26/1/2020 ¿Cómo es posible que la cerveza sin alcohol tenga alcohol?

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¿Cómo es posible que la cerveza

sin alcohol tenga alcohol?
La cerveza sin alcohol es una alternativa para quienes cuidan su alimentación y
para los que se ponen al volante, pero ¿por qué las sin alcohol y 0,0 siguen
teniendo alcohol?

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la llegada de un bar, chiringuito o restaurante.

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Sin embargo, la búsqueda de un estilo de vida saludable y el endurecimiento de las normas
de circulación han hecho que los consumidores escojan alternativas como la cerveza sin
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alcohol, pero ¿cómo Deporte
que al echar un vistazo Padres
al etiquetado veamos que sí lleva
alcohol?

Cantidad de alcohol que puede llevar la cerveza

sin alcohol, según la legislación

Cada país tiene su propia regulación para etiquetar cada tipo de cerveza. En un
establecimiento, podemos encontrarnos la cerveza convencional, la sin alcohol y la 0,0. Estas
dos últimas no son lo mismo, ya que el volumen de alcohol que contiene es distinto.

Se considera la cerveza sin alcohol como aquella que tiene una cantidad menor a 1 por 100 en
volumen de alcohol. En el marco de la Unión Europea, estos son los tramos de graduación
alcohológica admitidos para cada tipo de cerveza:
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Cerveza tradicional: el grado de alcohol suele estar entre un 4,5% y un 5,5%, aunque es cierto que
puede variar un poco.

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Cerveza sin alcohol: el volumen de alcohol de las marcas más conocidas oscila entre un 0,6% y
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0,9%.
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Cerveza 0,0: aparentemente, no deberían llevar nada de alcohol, pero lo cierto es que sí: entre
0,01% y 0,07%.
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Hay quien se preguntará por qué no quitan todo el alcohol de la cerveza para que así carezca
de esta sustancia y la etiqueta no induzca a confusión. Veamos el proceso de fabricación de
esta bebida para saber cómo es posible que la cerveza sin alcohol tenga un mínimo de
alcohol.

Cómo se hace la cerveza sin alcohol

La cerveza es una bebida fabricada a partir de cuatro ingredientes: agua, cebada, lúpulo y
levadura. El mayor contenido de esta bebida es el agua, aunque cuanto mayor graduación de
alcohol, menor cantidad de agua contiene la bebida.

Aunque hay cervezas en las que se prescinde de la cebada (se sustituye por otras fuentes de
almidón
Quizá sacarificable), la
te interese... levadura es un ingrediente imprescindible en la elaboración de la
Porcerveza. Gracias
qué debes a ella,tomando
seguir se da el proceso deno
gluten si fermentación alcohólica.
tienes intolerancia

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Sabiendo que no se puede prescindir del ingrediente que hace que la cerveza sea cerveza, y
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además contenga alcohol, conviene
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conocer los métodos Buscar
de elaboración
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alcohol.

Salud
Cada fabricante Nutrición
utiliza aquel que Deporte
le permite eliminar Padresel menor
esta sustancia utilizando
número recursos posibles. Normalmente, los métodos para fabricar cerveza sin alcohol se
dividen en dos grupos:

Un proceso en el que se adapta la elaboración de la cerveza para limitar la cantidad de

alcohol obtenida durante la fermentación.

Un proceso en el que se separa el alcohol de la cerveza una vez elaborada.

En el primer caso, la reducción del alcohol se puede llevar a cabo deteniendo el proceso de
fermentación antes de que se complete. Y es que como no todos los azúcares fermentan, el
resultado es una cantidad baja de alcohol.

También se puede llevar a cabo realizando la fermentación a una temperatura que no

favorezca el desarrollo de la levadura para que esta no produzca alcohol. Lo malo de este
método es que el resultado no suele tener mucho sabor y en ocasiones los aromas son poco
agradables.

Por eso, el segundo proceso es mejor, pero más caro ya que requiere de maquinaria específica.
La separación del alcohol también se puede dar de tres maneras:

Evaporando el alcohol: se sabe que el punto de ebullición del etanol es a 78ºC en presión
atmosférica normal, mientras que el agua se evapora a 100ºC. Sin embargo, en vez de poner la
cerveza a una temperatura tan alta, esta se varía para que no afecte a la calidad de la bebida.

Rectificando el alcohol: es un proceso complejo que utiliza maquinaria industrial para destilar el
alcohol en su proceso de evaporación, a su vez que recupera el aroma. Es una técnica cara, pero la
cerveza no pierde su sabor y aroma.

Por ósmosis inversa: en este proceso no se utiliza la temperatura, sino que se le aplica presión
para que las moléculas de mayor peso no pasen a través de una membrana. De esta manera, el
alcohol se separa sin que tampoco afecte a otras características de la cerveza.

En conclusión, los procesos para extraer el alcohol de la cerveza tradicional no son perfectos,
de ahí que haya distintos tipos de graduación y que la legislación los contemple. Hemos de ser
conscientes que si lo que queremos es no beber nada de alcohol (como es el caso de las
embarazadas) y mantenernos hidratados, lo mejor es optar por alternativas como agua, zumos,
refrescos e incluso cóckteles sin alcohol.
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Escrito por Sarah Santiago
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16 de octubre de 2017
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1 Comentarios sobre ¿Cómo es posible que la cerveza sin alcohol tenga alcohol?

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Nutricionista Nutricionista

Lina Robles
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Nutricionista
Jefa del Servicio de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario La Zarzuela.

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