Actividad 2. Identificación y reconocimiento de la problemática de estudio.

Descripción de la actividad

Dar respuesta a las siguientes preguntas:

El estudiante identifica la problemática a tratar: “Disminución en el proceso de

producción en la fábrica “la presumida” de derivados lácteos de la región lechera 1

del país”

Para contextualizar la problemática es necesario que responda las siguientes preguntas

generadoras:

1. ¿Cuáles son los departamentos que conforman la región lechera 1 del país?

De acuerdo con la base de datos establecida, los departamentos que conforman la

región lechera del país son:

1. Cesar

2. Magdalena

3. Córdoba

4. Atlántico

5. Guajira

6. Sucre

7. Bolívar
2. ¿Cuáles son las variables cuantitativas presentadas en la problemática de estudio?

Las variables cuantitativas son:

a) Densidad

b) Crioscopia

c) % Proteína

d) % Grasa

e) % Solidos Totales

f) Células Somáticas

g) Costo

3. ¿Cuáles son las variables cualitativas presentadas en la problemática de estudio?

¿Qué parámetros podemos calcular a estas variables?

a) Departamento

b) Peroxidasa

c) Fosfatasa

d) Tipo de Leche

e) Temperatura

f) Prueba de Yodo

g) Temperatura de Recepción

h) Satisfacción
Los parámetros que se pueden calcular con estas variables son las categorías, atributos

o requisitos que posee la leche para determinadas variables.

Por ejemplo:

El tipo de leche más consumida

El departamento con mayor producción de leche

Porcentaje de productos que cumplen las características fisicoquímicas del producto.

Entre otros.

4. ¿Cuáles son los características fisicoquímicas que debe cumplir la muestra

seleccionada? ¿Qué parámetros podemos calcular a estas variables?

Las características fisicoquímicas que se deben cumplir son las siguientes:

% de grasa en un promedio de 3%

% de proteína en un promedio de 3,2%

% de Solidos Totales en un promedio de 11,8%

Los parámetros que se pueden calcular son, el tipo de leche que se consume y así

mismo cuál es su vida útil en lo que refiere a las leches Pasteurizadas,

Ultrapasteurizadas, Ultra alta pasteurizadas, Esterilizadas

 De acuerdo con el % de solidos totales se puede establecer el valor de la leche, ya que

a mayor porcentaje mayor pureza.

5. ¿Qué factores considera usted que afecta el proceso de producción de la fábrica “la

presumida”?

Unos de los factores importantes que se deben tener en cuenta son la trazabilidad y

rastreabilidad de la leche, lo que indica a la fábrica que la leche utilizada durante el

proceso es de buena calidad y puede ser transformada en el proceso que se realiza

antes de ser distribuida.

De igual manera, la calidad e higiene del producto procesado afectan directamente

el consumo de leche en una región, ya que una leche bien tratada y de buena calidad

es más fácil de ofrecer que una que no fue manejada de la misma manera.

La temperatura de almacenamiento de los productos, afectan de manera directa la

calidad y conservación del producto lácteo, por lo que se requiere total atención a el

almacenamiento de la leche.
Referencias Bibliográficas

 FEDEGAN. (s.f.). Lo que usted necesita saber sobre la leche en

Colombia Obtenido de Fedegan: http://www.fedegan.org.co

 FEDEGAN. (Federación Colombiana de Ganaderos). Programa de Producción al

consumo, “Leche colombiana el sabor que llevas dentro”. Tomado

de http://www.fedegan.org.co/programas/programa-de-promocion-al-consumo

 García, S. (7 de junio de 2013). Colombia, segundo país más caro para producir

leche en América. Recuperado el 29 de octubre de 2013, de CONtexto Ganadero:

Una lectura rural de la realidad colombiana

 Instituto Colombiano Agropecuario. Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural. “

Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción de leche, en el Marco del Decreto

616” Tomado de http://www.ica.gov.co/getattachment/049aef47-c6e3-43d9-826b-

e163f8b40e98/Publicacion-23.aspx