Cozinha Brasileira

CAPIXABA
SUDESTE
oDiversas imigrações a partir do sec. XIX
oCulinária rica e diversa
oSão Paulo é considerada a capital gastronômica
mundial
oForte influencia árabe, japonesa e italiana.

Regiões:
 MINAS GERAIS
 ESPIRITO SANTO
 RIO DE JANEIRO – contribuição portuguesa
 SÃO PAULO – contribuição de mais de 50
cozinhas
SUDESTE
Serras: da Mantiqueira, do Mar e a do
Espinhaço.
O Sudeste possui a maior média de altitude
do Brasil, tendo como ponto mais alto o Pico
da Bandeira, 3° maior do Brasil com 2.892 m.,
sendo localizado entre Minas Gerais e Espírito
Santo.
Rios: Tietê, Paraíba do Sul, Rio Paraná, Rio
Piracicaba, Rio Doce.
SUDESTE
São Vicente foi a primeira vila fundada
pelos portugueses, tendo inicio a
plantação de cana-de-açúcar.
 O povoamento do interior começou com
a fundação da Vila de São Paulo de
Piratininga. Os bandeirantes paulistas
descobriram minas de ouro nas terras do
atual estado de Minas Gerias.
O povoamento se deu devido ao comercio
de gado, plantações de cana-de-açúcar e
café. E também a industrialização
Prato: Azul-marinho
oOrigem portuguesa e indígena
oA banana-nanica desprende os taninos, ligando-se às
proteínas do peixe que fica azulado
oÉ servido com pirão
CAPIXABA
oAlto consumo de frutos do mar, feijão, pirão
oUso da banana-da-terra – influência indígena – que
não se come crua, e sim assada, frita, cozida ou
amassada com coco ralado, em forma de paçoca.
oInfluência baiana e mineira
oA palavra “capixaba” vem do tupi e quer dizer
pequena propriedade ou rocinha de milho.
Panelas de barro - ES
oSímbolo da cultura capixaba

oGoiabeiras –Vitória Es

oSaiba mais: FABRICAÇÃO ARTESANAL DE PANELA

PIRÃO
oÉ fruto da elaboração culinária da mulher
portuguesa (PACHECO, NEVES)
oInicialmente era consumido sem passar por cocção
oFeito com o caldo do cozimento + farinha de
mandioca até dar o ponto
oDeve ser feito na hora de servir
Urucum
oNo tupi, significa vermelho

oUtilizado para pinturas

corporais, de utensílios e na
gastronomia local
Milho
oMilho canjica/ branco: canjica, amido,
canjiquinha (grão do milho moído)
oPamonha, muxá, canjiquinha, milho cozido ou
assado.
Clássicos
Torta capixaba
Prato consumido na semana santa,
criado pela população pobre, devido a
abstinência de carne imposto pela igreja
católica.
Feita na panela de barro!
Moqueca capixaba
Mu´keka – caldeirada de peixe
Pode ser de peixe água doce ou salgada,
mariscos em geral.
Feita na panela de barro!