24 gourmet
ALGARVE RESIDENT || Sexta-feira, 29 de maio, 2015
a comida semanal e vinho digerir
Salicornia: a introdução de um conhecido-pouco Ria
Formosa iguaria culinária
Por Bruno Filipe Pires
PLANTAS || Os primeiros pios
SAM- do pântano (funcho Salicornia
ramosissima) actual- mente a ser
colhida na Ria Formosa já estão sur-
valorizando Algarve chefs. Miguel
Salazar, o CEO da empresa start-up
'RiaFresh', conta a
Residente por que ele decidiu
produzir esta planta pouco
deliciosamente salgado no Algarve.
É leve, fresco, crocante, suculenta,
naturalmente salgado e muito fácil
de se apaixonar. Embora salicornia
(nomes comuns variam de pântano
samphire para vidro- erva e
Pickleweed) já é bem conhecido no
Português gourmet mar- ket, Miguel
Salazar - a vida IARD Span- no
Algarve para
13 anos - acredita variedade de Ria For-
mosa está em uma classe própria.
“Um monte de lugares oferecem
as condições ideais para salicornia
vate culti-,” a cabeça de RiaFresh
nos disse. “Ela cresce naturalmente
de Gales para a costa do Algarve.”
Mas é “uma planta muito complexa”,
com um gosto que varia
“imensamente” de área para área.
“Botânicos ainda têm dificuldade
em identificar as muitas variedades
que existem”, a 43-year-old com um
PhD em engenharia agronômica nos
disse.
“No nosso caso, estamos
produtividade ing um tipo de eco indígena
conhecido como Salicornia da Ria
Formosa que envolve uma 'seleção
completa' de pequenas sementes da
planta.”
Miguel Salazar de RiaFresh
A empresa start-up está crescendo suas
primeiras plantas em um ambiente
controlado, ecoando os “Con- dições
naturais da Ria Formosa”, não muito
longe da Universidade de Faro do
Algarve, em Gambelas. Estas plantas
produzidas especialmente estão melhor
protegidos de “mudanças extremas de
temperatura, bem como outros fatores
externos” que poderiam ameaçar os
padrões de qualidade, ele nos disse.
Com relação à “segurança alimentar”,
Con- dições de produção basicamente
nutrir as plantinhas com luvas de pelica.
primeiras sementes de RiaFresh foram
plantadas em dezembro passado. Até o
final de março, as plantas estavam
prontas para a colheita, um pouco
abaixo da maturidade - e, portanto, no
seu melhor. A meta inicial do start-up
é produzir 300 a 500 quilos de Salicornia
de Ria Formosa - apenas o suficiente
para introduzir esta nova iguaria Algarve
para o mercado gourmet da região e
jantares finos restaurantes. “Por
enquanto, tudo necessidade que é um
pequeno grupo de chefs de ser criativo”,
Salazar afirmou, acrescentando: “este
grande gabarito agora, nós tivemos” O
primeiro lote está pronto para venda em
30, 60 e 100 gramas pacotes. Salazar diz
que pode ficar fresco por até duas
semanas “se manteve cool” - mas a
probabilidade é que as pessoas vão
devorá-lo num piscar de olhos. “Em
breve, lojas gourmet e estabelecimentos
selecionados vai vendê-lo também”,
disse ele. “Mas, por agora, corremos uma
loja online onde as pessoas podem
encomendá-lo.”
http://www.riafresh.com
Bruno Filipe PIRES
“O quinto gosto”
De acordo com Miguel Salazar, uma
das características de salicornia é um
gosto salgado conhecido como
“umami” - uma palavra tomada do
japonês, ing dizer- “delicioso”.
“Historicamente, fomos informados
havia quatro sabor básico
receptores: doce,
azedo, amargo e salgado “,
explicou. “Mas há alguns anos no
Japão, um quinto foi identificada, na
parte cen- tral da língua. Envolve a
reacção de componentes químicos
que aumentem o paladar.”Assim, a
umami de Cornia Sall- actua como
uma espécie de reforço sabor
natural. Por si só, isso “é esting
muito inter-”. Nas palavras de
Salazar “, sua textura, estrutura e
pesquisa de mercado realizada
pela RiaFresh estabeleceu que
salicornia ainda não é
comumente usado em Portugal,
embora seja considerado um
super-alimento (rico em
vitaminas, minerais e nutrientes
essenciais). É também uma
alternativa saudável de sal, o que
significa que ele é perfeito para
as pessoas com pressão arterial
elevada (hipertensão).
Cordeiros são alimentados com
plantas de sal como pântano funcho
em Monegros
- uma província espanhola em
Aragon - e no País de Gales. A
dieta especial torna a sua carne
naturalmente salgado, como
belas-comensais que apreciam
“Ternasco de Aragon” e “Welsh
cordeiro salgado” irá depor.
morfologia torná-lo um toque final muito
especial para muitos pratos. É também
um substituto de sal natural e
saudável.”Mas RiaFresh não está
limitando-se a salicornia. Ele também
está planejando para cultivar outras
espécies vegetais encontradas
naturalmente ao longo da Ria. “Este é
apenas o ning iní-”, Salazar disse-nos.
RiaFresh desenvolveu do trabalho de
investigação con- conduzidos pela
mãe-empresa Agro-On entre 2011 e
2014, de Castro Marim Reserva
Natural do Sapal. A pesquisa foi
projetada para produzir de forma
sustentável phytes halogeno- - plantas
que crescem dentro ou água salgada
perto. Com sede em Faro, Agro-On
tem trabalhado em muitos projetos
alimentos controle de qualidade em
todo o mundo.