Você está na página 1de 22

Estabelecimento: Burguer King Unidade: Av.

Helio Pelegrino Data:


20/05/2019

Avaliador: Barbara Andrade e Joyce Marques


Check-list de acordo com a Portaria 2619/11 – SMS de 06/12/2011, que regulamenta as boas
práticas.
ITEM A - EDIFICAÇÕES / INSTALAÇÕES C NC

1
2 Acesso é direro e independete, não comum a outros usos. x
3 Local possui acessibilidade à pessoas com deficiencia ou mobildade reduzida x
4
5
6 x
Ralos/grelhas (externo e interno)com dispositivos resistentes que impeçam a
7 passagem de pragas e vetores.
8
9 Área interna organizada de acordo com o fluxo x
Pisos internos de material liso,antiderrapante,impermeavel,lavavel,de facil
10 higienização e resistentes ao uso de produtos de limpeza x
11
12
13
14
15
16 Tetos livres de goteiras,umidades,bolores, descascamentos e rachaduras x

17
18 Lixeiras com tampas e pedal x
19
20
21

22 Paredes, tetos,janelas, portas,pisos,grelhas e ralos em bom estado de conservação x


23 Lâmpadas protegidas contra quedas e explosões x
TOTAL DE CADA ITEM (N=)
ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)
ITEM
B - EQUIPAMENTOS, MÓVEIS, UTENSÍLIOS C NC
Equipamento, móveis e utensilios organizados, limpos, bem conservados, sem
1 incrustações,ferrugem,furos e massamentos x
Mesas,bancadas,prateleiras,armários,pias,cubas,balcões e demais equipamentos,
2 móveis e utensilios em quantidades suficientes e revestidos interna e extanamente com
material sanitário x
ITEM D - RECEBIMENTO C NC
Realizado em área protegida de chuva, sol, poeira e livre de residuos e materiais
1 insersivéis x
2 Alimentos embalagens não são colocados diretamente sobre o piso x
Permanecem nessa área somente o tempo necessário para avaliaçã e conferência e
3 seguem, imediatamente,para o armazenamento x
4 Não armazenam nada em pátios ou plataformas de recebimento

5 Verificam integridade da embalagem, validade, origem e temperatura dos produtos


x
TOTAL DE CADA ITEM (N=) 4
ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)
0

ITEM C - HIGIENIZAÇÃO GERAL C NC NA


Procedimentos de higienização de equipamentos e utensilios ocorrem em área
1 própria ou, na impossibilidae, de modo que garanta a eficácia do processo e a
segurança dos alimentos, evitando contaminação cruzada x
x
2 Materiais e utensilios de limpeza bem conservados e guardados em local apropriado
Uso de produtos de limpeza regularizado, e os de uso profissional com as fichas
3 tecnicas e dados de segurança x

5 Não varrem a seco x


6 Não ultilizam embalagem vazia de produtos de limpeza x
7
8
9
10
TOTAL DE CADA ITEM (N=) 3 2
ITENS APLICÁVEIS 5
TOTAL CONFORMIDADE (%) 60,0
ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)
4 Utensilios de material sanitário x
5 Equipamentos possuem dispositivo de proteção e segurança e botão de parada x
Motores e casas de maquinas possuem sistema de isolamento que garatam a
6 segurança dos funcionários
TOTAL DE CADA ITEM (N=) 4

ITEM
E - CONDIÇÔES DE ARMAZENAMENTO C NC
Local organizado,iluminado,temperatura e ventilção adequadas, dimensão compativel
1 e isolado de ambiente externo x
2 Não há incidencia de raios solares x
Alimentos separados por categoria e separdos de material de limpeza,higiene e
3 perfumaria x
4 Empilhamento maximo respeitado
Produtos organizados de forma a garantir ventilação,higienização e circulação de
5 pessoas x
TOTAL DE CADA ITEM (N=)
ITEM
G - EMBALAGEM E ROTULAGEM C N
ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)
Todos os produtos embalados na ausência do consumidor contém: nome, lista de igredientes, iden
1 validade, lote, indicações de uso e conservação e informação nutricional

Todos os produtos embalados na presença do consumidor contém as informações necessárias: no


2 igredientes, validade, indicações de uso e conservação.

TOTAL DE CADA ITEM (N=)

ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)
ITEM
H - DISTRIBUIÇÃO E EXPOSIÇÃO
Os alimentos e utensílios ficam protegidos possíveis contaminantes durante a distribuição e exposiç
1

2 Os utensílios de servir possuem cabos longos


3 Ausência de produtos vencidos ou sem registro em órgãos competentes
Ausência de alimentos com embalagens violadas, estufadas, rasgadas, amassadas, furadas, ou enf
4

A comercialização de carnes empanadas ou temperadas é feita por profissionalk capacitado em ma


5

6 Os critérios de tempo e temperatura são seguidos


TOTAL DE CADA ITEM (N=)
ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)

ITEM C NC
J - ABASTECIMENTO DE ÁGUA

Reservatório é higienizado à cada 6 meses ou antes em caso de acidentes que possam


1
contaminar a água
2 Possui comprovantes der procedimentos e realização da limpeza do reservatório
x

4
5

TOTAL DE CADA ITEM (N=) 1

ITENS APLICÁVEIS

TOTAL CONFORMIDADE (%)

ITEM K - CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES C NC

1 Presença de insetos e roedores

2 Dedetização feita por empresas tercerizadas

3 Quando é feita a dedetização os funcionários são previamente avisados?

4 Os ralos estão decvidamente fechados? x


5 A limpeza e manutenção das caixas d'água estão em dia?
Utilização de produtos e técnicas licenciadas ou cadastradas por órgãos do Sistema
6 de Vigilância em Saúde
TOTAL DE CADA ITEM (N=) 1
ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)
Separação e acondicionamento do lixo reciclável elixo orgânico nas áreas internas e
1 externas do estabelecimento x

ITEM N - PESSOAL: higiene, saúde e capacitação C NC


Os manipuladores estão com a higiene pessoal em dia ( unhas: curtas, limpas e sem
1 esmaltes; cabelos: presos e protegidos por toucas ou redes; barbas e bigodes:
aparados, com protetor específico e descartável. x
Proibida a utilização de adornos que possam representar riscos de contaminação dos
2 alimentos ou acidentes x

3 Todos os manipuladores de alimentos utilizam uniformes limpos, bem conservados


x

4 A quantidade de uniformes é suficiente por manipulador para que haja troca diária?
x
As luvas descartáveis são utilizadas apenas uma vez e descartadas imediatamente
5 após serem retiradas das mãos? x
Há presença de pias exclusivas para a higienização das mãos em locais de consumo
6 dos alimentos, sanitários tanto dos funcionários quanto dos clientes, vestiários e nas
áreas de preparo dos alimentos? x

TOTAL DE CADA ITEM (N=) 4 2


ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)

ITEM
O-DOCUMENTAÇÃO C NC
1 Registro de reclamações (mês anterior e vigente)
2 Planilha de controle de temperatura de equipamentos (mês anterior e vigente)
3 Cadastro de fornecedores x
4 Comprovante de regularização da empresa de pragas

5 Comprovante de calibração de instrumentos de medição

6 Comprovante de manutenção preventiva e corretiva de equipamentos


TOTAL DE CADA ITEM (N=) 1
ITENS APLICÁVEIS
TOTAL CONFORMIDADE (%)

6
PONTUAÇÃO FINAL

ITENS CONFORMES 43
ITENS NÃO CONFORMES 17
ITENS NÃO APLICÁVEIS 7
ITENS NÃO OBSERVADOS 12
TOTAL 79
INDÍCE DE CONFORMIDADE (%)
ITENS CONFORMES 0,5

NO Observações
NO Observações

00
NO Observações

97,14285714

00

NO Observações

00
NO Observações

20

NO Observações
NO Observações

00
00

NO Observações
50
NO Observações

80

NO Observações
x

50
NO Observações

20
x

40

NO Observações

20

NO Observações
67
NO Observações
x
x

x
x
5

67