Alimento

Reino
Fungi

Shimeji
• Cient fi o: Pleurotus ostreatus • Inglês: Shimeji • Alemão: Shimeji • Espanhol: Shimeji • Italiano: Shimeji • Fran s: Shimeji

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Por: Marina Criscuolo

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26 Vegetarianos
 CARACTERÍSTICAS

Fotos: Fotolia
RECEITA
Shimeji no COGUMELO NÃO É PLANTA colesterol ruim (LDL) e aumentar
papelote Apesar de algumas pessoas moderadamente o colesterol bom
a ora de o rar o considerá-los como plantas, na (HDL). Sem contar que o shimeji
og e o i e de o o na Ingredientes: verdade, os cogumelos são é rico em fibras, que auxiliam
data de a idade: o ser e • 1 bandeja de shimeji fungos. “Como eles não possuem as funções intestinais e,
se n o an as de fresco (200 g) um pigmento chamado clorofila, consequentemente, favorecem
o ora o es ra sso • 1 colher (sopa) de por meio do qual as plantas são a eliminação do excesso de
indi a e e e n o est óleo de canola capazes de fabricar seu próprio colesterol.
o ara o ons o • 4 colheres (sopa) alimento pela fotossíntese, os
de shoyu cientistas colocaram esse PROPRIEDADES
• 2 colheres (sopa) organismo em um reino próprio, NUTRICIONAIS
de cebolinha picada o Reino Fungi. As plantas fazem De acordo com a nutricionista
• 4 dentes de alho parte do Reino Vegetal”, explica Luane Saba, o shimeji é muito
pequenos com Marcos José Correia, engenheiro nutritivo porque é rico em
casca (opcional) químico especialista em cultivo fósforo, potássio, vitaminas do
• 1 colher (sopa) de cogumelos. complexo B, ácido fólico, cálcio,
de azeite ferro, iodo e fibras. Não bastasse
• Sal a gosto ORIGEM tudo isso, ele ainda contém
Entre todos os tipos de baixíssimo teor de gorduras.
Preparo: Pré-aqueça o cogumelos cultivados no mundo, No entanto, apesar de muita
forno a 210 ºC e separe estima-se que a segunda maior gente pensar que os cogumelos
RECEITA o shimeji em pequenos
ramos, descartando a
produção é do gênero Pleurotus,
da qual o shimeji faz parte. Ele
são ricos em proteínas, eles não
são as melhores fontes do
base grossa. Lave-os perde apenas para o cogumelo nutriente. Segundo o Dr. Eric
a arr o com água corrente, e paris, como afirma Emílio Slywitch, em 100 g de cogumelo
o shimeji evite deixar os Garnham, engenheiro agrônomo fresco encontra-se em média
cogumelos de molho, da Fazenda São José, no interior 2,5 g de proteína. A mesma
Ingredientes: pois absorvem água. de São Paulo, especializada no quantidade de grão-de-bico cru,
• 250 g de espaguete Envolva-os em um cultivo de shimeji, que pode ser por exemplo, contém 19,3 g de
• 2 xícaras de shimeji guardanapo limpo e branco ou preto. proteína. Mais ainda tem a
• 1 xícara de seco para tirar o excesso lentilha: com 25,8 g.
brócolis cozido de água. Evite PROPRIEDADES Na hora da compra, prefira
• 1 tomate italiano pressioná-los, pois o MEDICINAIS sempre o fresco, mas o shimeji
cortado em rodelas shimeji é um Uma das propriedades mais desidratado também pode ser
• 2 dentes de alho ingrediente delicado. significativas do shimeji é a sua usado. “Primeiro mergulhe-o em
cortado em lâminas Em uma travessa, capacidade de estimular o água quente por 2 a 5 minutos;
• 4 colheres (sopa) coloque uma folha de sistema imunológico e ainda em seguida, em água fria, vinho
de azeite papel-manteiga com atuar no controle do colesterol. ou caldos por 30 minutos”,
• 1 ramo de manjericão cerca de 30 cm, divida-a Segundo o nutrólogo Dr. Bruno ensina a nutricionista Luane
picado mentalmente ao meio e Paesano, o shimeji produz uma Saba. Ela ressalva que, nesse
• Sal a gosto coloque os ramos de substância capaz de combater processo de hidratação, há perda
shimeji sobre o centro vírus, como o da gripe. Além de quantidades de alguns
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Preparo: Aqueça o de uma das metades da disso, extratos derivados de nutrientes (vitaminas). “Para
azeite em uma folha, juntamente com diferentes espécies de fungos do aproveitar melhor os nutrientes,
res nto egetariano o
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frigideira larga e os dentes de alho. gênero Pleurotus, como o guarde esse líquido para
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funda, do tipo wok, Regue o cogumelo com shimeji, são capazes de combater adicioná-lo aos pratos a serem
refogue o shimeji junto o óleo e o shoyu, infecções causadas por preparados, como sopas, arroz,
com o alho até o salpique a cebolinha microrganismos, como a bactéria bifum e refogados”, indica. Vale
ro eto egan

cogumelo amolecer. picada e feche bem o responsável pelo aparecimento lembrar que uma porção de 10 g
Adicione os tomates na papelote. Asse por de espinhas e furúnculos. hidratados corresponde a 100 g
frigideira e refogue-os. 25 minutos e, em Apesar das duas variedades de cogumelos frescos.
Desligue o fogo, seguida, abra com terem essas propriedades,
Fonte: ite res nto egetariano

adicione o sal e o cuidado para ver se o o shimeji preto é mais

brócolis. Cozinhe o shimeji já está cozido. interessante porque possui
Fonte: ite ro eto egan

espaguete, escorra e Salpique sal, caso achar uma substância

coloque-o na frigideira necessário, e regue com conhecida como
com o molho. o azeite para servir. lovastatina, capaz
de reduzir o
Rende: 1 porção Rende: 1 porção

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