ARROZ THAI CON LECHE DE COCO Y CURRY

Para el arroz

1 1/2 taza de arroz blanco

Una taza de verduras finamente picadas (Lo he preparado con calabaza, zanahoria, cebolla,
cebollín)

Para la salsa de curry

1 cucharada de aceite de coco o de oliva

1 1/2 - a 2 tazas de leche de coco sin azúcar - Hay varias que dicen especial para cocinar -

2 cucharadas de cúrcuma

1 cucharada de pasta de curry rojo estilo thai

2 cucharadas de crema de cacahuate (De preferencia casera y sin azúcar)

1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharadita de miel (opcional)

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de cebolla picada

Sal al gusto

1 cucharadita de consomé (opcional)

Para decorar

Cacahuate o nuez de la india, semillas de ajonjolí y cilantro finamente picado

Preparación

1. Cocer el arroz de forma habitual, no dejar recocer demás por que se va ablandar en el calor de la
salsa 5 minutos al final.

2. En un sartén caliente poner el aceite, agregar el ajo picado, cúrcuma y curry hasta aromatizar,
agregar la cebolla y dejar que se haga traslúcida.

3. Incorporar el jengibre rallado y mezclar. Agregar las verduras, leche de coco y la crema de
cacahuate. Cocinar hasta mezclar los sabores, agregar sal, vinagre, miel, pimienta y un toque de
consomé (opcional).
4. Mezclar el arroz en la salsa removiendo cuidadosamente por casi 5 minutos, agregar cacahuates o
nuez de la india, adornar con cilantro y servir.