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Minibolos

Confeitados de vitrine
EDUARDO BELTRAME
MINIBOLOS CONFEITADOS DE VITRINE

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Bolo cremoso de coco RENDIMENTO:


1,5 kg

com trufado amargo VALIDADE:


4 dias

MASSA DE COCO PREPARO MASSA


• 200 g de manteiga sem sal amolecida • Numa tigela bater bem a manteiga, o açúcar e o
• 400 g de açúcar refinado queijo
• 150 g de queijo cremoso • Junte os ovos um a um e continue batendo
• 6 ovos • Junte o restante dos ingredientes e bata bem,
• 360 g de farinha de trigo colocar essa massa numa fôrma pequena
• 80 g de coco ralado • Leve para assar em forno a 180 ºC por 20
• 100 ml de leite minutos, deixe esfriar, desenforme e coloque a
• 20 g de fermento em pó cobertura trufada

COBERTURA TRUFADA PREPARO COBETURA


• 250 g de chantilly de chocolate • Ferva o chantilly e o chocolate e leve para
• 250 g de chocolate amargo gelar. Quando estiver bem gelado, bata em alta
• Arabesco de chocolate – Q.B (decorar) velocidade até formar um creme para trabalhar
no bico de confeitar
• Usar esse creme para colocar na cobertura do
bolo e decorar com arabescos de chocolate

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MINIBOLOS CONFEITADOS DE VITRINE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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RENDIMENTO:

Bolo de limão com creme 800 g


VALIDADE:

de baunilha e frutas 4 dias

MASSA PREPARO MASSA


• 250 g de farinha de trigo • Misture a manteiga com o açúcar, as raspas e o
• 180 g de açúcar refinado suco de limão e bata bem
• 100 g de manteiga sem sal • Junte os ovos um a um sempre batendo e por
• 6 ovos último a farinha e o fermento
• 15 g de fermento em pó • Coloque essa massa numa fôrma e leve para
• Suco de 1 limão siciliano assar por 20 minutos a 180 ºC. Depois que estiver
• Raspas de 1 limão siciliano assado,cubra com glacê e creme de limão

GLACÊ DE LIMÃO PREPARO GLACÊ


• 200 g de açúcar impalpável • Misturar tudo muito bem, passar essa cobertura
• 50 ml de água quente sobre o bolo de limão e em cima, o creme de
• Suco de ½ limão limão

CREME DE BAUNILHA PREPARO CREME


• 600 ml de leite integral • Coloque todos os ingredientes em uma panela,
• 395 g de leite condensado exceto o creme de leite
• 100 g de amido de milho • Quando obtiver um creme, misture o creme de
• 200 g de chocolate branco leite e leve para gelar
• 200 g de creme de leite • Depois, coloque a cobertura no bolo e decore
• 5 ml aroma de baunilha com frutas
• Frutas frescas – Q.B(decorar)

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Bolo de laranja com chia RENDIMENTO:


900 g

e creme branco VALIDADE:


4 dias

MASSA PREPARO MASSA


• 245 g de iogurte natural grego de limão • Bater a manteiga e o açúcar muito bem
• 200 g de açúcar refinado • Junte os ovos e bata. Em seguida, coloque a
• 200 g de farinha de trigo metade da farinha, o fermento, a chia e a metade
• 115 g de manteiga sem sal do iogurte
• 2 ovos • Misture bem e então coloque o restante dos
• Raspas de 1 laranja-pera ingredientes
• Suco de 1 laranja • Leve para assar em forminhas próprias a 180
• 30 g de sementes de chia ºC graus por 20 minutos. Deixe esfriar para
• 10 g de fermento em pó acrescentar o creme branco
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal PREPARO CREME
• Em uma panela de fundo grosso coloque todos
CREME BRANCO os ingredientes, mexa bem para misturar
• 395 g de leite condensado completamente
• 150 g de creme de leite • Depois, leve ao fogo até formar um creme em
• 4 gemas peneiradas ponto de bico
• 100 g de chocolate branco
• 5 gotas de aroma de baunilha branca
• Laranja cristalizada, arabesco de chocolate branco
– Q.B (decorar)

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VALIDADE:

Bolo de café e azeite 4 dias


RENDIMENTO:
1 kg

MASSA PREPARO MASSA


• 250 g de açúcar • Bata muito bem as gemas e o açúcar
• 250 g de farinha de trigo • Adicione o azeite e o café e continue batendo
• 3 ovos • Junte a farinha e o fermento, bata as claras em neve
• 180 ml de azeite separadamente e envolva na massa aos poucos
• 180 g de café • Colocar essa massa para assar em forno a 180
• 15 g de fermento em pó ºC por 20 minutos, deixar esfriar e colocar o
merengue por cima
GANACHE DE CAFÉ
• 300 g de chocolate amargo PREPARO GANACHE
• 150 g de creme de leite • Levar tudo ao fogo baixo, sempre mexendo;
• 5 g de café solúvel deixar esfriar e colocar em cima do bolo

MERENGUE PREPARO MERENGUE


• 250 g de açúcar • Aquecer as claras e o açúcar e bater bem até
• 150 g de claras formar um merengue. Colocar em cima do bolo e
decorar com lâminas de chocolate

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Bolo com massa de cenoura


e amêndoas e com brigadeiro
RENDIMENTO:
1,1 kg
VALIDADE:

cremoso de flor de sal 4 dias

MASSA PREPARO MASSA


• 250 g de cenoura • Bater a cenoura, o óleo e os ovos muito bem no
• 150 ml de óleo liquidificador. Misture os demais ingredientes ao
• 5 ovos creme batido
• 200 g de açúcar refinado
• 50 g de açúcar impalpável PREPARO BRIGADEIRO
• 200 g de farinha de trigo • Em uma panela de fundo grosso coloque todos os
• 50 g de farinha de amêndoas ingredientes
• 20 g de fermento em pó • Mexa muito bem até misturar tudo edar ponto de
creme para trabalhar no bico
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE AO • Deixar esfriar e decorar o bolo
LEITE COM FLOR DE SAL
• 395 g de leite condensado
• 150 g de creme de leite
• 100 g de chocolate ao leite
• 10 ml de licor de chocolate
• 4 g de flor de sal

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Bolo de pistache com trufas RENDIMENTO:


1,3 kg

de flor de laranjeira VALIDADE:


4 dias

MASSA PREPARO MASSA


• 300 g de açúcar refinado • Bata o açúcar com a margarina até dissolver
• 100 g de açúcar mascavo • Acrescente os ovos e a pasta
• 160 g de manteiga sem sal • Misturar a farinha, o fermento e ir acrescentando
• 4 ovos aos poucos, alternando com o leite.
• 360 g de farinha de trigo • Coloque em fôrmas e leve para assar por 20
• 15 g de fermento em pó minutos a 180 ºC, deixar esfriar e colocar a
• 20 g de pasta de pistache cobertura cremosa
• 200 ml de leite UHT (ou outra variação)
PREPARO COBERTURA
COBERTURA CREMOSA DE FLOR • Derreta o chocolate e acrescente o restante dos
DE LARANJEIRA ingredientes, mexa muito bem até formar uma
• 300 g de chocolate meio amargo massa lisa e brilhante
• 50 g de pistache triturado • Leve para gelar por 2 horas. Em seguida, aplicar
• 120 g de creme de leite esse creme sobre o bolo e decorar
• 10 g de glucose de milho
• 10 ml de água de flor de laranjeira
• Pistache triturado e chocolate – Q.B (decorar)

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Bolo de chocolate com RENDIMENTO:


1 kg

erva-doce e doce de leite VALIDADE:


4 dias

MASSA PREPARO
• 200 g de farinha de trigo • Misture todos os ingredientes secos e reserve
• 100 g de açúcar refinado • Misture o leite e a margarina e leve ao fogo
• 100 g de açúcar mascavo até ferver, acrescente nos ingredientes secos e
• 15 g de fermento misture bem
• 140 g de chocolate em pó 50% de cacau • Por último, acrescente os ovos sem esquecer de
• 30 g de erva-doce mexer
• 150 g de manteiga • Coloque em uma assadeira de sua preferência e
• 300 ml de leite leve ao forno por aproximadamente 30 minutos
• 1 ovo

COBERTURA
• 500 g de doce de leite

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RENDIMENTO:

Bolo Romeu e Julieta 1,2 kg


VALIDADE:
4 dias

MASSA PREPARO MASSA


• 200 g de farinha de trigo • Misture todos os ingredientes até formar um
• 200 g de fubá creme e leve para assar a 180 ºC a 180 por 20
• 25 g de fermento químico em pó minutos
• 4 ovos
• 100 g de margarina de uso culinário PREPARO CREME
• 200 g de açúcar refinado • Misturar tudo muito bem e colocar sobre o bolo,
• 250 g de leite decorando em seguida
• 100 g de queijo ralado
• 10 g de erva-doce

CREME DE GOIABA
• 300 g de goiabada cremosa
• 300 g de chantilly batido

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Bolo de mel com RENDIMENTO:


1 kg

creme 4 leites VALIDADE:


4 dias

MASSA PREPARO MASSA


• 125 g de manteiga • Bater bem a margarina, o mel, os ovos e a canela
• 150 g de mel • Juntar ao restante dos ingredientes
• 3 ovos
• 5 g de canela em pó PREPARO CREME
• 125 g de açúcar mascavo • Em uma panela, coloque o leite, o leite
• 300 g de farinha condensado, o leite de coco e o leite em pó. Leve
• 10 g de fermento em pó para ferver
• 150 ml de leite • Assim que levantar fervura, acrescente o pó para
preparo de creme de confeiteiro
CREME 4 LEITES • Mexa rapidamente até formar um creme
• 500 g de leite UHT encorpado
• 200 g de leite condensado • Espere esfriar e acrescente o chantilly batido.Use
• 150 g de leite em pó esse creme e chocolate para decorar o bolo de
• 250 g de leite de coco mel
• 250 g de pó para preparo de creme de confeiteiro
• 250 g de chantilly batido
• Favo de mel – Q.B (decorar)

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VITRINE

- 11 -

Cremoso de chocolate
RENDIMENTO:
1 kg

com musse de limão


VALIDADE:
4 dias

MASSA PREPARO MASSA


• 225 g de farinha de trigo • Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, o sal e
• 200 g de açúcar refinado o chocolate
• 1 pitada de sal • Bata com o globo
• 50 g de chocolate em pó • Coloque o restante dos ingredientes
• 150 g de ovos • Leve essa massa para assar em formas próprias
• 10 g de fermento em pó por 20 minutos a 180 ºC
• 5 g de açúcar de • Deixe esfriar e coloque a cobertura
baunilha
• 100 g de óleo de soja PREPARO MOUSSE DE LIMÃO
• 100 g de água • Bata o chantili
• 50 g de margarina • Acrescente o restante dos ingredientes
• Coloque sobre a massa já fria E decore com
arabescos de chocolate
MOUSSE DE LIMÃO
• 300 ml de chantili
• 250 g de leite condensado
• 15 g de pó sabor limão
• 200 g de chocolate branco derretido
• Arabescos de chocolate para decorar

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