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Clone Guinness - Clube Concerveja - 20 L

Irish Stout (15 B)


Type: Tudo Grão Date: 21 Feb 2019
Batch Size: 21,00 L Brewer: Daniel Dinslaken
Boil Size: 26,67 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: Panela Central Brew 20 litros
End of Boil Vol: 22,92 L Efficiency: 70,00 %
Final Bottling Vol: 20,00 L Est Mash Efficiency: 73,3 %
Fermentation: Ale, Three Stage Taste Rating: 30,0
Taste Notes:
Prepare for Brewing

◯ Hidrate a levedura com 241,33 ml de água morna (35~40oC) e, opcionalmente, 12.1 g de GoFerm
◯ Clean and Prepare Brewing Equipment
◯ Total Water Needed: 32,47 L
◯ Mash Water Acid: Nenhum

Mash or Steep Grains


Ingredientes da Mostura
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
3,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grão 1 69,8 % 1,96 L
0,90 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grão 2 20,9 % 0,59 L
0,40 kg BEST Roasted Barley (BESTMALZ) (1300,0 EBC) Grão 3 9,3 % 0,26 L
Etapas da Mostura
Nome Descrição Temperatura Duração
Protein Rest Adicionar 12,71 L de água a 47,9 C 45,0 C 10 min
Saccharification Aquecer até 65,0 C no decurso de 15 min 65,0 C 60 min
Mash Out Aquecer até 75,6 C no decurso de 10 min 75,6 C 10 min

◯ Sparge Water Acid: Nenhum


◯ Lavar os grãos com 19,76 L de água a 75,6 C
◯ Add water to achieve boil volume of 26,67 L
◯ Estimated pre-boil gravity is 1,033 SG

Ingredientes da Fervura
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
40,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 60,0 min Lúpulo 4 26,8 IBUs -
10,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Fervura 20,0 min Lúpulo 5 4,1 IBUs -

◯ Estimated Post Boil Vol: 22,92 L and Est Post Boil Gravity: 1,040 SG

Cool and Transfer Wort

◯ Cool wort to fermentation temperature


◯ Transfer wort to fermenter
◯ Add water if needed to achieve final volume of 21,00 L

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume


Ingredientes da Fermentação
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levedura 6 - -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Levedura 7 - -

◯ Measure Actual Original Gravity _______ (Target: 1,040 SG)


◯ Measure Actual Batch Volume _______ (Target: 21,00 L)

Fermentation

◯ 21 Feb 2019 - Fermentação Primária (7,00 dias a 19,0 C terminando em 19,0 C)


◯ 28 Feb 2019 - Fermentação Secundária (3,00 dias a 22,0 C terminando em 22,0 C)
◯ 03 Mar 2019 - Fermentação Terciária (15,00 dias a 12,0 C terminando em 12,0 C)

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Dry Hop and Bottle/Keg

◯ Measure Final Gravity: _________ (Estimate: 1,008 SG)


◯ Date Bottled/Kegged: 18 Mar 2019 - Carbonation: Usar 112,39 g Table Sugar
◯ Age beer for 5,00 days at 0,0 C
◯ 23 Mar 2019 - Drink and enjoy!

Notes
Ajuste de água

Cálcio -> 54 ppm


Sulfato -> 49 ppm
Cloreto -> 58 ppm
Relação -> 0,8 : 1

pH -> 5,6

Dica para adicionar um toque de ácido lático, simulando o blend de cerveja envelhecida com cerveja fresca... referido como perfil "tang", pode
adicionar lactobacillus e brett.

Como fazer:

Adicionar uma pequena quantidade de brett e lactobacillus em uma garrafa de cerveja e completar com o mosto após a inoculação da levedura.
Cobrir com papel alumínio e deixar fermentar em temperatura ambiente. 10 dias depois, transfira para uma panela, aqueça até 70 graus e deixe
por 15 minutos... resfrie a cerveja e coloque de volta na garrafa. tampe e refrigere. Adicione à cerveja antes do envase.

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