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MELHORE SUA ALIMENTAÇÃO VEGANA

MELHORES
RECEITAS
VEGANAS
PARA ALMOÇO/JANTA

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@VEGANOS.RECEITAS
MELHORES RECEITAS
VEGANAS PARA
ALMOÇO/JANTA
MOQUECA DE BANANA-
DA-TERRA
INGREDIENTES:
6 bananas-da-terra sem casca
Suco coado de 1 limão
1 dente de alho picado
3 pimentas dedo-de-moça, sem
sementes, picadas
Sal e pimenta-do-reino branca moída
na hora
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
finas
1 pimentão amarelo sem sementes em
rodelas
1 pimentão verde sem sementes em
rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em
rodelas
1 lata de tomate pelado
1 1/3 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado
MOQUECA DE BANANA-
DA-TERRA
MODO DE PREPARO:
Corte a banana no sentido do
comprimento e depois em pedaços
grandes. Ponha em uma tigela com o
suco de limão, o alho, a pimenta dedo-
de-moça, o sal e a pimenta-do-reino.
Reserve por uma hora e meia. Em
seguida, aqueça o azeite em uma panela
grande e refogue a cebola e os
pimentões. Acrescente o tomate pelado
ligeiramente picado com o conteúdo da
lata e cozinhe por 5 minutos. Por cima,
arrume a banana com sua marinada.
Cubra com o leite de coco e polvilhe
com metade do cheiro-verde. Cozinhe,
mexendo às vezes com cuidado, por
mais 25 minutos ou até a banana ficar
macia e o líquido se reduzir bem. Sirva
em seguida, polvilhada com o cheiro-
verde restante.
DICA:
SE VOCÊ GOSTAR DA MOQUECA COM MAIS
CALDO, NÃO DEIXE O LIQUIDO SE REDUZIR
MUITO. ESTA RECEITA PODE SER PREPARADA
COM PALMITO NO LUGAR DA BANANA-DA-
TERRA.
PÃOZINHO INTEGRAL
COM AÇÚCAR DE COCO

INGREDIENTES:

1 xícara de água
1 envelope (10 g) de fermento
biológico
seco instantâneo
1/3 de xícara de açúcar de coco
1½ xícara de farinha de trigo
integral
1 xícara de amaranto
uma pitada de sal
4 colheres (sopa) de óleo
PÃOZINHO INTEGRAL
COM AÇÚCAR DE COCO
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 180 °C e aqueça
ligeiramente a água (o suficiente para
conseguir colocar o dedo sem queimá-lo) e
transfira-a para uma tigela com o
fermento e o açúcar de coco. Misture bem.
Adicione os ingredientes restantes aos
poucos, misturando sempre, econtinue
trabalhando a massa até ficar homogênea
e desgrudar das mãos. Em seguida, forme
bolinhas e ponha-as espaçadamente em
uma assadeira untada com um pouco de
óleo. Reserve, dentro do forno aquecido,
mas desligado, por 20 minutos ou até
dobrar de tamanho. Passado esse tempo,
ligue o forno de novo e asse por 30
minutos ou até dourar ligeiramente.
OBS: SE PREFERIR, POLVILHE COM AMARANTO
OU CHIA ANTES DE LEVAR OS PÃES AO
FORNO. USE, PREFERENCIALMENTE, UMA
ASSADEIRA ALTA E ESTREITA PARA OS PÃES
FICAREM MAIS ALTOS (CASO CONTRÁRIO, ELES
CRESCEM, MAS SE ESPALHAM PELA ASSADEIRA
E FICAM ACHATADOS).
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES:

250 g de grão-de-bico cru


1 folha de louro
300 g de pão sírio pequeno
½ xícara de azeite
1/3 de xícara de água do cozimento
do grão-de-bico
3 colheres (sopa) de suco de limão-
siciliano
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
uma pitada de cominho em pó
uma pitada de sal
Pinoli e sementes de cominho a gosto
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
MODO DE PREPARO:
Deixe o grão-de-bico de molho em
água suficiente para cobrir os grãos
por uma noite. No dia do preparo,
escorra a água e lave os grãos.
Transfira para a panela de pressão
com água suficiente para cobrir o
grão-de-bico, adicione o louro, tampe
a panela e cozinhe por 20 minutos
após o início da pressão. Espere sair a
pressão. Em seguida, preaqueça o
forno a 180 °C. Corte os pães em
quatro pedaços, transfira-os para uma
forma coberta com papel-alumínio e
leve ao forno por 10 minutos ou até
dourarem ligeiramente.
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
MODO DE PREPARO:
Retire e reserve. Quando a pressão
sair, abra a panela e escorra os grãos,
reservando a água para usar depois
também em sopas, pastas, caldos e
refogados. Transfira os grãos para o
liquidificador e bata com os demais
ingredientes (reserve um pouco de
pignoli e também das sementes de
cominho). Ponha em uma cumbuca e
regue com um fio de azeite. Decore
com o pignoli e as sementes de
cominho reservadas. Mantenha na
geladeira coberto com filme de PVC
até servir. Sirva com as torradinhas de
pão sírio.
SALADA DE GRAVATINHA
COM MAIONESE DE CENOURA
INGREDIENTES:
Salada
1 xícara de macarrão gravatinha integral e vegano cozido
al dente
¼ de xícara de azeitona verde, sem caroço, cortada em
rodelas
1/3 de xícara de ervilha descongelada
4 tomates-cereja cortados ao meio
3 castanhas-do-pará picadas
1/3 de xícara de vagem cozida e cortada em pedaços
1/3 xícara de cenoura, sem casca, cozida e cortada em
rodelas
½ colher (sopa) de linhaça dourada
1 colher (sopa) de azeite
uma pitada de sal rosa

Maionese
2 cenouras pequenas, sem casca, cozidas
1 chuchu cozido, sem a casca e sem o miolo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho e cebola desidratados
1 pitada de cúrcuma
SALADA DE GRAVATINHA
COM MAIONESE DE CENOURA
MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture todos


os ingredientes da salada e
transfira para um pote. Tampe e
leve à geladeira por, no mínimo, 8
horas. Para fazer a maionese, bata
todos os ingredientes no
liquidificador. Sirva com a
salada. Se quiser incrementá-la,
adicione uma batata sem casca
cozida e 2 colheres (sopa) de leite
de aveia.
SOPA DE FEIJÃO PRETO COM
MOSTARDA
INGREDIENTES:

2 xícaras de feijão-preto
4 xícaras de água
2 folhas de louro
½ maço de mostarda picado
um fio de azeite
2 dentes de alho ralados
1 cebola roxa pequena picada
Sal, pimenta-do-reino moída, louro
em pó e cominho em pó a gosto
2 talos de cebolinha verde picada
SOPA DE FEIJÃO PRETO COM
MOSTARDA
MODO DE PREPARO:

Deixe o feijão de molho por 12 horas


em água suficiente para cobrir
os grãos. No dia do preparo, escorra
a água e transfira os grãos para a
panela de pressão. Cubra com a água,
junte as folhas de louro e tampe a
panela. Cozinhe por 20 minutos, após
a panela começar a chiar, ou até os
grãos ficarem macios. Espere a
pressão sair naturalmente, abra a
panela, descarte o louro e bata o
feijão no liquidificador com o caldo
do cozimento.
SOPA DE FEIJÃO PRETO COM
MOSTARDA
MODO DE PREPARO:

Reserve. Em seguida, lave bem a


mostarda e deixe escorrer. Em uma
panela grande, aqueça o azeite e
refogue o alho e a cebola até
dourarem bem. Tempere com o sal e
a pimenta. Ponha a mostarda e
cozinhe por 5 minutos ou até
murchar. Adicione o feijão batido,
tempere com o louro em pó, coloque
mais sal (se necessário) e o cominho
em pó. Cozinhe por mais cinco
minutos. Sirva em seguida, decorada
com a cebolinha picada.
BOLINHO ASSADO DE GRÃO-
DE-BICO
INGREDIENTES:
Bolinho
1½ xícara de grão-de-bico demolhado e cozido
1 cebola roxa pequena picada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite, e mais um pouco para
untar
½ colher (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de cebolinha picada
uma pitada de pimenta síria
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
Molho
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
Cebolinha picada a gosto para salpicar
BOLINHO ASSADO DE GRÃO-
DE-BICO
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 180 °C. Bata o grão-
de-bico no processador junto com os
demais ingredientes, exceto a farinha.
Transfira para uma tigela e junte a
farinha, misturando bem até soltar das
mãos. Forme bolinhos achatados. Forre
uma assadeira com papel-alumínio e unte-
o com azeite. Distribua os bolinhos e asse
por 40 minutos ou até dourarem,
virando na metade do tempo. Para fazer o
molho, bata todos os ingredientes no
liquidificador, exceto acebolinha.
Salpique-a e sirva o molho com os
bolinhos. Sirva com quinoa com cenoura  e
escarola refogada.
DICA: SE PREFERIR, CONGELE OS BOLINHOS
DEPOIS DE ASSADOS. DESCONGELE NA
GELADEIRA E AQUEÇA NO FORNO ANTES DE
SERVIR.
SORVETE DE PAÇOCA
COM AMENDOIM TORRADO
INGREDIENTES:
½ xícara de açúcar demerara
10 paçoquinhas (200 g)
2 xícaras de leite de coco (p. 12)
1 xícara de leite de amendoim
amendoim ligeiramente torrado a gosto
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata o açúcar, a
paçoquinha, o leite de coco e o leite de
amendoim até ficar homogêneo. Transfira
para um recipiente de inox com tampa e
leve ao freezer por 4 horas. Em seguida,
bata novamente no liquidificador e leve ao
freezer outra vez até firmar. Retire da
geladeira cinco minutos antes de servir e
sirva-o decorado com o amendoim.
PATÊ DE ERVILHA

INGREDIENTES:

1 xícara de ervilha seca demolhada e


cozida al dente
1 dente de alho pequeno
1 cebola pequena
½ xícara de castanha de caju, sem sal,
demolhada e bem escorrida
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
coado
Sal e pimenta-do-reino branca moída
na hora a gosto
PATÊ DE ERVILHA

MODO DE PREPARO:
Para demolhar a castanha de caju,
coloque-a em uma tigela, cubra com
água fitlrada e deixe por, no mínimo,
8 horas. Passado esse tempo, escorra
a castanha e descarte a água. Bata
todos os ingredientes
no liquidificador até obter uma
massa homogênea. Sirva.
DICA: ESSA RECEITA É IDEAL PARA SERVIR
COMO PATÊ EM TORRADAS OU COMO PASTA
NO RECHEIO DE SANDUÍCHES. SE DESEJAR,
PARA SERVIR, DECORE COM DUAS CASTANHAS
DE CAJU LIGEIRAMENTE TORRADAS. GUARDE
NA GELADEIRA COM FILME DE PVC.
TABULE
DE QUINOA TRICOLOR
INGREDIENTES:

½ xícara de quinoa tricolor


1 pepino japonês médiocortado em cubos
200 g de tomate-cereja cortado ao meio
1 cebola média cortada em cubos
uma pitada de zátar
uma pitada de pimenta-síria
3 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara de damasco seco picado
¼ de xícara de pignoli
¼ de xícara de azeite
TABULE
DE QUINOA TRICOLOR

MODO DE PREPARO:
Coloque a quinoa em uma peneira de
trama fina e lave bem os grãos em água
corrente. Transfira para uma panela com
água suficiente para cobrir os pequenos
grãos. Cozinhe por 15 minutos ou até
ficar macia, mas firme. Escorra muito
bem e transfira para uma tigela. Em
seguida, adicione os ingredientes
restantes e regue com o azeite,
misturando delicadamente. Sirva
decorado com raminhos de hortelã.
DICA: ESSA RECEITA É IDEAL PARA SERVIR
COMO PATÊ EM TORRADAS OU COMO PASTA
NO RECHEIO DE SANDUÍCHES. SE DESEJAR,
PARA SERVIR, DECORE COM DUAS CASTANHAS
DE CAJU LIGEIRAMENTE TORRADAS. GUARDE
NA GELADEIRA COM FILME DE PVC.
CHIPS DE BATATA-DOCE
INGREDIENTES:
1 batata-doce grande orgânica
um fio de azeite, e mais um pouco para
untar
Sal e pimenta-do-reino branca moída na
hora a gosto
Tomilho fresco picado a gosto
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 180 °C. Lave bem a
batata-doce usando uma escovinha exclusiva
parauso culinário. Corte-a em fatias finas
com ajuda de um cortador de legumes ou
mandolina. Distribua-as numa assadeira
forrada com papel-alumínio levemente
untado com azeite. Regue a batata com o
azeite e polvilhe com os temperos e o
tomilho. Leve ao forno e asse por 25 minutos
ou até dourar, virando na metade do tempo.
DICA: QUANTO MAIS FINAS FOREM AS FATIAS
DE BATATA-DOCE, MAIS RAPIDAMENTE VÃO
ASSARE FICAR CROCANTES. PORTANTO,
ATENÇÃO AO TEMPO DE FORNO PARA NÃO
QUEIMAR.
HAMBURGUER DE GRÃO-
DE-BICO

INGREDIENTES:
1 xícara de grão de bico cru
1/2 xícara de cenoura ralada fina
5 colheres (sopa) de farinha de aveia (ou
outra)
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Temperos a gosto
1/2 xícara de salsinha fresca picadinha
Suco de 1 limão pequeno
5 colher (sopa) de azeite
HAMBURGUER DE GRÃO-
DE-BICO

MODO DE PREPARO:
1 – Deixe o grão de bico de molho de um dia
para outro.Dica: Ou use lentilha, feijão preto,
vermelho, branco, fradinho… É só seguir o
mesmo passo a passo.
2 – Descarte a água, lave e cozinhe até ficar
bem molinho. Pode demorar
aproximadamente de 15-30 minutos, vai
depender da sua panela de pressão.
3 – Retire toda a água do cozimento, amasse
ou processe até virar um purê.
HAMBURGUER DE GRÃO-
DE-BICO

MODO DE PREPARO:
4 – Acrescente todos os ingredientes e
misture (eu gosto de amassar e misturar tudo
com as mãos).
5 – Se achar a massa muito mole, vá
adicionando aos poucos outra farinha de sua
preferencia. Ex: Rosca, de mandioca, de
linhaça etc…
6 – Sempre amassando com as mãos até
sentir que dá para moldar em formato de
hambúrgueres ou almôndegas.
7 – Grelhe, ou asse em forno preaquecido até
dourar
STROGONOFF
VEGANO
INGREDIENTES:
1 xícara de grão de bico
2 dentes de alho picadinho
1 e 1/2 xícara de molho de tomate
1 e 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou
outro vegetal)
2 colheres (sopa) amido de milho
1 colher (sopa) cheia de mostarda
Azeite a gosto
1/2 cebola picadinha
Sal e temperos a gosto
STROGONOFF
VEGANO
MODO DE PREPARO:
1 – Cubra o grão de bico com o dobro de
água e deixe de molho por oito horas.
2 – Escorra toda a água e lave bem, agora
leve para cozinha em uma panela de
pressão.
3 – Deixe cozinhar por 5 minutos após
pegar pressão.
4 – Em outra panela, refogue o alho e a
cebola no azeite até ficarem douradinho.
5 – Adicione o grão de bico e refogue por
2 minutos em fogo médio.
STROGONOFF
VEGANO
MODO DE PREPARO:
6 – Acrescente o 1 xícara de leite de
amêndoas, o molho de tomate a
mostarda.
7 – Misture bem e deixe ferver por
alguns minutos em fogo baixo,
mexendo sempre.
8 – Quando começar a ferver, misture
o restante do leite junto com o amido
de milho e junte ao strogonoff.
9 – Misture bem e deixe engrossar.10 –
Adicione os temperos, acerte o sal e
adicione ervas se desejar.
DICA: VOCÊ PODE ADICIONAR MILHO, CHEIRO
VERDE, SHITAKE, COGUMELOS, PALMITO,
BERINJELA OU ABOBRINHA.
ROCAMBOLE DE
LENTILHA E QUINOA
INGREDIENTES:
1 xícara de lentilha crua;
1/4 de xícara de quinoa em grãos;
1/2 xícara de farinha de trigo integral;
1/2 xícara de aveia em flocos;
1 e 1/2 xícara de água;
1 xícara de cebola picada;
2 folhas de louro;
3 colheres de sopa de azeite;
5 dentes de alho;
2 colheres de sopa de suco de limão;
1 colher de sopa de orégano desidratado;
Sal, pimenta e cominho a gosto;
2 xícaras de molho de tomate conforme o seu
gosto;
1 xícara de purê de batatas;
6 vagens em tiras;
1 cenoura em tiras.
ROCAMBOLE DE
LENTILHA E QUINOA
MODO DE PREPARO:
Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o
dobro de água e deixe de molho por 8 horas;
Escorra e cozinhe na água com as folhas de louro;

Coloque a quinoa em uma vasilha, cubra com água


quente e deixe de molho por 2 minutos;Escorra e
adicione a quinoa à lentilha cozida;

Adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão,


o orégano e tempere com sal, cominho e pimenta a
gosto;

Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3


minutos;

Desligue e misture a farinha de trigo integral e a


aveia em flocos;
ROCAMBOLE DE
LENTILHA E QUINOA
MODO DE PREPARO:
Em uma forma untada distribua a mistura
de lentilha e quinoa até formar um
retângulo;

Dê 2cm de distância da borda e distribua


uma camada de purê;
Coloque a vagem e a cenoura em tiras já
cozidas por cima e enrole o rocambole
deixando bem firme;

Asse por 30 minutos a 240 graus;


Cubra o rocambole com metade do molho e
deixe a outra parte para a hora que for
servir
MACARRÃO AO
MOLHO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
1 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado (opcional)
1 colher (sopa) de óleo de coco (ou
outro óleo vegetal)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de leite de amêndoas (ou
outro leite vegetal neutro)
1/4 de xícara de levedura nutricional
(nutritional yeast) em flocos
pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de polvilho doce
MACARRÃO AO
MOLHO DE QUEIJO
MODO DE PREPARO:
Em uma panela média, refogue a cebola e o
alho picados com o óleo de coco e o sal até
que fiquem levemente dourados.
Adicione o a cebola e o alho refogados, o leite
de amêndoas, a levedura nutricional e a
pimenta do reino em um liquidificador e bata
até obter uma mistura bem homogênea.
Prove e ajuste os temperos, caso ache
necessário.
+Adicione o polvilho doce no liquidificador e
bata novamente até que ele se misture ao
restante dos ingredientes.
Leve a mistura para uma panela e cozinhe em
fogo médio até o molho engrossar. Sirva com
o macarrão de sua preferência ou em outros
pratos, como lasanhas e tortas salgadas.
DECIDA SER
VEGANO (A)

NOSSO CONTATO: 51998600350