Taco al pastor

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Tacos al pastor servidos con limón y cilantro.

Los tacos al pastor, de adobada (en Baja California) o de trompo (en Monterrey y noreste de México) 1 son la variedad de tacos más populares en la
mayor parte de México, 23 originados en la Ciudad de Puebla por influencia libanesa.4 En julio de 2019 fueron elegidos como la mejor comida del
mundo por el sitio de guía gastronómica Taste Atlas.5
El nombre al pastor viene del término pastorear ya que originalmente la carne era de carnero. A las personas que se dedican a preparar y servir los tacos
se les conocen como pastores.6

Índice

 1Características
 2Origen
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Características[editar]
Trompo formado con carne de cerdo en adobo para preparar tacos al pastor.

Sus ingredientes principales son carne adobada, asada, servida en finas rebanadas sobre pequeñas tortillas de maíz, la carne puede ser una combinación
de carne de cerdo y carne de ternera, aunque lo más común es que sea solo carne de puerco.
Además, la carne es preparada con un marinado tradicional mexicano llamado adobo, el cual está hecho con achiote, especias y chiles rojos molidos, lo
que le da el característico color rojizo a la carne. Los tacos al pastor son acompañados con una variedad de salsas, cilantro, cebolla y piña. Es fácil
encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gourmet hasta puestos en la vía pública. En algunos puestos de la Ciudad de México, se puede
encontrar una preparación a base de refresco de cola, añadiéndole un toque más dulce.
Para su preparación, la carne en [corte delgado estilo milanesa] (previamente adobada) se ensarta apilándola en una estaca de hierro que gira
verticalmente asemejando a un trompo y se cocina lentamente girando el Trompo de Carne frente a un fuego colocado también de forma vertical de la
manera en que se dice los pastores lo hacían tradicionalmente en el campo. En la Ciudad de México usualmente se asa con una piña colocada en la
parte superior del trompo de carne. Cuando la carne del exterior está ligeramente dorada, el taquero corta la sección lista, para que capas más profundas
puedan cocerse la estaca se puede acercar al fuego conforme el trompo se va cociendo, se le va cortando y consumiendo. La carne va siendo cortada
en pequeñas láminas y cae del trompo directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano (en una mano tiene el cuchillo y en la otra
la tortilla).

Origen[editar]
Algunos discuten su origen, se dice que es el resultado de la adaptación del shawarma, que es una comida popular de Asia Menor y Medio Oriente que
consiste en colocar porciones de carne de cordero o de res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical y que fue traído por los
inmigrantes libaneses que llegaron a México.7 También es muy similar al gyros de Grecia y al döner kebab de Turquía. Probablemente todos tengan un
origen común, la cocina del Imperio Otomano.8

Véase también[editar]

 Antojitos mexicanos
 Döner

Referencias[editar]

1. ↑ «Conoce el origen de los tacos al pastor». Gourmet de México (en inglés). 2 de enero de 2019. Consultado el 23 de julio de 2019.
2. ↑ «Sondeo. ¿Cuál es tu taco favorito?». El Universal. Consultado el 23 de junio de 2017.
3. ↑ «The Lebanese Connection» (en inglés). A Culinary Expedition. 10 de enero de 2018. Archivado desde el original el 26 de abril de 2016.
Consultado el 17 de enero de 2018.
4. ↑ «Origen e historia del taco al pastor por el Día del Taco». www.milenio.com. Consultado el 23 de julio de 2019.
5. ↑ Embargo, Redacción / Sin. «Los tacos al pastor son elegidos como el mejor platillo del mundo por encima de la comida
italiana». SinEmbargo MX. Consultado el 23 de julio de 2019.
6. ↑ TacoGuru (27 de octubre de 2017). «Los orígenes de los Tacos al Pastor • TacoGuru». TacoGuru. Consultado el 23 de julio de 2019.
7. ↑ «Turkey doner kebab becomes the quintessential turkish food» (en inglés). Al Monitor. 10 de enero de 2018.
8. ↑ «Thank Ottoman empire taco your eating» (en inglés). WVXU.org. 10 de enero de 2018.