O arroz (constituído por sete espécies, Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza

latifolia, Oryza longistaminata, Oryza punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa) é uma
planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da
população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas
ultrapassada pelas de milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.
Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz necessita de água em abundância, para
manter a temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, e, nos sistemas
tradicionais, de mão-de-obra intensiva. Desenvolve-se bem mesmo em terrenos muito
inclinados [carece de fontes] e é costume, nos países do sudeste asiático, encontrarem-se
socalcos onde é cultivado. Em qualquer dos casos, a água mantém-se em constante
movimento, embora circule a velocidade muito reduzida.

Índice

 1Origem
o 1.1Ásia
 2Produção
o 2.1Mundial
o 2.2Brasil
o 2.3Produção em Portugal
 3Variedades de arroz
o 3.1Arroz dourado
o 3.2Arroz da Ásia Central
 4Pesquisa
 5Ver também
 6Referências
 7Ligações externas

Origem
O arroz é uma das culturas mais importantes a serem domesticadas a nível mundial,
sendo a Ásia (Oryza sativa L.), a África (Oryza glaberrima Steud) e a América (Oryza sp.)
discutidas como os berço da domesticação.[1]

Ásia

Arrozal semimaduro em Bengala Ocidental, Índia.

Arrozais em terraços das Cordilheiras das Filipinas.

A visão comumente aceita é que o arroz foi cultivado primeiramente na região do vale
do Rio Yangtzé na China.[2][3] Estudos morfológicos de fitólitos de arroz no sítio
arqueológico Diaotonghuan mostram claramente a transição da coleta de arroz selvagem
para o cultivo de arroz plantado. O grande número de fitólitos de arroz silvestre no nível de
Diaotonghuan que data de 12.000-11.000 AP indica que a coleta de arroz selvagem fazia
parte dos meios locais de subsistência. Mudanças na morfologia de fitólitos de
Diaotonghuan datados de 10.000-8.000 AP mostram que o arroz existente por este tempo
era cultivado.[4] Logo depois, as duas principais variedades de arroz asiático e arroz
japonês foram sendo cultivadas na China Central.[3] No final do 3º milênio a.C., houve uma
rápida expansão do cultivo de arroz no território continental do sudeste da Ásia e em
direção oeste para a Índia e Nepal.[3]
Em 2003, arqueólogos coreanos afirmaram ter descoberto o mais antigo arroz do mundo
cultivado.[5] A época indicada, que remonta há 15 mil anos, desafia a visão aceita de que o
cultivo do arroz se originou na China há cerca de 12.000 anos atrás.[5] Estes resultados
foram recebidos com forte ceticismo pela comunidade científica,[6] e os resultados e sua
divulgação têm sido citados como sendo impulsionados por uma combinação de
interesses nacionalistas e regionais.[7] Em 2011, um trabalho conjunto da Universidade de
Stanford, da Universidade de Nova York, da Universidade Washington em St. Louis e
da Purdue University forneceu a evidência mais forte de que existe apenas uma única
origem de arroz cultivado, no Vale do Yangtzé, na China.[8][9]

Colheita de arroz em Kurihara no Japão.

No Japão, é cultivado há pelo menos 7 mil anos, o arroz é presença marcante no

quotidiano do povo asiático. Em muitas culturas do continente, é comum que uma mãe dê
ao recém-nascido alguns grãos de arroz já mastigados, num ritual que significa sua
chegada à vida.
Pesquisadores encontraram evidências para a domesticação de arroz selvagem há cerca
de 4.000 anos atrás em Monte Castelo, em Rondônia, uma região da Amazônia que
também foi provavelmente o berço da domesticação de outras culturas importantes,
como mandioca (Manihot esculenta), amendoim (Arachis hypogaea) e pimenta (Capsicum
sp.).[10]
No Vietnã, o cereal está tão integrado à alma dos camponeses que muitos fazem questão
de ser sepultados nos arrozais. Durante os enterros há farta distribuição de arroz, como
muitas festas, cantos e danças. Os Hani do sul do Japão evitam fazer barulho quando
estão nos campos, pois crêem que os espíritos dos arrozais se assustam facilmente e, ao