GELÉIA DE LARANJA COM MARACUJÁ

INGREDIENTES QUANTIDADE
Laranja pêra ( sem parte branca em 5 unidades
cortada em pequenos pedaços)
Maracujá 2 unidades
Açúcar cristal ou demerara 180 gramas

Modo de preparo:

1. Misture as laranjas picadas à polpa dos maracujás com as sementes. Acrescente o açúcar e
mexa até dissolver. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até obter o ponto de geléia.
2. Colocarem potes de vidro, limpar as bordas e deixar de boca para baixo.
3. Colocar em uma panela cobrir com água e levar ao fogo, após ferver contar 10 minutos e
desligar. Retirar as geleias da água deixar esfriar e armazenar em local com pouca
luminosidade.
 GELÉIA DE MIRTILO
INGREDIENTES QUANTIDADE
Bluberry congelada 200 gramas
Água 200 ml
Acúcar 100 gramas
Limão siciliano 1 unidade

Modo de preparo:

1. Aquecer o mirtilo com a água.

2. Espremer toda fruta até sair toda a água.
3. Levar ao fogo com açúcar e deixar ferver até obter consistência de gelélia.
4. Após retirar do fogo acrescentar o suco e as raspas do limão.
5. Coar em uma peneira transferir para o pote e deixar esfriar coma boca para
baixo.

Dica:
Servir com Waflle, panquecas doces, recheio de bolos,
cobertura para sorvetes.
 GELÉIA DE PIMENTA CUMARI COM KIWI
INGREDIENTES QUANTIDADE
Açúcar 1 Kg
Kiwi 250 gramas
Suco de limão 360 ml
Pimentão verde 1 e ½ Kg
Pimenta cumari 250 gramas

Modo de preparo:

1. Em uma panela colocar o açúcar e metade do suco de limão levar ao fogo até o
açúcar dissolver. Acrescentar o restante do suco de limão e formar uma calda
em ponto de fio.
2. Acrescentar o pimentão e deixar ferver, após a fervura acrescentar a pimenta e
deixar cozinhar por 20 minutos sem parar de mexer.
3. Colocar a fruta e deixar cozinhar por 40 minutos até que atingir o ponto de
geléia. Colocar em pote de vidro e tampar.
4. Colocar os vidros de boca para baixo e deixar esfriar, armazenar.
 GELÉIA MIX DE FRUTAS
INGREDIENTES QUANTIDADE
Ameixa (descascada, sem caroço e 500 gramas
cortada ao meio)
Pêra ( sem caroço, descascada e cortadas 500 gramas
em quarto partes)
Maça ( sem caroço, descascada e cortadas 500 gramas
em quarto partes)
Água 300 ml
Manteiga 15 gramas
Açucar cristal 1 e ½ Kg

1. Cozinhar as frutas por 20 minutos até as frutas amolecerem.

2. Acrescentar as raspas de limão e o açúcar mexer até o açúcar dissolver
completamente.
3. Deixar ferver por 40 minutos até atingir o ponto de geléia, mexendo de 10 em
10 minutos.
4. Colocar em potes de vidro, colocar os vidros em uma panela, cobrir com água e
deixar or 10 minutos após ferver. Armazenar em local com pouca luz.
 COMPOTA DE DAMASCO COM MEL
INGREDIENTES QUANTIDADE
Maça ( descascada, sem miolos, sem 750 gramas
sementes cortadas em cubos)
Damasco seco ( cortado em cubos) 250 gramas
Mel 40 gramas
Água 450 ml

MODO DE PREPARO:
1. Cozinhar a maça, o damasco e o mel na água em fogo baixo por água em fogo
baixo por 30 minutos com a panela tampada, mexendo a cada 10 minutos.
2. Destampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Até engrossar.
3. Distribua a compota em potes de vidro ainda quente, elimine o ar e vede coma
tampa. Coloque o pote de boca para baixo até que esfrie.
4. Etiquetar e armazenar.
 CONSERVA DE PIMENTAS
INGREDIENTES QUANTIDADE
Azeite extra virgem 300 ml
Pimenta dedo de moça 50 gramas
Pimenta biquinho 50 gramas
Pimenta de cheiro 50 gramas
Alho 3 dentes
Pimenta Cambuci 50 gramas
Alecrim 1 ramo
Tomilho 1 ramo

MODO DE PREPARO:
1. Lavar e higienizar as pimentas.
2. Em um vidro acomode todos os ingredientes e complete com o azeite.
3. Deixe a preparação em ambiente fresco e com pouca iluminação por 3 meses
antes de consumir.
4. Etiquetar e armazenar.
 GELÉIA DE ABACAXI COM PIMENTA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Abacaxi 1 unidade
Pimenta dedo de moça 4 unidades
Açúcar 500 gramas

MODO DE PREPARO:
1. Corte as pimentas finamente, deixando apenas uma com as sementes.
2. Descasque o abacaxi em cubos pequenos e coloque em uma panela para
cozinhar com o açúcar por 15 minutos.
3. Acrescente as pimentas picadas e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
4. Bata a preparação da panela no liquidificador, volte para a panela e deixe
cozinhar por mais 5 minutos.

5. Coloque em pote de vidro e tampe. Coloque o pote tampado em panela com

água até cobri o pote e deixe por 10 minutos após ferver. Retire-os deixe esfriar
e armazene em local com pouca luz.

Dica: Servir com aves, peixes, carne suína, torradas.

 GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS E VINHO DO PORTO
INGREDIENTES QUANTIDADE
Framboesa congeladas 300 gramas
Amoras congeladas 300 gramas
Morangos Frescos 300 gramas
Manga Haden ou Palmer 4 unidades
Manteiga sem sal 20 gramas
Cardamomo 20 gramas
Vinho do porto 100 ml
Açucar demerara 700 gramas

MODO DE PREPARO:
1. Corte as mangas e os morangos em fatias finas.
2. Em uma panela em fogo baixo, derreta o açúcar, quando o liquido estiver
transparente acrescente a manga e as frutas vermelhas, deixe cozinhar por 8
minutos até que as fruta fiquem macias.
3. Acrescente o vinho do porto e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Acrescente o cardamomo e armazene em potes de vidro.

Dica: Servir com sorvete de creme.

 CONSERVA DE BATATA BOLINHA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Batata pérola ( bolinha) 3 Kg
Vinagre de maça 1,5 litro
Àgua 2 litros
Sal 300 gramas
Açúcar 500 gramas
Pimenta preta e branca em grãos Quanto baste
Cebola roxa, alecrim, tomilho. 1 unidade de cada

MODO DE PREPARO:
1. Cozinhar as batatas por 20 minutos, escorrer e reservar.

2. Em uma panela colocar a água, o sal o açúcar, as pimentas, as ervas e a cebola

roxa.
3. Ferver esta mistura, acrescentar as batatas e deixar cozinhar por mais 15
minutos.
4. Deixar esfriar e armazenar em potes hermeticamente fechados.

Dica: Servir como aperitivo.

 COMPOTA DE ABACAXI COM ESPECIARIAS E GENGIBRE
INGREDIENTES QUANTIDADE
Abacaxi 500 gramas

Açúcar cristal 360 gramas

Gengibre 20 gramas

Água 1 e ½ litro

Anis estrelado, cravo, canela em rama Quanto baste

MODO DE PREPARO:
1. Corte o abacaxi em pedaços médios e o gengibre em pedaços pequenos.

2. Coloque o açúcar, a água, as especiarias na água e deixe ferver por 15 minutos,

não mexer a calda durante o cozimento.
3. Coloque o gengibre e o abacaxi nos potes, intercalando-os.
4. Coloque a calda em cima e tampe os potes.
5. Coloque os vidros em uma panela com água quente assim que ferver tampe a
panela e deixe ferver por 30 minutos.
6. Desligue o fogo, destampe a panela e deixe descansando por 5 minutos.
7. Coloque em uma superfície plana e deixe descansar por 12 horas sem mexer.
8. Etiquete e armazene em ambiente fresco sem muita luminosidade.

Dica: Poderá fazer este mesmo procedimento trocando

o abacaxi por pêssegos descascados e cortados.
 CONSERVA DE PÊRA COM ANIZ ESTRELADO
INGREDIENTES QUANTIDADE
Pêra nacional ( é mais firme) 4 unidades

Limão ½ unidade

Açúcar cristal 400 gramas

Anis estrelado 4 unidades

Água 1 litro

MODO DE PREPARO:
1. Corte as peras em gomos.
2. Ferva o açúcar coma água por 15 minutos até que forme uma calda.
3. Assim que formar uma calda rala acrescente as pêras e o anis e deixe cozinhar
por 5 minutos.
4. Após desligar o fogo coloque o limão e coloque a preparação em potes e feche-
os com tampa rosca.
5. Coloque os potes em uma panela forrada com pano e ferva-os por 20 minutos,
depois disto deixe esfriar e armazene.

Dica: Pode fazer a substituição da pêra por maça.

 GELÉIA DIET DE MORANGO
INGREDIENTES QUANTIDADE
Morangos 600 Gramas
Adoçante xylitol 35 gramas
Limão 1 unidade

MODO DE PREPARO:
1. Lavar os morango e cortar em pedaços pequenos.
2. Coloque os morangos em uma panela e deixe ferver até que desmanchem.
3. Colocar o adoçante e gotas de limão.
4. Mexer até que atinja o ponto de geleia.
5. Coloque a preparação em um pote e vede com tampa de rosca deixar de boca
para baixo até esfriar, etiquetar e armazenar.
 GELÉIA DE MANGA E MARACUJÁ

INGREDIENTES QUANTIDADE
Maracujá azedo 3 unidades
Manga madura 2 unidades
Água 160 ml
Açúcar demerara 200 gramas

Modo de preparo:

6. Cortar a manga em pedaços e colocar em uma panela com 160 ml de água e

deixar cozinhar ate desmanchar em fogo baixo. Amassar com o garfo.
7. Acrescentar a polpa do maracujá e
8. Colocar o açúcar e deixar cozinha por 25 minutos até engrossar, mexendo a
cada 8 minutos.
9. Colocar em potes esterilizados ainda quente, tampar quente de virar de boca
para baixo até que esfrie.
10.Etiquetar e armazenar.

Dica: Consumir com pratos salgados como peixes e aves.

 CONSERVA DE PEPINO
INGREDIENTES QUANTIDADE
Pepino japonês 2 unidades

Vinagre de vinho branco 360 ml

Açúcar 160 gramas

Gengibre fresco 50 gramas

Sal 45 gramas

Azeite de oliva 50 ml

Alho 2 dentes

Pimenta malagueta 1 unidade

Modo de preparo:

1. Lave os pepinos e corte em rodela muito finas. Reserve.

2. Numa panela média, coloque o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo baixo.
Quando ferver, desligue o fogo.
3. Acrescente o pepino, o gengibre, a pimenta inteira, o alho e o azeite á panela
e misture delicadamente.
4. Transfira o conteúdo da panela para um pote de vidro esterilizado e tampe.
Sirva após 3 dias.
5.

Dica: Servir com hambúrguer, como salada e como aperitivo.

 GELÉIA DE TOMATE
INGREDIENTES QUANTIDADE
Tomates pomodoro (italiano) 1 Kg

Açúcar refinado 200 gramas

Cravos da índia 5 unidades

Canela em rama 1 unidade

Limão (apenas o suco) ½ unidade

Modo de preparo:

1. Retire a pele e as sementes do tomates, corte em 4 partes e reserve.

2. Em uma panela coloque os tomates, açúcar, o cravo a canela e leve ao fogo
baixo. Vai se formar uma espuma, retire esta espuma com uma escumadeira
durante o cozimento.
3. Deixe cozinhar por 20 minutos até que chegue no ponto, acrecente o limão e
mexa bem.
4. Coloque em potes esterilizados, e deixe de boca para baixo até que esfrie.
5. Etiquetar e armazenar.
 CAPONATA DE BERINJELA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Pimentão amarelo 1 unidade

Berinjela 700 gramas

Azeite 130 ml

Salsão, alecrim, tomilho e salsinha 1 talo pequeno de cada

Cebola 1 unidade branca e 1 roxa

Tomate pomodoro(italiano) 3 unidades

Açucar 4 gramas

Vinagre de vinho branco 120 ml

Azeitonas verdes sem caroço 200 gramas

Uva passa branca ( hidratas em água morna por 100 gramas

10 minutos)
Alcaparras 40 gramas

Vinho branco 200 ml

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira coloque o azeite, a cebola branca picada e o salsão.

2. Acrescente a salsinha, a cebola roxa em rodelas e também o pimentão.
Depois, coloque as ervas, o tomilho e o alecrim, e adicione a berinjela.
3. Adicione a azeitona, as alcaparras e despeje o vinagre.
4. Junte o vinho branco, o açúcar e finalize com as passas brancas hidratadas.
5. Coloque em potes de vidro esterilizados espere esfriar e armazene na
geladeira.