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1-Introdução

O queijo de minas trata-se provavelmente de um dos queijos brasileiros mais antigos. Estima-se que sua fabricação tenha se iniciado no século XIX, no Estado de Minas Gerais. É um queijo macio, porém mais seco e firme, de coloração interna brancocreme e casca fina amarelada. Esta casca se forma nos primeiros 10 dias de maturação. Apresenta um sabor pronunciado, ligeiramente ácido com algumas olhaduras irregulares. É também conhecido como Minas Curado ou Minas Prensado. Existem outros queijos de características similares porém feitos a partir de leite cru, conhecidos como queijo do Serro, da Canastra e queijo de coalho.

2-Objetivo

Elaboração do queijo minas frescal .
3-Materiais e reagentes

1 pano; 1 peneira; 1 colher; 1 espumadeira; 1 panela; 1 forma de untar; 1 pipeta; 1 manta aquecedora; 1 termômetro 2,5 litros de leite integral tipo B Coalho de acordo com o fabricante

Indicando a adição de 2.5 litros de leite O queijo obtido apresentou consistência mole devido o repouso curto de 1 dia.4 4-Procedimento Dispor do leite para aquecer até 36ÛC. foi realizado o cálculo da quantia a ser adicionada de coalho por estequiometria. Conservar em geladeira para estabilização dos componentes por 28 horas.25 ml de coalho. Salgar a superfície do queijo a gosto. colocá-la em fôrma plástica e fazer furos. 5-Resultados e discussões Segundo as recomendações do fabricante. 6-Conclusão As características que puderam ser analisadas se encontraram de acordo com as especificações de um legítimo queijo minas. sua maturação tomaria no mínimo de 3 a 4 dias onde ocorreria formação de uma camada amarelada e acentuação do sabor. 9ml coalho ± 10 litros de leite X ± 2. virá -lo após 30 minutos. Logo em seguida agitar bastante durante 2 a 3 minutos e deixar a massa em repouso a 36ÛC por 40 a 50 minutos. Para que se obtivesse uma consistência mais adequada. 7-Referências Aulas teóricas de Química Orgânica Aplicada . Uma vez obtida a coalhada.5 cm e deixar em repouso por 5 minutos. fazer cortes formando cubos de 1. suspendê -la e adicionar sal. acrescentar o coalho de acordo com a recomendação do fabricante (Coalho 13g/10 litros de leite).

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