Chiles rellenos

Chiles jalapeños

Poner a cocer medio kilo de carne con un poquito de agua y aceite, esperar a que se consuma el
agua y se dore, agregar entonces pimienta, sal, hojas de laurel y orégano.

Licuar un tomate grande, un pedacito de cebolla, dos ajos y un poquito de agua. Agregar este
guiso a la carne y esperar a que se consuma el agua.

Desvenar los chiles primero, después ponerlos a cocer en agua y un poco de azúcar hasta que
pierdan su color verde brillante y se vean opacos, cuidando que no se cosan de más para que al
momento de la preparación no se rompan.

Rellenar los chiles una vez escurridos y cocidos.

Batir 5 claras de huevo hasta que levanten, agregar entonces unas dos yemas y un poquito de
azúcar.

Pasar los chiles por harina de trigo, después meter al capeado y freír inmediatamente.