Minas Gerais I" Esplrlto Santo quante a neressldade e forma de registrar as pratic:as des ser'lli~os de allmentar,;il.o em cumprimento da leglslar;o1o 'lligente. Apresentamos para IS50, (I j'Rotelro de Produr;il.o do Manual de Soas Pnitlcas' como prcposta de orient;u;ao.

Esse material haVia sidoproduzido detalhandool"onteudo exlstentena legisla~ao do Minis~rio da SaudI". Na sua composi~ao, neu .... e nece,>sidade de uma pesquisa exausnva sabre as rel'er~ni:ias exisrenees na epoca, priarizando os dorumenm'> oflcials. A 'llisao ampla e detalhada do roteiro fOi questlooada por alguns ae que Se pstiftra .... a Como. sendo. urn co.nteudo di'>posto a atender urn maio.r numero de tlpos df' servi~o.s e por '>ervlr como prepesta de produ~ao df' um Manual de Boa,> Pratic:as 0 mals com pi eto posslvel.

Entreranto, ceube-nes a compromisso de Fazer uma revlsao no fuOJro para torn,,>lo alnda mals praUco na utillza~ao pele s proflssionals. E. aqul apresentamo's urn material que foi novamente preduztdo com multo cuidado para aLlxlilar vocl!: a implementar no dla-a-dia de trabalho co.ndl~Oes de Seguran~a e pra~icidade, Visandoa prote~ao da saud .. des n~sos dientes e a garantia de satisFa~ao tambem das pesseas el1volVidas ness a ardua tarefa de alimen(:ar npssa gen~e.

CAPITULO I I

A produdo de alimentos seguros no contexto da Seguranca A1imentar

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pes 0 fim da Primeira CuelTa Mundlal, tornou-se claro, sobreWdo na Europa, que urn pars poderia dominar 0' outro conb'oIando sw fomeclmento de a1lm en ttlS. A. a1imenta~ao serla urna arma poderosa, prlndpalmente se apllcada pOI' urna pot@ncia ern um pais que nao tivesse a capacldade de produzir pOI' conta prOpria e suflc;ientemente seus a1imentos. Esta questao adquirla um significado de seguram;:a nadonal para cada pais, apontandQ para a necessldade de folTn~ao de estoques "estrareglcos" de a1lmentos e fortalecendo a idela de que a soberania de urn pais dependia de sua capacldade de au to-suprlmento de allmentos. lIIeste contexto tornera a ser utillzado 0 telTno"Seguran~a AllmEfltar" (Maluf e Menezes, [200?]~

A Idea de que a Seguran~a Alimentar estava quase que excluslvamente ligada a produ~ao agricola era domlnante ate a decada de 70. Era um momento em que os estoques mundiais de alimentos estava:m bastante es,cassos com qusbras de safra em importan tes proses. Isto veil), In elusive, a fortalecer 0 argum Eflto d a In dClstri a qurml ta na defesa da Re!,toJu~ao Verde. Procura\lil.ie convencer todos de que a fume e a desnub'l~ao no mundo desaparecerlam com 0 aumento slgnlflcatl\lO da produ~ao agricola. 0 que estarla assegurado com 0' ernprego mad~o de fertillzantes e agrotOxicos. Alnda na dec;ada de 70, a produ-;ao mundlal se rec;uperou, embora naO' da rnesma forma como prometla a Re!,toJu~ao Verde e, nem pOI' iSSQ, a fume e a desnub'l~ao desapareceram. (Maluf e MEflezes, [200?D.

E neste contexto que come~a a se perreber que, mOlls do que a oferta, a capacldade de acesso aos allmentos pOI' parte dos pO\lOS ern todo 0 planeta mostra-se como a queslio crucial para a Seguran~a AllmenW IMaluf e Menezes, [200?]~

Nessa IInha, a Food AgrlQ,jlfure Ot"ganlz_km(FA(» deflne Seguran~a Allmenw (Omo a ·situa-;a.o na qual toda a popula-;ao tern pleno acesso ffSlcQ e econ 6m1 cO a alimenttlS segur05 e nutrltives que satisf3l;am as suas necessldades e prefer@nclas nutrlcionals para le\lil.r uma 'lrida ad\lil. e saudavel" (Jank, 20(3).

1110 Rrasll, a deflnl~ao 'lrigente de Seguran~a All men tar foi elaborada pOI' ocaslao dOl

prepar~ao do doew menlto brasi Ilei rc pm repre"entaJ'1lti>s do goverrlo i" da stlCl'edade' ('i:';1 para a C~p~J'a MUlrldllail de' AJiim,i'rI ta~ao e,sigrlifica: "garan,lir a todos corldil~6e~ de aeasso a alilimen'to~ basl!co~ !lie qu:aill!dade'. e,ml q~'an,tidadi' ~~ficieMe·, de' mlo!llo pe'!I'I1:arlen,te, e ~em compm,meter 0 acesso a ~mtras ~.ece!:!:idade!: essendais, coml base' eml pratiicas aillim eMares s~davei!:, co~,trilbu!iln:do, assi,ml, paffi ~m,a exl:w~n:cia di,gn,a, em: ~Iml con texto de desemvoll\!i menlro illi'l,tegrall aa pessea 11 urnana." (M'em ez:es,l2 DO?li

A~iim, O~iIrOS aspectos aevem, ser eenslderades ccrno 0 respeilro it s~ste'li'I,tabilidade do sistema alimental', aos 11 abiitos e it (~111lJ m alimerl tares e, por fiim, ai!vo de Ii'IOSSO illi'llte'resse no presente trabalho, it q~!alidade saJ'1iltaria dos alirneatos,

Sob este uilitimo erlmqw:e, 0 termo ailimemw segu:m ~fOM s6r(etyj silgnilfica gamntila de COIi'II"umo aiiime'li'Ilrar "egulw rIO fu'I1bilw da saulde, colle u va, o~ se'ja, sao pmd~ros Iliiwes de' can taJmlirlan!tes de' Ii'IlattJre'z:a qulimlica !agmq~imlto,,), blologlca (mgarllismos parogen!lloosJ. fisica otJ de' curras sUlbstill1!ci'as q~le' PO"Sarri col'ocar em r~sco sua saulae (Spe'~ &OCas s ouf 1996 apua Cavalli, 2001).

f'Jo arnhi:to iintenariorlal, a SegtJrarl~a AJim,e'li'I,tar e' precon,i!z:ada par orgarlismos e eMildade'~ comlo a ~AO e' a Orgali'lilz:~ao MtJ~dial de Sawde (OMS) e, no ambllro Ii'Ilari an, all , a Miniisrerio da Sallee (MS), da Agricl!Jlwra e do ~astecimemttl (MlAA) e a IrlS~lllJro lkasHeim de lDefesa doCorisUlmildor QDEC) ~ao os orgaos respon"avei:s (Cavall'il, 2001).

A~ norrnas ilrlti>l'I1arllOnalls rellativa~ aos almentes sao de resp0rlsabiillidade da Comi ssao Inter~acional do [MfX Alil'l'll'!l1ta'rlus, I!J m I?l'ograma Conjurlto da ~ AO e da OMS. Trata-se de urn rorl!Jm irltemarilonall de ncrmahzacao score alimerl to s , niaclo em 1962, e suas normas rem como filn alii dade proteser a saUlde da popuilla;;:ao, a~segl!J rando pratiicas eq~liratilvas no comerdo regiiorl all e' lirltem aeonal de ahrnentos, cnando meca~JiI~mo" inlterriario~lai,> diriglldos it rernecao de oal'l'e'iiras tariltanas. mmenltarldo e coorden,arldo rod as as trabailho" que, "e' reali.z:am em nlormlaillz:ar;ao QNM HRO, 20H7).

O MIS £0, re"porl save I pe'~a fi.,,(aili'z:a~ao des pmd~,ros in,dUlstl'iallilz:ados. e!(ce~ao fsita am. produltos de' origem amim,ai e' bebilcas. A Agen,da i'IIaciioli'l,ai de' Vilgilanlclia Sanditil'iia {ANVliSA~ subordlnada ao MiS, coorderla 0 ststema de cOrltrol!e nos ~erYli~os de aillim e~ltat;ao - food stll'Vlc~ - en,voliven,co reStaILi;raJ'1lte~, bares, I'anlcnlon,etes, empresas de ~efei~6es colietiivas, parlifi:caOoras, lojas de con,venien,da, merceari,as, eli'lilre eutros.

0. MiAA realiilz:a a fiscaliz~ao e 0 centrole de bebiidas, I'Ii'Ilel!, sueos e des pmdllJros de origem aJillimal, estes por meiio de Ser';i~os de rrlspe~ao lFedeml (SlF). 0' MlAA e 0 responsavel pella Ilnlspe~ao e dassifil(~ao dos produtcs agrimlas (ani'lTilaii e vegetali) e taJm:oem pelo con:lJ"ol!e ea "eg~lra~.r;a eessa pmd~l~ao ~Cavalll, 2001 ~ 0 MiAA {em par objetiiVO "mrmu:l:ar e .;abl'il!zar a Ilmplleme~ptat;ao de' poli~i(as agricollas, 1t'lCegrando es aspectos ti>mologlcos, sooais e' de' rrilercado, fuvoreeerido a sliste'ritabiliidade da cadelia agmpmd~l1Jlva, irl ceMjvanao a in,ovar;ao e' a ado~ao de MvaS ti>cMI!ogias, de m aJ'1lei.ra a asse'gurar a qual idade e a com pe1Ji1Ji\!iidade' aos pmdl!Jro~ e' ser\!i~o~ brasilleliro·sl! (Mi ~ilsrerio dOl. Agl'iicl!Jlwlra e do Abasti>clime~ro, 2000 apud Tabal:, 2002).

!lara os alim.erltos mjl responsablliidade recail sabre 0 MS e 0 MAA, 0 conltrolle da a~ali dade san litarlia do allill'l'lerlro comerdalliz:ado eml todas as el'aDas. desde a owd~cao are

a1terado pela Medida PrQ'll'ls6ria n(l 2.190-34 de 23 de agosto de 2001. Esse dlsposltlvo legal ~sa sobre alguns mecanlsmos e Instrumentos de oontrole ImpOlUntes, tais como os Padr6es de Identldade e Uualidade (p1Q1, a fis(3liza~o e 0 registro de allmentos. Enqu anto a fiscallza9io eXEf'ce con trole sobre a q ualid ade dOo a1im ento ~Ificando 0 processo de p rod u~ao. 0 reglstro e 0 mecansmo de controle sabre a formula~a.o e a row lagem do proouto dentro da un Idade produtora (Tabal, 2002 ~

Visando melhorar as condl~6es higi~nlco-sanitarlas que envol~ a prepar~ao de a1im en ros, 0 Minlsterlo da Sailde publlcoo a Portaria n(l1428 de 26 de no~bro de 1993, recornendande que se) elaborado urn Manual de !toas Pratlcas paraManipul~a.o de Alimentos, baseado nas publlca~6es tecnicas da Sodedade Rrasllelra de O~ncla e Tecnologia de Alimentos, Organiz~ao Mundial de Sa(Jde e Codex Allmentiirltu. A iniclatlva e para 0 acomp an hamen to de possf~s pratlcas inadequadas de manlpula~a.o, utlliza~ao de materlas·primas contaminadas, ¥alta de hlgiene durante a prepar~lo dos a1lmentos, alem de equipamentos e estrutura operaclonal defidentes, e adequar a a~a.o da \ligillnda Sanit3.rla. A Portarla do MS alnda menciona, como atribui~aOo do Responsavel Tecnico, a: ad~ao dOo metodo de Aniise de Perlgos e Pontos Crftlcos de Controle (APPCC) para a garantla de qualidade de prcdutos e ser!ot~os. Em agosto de 1997, foI publlcada a Portarla Ministerial n~ 326 de 30 de plho de 1997, definlndo melhor as condl~6es tecnicas para a elabora~ao do Manual de Roas Pratlcas. Contudo, seu 5mbito de !IJllica~a.o envolve toda a pessoa ).Irfdlca que possua urn estabelecimento no qual se)m reallzadas atI!otdades de produ~ilo/lndustrlallza~ao. fradonamento, armazenamento e/ou transporte de allmentos IndustrlalizadOos.

Para os ser!oi ~os de allm ent~ao, em 2004" a ANVISA pub licoo a Resolu ~a.o RDC n' 21 6 com 0 obJel;ivo de atlngir a: melhoriOl das condl~6es higl&!lco-sanltarlas des a1lmentos para todos os ser\ll~os que oferecem a1lmentos ao pUblico, tals como lanchonetes, restau rantes, cozlnh as Industrials, btI(feu, padanas, p astelarias, confeltarlas e outros. A norma orienta os estabeledmentos a procederem de manelra adequada e segura na man Ipu Ia.;ao, p reparo, acond Iclon amento, armazenamento, tran sp oree e exp ositao d OS a1lmentos a '11m da,

Cabe ressaltar que esea leglsla~ao noio se apllca as Unldades de Allment~ao e Nutrl~ao (UANI hospltalares, tao pooco a manlpula~a.o de prooutos para a Terapla de Nutrl~ao Enteral.

o Manual de !tOilS Pratlcas para Manlpula~a.o de Allmentos, ).Intamente com a Implan~ao dos Procedlmentos Operadonals Padronlzados (PoPL regulamentados atraves da Resolu~ao RDC n' 275, de 21 de outubro de 2002, e 00 sistema de Aniise de Perigos de Pontos Crfticos de Centrole (APPCC) censtltuem os prograrnas de Seguran~a Allmentar que poden ser utlllzados no setor da Allmenta.;ao Coletiva. Ao serem ImplantadOoS, proplclam um controle de quail dade efetlvo dos processes de manlpul~ao nos 5er!ot~es de Allmenta~a.o, se) nos restaurantes comerclals ou nas Unldades de Allmenta~ao e Nutri~ao (UAN), e asslm garantem a1lmentos seguros aos

o Manual de Boas Praiieas para Maflipula~ao de A1imentos (MBP)

2.[, Consderaeies Inidais

setnr de Alimenta~ao Coleti va compreende aqlle:~e: e:m q~ e: sae desel'lVQlvldas hati'YIdades de Allme:t'lta~ao e: NlIl:rl~ao reaHzadas nas Urlidade:s de: Alii me:llta~ao e N ultr~~ao, como, tall e:lltet1 dldas as empresas fcrnecederas de sen'~~os de a~~menta~iio co~etiva. se:rvi~o~ de aHmellta~ao a~ltogestao. restaurantes (omerctai~ e slmii~ares, hotelarla maritima, servi~o~ de buffer e de alimen~o~ (o,ngeiados, eemssarlas e coztnhas des estabe:iecfmel'ltos asslstendals de: sailde, atividades proprias da A~imenlta~ao Escollar e: da Alill1enta~ao do Trabalhader" (Re~olu~ao, CFI'II n~ 3 B0!2005),

A e~abora~ao das refei~i)es nestes estabel e.dme ntes, no q~e d~z re~pe~to a qllaHdade: ~igi@nico·sallitaria, de:ve: OCOHe:r de forma a garantir a prod~l~ao do aJimento, segliJra atraves, dentre Olllros, da ado,~ao das Boas Pl'ati(a~ de: hbriica~ao (&!?F) 01iJ como algllns preferem. em ingl@s, Good Mrmufacturlng PnWlce [eM!?).

j'lilo,as Prati cas: pro.redlim1ento,s qlle devem ser adotado,s par se,rvir;os de al imen ta~ao a f1m de garanJ(i r a qualidade ~ilgi@lIi(o·sanlt,bia e a rOrlfo,rmidade des alime:rI tos com a Ilegls~a.;:ao sanitarla." !Reso,~ul~ao ANVISA RIDe n~ 216/2:004),

Terna-se, portarl to', 1m presclnidivell a elabora~ao de um regh't1le:l'lto iin terne, (onneddo, per Mallual de Iiloas Prali cas de ProdliJ ~ao e de Pre:sta~ao de Se:rvi ~os na area de alrmentos (MBPJ, qliJ e: de:flna es ni terios e as normas q~e devam ser adotados a fim de: nlorrear es procedfmen~os ~ligli!:II~CO··SaJ1lit<iriO'S nIO'S e:stabelecill1en(O~ qlle prodllzem refel~i)e~,

De: acerdo com a Resal:liJ~ao nl'll m' 380/20'05, e ~111 j'dO(~lll1enta formal da uirlidade ou servl~o de: aHme:l'lta~ao e m.ltri~ao. e~aborado pe:~o nlliJtridomi~ta

ues,pon!.!i.vell recilico, onde eMiW de~,nito~ I)S, puocediimle~1Itos para as, diifele:nl~e~ etapas de prrodllll~ao de all~melillto!. e: n:feii~ae'~ e pre:sta~a~) de s,er~\o de: limtr~~ao e: regiistrradali ali es~e(iifii(a~(jeli des padr6e~ de iide:ntiidade: e ~ualliidade: ado,mdo,s pello ~err\!ii~o, de:wlilldo sel!.l cllmpliimeliliUi' s.e:r s.upe:l"\lii~iolillado pOI" mIUJln~ciol1i~ta".

Res.salltamos a o,~rriigato,rrie:dade' do IfmtriicilOFi ii~·ta ~llJle' aWia em Aliimeli1lta~ao, Cqle:~lva e:lal1lOrarr e impliemelilltalf 0 MIS.!?, avaliando=o e: MllJlaliizando=o 5·emprre: ~1lJ1~' se fizel Mee~siiIfIIO.

o pl"iimeilio passe pal"i!!. a ellabora~ao e· iimplle:meMru;ao deste IfIi'jlam~al e: a rre:allii2a~ao de IlJlm diagn6~tiim siWariionall, ou s.e:ja, I) Ilev,mtamellIlto' das c0l'1dii~6,e~ mliigii@:lnillcO'"S,all1i1i1jrias, do, ~:~tabeJleciime:mlto. Este poderr1l. s,err feiit~) atrrave~ da aplliica~ao de: IlJlma I'iista de ve:lifiica~ao da ado,~ai) das 8·PF OIlJI rhf2t:k-l~st. A Ilii~ta de ve:lijfiica~ao a !.elf adotada pooe' ~e:rr a (OIilI~tal1lte' do, anexo 1I1I da Re5,0111lJ1~ao ANVIISA RIDe ml(l 21'S ~anexo), de 21 de: ol!.ltllJlbri) de: 2002 OIlJI a IlJI~iilliizada pel~n Prroglfama AII~melllil];l' Seguro - Me!.a, compos·to pi)lflllima parcel"iia e:li'litue: EMIBRAPA, SENM, SENAII, 5HI, SENA[, SESe, SE~RA[, 01111 qlllallq~m OliJltiia hsta de wl"iifiicat;a~); capaz de sUlbslldilar a avalua\il.o das BP~ na AJlumenlta~il.(l (olletiiw.

Ne:sta etapa, alnda deve:rrao ser ob~err\!ada~, toda~ as mliimlas, operradol1aii~ de5.eliliVollvida~ lim ambito do ~.errvii~o, de: alliilfli'je~lIta~ao, subsldlande poste:l"iiormellllte a e:llabma~ao do, MIBP.

A parrtilf das illllr(lrma~oes iidelillt~filcada~. atrraw:5 da liil~~a de: ~liifica~ao, sen1. ~eallli2adi) IlJlm ~e:llaoo'uiio qllJle: aplfe~eIflIW!i. as Ii1la'H:~;mfmmidade:5 ebservadas e: a i I11ldiica~ao das a~6e·~ ci)He~ii\!as, ~l!Jle deve:l"ao ser adotas a fiim de: a.de~~lal" 0' e:5,tabelledme:~lto, A ~e:glJiilf, urn exemplkJ' de rrellatorriio' ere:Wlado pello m.ltrkiionliis,ta rre:~,pon~,!i.vell teclflliico do e~tabe:le:cimen W.

Allgulma~ emprre:sas optam IilO<lf rOlilltrratarr urna C0l1115,llJilltoriia pan a ellabma~oo, do MB!;l, Ne:s te' case, 0' prroce,diimel11lto e: 0' nne:~mo. No e:n tanto, 0 n;:iatoriio, de:ve: apo~urr plfopm;~a~. de a~6e~. mm~tiiva5 ~l!Jle de:velfao s.err adomdas pel~) rre:spoilsavell t~cliliim do estabelle:cilmeli1lWI

N" da Pagi na: 0<1 Datll: -_f-_f--

MiIriILlIal d@ Boas Pratiil1l.!!i NiOME [lA EMHJRE$A

Ern der e~o: _

lOGOTIP'O DA EM PRE.SA

RELAiliORIO Df: APRf:Sf:NliliACAo DOS Rf:SULiliADOS Rf:HRf:Niilif:S AO DI AGN osnco 51 iFlJ AO ON At DA f: M PI f: SA.

Os e stabeleclm en res que atu 11m na Etrei:1 d 11 AI i m en ti:1l1;;a o CCl·1 eti v 11 es taCl' freq uenrem ente envoi vid os em surtos de [)Clen ~lIS Tr ansm i ti das p or AI im ento s (DIF A), ~s i m r rorna- se n@(l!!:ss;iri 0, i mpl.1n tar OJ,S B 0 <I S Pr;i ti C<lS de P:abriGl~aCl' com C)< intuito de aumenter a segLlrllnC;.lI e a qualidade des atlm entus pr oduztde s para a (iientl!!:la da ernp resa "X;'. Com este fim,. (ni r eal lzed a u mol v.isi tol te..:ni ca no' dl 01 oa de m arc;.o' do, corr en te ano e, a seg ulr, S.1J 0 ap onta d a s as nao-con form id ades id etltifi..:.ol d as no estOJ,bel e cl m en to. P <I r a C lId a n a 0 (0· n for mid ad If: e i d I!!: n ti fI (<ld <I a r I!!: S P I!!: Ui v 11 m ed i d 11 (orr I!!:t i v.a, a, s era d o ta d <I,

1 ,Ob jltDS CmflD Yf!lf6qill ~ cduf{1Y fDY{1ffl €.I'?CMtY{1QDS so&n. {1 b{1nL{1d{1 pdntim{1 (1fl fflglio_

• N ao d e'IJe ser permi ti dll a p resenca de ob jetos e str 11 nhos ao am bie n te n o in terl or da co,zinh<lj' p ois os ml!!:smos sao fnnus de c.o.ntamin"C;.ao, mio[Jobioicgic,'l i:'IO'S allmeneos .. Sera reOJ,iiz<ldll uma ofienMC;,lO i:'IOS m anip ulader e s de alim entos p<lfJJ que ClS mssmos naCl prcce dam mats des ea forma ..

2) A. PDl't{1 QO €.l'?u{1da do c{1r1tirla mio pDsstli pYDt€.~QD il'?ff!lYiDY CMU{1 i"S~W5 o!:'l YOo!:'lQINo!:'l5_

• Providenc.iar b or racha de vedllll;;.ao parOl 0 inferior da porea, V.istCl que p r "gi:'lS po.dem en Har no, i nter ior da C.O Z in ha p or bal xo das m I!!: s m i:1S, co mo foi observado dur anre a visitil (baraMs}, asslm como manter i:1S t am pas dos r aios s ernp re fec.had <IS ,. [Cl n StOlt ou 'se lIi n d a q LIe <I val ld ade d a desl tls@tizi:'IC;.an do, I!!:st<lbl!!:i@(iml!!:nto, I!!:st;i venci da. Dl!!:st<l m <In ei rJ, s@ri:i soli ctrado ;;t supervlsae tmedtata, <ltraves de uma (.omLlnic<lC;ao lnrerna, que tanto a. borrarha de veda~.1io como i:'I desinsetiza~.ao sejam p r ovld encl ad as em carater de urq encl a,

3, LuminriYi{1s sem f:JYote~Qo CDfltY{1 quebY{1s_

• Sera en camtnhada um a so,li..:.itOlIl;;.aCl i:1 sup ervls So lm e dlata, atr aves de LI mll comun i 0[.<1 lI;;.ao in ter n 11, p <If a co m p ra de prot ell;; . .1J 0 (.ClU tra q u eb r OlS p Olr a

M alii WI al (I@ Ii! nas Prati cas NOM~ DA[MPR!:SA

Ern d@r'@(o: _

lOGOllPO DA EMPRESA

N" da fI'~gitl<ll: 00 Dat1l~ _"! _ _j __

2.2. Elabora~ao do Manual de Boas Praticas (MBP)

o Ml3inLul de Boas Pratlus dever;! ser redlgldo de manelra a descrever as ati \rldilid@~ r@ ilill zsdss no ~ervi ~a. de sltm @tlta~~o para; ilit@nder iliO~ ltens o:lgld ffi pela legi!i.I:!IJ~;l;O ~a,nltarla,. Dew·~e lndulr, no minlmo, ~egundo 3 Re~olu~G AN \II SA. RDC nO 216/2004, os r equl sitos nlglinlc.G·!i.anltarlos d os edlfklos.; a mllinute:tl~ao e: nlgi@:nl z:;J;~o das 1 tl~tdila,~oe:~, dos equ Ipa,me:nt.os e: dos utensjltos: a. contr ole da 8;g ua de: sb a S. te:(1 m ento: 0 cen tml e Integ rilld a. d e veto-res. e p F i!lg as U r b ana s: ill ra pul till ~a. pr all sslonal: 0 c.oo trole dill hlg lene e s dilide dos m anlp ulad ores: 0 man eJo de residues e 0 controle e a gilirantla de qualtdsde dos sltmentes preparados.

NeHe: material ~ apr esentado um modele para 8J e:laba.rdi~o do MBP, s.egutldo o rontelido de t.r;lib1lInG OU!:m \II} di!lis. Dlretrlzes, p;lirili a. Es.ta.b@le(lmenta. de Boos. Pnhlms. de Produ~a.o e: de Pres.tdi~8iode Servl~s. n1liArea de Allmentm· COD· 1 00 8; 002.00001, re:gulamentada pala PortarldJ MS nil 1.428 de 26 de novembr o dl! 199" a s.ab@r:

11~ lu ml tl8irl 115. a {i m de: evltar m:id entes de tF3Jb8!1 flo e con t8!mi tl3J~.filo do s all m entes e (on seq li enees d 1ItlCl'S. a S 8!lIde dos (I le ntes,

4) M,;mipuladar dl!l olimentQs !ltm~owio oOOrnos (1J!lrsl!lit'Ol br.'nms).

• Proiblr 0 uso de adornos no Itlterlor da ceztnha, Ser8i realizada uma (HI etu1l~ruo, 81m manl puladores de 811 I mentes para que (IS m esm es tl:]o· p r eced 81m m 111 ~ d esta fCIFm a.

5) NQQ POSSut QS sl!lg'!lintl!!s Equipomenws de PrQte-I;QO Indil1iduol (fPO 1!ll1o ti!lrmicoj IUI1·o de. barrocho i!l molho de 01;0.

• SImi e tlc1Imi nhada u m a ~olil:.ltll~:]o 8i sup er'llI~8J(} lm edlatru, 1Itn'lll1:~ de: um 1ll mmunlm~:](1 lnterna, p8!F1I aQLJI si~an des EPls aclma menctonedes 11 ~ m de @:vltaf acldentes de tra.b1lllnG e a.::ieqLJaf.se a. Ncwmili Regulllm@:f'itado'fal;}.

6) 0 de.smngBlome.nt(} de. (t'lrnBS mQ B fe-iw sob rBfriqe.rot;Qo w wtro sistBmo que qoronta a seq!lro"~Q rifJ aliment().

• 0 d esconqel amento s@gur e d@:11@ s er f@1 to s eb r@:ifri g @m~~o, 11 rem peratu r ru lnferler 11 5 ~C. (c.inc.CI gr1llus CflsiLJs) eu em fo·rno de mlc.roa,nda;s" qU1llndo· Cl' 1IIIim ente for submetl do lm I!dI8!t8Jmetltf: 1Il (!ll,(~ao\. DI!~tll m anelra, I!vlt2l' 50e OJimultlpll(OJ!~aode mltr.r6bio5o em nivels cue possarn l:.olal:.Olir em ri5ol:.Cl' OJ! ~8!lIde dos ellentes,

A. PQdl"QO de IdefJtldade e QuaNdade ~ Pia 8. COlJd~oeJ AntbleIJtQIJ

C. InJfflhl,Su e $QfJeflMefJfO

D. EquiptJMefJtos e UtefJJiNoJ

E. Recul'uu HumtJlJos

F~ TeclJolo",a Em pre"Qdfl

G. COlJt'OM de QUQINJQde

H. GQI"iJIJ tiQ de QUQJNJ Qde

I. AmtflZl:! IJfI"eM

J. TralJ spol"te

K. Infru'ntQfOes flO COfJJumNJo, L ExpoJ~QO !C'omel"cla"zQ¢ 0 M. DeJllJfecrQo/DeJlftfeJtQ~O

Nome do Nutriciom'sto If:espons{.hrel T!!lcniw CDlm se!l respI:laillf'o n" de insai~o{) nQ Cooselho If:l!lqiMOt de Nutricionistos de SUQ jJrisprod~ncio,

Cilib e r@s!;,a,1 t;lir qUI!: 0 PI Q "com p rl!:en d e Q;, p;lid r OII!S a; s@:rl!:m ;lid (lot;li dos p@lo es t:libl!:ll!:(lm ento", ou 5.@Ja, ~ 0 ronjunto de atrlbutos Que ldenuflca e q uallf1(a LJm servl~o na :irl!a dl! ;;JJllmentO'!;.. Asslm, tod;!;s :liS InfCH'maJ~oes que censtarem no M BP mrrespondem a,G PIQ do sl!:rvi~ de al im@nta.t;l;G.

C_ontudo, eomo todo decumente, 0 MBP deve lnlclar com uma Identllf1l:.ili~o do mesmo. Nest", I dl!ntlfi [ai~ao, ron~t.ar~o es dados do servl ~o de 1111 mentdJ~:)o, (a.nrorm@ trlGd@lo :!IJ s,@:guir ;J;d1lipt1ldG do proposto no Rotl:lro p;J;ri!ll I!:I1liba.ra~a.o dO' Manual de Boos Pratl[ilis. de5.envO'lvld 0 pela nuelcl oois.~:li Arlet.e $dJntos, Cons elhelra do CRN·4 na g@stiJ.o 1 99S fI 998.

Qulllnto, iliO cumprtmento des f@'1LJlsltCiS fut'ldrum@:t'ltals p1llrili a ilidCl~a.Ci' d1lls BfI'F, LJ m 81 'lie! fl!lIll zrud 0 0 fellltQ.rl 0 d <II S i tLJ 8J~:2iCi' d 8J empresa, sl!d dad 0' In 1£1 ° a @11Ib mll~:]Cl' do Matlulll de BO<ll!:. Pnfutic.OlIs. ~tlquatlt.Cl' (I mesmo e elaberade, aJS OJi~Q@S eorretlvas _Ii pm:lem ser Imp lementadas e dell@rdi ser il:.(lt'I\IO(1Id::Ji LJm a. ffU nl ao, wm os m embr es da equlpe do estebele dmento (mllnipul~do're~ de rulim@f'ittos). 0 objetiv(} deHe encentr e e divuig8Jr C1' di8!gno,stiw sltuaclonal da empresa, lnlclar 0 planejamenta das medldas que s@r:1O adetadas I! estlmular a pOlirti(ipll~:]o dos mesmos no prucesso de 1m pI8!tltaJ~~o des nermas,

Mi3il'mall de Boas; Pra.ttiiCi3i,s NIOMt iiJA tMHiiH:SA

L.OCiOllPO DA. E.MPRE.5A

N~. d<1l! Il~gin~: Oill IJaitEJ!: _-J _J--

IDElNliliIFICAI;Ao DO SERVlC;O DE ALiMENliliAI;Ao

1. Razio Social

:;L En dl!!rl!!.r;:o I!!. CGC

3. Rl!!spon savl!!l i1i@.cnic:o (INI om I!! I!! eRNI)

4. Am:orizar;:io dl!!. IliiJn cion am I!!n !!o (anl!!lI::ar as cDpin des dO!l::uml!!nltos a sl!!gu ir):

a. Alvilra

b. (I!!rltilficado dl!!. Inspl!!r;:ao San itaria

c. ili'a.x.a dl!!. Inspl!!r;io Sanilitria

d. (iiId@rnl!!lta dl!!. Inspl!!.r;:ao 5aniltiiria

5. Carad:@rizar;:io do 51!!,rvir;:o de. A1imultar;:io:

a. Clil!!nlil!!la alil!!.ndida

b. INlo marn dl!!. rl!!~l!!iltol!!s./dia I!! r@.sp@.cll:iws. honirios d@. disliribu .. ;io

c. i1iipos dl!!. r@lf@ir;:ol!!s sl!!rvidas (dl!!sj!!jJ m~ c:ohq:io~ almeee, lanchl!!~ janmr @lou cl!!.iiil)

d. iliipo d@. 5@rvir;:o. S~gundo 5iiw j"ilhCl, (II 9'96)" O~ princ:ipilIi~ tipGo~ de s@r'l.!i~os silim

i. DisUibuio1o Con vl!!n el on ill: Ci' comensal uti ltza-s.e, normal mente, d!2 urna brund@J1J! @strump!JJdru, (om ~@pmru~.iilio, de IOHl!ls ond@ S0JO' depesltades os altrnentes. N@!!:'@ssit1ili de ume (.ap@iF1ili que slrva CI· aJiim@rW:I' na biJIndl!!j:1l (.o.n \Ie ncl a. n Eli •

ii. AJJ!!o,Sl!!rvi!',;o

•. Ca,m auxillu dell c:o,pellim: 0' dlente Sell Sll:rVell na quanudade que dese]a, pOFclim o.s altmentos ~iiJo pF@'I.!i<1l!mCl:I"lt.@pClHion8!dCl's ern (LJmbLJGl!s CI·LJ tFBlVellSSruS ..

. Sem 1!I!LJx.ilial de (op@ir1!l! au iiVF@: 0, (.om@ns1!I!i se S@FV@ dir@t<1l!m@nt@ no, pri1l!toj, na q uentldade d~s@ji:l!d!:l!.

iii. Mis!!O: serla urn Eli mlsnrra des s@rvi~.os de ltem 11 Il: it,@m 2~ G'U :!.@j:1l~ <1I!igum~s pr~p~llFi1I!~J5@s silo dlstribuldas s@gundo 0 sl!!rvi~J:) (onv@n(iontIDlt

por exemplo, pr1llto pr lnr.lpal, a-p~.~CI da- prtIDto prtnclpal e sehremesa e 1lIS d@mt'l!i s pr@palF<I~.r5!@s ;:)J~r<lV@S dQI ;:)Juto.s@rvi~.o.

M dillllJ di~ de 18: oas Pr a.tt~ c as NOM E IDA f!M I1i'R t:SA

LOGOTIP-'O DAEMP-'RESA

No. da Flag ina: Oi2 Dat.a: _ _) _ _} __

iv. De.sc:en b'alizado: es 811 im entes sao p ra,d uztdos e nerclon ado-s conforme um (8ird:<ipio prevlame nte eS(.(I·lhido e transp ortaelos para 0 10GlJI de consume.

v, ~s Iie.ira b'an ~port:ad ora: 11 b an de ja e d ep es i t;JJd;JJ So ab r e u m;JJ es tei r a transpart!JJdor8i, Que a conduz 810 lonqo da trlljl!:t6ria onde se encentrsm os carr os i sotermi(.(I·s e 1IS (.(lpei ras vao m,lc'('alndo os, 1111 lmentes sobr e a rn esm a, Ao finalt 11 b;JJndeJ;JJ estoi pronta e 0 cllente a 8ip.mhll p;JJr8i se servlr , ri s i (Elim ente, es ta estei ra I oul i Z 8i·S e lIP rCi'Ki m aJd 11m en ttl 80% den tro d 8i ceztnha e :W% no refeit6rio.

e .• Sistema ou Modal idac:l e. de. Di~l!ribuir,;ao

i. Cafeteria: ((j·nsi ste em uma I tnh 111 de balc.Eies elCpositmes mm 'I,Iari as se~Ei,es para s@rvi~m, de pr atos frias, prates quentes, sebr emes as, bebtdas, etc .• , onde (I, c.iiente P<lSS<I a·brigatorlamente par tcdas as se~Ei·es.

Ii. Sisliema de. Flu](o UWII!.: (I (_Iient.e tem ll 'life tr~nsito entre es b8i!Loes de dis tr ibu i~a(l.

iii. 5i~liema "Pnto Combinado" e. produr,;io c:@ntralizada: sistema m als utlllzaele @m hospltllist Eot~l'i"~ e lops de (.omidlls conqeladas. As, pr@p1lir8i~.Ci'es silo por donades p8ira uma so. pesso1li P8iF1li se dls tr lbulr em regiEi'es au lugares dlstantes da pra,du~a(j,.

2 .2.1. Condicoes Ambientais

"!mmpYe.e.I:'Ide. QS il'lfDrmoroes dos nmrikoos il'lte.rI'IQ s e e.xte.rI'IQS do flmbiMte.; il'lc lu sive. Q S ml:'ldip'je,s de. trQbolho de. il'lte.relsse.

do Vi~il(jt'lciQ Simitario, e. DS pY{)(~imMtDs P'fJro Clmtrol'e. stMitariD de. toi s

ml:'ldiroos. ~

('Portorjo MS 1'1" 1 4z8 dt!!. 26 de. I'Iwe.l'fl'hw de 1993)

2.2.1 .1 . Condir;fi,@.s Ambiu tills E d@rn:as

Nes.t.e subltern de. MB:F', deverao ser descrltas as. areas. c.lrc.un\Azlnha5o ae es,tabeluim eneo come: locsl iza~ilo (mndiI;Oes, de sslubr: dade @ (QI'Idi~oes. urbsnas • i!1Jrea indus.trl:!ll, ;l;rei!l mlsta, ;l;rea de c.omunlda.de)@ as. vias, de a.(@S,S.o..

:.t2.1 .2. Condir;fi,@.s Ambi@.ullls Int@.rnlls

Aqul s.erao deserltes, por seter de proou~ao (pOF exemplo( Admlnls.tra~e. e Es.toc.agem, Cozinha Ceral e DIs.tribul~ao @ R@f@lt6rio), os f:litor@s, d@ 21mblenda do trabalhe Que lnterferem dlr@tamente na produ~e. do s.ervl~Qo d@ allmenta~o. As,s.lm, torna-se n@[@s,5o;l;Flo anexar a planta bstxa ou 1@I:!Iut@ do eSotab@lu.lmei'lto, Id enuflcan do os 5oet,or es de produ ~ilo.

"V@ntilll.~io @ @X:lHlsltio: d@s,a@ver os metes artlfi(I:!IIs. (@l(.i!liuu.or@s.,

I!q u I p am@nt.M @ fil tr M p aJr;JJ (II m i1Itl za.~a.o) I! n atural 50 (aJb@rtura s nas p ~IJrI!d es - janelas), que ils,s,@guram 0 mnforto t.ermim do estabelerlmento,

• T@mp@.rllturll @ u m id adl!.: U~m peraeu-a @ u mid ad@ m.ed I a d@ Gld a seter .

.. lIu minacio: tlpo de ilum Ina~o (nlJitural eu artlfi[Jal) e, 50e pos.s.ivel, 0 niwl de Ilumlnal;.ilo dos 5oetor@s. Se as. lumln:irlas. forem protegldas. centra quebra e ex.plos,ao, 0 m esm 0 delle s er deHrlto no MlBP •

• Polui~io sonora.: ill origem @ 0 nivl!l de dl!db@ls, (db). N@H@ US.O, podem S.@F d@!ialta.s. as m@dldas. pr@v@tUiva.So qUI! gara.ntam a. 5.a.ud@ do trabalhsder, [Om 00 use de protetor aurtrular ,

To·di3i5o I!S.tm;. informaJ~s, pO'd@m 5o1!!' obtldm;. 1'10' dO'rum@nro do Programi3i d e Prewn ~o d@ Rl Soros Am b II!!'I tal 50 (F'PRAf. A ob rl gatorl edad@ d a eI abora~o e Implem@nt~:ID do F'PRA, por todos os @mpregadmes. @ Ins,titul~Ot!s que admltam trllbalh1lldor@s, ceme empr@gados., Ii: d@ll.l!:rmlnlld<:l na Norm1JJ R@gulam@ntlldor<:l (NR) n" 9, dls.poniv@1 no sib!: do Mllnlsmrlo do Trab8lho I!: Empr@go ()1Up://www.mte.gO.lJ.br).

Sabemos que, em determlnadas, regloes do Brasil, multas \l@Z@s, torna-s e dlfkll atlngir es ulteriO's de t.@mperatura e umldade @m setores prO'duti .... O'S c.orn 00 da (oqao, prevl5otCls, pelil N~ n" l'l (indlu de t.@mp@rillturaJ ef@tlw entre 201;1(. @ 2:)Qi( II! umldade relatlw do ar n:3io lnferlor a 40~ ou recomendada per org1linizdil;.Eie5o (omo 111 As.5ooda~ao Il:r1l3s,llelra de R@f@i~@s. Col@tlv1l1io (.MERe) • 22 Eli 26~C rom umldade relatlva de SO a 60%. M@s.mo as slm, sernpr e de .... e ser descrlta a realld .. de do, @sti3ibl!:lulml!:nto..

l.em hr e-se: as, ate1l!S lnternas e ex.U!:rna5o do estabeledmente de .... em es tar llvres de o-bjl!:to-s. em desuse au estranhes 800 amblent.e, naO' sende permltlda 81 pres@l'I~a d@ an imi3i1 50 (Res,olu~il;o AN VI SA RDC I'll! 21612004~

LOGOTIPO DAEMPRESA

Manual dlf! Roa$ PnUh;:as ~OM~ DA ~MPUSA

No.. da P;iglrl!ll: 01 D8Ita: --1--1--

CONDItOES AMBIENTAIS

Con di!;fin Amblll!:nblis Eldl!J'nn

() @5l81b@l@drlu!rltD @5ti s:1tl.J8IdD no pa'lllrn@rltD t@ff@O no r@rltl'o rorn@fd8l1 d81 rld1lld@ "Y" Drld@ rlfmlam 'II·@imID!i1 p@d@5tr@S @ 'II@rld@dor@!i 1lImbLJI1lIrlt@s. NaD 1'1" nlUnfl ro d@ IrlLJndal;fi@s no local @ 8Iff@dor@s.

As; 'IIlas; de 1lI1:@SiSiD ao @Sil8lbel@l:lmentDSiaO de superflcle pa'lllmenl8lda, adequada ao trinsltD sobr e r odas e dlSip5em de LJm escoam entn adaquade, asslm como I:orltrole de m elos d@ Ilmp@n.

Con di!;fill!:s Amblll!:nblis In t@,rnillS

01 elauta do eSitabel ed mentn encontr a-se 1lInem ao MIIP. Os setorss e respertl'lloSi SLJb5@t:or@5 prOOLJtl'll'05 [om 815 mfa[t:eristlus ril!!f@r@nt:l!!s ill amblinl:18I s!!io:

• An a de Recepe:.aa de MtJt~,hJ·Pr'mG

V!I!: n tllll(:1 0 II!: ExllU S tlo: ten doe m ~ sta ~ LJ e esta ;ir ea @ I Dmll zad ado I ad 0. @Kt:@fno do s:@r'lllt;:o d@ 81llrn@nta~o. 81 'II@ntllai;ao @ natural, 81 t:ernp@r8lt:LJf81 e LJmldad@ Si~D IgLJals 81S do. 1lImblente, a IILJmlrl8l!;eo @ natur al e n~D 1'1" pcl LJI cao sonora.

.... De.IIM n l1li

Vutil.t:ln II!: EX.Ullln: esta ;irea nao pOSS;LJI abernrr a nas p8lr@du @ nerll'lLJ m sl stam a de eKi'iILJ !itlo. 0 rDn fo.ftD t:@rmll:o @ g ararltld 0. 1lItr1ll'll·h de l:orldlclDnadDres de ar , ~LJe marlt!l!!m a temperat:LJra em media IgLJal 81 201;1 C.

NaD 1'1111 pcl LJI ~o sonora ertunda de equlpamentns.

!I An a de amra.u n"menM ~M "ef,~,ar.a·a P""" ca,nu e hanlfrutlfINf!J ~~a~

D@SiU@'II@f 010 fatDr@Si de i'iIm blfnd1ll.

" Armazen"mef!Jta da UXQ D@!iu@'II@r os fatDf@!i d@ am blfnd8l.

No. da P!iglfla: 02 Data: -1--1--

LOGOTIPO DAEMPRESA

Manl,lal dlf! ROa$ Pri.I;h;:a$ ~OME VA EMPRESA

•. VeJtI.I"al e $IIt.llt.lrlaJ dOl IIfdt.l~pu'"dareJ de aHmet.ltDJ D@!iCf@V'@r os f:nOf@!i eI@ ilImbl~ndili.

.. $II'a d" I'tIriItrkltlt.ll.a

DeSiuev@r os f8ltnreSi de Bmblenda.

.. Prl.·pmpara de cal'tle):

DeSiuev@r es f1lltores de i'iImbl@nda.

• Prl.·pmpara de villptall e cel't!.ah:

DeSiuever os f1lloores de ambliflda.

... CDII:,a·"

DeSiU@'!J"@r es f8ltnr@Si eI@ ilImbl@ndili.

... DJ.rlbu~~a" e Re~ltdrbJ D@!iu@V'@r os f8ltDr@5 d@ ilImbl@fldili.

2.2.::!.ln:ualar;fie.s e. Sane.amen to

......... ~-

- -~. -=--~-~ -

,rCD'mpr~~ndi!:! infMnUJf;6iP.s sohr!!'!. 0 plont:o baillQ do !!'!.stob!!'!.Iffim!'!ntD, mot!!'!.rio.'s d!!'!. r~lif"~stim!'!nto; .'nstolof;6iP.s ~tEUiC(.H ~ hidra.ulicos, s!!'!.tVip!:IS bQ.sicos d~ sOfl~om!,"!nto; !!'!. os r~spe.ctivos CMuoIl3 sonita.rios"" (Portor.'o MS n" r 428 d~ 26 de oolfmlbw de 1 993J

Nes.t@ momento, na planta baixa do, @s.taJb@l@c.im@nt.o eu no leleute j 2IIn@x.;]do ;]0 MianuaJl, c.aso haja fluxes cruaedes, ctS mesmes d@"I@rao' ser ldentlflcados e descrttss aJS medldas de c.antmle.

kresunt.aJr@mos. alnda ct tipo de [,cmshu~ifuQ' e maJterirJIl de revestlmente des ptses, r ales e (;]n;)JletaJs., par edes, forres, tetos, portas e j;'unel<IJs..

I:m Ins,trJIla~aes eletrlces e hldreull cas, s,@rifuct descrltos rJI empresa fomecedera, a quallfi C.21~:iict d2l! m ao·d@·abr<IJ respons3J"Iel p@12I! m anut@n~:iiQo e, po'r flm , 21! lo'c.;)Jliz;)J~iio ida !i:lsteFnru e mlXH d'~gu;]. Os procedlm entes de hlgienizi1!\:fio' deste ulum opoderfio ser des rrltes neste It.em ou aJlnd;] no ltem I)esitlfe~fio e l)esltlfestaJ~fi(}.

Por flm, sebr e O'i, ser"'; ~s b8islcQ>S de s anearnento de'lo'erfin [onstm:

hurtiJla(:OrtU, StiJnitd,·KJ!f.

· Loml I z B!~fio~

· N~ de sanl t.8irlo's por sex.o~

· 51 sitl~m a de hi 9 I en I Z 8i!\:fio, d as m fios.

DrlHd§'fl1! I! !f.istl!mtn' dl! l!!!'gtlttiJml!nto StiJnitdNo

r 5e llqade ~ r ede de es.goto, eu HOlitaJdo adequadamente:

• LiKO' e d@jI!:tos.:

• l1pc, de del' o.s Ito:

• FcrmaJ @ fr@qu@nciill de F@tlraJdill @ celeta,

N° d:31 ~;igln:3l: 01 Data: --1--1--

ManLJal de Boas Pratica5 NOM( DA (MPR(SA

LOGOTIPO DAEMPRESA

INSTALAcOES E SANEAMENTO

Tipo dll! con:s.b'ul;io I! matuial dl! rl!w:s.limll!nto

o pl s o de roda a lJAN @ da (or cr erne, de m aterl al ll so, lmp errn eavel, lav;iv@1 @ antld err ap ante. Os. licu ld os escorr em ate os r al os, que s.iio s lfonado s @ p r ot eql dos (om qr e lhas @ t@las. r em ovivel s ou p or rarnpas @s.umot@;iv@Is..

(:3Ib@ r@ss.alt:3lr qu e, na ;ir@:3I d@ pre-pr epar o d e hortallcas. 11;i trtncas no pl so. 0 r@p:3lro do m esmo J;i fOol s olf clrad o atrav@s. do m em or and o nO. 15/2007 @ agLJardamos. as provld en cl as. E.nquanto nao ocorr e 0 r eparo do m esmo, r@fOor~amos. a I1lgl@nl:!:a~iio d@s.t@ lor.al ,

As. pared es s.iio r@v@s.tld:3ls. de :3IZLJI@Jos. b r:3ln (OS :3Ite 0 t@to (om @J((@~iio d as dmaras. frlgoriflus. que s.iio r@v@s.tldas. por tlnta @p6xl.

As. portas. s.ao con stru id as. de madel r a, r eve stl das p or f6rml ca, (om fedlam@nto aurom ;itl (0 @ apr@s.@ntam v@da~iio na p art@ In fer lor. As. porus. da ;irea de es.toug@m (temper aeur a ambl ente @ r efrl qer ada) s.iio r e ve s tld as de a~o lnoxldavel.

As. [anelas s.iio rodas d e es quadrl as de alum inlo , l ocall z adas na parte s up ertor das paredes e prot@gldas. (om tel as. m ll lm etrl r as rem ovivels.

I n H)I.~al;O I!! II!~ @trlca:s.

E.mpres.a fernecedora acr escentar 0 nome.

Am an LJ t@n~o das lnstal :3I«i@s @Ietrl(as. @ r@:3Illz:3Id:31 p@la @mpr@sa t@rulrlz:3Ida (ur@s,unt:3lr 0 n oms).

In! bI.~al;O I!! II i d r:liu II r:lII.!

E.mpres.a forner.edora acr escentar 0 nome.

E.xls.t@m na empresa 2 clseernas d@12.000 ltrros @6 Lalxas. d" ;igua de 1.000 l ltros (ada. Ambas. m antem·s.@ rotalmenre cobertas, sem pres.@nl;d de detrltos, vetor@s. ou outros animals. noclvos,

In! bI.~al;O I!! SIlII it"'i M-

As. Ins.tala~Qes s.anlt;irlas. s.ao de us o exduslvo dos funclonarlos da lJANt s.eparadas por sexo e sem (om unlcacao dlrera rom a ;irea de mantpulacao @ ref@lt6rlo. Nel as. censtam pi as. dotadas de sabao liquldo, papel toalha br anco niio r sd dado e colstore s de residuos de aclonamento por pedal, rev@stldos(om s.:3I(00s, pl;is.tlros..

LOGOTIPO OAEMPRESA

Mal'iual de Boas Priticas NOM £ DA £M PR£SA

N~ d~ P'llIgln~: 02 D~t:3l: _1_-1 __

D~dgjJ~ ~ ~1~l@,mll.~ d~ HgolllmYIO ~1UI1d.rio Ugad.o iii rl!!l!:l!l! dl!! I!!!ig.ot.o.

Na.o f18i calxllI dll! gordLHllI 00 I!!!ig.om nlll arll!1li dl!! prll!plllr.o dll! allmantos.

UXO ~D~~IO~

o 11:1<.0 @ dl!lp.o!it.o llIdl!!QUllId3t'1'1l1!nt!l! I!!m rll!d pll!!nt:lI!!l eOO'1 t3t'1'1P3!i II! eOO'1 ael.onlllt'l'lento par pII!dal, mnSitltuid.os; dll! mlllt!l!rlal d!!! faell f1lglll!ne.

t rl!!tJr~do. da UPoN duas WZI!!Si ao dl ~ (aSi 1 0f1 30ml n I!! 1 6-f1).ou sernpre Que for nec!!!Sis;arlo.. Es;t!I!s; dll!jI!m!l s;a.o 3mf1ldlclo.nadm; fo.ra da c.ozlnf13 II!t'I'I local ferf1ad.o, I sentn de moseas, roedores; @ rutr os anlma!s.

Po col 1I!tl!i do IIKo. @ fll!lla dlarl ~t'I'IlI!nt!l! por em prll!S;B do. sl stam a pliblim.

i'compre.e.nde. as irr(ormof;Oe.s t"e.fe.re.m:e.s aos e.quipome.ntos

e. m:BnsUi,JS; rJtilizados nos disrintos proce.ssos rarnDl6!liws, B es re.spectivos cootroles sanito"ios, ~ (,Port!J'-'ia MS n", r 428 de 26 de. ni!l1ilembro de I 99Jj.

N es ~.e sub i rem d eVl! r:io s er re I alei an Bid es es eq 1.1 I psm en tos e Uu! ns il i as e!C.i s ten tes (qu8ln~ldade e tipo'} e suas e:spe:(lfI(8i~oes (madelo, e mate:rl8il~ fambem de:'II@r~ ser descri~.o 0 preces so de: nigie:nizal~:io destes 01.1, se desejlr, pCi,de:r::li ((H1£talr do sublrem Desin re[~8iO'!Desinre£t81 ~.:io, d a, MBIl.

o (iui<l P<lSSO 81 P8I~ so (201m ) s ugerl! qUI! seja d@suito 0> prccesso de m <In ut@n~8iO' prl!VI!ntlw I! (811 ibr<l~ojIo> de eaulpamentos, adatado pI!IOI UAN, [am 0' em balancas I! ~erm&meHm" e quem e!(emt.aI o servi~CI. Sugere tamb em iJI des(ri~ilo de centrele r@1I!1lzadCl (r I!:g i Hra).

2.2A. RI!.fursos Hiumanos

"compre.i!'!nde. as iHfDrmOf;6i!'!S sobre. 0 proce.sso de. seJeij;OO, capocitQf;OD e. de. OC!lpIJf;OD,

bt1m mmo 0 cootrole da sallde. rio pce.ssoa/ e.l!lvoNido CMlI 0 PUKesSO de. prDritJf;iio e.,mu p"e.staroo dt:! si!'!rvif;OS na ore.o de. alime.ntos t:! do respOOSOVi!'!r f~njw pda imp/eme.Hfariio da

pre.se.Hte. norm,;,.." (Portaria MS noc 1428 de 21$ de nWi!'!mbro de. 1993)

o pessa'ail envoi"., do mm a proce sso de pr(jdu~:io aclma eltado refere-se alO manrpulader de aJlim@ntm., au sejaJ, toda~ as p@ssoas qUI! podem entrar em mntaW

((I,m LJm pr oduto comeMivel em qualquer etapa da; rndeia;lIlimellt8!r~ desde a fmu.e lIt@ 0 consumtd (lor (Germ BIlla) 20(3).

Coma, @ sabldo, 11 e:!lte @ atrlbuide 11 r esponsebtlldede, prtnelp aimente, pela ccmt<limitl1l~1iIa, blaU.gi(OIJ do:;, OIJlimentm. durante :!IeLJ processamento, Por iss o, @ de gr:;}Jnde Import:itui:;}J 11 des(Ji~:1"} no MBfI des procedlmentos adoeades na l,JAN, que pm;:;;LJ@m Cllr~t@F pr@v@ntivo n<l! Ci![orren(i1l d@ lJo@tl~1IS Transmltldas, Pel'F Alim@ntm, r@11Itlvo.s :11 sua 1Idmlss.:10, el,(.lJP<ll\.~o., C1IPili(j t1l~:10 @ controle d@ !;,<I!ud@.

:L2A.l . Qu ad re d I! Pe,noal

S@F8i aeresentado 0, auadro de pess.mll que cam poe 11 eaulne, disaiminllndo 11:;' fLJn~Ges e}Cistentes. e seLJS re:;,pectivos ruimeros de fun(iomiJrios e lIcompamhadOj se desej8Jf, do Ci,rg8JtlogFlIm8J dll UAN.

2'.2.4.2. Proe@.~~D d@. 5@i@(;M dD~ M:mipuiadDr@~ d@. Aiim@.ntD~

AQLJi :;,er~o descr ltos os m@tm:los de sele\fiJ(Io adotados na UAN (lItl~lise de CLJrrlcLJlo\ entr evlsta, t@stes escritos, testes pr:;itiros, testes PSiHI'16,giCa~, din:imiclI de grupo), d@st.1Irnndo, as requls ites des@pv@is 110' clIrga, IlO' QLl@ diz r esp eito :1Is BO<l:;; flr<l;tk.1Is de ~·<Ibrj(,<II~~o. Cm,o <II empr esa adote <IIlgu m tr@itl<llm@tlto. adm ls sl on 111, @st@ t0lmbli:m d@v@r;]; :;;@F rel atade,

A @tltF@""':!It<l tem sldo <Ii hi:mi!l:.lIi mals utllizlIIdlli no pro(@:;;:;;o d@ :;;@I@~iJJOj prIndpalmente pela {lIicllidlld@ d@ @K@CU!l;ao.@ rapldez do:;; r-esultados. A entrevlsta pode :;;@F es truturada e padrontzada, come pode flur lntelr amente llvre ill vontllld@ do entrevlstader . N@:;;t@ s entldo, <;I:;; @tltr@....,st .. s podem S@F dlls:;;llfkBldllls em fun~~o do formllto dm, qu@stQ@:;, e d<JJ:;; respostas re quertdas (Cnillvlmato, ~ ~'~'~').

• f:nlir@.\!'i~ltJ.~ padronizad8S • Ii: <II elltre\!ist;JJ estrutureda @ com rotelr o

pr@@st<llb@luldo, no. qual Ci' @tltr@""':;;t;JJdo,r f<l!z perquntas p adr onlzadas @ pr@vi;JJm@nt@ eleb or adas ne s entlde d@ ebter res p es tas d@flnld<l!s e f@(nBld<l!s.

I Enl!:r@,\!'i~1tJ. padronizada ap@na~ n8S p@r[!;lunltJ.~ • as p@rgUtltIls S:10'

pr@IIlam@ntl!! @Iaborada~, mas p@rmltl!!m r@~pootas ab@rta~ pur part!!! dos rnndldatm.

• En!lr!:vlull dlrdll- e a I!ntrl!~ sta qUI! deterrnlna 0 tlpo de resposta dl!sl!)da, mas n~o l!~pl![lt1n ali qUI!~tfil!~.

• En!lr!:viUll n in-di r~lll· @ a en tr @~ sta tota I m en tI!! II \'r I! I! qUI! n ~o I!SP I![I t1 [a nem as q Ul!stfil!S nem as respostas recuertdas.

As. IIantagl!n~ da temln d@ I!ntrl!~~ta @ qu@ po~sl bilita rontato mm 00 [andldatos~ pl!rmltlndo ao I!ntrl!\'lstador allallar as rl!a!;!l@s des rnssmos. ContLJdo. @ uma t@mln pl!rmnda p ela subJl!tlllldadl!.

2.2.43. Prn; r IITlll d~ ClIP IlCI Illf;i,n d ns M III I pu I ad nrs d~ AI 1m ~n Ins

0' tr@lnam@nto dos manlpuladorss @ urn pr ocedtm entn d@ rnslor rl!ll!'V~nr:la para a j:lrl!IIl!nl;Ao da mntamlna!;ilo d@ allm@ntos durant!!! as dlfl!rl!ntl!!s fasl!s dl! prepare, nas qual s !i~O lncluldas todas as ml!dldas dl! 111 gll!nl! pessoal, utl!n!iillos I! Instala!;fil!s (Gl!rmano &: Germano. 2001).

As.sl m, no MBP d@w·ndl!s[rI!II@r 0 program a dl! upadtal;3o des mantpuladorss ern h I g len I! p ess cal, des all m en tns I! do am b len tI!, ron stand 0 a nr ga h orar I a, 0 mntl!tid 0 p rog ram atl m I! B fr I!q (I ~n dad I! su a rl!all za!;~o.

2.2.4.4. CDnlrnl~ d!: SaUd!: dns Mllnlpuladnr~s d!: Allmen Ins

0' Control@ dl! Satidl! des membros da I!qulpl! @ rl!allzado B partir da ad~~o ebrl gat6rla pOI' partl!! dl! todos os I! mprl!gadorl!s I! In~tl tLJl~l!~ qLJI! admltam tr ab al h ad ores [om 0 em p re gad os do Prog ra mad I! Contr oil! M@dl[o I! Sati d I! Orupar:lonal (PCMSO') (NR7).

o PCMI50 rem c.:;'Ir~t.@r dl!! pF@\I@n~:fuCi', mstrl!!i1JlYi@ntCi' @ diilignaMic.Ci' pr@WH des <Jigr"'\!(}~ ,} ~i1JIjdll!: relaclenades 1'10 tmb1'l1 he, 1'I1@1Yi d1'l ccmst"'t.<I~iJJo da @!<.Ist.l!:nc.i;] de (.;]Sci~ de! dOll!:n.;;;.",s prolls~ICi'n"'i:> au d1'lnos I rre!'!I!i!:r~ivII!:ls, i] s1'II:ide do~ tr1'ltmlh",dore:> (NRI'~ Asslm sendo, Se!U objl!:thm "'10 ~ '" prll!:wn.;;;.:fuo da !Lont<1mln<l~:fuo dCi~ ",Iimll!:ntos, e sim <1 promCi~.:fuo e pre~@r\!<1~ijIa, da sm..de am, tmb<llfmda're~. (.ontuda\, urn tr11Jb",lh01!dm II!:m pl ena est",do de s<1Lide n:fuo oferll!:ur;ili ri seos ,) produ~:fuo dos allmentos;

0' PCMSO' dew tnelulr, entre eutrus, aJ reaJli:ZaJ~i!lCi' abrigaJta,riaJ des exames medi(,Ci's: i1idmissiCinaJl; peri6,di(:Ci~ de ret.CirnCi' ala tr8ibaJlhCi; de mUdi~m~i1J de fun.;;;.:fua, (wd1'l e QUEI!lqu@r iJ!it@m~Bln de El!tividilld@ que lmpllque iJ! @xpasi~i1a, de tmbEl!ihi1!dm a rlsce difer@ntt@ daquele ill que estsva ex.posw aates da mud1'lm;1I!}: d@missiCinilli. Os exames cemnreendem i1!",mlia~.Blo dinim" Elbmngll!:ndo Elni1!lYin@s@ ompaJciCimll e @XEI!IYi@ fis i!LO e IYi ental, as stm [Cim 0 exam es mmpi@lYienttiIiFll!s. i::stt@s 5@r:fuo rll!:alizEldCiS a criterio do medico (.Ci,md@nEl!dCif CiU II!:nmrr@gEldo OLJ per nCitillca~fiCi' do lYiediHj, aJg@M@ da insp@~llo do ttmbalhCi' ou aindaJ decarrente d@ n@gCi(.ia~.:fuo eel etlva de tmb alho,

Aindi1J s@gund(i, 111 Nfit.I'" :;'I i1J\lilililli~:fuo el inici1J d@wni ebedee.er aes pmZCi5 II!: ~ p@rlodh:idllidll!:, Lonfa,rm @ pr@1!l stes nos subl tt.cms lIibEl!ix.o r@Ii1J(ionllido~:

.. no @I(oUTH!m@dico d@missional, s@raobrigal!oriOlm@U@.r@.aliza.taill@.OJ. dou:a da homol!O!;Iat;;io, d@sd@.I1U@!O ultim!O @xam@. m@dic!O eeupaeienal t@nh:a side r@.aliza.to hi mars d@.:

1 35 dias pam as empmSQS de. '¥(JIl de. risco 1 e. 2; SBglmfio 0 Q!1Ofiro I dfJ NR. 4; A~ empr esas e nquadradas no gr<lu de rls co l ou 2, sequndo 0 Qu11ldro I da Nit 4. pCi,deFfilo am pi i:;'lF 0 praza, de dtspensa da Fealiza.:;filo do el<.:;'Ime demi~~ional em aJt@ m<lls] 3S dias, em deLarrenLiaJ de negcH:.i1l!.:;i1a, (ol@tiw, assi stlda per nroflss ion al i ndlcade de (am um 81mrdo entre aJS partes CiH per prof! sslenal d a, 6,rgBla, reg i an al (ampetente em segur1l!n ~.11! e saude no trllbaJl he,

90 diQS ptHQ as empresas de. '¥(JIl de. nseo 3 e. 4, !!J2qJrtdo D Q!1alko I do NR 4. As empr esas enauadradas no grau de rls co 3 ou 4, segundo o Qu1lldro I da Nit 4, poder0Jo lImpllaJr 0 praJZQ de dtspensa d31 re8Jlizll!\::]a, do el<.aJme demi~~la'nlll em 8Jt@ mllis 9'0, dlas, em decorrencl<l de negod<l~o Hi'leti'lm assi suda po,r pmfl~s ion al i ndicado de (Om um 8Jmrda, entre as pmtll!:s a.LJ p or p mfl ss I on 811 d 0 6rg fila reg i an al com p eten te em s eg uranta e sa ud e no trllbaJl he,

"no @xam@ m@.dico admission ai, d@v@ra. ser raalizada anb!!.s qu@. 0 !l!rabalhador assu ma su as ilI!ividitdes;

Pm tim, psra cada el(1lJme m @di(O r@alindo sen:! emi tid 0 0 Atestado de Saude Qmpa(iCi,n<l1 - ASO. em 2 vias. A prlmeira vlEl do ASO fi(arru arQuiwd1li no 10Lai de tr abaJlho do, trab al hador, n este case na U AJ'IJ, a di sposi ~ilo d a Ils cali za.:;ila, do tmbllilno. A segundOl III 11 de ASO ser1l a,brlg3ltorillmente entregue lIa, trsbalhader, m edi ant.e r ecibo. na primeiral via. N iJ!QLJe11lJs emp resas em QLI@: 0 ASO flm 1IJr Qui v::lda, no Depmt.lIimll!:nto Pes~o<ll, 0 resp(}n~ruwl t@Lni(O dewrru soliLltar uma cQ.pill para ar qui wr na UAJ'IJ.

Nao h1l necessldade de 1llue~c.ent<lr 0 que e felto com 0 funcion;ilirio em c.1llS0 de aJcid@nu!s eu daen':;lIis Que [01 eauem em rlsco a. [llim ente , eu [linda a. proudimenta, de I 11 va g em d1lls m fila's, pols Eli Part1llri 11] 428 de 26 de novem b ro de ] 993 nfilo (<lZ es ta es p e[i fI (.81':;810.. Este d ever ru se rum I tem d a, Pr o'ood I men ta' Op eracl on aJl Pad r en i ead 0 (POP), c.anrmme estabeleclde pela Ibsolu~iia ANVISA ItD( n" 2i'S /200,2.

" no @.xam@ m@dico p@ri6difo, de. aeerde fom es in!!@rvalos mlnimos de.

b!!.mpo abaill:D disfriminiIdos:

P"UI t,.obalbmiwes e.xpostD'S Q ,.j'SEOS 00 a sftuaroos de. uaballID q!.m fmp/ique.m 0 QesMcflrigameI'PtD 00 ag"O!l'I!ml'MW de doom;;a oc!lptlcionai; 00 o.'mJo, ptNa oq!leies q!.m se.pm p'rNtariwe.s de doom;;os crimiros; os emmBS rii?,!l''f:lral> SlY ,.e.pgtidDS.'

, a (:EI!d", 8ina, ou 11! I nt@rv<lla,s, m enarIl!:S" 31 crit@rio do m@ai'i:.a, @n(mr@g",do ou, se natillmda, pel 0 m@di(o lIig ente d1'l lnsp ee;.<1Ja, d a, tmb",lha" ou 8iind<l, (.om a, r esultade de n@gm:18i~.aa, (al@tlv;]d@ tmo<llho;

po,." DS de.mois troboJhadw@.s.:

• ",nu1ll1, quando rnener es de lJ 8 8ino~ @ m alores de 4~ an es de Id<1id@;

• '" cada dais anes, pllim os tr1llbaJlh01!aore~ entre 11!;i aJnas e 4~ "'na,~ de idade,

• no @xam@, m@dico d@. rl!torno OlD Itrabalho, d@:v@.ni. s@,r r@:alizitda obrigill!oriamenlt@ no prim@iro dia da vol!l:a aD !l!rabalho d@. !l!rabalhador ilLIsen~@. por perlodo igual OU sup@rior a 30 dias por mo~ivo d@.doen(,:a ou ac::id@nlte, de. nabH@.za ocupac::ionai ou nao, ou parltD.

.. no @lI:ame. m @difO d@. m u dan (,:a de. ru n ~ao, sera. obrig iii!!oriam@.n!!@ r@alizada an!!@s da dalta da mu dan t;a..

LOGOllPO DAEMPRESA

Man u aJ d~ R (las Pr!U;i cas NOME: DA £MPUSA

N° dili Paglna: Qil Data: _ _j __ 1 __

RI:CURSOS HUMANOS

C!lirgo

Q u1IIn tl tall vo

N U trl d 0111 s (3

Fernlnll10

02

01

08

(ap@lro

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PronSlo de Sele(iD do! Man ipu ladore! de Allm!!.nlo!

05 C8ll1dl d8lt:as raerutados pelili UAN 530 5@I@cI01181d05 rn edl3ll1tl! @nt.revl5tl).

N@sta sao f!I!Has p@rgulltas r@f!:r@nt:l!!s a !l!srolarldade do c:andidi!lito e curses qUI! 01 m esme ji tenha felt.o. S1l0 tarnb@rn ap rl! SI!I1 tad iliS sltulll!;:ol!s de rnilinlpula~iio dos allrnel1t:as qus po.ssarn co.lo.ci·lo.s ern risco e ffi c:andldatos 530 questl enades 'I uanre 8105 proC!I!dl rn!l!ntos qU!I! adetarl sm. N8I s!l!ll!!;ao~ :Jlnda! @ a'!Jallado p alo @l1trnlstador (r@spons;8!v!l!1 t:eCf1iro) a aparel1cla do undldato rl!f@rl!nt@ BlO 1Is5@1 01 p@s50ail.

Program a de CapllClb.~iD do! Manipulador!!~ d!l! AJim!l!nlDs

0' rl!spons8J'!J1!1 ern pli~ne)lr I! organlz8ir es lreil131rn@ntos l1ec@ssarlos parEil a! cap !liclta(:ilio. des rn an I nul adores @ 0 nut.rlclo.nl !ita d::ll U.AN. E!i t:e!i slio d!l!:s@n'!Jol'!Jldos; totallzando uma c:arg8i florarla 81I1UBlI dl!~ 110 rninlrn 0. 12 he-as, 815 qUEIII!i s;ao dtstrtbutdes dl!! acordo. com 0 t:!!!rn a !libo.rdado. A @t1c1ida do. t:r1!!1 namenro @ aMlill8id8l1lltra~.r@s de t@st:l!!S t@6rlms ap6s 0 trelnam ento, relatos da supl!rlltSiao I!: audlltorlas lnternas de quail dade.

o cont.l!l1do progr8lrn:itJ co a!bord8i t:ern:'lls corn 0: NO!;O!I!!5i dl! MIc:roblologI8l~ DO!I!!n(:8Is Transm lndas per Allrn!l!l1tos, Hlgl@n@ P@ssoal, HI gl @n@ Ambl@ntal, Hlgll!:nl! des Allml!:l1tm~ Siliodl! do Trabtlllh8idor e Cornbtllt:!!! tli Pfagtlls @ Vl!:t:ar@s Urbano.s.

LOGOllPO DAEMPRESA

MWllJ~1 di! ROM PrMi(:~ NOME DA EMPRESA

N° da Paglna: 02 Dilita: -_J--I--

~!itl!!i trelnamentes !iillo rl!gl Sitr ad es sm um formul arlo (!lnl!!(o 1 ), rl!l!lclon!llndo 11 om I n!ll m sn tl! t:odos; es trsl nan d os, In d ul nd 0 data, h om, car g Oli h onilrl a, In str u tor @ con t.l!lido program ihlco.

ton 11'01 I! dl! SllIidl! do:! MlUlipuhu:lorl!s dl! A1im I!nlOs

Siilo fnllzado!; @l(.!lmI!Si dlnlcos I! c:ompll!ml!l1tarl!§ (~AS. c:opropan!l~lt:o16glc:o, hem og r am !I com p I I! to I! OLHr Qli qUI! for@m I1l!c:I!Sidr I 0& c:onfoc m I! Olival I a ~o m @dlu) p I!I 0lI @mprl!!lOll "Z'", eN P J X!OO(!(.!(.l(!(J(XX!(.!(, confor me @Sit!lbl!l@ddo na N erma Rl!gul!llml!nt]ldor81 NRj'.

2.2.5. "Ii@,cnoiogia. Empr@,gada.

(!compr~~nde as i,,(w"mof;oos si!J'bre. a hlc"oJoqia !lsrHia flora oot~~"i!J di!J padrgi!J de. ide."tidad~ e qufJtirj'ark, rxilJt.arioo"

(PortfJ,'ja MS "" I 428 de U de. "wembm de. l 993').

A teenal agi~ em preqada nrus. llnidades de Alimentru~Dlo e N LJHi~DlO (UAN) [.ampreende: OIlS et.OIpOlis do pra,(esso pr(ldLJtJ w' de: refehi~!5es~ (I'LJ sep, LJm a seqi.len[.i21 orgOllniz:;];dOlde;J;ti .... ldades, que tf:;];nsrmmOlm 01:;' @Mfilld:;];sdosfornu@dmesem s:;];id:;];s para os dl entes, [.om LJm wlm 21greg:2l!do gefOliido pela unldade e LJm cenjrnto de GJlUS:2l!S que gem um OLJ mels efeitn:!. (R:ntam:irum, ~ 9'9'7), Pm~:2I!nw, nOlI:!. UAN ser0io descrltas IDiS ilt.i .... ldades des de os precedlm entes adetados na OIqLJI si~olia, dOll materleprlma B! dlstrtbu' ~:io.

o Gui 01 PIDiSSO 21 POlissa, (200'11 ) suqere OlIi[.res[.entOllr Q~ 1'1 uxoqram tJiS de prepIDirtJi~;iio de cada ute:gnriEl! de: process e, sende espedlimdo ne guiOli de @18ib(}rEl!~E!Q' do Plrunn APPCe (2 Q011 ) es pr(l(.@sS(l:;' para cozlnha mmt!fc::iHlI e industrial, a saaer:

Gru po A! HlortiffLJti gr:;];njl!:i rQ,S ser .... ldes crus

Gru pn R: Hlortifmtigrrunjt!im:!. que r ecebem tr atamento termlco brande Gru po C: HI ani ffLJtti gnJinjl!:irm, trrut.~dos t@rmic:;];m@ntt!, rudic::.ia,nrudos de hortl frutigmnjt!irm, nus, OLJ produtns tndustrteltz edos, ou c<fuftlt!a,s cozi d os OLJ n Die.

Gru po D: Gr:1Ci) cereals , frurln:lJ[.II!os t! massas !:.ec::.aJ:;' ou pre-cozldas ser v tdos qLJ@nttes OLJ frio:!., exceto f~rofHl e slml lares

Grupo E: JlJimenws de origem HlnimHlI tfHItaJdns termif.8imt!nt@ Cmrnt!:;. b o .... i n :;];5., S LJ In ::IiS~ ill 'll@S @ (l, .... es, p escades @ S@LJS P ro,d utes)

Gru po F: [21ftlt!S @ pescadus S2lIgHld(l,s tFalt<ld(l,s terrnl mm@nt@ Gru po G: F~rofE1

As Lrut@gmirus de pr@PaJm~Qes e seus resp@cti\l(i's filJ}cogmm <IS, contudo, d@ver;iio ser de:U!rmitHlidos @ d@s(ritCi~ de ::Ii(oordo cem ::Ii f@3ilid3id@ da UAN.

As <I~i .... ldades norm<llm@nt@ @n .... a,l .... idEl!s no pm(t!:!.so pro,duti .... o d<ls reft!h;ot!s s:io~ <lqLJisi~Bio dt! mruteriru.prim:;];, reHbimt!ntCi) iIIfm<lZen:;];m@Mo, desmngel<lment.o, dt!ssilllgtli, pre'prt!palFo, prt!palfO, mtJinutt!n~i3Jo, dlstrlbul~Elo. C2Idcli um 8i dt!l2Is dt!vertli ser d@s~Fit.a, canrormt! os pFa,~edim enta,:;, ;;)jdm:;'lda,s n:;]; UAN. A :;,egLJi f, :;];Igum:;];s c::onsidt!rEl!~!5e~ :!.obre @Irus.

Aquisi.;:iio dl!, mott@.rh1.'prima

DIl: ~e(lrda, ((j,m Arrudill (I19'9'S). aJ qUilllidade d~ millt@rlill·prim8i @ (andi~aa, indispl!l1s~'!Jel para OIl gllrllnt.ill dll qL11IIidllde des lIiimE!:ntm, preduzides pela UAN. Ass i m, iI aq U i sl ~,o1Jo dil m 21t@riaJ'primOJI p I!I 0 com p rad er d I!VI! a,ri en t.1Ir' SI! pm Hi ter i a~ t~~,ni(os de quelidade Ii: nao !l!pel1~S pelo prE!:il;.o des predutns. EstE!:S nit~rios d@VIi:F~a, ser d@Hrito~ ne MlBfI'.

R:1!.t:l!bi m I!.n 0

NI!~tlJlet!lp 0Ji @ rl!OJiI i ZOJidOJi 0Ji ca,nreren(i!ll da m ercaderl 0Ji" no que SI! refere ol qu OJili d ad I! e quantl da de, A sequlr, 0Ji~ em b[li8igens des fortle(.@dons sruo su bsntuldas pll:i [I em ba I OJig em d a, I!st!JJbl!ll!!l:i m em tOo e So1JO transportadas lIitcl: [I O'1rem de !JJrm 8iZl!n 11m I!ntac D@M<lmlllnl!im" no, MlBfI' devem eonstar os erl t@ri as tec.n i!l:m, (pr eprledades senserl als, tem p I!r1ItLJf1I" esrada de (.OI1SI!FVil~rua, das I! mbllilligl!l1s~lIida,tllda,s psra a r eceb iml!nta, dOliS m !JJt@riOJi:>'prlm lIS.

Arm az I!!n aman Ito

As maJteri aJS ·pri mills rscebl d 8iS sl!rru Q,aJr m8i2l!n[ld!l!s d l!aJ.c,(j,rd a, com aJS tl!mp l!n:ltUf!l!S 111!(.l!ss~r ills pllr1li a, SI!U lI(an dlel anllm I!nto, Assi m, I!KiMinl ct !JJrm 1I2l!nllml!nta, ~ t@m per1lturOJi amblente I! a, !lrm!l!zenllm ento sob rl!rrigI!F0i~rua,. Na, MI~P, dl!VI!rruo ser dl!S(Ji ras as ~Fl!aJS di~p!l:miv@is PIDifaJ estes aJrmaJz@naJm@nta,s @ 1IS temp@FiJltunliS utili zadas.

DUfon g I!!i illI'Il!!n Ito

As m;J;t~riOJis,prim:;'ls, qLJI! s~o,mlllntidm.l!m tE!:mpE!:r8ituFlIdC!! mngE!:l:;'ImE!:nta{.118~h passer rua, p ela !lIti\!'id 1Id e de deH,angelaJm en to. 1Int@s de serem subm etid1ls 11 a, pre· preparo, (am @!(.(e~.Elo dacueles predutos lIIiim@l1till:ia·s que pedem ser submen des d i r @t.!JJm en t@ iii <'It.i 'l!'i d 21d e d I! coq;,rua, d I! Vl!n d a'" d I!S ta m 21n I!i ra, ser r I!S p el t!l!d as illS ori ent8!~:(i,es determ tnadas pele filibrimntl!.

"0' descongel1lm@nto d@VI! SI!F cenduzidc de fmm1l aJ I!\olt.m qUI! OJIS <irl![IJ~ sup@rf'h:.i1lis des OJilim entas 51! m antenhen ern wndi~aes fOJiVCIdVl!i~ iii multipl k'[IJ~aa' mi!l:FObi1llnlll, 0 dC!!s(ongC!!llIm@nto d@'!.I@ ser @f@tuado, em (ondi~a,@s de f@frigl!f1Ii~~Ci' iJJ temper aeura I nrt!ri or 11 5 ~C au em farn a, de mlcroendas quando 0 111 tmento far submende imeditlt8im@nte0J Laq,aa." (R.l!salu~~o AN'VlSA R.D( niT! 2116/201~)i4}.

"Os t1limE!:nt:a,s submetldos lIa, desca,l1gl!illml!nto dl!\II!m ser mantides sob rerri gerOJl~,ao SI! nruo rml!m lmsdl OJIt1lml!ntl! utll lzad os" n rua, dl!VI!ndo s@rre(,ongl!llIH:ioS" (R@sa,i U ~ruo AN Vl5A ltD C. n ~ 2] 6/ 20'0'4)<.

DnSOlI~Ol

6.ta a~i'!Jid ad E!: (om prl!!!fId@ iii r~i rMtI d 0, slIIl dlls (!JImC!!s silig ad as (c.arn@ :;'E!:c.lI" b ami r.1L:I.I s!lIlgadc;}. A R.esa,IU(01a, AN'VlSA R.DC n~ 2116/2004 nrua, espl!c::im(;'Ii em qUI! ![,cndi~:Q@s dl!VI! ser rmii2t1id8!@st1IiC!itllP[l, Arrud[l C1199'S}desm~\II! que (IS <'Ilim@fltos de\ll!ffl ser subm~idos iii

d ~silligi1 per um p@riod::HYl1liJ(imo d@!il heres ~ que p odem S@f d ~sili gilldos a it@mpl1:n;ltum ilmbiffiit@ em 1lgU i1 (:arr@t'ltl1: OU ~roc.!:Idi1 ill (ad a 2 homs; eu sob rl!i'frig@fil~.~a\. dl1:Sd 11: qUI!: a 1lgLm s@j;lilrO'CiJidili !:I (l:1!dill 6· horns. Siiw 1. (20Q·~) df!!SIl:FI1:'IIIl! eome sendo Sf!!gums !:I~ mt'ldi~.Ci@s @tyj que i1 d@ssaigi1 ac:arr@ em t.raCi1S d@ ~gUi1 t'ICi. m~jm!::J. i1 211 "'C~ em ~gUil sob F@rrigl1:m!l;;fuj, EI!~ 4i1iC eu atm~ de r@fWF~ mas mio d@'II@ S@F fI1:i~ em it@mp@rEltunJ! 31m bl ffi it@ ..

Pr@,pr@paro

~Cit'lS is~@ nas c.p@rru;.a,~ prel im i t'lilFI1:S ([Ii gi@t'liz;'JJ~~a\, llmpeza, c.aft@" pafc.! en am l!:t'ltCi~ s@ll!:I:;ifuCl~ escnlha, iJidi!l;;8Jn d@ OUtFCIS it'lgr@di@t'ltc!:s} de mt'lfff.G;.ifua, dEllS horililli!l;;EI!s,. (@Fmis @ dEllS mrt'l@s.

N@ste memento, cahe relerrbrar !!IU@ a higimiza!l;;fuj, das harto:iJi!l;;.as (ot'lsist@ em uma ClP!I!:F3i!\:BlO que c.ompF~m:l@ a llmpeza @ d~it'lr@(!i;;fuj .• 5egLmdCl a R@sCllu~ITCI .AN'V15A RI)[ t'li1i 2116/20Q'4, "os alim!l!:t'lto·s 31 serem eensumldes !HUS devem ser submetldes a PW(.I!:S!:;O' df!! higimiz3l.G;m ru if1m de reduzlr a (ot'l~minru;.ao, sup@ffici3l1. ()s pradums uililizrudo,s n31 higi@t'lizru;~c. dos o:iJim@t'ltCis de'lJ@m I!:Sti1r r@guii1rizadcs no 6rgao mmp@it@t'lt@ de MliniM~ric· d !:I5l:1!Lld ee serem ap i ill:l:1!d;:}s de rorm iIIl:1!@'lol tl!r iIIp rl!:!Senll;l:1!d@ resKi uos n oal i m mta,p rl!:p 3iFillda,t'.

~Uli iegisiillt;;ao, nao, d~,@fmin81 81 (Cln!::.milril~:~o, em que dew ser F@8Ilizi1dil 81 @!IiliPili d@ dl!!sin reDi;:i]o, Arrudill (1199'S~ recomenda ill imersao, par 11 Q minu W,S em sol u~fuJ, de hipm:larito. d@sa,di"}il200'ppm, st:!:guido cit:!: iml!:FsilJo. par ~ minu~.as @tyj solu~.fuJ. d@'loltmgrt:!: a 2~. em case dl!! 'IIIl!rduFrus.

CH@mpCi' d@ mi1t'1ipuiill!\:oio, de predutas pl!:F@ci'llll!is I!!m t.emp@r<litllm illmbi@t'I~@ t'I~C' d@Vii!: @J(C@:d@m3C)lmit'lut!l:is per iCi.~f!!!li2 ho,rffi@tyj 0rtll:iIIciimailind!li@t'lilr@11 2 @116,,,,(.(5iiwl., 2(H);~),.

Pr@paro

BOlISi(.8Iment.@@stOlI @t3lPi1 censlste ne tratam ente t,ermi!l:c' OlIC' !!Iu8I1 as pr@p8lr3lr;;l1l'@s SilCi, submeudes. "() tmtillm@nW termi(a, d@v@ qar anttr que todss !:IS prurt@s do, alim@t'ltCl, ilt.!t'lJilm i1 ~.@mp@ri1tum de, t'lc· m lnlme 70'~ .• iF@mp@rMUr;;JJS inftl!:ria,r@s pod@m :;@F utlllz adas ne tmtt[JJm@t'ltn t@rmil:.oi. desde que 31:; (ombin8!~(j@s de t@mpCl' @ t.emp@F8!tLJr[JJ :;@pm sufleientes para ilIss@gLJr8!r a qUililidrudl!! higi~niCCi .• ~[JJt'litt~riill des slim entas", (R.l!!sCllu!l;;~o ANVISA 1'1:.1)( ni1i 2116/2004). Assim pod@ ser uti liz8!dru ill mmbim1~~CI d@ t.@mp@Fi1tLJr8! d@ 55;l1e per 115 ml nuros (SilviJI Jr.,. 2QI(I'5'.

Manu b!!n.;ao II!! di sb"i bu i.;ao

Em ~.@rm es s;JJt'lit~rio~i' @~tl!s atividi1d@~ pCid@m s@r mt'lsid@md!:l~ mt'ljut'lt.!1im@nt.@. l)@pCiis d@ preparados, m. altmentes ilgU3iFdillrilJo a distribuill;fiJO. An1bi1s a@wrao, ororrer em c:Clndi~.Ei@~ d@ t:@mpa. @ dl!! t@mpl!!nnurill qUI!: t'lBla, fi1VCH@~ilIm a multipiim!i;ao. mtcrcblana, No· (ilSO' d8l~ pr@pi1FOlI~.a.C!:S quentes, templ!:Fi1turOll sup@rior 81 50i1i~: per, no m~J(imo', 6 heras. POllFili c.c:i'ns@rv.:Ji~ilJol sob F~rig@rOll~~o OLJ C:[lng@i!1im@t'lt!::I\. es allmentas

devem ser pre""'Ollmet'lte submetidas ruo' precssso d@ rt!!lrriillmentQ. (Reso,iu!l;;.m AN VI SA RI)~ n;ll 2116/2 (H14)<.

]'{O proCf!!~~o ¢If! rf!)5rriann€!l'iit(i. ¢If! LlII'iI1 a1im~l'iIto pr'f!para¢lo ¢If!~ ser rtiaJiz:;ulo ¢I~ formill 8! m inirnizar o ri~m de [CI'M.8Imit'l;JJ~.ilJo cruzade I!: a p@rm;JJt'I~t'lcii1 do mesrrre em t@mperilturOll~ que f01vor@~8Im 31 muitiplic.i1~~o, mlcrubl ena, A temperatura do ilIli mente preparade d@ve s er reduzida d@ 6();lIC, 31 11 [JI@~ em i1t@ duas heras, Em s@guidi1, 0 mssmu d@vtl!! ser c:ons@r'llEl!do sob refrig@mr;;:ifuo i1 temperaturas it'llferior@s ilJ 5i1i~~ au cong@l0Jdo iJJ tl!:mp@filltum igu0Ji au inferior a ·118~.'· (Rt@~oiup]a, ANVl5A Rnc. n@ 211 f,J/20'O'4~.

"() p rillzc· m ~l4!i m a, d@ cons u mc· d o !:Ii im@MO' p r@fmmda, @ (c·ns@rvi1da· seb rl!!friglHOlI!I;;~O 31 temperatura de 4~i' ou inferior, deve ser de 5 dlas. QUOlIt'ldol fml!!m utlllzadas ttl!!mp@F01Iitur8!S super lares a 4~C, e it'lh:riores a 5@(., o pmzo, mo]ximc· de c.a,t'lsumc, d@Vii!: ser reduzlde d@ fc,rmill ;JJ g!:lrillt'ltir ss (:a,t'ldi~.Ci@s higit!1:t'lim.~;JJt'li~1iJrii1s de sltmento prll!:pm8ldCi,l; (,R@s,olu!i;~o ANVl5A RDC t'I~ 2116/ 2 (H)4).

1..0GOllPO DAEMPRESA

Nil da P'rlig i tlil: €H l)ilUI1 _ _j _ _J_

Mfmiual dfi ff![I<I.S iProiJtic<l.S NOM t LI A t M ~1!ltS A

i1iECrNIOLOGIA EMP'REGADA

1. As callegorias. de, pr@pilfa..;D@S r@,iidiziIdas nil UMJI s.ao divididas. em:

Grupo A: HianifFIJ~igmtlj!i!:ira,s ~!l1!n.Maa,s C:FU~.,

Salildil d!! al iflli:,E!~ tam at@; C,lI!!tlOLJr<:l F;jJ1 ad 3\. b e:t,1!r raha ralada, d!!tltrE! eutras,

Grupo B,: Hiort! frutigriltlj@iros (j1J1!! rl!!(l!!b@tl'I triIJtIlJtl'I@tltO tl1!rmica, b ran do.

COW;'!! rII!!fnglld1'1.

Grupo C: Hia,rtifmt!gmtlj@iros t,n1Jtllda,s tE!rmimtlH!tlt@,. adtelenades d@ IUlrtifmtlgnmj@iros (rIJS~ au pmdLJtos Im;ilJst,riiIJli· zad o,s" eu (tirtl eos (_(j,:Z I a (j.~ (lLJ tl~ (I,

S<llpic~o" mlliciotl!l!!s@ chl!! lequmes, saluda de beterraba imp!l1!fi<l1 (bE!t.E!Fr<llbiIJ (,(I,:zidiil! @ lilmtlp)" d@tlt,r@ outras.

Grupo D: CF~a", cereats, fi1liFimic:l!:a,s e massas sec.i1Iis au pre· cn:zid8i~ servldes quenres O,U frios, @~c@tn filmiffl! @ stmtlares. Arra,:z, f!l!!ij1G, splt;lg!h!l!1"i, cQ.H!:1ioo1!l, tutu" d entre outros,

Grupo E: Alitl'll!!tltns de orlqem 8itlimill t,mt'illda,s t,l!!rmimtl'll!!tlill!! '.Glrtl@S b (l''!Ii nas, s LJ i tlll s, <,we s Ii!! (l,W' S , P !!!H:i1I d as II!! S eu S produtes).

Cmn!l!!s bo'i.!lmls, sumas, Il'!ll!:S, p!l!!Hi1IaOS e S!I!!US produtos ilss<lda,s, qr elhadas, (c,zid(ls" Il!!m mal he eu nila,. @mp;:ln<lcia,s ou ifri ta's.,

Grupo F: C<lrnl!:s II!: peHi1Iiaa,S s;illg<ldas t.Filt,ilda!; tl!:Fmicilmentll!:, Cmnl!! sen" hacalhau, d@tlH!I!! autms"

Grupo HI: PmdlJtos decss al!!Hlri1lda,s!l!! rdrig!l!!n1Jaos. Tortas, cremes @ cobertums ,

LOG011PO DAEMPRE.SA

MfmilHll de! ~oas I!'rati CM NOME IDAEMPRESA

N° d21 P'3ig i tl<ll: O~ DilJtm _-J _ _J--

2. FluxogriilJflil das pr@pilra..;:o@,s;

Grupn A: Hi aftifFlHigmnj@iros s ervldos crus.

Pf@.pr~p;:lm (mrtE!~

'" A UAN dt\ler~ (anst.Fuir os d@m <lis nu!<a,gf;:lm;:ls pm (3Jit.!I!!g or i 21 !!!!<.I st.!!! nts.

3. D@scri~n das. iIl:ividad@.s qU@.cnn:uibl@m es prness sns bi!.mologicns

As m<ll~ci:rirus"primaJs SB!O adqutrtdes <lI~n~s de seter de cnmpras da ernpresa sa,m@nt:l!! d~ fafn !l!!c@dar~s u@dtnc.i;:lda,s. Os (ri t:@ria,s IJ tji i2<1d as no, (,r@d@nci<lmentc, SB!ao: i nH,ri~,iii!a' j.mto <lim, il,rgilo,s de IlH.lli i:Z2l~il(l, slltlihiri2l, ifElrtl@(!!!doH!S idEm!l!!(ls e, quande El' ~Elrtlll!!c!l!!dar IEl'(,EIllizm·st ne m esm e munlelplo, uma '!Iisit.aJ t@min P3JF<lI El!wl lar i1JS ((lndlG;,(i,es das ItlSHliill~(i,es I!! pra,cessos de rilbri(Il~,ru(l,

«compre.~l'Ide Q!S il'lform'(.u;5~s soor~ f}S wnitooos ~ proceOimentos U'till'zados no controlEl rk todo f) prOCfilSSfJ."

(ft~l>FtaJriOJi MIS nO 1142S de 26(1111 (l19'~H)

~sttaJb 1!11I!!(er pra.(edi men tos de Hln tr ele duran til!! 0 pra(I!§SO produtive II! rll!!ll!'II'OJintll!! n a medl d01! em qUI! sl!r:5J 'll'l!riri(01!da, SI! I!stfiJo sende exerutadas OJiS aJtillidOJides- de

I'

OJica,rd ° cam OJiS n er m m. @ st01!b @I @d da S n (l, MI~ ft .

Ass.i m, (,OJidOJi OJiti'll'idOJid@ descrtta no ltem te eneleqla empr aqada d@\III!! passulr S@LJS lnstrum enres £II! controle, p or exemp!o, pl anllha de r eeebi mente dl! merudoriOJis (ma,dela' ~ o:Inex.Q' 2). Est@s lnstrurn @M.as pedern ser o:Ipres!I!:nto:ldQ's neste item do MI~P . Cntlttrnl e de QUo:Ii idrude ou, anterlermente, uusndu se desu evem E1S E1tt.i'll'idEldes refer entes aos ]:m:Kess os teen 01 ifig i HI'S E1d etad es.

2.2.7'. (iara.nltia de, Q_ualidade

"mmpremde Q!S in(~m6lfOes ~i:'l Q! ffmnQ de bt'!fQI1izQ(,w; O1J!:'lmcim'rQlimpm i:'l (lIt'afiQ(r'lo do SI'stem::l de control!? de quafidade. do fil~m,~c.m-enri:lt ~

(PcwtmiOJi MIS nO ] 42S de 26/1111/1199''))

Um a vez lrn pi an tOJidaJs o:IS BPr- @ seus si stem m, de

r eqlstros @ ((mtral@!ii, h:5J necessldade de veririmr s e as mesmes esUio sendo @ifiG'lzes na gE'lFalltiOl! da qualldade e, (om;,eIQtiellttemellte, naJ prl!\III!!n~fila, das lJaen~,;')js Tr ansm itia;')j~ per Alimentas,. Assim, 0Ji UAN preclsa rnliz;')jr ;')jlgum tipa, de cOlltrole 1000bmOJiwriaJi @ deHlevi·lac

('l. Gui<IJ ftaJs~a, a POJi~~G- (20{1111) r@l;')jtaJ qUI!! Il@st@ ltem dl!!vem eansrar:

• fipa' de eontrele I!! aJ I'inilllidOJid@ de (OJid<IJ urn

• rr@IQtiellci<:l! do eentrele e da rettrada dl!! amestras

• Am eWdal Qgi", ;')jnOJiliti (<:I! utlllzada

• So@ ill m I!!tada,1agiill e realtzada em I <:I!bor<:l!ta.ria' propria· au se e tt:@rc,@irizOJid<l!. 51!! (a·r t@rc@irizOlidEl, i!:iuOllI 81 empresa II! quem @ 0 r@!!.pallsdiwl t@cnim

• 5e 81 UAN m~mt@m amosuas d@ c,a·ntmprallJaJ, 110 (aJso das pr@pElrOli~a'II!S, nor qUEll p@rio-dic.id:::ld@, a,nd@ !:.!ii(l, gUOlirdilldOli!:. @ (amo· sfila· identiflmd01!s

"(am preende 01!s. inf~}rm OJi~e~ s ohre a far rna de

1Irm [JIZefH'Im ell tn d as p r od LU(lS vi s 1In d Q> 9 ;;IF[JI ntl r 11 s LJ 11 'I LJ;;II i d ad e @ G~ res p @(ttI'Vas, (a·Mra-1 es S8I1l i tar i es.'

(ftmt3iri:::l MiS, no 1142S d@ 26/1] f119'93}

Est@ (OIlU:U de Il8JO sera descrtto no MlBP de um 11 UAN, saJbi do que 1IS unldades no ~msil, em g@r1ll, nreduzem 11 partir do prQ·(eSSQ· tmdi(j Gllal de pr@ paJm~fiJQ> de rer@i ~oes des(ritct p(lr Pro-en ~a n 99j'}.. Assl m, nao h a 0 armaeensm en to do pr ad uta flnOJiI: a S ref@i~.a,@s.

Aqu@l",s UAN que OJirmazenam E1S sobras '[lmpas", ou s@p, OJiqLJlI!!lElS prepma~oes '1U@ sobraram na UAN @ niilo fOF1Im exnestas no blll(ao de distrlbui~iilo, dell@rfiJo d@scF@'II'er es pmudim@ntos i'ld(ltaJdos no awndiciatl:Olmento destas sebras par:::l que nao se ternem pr@jJdi(iaJis aos dlentes 810 serem r@OJipm'll'eitOJiaOJis.

"com'I"t''t!lMdtil Q!S inffNmt1~OOs re.ferMtes QO tipo de wndipks de. trrmsport~ dos prIJwtos !oIisawio ~(Nrmtir a S!J'(J qualidi.uk ii: es res p;c,rtivos CfiJl'Ifroim higiranimsOt'liuxios. ~

(pmtOJiria MIS nO] 42S de 26-/11 ] /] 99·3)

Est@ cQnteLida· de trabOJilho s6 sera desnito par;] aquelas mnclI!!ssiotlllriOJiS de OJilimentm que mm@f'(lallzElm refei~a@s tmnspar~OJidas. Assim, ser<i d@sniro 0 tlpo de II@kuln 'I ue (1IZ G· traJm, pa-rt@ d QS :;II i m @ntQ>~, hem (am Q> M reclplentes Q LJ@ ~:W utilizEld a" neste tF[JIIlSpnFt.e.

Cab@ ressatar 0 determined 0 p@I:::Ilbsa,lu~:w ANV1SA R:JX n ~ 2] 6/2C:Hl,4:

"O:!. melos de tmn:!.pa,rt.e do, Ell imento preparado devem ser hlqlenlz ados, sendo adotadas medldes 0Ji fI m de gOJiFalltir :::I austll(ia de v@tor@s e pmgEls urbanas, Os vekules devem s@r dotados de {Ob@FtLJm pam prot@~8Jo dEl mrga, Iliilo devendo tr i'ln:!.p aHi'lr eu tr O1!S (air 9 1IS i!:iU e cem prom@t01!m 81 'I u 811 i d ad e hi g I ell i (.(I··S an i tar i ado OJili meneo pr eparado,"

"Os alime.ntos pre.paratios mantidos na ;Ir-@a¢ll! iirmflzl!niflril'll!nim 00 flgLliir:dani¢lo

o. ~ralnspo'rt,e di];fe.m E:"!sfm'" j'rie.rrti(icQdos t::: f}r~t:::qidos cootrQ iCootQmiilQilltes-. Nal iden~i(im!i;i'io dev@ (.on~nJ!F~ no. mfnlmo, Q d'iiJSigrIQlfr.ID dop1'owto; Q dat« d€J pf'epm'"o i:l 0 f}1'fU:O de. !r'a1idrJdt:::". (gri ro h!i 00 pill os au oor@s)

De'llerilio' t3lm bern ser desrrttes es (rit@ri~::i'!; de tem po e de tern pemtur<'ll adetades n a em p resa, iC'Elb e I embr ar que 0'11 Resol u~ilio, ANVl S,A RDiC, n ~ 211 6/2CU;J'4 nilio' es p e(.i(j~a que ~FiteFia,s S0JO' estes. A~~im sendo, deve-se utiiiz3IF os erl t@ri(los r er.em endados pela ll U!:faJturaJ (ietuilikO'li.

"0' mmaJzenllmeMo e o eransporte do allmento prep2l!mdo", da dlstrlhul !l;;ruc]. !'It@ 21! entregru ruo. censum e, de!r'tl ocm're.r em wildi/fooS d€J tempo €J temp-iYQt!Jf'Q r.jUe ilQO comprliNl'l'Bl"Qm' S!JQ r.jUQlidQrk higii!.rrim-sQI'PifQriQ_ AiiEmperiliuHa do aJ lmentn prep3lrado, deve ser rnenl terada dur ante essas et<Jip3is." (griro' reiw pelos auteres) (Resolul;_ruo. ANVlSA RDC n~ 211 6-/20{1'4)

Silva! ,. (2005 ~ desrreve como, (.o,ndi~G,es de t.@mpo e ~emperilltLJrru segLJr<lS 0'11 permanin(,ial cos allmentos transpertades PQ'r ate 6h 0'11 60'~C, pedendo perm <Jineur 31~,e 3fl ilIbali!<o de 6C].~,. Hl2Ii <1lnd<ll, segundQ' eautor, ill neeesstdade de monltorar 31 ~,em perilltura de saidOll eo, tempo, <1t.e Q' ((;:msumo" devende Q'S allmentes cheqar em 310 10(aJl com a u!:mperatum de 6,0""C Q,U mats,

ser reduzlde, de rClnnll 0'11 gaJnltltir :;IS wtldi{Ci@s higietli(a·s,aJl1it:iri:;ls do altmento pr@p!'lmdo". (grifa, (@itln p@1 as !'Iutar@s~

AReso.ILJ~~'J. AN VI SARDiC tll! 2] 6-/2004 tl~O espe[ili (ill os crit.eria,s de t,em pemt.LJFilI do r eaqueclmento, Cmuudo., :;)I lit@r3i~ur:;)l r@(om@l1da que 0 m esm e s@j1 f@ito 3i~e E1tinglr 1'4i1i( no centro g@ometrim do altmentn (Sihm jr., 20.0.5, ABI:ItC, 2003~ An u d a, 11 9'SN3}.

," autl·pre.e. me. 9 S infi!J'l'mafOes sobre. as mrma5 de €J:NposifQO do I11'OOufO e.joo !Jtiliz~QO

no w~n:i[l!l: 0 iloce.sSQf'i [I corrrf'ole. hiqieflj'w-saI'Pitario"" (Pmtillriill MIS n01428

de 26/]] /119'93}

2.2.1 O.lnklrmaQlf!s ae Consumidor

,vcmnpr€!i!.ilde. as iHfm'mt:rfOOS Q se.re.m re.possodQs QO Consumidm' WpOZill dB orif'.I'Pfri-lo "'..:I' formQ de !JfiliZ(,II;iJo do pmrJ'!Jwe./oo rJ'o sel'!r'f~o"o

(Pa'rtmiO'll MIS nO 11428 de 26/1111/119'93)

As. ref@il;.oes em UAN ~0JO @!(.pmaa~ em billldj,es d@ dl strl bLJill;.:ia, Im:,O'IIli zades na :f.1I11li de rd@i~a,@:!'. dlll empresa. No ltem t.t![l1ologiill @mpr@QlIId1li, quando se descreve a 8Itivid:;)lde de distribui~8io, centemnla-se 81 des(ri~o deste !'wtlt.eLlda' de tnbElI no.

iComQ' em UAN a' cllente f3iz SLJOlI ref!l!:i~0Ja, logo· :2Ilpa,::; ela estm prenta, estas inra.rm<J!!I;;.Eie:f. n:ia, preclsarn s er de:f.(.rit.E1!!. ne MI~P. C,CI,ntudo, em re~t<J!LJrillnh!:s (OmerCiilii s Ii!: comum 0 d iente m ontar sua ref@i!l;;.ilio para consumtr pestertermente. A:;,sim~ nestes est;]bele(.im!!!:nto:;, devem censtsr 110'11 emb,Jhgem em que 0 ellente I @VaJ ~ U ill F@rei!l;;,:;io DIS infer m ElIl;,(j,@S sob F@ 0 arm alz@nB!m en to e 0 p rruzo de cCI'ns LJ m CI' d 1IS, P r ep B!rru~G,e:;,.

o est,ilibehl!:cimeflw pa,d!!!: providetlcjaJr uma euqueta eontendo rus seguitlt!l!:s in fa.r m 0!!i;Ges ~

LlEltB! em que (Qi pr eparado, flonirio em que as prepaJra!i;G,es l1uFElm prentas, Hi terios de temper O'IItu m de arm m!!e nrum en tn, Fea!qLJ@(imento e pmzCI' de consumo,

"CMlf:Jree.I'Pdi!l 0 tJlQrro de. SQnifizOfQO !JfilizQOO e. a forma rfil se.le.fQ{) d{)s P1'owtos ~sados pe.los e.stobd1?cimmtos'""

(Por~1JJrl EI MIS tl° 11 428 de 26/11 ] /l199i)}

~M@fld@·:f.@ por d@~inf@[!I;;.:io qualquer op@rEl~0Jo de r@du~iio, por metodo fhlco @/ou ag@nt.@ qulml co, do mimer e d@ miuamg<lni:!'.ma'io em nlvel qLJ@ nilio ((j,mpra,m@t;]!'1 qU!'I1 id!'ld@ f"li gii:tliw·saJl1itiiJri!'l do !'II im@tlto (!l@sa,ILJ(,iioANVISA RDC tlg 216/ 20104).

Ao pr@pmiJIr eJ. plano de ~ilIl1itizOl~iilo do estabeleclm ento, a UAN @~t.iJlrEl! descrevendo 0 Pmce.dimt?nto Op'!l:rocioool Podrooizado (POJ3) ''HIigi@tlizEI\.0JO das instaJlB!{o@s, @quipametlt,IE •• mO'\I@ls e utenslhos", estabeleclde pel1l! Resa,IIJ{iio ANVlSA RDiC, n° 275/20'02 e ANVISA RDC n· 2Hi/200'4. Este deve conter infer m a~a@~ sobr e EI n ilI~ureZiJI d<1 su perfki@ iJI ser hiqlenlzad 111, metado de

t.embram es qUI!:" segutldo 31 ResQ,ILJ!I;;:1o ANVlSA R.DiC fli!' 2116/20014~

"0 JXQZO maJl'im'o de. LOOS!Jmo do wime.flto prepQl'Qdo e. Loose.l'!r't.ldo soh f'e.frigtlf'Q(tlO a tlflmpe.rQWI'Q de 4"('(r.jUQtro grQ!Js Cdsi~sA O!J iHferim'; de.!r''e. S1:1f' d1:15 (ciHco)diQs" Q,IJ an do rorf!riI1 utillzadas I1!mpt!!raruras supt!!riort!!~ a 4~ (qIJilitro graus Celsius) e iflferimes B! 5 ~C (dnm gmLJS Celsi us), CI praz a mBix.imo de censumo d@v@

higi ~tli:Z8!~.BlO~ pFitlcipl 0, ruth.m ~@I@ci otl8!do @ SLlB! co·tlC@tlt.rru~.BlOr t@mpo· d ~ (Otlt3lW des 3Igll:tlU!:s qulml ces eio'L1 nsi(.o,s util i.md as n31 O'PilHDlC~O de Iligi@tli :ZDl!i;;.~O', ~@mpemtmB! e eutras Itlf~}rmaJ~fl·es que se flzer em neress arias. QLlaJtldo B!plic8J'IJC!:1 o desmente des equlpam entes, a's POP devem contempler esta a,perillc~a·"

o F@Spotls8J'IIC!:1 t~(.tlica, tlBln de'l,lc!: esquecer de descrever a fmm1'l! d e sele~~o, d os

pr odutns utl hzades na higi etliZOli~.fila, do, amb rente.

AJ@m do plano de srunitizru~B!o" a IJAN dew rupresentt.rur ne M9:P o (.amFole lnteqrade de PragOlis (~JP) adetado, au SI!:)i, a slstema de i:li~Q'!!!S preventl vas I!: cmretivB!s desti nadas a im pedlr B! runru~~o., a abrl go, e m:.~sso e/o.L1 B! pmli feril~ruo. d~ \I~tmes e p Fi1!g3lS urbanas QLI~ ca'mpro.m~trum ill iClLli1!1 ldade higienica"silnit:liri Eli do. ruli mente,

A5.sim (.a·mo· no p l:lIin a, de si'ltlitin~.ilo" a IJAN :lIiC· ::IpreseM:Jr c' ~I P t:lmbem es ta nil d es (F e\letl d a. a. POP "[cm tml ~ in teg r i1!d ode vetm es e p r rug B!S LI r b Dltl rus t ', Este (nntemplrur3i as rrredldas prevsnnvas e c.nrretiv3Is desttnadas a lmp edlr a ;]Itrru~3Ja', a. abr lqo, a. :la!ssa, e/a'lJ ill prol iferill~ruo de veWres e praqas urbanas; Na, CiliSO da EJido~ilo. de centr el e quim leo, (I. @strubelC!:cim@nito de'lle apr es entar cernprovante de e'!.:.e(u~.rua, de ~eFvh~o, fa,mecido p@l:;'JJ empresa esp@ci:lliz!'Idru!wtltrrut:rud:;'JJ, (.c·nttl!:ndc· ;]IS ItlformtJica,@~ estabel ecldas em Il!!gislruC~o srutlitilliri1'lJ @~pl!!Ciiflu.

NCI> di'l P~gini'l: 0'11 I)i:ltru _ _j __ 1 __

LOG;QTlPO DA. E.MPRESA.

Mari1 Lila! dil! ~oas ~r~ticas NIOMl[ DA ItMlHiIU:$A

COfrllliliIU)LE IfrIIliliEGRADO DE P'RA.GNj

D@sr:ri~iio. Fr@.quil!nr:ia @ R I!spon s;tbi ll d;td@:

·A Uni d<1 de d I!! Aii m @!nti'lll;;filo e Nu tri~~~] (JJ AN} m ~Itlt.em i:I~ janelas t.eli'ld as, I:HHHli5 (.om prot@~iio, inferior e sistema de fedmm@ntn i1utomaticn e Fi'li as sifomlao,s com t2lm pas eHElm o!i:lll:llv@is ..

• Os r esldues ger8!dos S8J(] 8Jrmi'l2etmdo,~ em ~1Ji(.O,S pl~~tico,s r@(h8!do5 em (Oi@!t.OF@S de resfduos e removides di8!Fi8!m@M@ da em PF@Si'I, s endo arrn aaenedes na dmOlirOli de llxo p<1ri'l 0lI (,al@tOli de residue di~ria, fei~Oli pe:ii:l! rede plibiici:l!.

·A Uni d;:!d!l!! a!l!! Allm !l!!nt<1!i;.~o'!l!! Nutrl!i;~(j, pO'Hui um pFogmm:£l d!l!! lim P!l!!2::'1 @ ~<1nlflcEI!I;~o, d@ equtpamentos, urensfltos e Inst<1Ii:l!Il;;O@S que gi1mnt@ i:l! eif1cii:n!l:.iOll de mesme {POP Qll) •

• A Unidi1d!l!! de Alim entru!i;ruo @ Nutri!l;ruo contri1ti1. a CDJd:;)] 4 meses, 0, ~!l!!rvi!i;o' d!l!! dE!:sim,!l!!t.i2<1!i;,~O! Ill: d@H<1t.iZi'l!i;.filo! p01F em pre:s:lIl prestadera de s@Fvi!l;;od@vidiliment@ qU<1lificElidili e (.em registm na rJ::J::MiA. A sLJp@Fvisfiln do, tr DJbEIII hn da em p r I!:SiIi p r eMilid or iii d I!: s@rvi ~:o' @ d@ respcnsabtl i d:£ld!l!! do! respons,jlVl!:1 it.!!:a:.nia:.o da UAN. Ap6s i'I i'lpl ia:<I!!i;~o des pr adutos quimi (OS, a em pres<l! pr@st<l!do,m de servlces fornea:@ es s@guint@s dados sebre 0.5 S@F'IIi !I;;.OS P res trud es:

• (@Ftificade! des s!l!!rvi~ns prestIldns com a desHi~iin

das B!FE!ruS ende f(}mm u:.emtrudo,s (:J;S ~ervi~o,s, pmdutos qu imi (O,S util i zades, (o,m p esl \~o. I!: fa!Fm8J d@ rupl ia::i:l!!I;filo," Os mesmes flcam ar qulvados nOJJ pasta XX,

• Noit1JJ: ru frequ@nciru pod@ ser 1JJlt@mdru de ruc.ordo com :£I n!l!!(,!l!!~si(hlldl!:,

R @.gis iii' 0:

Li~t.ru de verlfiG:<1!1;iiH] para (ontrole I ntl:!!grrudo de prrugru~. F'requ!l:rl(i~lJ: mensai, r'o.rmu Idri 0. d e F~gi str 0· do. con tml@ d ~ d esl ns @tizi:l!!I;:;fu 0, ~ desraeiz 8i\~a,. rreqI1 incia: q u OJJdri rrres tral,

r.V g

CAPITULO' III

A Fisc31i:lac;.ao do CRN~4 eo Manual de Boas Praticas para Manipul~io, de Allrnentos (MBP)

rient8i!\:fio., subsfdlos e ilicampOlinhiJitfle:nto. da pnilti(Oli pFol'I~sionOliL EstOliS sfio, rus direHi 2es Q LU~ n ort.@iOlitfl i1J rutu rn!i;.fio d os fi srals do, (IlN·4. Bm, erndtll5 no, (Q.n(.eito. de PiliFCe:Fi 81, estas orientOli~!5les fomm Olido,t.OlidOlis em 119'9'9' pele serer de Fis!i:OlilizOli~.fio e, eensaquentemente, po,r to.do, 0, [a,nselho" cansnlidOlindo, a propostOli da entidrude de wlorizOliF 0 pOlipel so'ciEliI de nutrlrlenlsta,

A lmaqem qUI:!! se {i1iZ de um ha:OliI est;i quas.e ~empre m,saa:iOlid<IJ ill @l(igen(lrus exa:.essiws, des[antinuidOJJd@ de tl'OlibOlilha, au punl!'i;;]o, AtJ, Inwstir em uma palitlc01l de I'Is a:ru I ZiIi~fio que apresen t<I! 0, ('an s~ flo com 0 ru i ad 0 do p ro;l'Issl an al, 0, CR.N·4 tFan Sfo,rtflOH a IiIsiiIJi do, hC8ii @trl uma opo,rlUnld<Ild@ d@ meihariOli .::10. serlil~6 pr@!!.t<I!do, pelo mHriclnnistOli. Apresentando·se (omn um consultor i!@mi(o, o fisml rentribul Pi'IFOli a Oliprimommento da pnitic:.8! pr(lfissional e smsibiliz1JJ es Q@stares qUi1Jnta. iilis vi'lntElQ@ns de um s@rvi~o de i'llimentH\[i;o de qUEllidrnd@.

As, Oli~a,e~ ~e fundamentam, asslm, em um a fliasofii1J de ttrOlibi'llfmmnJunto. no prl ndp i a' da cl d OlidOlini a e n a' !(o'mpr(lmisso com a prefi ss ~al" bu ~!l:,Olin do des@nv(llwr junto ru rntCl:gorlOli 0' wn(eJto de que exlste um iflsml em md"" iugiJJr ende anra urn nutrl (ia,nist8i" po!r alm.i d@rar que all es s@rvi~o!s estfio, sendo reOlili::mdm, d@tlttro des pm:ir!5'es adequados. Por outm 1000do" se no,LJ'II@r rnlgum prucesso que demande quslquer ajuste, este pmfissia,nal pnderdJ cantm (om 0 i'lpaio do CRN·4 nas mudancas que se flzerem n@(,@ssolirIOlis"

A!l:ompOlinflOlind(l' este prj ndpio' o'rienttOlida'r" a! [.o>tl!!,el flo F'ederOliI de Nu ttl cio'ni stas @st8ibel eC.e:Li, em 2: (H)I~ , a P oHti ca N ilic.i enal de: ri sC.rul I zOli~fia. tr ilid u zi d iii no, s se:g u I n t@s ob j:!:ti \I(}S:

~) :iI£s@gur~r aes itu:ii\llduos que ~ :ilHis~@tl!l:,i~ altm @ntm @ nutri don~1 s@j1 pr estada per pr(l!i sslonels hebilltados:

b~ buscsr , de forma perm anente, ill s@gurilln~:a e ill qLJEI!li dade des predutos e des sen.1i 'i:a,s rel~ciam'lelas ~ !JJiimen~:aJ'i:l1a, Ii!! n[jtri~~a,: c) orten t,m es p rnfi ss: otl!JJis p ara ill m elnmi ~ con tinu ru da queltd rude dos ser'l,h;,a.s, eonerlbulnde p::l!F::l! a s,eguFi:l!n!i;ilI Alim ent,::l!r e N utr i ci (I'n8!1 d (I'S i nd i \lkl uos,

Ne:;[,e sentlde, a, Mi::l!tlu<lJi ele Ba'.'ls Pniltt.in:; @ urn lnsnumento impau<lJMe p::l!m a, n u trl el em i S ta, <'ISS i m (.(lm 0 p ::l!F01I 011 eon d u ~i1(1. de u m 21 \II s i ta {l s(,21i, J<i que d@m ne as pontes uittims parn 8! 5@gumm;:.8! Aiim@tltt.8!F e 8!S 8!!I;;cj,es 8!eio·tt<'lei8!S para minimizii· I (I.s"

(a,ma, Fe:spa'ns~VI!!I U!:cnic,Ci';. a, mHrlc.ia·tlist!ll tem ca,mpra,missa· com a qU!lliid!llde des s@r\!i~£i's prestades ~ scctedade. ~ e prafissiaml!1 que responde itlttegmlm@nit@ ~ de fmmCli ~itiC.Cli, c.ivii e penal ~ pelas 8!ttivid8!des d@ nuttFi!i;~a· e aiimetltt8!~.i1o deslftlI/Q.I\lidCliS pair ele prillprin If pm eutres pra.iflssionais sob sua submditl8!~,i](I\ S.U2I Mi\liel8!cil!!: eI!l!!W SI!!: p8!U~Clir, pm tan ta" nos pritlclpia,s da c.i~nci iii d!'l N[jtri~,iiJa,. no (6dig(l, d@ ~ti (,81 de NUit,r!cionist1JJ I!!: nos Co,diga.s Ci \it i e Pl!!:n1JJ1 Bmsiiei rus, ilil~m de outr as iegisi8!'i:li.es r@il!!:vThntes par!JJ ill pril~im pFQiflssia.n8!i. Detltr!l!: @i8!s" destacsm-se as RII!:s(llu!1;(i,es CI"N n'" l800/2~)(Jo5 II!: 358/20{1'5 que disp(i'lI!:m, como :lti \itel:ldes abrig:lt6ri8!s, CI eS~<lbelecim @nta, e impl:lM::l!~,ia. des Pra(,eelim@ntas OpI!!F<:Iciem8!is P;]dr(lnizados I!! mil!!Wdals dl!! (ant,wil!! de qU<:I1 ldade de <:II lmentos @ do Mi8!nu2I1 d@ Ba.21s Pr~tius.

i:st8!S @sttr8!ttegi2ls far;]m desenhadas par a @st<:lb@I@(:@r uma nQ'V!I r@I",,~,~Q' com (I, nutrl cia.tlisUIi;, (.am, lderan d a .. a, sempre (a,ma, fa'ito de 8!t@n~lla, da. (,amelfw @ pr in eip aJl alii 8!da, no pmo~ssa, ds eQn~trul\;.~a, plI!!rm:!lJnente d@ urn ~.mbrul ha val t!JJdo palm 8! ~mJd@ @ qLml id8!d@ de vida da popLJi 8!!i;;~a,. Cam promts.so assumtdo pslo Si st@m8! C:FN/CRN II!: traduzida em pmpos~,ilIs que vlsem 8! crmtrlbutr nar a urn a i1~UilI~ruO pr(l,fissiotl8!1 r econhecida na. mli!!Fudo de tr8!b8!lna\.

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REGISiliRO DE P'ARiliICIPAl;Ao DOS FUI:'t.IICIOI:'t.IIARIOS EM i1iREII:'t.IIAMENliliOS

R~ao~oci~: -===========

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