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Propriedades
- Edulcorante na forma de solução (xarope);
- Atóxico e seguro para diabéticos, pois não eleva os níveis de glicose e insulina no sangue;
- Não cristaliza ao redor de frasco contendo solução oral (Cap-locking);
- Não cristaliza fórmulas farmacêuticas orais e mantém aparência translucida, proporcionando fórmulas mais
elaboradas;
- Não cristaliza nos reservatórios;
- Não carameliza em altas temperaturas (reação Maillard);
- Não cariogênico.
Metabolismo
Metabolicamente os polióis comportam-se como carboidratos, mas não são absorvidos por absorção passiva (10g/h
a 20g/h) e sem elevação da taxa de glicose sanguínea, podendo ser consumidos por diabéticos.
Polióis dissacarídeos como o Maltitol não conseguem atravessar a membrana intestinal e necessitam de hidrólise
prévia. São primeiramente digeridos à polióis monossacarídeos e hexoses para, então serem absorvidos.
A fração de todos os polióis não absorvíveis que atingem o cólon é fermentada à ácidos graxos voláteis (além do
acetato que representa quantitativamente o principal produto final da fermentação).
Esta fração fornece uma contribuição de cerca de 2Kcal/g. Traços de polióis disscarídeos intactos são absorvidos e
excretados como tal na urina.
Benefícios do Maltitol
Não provoca cáries – O Maltitol, como outros polióis, é resistente ao metabolismo por bactérias bucais que
quebram açucares e amidos para liberar ácidos que podem provocar cáries ou corrosão do esmalte dos dentes. A
utilidade de polióis, inclusive Maltitol e Xilitol, como alternativa aos açucares e como parte de um programa
abrangente para a adequada higiene dental foi reconhecida pela Associação Dental Americana (ADA).
Seguro para diabéticos – Atualmente, o controle de glicemia, lipídeos e peso são os três objetivos principais no
controle do diabetes, auxiliando na redução da resposta da glicose e insulina no sangue. O valor calórico reduzido
do Maltitol (2,1Kcal/g, contra 4,0 Kcal/g da sacarose) é coerente com o objetivo de controlar o peso. Os produtos
que substituem o açúcar pelo Maltitol podem ser utilizados por uma maior variedade de opções sem açúcar e de
carlorias reduzidas para diabéticos.
Alternativa ao açúcar com calorias reduzidas – a absorção do Maltitol pelo organismo humano é lenta. Portanto,
ao contrário do açúcar que contribui com quatro calorias por grama, a contribuição calórica do Maltitol é de apenas
2,1 calorias por grama. Nos Estados Unidos, para que o produto se qualifique como “baixo valor calórico”, é preciso
que haja uma redução de 25% em calorias, no mínimo. O Maltitol, portanto, é útil na formulação de produtos de
valor calórico reduzido.
Contribui na elaboração de fórmulas farmacêuticas nutricionais sem frutose e com calorias reduzidas – Antes do
desenvolvimento do Maltitol, a produção de fórmulas farmacêuticas “sem frutose” ou “sem adição de açúcar” era
difícil devido à falta de um poliol que tivesse as propriedades físicas, químicas e organolépticas da sacarose. Maltitol
oferece fórmulas com alta estabilidade e sabor agradável, facilitando a adesão do paciente ao tratamento.
O Maltitol funciona bem com outros ingredientes e pode ser sinérgico com outros edulcorantes. Isto significa que a
combinação dos adoçantes é mais doce do que a soma dos adoçantes individualmente e resulta em misturas
sinérgicas que fornecem sabor, com vantagens econômicas e de estabilidade. Com a crescente demanda por
produtos com calorias e gorduras reduzidas, o uso de Maltitol deverá aumentar.
Indicações
Maltitol é indicado como edulcorante, para promover dulçor à diferentes fórmulas farmacêuticas: xaropes,
soluções, gomas, pastilhas, gel comestível, chocolate nutricional, colutórios, cremes dentais, entre outras.
Maltitol também pode ser indicado para fórmulas gourmet destinadas à diabéticos e pessoas submetidas à dietas
de emagrecimento.
Sugestão de dosagem
Por ser considerado um aditivo alimentar do tipo umectante, usado na quantidade necessária para se obter o efeito
desejado (“quantum satis”).
Informações farmacotécnicas
Maltitol solução não apresenta incompatibilidades com outras substâncias e edulcorantes.
É miscível com diversos solventes utilizados na forma de soluções e xaropes orais.
Não cristaliza.
Informações de armazenamento
Este produto deve ser armazenado ao abrigo da luz e umidade.
Sugestões de formulações
Goma base
FASE A
Componentes Concentração
Gelatina 10,0g
Glicerina 5,0g
Xilitol 10,0g
Flavorizante 0,2g
Modo de preparo
1. Em um Becker, pesar os ingredientes e colocar para aquecer até 50°C e adicionar sob agitação, o colágeno
hidrolisado, a gelatina e a glicerina;
2. Misturar até dissolver completamente e colocar em banho-maria a 50°C;
3. Em outro Becker colocar o xilitol e a solução de maltitol e aquecer até total solubilização (a temperatura
poderá atingir 100°C);
4. Deixe a mistura esfriar (xilitol+solução de maltitol) até 50°C e verta o conteúdo no Becker contendo
(gelatina+colágeno hidrolisado+glicerina+água), misturar bem lentamente para evitar a formação de bolhas e
manter no banho-maria a 50°C, deixe por aproximadamente 3 horas.
5. Com o auxílio de uma espátula, fure a espuma que está na parte superior e transfira a solução límpida para
outro Becker, despreze a espuma;
6. Neste momento a “Goma Base” está pronta para ser utilizada, necessitando apenas acrescentar o ativo,
corante, flavorizante e as soluções para acidificar as gomas.
2. Fase B
Em um recipiente adequado pesar a quantidade de ativo necessária para a quantidade de gomas solicitadas e
solubilizar o ingrediente em água ou glicerina, de modo que cada goma contenha a quantidade equivalente a uma
dose do ativo. Acrescentar as duas soluções ácidas, o aroma e o corante (se necessário) e misturar bem.
3. Fase C
Adicionar a Fase B na Fase A, ainda com temperatura entre 40°C e 50°C, homogeneizar muito bem, sob agitação
lenta, para evitar a formação de bolhas; prove para avaliar se é necessário mais aroma e mais ácido cítrico.
4. Fase D
Coloque a formulação nas formas e aguarde 12 horas para desinformar e embalar.
Observações:
É indicado que se tenha uma geladeira específica para manipulação das gomas, não misturando com outros
alimentos;
Como não é indicado adição de conservante, indica-se guardar por até no máximo 45 dias a base pronta, sob
refrigeração;
Não é indicada a incorporação de tintura mãe na base.
Referências bibliográficas
Material do Fabricante
http://poliois.br.com/maltitol/ - acessado em 23/12/2013.