Se - Am ! Y /— Receilas -: A Pessach é uma das festas mais marcantes da tradicao judaica. Seja pela reuniéo da familia, pelas melodias e principalmente pelos aromas e sabores. O rigor na limpeza e preparo dos pratos refletem diretamente na meméria e no paladar das geracées. Esse projeto tem como objetivo reunir e compartilhar variadas receitas, mas alguns pontos devem ser considerados: + Procure usar apenas ingredientes casher para Pessach, cada um de acordo com seus costumes. Observe também que qualquer alimento processado deve ter um certificado confidvel de cashrut para Pessach. + Igualmente importante é lembrar as palavras do nosso Rabino Gabriel ABoutboul, que todo ano enfatiza que o importante das duas primeiras noites oritual (0 séder). 0 jantar nao deve ser o ponto alto das noites enem diminuir o valor da Hagada. + Valorizando mais a vivéncia do que a simples recordacao, as refeicées dos demais dias podem ser encaradas como um detox. Pratos e refeigdes simples, sem muitos ingredientes industrializados refletindo o espirito da festividade. + Duvidas sobre o que é permitido ou costumes devem ser perguntadas ao Rabino ou a alguma autoridade competente. Pessach casher veSameach Bom apetite Sinagoga Edmond J. Safra - Ipanema Departamento Feminino a SINAGOGA EDMOND J. SAFRA *IPANEMA*Sopa de Cebola Ingredientes + 700 g de cebolas fatiadas + 4colheres de sopa de gordura de galinha ou dleo + 1 colher de sopa de sal + 1 colher de sopa de aciicar liquido ou % cother de agiicar + 3 colheres de fécula de batata + 8 xicaras de caldo de carne fervente + 1/4xicara de vinho tinto, se gostar Preparo Numa panela média, doure as cebolas no éleo em fogo baixo durante 15 minutos. Mantenha a panela coberta. Aumente para fogo médio, destampe a panela e coloque o sal e o acticar, mexendo bem. Cozinhe durante 30 a 40 minutos, mexendo até que as cebolas estejam douradas. Acrescente a fécula de batata e mexa. Cozinhe dois minutos. Coloque o caldo de carne na panela e o vinho. Cozinhe com tampa durante 40 minutos. Rendimento: 6-8 porcées Sopa de Tomate Ingredientes + 2 colheres de sopa de éleo ou gordura de galinha + 2 cebolas grandes fatiadas + 6 tomates grandes, descascados e fatiados + 2colheres de sopa de sal + 1 colher de sopa de fécula de batata + 1 xicara de gua fria + 5.xicaras de caldo de galinha fervente Preparo Aqueca o leo numa panela grande. Doure as cebolas até ficarem macias e transparentes. Adicione os tomates € o sal, deixando cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Dissolva a fécula de batata em agua fria e acrescente aos tomates. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo com freqiiéncia. Passe por uma peneira. Reaqueca e sirva. Rendimento: 10-12 porcdesSopa Light de Legumes Ingredientes + 1 litro de agua + 2 cebolas médias fatiadas + 4-5 batatas cortadas em cubos + 4-5 cenouras fatiadas 1 colher de sopa de sal Preparo Ferva a agua, adicione os legumes € o sal. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até que os legumes estejam macios. Para uma sopa mais cremosa, amasse os legumes cozidos ou passe-os no processador de alimentos. Se desejar os legumes em pedacos, deixe como esta, ou processe parte dos legumes e deixe uma parte em pedacos. Variacdo Acrescente qualquer outro legume a seu gosto enquanto cozinha; abobrinha, tomate ou nabo. Rendimento: 6-8 porcées Sopa Mandelin com Croutons Ingredientes 4 batatas grandes, cozidas e amassadas + 8 gemas de ovos + 4colheres de sopa de gordura de galinha ou éleo 1 colher de sopa de sal + 3 /xicaras de fécula de batata Preparo Coloque numa tigela as batatas, as gemas, 0 dleo e sal. Com um misturador elétrico, bata até misturar bem. Acrescente a fécula de batata aos poucos, até formar uma massa macia. Polvilhe as mos com fécula de batata e forme cordas de massa. Corte em pedacinhos de 1 cm. Coloque numa assadeira untada. Leva ao forno, 400°, durante 25 minutos, ou até dourar. Guarde num pote plastico. Rendimento: 12-15 porcoesSalada Russa Ingredientes + 3 beterrabas médias + 5.cenouras + 7batatas + tcebola + 2colheres de sopa de maionese + suco de 1 limao + 1 colher (cha) de sal Preparo Descasque e lave as beterrabas, cenouras e batatas. Coloque as beterrabas no fundo de uma panela e as cenouras por cima e cubra com bastante agua. Cozinhe meia hora. Adicione as batatas inteiras cozinhe por mais meia hora. Pique os legumes cozidos, adicione a cebola em cubos, a maionese e os temperos. Misture tudo. Salada" de Matsa Ingredientes + 10 matsot + 4colheres sopa de gordura de galinha + 3 tomates cortado em cubinhos + 2 pepinos japoneses cortados em cubinhos + 5 ovos fatiados + 1 punhado de cebolas picadas + sal e pimenta a gosto Preparo Quebre a mats em pedacinhos. Aqueca numa panela ou torre no forno durante 10 minutos. Transfira para uma tigela. Aqueca a gordura de galinha numa panela e acrescente as cebolas até dourar, em seguida coloque os tomates e por iltimo os pepinos. Cozinhe em fogo médio durante 1 minuto. Desligue 0 fogo e acrescente os ovos duros fatiados apés verificados. Misture numa vasitha com a matsa tostada. Acrescente sal e pimenta a gosto. Sirva a temperatura ambiente ou ligeiramente morno.Salada Waldorf Ingredientes + 2macas cortada em cubos + 6 fatias de abacaxi cortado em cubos + A xicara (cha) de nozes + YA colher (sopa) de Maionese + Suco de % Limao + Aciicar Preparo Misture os ingredientes, reservando as nozes, e leve para gelar. Na hora de servir incorpore as nozes. Teste o aciicar e acrescente mais se necessario. Salada Mexicana de Matsa Conforme o costume Chabad, somente mothamos a matsé no tiltimo dia de Pessach. Segue receita para a ocasido. Ingredientes + 1/2 xicara de dleo + 1 colher de cha de cebola bem picada em cubinhos + Uma pitada de sal + 4 pedacos grandes de matsa Ingredientes para a Guacamole + Dabacates descascados e picados + 2 colheres de sopa de suco de limao + 1 colher de cha de cebola roxa picada + sal e pimenta a gosto Ingredientes para o motho + ‘1 cebola grande, descascada e picada + 2 tomates médios descascados e picados + 1 pepino japonés descascado e bem picado + sale pimenta a gosto Preparo 1 - Pré-aqueca o forno a 180°. Para fazer as tiras de matsa de cebola, misture 0 dleo, a cebola e 0 sal numa tigela e reserve por alguns minutos. Molhe cada folha de matsa com 0 éleo que foi misturado com sal e cebola e coloque numa assadeira. Asse por 5-10 minutos até dourar e ficar crocante. Enquanto isso, facaa guacamole eo molho. 2 - Para a guacamole, misture ou amasse juntos todos os ingredientes e ponha no refrigerador até a hora de usar. 3- Para o molho, misture todos os ingredientes numa tigela e retire o excesso de suco pressionando a mistura numa peneira, 4 - Quebre as folhas de mats assadas na metade e faca camadas com o guacamole e 0 motho intercalando. Caso prefira, arrume numa travessa as matsot e em outras duas coloque, separadamente, a guacamole eo molho.Guefilte Fish receita Tia Ruth Ingredientes + 40 pedacos + 1 Kg de filé de Tainha 1 Kg de filé de Pescada + 1 kg de Linguado obs.: pedir ao peixeiro as cabecas, pele e espinhas + 3 cebolas cortadas + Cenouras fatiadas + 4o0vos + Pimenta + Sal + Aguiar, se for 0 caso + 2 colheres de sopa de farinha de matza Preparo Passar2.vezes no processador por pouco tempo os filés com a cebola picada. Colocar a massa numa bacia e acrescentar os ovos, sal, pimenta e a farinha de matzé e mexer até formar uma pasta. Fazer bolinhas com a mao. Para testar se a massa ficou coesa, ferver agua numa panela pequena, colocar uma bolinha e observar se nao vai desmanchar. Caso se desfaca, acrescentar & massa total um pouco mais de farinha de matza. Repetir o teste até que a bolinha nao se desmanche. Acrescentar farinha pouco a pouco para que as bolinhas nao fiquem duras. Colocar numa panela grande os restos do peixe (cabecas, pele e espinhas), sal, cenouras, cebolas cortadas e deixar ferver. Abaixe o fogo e coloque as bolinhas para cozinhar por uma hora e meia. Dispor as bolinhas num pirex enfeitadas com rodelas da cenoura. O caldo restante coar e colocar no freezer, sera a geleia do peixe. Chain (Raiz Forte) receita Tia Ruth Raspar as raizes e cortar em pedacos pequenos. Cozinhar 3 beterrabas. Colocar no processador as raizes, depois passar no liquidificador junto com as beterrabas e %4 copo de vinagre de alcool. Se ficar muito forte colocar um pouco da agua que cozinhou a beterraba. Acrescentar uma colher de cha de acticar.Paté de Beringela em Cubos Ingredientes + 2 ou 3 beringelas com casca, em cubos + 2 cebolas graiidas picadas + 4 dentes de alho amassados e picados + folhas de louro + % de xicara (cha) de dleo + 1/4xicara de (cha) azeite de oliva + Yaxicara de (cha) de vinagre + sal + pimenta (opcional) Preparo Aqueca 0 forno a 180°, Misture todos os ingredientes em assadeira, leve ao forno por 30 minutos, mexendo para empregnar os condimentos todos. Mina de Ricota e Espinafre A Mina é um prato tipicamente sefaradi. A tradicional é feita com carne, porém essa é uma das variacdes para Pesach. Ingredientes ‘enviada por Rachel Klinger Azulay + 10 matzot + 20u3 macos de espinafre + Yekg de ricota fresca + 100g. queijo ralado + 100 g de margarina + 1 caixa de creme de leite + 6 ovos + 4colheres de sopa de éleo + 1 cebola + Sal e pimenta a gosto Preparo Cozinhe o espinafre e corte-o bem pequenino. Esprema a ricota (num espremedor de batata) e misture o espinafre. Acrescente 4 ovos ligeiramente batidos, 0 queijo, o creme de leite, a cebola cortada, a farinha, amargarina, e sale pimenta a gosto. Misture bem. Pegue as matzét e molhe-as, deixando de motho aproximadamente 3 min para nao amolecer. Retire-as com cuidado e coloque-as num pano de prato e enxugue-as. Colocar as 4 cotheres de dleo num pirex e por no forno para esquentar e sé ai comece a montar o prato. Primeiro uma camada de matza depois uma de massa , depois outra de matzé e assim sucessivamente.Pao de Queijo ‘enviada por Rosa Borrds Ingredientes + 500 g de polvitho azedo + 3/4xicara de leite + 2 colheres (sopa) de éleo + 3ovos + 250 g de queijo muzzarela ralado Preparo Bata tudo no liquidificador. Forme bolinhas da massa e asse por 30 minutos. Paozinho Ingredientes ‘enviada por Rosa Borrés + 2xicaras de farinha de matsa + 1 colher (cha) de sal + 1 colher (sopa) de acticar */xicara de dleo 1 xicara de agua + 4ovos Preparo Misture na batedeira a farinha de mats4 com o sal eo acicar. Ferva a agua e 0 dleo e adicione A mistura de mats. Bata 1 ovo por vez e misture. Deixe descansar por 20 minutos. Com as maos untadas, molde ezinhos". Asse em forno moderado, por cerca de 50 minutos em forma untada. Paozinho de Pessach enviada por Rosa Borrés Ingredientes + 1 copo de farinha de matza 2/3 copo de agua + 1/3 copo de azeite 1 colher de sobremesa de sal ou acuicar + 3ovos Preparo Levar ao fogo a Agua, azeite e sal. Quando levantar fervura adicionar a farinha e mexer até desgrudar do fundo da panela. Deixar esfriar, adicionar os ovos ja batidos como se fossem omelete. Amassar bem, untara assadeira com leo e colocar os paezinhos distantes uns dos outros, pincelar com gemas. Esquentar bem o forno, quando for colocar os paes para assar, baixar para temperatura média. Esfriar dentro do forno.Sopa Minestrone de Pessach Ingredientes enviada por Nancy Aboutbout + 3 colheres de sopa de leo + 1 cebola picada + Yxicara de aipo picado + 3/4xicara de cebola em cubos + Yaxicara de repotho cortado em tiras + 1 xicara de berinjela cortada em cubos + 1 xicara de abobrinha cortada em cubos + 1 xicara de tomates descascados e picados + 2% colheres de sopa de sal + 2 xicaras de MOLHO DE TOMATE BASICO + 4-5 copos de agua ou caldo de sopa + 1/4 xicara de vinho + Macarrao para Pessach, se desejado Preparo Numa panela grande, aqueca o dleo e doure a cebola, 0 aipo e as cenouras por 10 minutos. Acrescente todos os ingredientes, exceto o macarrao. Cozinhe durante 30 minutos, Verifique a 4gua durante o cozimento, e acrescente mais, se necessario. jirva com macarrao de Pessach. acrescente ossos, se desejar um sabor de carne. Rendimento: 8 porsées Suflé de batatas para Pessach Ingredientes enviada por Nancy Aboutbout + 9 batatas + 5 ovos separados + sale pimenta a gosto 4 colheres (sopa) de leo 1 cebola batida ou ralada Preparo Bata as claras em neve. Cozinhe as batatas com sal, passe-as pelo espremedor, adicione o dleo, as gemas € os temperos e misture bem, com as claras em neve por iiltimo. Despeje em pirex untado. Asse em forno moderado por 40 minutos.Torta de Abobrinha com Cenouras Ingredientes + 3 abobrinhas raladas + 1 cebola ralada + 1 batata ralada + 3 ovos 1 colher de sopa de dleo Sal a gosto Preparo Espalhe sal sobre as abobrinhas e deixe descansar por cerca de ¥4 hora. Escorra bem toda a agua que se formou espremendo com as maos. Misture todos os ingredientes e asse em forma com furo no meio (de preferéncia também com gomos em seu formato para ficar mais apresentavel) e asse em forno médio por cerca de 1 hora. Sirva bem quente. Torta de Cebolas de Liquidificador Ingredientes 5 ovos 1 xicara de cha de dleo 13 colheres de sopa de fécula de batata sal T xicara de cha de agua Preparo Bata todos os ingredients no liquidificador até formar uma massa pastosa. Unte a forma, despeje metade da massa, coloque o recheio de sua preferéncia (palmito, carne, frango, puré de batatas..), cubra com a outra metade da massa e asse em forno médio até dourar. Torta de Cebolas para Pessach enviada por Nancy Aboutboul Ingredientes 5 cebolas picadas (deixar de motho um pouco na 4gua) 4 ovos 1/2 xicara de agua 1/2 xicara de fécula Sal Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para assar em forma untada por cerca de 30 a 40 minutos em fogo moderado.Kibe de Matza recheado com Carne apresentada por Rosa Borrds Ingredientes + 3 xicaras de cha de matza + 1 xicara de cha de polvitho + 2colheres de sopa de dleo + Agua até dar o ponto + Sala gosto Recheio + 2cebolas picadas + 1 kg de carne moida + Tempero raz el hanout a gosto Preparo Junte os ingredientes da massa e misture até dar liga. Para o recheio, frite as cebolas em azeite, adicione a carne e tempere com raz el hanout. Espere esfriar para utilizar. Recheie os kibes com a carne e frite em dleo quente. Receita completa Ras Al Ramout apresentada por Rosa Boras Ingredientes 2 colheres de cha de gengibre em po 2 colheres de cha de pimenta do reino em pd 2 colheres de cha de pimenta da Jamaica em po 2 colheres de cha de noz-moscada em pd 2 colheres de cha de cardamomo em po 2 colheres de cha de canela em pd 2 colheres de cha de acafrao da terra 1 colher de cha de coentro em pé 1/4 colher de cha de cravo da india em po 1/4 colher de cha de paprica Preparo Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Guarde em um recipiente bem fechado, num lugar fresco e escuro.L'rram Bercéc (cordeiro com damasco ou ameixas seca sem caro¢o) + Rendimento: 6 porcées apresentada por Rosa Borrds Ingredientes 1,5 kg de pernil de cordeiro desossado, cortado em pedacos médios 500 g de damasco seco ou ameixa seca sem caroco, deixado de motho e escorrido 100 g de améndoas torradas e sem pele 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas médias picadas 3 dentes de alho bem picados 1 colher de cha de Ras Al Ranout 1 pedaco de canela em pau 2 colheres de cha de canela em pd 1 pitada de gengibre em po 1 pitada de acafrao 1/2 xicara de cha de gergelim torrado 2 colheres de cha de acucar granulado 1 colher de cha de sal + 4.v0s cozidos, cortados ao meio Preparo Em uma panela de pressao, coloque a carne com os temperos: sal, azeite, Ras Al Ranout, gengibre, acafrao, metade da porcao pedida da cebola, do alho e da canela. Mexa bem (use colher de pau) deixe marinar por uma hora. Depois desse tempo, adicione agua até que a carne fique quase submersa. Tampe, leve a panela ao fogo e cozinhe durante 30 minutos. Reserve. Lave os damascos secos ou ameixa seca sem caroco muito bem e deixe escorrer. Coloque numa panela e adicione 2 conchas (de sopa) do motho da panela de pressao (motho da carne). Cozinhe por 10 minutos, até que os damascos fiquem quase macios. Junte o acuicar e a outra colher de canela em po. Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos, para apurar o molho. Coloque a carne nesse motho, adicione o restante da cebola. Cozinhar por mais 15 minutos, mexendo bastante. Coloque a carne no meio do prato, cubra com os damascos, regue com o molho, salpique as améndoas eo gergelim torrado por cima. Sirva quente.Macarrao para Pessach ‘enviada por Rachel Klinger Azulay Ingredientes + 5 ovos batidos + /xicara de fécula de batata + 1 colher de cha de sal + Oleo para fritar Preparo Misture os ovos, a fécula de batata e o sal. Aqueca dleo numa frigideira. Despeje uma fina camada de mistura (cerca de 2.colheres de sopa). Frite dos dois lados em forma de panqueca. Quando prontas, coloque numa tébua de madeira. Corte em fatias finas e sirva dentro da sopa. Bed Banadura (fritada siria) ervdada por Nissim Duek Porgdo para duas pessoas Ingredientes + 1 tomate grande + 2a3ovos + Sal + Bhar (pimenta siria ou pimenta branca) + 2dentes de alho Modo de preparo Picar tomate em pedacos pequenos com semente. Fatiar o alho. Unte uma frigideira teflon com pouquissimo dleo e depois despeje o tomate em fogo baixo. Deixe cozinhar a adicione os ovos. Deixe endurecer a clara levemente e acrescente sal e pimenta (a gosto) e misture tudo.Hamburguer enviada por Rachel Klinger Azulay Ingredientes + 1 kg de carne moida + 2 batatas médias raladas + 1 cebola picada + tovo + 2colheres de cha de sal + Oleo para fritar Preparo Misture os cinco primeiros ingredientes numa tigela. Forme os hamburgueres e frite os dois lados em 6leo quente numa frigideira. Bolinho de Batata enviada por Rachel Klinger Azulay Ingredientes + 6 batatas grandes cortadas em cubos 1/4 xicara de dleo + 6 ovos bem batidos + 2colheres de sopa de sal Preparo Numa panela média, cozinhe as batatas em agua e sal até amaciarem. Escorra e amasse-as numa vasitha grande. Junte 0 leo, os ovos eo sal s batatas e bata bem durante dois minutos. Cubra e leve ao refrigerador por uma hora. Derrame colheradas desta massa em sopa fervente, cubrae cozinhe por 20 minutos. Rendimento: 25 porcdes O JKugel de Batata / Figado de Galinha Ingredientes Massa Recheio + 6 ovos + 1 brécolis (previamente cozido) + 2 xicaras de agua + 1 tomate picado + 1 xicara de éleo (quase cheia) + 1 cebola bem batidinha + 10 colheres de sopa de farinha de matza + Sale pimenta a gosto + Orégano + 1 cebola + 1 cenoura Preparo No liquidificador bater as gemas, agua, éleo, cebola, cenoura, sal, pimenta, e a farinha de matzé. Liquidificar bem. Misturar bem os temperos e reservar. Untar um pirex com dleo e colocar metade da massa, em seguida colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido. Obs: pode ser feita com qualquer legume, abobrinha, berinjela assada etc... Kuku Sabzi (receita persa) ‘apresentada por Gilda Zukin Ingredientes + 6 ovos (fiz com 4 e ficou bom) + 2colheres de sopa de farinha que substitua a de trigo + 1 xicara espinafre cozido e picado + 2 xicaras de salsinha picada + 1 xicara de cebolinha picada (inclusive parte branca) + Pimenta, sal, endro (dill) e améndoa Preparo (mais simples impossivel) Colocar 0s ovos, a farinha, 0 espinafre, a salsinha, a cebolinha e os temperos - misturar no liquidificador. Pronto. Untar uma panela que va ao forno também e despejar essa massa. Cozinhar até perceber que esta soltando. Levar ao forno para finalizar (poucos minutos). Se quiser faca numa frigideira - untar a frigideira, despejar a massa e depois que estiver no ponto (soltando) virar e completar ao modo de fritada. Salpicar com salsinha, cebolinha e enfeitar com pimenta vermetha, por exemplo. Servir como lanche com queijo cremoso, ou como parte refeicao (é neutro).Charosset Sefaradi ; enviada por Rosa Borrds Ingredientes por + 1 xicara de témaras sem caroco + 3/4 xicara de nozes 1/2 xicara de améndoas 1 xicara de figos secos 1 xicara de damascos secos + 1 mac vermelha sem casca + 1/4 xicara de vinho para Pesach Preparo Processar tudo e dar a liga com farinha de matza (opcional). Se preferir nao usar a farinha de matza, va colocando o vinho aos poucos, se necessario, até dar o ponto. Charosset Marroquino-Amazénico Ingredientes enviada por Rosa Borrds + Tamaras secas e sem caroco + Nozes + Uva passa moscatel (brancas) + Améndoas + Castanha do Para + Vinho tinto doce Kasher le Pessach + Farinha de matzé + Canela em po Preparo Triturar (methor moer) todos os ingredientes. Deve-se acrescenté-los aos poucos pois como a receita nao tem quantidades, vale ai o “sentimento” culinario. Por fim acrescente um pouco de vinho e a farinha de matza s6 para dar o ponto, Enrolar bolinhas tipo brigadeiro pequeno e passar na canela em pé. Cuidado para a massa nao virar uma pasta muito mole . Tem que ficar no ponto de ser enrolada em bolinhas tipo brigadeiro, que sao colocadas na keara. Durante o séder, pouco antes de comé-las, desmanchar em um pouco de vinho para formar uma pasta espessa e colocar no sanduiche. colocando 0 vinho aos poucos, se necessario, até dar o ponto. Observacao: os ingredientes podem ser substituidos ou retirados a gosto de quem faz. Nao existem duas receitas iguais de charosset... é 0 paladar e a tradigao que mandam.Kneidaleh Ingredientes receita Tia Ruth + 2 copos de Agua + Sal + 1 colher de leo + 1 copo de farinha de matzé 2 ovos batidos Preparo Quando ferver diminuir 0 fogo e acrescentar 1 copo de farinha de matza, misturar com uma colher de pau até formar uma pasta. Nao deixar a massa colar no fundo da panela. Deixar a massa esfriar, acrescentar 2 ovos batidos e misturar. Fazer bolinhas e cozinhar em agua e sal em outra panela. Quando subir a tona é que esta pronto. Servir com 0 Yoach. Yoach receita Tia Ruth Em uma panela grande cozinhar as carcacas e asas (ou um frango inteiro) com cenoura, cebola, folha de aipo, salsa ealho pord. Se preferir, acrescentar caldo pronto de galinha. Apés ferver deixar cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Desossar o frango. Charosset ‘enviada por Rachel Klinger Azulay Ingredientes + Ixfeara de nozes descascadas + 2macas descascadas sem sementes + 1 péra tipo Anjou descascada e sem sementes + 1 colher de cha de timao + 2colheres de sopa de vinho vermetho (como ¢ 0 costume Chabad) Preparo Misture as macas, nozes, péras e 0 limao. Segundo o costume Chabad, o vinho sé é acrescentado momentos antes do séder.Ketchup Basico Ingredientes + 2 cebolas grandes em cubos + éleo para fritar + 10 tomates descascados + 1/4 xicara de suco de limao + Yaxicara de aciicar liquido ou 1/4 xicara de acucar + sal a gosto Preparo Numa frigideira grande, doure as cebolas até ficarem transparentes e desligue o fogo. Faca um puré com os tomates no liquidificador e acrescente-o as cebolas douradas. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, verificando de tempos em tempos para nao queimar. O ketchup engrossa com o cozimento. Apés 3 horas, acrescente os temperos. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo por mais uma hora. Deixe esfriar e guarde no refrigerador. Rendimento: 2 a3 xicaras Nhoque de Mandioquinha Ingredientes + 1/2kg de mandioquinha + tovo + 1/3 copode dleo + 1/2xicara de polvitho doce + Salagosto Preparo Cozinhe a mandioquinha na agua. Quando estiverem macias, retire-as da agua e amasse bem em uma tigela. Acrescente 0 ovo, 0 dleo e sal e misture. Em seguida, acrescente o polvilho doce e misture até forme uma massa homogénea. Faca rolos com a massa em uma superficie ou em uma mesa previamente polvilhada com polvilho doce, cortando em formato de nhoque. Cozinhe-os na agua fervente com sal e retire quando boiarem na superficie. Sirva com o motho de sua preferéncia (tomate, carne ou frango, etc.)Bolo Fofinho de Pessach via www.cooking.com, mas a fonte é um livro chamado Cucina Ebraica. Ficou surpreendentemente fofinho, dai o nome! i nviada por Rosa Borrés Ingredientes enviada por Rosa Borrds + 1 copo de aguicar + 1 laranja espremida mais as raspas de sua casca + 1 limao espremido mais as raspas de sua casca + 1 1/2 copo de nozes quebradas em pedacinhos + 6 colheres de sopa de farinha de matza + 2colheres de sopa de fécula de batata + 1 pitada de sal 1 colher de cha de extrato de baunilha Preparo Na batedeira, bata as gemas, meio copo de acitcar e os sucos e raspas do limao e da laranja. Em outro pote, bataas claras em neve. Acrescente aos poucos o meio copo de acicar restante. Com cuidado, passe as claras para a mistura da gema e depois coloque as nozes, a farinha de matza, a fécula de batata, o sal e a baunilha. Mexa e passe esta mistura para uma assadeira sem untar e alise a superficie. Coloque a assadeira no forno frio e entao ligue-o em temperatura alta. Asse até que um palito colocado no meio saia seco. Espere esfriar e passe para um prato de servir. Brownies de Pessach Ingredientes enviada por Rosa Borrds + 1 xicara de cha de acucar + 1/4 colher de cha de sal + 1/4 xicara de cha de farinha de matzé + 1/4xicara de cha de fécula de batata (pode ser substituida pela farinha de matza ou amido de mitho) + 1/3 xicara de cha chocolate em po + nozes ou castanhas picadas Preparo Misture todos os ingredientes, mexendo bem. Coloque em uma assadeira pequena untada e asse em forno moderado, pré-aquecido, por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que esteja assado. Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Obs.: Como nao leva fermento, este bolo nao cresce, portanto o rendimento é pequeno.Marzipan de Batata Doce enviada por Betty Moszkowicz Ingredientes 1 kg batata doce + 2 colheres de sopa chocolate kasher le Pessach + suco e casca de um limao + 1/2 copo de aciicar + 3 colheres de sopa de leo Preparo Cozinhe as batatas com casca. Descasque e amasse. Junte o dleo e faca como uma massa. Divida em 2 partes: numa acrescente acticar, chocolate, 0 suco e a casca de limao. Na outra parte acrescente suco de limao. Colocar sobre pano umedecido a parte escuradamistura e por cimaa parte clara, Enrolar sobre o pano timido e colocar num prato. Compota Ingredientes receita Tia Ruth + Smacas + 250 g de ameixa preta sem caroco + 250 g de damasco doce + 2a3peras duras + 250 g de passas pretas sem caroco + Canela em pau + Cravo + Suco de ¥%4 limao Preparo Colocar tudo numa panela grande, cobrir com Agua, cozinhar em fogo brando por uma hora até ficar marrom. Acrescentar mais agua se necessario. Deixar caldo.Bolo Israelense de Maca Ingredientes enviada por Rachel Klinger Azulay + 1/4 xicaras de margarina + 1 xicaras de acucar + 7-8 macas descascadas, sem 0 miolo + 200 g de nozes + Suco de 1 limao + 5 ovos separados + 5ccolheres de sopa de acucar + 4colheres de sopa de fécula de batata Preparo Para preparar as macas, derreta e margarina e o aciicar no fundo de uma panela redonda funda de tamanho suficiente para acomodar as macas. Arrume as macas por cima do aciicar. Preencha os buracos dos miolos com as nozes. Esprema o suco do limo sobre as macas. Asse em forno pré-aquecido 200 graus durante 30-45 minutos, até as macas ficarem macias. Preparo da massa Numa tigela grande, bata as gemas com 0 aciicar até ficar bem leve. Acrescente 0 suco de limao ea fécula peneirada. Numa outra vasilha, com batedores limpos, bata as claras até endurecer, mas nao secar. Despeje cuidadosamente as claras batidas na mistura das gemas. Derrame a massa sobre as macas quentes e asse por mais 30 minutos ou até testar a massa com um patito e este sair timpo. Deixe o bolo descansar por 10 minutos antes de vird-lo de desenforma-lo, Sirva frio. Torta Mousse de Chocolate enviada por Rosa Borrds Ingredientes + 6 ovos - claras e gemas separadas + 200g de acucar + 200g de manteiga em temperatura ambiente + 200g de chocolate em po + 2 colheres de sopa de farinha de matza Preparo Na batedeira, bata as gemas com metade do aciicar até obter um creme fofo. Adicione a manteiga, ea farinha de matza eo chocolate peneirados. Misture bem. A parte, bata as claras em neve com 0 aciicar restante e misture delicadamente a massa até ficar homogéneo. Passe para uma forma média untada e com papel manteiga e asse em forno médio (180°C), desenforme.Bolo de Nozes e Améndoas Ingredientes ‘enviada por Rosa Borrds + Bclaras + 11/2 xicara de cha de actcar + 8 gemas + 1/2 colher de sopa de suco de limao + 1 colher de cha de raspas de limao + 1 colher de sopa de agua fria + 11/2 xicara de cha de nozes picadas + 1 xicara de ch de améndoas picadas + 1/2 colher de café de esséncia de améndoa Preparo Bata as claras em neve e acrescente um pouco de agiicar. Reserve. Bata as gemas com o acticar restante, o suco e as raspas de limao, a agua e acrescente por Ultimo as améndoas e nozes. Junte e misture delicadamente as claras em neve e passe para uma forma média untada e enfarinhada com farinha de matza. Asse me forno pré aquecido a 1700C. Decore com aclicar e nozes inteiras. Biscoitos de Améndoas ‘enviada por Rosa Borrds Ingredientes + 40vos 11/2 xicaras de aguicar + 1 xicara de éleo + 2 xicaras de farinha de matsa + 1/3 xicara de fécula de batata + 1 colher de sopa de suco de limao 1 xicara de améndoas sem pele picadas Ingredientes da Cobertura % xicara de acucar 1 colher de sopa de canela em pd Preparo Em uma tigela grande coloque 0s ovos, o aciicar e 0 dleo. Adicione a farinha de matsa, a fécula eo suco de limao misturando bem. Adicione as améndoas e leve a geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Aqueca o forno a 220° e unte duas formas retangulares. Divida a massa em duas porcdes e forme dois filées.Bolo Chifon de Banana Ingredientes ‘enviada por Rosa Borrds + Bovos + 8 colheres (sopa) de acuicar + 8 colheres (sopa) de fécula de batata + YA colher (cha) de suco de limao + 1 banana madura amassada + Yaxicara de nozes raladas Preparo Bata as claras em neve e va colocando metade do acticar até ficarem bem firmes. Separado, bata as gemas com demais ingredientes e incorpore as claras lentamente. Leve para assar até que enfiando um patito na massa este saia seco. Opcional: Substitua a banana por 1 ou2 macas raladas. Bolo de Maca ‘enviada por Rosa Borrds Ingredientes + 6 oVvos + 3 macas raladas + 1 xicara de acucar + 1 xicara de dleo + 1xicara de farinha de matsa + Suco de 1 limao + 1/3 de xicara de nozes moidas + 6 colheres de sopa rasas de aciicar + Canela Preparo Bata as claras em neve e reserve. Separado, bata as gemas, 0 acticar, macas e aos poucos va acrescentando a farinha alternando com 0 dleo e 0 suco de limao. Adicione as nozes e acrescente as claras em neve. Unte a forma com éleo e salpique farinha de matsa. Despeje a massa na forma e salpique o aguicar previamente misturado com canela. Leve para assar por 40 minutos.Bolo de Mandioca Ingredientes ‘enviada por Rosa Borrds + 2xicaras de agua + 1 xicara de coco ralado + 1kg de mandioca + 2xicaras de aciicar + 1 pitada de sal + Ycolher de sopa de dleo + 2ovos Preparo Bata no liquidificador % xicara de 4gua com o coco. Descasque a mandioca, lave em agua corrente e rale em seguida. Coloque sobre um pano fino e esprema bem. Reserve o liquido deixando-o descansar por 15 minutos, até a goma se depositar no fundo. Despeje o liquido, reservando somente a goma. Misture a mandioca espremida com a goma. Acrescente metade do coco batido o restante da agua. Junte o acticar, 0 sal, 0 leo e os ovos. Misture bem. Adicione a mandioca. Despeje numa forma redonda com furo no meio, untada. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Regue o bolo com metade do coco restante. Asse por mais 30 minutos. Regue com o restante do coco. Asse por mais 20 minutos, aumentando a temperatura do forno. Apés esfriar, desenforme. Bolo de Nozes Ingredientes enviada por Rosa Borrds + 10 claras + 1 %axicaras de agiicar + 2xicaras de nozes moidas YA xicara de dleo + 5 colheres (sopa) de cacau em pé Ingredientes da cobertura + 10 gemas + txicara de agucar + 2colheres (cha) de esséncia de baunitha Preparo Bata as claras até espumar. Adicione aclicar aos poucos, batendo sempre até endurecer. Misture as nozes, 0 dleo eo cacau. Despeje em forma redonda untada e asse em forno pré-aquecido (150°C) por 45 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: Bata as gemas com o aciicar e a baunilha até ficarem leves e espumantes. Cozinhe a mistura em banho-maria, em fogo brando até ficar espessa, por cerca de 50 minutos. Mexa de vez em quando. Depois que o bolo esfriar, espalhe a cobertura.Bolo Mousse Ingredientes env por Rasa Borrts + 300 g de chocolate em barra + Bovos + 1 xicara de acuicar + 1colher de baunilha + leo para untar Preparo Utilize uma forma com fundo falso de 22 cm de diametro. Unte-a com dleo. Derreta o chocolate em banho-maria. Bata as claras com metade do aclicar em ponto de suspiro. Em outra tigela da batedeira bata as gemas com o restante do aciicar. Acrescente as gemas a mistura do chocolate, batendo novamente. Incorpore as claras delicadamente com uma espatula ou colher de pau. Reserve metade do mousse na geladeira. Asse o restante no centro do forno em fogo moderado por 20 minutos. Apés esfriar passe o bolo para um prato, nozes moidas. Doce de Abobora enviada por Rosa Borrés Ingredientes + 3 kg de abébora descascada e cortadas em fatias nem finas, nem grossas, e depois em quatro + Sxicaras de agiicar + Suco de um limao + Cravos a gosto + Canela, coco ralado e nozes moidas a gosto Preparo Coloque os pedacos da abébora intercalados com acuicar e gotas de limao. Deixe parado da noite para o dia seguinte ou por duas a trés horas até que solte uma calda. Leve ao fogo baixo com o cravo e canela (a gosto) e deixe cozinhar até engrossar a calda e baixar de volume (apanhe um pouco da abébora apés 1 hora de cozimento para ver se deseja acrescentar mais aclicar ou se é suficiente. Deixe esfriar € acrescente 0 coco ralado e nozes moidas.Brownie enviada por Rosa Borrés Ingredientes + 1xicara de acicar + 1/3 xicara de éleo + 3 ovos + 1/4 colher de cha de sal + 1/4 xicara de farinha de matsa + 1/4xicara de fécula + 1/3 xicara de chocolate em pé + nozes picadas Preparo Misture todos os ingredientes. Coloque numa assadeira untada e asse a 180°C durante 30 min ou até ficar pronto. Mousse de Chocolate enviada por Rosa Borrés Ingredientes + 5 ovos separados + 200 g de chocolate em barra + 1/3 xicara de acucar + 1/3 xicara de leo Preparo Derreta 0 chocolate em banho maria e reserve. Bata bem as gemas com 0 acilcar e leo e junte a mistura ao chocolate derretido. Bata as claras em neve e misture ao chocolate. Coloque em um refratario e leve para gelar por 12 horas. Sirva com raspas de chocolate.Sorvete enviada por Rosa Borrés Ingredientes + 6 ovos separados + thde xicara de agucar + xicara de dleo + 1 colher (sopa) de café solivel ou cacau em po + 1/4xicara de agua Preparo Bata as claras em neve com o aclicar e reserve. Bata as gemas no liquidificador, acrescentando o éleo gota a gota (como se fizesse maionese) e por fim o cacau ou o café dissolvido na agua. Misture vagarosamente as claras batidas. Guarde no congelador até servir. Variacao Use qualquer tipo de fruta, batida no liquidificador com uma colher de gua, no lugar do café. Quindim sien enviada por Rosa Borrés Ingredientes + 4 0v0s inteiros + 5 gemas peneiradas + 1 coco ralado + 2xicaras de acticar + pitada de sal Preparo Liquidifique todos os ingredientes. Unte uma forma e asse em banho maria por 1 hora. Cocada Ingredientes 1 coco ralado 1 colher (sopa) matzemail + 1ovo + agiicar - mesmo peso do coco Preparo Cozinhar os ingredientes em fogo baixo até a massa se desprender do fundo da panela. Esfriar. formar bolinhas do tamanho desejado. Colocar em assadeira untada, em forno previamente aquecido. Cuidado: apenas alguns minutos para corar.Bolo Zebra com Cobertura enviada por Rosa Borrés Ingredientes do bolo + Toovos separados + 11/4 xicaras de acucar + Suco de 1 tangerina + Suco de % limao + 2colheres (sopa) de dleo + 2colheres (sopa) de coco ralado 11/4 xicaras de fécula de batata 4 colher (sopa) cheia de cacau em pé Preparo Bata as gemas com metade do aciicar, acrescente os sucos, 0 dleo, 0 coco e a fécula de batata, misturando bem. Bata as claras em neve com o restante do acticar e misture vagarosamente com os outros ingredientes. Divida a mistura em duas tigelas. Misture o cacau numa delas. Unte uma forma e despeje as misturas alternadamente ou assimetricamente. Asse em forno quente por 10 minutos. Abaixe a temperatura, assando por mais uma hora. Ingredientes da cobertura + A.colher (sopa) de acuicar + 1/4 colher (sopa) de fécula de batata + 50g de chocolate amargo + 2ovos separados + Nozes para enfeitar Preparo Derreta 0 chocolate em banho maria. Adicione o acucar e a fécula. Bata as gemas e acrescente o chocolate quente aos poucos, batendo sempre. Bata as claras em neve e misture vagarosamente com as gemas. Despeje numa forma untada e leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar durante 30 minutos na geladeira antes de cobrir o bolo. Corte o bolo (na largura) pela metade, recheando e cobrindo com o creme, Espathe nozes raladas por cima para enfeitar a cobertura. Varia 0 Use 1 colher (sopa) de café quente com % colher (cha) de café em pé no lugar do chocolate.Torta de Peras enviada por Rosa Borrés Ingredientes + 10 peras firmes + 2ovos + 3/4 xicara de fécula de batata + 3/4 xicara de acucar + 1/4xicara de leo Preparo Corte as peras em rodelas € reserve. Misture demais ingredientes. Unte uma forma e salpique com canela, Espalhe a massa e salpique sobre ela acticar e canela. Asse em forno moderado por cerca de 20 minutos. Torta Italiana de Cenoura e Pecan ‘enviada por Rosa Borrds Ingredientes + 11/4 xicaras de cenouras descascadas e raladas finas + 1/2 xicara de agucar mascavo + 1 %axicara de noz pecan sem casca torrada e ja triturada + 4ovos em temperatura ambiente + sal + 1/2 xicara de agicar + 3 colheres (sopa) de farinha de matsa + 1 colher (cha) de canela em pd + 4/2 colher (cha) de esséncia de baunitha + 1 colher (cha) de esséncia de améndoas Preparo Pré-aqueca o forno a 2200 e forre uma forma redonda com papel manteiga. Em uma frigideira, coloque a cenoura, polvilhe em com o aciicar mascavo e cozinhe em fogo médio até que o aciicar tenha dissolvido e as cenouras estejam brilhantes. Aumente 0 fogo e continue cozinhando até que comece a caramelizar. ‘Transfira para uma vasilha e reserve. Bata as gemas com 1/4 xicara de aciicar mascavo até ficar fofo, por cerca de 5 minutos. Em outra vasilha, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o acticar e bata até obter picos firmes. Misture bem as nozes com o aciicar restante, a farinha de mats, a canela e a noz moscada. Adicione a baunilha, a esséncia de améndoas e as cenouras, misturando bem. Delicadamente, adicione as claras em neve e misture até que estejam bem incorporadas. Passe para a forma e asse por cerca de 45 minutos ou até que esteja seco. Retire do forno, deixe esfriar com Cuidado. Sirva em temperatura ambiente polvilhado com acucar de confeiteiro.Torta de Macas Ingredientes ‘enviada por Rosa Borrds + 41/5 xicara de éleo + 1 xicara de agucar + 8 macs descascadas, sem o miolo + 200 g de nozes + suco de 1 limao + 5 ovos separados + 5.colheres (sopa) de acuicar + 4colheres (sopa) de fécula de batata Preparo Para preparar as macas, coloque o dleo € 0 acuicar no fundo de uma tigela redonda. Arrume as macas por cima do acticar. Preencha os buracos dos miolos com as nozes. Esprema o suco do limao sobre as macs. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus durante 40 minutos, até as macs ficarem macias. Preparo da massa Numa tigela grande, bata as gemas com o aciicar até ficar bem leve. Acrescente 0 suco de limao ea fécula peneirada. Numa outra vasilha, com batedores limpos, bata as claras até endurecer, mas nao secar. Despeje cuidadosamente as claras batidas na mistura das gemas. Derrame a massa sobre as macas quentes e asse por mais 30 minutos ou até testar a massa com um palito e este sair limpo. Deixe obolo descansar por 10 minutos antes de vird-lo de desenformé-lo. Sirva frio. Bow Apclile! SINAGOGA EDMOND J. SAFRA “IPANEMA: R. Nascimento Silva, 115 - Ipanema tel (21) 2523-9744 www.sinagogadeipanema.com.br_ Misinagogadeipanema