UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA

BIOLOGIA II
PRACTICA Nº 3

LÍPIDOS

OBJETIVOS:
• Identificar propiedades físicas y químicas de las grasas
en muestras biológicas vegetales.

Material a llevar por el estudiante:

- 50 ml de aceite vegetal
- Una cucharada de sal

I. FUNDAMENTO TEORICO

Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno y, en

porcentajes mucho más bajos, oxígeno. Además pueden contener nitrógeno, fósforo y
azufre. También son denominados grasas. Son insolubles en agua, solubles en éter,
benceno, tetracloruro de carbono, cloroformo, etc. Están formados por glicerol y ácidos
grasos. Los lípidos son una serie de compuestos que cumplen funciones en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética.6

1. CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).7

1.1. Lípidos saponificables

a). Simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
Glicéridos o grasas: Cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y
cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos o ceras.
b). Complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,
azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les
llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares.
• Fosfolípidos,
• Glucolípidos
 1.2. Lípidos insaponificables
a). Terpenos,
b. Esteroides,
c. Prostaglandinas

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

• Función de reserva energética: Los lípidos son la principal reserva de energía de
los animales.
• Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas
celulares..
• Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan
determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.
• Función transportadora: Los lípidos se absorben en el intestino .
• Función relajante: En la neurohipofisis, la elevada concentración de TRL estimula
la hipofisis para que inhiba la secreción hormonas ACTH provocando una sensación
relajamiento general del cuerpo.

2. ÁCIDOS GRASOS.

Son las unidades básicas de la mayoría de los lípidos, y consisten en moléculas

formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono
(12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso
reduce el punto de fusión. 7
Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Los saturados (ácidos
láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico y lignogérico) e insaturados (ácidos
palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico y araquidónico).7
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el
organismo humano y son: ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico.

3.1 Propiedades fisicoquímicas

• Carácter Anfipático: Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y
una cadena hidrocarbonada esta última es la que posee la característica hidrófoba,
siendo responsable de su insolubilidad en agua.
• Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de
insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía
para fundirse.
• Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras
moléculas
• Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar
a jabones (sal del ácido graso)
• Autooxidación: Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente,
dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
V. PARTE EXPERIMENTAL

PRUEBA PROCEDIMIENTO: VOLUMEN

Sustancia problema: 2 ml en tubo 1 y
TECNICA DE TINCIÓN Aceite vegetal 2ml en tubo 2
En el tubo Nº 1 Sudan III 4 a 5 gotas
En el tubo Nº 2 Tinta roja 4 a 5 gotas
Agitar en ambos tubos y dejar en reposo.
Observar.
En el tubo con Sudan III todo el aceite se
colorea mientras que con la tinta se forman
dos fases.

Sustancia problema:
SAPONIFICACIÓN Aceite Vegetal 20 cc

Vaso precipitado con Hidroxido de Na 20% 20 cc

Agitar enérgicamente las dos sustancias y
colocar el tubo al baño Maria de 20 a 30
minutos. Transcurrido este tiempo, se puede
observar en el tubo tres capas: La inferior clara,
que contiene la solución de soda sobrante junto
con glicerina formada; la superior amarilla de
aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto
grumoso, que es el jabón formado.
PRUEBA DE SAPONIFICACIÓN Solucion de jabón fria 5 ml en tubo 1, 2, 3
Tubo 1: 5 ml de agua destilada
Tubo 2:5 ml de agua destilada + 3ml CaCl2
Tubo 3:5 ml agua destilada + Na Cl2 saturación
Los tubos de ensayo se agitan enérgicamente y
se comparan entre si. En el tubo 3 agitar hasta
que se observe que no se disuelven mas los
cristales
Sustancia problema: 5 a 7 gotas en cada
Aceite Vegetal tubo

Tubo Nº 1 Agua destilada

Tubo Nº 2 Etanol 2 ml
Tubo Nº 3 Cloroformo
Los tubos de ensayo se agitan enérgicamente
TECNICA DE y se dejan en reposo 2’. Obsérvese los
SOLUBILIDAD siguientes cambios:
En el tubo Nº 1 se forma una emulsión
inestable que se separa rápidamente.
En el tubo Nº 2 una disolución turbia que
indica la mala solubilidad del aceite en el
alcohol.
En el tubo Nº 3 se forman soluciones
transparentes debido a una buena solubilidad