Pão de batata

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ROBERTO AUGUSTO – CHEF

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES DE BATATA: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
 PÃES DE BATATA: FAÇA E VENDA

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Pão de batata tradicional

com recheio de catupiry
RENDIMENTO:
16 unidades médias
VALIDADE:
Consumo imediato ou 90 dias no freezer

MASSA PREPARO
• 50 g de fermento biológico fresco • Misture todos os ingredientes
• 20 g de açúcar • Sove bem
• 10 g de sal • Deixe descansar por 30 minutos
• 400 g de batata • Pegue porções da massa
• 150 g de ovos • Recheie com catupiry
• 100 g de margarina sem sal • Deixe crescer até dobrar de volume
• 100 ml de óleo • Pincele ovo batido e leve para assar até dourar em
• 250 ml de leite forno 180 ºC
• Farinha de trigo (Q.B.)

RECHEIO
• 500 g de catupiry

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Pão de batata
semifolhado de salame
RENDIMENTO:
15 unidades
VALIDADE:
Consumo imediato ou 90 dias no freezer

MASSA PREPARO
• 20 g de açúcar • Misture todos os ingredientes deixando a farinha
• 50 g de fermento biológico fresco por último
• 20 g de açúcar • Coloque a farinha até soltar das mãos
• 20 g de sal • Sove bem
• 300 g de batata • Deixe descansar por 40 minutos
• 120 g de ovos • Abra a massa e passe a margarina para folhados
• 100 ml de óleo • Dê somente uma dobra e abra a massa
• 200 ml de leite • Passe o catupiry, coloque o salame, a muçarela e
• Farinha de trigo (Q.B.) a cebola
• Corte em quadrados
PARA FOLHEAR • Pincele ovo e leve para assar até dourar em forno
• 300 g de margarina folhada 200 ºC
• 150 g de farinha de trigo

RECHEIO PREPARO PARA FOLHEAR

• 300 g de salame defumado • Misture os dois ingredientes, margarina e farinha
• 300 g de queijo muçarela e aplique na massa
• 50 g de cebola
• 200 g de requeijão cremoso

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Pão de batata de pizza

RENDIMENTO:
16 unidades
VALIDADE:
Consumo imediato ou 90 dias no freezer

MASSA
• 50 g de fermento biológico fresco
• 20 g de açúcar
• 20 g de sal
• 100 g de ovos
• 500 g de batata
• 200 g de iogurte natural
• 100 g de manteiga ou margarina
• 200 ml de água
• Farinha de trigo (Q.B.)

PREPARO
• Misture todos os ingredientes e vá colocando
farinha até soltar das mãos
• Sove bem
• Deixe descansar por 30 minutos e modele os pães
• Deixe crescer até dobrar de volume
• Pincele ovo e salpique orégano
• Asse a 180 ºC até dourar

RECHEIO
• 200 g de tomate
• 200 g de queijo prato ralado
• 200 g de queijo cremoso
• Orégano (Q.B)

PREPARO
• Misture todos os ingredientes e aplique na massa

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Pão de batata com

calabresa e cheddar
RENDIMENTO:
18 unidades
VALIDADE:
Consumo imediato ou 90 dias no freezer

MASSA
• 60 g de fermento biológico fresco
• 50 g de açúcar
• 10 g de sal
• 300 g de linguiça calabresa defumada
• 300 g de batata
• 250 ml de água
• 50 g de manteiga ou margarina
• 100 g de ovos
• Farinha de trigo (Q.B.)

PREPARO
• Bata a linguiça com a água no liquidificador
• Coloque essa mistura no bowl
• Junte todos os ingredientes e vá colocando a
farinha aos poucos
• Sove bem
• Deixe a massa descansar
• Modele os pães
• Aplique o recheio
• Coloque para crescer
• Pincele ovo e leve para assar em forno a 180 ºC
até dourar

RECHEIO
• 300 g de queijo cheddar ralado
• 200 g de muçarela ralada
• Salsinha (Q.B.)
• 5 g de alho

PREPARO
• Misture todos os ingredientes e aplique na massa

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Pão de batata frito

aos 2 queijos
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
Consumo imediato ou 90 dias no freezer

MASSA
• 30 g de fermento biológico fresco
• 15 g de açúcar
• 10 g de sal
• 100 g de parmesão ralado
• 250 ml de água
• 80 g de gemas
• 200 g de batata
• Farinha de trigo (Q.B.)

PREPARO
• Misture todos os ingredientes e vá colocando a
farinha aos poucos
• Sove bem
• Deixe crescer por 30 minutos
• Recheie os pãezinhos
• Deixe crescer por 20 minutos
• Frite em óleo não muito quente até dourar

RECHEIO
• 200 g de queijo prato ralado
• 200 g de queijo cremoso
• 200 g de bacon

PREPARO
• Misturar todos os ingredientes e aplicar na massa

PARA FRITAR
• 1 l de óleo
• 300 g de gordura vegetal hidrogenada

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Pão de batata
com chocolate
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
Consumo imediato ou 90 dias no freezer

MASSA
• 60 g de fermento biológico fresco
• 100 g de açúcar
• 10 g de sal
• 100 g de manteiga ou margarina sem sal
• 20 g de leite em pó
• 250 ml de água
• 300 g de batata
• 150 g de ovos
• 10 ml de baunilha
• 200 g de chocolate meio amargo ralado
• Farinha de trigo (Q.B.)

PREPARO
• Misture todos os ingredientes e vá colocando
farinha aos poucos
• Sove bem e deixar descansar por 30 minutos
• Aplique o recheio na massa
• Deixe crescer até dobrar de volume
• Asse em forno a 180 graus até dourar levemente
• Retire do forno e passe no açúcar de confeiteiro

RECHEIO
• 800 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 60 g de chocolate em pó solúvel
• 50 g de manteiga com sal

PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo
sempre até dar o ponto de soltar do fundo da
panela (ponto de brigadeiro)
• Deixe esfriar e aplique na massa

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Recheio de ricota e
abobrinha para pão
de batata

RECHEIO PREPARO
• 500 g de abobrinha • Coloque em uma assadeira a abobrinha, o sal, a
• 15 g de alho pimenta, o alho e o azeite
• 50 ml de azeite • Leve para assar sem cobrir por 20 minutos em
• 50 g de azeitonas verdes forno quente a 200 ºC
• Cheiro-verde (Q.B.) • Retire do forno e deixe esfriar
• Sal (Q.B.) • Depois de frio, misture o restante dos
• Pimenta (Q.B.) ingredientes e aplique na massa
• 300 g de ricota
• 100 g de requeijão cremoso

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