Indice

Introdução 3

Utensilios 4

Dicas Importantes 5

Receitas
Padrão 7
Lemon Pepper 10
Pizza 15
Barbecue 19
Alecrim com Parmesão 23
Bacon com Cheddar 27
Pesto com Parmesão 33
Nachos 37
Gorgonzola 41
Curry 45
Quatro Queijos 49

Anjo Doce Delicias Caseiras

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Que tal transformar aquela pipoca tradicional
do dia a dia em uma pipoca incrementada e
com uma nova proposta?

Ao contrário da versão doce, a Pipoca

Gourmet Salgada tem durabilidade menor.
Porém, tem feito muito sucesso em eventos e
festas em geral, com a apresentação conhecida
como Popcorn Bar (Bar de Pipoca).

É possível trabalhar na sua apresentação e

criar diversas combinações que vão agradar a
todos.

Este livro apresenta diversas receitas para você

se deliciar e obter um bom lucro com opções
que podem diversificar seu cardápio de
produtos oferecidos e aumentar seu
faturamento!

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 Utensilios
Balança de cozinha para pesar os
ingredientes.

Colheres medida para medir a

quantidade dos ingredientes.

Xícara medida para medir a quantidade

dos ingredientes.

Pipoqueira ou panela grande para

estourar o milho.

Assadeira ou recipiente para espalhar as

pipocas depois de estouradas.

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 Dicas Importantes
1) Para o preparo da pipoca salgada, o milho
utilizado é do tipo Butterfly (Borboleta). A
marca que recomendo é a Premium da Yoki.

2) O milho do tipo Borboleta deve ser colocado

na panela com o óleo em temparatura
ambiente, para que os dois aqueçam juntos.

3) A durabilidade da pipoca salgada é de até

24 horas. Diferentemente da pipoca doce, que
pode durar até 20 dias.

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4) Depois de algumas horas, é comum que a
pipoca murche. Mas se for levada ao forno,
ela volta a ficar crocante.
5) O ideal é utilizar uma pipoqueira, que
devido a sua manivela permite que o milho
estoure uniformemente e não queime.
6) Mantenha a pipoqueira ou a panela em
fogo alto, até começar a estourar. Em seguida,
diminua a chama. Quando o intervalo entre
os estouros for de 3 a 4 segundos, desligue o
fogo. Passe as pipocas para outro recipiente.
7) Nas receitas deste livro foi utilizado azeite
extra virgem para estourar as pipocas. Mas
também é possível usar óleo de boa qualidade,
como por exemplo, óleo de milho ou girassol.
8) Para temperar as pipocas, podemos usar
manteiga, alho, ervas, queijos, azeites, páprica
e até mesmo pimenta.

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 Receita Padrão
Todas as receitas deste livro se baseiam
nesta receita padrão de pipoca. O que irá
mudar serão as coberturas e temperos.
Ingredientes - Pipoca

120g de milho para pipoca (ou 2/3 de
xícara de chá).

30 ml de azeite extra-virgem.

3g de sal (ou uma pitada).

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Como Fazer
Coloque na pipoqueira (ou em uma panela
grande) o milho, o óleo e o sal. Ligue o fogo
alto.

Dica: O ideal é que os milhos não fiquem

sobrepostos no fundo da panela.

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Assim que estourar as primeiras pipocas,
tampe a pipoqueira, abaixe o fogo e mexa
bem para que todos os milhos estourem
uniformemente.

Retire as pipocas da pipoqueira, coloque em

um recipiente e reserve.

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 Lemon Pepper
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

7g de alho picado.

9g de tempero lemon pepper.
Obs: Nesta receita, o tempero lemon pepper
usado foi da marca Mrs. Dash.

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 Como Fazer
Em uma panela em fogo baixo, coloque o
azeite e deixe aquecer. Em seguida,
acrescente o alho e deixe fritar. Não é
necessário dourar.

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Depois acrescente a manteiga e o tempero
lemon pepper. Refogue por aproximada-
mente um minuto, até que tudo esteja
homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique seca
e crocante.

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Anjo Doce Delicias Caseiras
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 Pizza
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

2g de orégano desidratado.

2g de manjericão desidratado.

50g de tomate seco picado.

70g de queijo parmesão ralado.

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 Como Fazer
Em uma panela em fogo baixo, coloque o
azeite e a manteiga e deixe aquecer. Em
seguida, acrescente o orégano, o manjericão
e o tomate seco e refogue por aproximada-
mente um minuto, até que tudo esteja
homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique
seca e crocante. Depois, salpique o queijo
ralado.

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Anjo Doce Delicias Caseiras
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 Barbecue
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

10g de mistura p/ molho barbecue em pó.
Obs: A mistura em pó para Barbecue usada nesta
receita foi da marca Knnor (Meu Assado).

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Como Fazer

Em uma panela em fogo baixo, coloque o

azeite e a manteiga e deixe aquecer. Em
seguida, acrescente a mistura para molho
Barbecue e refogue por aproximadamente
um minuto, até que tudo esteja homo-
gêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique
seca e crocante.

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Anjo Doce Delicias Caseiras
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Alecrim com Parmesão
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

3 ramos de alecrim fresco.

70g de queijo parmesão ralado.

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Como Fazer

Em uma panela em fogo baixo, coloque o

azeite e a manteiga e deixe aquecer. Em
seguida, acrescente os ramos de alecrim e
refogue por aproximadamente um minuto,
até que tudo esteja homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique
seca e crocante. Depois, salpique o queijo
ralado.

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Anjo Doce Delicias Caseiras
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 Bacon Com Cheddar
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

75g de queijo cheddar processado
(marca Polenghi) equivalente a 4 fatias.

250g de bacon em cubos.

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Como Fazer

Em uma panela, frite o bacon até que doure,

mas não deixe dourar por muito tempo para
que não resseque e fique duro.

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 Assim que o bacon dourar, coloque-o em
um refratário com papel absorvente.

Obs: Se desejar, pode usar o óleo do próprio bacon

no lugar do azeite que consta na receita. Porém,
nesta receita o óleo residual foi descartado, porque
particulamente acho que fica muito enjoativo o gosto
da pipoca.

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Descarte o óleo residual do bacon e com o
fundo da panela que ficou saborizado,
acrescente o azeite e a manteiga e deixe
refogar e em seguida, acrescente o bacon
e refogue por mais um minuto para que
tudo fique homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique
seca e crocante. Depois, salpique o queijo
cheddar.

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Anjo Doce Delicias Caseiras
32
 Pesto Com Parmesão
Ingredientes

80g de molho ao pesto.

40g de manteiga sem sal.

70g de parmesão ralado.
Obs: O molho ao pesto pode ser feito com uma
receita de sua preferência, ou pode-se usar uma
marca industrializada.

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Em uma panela em fogo baixo, coloque a
manteiga e deixe aquecer. Em seguida,
acrescente o molho pesto e refogue por
aproximadamente um minuto, até que tudo
esteja homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique
seca e crocante. Depois, salpique o queijo
ralado.

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Anjo Doce Delicias Caseiras
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 Nachos
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

9g de mistura de tempero em pó p/ taco.

15 nachos picados. Reserve alguns para
enfeitar.
Obs: Nesta receita, a mistura para tacos em pó
usada foi da marca Casa Fiesta.

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Em uma panela em fogo baixo, coloque o
azeite e a manteiga e deixe aquecer. Em
seguida, acrescente a mistura de tempero
para taco e refogue tudo por aproxima-
damente um minuto, até que tudo esteja
homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique
seca e crocante. Depois, acrescente os
nachos picados.

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/

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40
 Gorgonzola
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

100g de queijo gorgonzola em cubos.
Obs: Separe alguns cubos para enfeitar.

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Em uma panela em fogo baixo, coloque o
azeite e a manteiga e deixe aquecer. Em
seguida, acrescente os cubos de
gorgonzola e refogue tudo por aproxima-
damente um minuto, até que tudo esteja
homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique
seca e crocante. Depois, salpique os cubos
de gongozola.

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44
 Curry
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

3g de Curry em pó.

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45
Em uma panela em fogo baixo, coloque o
azeite e a manteiga e deixe aquecer. Em
seguida, acrescente o Curry em pó e
refogue por aproximadamente um minuto,
até que tudo esteja homogêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique seca
e crocante.

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 Quatro Queijos
Ingredientes

10 ml de azeite extra-virgem.

40g de manteiga sem sal.

9g de mistura em pó sabor 4 Queijos para
preparo de molhos. Marca utilizada nesta
receita: MasterFoods.

120g de queijos ralados: Gorgonzola,
Parmesão, Provolone e Gruyere.

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Em uma panela em fogo baixo, coloque o
azeite e a manteiga e deixe aquecer. Em
seguida, acrescente a mistura em pó sabor
4 Queijos e refogue por aproximadamente
um minuto, até que tudo esteja homo-
gêneo.

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Coloque a pipoca já estourada em cima do
refogado e mexa bem para que tudo fique
bem misturado. Transfira a pipoca
temperada para um recipiente e leve ao
forno pré aquecido a 170°C por aproxi-
madamente 8 minutos, para que fique seca
e crocante. Depois, salpique os queijos
ralados. Obs: Se preferir, poderá usar
outros tipos de Queijos de consistência
firme.

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