DATA:

DESENVOLVIDO POR:
PRODUTO FESTPAN:

PRODUTO:

INGREDIENTES QUANT (g)

MODO DE PREPARO
Leandro
Borges

NOVAS RECEITAS

DATA:
DESENVOLVIDO POR:leandro

PRODUTO:croissant
MASSA / RECHEIO / COBERTURA
RECEITA:
INGREDIENTES: QUANTIDADE (g) OBSERVAÇÃO
farinha 3000g
sal 80g
açúcar 300g
margarina 300g
fermento biológico seco 70g
água gelada ao ponto 800g
ovos 500g
margarina para folhar 900g

Peso massa crua TOTAL: 5950g

TOTAL ASSADA :
QUEBRA:

EQUIPAMENTO:

LIQUIDIFICADOR( ) PANELA( ) (x) MASSEIRA ( )batedeira

MISTURA: VELOCIDADE :1ª /2ª TEMPO:5minutos/15minutos
DESCANSO: (x ) SIM ( ) NÃO TEMPO _10 minutos
FERMENTAÇÃO: (x ) SIM ( ) NÃO TEMPO _90minutos
FORNO (tipo lastro, turbo, etc): lastro / turbo
TEMPERATURA: 200º / 160º TEMPO :
OBSERVAÇÃO (tipo de forma, quantidade de massa, recheio, etc):

MODO DE PREPARO:bater todos ingredientes da massa colocando áuga aos poucos até dar o
ponto, massa elastica e enxuta , ponto veu .Abra a massa espalhe a margarina em 3/4 da massa dar
três dobras de três