Temas del Salmón

Julio 2006 • Año 1 • Nº 1

ALIMENTACIÓN DE PECES EN LA
SALMONICULTURA CHILENA :
TASAS DE CONVERSIÓN

Para impactar a la opinión pública (o para distintas derivaciones y consecuencias

otros fines no declarados) se ha optado en los aclaradas ad-nauseam.
círculos ambientalistas chilenos por
desarrollar publicaciones respecto a las Las Tasas de Conversión: Primera
actividades relacionadas con el uso y manejo
de recursos naturales que tienen un común
Afirmación Efectista
denominador: Contienen abundante
Nuevamente debemos insistir en que las
información, concluyen alarmante y
miradas respecto a los factores de conversión
ligeramente respecto de ella y enmarcan ese
pueden seguir distintas líneas de
conjunto con un título llamativo, generalmente
pensamiento, dependiendo del objetivo que
irónico1. Nuevamente vemos ese caso en la
se persiga. Así, por ejemplo, si queremos
publicación “Salmón tipo Piraña: Tasas de
medir la eficiencia de transformación del
conversión en la industria salmonera chilena”
alimento por parte de los salmones usamos lo
de la Fundación Terram2.
que denominamos la tasa de conversión
Lo más descorazonador del caso actual es alimento – salmón. Si complementariamente
que la publicación de marras alude a materias queremos evaluar la tasa de uso de harina de
que han estado bajo discusión con ese y otro pescado por parte de los salmones, usamos
grupos ambientales por casi un año, desde la tasa de conversión harina – salmón.
2005. En efecto, los números entregados por También podemos requerir evaluar la tasa de
Terram han sido discutidos, aclarados y conversión aceite de pescado – salmón, con
nuevamente discutidos en largas sesiones de lo que usaremos una tasa de conversión
trabajo, con participación amplia y plural de aceite – salmón.
distintos representantes de las ONG’s y de la
A continuación, las líneas de pensamiento de
industria salmonera y exportadora de harina
nuestro análisis fundado en datos
de pescado. Mucha de la información
actualizados de la industria y, por lo demás,
traspasada a la publicación ha sido entregada
coincidentes con los rangos expresados por
por la propia industria salmonera y sus
diversos estudios científicos en diversos
lugares del mundo:
1
Ley de Bosque Nativo: Depredación Velada
(Terram, octubre de 2005); Celulosa: la nube
negra del sector forestal (Terram, agosto del
2004); Recursos Pesqueros: ¿Patrimonio Nacional
o Privado? (Terram, diciembre del 2003) ¿Conoce
Santiago a Transantiago?, (Terram, Junio 2005).
2
Salmón tipo piraña: Tasa de conversión en la
industria salmonera chilena. Serie APP, Nº 34,
Julio 2006.
 Temas del Salmón
Primer nivel de análisis (Kg. de Segundo nivel de análisis (Kg. de
alimento por Kg. de salmón): harina a Kg. de salmón):

De acuerdo a la eficiencia productiva 1. Conversiones y rendimiento de harina de

actualmente alcanzada en Chile en la pescado a partir de pescados con alto
producción de salmón, y a partir de la contenido proteico, esencialmente jurel.
información que manejan los productores de
alimento para salmones, para obtener 1.000 Para producir 1.350 Kg. de alimento se
Kg. de salmón se requieren 1.350 Kg. de requieren 378 Kg. de harina de pescado
alimento (factor de conversión alimento – (utilizando un 28% de harina en la
carne de salmón de 1,35). En el otros países formulación del alimento). (Para el caso del
productores como Noruega la tasa de 20% de uso de harinas, se requieren 270
conversión promedio que se alcanza es Kg.). Para producir esos 378 Kg. de harina de
levemente menor (más eficiente) alcanzando pescado se requieren 1575 Kg. de jurel
1.2 aproximadamente. entero proveniente de la pesca (esto es un
porcentaje de conversión o rendimiento del
24%). En el caso de usar el 20% de
Ingredientes del g/Kg Porcentaje formulación, se requieren 1125 Kg. de jurel.
alimento de
salmones
Como conclusión, para producir 1000 Kg.
(Intesal 2006)
Harina de Pescado 200 - 280 20 - 28
de salmón se requieren 1.575 Kg. de jurel,
Gluten de Maíz y 130 13 utilizando un 28% de harina en la
Trigo formulación del alimento y 1.125 Kg. de
Harina de Soya 120 12 jurel en el caso de usar un 20% de harina
Otras harinas 150 15 de pescado. Esto es, la tasa de conversión
Aceite de pescado 160 - 200 16 - 20 de Kg. de pescado a Kg. de salmón puede
Aceite de soya 50 5 variar, dependiendo del porcentaje de
Trigo 120 12 utilización de harina de pescado en la
Otros 40 4 formulación, entre 1,575 y 1,125.
Total 1000 100

2. Conversiones y rendimiento de harina de

Año H de P (%) pescado a partir de pescados con bajo
2000 45 contenido proteico, esencialmente
2001 40 anchoveta.
2002 35
2003 32 1000 Kg. de salmón requieren de 1350 Kg. de
2004 31 alimento (factor de conversión alimento –
2005 30 carne de salmón de 1.35).
2006 28
Para producir 1350 Kg. de alimento se
La harina de pescado (H de P) se ha ido requieren 378 Kg. de harina de anchoveta,
reemplazando principalmente por Gluten de utilizando un 28% de harina en la formulación
Maíz y Trigo y por Harina de Soya. del alimento y 270 Kg. utilizando un 20% de
harina en la formulación. Para producir esos
378 Kg. de harina de pescado se requieren
1718 Kg. de anchoveta entera proveniente de
la pesca (esto es un porcentaje de conversión
 Temas del Salmón
o rendimiento del 22%). Así mismo para
producir 270 Kg. de harina de pescado (20%
de harina en la formulación) se requieren
1227 Kg. de anchoveta entera proveniente de
la pesca, manteniendo el porcentaje de
conversión o rendimiento en un 22%.
Por lo tanto, para producir 1000 Kg. de
salmón se requieren entre 1718 y 1227 Kg.
anchoveta. Esto es, la tasa de conversión
de Kg. de anchoveta a Kg. de salmón es
entre 1,718 y 1,227, dependiendo de la
formulación utilizada.
Al alimento de salmón es necesario agregarle
aceite de pescado adicional al que contenían
los kilos de Jurel ó Anchoveta necesarios
para proveer la cantidad de harina para
completar la dieta por lo cual debemos seguir
a la línea de razonamiento Nº 3.
Tercer nivel de análisis (Kg. de
aceite a Kg. de salmón):
Dada la producción de harina de pescado
mencionada en la línea de razonamiento Nº
2, y el contenido de aceite en el pescado (5%
en el caso del jurel y 7% en el caso de la
anchoveta) se obtiene por ese concepto una
cantidad de entre 78,75 (1575*0.05) y 56,25
(1125*0.05) Kg. de aceite. Dado que se
requieren entre 160 y 200 kilos de aceite para
preparar una tonelada de alimento, se
necesitan adicionalmente entre 103,75 (160-
(1125*0.05)) y 191,25 Kg. de aceite (270-
(1575*0.05)) para producir una tonelada de
salmón alimentado con la formulación
descrita.
¿De donde viene ese aceite?:
Ya sabemos que para producir 1.000 Kg. de
salmón entero se requieren 1.350 Kg. de
alimento.
Para producir 1.350 Kg. de alimento se
requieren 338 Kg. de aceite (utilizando un
25% de aceite en la formulación del alimento)
y 284 Kg. de aceite utilizando un 21% de
aceite en la formulación). Considerando el
uso de un 80% de aceite de pescado y un
20% de aceite vegetal en la formulación. Sin
embargo, de acuerdo a lo que hemos visto
esos porcentajes pueden variar, reduciendo la
importancia relativa del aceite de pescado.
Así se tienen que:
Tabla 1
% de aceite % de aceite en la dieta
de pescado
en la mezcla
de aceites de
la dieta
25 21
Kg aceite de pescado/ton de
alimento
80 270 227
76.2 258 216
Caso 25% de aceite en dieta y 80% de
aceite de pescado
En el caso de las harinas producidas a partir
de jurel, se produce un rendimiento de aceite
del 5%, por lo que para obtener los 270 Kg.
de aceite de pescado (80% de 338 Kg.) que
se necesitan para la formulación anterior, se
requieren 5.400 Kg. de jurel. Para el caso de
una dieta con algo menos de aceite de
pescado en la mezcla de aceites, (76.2%) se
requieren 5160 Kg de jurel. En el caso de la
anchoveta, que tiene un mayor contenido de
aceite (7%), se requieren 3.860 y 3086 Kg. de
anchoveta respectivamente.
Por lo tanto, se requieren entre 5.400 Kg y
5.160 Kg. de jurel para producir el aceite
necesario para producir 1.000 Kg. de salmón.
Entre 1,575 y 1,125 Kg. de peces (entre 78,75
y 56,25 Kg. de aceite) provienen de la
obtención de la harina que ya se contabilizó
en el cálculo anterior, con lo que se requieren
entre 4.275 y 3.825 Kgs. adicionales de peces
 Temas del Salmón
(entre 191,25 y 103,75 Kg. de aceite) para
obtener el total de Kg. de aceite de pescado
(y de harina no utilizada en este proceso), por
lo que la tasa de conversión Kg. de jurel – Kg.
de salmón, para el aceite, es entre 4,27 y
3,82.
Caso 21% de aceite en dieta y 80% de
aceite de pescado
En el caso de las harinas producidas a partir
de jurel, se produce un rendimiento de aceite
del 5%, por lo que para obtener los 227 Kg.
de aceite de pescado (80 % de 284 Kg.) que
se necesitan para la formulación de 21% de
aceite en dieta, se requieren 4.540 Kg. de
jurel. Para el caso de una dieta con algo
menos de aceite de pescado en la mezcla de
aceites, (76.2%) se requieren 4.320 Kg de
jurel.
Por lo tanto, se requieren 4540 Kg. de jurel
para producir los 227 Kg. de aceite necesario
para producir 1.000 Kg. de salmón. Entre
1,575 y 1,125 Kg. de peces (entre 78,75 y
56,25 Kg. de aceite) provienen de la
obtención de la harina que ya se contabilizó
en el cálculo anterior, con lo que se requieren
entre 2.965 y 3.415 Kgs. adicionales de peces
para obtener el total de Kg. de aceite de
pescado (y de harina no utilizada en este
proceso), por lo que la tasa de conversión Kg.
de jurel – Kg. de salmón, para el aceite, es
entre 2,965 y 3,415.
Debe destacarse, adicionalmente, que la
producción de aceite de pescado,
considerada un excedente de la producción
de harinas, se quemaba en calderas hasta
hace 20 años.
¿Qué podemos concluir de todo esto?
Primero, que no existen tasas o factores de
conversión únicos. Su valor depende de la
pregunta que queramos responder. Segundo,
que los valores de las tasas de conversión
son bastante más bajos que los mostrados
por Terram. Tercero, que adicionalmente, la
dieta que se desee desarrollar se puede
optimizar aún más en base a usar harina de
pescado de jurel, que posee mayor
rendimiento en proteína, aportando una parte
del aceite total necesario y suplir las
necesidades adicionales de aceite con aceite
de anchoveta, por ejemplo para
complementar dicha dieta en su componente
lipídico . Estas posibilidades de optimizar las
dietas, minimizando los kilos de insumos
necesarios para producir el mismo producto o
de similares características es un proceso
permanente, y que ocurre de acuerdo a la
experiencia que se ha desarrollado en la
preparación de dietas balanceadas de alto
valor.
Este escenario descrito puede optimizarse
aún más, línea en la que la industria del
salmón ha estado trabajando fuertemente
para sustituir en parte la harina y aceite de
pescado por harinas y aceites vegetales. En
este momento es posible sustituir hasta en un
30% cada una de ellos, bajando aún más las
necesidades de nuestro sector por este
insumo. Este es un avance tecnológico
importante en hacer que una especie eficiente
como es el salmón en transformación proteica
avance más aún en esta línea y que permite
que se genere una mayor demanda por
productos vegetales como el lupino y la
canola, dos especies que se cultivan en la IX
y X región.
Otras afirmaciones efectistas
En el mismo artículo citado hay un conjunto
de afirmaciones que intentan relacionar la
producción de salmones con la sostenibilidad
de las pesquerías pelágicas que carecen de
todo fundamento e inducen a una errónea
percepción en la opinión pública que es
necesario aclarar. En efecto, en la
presentación de ese artículo, se señala que
en el mediano plazo, “prácticamente toda la
producción de la industria reductora del
pacífico sur, será destinada a abastecer la
salmonicultura chilena, generando una
enorme presión sobre la biomasa pesquera,
la cual podría llegar incluso al colapso”,
cuestión en la que se abunda posteriormente
en el desarrollo de este trabajo.
 Temas del Salmón
El artículo, luego de revisar la demanda de la
industria del salmón sobre el aceite y la
harina de pescado, agrega que
“inevitablemente se generará una enorme
presión sobre la ya explotada biomasa
pesquera”, conectando enseguida esta
aseveración con esta otra: “un aumento del
cultivo del salmón en Chile podría acentuar la
explotación excesiva de las pesquerías”.
¿Qué debería entender cualquier lector de
estas dos aseveraciones? Por cierto que la
industria del salmón causa una mayor pesca
para que haya más harina y aceite de
pescado disponible para los alimentos de la
producción de salmones.
La falacia al descubierto
Lo que no presenta ni analiza este trabajo, es
que en Chile existe un sistema de regulación
de las pesquerías pelágicas que, conforme al
estado del recurso, establece cuotas
máximas de captura por recurso que se
distribuyen entre los diversos armadores que
operan en esas pesquerías.
Detrás del establecimiento de dichas cuotas
la autoridad pesquera cuenta con un conjunto
de monitoreos y estudios que dan cuenta de
la biomasa del recursos, su estructura etaria,
su potencialidad reproductiva, y distribución,
entre otros, en un gran esfuerzo, que luego se
integra en modelos predictivos que permiten
proyectar su evolución y por ende fijar el
volumen de captura que cautela su
rendimiento máximo y sostenido en términos
biológicos y económicos. Así las cosas, los
buques de las empresas autorizadas salen a
pescar aquello que se puede pescar y en la
cantidad establecida, existiendo los controles
y fiscalizaciones respectivos.
Con razón, se ha señalado que la actividad
pesquera extractiva es altamente regulada y
con restricción de acceso a sus principales
pesquerías, situación que si bien constituye
una limitante para el ingreso a las pesquerías,
permite proyectar una estabilización de los
niveles de captura y, consecuentemente,
asegurar la permanencia de la actividad3.
Desde luego, la industria salmonera no sale a
capturar con sus buques anchovetas,
sardinas o jureles, ni participa en las
investigaciones que generarán las bases
científicas para la determinación de la cuota
global, ni tampoco participa en la decisión
final que conduce a la fijación de dicha cuota.
Es claro que el Estado se hace cargo
responsablemente de la compleja
administración de estos recursos haciendo
descansar su proceso de toma de decisiones
en información científica, para lo cual recurre
a investigadores y centros calificados y
aproximaciones diversas que van desde la
estimación de biomasa a través de costosos
cruceros de prospección para
determinaciones acústicas, estimaciones de
stock reproductor y análisis basadas en las
propias capturas, hasta estudios específicos
que apuntan a establecer edad de los peces,
condición fisiológica, comportamiento y
distribución, etc.. En consecuencia, tampoco
es posible aceptar que no haya regulaciones
ni fiscalización dirigida a asegurar la
sostenibilidad de la pesca extractiva. A las
regulaciones y esfuerzos de monitoreo e
investigación antedichos, se agrega un
esfuerzo de fiscalización de las operaciones y
capturas, que se basan en el Código de
conducta para la pesca responsable de FAO y
que tiene amplio reconocimiento
internacional. Por lo que Chile ha abogado
por la adopción de reglamentos y principios
compatibles con el uso sustentable de los
recursos marinos, empleando instrumentos
como el Código mencionado4.
Pesca y acuicultura en Chile: Situación actual y
3
proyecciones. Noticias y actividades, Gemines
Consultores, Septiembre, 2004.
Evaluaciones del desempeño ambiental: Chile,
4
CEPAL/OCDE: 8, Cooperación Internacional. Mayo,
2005.
 Temas del Salmón
Dicho todo lo anterior, ¿Cómo podría
sostenerse seria y razonablemente que esta
industria contribuye a “acentuar la explotación
excesiva de estas pesquerías”? ¿Es que el
solo hecho de que la industria sea uno de los
demandantes de harina y aceite de pescado
la hace responsable de una eventual
situación como esa? ¿Cómo se explicaría
entonces que las capturas en Chile no tengan
correlación alguna con el desarrollo sostenido
de la producción salmonera?
Y, además, la tendencia es opuesta
Mientras este artículo presenta esta visión
apocalíptica, que como se ve carece de todo
fundamento, la Industria demuestra una
tendencia en el sentido exactamente
contrario. Desde hace más de diez años se
inició la exitosa sustitución en los alimentos
de proteínas y aceites de origen animal por
insumos de origen vegetal, los cuales forman
hoy parte importante en la dieta, como se
muestra más arriba. Se espera que lleguen a
niveles de reemplazo del 50 % para las
harinas y entre el 50 a 80 % para el aceite5.
A todo ello se ha sumado la introducción de
sistemas de alimentación automáticos que
detienen la alimentación cuando los peces
han alcanzado el punto de saciedad, y que
hoy incluso reciclan el poco pellet no
aprovechado, minimizándose las eventuales
pérdidas de alimento. Se estima que en los
últimos diez años se ha reducido la pérdida
en más de un 80 % por la incorporación estos
sistemas6. Así, la recomendación de la OCDE
a la que alude el artículo de Terram, en el
sentido que la industria evite los excesos de
alimento y aumente la proporción de insumos
de origen vegetal, es una acción que se viene
desarrollando sostenidamente en la industria
desde hace varios años, lo cual queda
claramente demostrado en las figuras antes
5
How much wild fish doest it really take to
produce a tonne of salmon?. FIN, Fish meal
information network. June 2004.
6 7
David Ulloa, Storvik Chile, Comunicación
personal. 2006
citadas. Como si fuera poco, a todo esto debe
agregarse que la industria, a través de sus
empresas reductoras “devuelve” alrededor de
43.200 toneladas de harina y 48.600
toneladas de aceite de salmón de alto valor, a
partir de vísceras y descartes en el proceso
productivo, que son comercializadas en
diversos mercados del mundo y
fundamentalmente en acuicultura (Tabla 2)7.
Finalmente, se desvirtúa una línea más de
ataque a la industria en el referido artículo,
que se suma a la errónea y exagerada tasa
de conversión de biomasa de pesca pelágica
en carne de salmón, contradicha clara y
categóricamente más arriba y que numerosos
estudios independientes, estiman como
inferior a la mitad (5:1) o hasta menos de un
tercio (3:1) de la señalada por TERRAM
(Trabajo ordenado por el Parlamento Europeo
en el 2004), dependiendo del tipo de especie
pelágica empleada. Cabe hacer notar que es
la misma ONG en el año 2002 señalaba que
la tasa de conversión que hoy estima en torno
a 10:1, la estimaba en 5:1, lo que es muy
revelador acerca de la consistencia y
seriedad de sus planteamientos.
Lo que de todas maneras planteamos,
finalmente en este tema, es que las cifras que
ha entregado la Fundación Terram en su
publicación, están absolutamente fuera de
todo rango, escapando totalmente a la
realidad y cálculos realizados por nuestros
equipos técnicos, por aquellos equipos de
científicos que laboran por años en la
industria alimenticia especializada, por los
científicos de FAO y por las decenas de
publicaciones realizadas en el tema. Dado
que el asunto de la producción de alimentos
concentrados es una materia ampliamente
estudiada desde hace décadas y cualquier
interesado en el tema puede revisar las
interminables listas de referencias
bibliográficas existentes en la materia.
Intesal, elaboración propia basada en
información de Pesquera Pacific Star, 2006.
 Temas del Salmón
Tabla 2
Esta discrepancia contumaz de la Fundación Producción de harina y aceite de salmón a
Terram con todas las fuentes bibliográficas partir de vísceras, descartes y
del mundo, pensamos que no es sólo falta de mortalidad en Chile.
capacidad técnica para analizar la bibliografía
o falta de personal idóneo disponible para
revisar Internet. Creemos que se trata de algo Producción Bruta Toneladas
intencional, antojadizo y además tendencioso.
Pensamos que se trata de una estrategia Toneladas producción salmón 600.000
para poder levantar artificialmente un tema a
un nivel que cause alarma, revuelo y que
Desechos de planta y mortalidad a
permita generar una eficiente red de 270.000
producción de aceite
desinformación del tipo sistema cazabobos.

El peor daño no se le infringe al sector Harina de Salmón 43.200

atacado. El peor daño se produce a los
Aceite de Salmón 48.600
procesos de conversación que se han ido
construyendo entre el sector privado Fuente: Elaboración propia Intesal, basada en
productivo y las ONG’s y en última instancia a Estimaciones
la propia Fundación Terram. Ese daño Pesquera Pacific Star, 2006
proviene de la pérdida de credibilidad por dos
razones. Por salirse de un proceso de
conversación sin dar una señal de disgusto o
de alarma y por su falta de rigurosidad técnica
y científica. En efecto, ¿dónde están las
revisiones o los estudios de respaldo de
pares? ¿Qué es lo que nos anuncia Terram?
Cuál es la gran noticia que dejará atónitos a
los consumidores? ¿No se tratará solamente
de otra manera de captar atención en un
tema de moda, en una comunidad
relativamente desinformada en esta materia y
donde obtener una publicación de cualquier
cosa es algo que cuesta sólo “un click” a la
prensa y nada más? ¿No será la denuncia
por la denuncia parte de las tareas a las que
se compromete Terram cuando recibe sus
aportes financieros? ¿Cuál es la fuente de su
financiamiento? ¿Por qué no abre su lista de
donantes al escrutinio público como lo hacen
las ONG’s ambientales de países Temas del Salmón es una publicación de la Asociación
desarrollados? de la Industria del Salmón de Chile A.G., SalmonChile.

Presidente: Carlos Vial I.

Una lástima que se tome el camino de la
denuncia escandalosa y artera. Chile
necesita de todos sus científicos y
profesionales para elevar la discusión y
aportar soluciones no para hacerla más
plana, más mediocre y menos significativa.
Representante legal: Rodrigo Infante V.
Edición: Nexos Comunicaciones
Dirección: Félix de Amesti 124, p. 6, Las Condes, Santiago
Teléfono: (56-2) 228 0880
E-mail: comunicaciones@salmonchile.cl
Web: www.salmonchile.cl