PLAN DE CURSO DE CAPACITACION

I. IDENTIFICACIÓN DEL PLAN DE CAPACITACION:

Nombre del Curso : “Tecnologías básicas en manejo de calidad de leche y derivados”

Ubicación : El evento se realizará en la Planta de derivados lácteos de los sectores

de Huironay- Pacobamba.

Solicitante : Ing. Julian Baldivia

Fecha : Del 10 de marzo al 7 de abril del 2018 (SABADOS Y DOMINGOS)

Financiamiento : ………………………………………………………….

II. DATOS DEL RESPONSABLE DE CAPACITACIÓN:

Nombre: Keny Gonzales Caceres

Cel. : 959801548
Correo: kenyi_223@hotmail.com

III. JUSTIFICACIÓN:

Las organizaciones ganadoras de la cadena de ganado lechero se ven en la necesidad de recibir

asistencia técnica en temas de transformación por lo que es necesario brindar la capacitación
oportuna en manejo de calidad de leche y derivados lácteos como un generador del valor agregado
en beneficio de los socios de las asociaciones ganadoras.

El fortalecimiento de capacidades, se fundamenta en que los recursos humanos locales formados

apliquen sus conocimientos en su sistema de producción; a fin que de que logren insertarse en el
mercado de manera competitiva con mayor productividad y producción a menor costo, preservando
la naturaleza y el medio ambiente que los rodea.

La capacitación se dirigirá a productores emprendedores, el plan de capacitación tendrá una

estructura y contenidos básicos que pretenden responder a las capacidades de los productores

IV. OBJETIVOS:

Lograr una formación técnica básica en manejo de calidad de leche y elaboración de quesos
frescos, yogurt, manjar blanco y haciendo énfasis en la obtención de leche higiénica, el proceso
tecnológico, la utilización de fermentos, cuajos y los defectos más comunes en queso, yogurt,
manjar blanco.
V. OBJETIVO ESPECIFICO
- Mejorar las capacidades de los productores/as emprendedores con conocimientos teórico/prácticos
en Control de la calidad y procesos productivos.
- Motivar a los productores/as emprendedores a mejorar su sistema de producción aprovechando los
recursos naturales en forma sostenible.
- Incorporar técnicas en la producción de derivados lácteos para un apropiado manejo del sistema de
producción y calidad de los productos.

VI. METAS:
Se capacitara:

Total ………………Participantes

VII. METODOLOGÍA DE LA CAPACITACIÓN :

- Capacitación : Dirigido a productores ganaderos.

- Modalidad : Teórico - práctico en la planta
- Medios : Audiovisuales y materiales didácticos, papelógrafos, tarjetas, material
didáctico que facilitarán la comprensión de los productores y ayudará a
memorizar durante el desarrollo de las prácticas y posteriores al curso.
Se realizarán prácticas demostrativas en una planta quesera para mejorar
las destrezas y habilidades e internalizar los conocimientos en los
productores.
- Metodología : Eminentemente participativa, dialogada y práctica.
 MODULO I Identificación de errores y evaluación de entrada,
fortalecimiento de capacidades en calidad de leche.
 MODULO II practica I elaboración de queso fresco y manjar
blanco y Yogurt a cargo del facilitador.
 MODULO III practica II elaboración de queso fresco y manjar
blanco y Yogurt a cargo del facilitador y los participantes,
poniendo énfasis a cada etapa de elaboración.
 MODULO IV practica III elaboración de queso fresco y manjar
blanco y Yogurt a cargo de los participantes al final evaluación
del desarrollo de la práctica.
 INFORME FINAL Y CONCLUSIONES.

VIII. RESULTADO ESPERADO DE LA ACTIVIDAD.

- Lograr que las personas capacitadas aprendan los módulos realizados almenos al 90 %.

IX. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

MARZO-ABRIL
Actividad
10-11 17-18 24-25 31-01 07-08 13
MODULO I
MODULO II
MODULO III
MODULO IV
MODULO V informe final
X. DURACIÓN DE LA CAPACITACIÓN

El curso de capacitación en elaboración de quesos frescos, yogurt, manjar blanco de acuerdo al tiempo
de elaboración.

XI. COSTO DE LA CAPACITACIÓN:

El costo de la capacitación será asumida por el solicitante

Costo unitario del curso taller en elaboración de quesos maduros.

COSTO
Nº DESCRIPCIÓN UNID. MED. CANT COSTO UNIT. TOTAL
Especialista
1 Especialista Honorarios 1
2 Movilidad (Ida Vuelta) Pasajes 4
3 Desayuno Ración/Día 4
4 Almuerzo Ración/Día 4
5 Cena Ración/Día 4
6 Alojamiento Hosp./día 4
Insumos
1 Leche Litros/dia 300 1,2 360
Cuajo quimosina 100% (Hansen tres
2 muñecas) Sobres 6 1 6
3 Sal Kg 4 1,2 4.8
4 Cloruro de calcio Kg 0,25 8 2
5 AZUCAR Kg 10 3 30
6 Sorbato de potasio Kg 0,25 8 0.5
7 Fermento láctico R-707 (100 L) Sobre 1 38 38
8 Fermento láctico R-708 (Hansen) (500 L) Sobre 1 44 44
9 Fermento láctico Y 442 (LINROS)(500 L) Sobre 1 28 20
12 Gas Balón 1 38 38
Materiales
1 Plumones gruesos de diferentes colores Unidades 3 3 9
2 papelotes Unidades 25 0,5 12.5
3 cinta masking Unidades 2 3,5 7
Otros gastos
1 Alquiler de local Día
2 Copias de Guías Unidades 50 0,2 10
Total 578.80
XII. RESPONSABLE DE LA ORGANIZACIÓN.

…………………………………….

XIII. EXPOSITOR :

XIV. TEMARIO
DIA CONTENIDO Horas
promedio
Tema 1: Control de calidad de leche
Importancia de la calidad de leche
Componentes de le leche y Microbiología de la leche
Medidas para el control de calidad de leche
Practica para la determinación de acidez y densidad de la leche
Tema 2: Elaboración de quesos frescos
1 Clasificación de quesos
Insumos utilizados: control y modo de empleo
Etapas en la elaboración
Factores que influyen en el rendimiento
Práctica de elaboración de queso fresco prensado y con hiervas
Tema 3:Elaboración de quesos fresco
PRACTICA
2
Tema 4: Elaboración de yogurt
3 PRACTICA
Tema 6: Elaboración de manjar blanco
4 PRACTICA