7 - MACERAÇÃO

Quando se pretende preparar uma água de colónia, de alfazema ou de rosas ou um licor de fruta,
por exemplo, utiliza-se um solvente apropriado que se deixa em contacto, a frio, com a matéria-prima
disponível, durante algum tempo (maceração)

A MACERAÇÃO é uma operação em que se utiliza um solvente apropriado, em contacto

prolongado e a frio com o material a dissolver.

A maceração termina com uma filtração por compressão (expressão), seguida de uma filtração por
gravidade.

MATERIAL PRODUTOS
Balança de precisão Álcool
Cápsula de vidro ou porcelana Alfazema
Filtro de pano
Funil de filtração e suporte
Gobelé
Papel de filtro
Proveta de 100 mL
PROCEDIMENTO
1 - Macerar 10 g de alfazema em 50 mL de álcool, durante 5 dias;
2 - Filtrar a mistura através de um filtro fino (pano) e espremer o resíduo;
3 - Acrescentar 50 mL de álcool ao resíduo e, após dois dias, repetir a operação de
expressão, por compressão;
4 - Juntar os dois líquidos e filtrar com papel de filtro;
5 - Adicionar álcool até ao volume pretendido;
6 - Elaborar o respectivo relatório.