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CONFEITARIA VEGANA: FUNDAMENTOS E PRÁTICA

-1-

Confeitaria vegana:

Fundamentos
& prática
COM NATHALIA SOARES - CHUBBY VEGAN

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CONFEITARIA VEGANA: FUNDAMENTOS E PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
CONFEITARIA VEGANA: FUNDAMENTOS E PRÁTICA

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Bolo de chocolate
RENDIMENTO:
2 formas de 15 cm de diâmetro

com sabor de
1 forma de 23 cm retangular

infância
VALIDADE:
3 dias sem refrigeração
5 dias refrigerado
30 dias congelado (sem calda)

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Bolo de chocolate com


sabor de infância
RENDIMENTO:
2 formas de 15 cm de diâmetro,
1 forma de 23 cm retangular
VALIDADE:
3 dias sem refrigeração, 5 dias refrigerado
ou 30 dias congelado (sem calda)

MASSA
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
• ¼ xícara (chá) de água
• ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal Dica 1:
• ½ xícara (chá) de cacau em pó Troque ½ xícara de
farinha branca pela
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó integral. Assim o seu
• 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha bolo ficará com mais
fibras!
PREPARO
• Misture a linhaça com a água
• Reserve Dica 2:
Caso você não
• Preaqueça o forno em 180 ºC
consuma glúten,
• Unte duas formas de 20 cm de diâmetro basta trocar a
desmoldante ou unte com óleo e farinha farinha de trigo por
• Em um bowl, peneire as farinhas, o açúcar, o algum mix de farinha
sem glúten.
cacau e o fermento
• Misture
• Junte a linhaça hidratada e o óleo e misture um pouco
• Adicione a água ou leite de castanha em seguida Dica 3:
Para um bolo mais
• Leve ao forno 180°C por aproximadamente 30 a
doce, troque o cacau
40 minutos, ou até que você possa pressionar o em pó por chocolate
centro do bolo e ele não afunde solúvel em pó.

COBERTURA PREPARO
• ⅓ xícara (chá) de açúcar • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó engrossar um pouco
• 1 colher (sopa) de óleo de coco • Espalhe sobre o bolo ainda quente e polvilhe o
• ½ xícara (chá) de água granulado
• Granulado (Q.B.) • Espere esfriar

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Leite de

Castanha
RENDIMENTO:
800 ml

de caju VALIDADE:
03 dias refrigerado
30 dias congelado

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Leite de castanha
de caju
RENDIMENTO:
800 ml

VALIDADE:
03 dias refrigerado
30 dias congelado

INGREDIENTES Dica 1:
• 1 xícara (chá) de castanha Para uma opção mais
saudável, bata o leite
de caju crua (não torrar) de castanha com 05
• 1 xícara (chá) de água fervente tâmaras hidratadas
• 2 xícaras (chá) de água filtrada em água quente
(temperatura amiente) (por pelo menos 30
minutos).

PREPARO
• Demolhe a castanha de caju por, pelo menos, 3h. Dica 2:
Caso esteja com pressa, leve para ferver na água Muitas vezes, ocorre
por 10 minutos a separação dos
• Escorra e coloque a castanha no liquidificador sólidos da castanha
e a água. Basta
• Adicione primeiro a água fervente e bata bem, agitar bem antes de
isso ajuda a deixar o leite mais cremoso consumir.
• Adicione a água restante e deixe bater por mais 1
a 2 minutos
• Não é necessário coar, mas, caso você queira um Dica 3:
resultado bem delicado, coe em um voal ou algum Você pode trocar
a castanha de caju
pano de trama bem fina por qualquer outra
• Mantenha refrigerado por até 03 dias castanha. Fica bem
• Se necessário, adoce a gosto interessante fazer
este leite usando
amêndoas.

Dica 4:
Para fazer um
substituto para
creme de leite, use
apenas metade da
quantidade de água
indicada na receita.

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Cupcake
RENDIMENTO:

Sensação
12 unidades

VALIDADE:
03 dias refrigerado
30 dias congelado
(somente o bolinho já assado,
sem recheio/ cobertura)

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PREPARO
Cupcake • Preaqueça o forno a 180 ºC
• Organize 12 formas de papel forneável em uma

Sensação forma para cupcakes


• Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó
RENDIMENTO: • Adicione o açúcar
12 unidades • Coloque o restante dos ingredientes e bata
VALIDADE: bem com um fuê, até obter uma massa líquida e
03 dias refrigerado homogênea
30 dias congelado (somente o bolinho • Preencha as forminhas até ¾ com a massa e leve
já assado, sem recheio/ cobertura) ao forno por cerca de 30 minutos ou até que você
possa pressionar o centro do cupcake e ele não
afunde
• Deixar esfriar em uma grelha
MASSA • Reserve
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo Dica 1:
• 1 colher (sopa) de amido de milho Adicione ¼ de fava de baunilha para cozinhar
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó junto com os morangos (raspe as sementes e
coloque a fava para cozinhar junto).
• Sal (Q.B.)
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco Dica 2:
Sempre faça o ganache com 24h de
• 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha
antecedência para ter uma textura melhor
para trabalhar.

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RECHEIO
• 2 caixas de morangos frescos
• ½ xícara (chá) de açúcar cristal
• Suco de 1 limão

PREPARO
• Lave e corte os morangos pela metade
• Coloque em uma panela de fundo grosso com o
açúcar e leve para cozinhar
• Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mexa
de vez em quando
• Amasse os morangos com as costas de uma colher
ou garfo enquanto eles cozinham
• Quando começar a engrossar, desligue o fogo e
adicione algumas gotas de suco de limão
• Resfrie e reserve

COBERTURA
• 1 vidro de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de água ou leite de castanha
• ½ xícara (chá) de açúcar cristal
• 2 xícaras (chá) de chocolate 60% picado
• 2 colheres (sopa) de rum

PREPARO
• Misture o leite de coco com a água em uma
panela e leve ao fogo até ferver
• Desligue o fogo e adicione o chocolate
• Mexa bem até derreter todo o chocolate e formar
um creme liso e homogêneo
• Caso haja separação da gordura, bata
vigorosamente com um fuê
• Por último, misture o rum
• Cubra com o papel-filme em contato com a
cobertura

MONTAGEM
• Faça um buraco no cupcake e preencha com a
compota de morango
• Com o auxílio de uma espátula, espalhe o ganache
de chocolate
• Finalize com um morango inteiro, pedaços de
chocolate e granulado

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Muffin saudável de
RENDIMENTO:

Banana
12 unidades

VALIDADE:
03 dias refrigerado
30 dias congelado
(somente o bolinho já assado,
sem recheio/ cobertura)

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Muffin saudável
de banana
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
03 dias refrigerado, 30 dias congelado (somente
o bolinho já assado, sem recheio/ cobertura)

MASSA
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
• 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal
• 4 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de aveia em flocos
• 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 3 bananas grandes maduras amassadas
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha ou 1
colher (chá) de essência de baunilha
Dica 1:
PREPARO Utilize vários tipos de açúcar (demerara,
• Em uma tigela pequena, coloque a farinha de mascavo) para que você possa achar um
linhaça com água e deixe descansar por 10 mais agradável ao seu paladar. No caso
de usar o mascavo, substitua ¼ xícara do
minutos açúcar cristal pelo mascavo.
• Preaqueça o forno em 180ºC. Em um bowl médio,
misture o açúcar com o óleo
• Acrescente a farinha de linhaça hidratada
Dica 2:
juntamente com a água e misture bem com um Corte finas rodelas de banana e coloque uma
fuê até que o açúcar tenha dissolvido em cima de cada muffin antes de assar, para
• Peneire e misture todos os ingredientes secos, um toque especial.
adicione a outra mistura, mexendo bem o fuê, até
que tudo fique bem incorporado
• Adicione a banana amassada e o extrato de
Dica 3:
baunilha, misture bem Polvilhe xerém de castanha de caju ou de
• Unte uma forma ou forminhas para muffins amendoim nos muffins antes de assar.
com óleo ou azeite. Cada forminha pode ser
preenchida até a metade com a massa (para evitar
que derramem)
• Leve ao forno até que estejam dourados. Estarão
prontos quando você espetar um palito no centro
e ele sair limpo!

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Pavê de maracujá com

Chocolate
RENDIMENTO:
01 refratário de 20 x 20 cm

VALIDADE:
03 dias refrigerado

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Pavê de maracujá
com chocolate
RENDIMENTO:
01 refratário de 20 x 20 cm
VALIDADE:
03 dias refrigerado

GANACHE
• 1 vidro de leite de coco (ou 200 ml)
• 1 ¼ xícara (chá) de chocolate 60% picado
• 2 colheres (sopa) de rum


PREPARO FINALIZAÇÃO
• Coloque o leite de coco em uma panela e leve ao • 2 pacotes de bolacha maisena vegana (leia o rótulo)
fogo até ferver • 1 colher (sopa) de rum
• Desligue o fogo e adicione o chocolate • ½ xícara (chá) de leite de castanha
• Mexa bem até derreter todo chocolate e formar • Sementes de maracujá para decorar (Q.B.)
um creme liso e homogêneo
• Caso haja separação da gordura, bata PREPARO
vigorosamente com um fuê • Passe uma camada fina de creme de chocolate
• Por último, misture o rum no fundo de um refratário, apenas para firmar a
• Cubra com o papel-filme em contato com a camada de bolachas
cobertura • Umedeça as bolachas no leite de castanha + rum,
uma por uma, e monte a primeira camada
CREME DE MARACUJÁ • Cubra com o creme de chocolate
• ¾ xícara (chá) de açúcar • Faça outra camada de bolachas umedecidas no
• ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá leite e cubra com o creme de maracujá
• 1 xícara (chá) de leite de coco • Faça isso até que acabe as bolachas
• ¾ xícara (chá) de água • A última camada deve ser de creme de maracujá
• 6 colheres (sopa) de amido de milho • Espalhe as sementes de maracujá na superfície do
pavê e leve à geladeira por, pelo menos, 4h antes
PREPARO de servir
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e
mexa bem
• Quando começar a ferver, cozinhe por 5 minutos
mexendo sem parar
• Resfrie e reserve

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Musse de chocolate
com morangos e RENDIMENTO:

Hortelã
01 refratário de 24 cm

VALIDADE:
02 dias refrigerado

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Musse de chocolate
com morangos e hortelã
RENDIMENTO:
01 refratário de 24 cm
VALIDADE:
02 dias refrigerado

INGREDIENTES
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• Folhas de hortelã fresca (Q.B.)
• 2 ½ xícaras (chá) de tofu cortado em cubos
• 2 xícaras (chá) de chocolate 60% picado
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1 caixa de morangos limpos e picados

PREPARO
• Em uma panela, coloque o açúcar e a água e mexa
bem
• Leve ao fogo e deixe que ferva por 5 minutos
• Coloque alguns ramos de hortelã e deixe
descansar por 3 minutos
• Descarte as folhas e reserve a calda
Dica:
• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- Experimente trocar os morangos frescos
ondas pelo recheio do cupcake sensação, fica
• Corte o tofu soft em cubos e coloque no uma delícia!
liquidificador
• Junte o extrato de baunilha, a calda e o chocolate
• Bata bem até formar um creme homogêneo
• Para montar, coloque metade da musse em uma
travessa, espalhe os pedaços de morango e cubra
com a musse restante
• Se quiser, decore com raspas de chocolate,
morangos picados e folhas de hortelã
• Coloque na geladeira por 12h antes de servir

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Pudim de

Tapioca
RENDIMENTO:
01 forma redonda de furo
no meio de 23 cm

VALIDADE:
03 dias refrigerado

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- 16 -

Pudim
de tapioca
RENDIMENTO:
01 forma redonda de furo
no meio de 23 cm
VALIDADE:
03 dias refrigerado

INGREDIENTES
• 2 vidros de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de água filtrada
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal FINALIZAÇÃO
• 2 saquinhos de coco ralado • 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 ½ xícara (chá) de tapioca granulada • 1 xícara (chá) de água
• Óleo para untar (Q.B.)
PREPARO
PREPARO • Esquente bem uma panela de fundo grosso em
• Misture em uma panela grande o leite de coco, a fogo alto
água, o açúcar e o coco ralado • Abaixe para médio e vá colocando o açúcar aos
• Mexa bem poucos para ir derretendo vagarosamente (assim
• Leve ao fogo médio, adicionando a tapioca aos é mais fácil controlar o tom do caramelo)
poucos, mexendo sempre • Quando todo o açúcar estiver em um tom âmbar
• Cozinhe até virar um creme espesso (cuidado para • Adicione a água (cuidado, espirra e sai muita
não cozinhar em excesso) fumaça)
• Coloque a massa na forma untada com óleo e • Se necessário, cozinhe por algum tempo para
deixe esfriar derreter possíveis pedaços de caramelo duro
• Leve para a geladeira durante a noite • Aplique no pudim e sirva em seguida

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Tofucake
de Romeu e
RENDIMENTO:

Julieta
01 cheesecake de 20 cm
de diâmetro

VALIDADE:
03 dias refrigerado

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- 18 -

Tofucake de
Romeu e Julieta
RENDIMENTO:
01 cheesecake de 20 cm de diâmetro
VALIDADE:
03 dias refrigerado

INGREDIENTES
• 1 pacote de biscoito maisena
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• Água, se necessário

PREPARO
• Bata os biscoitos no liquidificador até formar uma
farofa
• Adicione o óleo na palma
• Misture com as pontas dos dedos até formar uma
massa única
• Caso não forme, adicione água aos poucos e
misture bem

RECHEIO CREMOSO
• 2 ½ xícara (chá) de tofu cortado em cubos
• 2 colheres (sopa) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• Suco e raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• Sal (Q.B.)

COBERTURA
• ½ xícara (chá) de goiabada em cubos
• ½ xícara (chá) de água

PREPARO
• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Coloque o creme no aro e leve para assar por 20
minutos ou até que fique firme ao toque dos dedos
• Enquanto isso, leve a goiabada no fogo com a
água até derreter
• Espere esfriar antes de desenformar
• Aplique a cobertura e sirva em seguida

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Brownie de cacau e

Castanha
RENDIMENTO:
01 forma retangular
de 23 cm x 20 cm

VALIDADE:
05 dias refrigerado

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- 20 -

Brownie de cacau
e castanha
RENDIMENTO:
01 forma retangular de 23 cm x 20 cm
VALIDADE:
05 dias refrigerado

INGREDIENTES PREPARO
• 6 colheres (sopa) de água • Misture a água e a linhaça e deixe descansando
• Linhaça dourada moída por 10 minutos
• 6 colheres (sopa) de cacau em pó • Reserve
• ¼ xícara (chá) de chocolate 60% picado • Preaqueça o forno a 180°C
• Sal (Q.B.) • Prepare uma forma de aproximadamente 23 x 20
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar orgânico cm com papel manteiga ou alumínio conforme
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal demonstrado em aula
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco • Misture o cacau em pó, o chocolate picado e o sal
• 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha • Adicione a água fervendo e misture com a colher
• 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo até virar uma pasta
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ou • Acrescente o açúcar, os óleos, a baunilha, o
fermento em pó vinagre e a linhaça e bata na batedeira até ficar
• ½ xícara (chá) de água fervente homogêneo
• 1 colher (chá) de vinagre branco • Adicione a farinha com bicarbonato ou fermento
• 1 xícara (chá) de castanhas picadas aos poucos, misturando sempre com a colher
• Por último, as castanhas
• Coloque na assadeira e leve ao forno por 35
minutos ou menos
• O objetivo não é cozinhar completamente
a massa como um bolo, por isso não deixe
ultrapassar esse tempo
• Se o seu forno for muito potente reduza o tempo
• Retire do forno e deixe esfriar por completo para
desenformar e cortar

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- 21 -

Pão de RENDIMENTO:

Melado
cerca de 40 unidades de 6 cm

VALIDADE:
aproximadamente
05 dias sem recheio
30 dias congelado

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- 22 -

Pão de melado
RENDIMENTO:
cerca de 40 unidades de 6 cm
VALIDADE:
aproximadamente 05 dias sem recheio
30 dias congelado

INGREDIENTES CALDA
• 1 ½ xícara (chá) de leite de castanha • ½ xícara (chá) de água
• ¼ xícara (chá) de óleo vegetal • ¼ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de açúcar cristal • 1 colher (sopa) de rum
• 1 colher (chá) de canela em pó • 4 xícaras (chá) de chocolate 60% já temperado ou
• ½ colher (chá) de cravo em pó fracionado sem leite
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó RECHEIO
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça Sugestões: doce de leite vegetal, trufa, brigadeiro e
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo geleias de frutas
• 1/3 xícara (chá) de melado de cana
• 1 colher (sopa) de fermento em pó PREPARO
• ½ colher (chá) de café solúvel • Faça a calda, misture a água e o açúcar
• Sal (Q.B.) • Leve ao fogo até dissolver
• Adicione o rum por último
PREPARO • Reserve
• Preaqueça o forno a 180 graus e unte a(s) • Corte os pães de melado no meio, pingue um
forma(s) escolhida(s) pouco de calda
• Costumo usar as formas de 5 cm de diâmetro • Aplique o recheio desejado com o saco de
• Com o fuê, misture bem todos os ingredientes confeitar (conforme demonstrado em aula)
líquidos • Leve ao freezer por, pelo menos, 20 minutos
• Adicione o açúcar, as especiarias, o sal, o café, o • Tempere o chocolate
cacau e a linhaça, bata bem • Banhe os pães de melado e deixe cristalizar
• Peneire a farinha de trigo (temperatura ideal: 20 ºC, ar condicionado ou
• Incorpore a outra mistura, mexendo sempre geladeira)
muito bem com o fuê até ficar homogêneo • Embale e/ou sirva em seguida
• Por último, coloque o fermento em pó
• E mexa até que incorpore
• Coloque a massa nas formas e leve ao forno
• Não abra o forno antes de 12 minutos de
cozimento
• Se for pequeno, vai assar entre 15 a 20 minutos
• Se forem maiores, podem levar cerca de 25 minutos
• Espere amornar para desenformar

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
CONFEITARIA VEGANA: FUNDAMENTOS E PRÁTICA

- 23 -

Bolo de pote RENDIMENTO:

de Laranja com
01 forma retangular

Chocolate
de 23 x 20 cm
Cerca de 10 unidades 220 g

VALIDADE:
aprox. 5 dias refrigerado

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- 24 -

Bolo de pote de
laranja com chocolate
RENDIMENTO:
01 forma retangular de 23 x 20 cm
Cerca de 10 unidades 220 g
VALIDADE:
aprox. 5 dias refrigerado

MASSA CREME DE CHOCOLATE E LARANJA


• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de leite de coco
• Sal (Q.B.) • ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó • ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de açúcar • 1 ⅓ xícara (chá) de chocolate 60% picado
• 1 colher (sopa) de amido de milho • 2 colheres (sopa) de rum
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha • Raspas de 1 laranja (opcional)
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 xícara (chá) de suco de laranja PREPARO
• 1 colher (sobremesa) de psyllium • Coloque o leite de coco e suco de laranja em uma
• Raspas de 1 laranja panela e leve ao fogo até ferver
• Desligue o fogo e adicione o chocolate
PREPARO • Mexa bem até derreter todo o chocolate e formar
• Preaqueça o forno em 180ºC um creme liso e homogêneo
• Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com o • Caso haja separação da gordura, bater
desmoldante vigorosamente com um fuê
• Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó • Por último, misture o rum
• Adicione o açúcar • Cubra com o papel-filme em contato com o creme
• Coloque o restante dos ingredientes e bata
bem com um fuê, até obter uma massa líquida e CALDA
homogênea • ½ xícara (chá) de água
• Divida a massa em 2 e leve ao forno por cerca de • ¼ xícara (chá) de açúcar
30 minutos ou até que você possa pressionar o
centro do bolo e ele não afunde PREPARO
• Deixar esfriar em uma grelha • Levar ao fogo até derreter o açúcar
• Reserve

FINALIZAÇÃO
• Com um aro um pouco menor do que o pote escolhido, corte rodelas do bolo
• Esfarele grosseiramente as rebarbas
• No fundo do pote, passe um pouco do creme de chocolate
• Acomode a fatia do bolo e cubra com mais creme
• Finalize conforme demonstrado em aula ou conforme a sua preferência

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- 25 -

Naked cake RENDIMENTO:

de morango e
aproximadamente

Chocolate
1,5 kg de bolo

VALIDADE:
aprox. 3 dias refrigerado

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- 26 -

Naked cake de morango


e chocolate
RENDIMENTO:
01 forma retangular de 23 x 20 cm
Cerca de 10 unidades 220 g
VALIDADE:
aprox. 3 dias refrigerado

MASSA
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal (Q.B.)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de psyllium
• 2 colheres (sopa) de óleo TRUFA
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco • ½ xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha • ½ xícara (chá) de leite de castanha de caju
• 2 xícaras (chá) de chocolate 60% picado
PREPARO • 2 colheres (sopa) de rum

• Preaqueça o forno a 180 ºC • ¼ xícara (chá) de açúcar cristal
• Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com o
desmoldante PREPARO
• Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó • Coloque os leites e o açúcar em uma panela e leve
• Adicione o açúcar ao fogo até ferver
• Coloque o restante dos ingredientes e bata • Desligue o fogo e adicione o chocolate
bem com um fuê até obter uma massa líquida e • Mexa bem até derreter todo o chocolate e formar
homogênea um creme liso e homogêneo
• Divida a massa em 2 e leve ao forno por cerca de • Caso haja separação da gordura, bata
30 minutos ou até que você possa pressionar o vigorosamente com um fuê
centro do bolo e ele não afunde • Por último, misture o rum
• Deixar esfriar em uma grelha • Cubra com o papel-filme em contato com a
• Reserve cobertura

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CALDA PREPARO
• ½ xícara (chá) de água • Faça a calda
• ¼ xícara (chá) de açúcar • Leve todos os ingredientes no fogo e mexa até
dissolver
FINALIZAÇÃO • Reserve
• Suco de ½ limão (levar ao fogo até derreter o • Passe um pouco da trufa na base, onde o bolo
açúcar) será servido, para grudar
• 1 caixinha de morangos (guarde os 5 mais bonitos • Coloque uma das camadas de bolo
para decorar) • Aplique um pouco de calda nas duas partes do bolo
• 1 receita de massa branca • Recheie conforme desejado e coloque a camada
• Physalis, morangos, amoras ou cacau nibs (Q.B) de cima do bolo
• Trufa de chocolate • Leve à geladeira por 30 minutos ou coloque
acetato
• Finalize conforme demonstrado em aula ou
desejado
• Sirva em seguida

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Bolo de brigadeiro RENDIMENTO:

Naked
aproximadamente
1,5 kg de bolo

VALIDADE:
aprox. 5 dias refrigerado

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- 29 -

Bolo de
brigadeiro naked
RENDIMENTO:
01 forma retangular de 23 x 20 cm
Cerca de 10 unidades 220 g
VALIDADE:
aprox. 5 dias refrigerado

MASSA BRIGADEIRO
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada • 1 xícara (chá) de castanha de caju crua
• ¼ xícara (chá) de água
 • ½ xícara (chá) de água filtrada
• ¼ xícara (chá) de óleo vegetal
 • 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo • Sal (Q.B.)
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal 
 • ½ xícara (chá) de cacau em pó
• ½ xícara (chá) de cacau em pó • ½ xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
 • ½ xícara (chá) de chocolate 60% cacau
• 1 colher (sobremesa) de psyllium
• 1 xícara (chá) de água ou leite de castanha PREPARO
• Demolhe a castanha de caju por, pelo menos, 3
PREPARO horas
• Misture a linhaça com ¼ xícara (chá) de água • Caso esteja com pressa, leve para ferver a água
• Reserve
 por 10 minutos
• Preaqueça o forno a 180ºC • Coloque todos os ingredientes, menos o
• Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com o chocolate 60%, no liquidificador e bata bem até
desmoldante ou unte com oleo e farinha obter uma textura lisa
• Em um bowl, peneire as farinhas, o açúcar, o • Leve para cozinhar em uma panela de fundo
cacau e o fermento grosso
• Adicione o psyllium e misture
 • Quando começar a ferver, mexa bem,
• Junte a linhaça hidratada e o óleo e misture um principalmente para não queimar no fundo por 5
pouco minutos
• Adicione a água restante e misture bem • Desligue o fogo e adicione o chocolate, mexa
• Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 30 bem até derreter
a 40 minutos ou até que você possa pressionar o • Cubra com o papel-filme em contato com o
centro do bolo e ele não afunde brigadeiro

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CALDA PREPARO
• ½ xícara (chá) de água • Faça a calda
• ¼ xícara (chá) de açúcar • Leve todos os ingredientes no fogo e mexa até
• 1 colher (sopa) de cacau em pó (levar ao fogo até dissolver
ferver) • Reserve
• Separe ¼ de xícara do brigadeiro e reserve
FINALIZAÇÃO • Passe um pouco do brigadeiro na base onde o bolo
• 1 receita do brigadeiro será servido para grudar e coloque uma das camadas
• 1 receita da massa de cacau em temperatura de bolo
ambiente • Aplique um pouco de calda nas duas partes do bolo
• Physalis, morangos, amoras ou cacau nibs (Q.B.) • Recheie conforme desejado e coloque a camada de
cima do bolo
• Leve à geladeira por 30 minutos ou coloque acetato
• Finalize conforme demonstrado em aula ou desejado
• Sirva em seguida

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