Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Ficha Técnica PDF
Ficha Técnica PDF
Noções de Nutrição
Nutricionista Júlia Souza
O QUE É?
ORGANIZAÇÃO
CONTROLE
INFORMAÇÕES
Exemplos:
• São todas as perdas que ocorrem com o alimento durante seu preparo;
• É um índice utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados e
avaliar seu preço real;
• Calcula-se dividindo o peso bruto (PB) pelo peso líquido (PL);
FC = PB
PL
• O FC depende da qualidade em que o produto se encontra, bem como a forma como ele é limpo;
ÍNDICE DE COCÇÃO (IC)
IC = PC
PL
EXEMPLO
• Suponhamos que o cozinheiro decidiu que um prato de carne nobre, cujo Índice de
Cocção (IC) é de 0,65 para a carne ao ponto, deverá dispor de 200 g da carne após a
preparação. Então, ele fará a seguinte conta:
IC = PC / PL
0,65 = 200 / PL
PL = 200 / 0,65
PL = 307,69 g