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SaborIntenso

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eBOOK
O SaborIntenso nasceu no sentido de descomplicar a arte de cozinhar.
Com base nos videos realizados ao longo dos últimos 2 anos, são reunidas neste livro, receitas simples,
práticas e para todas as carteiras.
Todas as receitas são acompanhadas de um link para o vídeo no site do SaborIntenso, onde poderá aí,
esclarecer quaisquer dúvidas que advenham da sua preparação.

Dedicamos este livro a todos os nossos membros e visitantes, que têm contribuido para o sucesso deste
projecto.

Um abraço amigo,
Neuza Costa e Sandro Vilar

17 de Fevereiro de 2011

Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação.


Proíbida a redistribuição deste eBook.

Direcção Culinária: Neuza Costa


Produção de Vídeos e Fotograa - Sandro Vilar

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logos, encontram-se protegidos por Direitos de Autor e Direitos Conexos, não podendo
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conteúdos para uso pessoal.

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INDICE
Sopas
Caldo Verde 13
Canja de Galinha 14
Canja de Pato 15
Gaspacho 16
Sopa da Pedra 17
Sopa de Abóbora com Agriões 18
Sopa de Aletria com Legumes 19
Sopa de Amêijoa 20
Sopa de Cabeça de Garoupa com Açafrão 21
Sopa de Camarão Picante 22
Sopa de Cebola 23
Sopa de Cenoura com Bróculos 24
Sopa de Feijão Branco com Agriões 25
Sopa de Feijão Encarnado com Couve 26
Sopa de Feijão Frade com Nabiças 27
Sopa de Feijão Verde com Bacon 28
Sopa de Feijão Verde com Tomate e Presunto 29
Sopa de Grão com Espinafres 30
Sopa de Lentilhas 31
Sopa de Rabo de Boi 32
Sopa de Raviolis com Cogumelos 33
Sopa de Tomate com Ovos Escalfados 34
Sopa de Tomate com Rebentos de Soja 35
Sopa de Vitela com Hortelã 36
Sopa Fria
Sopa de Tomate com Atum
Juliana 37
38

Cremes
Aveludado de Legumes 40
Creme Alemão 41
Creme Aveludado de Frango com Caril 42
Creme de Abóbora com Feijão Branco 43
Creme de Agriões 44
Creme de Alho Francês 45
Creme de Batata com Coentros 46
Creme de Cenoura 47
Creme de Courgette com Queijo 48
Creme de Couve Flôr 49
Creme de Ervilhas 50
Creme de Espargos 51
Creme de Favas 52
Creme de Feijão Vermelho com Batata Doce 53
Creme de Legumes com Aipo 54
Creme de Legumes com Caldo Verde 55
Creme de Legumes com Espinafres 56
Creme de Legumes com Feijão Verde 57
Creme de Legumes com Frango 58
Creme de Pescada 59
Sopa Creme de Cogumelos com Gambas 60

-2- Saborintenso.com
INDICE
Entradas e Petiscos
Caracóis à Portuguesa 62
Cogumelos Recheados 63
Cogumelos Salteados com Bacon 64
Crepes de Queijo e Fiambre Panados 65
Dobradinha de Petisco 66
Entrada Fria de Atum 67
Mãozinha de Petisco 68
Ovos Mexidos com Farinheira 69
Ovos Recheados com Atum 70
Pate de Delicias do Mar com Cogumelos 71
Petisco de Moelas 72
Pica-Pau 73
Queijinhos de Cabra no Forno 74
Salada de Orelha de Porco 75

Salgados, Pães e Massas


Bola de Carne 77
Bola Enrolada de Frango com Chouriço 78
Bolinhas de Vitela 79
Cachorinhos Caseiros 80
Crepes Simples 81
Croquetes de Atum 82
Croquetes de Bacalhau e Chouriço 83
Empadas de Galinha 84
Empadinhas Rápidas de Carne 85
Fofnhos de Chouriço 86
Folhados de Galinha 87
Massa Folhada 88
Pãezinhos Rápidos com Pasta de Atum 89
Pãezinhos Rápidos de Fiambre 90
Pão Açucarado 91
Pasteis de Bacalhau 92
Pastéis de Massa Tenra 93
Pataniscas de Delicias do Mar 94
Rissóis de Camarão 95
Scones 96

Tartes Salgadas
Quiche de Cogumelos com Molho Béchamel 98
Quiche Loirrane 99
Tarte de Alho Francês e Fiambre 100
Tarte de Alho Francês e Salmão 101
Tarte de Bacalhau com Natas 102
Tarte de Bacon à Florentina 103
Tarte de Ervilhas com Linguiça 104
Tarte de Marisco 105

-3- Saborintenso.com
INDICE
Saladas e Molhos
Maionese Caseira 107
Maionese de Frango com Fruta 108
Maionese de Peixe 109
Salada Crocante 110
Salada de Batata com Molho Tártaro 111
Salada de Delicias do Mar com Picadinho 112
Salada de Feijão Frade e Atum 113
Salada de Marisco com Molho Especial 114
Salada de Mortadela com Queijo Flamengo 115
Salada de Pepino com Queijo e Presunto 116
Salada de Polvo com Batata 117
Salada de Tomate e Mozzarella 118
Salada Deliciosa 119
Salada Exótica com Molho de Iogurte e Mel 120
Salada Italiana 121
Salada Quente de Peixe 122
Salada Russa 123

Acompanhamentos
Arroz à Lavrador 125
Arroz de Açafrão com Cogumelos e Ervilhas 126
Arroz de Pimentos 127
Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos 128

Massas
Chau-Min Família Feliz 130
Esparguete à Bolonhesa 131
Esparguete Carbonara 132
Esparguete com Camarão e Alho 133
Esparguete com Frutos do Mar 134
Esparguete Fresco Salteado com Tomate e Azeitonas 135
Esparguete Integral com Atum e Creme de Soja 136
Lasanha 137
Lasanha de Atum e Espinafres 138
Lasanha de Camarão com Cogumelos 139
Lasanha Vegetariana 140
Massa com Legumes e Frutos do Mar 141
Penne com Molho Picante 142
Ravioli Gratinado 143
Tortellini à Casa 144

-4- Saborintenso.com
INDICE
Mariscos
Ameijoas a Bulhão Pato 146
Amêijoas com Natas 147
Camarões Fritos com Cerveja 148
Caril de Camarão Tigre 149
Crepes de Marisco 150
Feijoada de Gambas 151
Mexilhões à Marinheira 152
Mexilhões à Setubalense 153
Mexilhões de Vinagrete 154
Mexilhões Meia Concha com Tomate 155
Sapateira Gratinada 156
Sapateira Recheada 157
Tomates Recheados com Camarão 158
Vieiras Gratinadas 159

Cefalópodes
Arroz de Polvo Malandrinho 161
Caldeirada de Lulas 162
Choco com Açafrão 163
Choco com Grão 164
Lulas à Pescador 165
Lulas Recheadas com Cogumelos e Bacon 166
Polvo Assado no Forno 167
Polvo de Natal 168
Polvo em Vinho Tinto 169
Strogonof de Lulas com Camarão 170

Bacalhau
Bacalhau à Brás 172
Bacalhau à Gomes de Sá 173
Bacalhau à Zé do Pipo 174
Bacalhau com Batata Palha no Forno 175
Bacalhau com Broa e Farinheira 176
Bacalhau com Cogumelos e Presunto 177
Bacalhau com Espinafres 178
Bacalhau com Natas 179
Bacalhau com Natas (com Batata Frita) 180
Bacalhau Espiritual 181
Bacalhau Gratinado no Forno 182
Bacalhau no Tabuleiro 183
Batatas Recheadas com Bacalhau e Camarão 184
Empadão de Bacalhau 185
Meia Desfeita de Bacalhau 186
Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão 187
Strogonof de Bacalhau 188

-5- Saborintenso.com
INDICE
Pescada
Filetes de Pescada com Cogumelos 190
Jardineira de Pescada 191
Lombos de Pescada Panados no Forno 192
Medalhões de Pescada ao Alhinho 193
Medalhões de Pescada com Bróculos Gratinados 194
Medalhões de Pescada com Molho de Camarão 195
Pescada com Presunto no Forno 196
Pescada de Coentrada 197
Pescada Estufada 198
Postas de Pescada com Ameijoa 199

Outros Peixes
Arroz de Dourada com Gambas 201
Arroz de Tamboril 202
Bifes de Atum de Cebolada 203
Carapaus Assados no Forno 204
Dourada no Forno com Alho Francês 205
Filetes de Peixe com Arroz de Mexilhões 206
Filetes de Peixe Espada com Banana e Batata Salteada 207
Garopa Assada no Forno 208
Lombo de Tamboril com Pimenta Verde 209
Mimos de Garoupa com Camarão 210
Peixe Espada à Alentejana 211
Postas de Garoupa Frita com Camarão 212
Postas de Salmão no Forno 213
Safo com Molho Branco 214
Salmão Cozido com Molho Holandês 215
Solha com Molho de Limão 216

-6 - Saborintenso.com
INDICE
Vaca e Vitela
Almodengas com Cogumelos 218
Bife à Café 219
Bifes com Molho de Cebola 220
Bifes de Coração de Cebolada 221
Bifes do Lombo com Molho de Camarão 222
Bifes Enrolados em Massa Folhada 223
Binhos com Molho de Queijo 224
Binhos com Natas e Cogumelos 225
Binhos de Vitela à Florentina 226
Binhos de Vitela à Siciliana 227
Caril de Bife com Legumes 228
Carne de Vaca à Irlandesa 229
Carne de Vaca Estufada 230
Carne de Vitela à D. Juam 231
Carne Guisada com Rebentos de Soja 232
Chili 233
Crepes à Bolonhesa Gratinados 234
Empadão de Carne com Natas 235
Empadão de Carne de Vaca com Arroz 236
Francesinha 237
Gigot de Carne 238
Jardineira à Neuza 239
Língua de Vitela Estufada com Ervilhas 240
Rolo de Carne Picada Recheado 241
Rosbife
Torta dena Frigideira
Carne 242
243
Vitela Guisada com Ervilhas 244

Porco
Alheira de Mirandela 246
Bifes de Fiambre com Ananás e Cogumelos 247
Carne de Porco à Alentejana 248
Carne de Porco à Cantonesa 249
Carne de Porco Frita com Cogumelos 250
Costeletas de Porco com Alecrim 251
Costeletas de Porco com Ananás 252
Costeletas de Porco Gratinadas com Queijo e Fiambre 253
Cozido à Portuguesa 254
Entrecosto Assado à Transmontana 255
Ervilhas com Ovos Escalfados 256
Feijoada à Portuguesa 257
Iscas à Portuguesa 258
Lombinhos de Porco com Massa Folhada 259
Lombo de Porco Assado com Cerveja 260
Lombo de Porco com Farinheira 261
Lombo de Porco com Molho de Ameixas 262
Lombo de Porco no Tacho 263
Naco de Porco com Mostarda 264
Salsichas Enroladas em Couve Lombarda 265

-7- Saborintenso.com
INDICE
Frango e Galinha
Arroz à Valenciana 267
Binhos de Frango com Molho de Laranja 268
Cabidela de Galinha 269
Caril de Frango 270
Frango à Brás com Camarões 271
Frango à Duque 272
Frango Assado no Forno com Limão 273
Frango com Champanhe e Maçã 274
Frango com Gambas 275
Frango Frito com Castanhas 276
Jardineira de Frango 277
Moamba de Galinha 278
Paella 279
Risotto de Frango com Cogumelos 280
Strogonof de Frango 281

Peru
Binhos de Peru Surpresa 283
Peito de Peru com Especiarias 284
Perna de Peru à Napolitana 285
Perna de Peru Assada no Forno 286
Perna de Peru Tostada no Forno 287
Peru Recheado 288

Pato
Arroz de Pato 290
Pato à Gregoire Leborgne 291
Pato com Cogumelos 292
Peito de Pato com Laranja 293
Peito de Pato Frito com Rebentos de Soja e de Bambu 294

Borrego e Cabrito
Borrego com Camarão 296
Borrego Frito à Alentejana 297
Borrego no Tacho de Barro 298
Cabrito Assado 299
Costeletas de Borrego com Azeitonas Verdes 300
Perna de Borrego Assada 301

Coelho
Coelho com Vinho Tinto 303
Coelho de Caldeirada 304
Coelho Frito com Cerveja 305

-8- Saborintenso.com
INDICE
Doces de Colher
Aletria 307
Arroz Doce 308
Baba de Camelo 309
Creme de Natal 310
Delicia de Morango 311
Delicia de Pêssego 312
Delicia Gelada de Nata 313
Doce da Mana 314
Doce de Gelatinas e Ananás 315
Doce de Leite Condensado 316
Doce Delicia de Café 317
Espetadinhas de Fruta com Molho Especial 318
Farófas com Leite Creme 319
Gelado de Nata com Morangos 320
Leite Creme 321
Leite Merengado de Natal 322
Maçã Assada com Gelado de Baunilha e Caramelo 323
Meloa com Geleado de Iogurte 324
Mousse de Ananás 325
Mousse de Banana 326
Mousse de Chocolate 327
Mousse de Limão 328
Mousse de Maçã 329
Mousse de Maracujá 330
Paposde
Sopa dePapaia
Anjo com Iogurte e Fruta 331
332
Souê de Chocolate 333
Tigelada da Beira Litoral 334
Tiramisù 335

Pudins
Flan Rápido de Coco 337
Pudim de Castanhas 338
Pudim de Limão 339
Pudim de Natal 340
Pudim de Ovos 341
Pudim Frio de Laranja 342
Pudim Light de Ananás 343
Pudinzinhos de Menta com Molho de Frutos Silvestres 344

-9- Saborintenso.com
INDICE
Semi-Frios e Bavaroises
Bavaroise de Manga 346
Bavaroise de Suspiros 347
Charlotte de Morangos 348
Mousse Chocolate à Fatia 349
Semi Frio de Bolacha 350
Semi Frio de Maracujá 351
Semi-Frio de Café 352
Semi-Frio de Cerejas com Mascarpone 353
Semi-Frio de Iogurte 354
Semi-Frio de Morangos 355
Sobremesa de Gelatinas 356

Tortas
Torta de Iogurte 358
Torta de Laranja 359
Torta de Limão 360
Torta Gelada de Chocolate 361
Tronco de Natal 362

Tartes Doces
Cheesecake 364
Tarte de Abóbora de Halloween 365
Tarte de Grão 366
Tarte de Natas com Cerejas 367
Tarte de Requeijão com Amêndoas e Mel 368
Tarte de Uvas 369
Tarte Fria de Ananás 370
Tarte Fria de Chocolate 371
Tarte Gelada de Maçã 372

Doces Fritos
Azevias de Grão 374
Filhoses de Abobora 375
Rabanadas com Doce de Ovos 376
Sonhos 377
Coscorões 378

- 10 - Saborintenso.com
INDICE
Bolos
Bolo 3 Chocolates 380
Bolo Brigadeirão 381
Bolo das 5 382
Bolo de Ananás 383
Bolo de Aniversário SaborIntenso 384
Bolo de Bolacha 385
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate 386
Bolo de Cenoura e Nozes com Creme de Queijo 387
Bolo de Chila com Nozes 388
Bolo de Iogurte 389
Bolo de Maçã 390
Bolo de Morangos (Especial dia da Mãe 3 de Maio) 391
Bolo Mármore Amanteigado 392
Bolo Pudim 393
Bolo Rei 394
Folar da Páscoa 395
Ninho da Páscoa 396
Salame de Chocolate Natalício 397

Bolinhos e Bolachas
Bolachas de Manteiga 399
Bolachas de Natal 400
Bolinhos Rápidos de Laranja 401
Charniqueiras 402
Cupcakes São Valentim 403
Madalenas de Manteiga 404
Pastéis de Nata 405
Petit Gâteau com Gelado e Morangos 406
Queijinhos de Amêndoa 407

Compotas e Doces
Compota de Abóbora com Nozes 409
Compota de Figos 410
Compota de Kiwi 411
Compota de Maçã 412
Compota de Tomate 413
Doce de Abóbora de Chila 414

Bebidas
Licor de Laranja 416
Sangria de Champanhe com Frutos Vermelhos 417
Sangria de Espumante com Pepino 418

- 11 - Saborintenso.com
SOPAS
CALDO VERDE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 45 MINUTOS

• 500g de batata
• 400g de couve galega cortada em caldo verde
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2dl de azeite
• Sal q.b.
• 1 chouriço
• 2l de água

1. Numa panela com os 2l de água, coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e
tempere com sal.
Deixe cozer durante 30 minutos para fcar tudo bem cozido.
2. Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.
3. Junte a couve cortada.
Deixe a couve cozer 15 minutos.
4. Entretanto corte o chouriço em rodelas.
5. Por fm, junte o restante azeite e o chouriço.
Deixe ferver.
E está pronta a servir.

CUSTO: 2.79 € | CUSTO POR PESSOA: 0.46 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/caldo-verde-35/

- 13 - Saborintenso.com
CANJA DE GALINHA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS E 15 MINUTOS

• Meia galinha com os respectivos miudos e ovos


• 1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados
• 1 cenoura
• 3 litros de água
• 200g de massa cuscuz
• Hortelã q.b.
• Sal q.b.

1. Numa panela, leve ao lume a água, a cebola, a cenoura, a galinha e os respectivos miudos e ovos.
Tempere tudo com sal.
Deixe cozer até a galinha car tenrinha.
Este processo é bastante demorado, entre 1 hora e meia a 2 horas.
Se utilizar panela de pressão é mais rápido.
2. Passado 2 horas a galinha já está tenra.
Retire tudo para um prato e deixe arrefecer.
3. Depois de fria, retire a pele e dese a carne da galinha e dos miudos.
4. Coe o caldo para outra panela e junte a massa, a galinha e os ovos.
5. Deixe cozer durante 15 minutos.
6. Por m, junte a hortelã e apague o lume.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/canja-galinha-978/

- 14 - Saborintenso.com
CANJA DE PATO
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• Meio pato
• 300g de miúdos de pato
• 1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados
• 2 cenouras grandes
• 125g de chouriço de carne
• 250g de massa cuscus
• 12 ovos de codorniz cozidos
• Sal q.b.

1. Numa panela com aproximadamente 4 litros de água, tempere com sal.


Junte as cenouras, a cebola, o pato, os miúdos de pato e o chouriço.
Tape e deixe cozer durante 1 hora.
2. Passado 1 hora, retire tudo com escumadeira para uma travessa.
Reserve o caldo.
3. Depois de frio, limpe o pato de peles e de ossos e dese a carne.
Corte a cenoura
4. Entretanto, em arodelas
junte massa meia lua, eo deixe
ao caldo chouriço emdurante
cozer cubinhos
12 eminutos.
os miúdos em pedaços.
5. Depois da massa cozida, junte o pato, o chouriço, a cenoura, os miúdos e os ovos.
Mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
E está pronta a servir.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.80 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/canja-pato-11467/

- 15 - Saborintenso.com
GASPACHO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: GUARNIÇÃO: 10 MINUTOS
• 3 tomates maduros cortados em cubos • 1 tomate cortado em cubos
• 390g de tomate pelado picado • Meio pepino cortado em cubos
• Meio pepino cortado em cubos • Meio pimento verdecortado em cubos
• Meio pimento vermelho cortado em cubos • 1 ovo cozido picadinho
• Meia cebola picada • Presunto cortado em tiras
• 3 dentes de alho picados • Cubinhos de pão tostado
• 30 ml de azeite
• Orégãos q.b.
Sal q.b. q.b.
• Pimenta

1. No liquidicador, coloque o tomate pelado, os 3 tomates maduros, a cebola, o pimento vermelho, o


meio pepino cortado em cubos e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Para que a sopa não que muito grossa, acrescente aproximadamente 250 ml de água de preferência
fresca.
Triture tudo.
2. Quando estiver bem triturado, acrescente os alhos e os orégãos.
Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.
Triture mais um pouco.
3. Sirva a sopa num prato.
Por cima espalhe, cubinhos de pepino, cubinhos de pimento verde, cubinhos de tomate, tiras de pre-
sunto, ovo picado e os cubinhos de pão.
Se quiserem, podem servir a sopa numa terrina com cubinhos de gelo e com a guarnição à parte.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/gaspacho-7941/

- 16 - Saborintenso.com
SOPA DA PEDRA
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 750g de feijão encarnada demolhado pesado antes de demolhar


• 800g de batata cortada em cubos • 2 cebolas picadas
• 1 orelha de porco salgada na véspera • 4 dentes de alho picados
• 1 chispe salgado na véspera • 2 folhas de louro
• 400g de entremeada salgada na véspera • 1 molho de coentros picados
• 1 chouriço de carne • Pimenta q.b.
• 1 farinheira • Sal q.b.
• 1 morcela de cozer • 1 pedra pequena bem limpa

1. Numa panela com água coloque a cozer, o feijão, a cebola picada, as folhas de louro, os alhos picados,
a entremeada, a orelha de porco, o chispe, o chouriço e a morcela.
2. Com a ajuda de um palito, espete a farinheira e coza num tacho à parte com água durante 10 minutos.
3. Passado cerca de 15 minutos, retire a morcela e o chouriço para um prato.
4. Depois da farinheira cozida (10 minutos) retire-a para um prato.
5. Conforme as carnes quem cozidas, retire-as para um prato.
6. Retire um pouco do feijão cozido e de caldo para um recipiente.
7. Junte na panela as batatas e deixe cozer.
8. Passe com a varinha mágica o feijão e o caldo que retirou.
9. Depois das carnes frias, corte-as aos pedacinhos e retire o máximo de osso possível.
10. Corte os enchidos às rodelas.
11. Passado os 10 minutos as batatas já estão cozidas, junte o caldo do feijão que passou anteriormente.
Junte as carnes, tempere com pimenta, rectique o sal e junte os coentros picados.
12. Mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver está pronta a servir.
13. A sopa deve ser servida numa terrina com a pedra lavada no fundo e com os enchidos por cima.

CUSTO: 13.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.08 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-da-pedra-882/

- 17 - Saborintenso.com
SOPA DE ABÓBORA COM AGRIÕES
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 50 MINUTOS
• 400g de abóbora cortada em cubinhos
• 1 parte branca de alho francês cortado em rodelas
• 2 batatas cortadas em quartos
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 1 cubo de caldo galinha
• 1 chávena de café de azeite
• 1 molhinho de agriões
• Água q.b.

Sal grosso q.b.

1. Numa panela, leve ao lume o azeite e o alho francês.


Deixe refogar ligeiramente durante 2 minutos.
2. Depois de refogado, junte as batatas, a abóbora, as cenouras e o cubo de caldo de galinha.
Tempere com sal.
3. Junte aproximadamente 1 litro de água e deixe ao lume cerca de 30 minutos até os legumes cozerem.
4.
5. Depois
Depois dos legumes
de tudo bemcozidos,
passado,passe
juntea os
sopa com aevarinha
agriões mágica.
acrescente um pouco de água se necessário.
Mexa e deixe cozer 15 minutos.
6. Passado os 15 minutos está pronto a servir.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.66 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-abobora-agrioes-725/

- 18 - Saborintenso.com
SOPA DE ALETRIA COM LEGUMES
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 200g de aletria
• 100g de feijão verde cortado
• 100g de couve-for cortada em pedaços
• 100g de cenouras cortadas em cubinhos
• 200g de peito de frango cortado em cubinhos
• 100g de bacon cortado em cubinhos
• 100g de ervilhas
• 2 colheres de chá de manteiga

•• 1
Salcubo
q.b. de caldo de galinha
• 2 ovos cozidos picados

1. Numa panela com água tempere com sal.


Junte a manteiga, o cubo de caldo de galinha, o bacon, o frango, o feijão verde, as ervilhas, as cenouras e
a couve-for.
Mexa, tape e deixe cozer 15 minutos.
2. Passado os 15 minutos, junte a aletria e mexa muito bem.
Tape e deixe cozer mais 5 minutos.
3. Depois da aletria cozida, junte o ovo, mexa e está pronta a servir.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.62 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-aletria-legumes-1646/

- 19 - Saborintenso.com
SOPA DE AMÊIJOA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 30 MINUTOS
• 900g de amêijoas demolhadas em água fria durante 2 horas
• 5 cebolas picadas
• 200 ml de azeite
• 4 dentes de alho
• 50g de farinha de trigo torrada
• 1 molhinho de coentros
• Água q.b.
• Sal q.b.
Pimenta
•• Fatias deq.b.
pão alentejano q.b.

1. Num tacho, leve ao lume um pouco de água e tempere com sal.


Junte as amêijoas. Apague o lume logo que comecem a abrir e coloque-as numa travessa.
2. Coe o caldo numa rede fna.
Retire o miolo das amêijoas.
3. Numa farinha
Junte tacho, leve
e aosaopoucos,
lume a junte
cebola e o azeite.
o caldo Deixe refogar.
e mexa.
Passe tudo com a varinha mágica e aos poucos junte água até fcar com a consistência desejada.
Tempere com pimenta e mais sal se for necessário.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
4. Entretanto, pique na picadora, os alhos e os coentros até tudo fcarem bem picadinhos.
5. Por fm, junte à sopa o miolo das amêijoas e o picadinho dos alhos com os coentros.
Mexa e apague o lume.
Sirva a sopa com uma fatia de pão no fundo do prato.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-ameijoa-5430/

- 20 - Saborintenso.com
SOPA DE CABEÇA DE GAROUPA COM AÇAFRÃO
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 1 HORA

• 1 cabeça de garoupa • 1 pimento vermelho cortado em tirinhas


• 1 cebola cortada em pedaços • 1 malagueta
• 1 cubo de caldo de peixe • 100 ml de vinho branco
• 150 ml de azeite • 250g de massa macarronete
• 3 dentes de alho picados • 1 molhinho de coentros picados
• 1 cebola picada • 2 colheres de chá de açafrão
• 4 tomates cortados em cubinhos • Sal q.b.
• 2 folhas de louro • Pimenta q.b.

• 1 pimento verde cortado em tirinhas • Tomilho q.b.

1. Numa panela com água a ferver tempere com sal, pimenta e tomilho.
Junte o cubo de caldo de peixe, a cebola cortada em pedaços e as folhas de louro.
Deixe ferver.
Junte a cabeça de garoupa e deixe cozer durante 15 minutos.
2. Retire a cabeça de garoupa para uma travessa e deixe arrefecer.
Coe a água da cozedura.
Limpe a cabeça de espinhas e peles e desfe o peixe.
3. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola picada e os alhos. Deixe refogar ligeiramente.
Junte o tomate, o pimento verde, o pimento vermelho, os coentros e a malagueta.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Junte o vinho branco, os macarronetes, o açafrão e a água de cozer a cabeça da garoupa.
Deixe cozer durante 15 minutos.
Por fm junte o peixe, mexa e apague o lume.
Sirva esta sopa com fatias de pão caseiro.

CUSTO: 20.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-cabeca-garoupa-acafrao-3978/

- 21 - Saborintenso.com
SOPA DE CAMARÃO PICANTE
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 kg de camarão • 2 colheres de sopa bem cheias de farinha maizena


• 2 malaguetas cortadas em rodelas nas • 4 ovos batidos
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate • Folhinhas de coentros q.b.
• 80 ml de óleo • Sal q.b.

1. Numa panela com 3 litros de água, tempere com sal.


Coloque o camarão a cozer durante 10 minutos.
2. Com uma escumadeira, retire o camarão para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água.
3. Descasque o camarão e guarde as cabeças.
Pique o camarão miudinho.
4. Entretanto, junte as cabeças ao caldo e deixe ferver durante 15 minutos.
Retire as cabeças e guarde o caldo.
5. Numa outra panela, leve ao lume o óleo, as malaguetas e a polpa de tomate.
Mexa e deixe aquecer.
6. Entretanto, dissolva a farinha maizena num pouco de água.
7. Coe o caldo para dentro da panela.
Mexa e junte a farinha maizena dissolvida.
Junte os camarões picados e deixe ferver.
Se quiser o caldo mais saboroso, junte 1 cubo de caldo de marisco.
8. Quando a sopa estiver a ferver, junte os ovos batidos em o e mexa.
Logo que comece a ferver, apague o lume.
Sirva a sopa salpicada com as folhinhas de coentros.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-camarao-picante-11201/

- 22 - Saborintenso.com
SOPA DE CEBOLA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA

• 600g de batata cortada em pedaços


• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 chávena de café de azeite
• 2 fatias de presunto cortada em tirinhas
• Sal grosso q.b.
• 1,5 l de água

1. Numa panela coloque as batatas, a cebola cortada em pedaços, o cubo de caldo de legumes e a água.
Tempere com sal.
2. Ligue o lume e deixe cozer entre 30 a 35 minutos até a batata e a cebola fcarem cozidas.
3. Num tacho, coloque o azeite e a cebola cortada em rodelas.
Deixe refogar muito lentamente.
4. Passado 20 minutos a cebola está bem cozinhada, apague o lume.
5. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa e junte a cebola à sopa.
6. Deixe ferver durante 5 minutos e apague o lume.
7. Depois da sopa servida, decore com tiras de presunto.

CUSTO: 1.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-cebola-751/

- 23 - Saborintenso.com
SOPA DE CENOURA COM BRÓCULOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA

• 900g de cenouras cortadas em pedacinhos


• 1 cebola cortada ao meio
• 1 dente de alho
• 1 cubo de caldo de galinha (opcional)
• 60 ml de azeite
• 500g de troncos de bróculos
• 2 cenouras grandes raladas
• 1,5 l de água

Sal q.b.

1. Numa panela, coloque as cenouras cortadas em pedaços, a cebola, o dente de alho e o cubo de caldo
de galinha (opcional).
Tempere com sal.
Junte a água, tape e leve ao lume a cozer durante 30 minutos.
2. Depois das cenouras cozidas, passe a sopa com a varinha mágica.
Caso a sopa esteja muito grossa, acrescente mais água.
3. Depois da sopa passada, junte os bróculos, a cenoura ralada e o azeite.
Mexa e deixe cozer entre 20 a 30 minutos até os bróculos fcarem cozidos.
Depois dos bróculos cozidos está pronto a servir.

CUSTO: 1.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.22 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-cenoura-broculos-6694/

- 24 - Saborintenso.com
SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM AGRIÕES
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 540g de feijão branco cozido


• 500g de batatas
• 125g de agriões escolhidos e lavados
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de galinha
• 80 ml de azeite
• Sal q.b.

1,5 l de água

1. Numa panela leve ao lume a água, as batatas, a cebola, o cubo de caldo de galinha, os alhos e cerca
de 2/3 de feijão.
Reserve o restante.
Tempere com sal, tape e deixe cozer durante 20 minutos.
2. Depois de tudo cozido passe a sopa com a varinha mágica.
Junte
Mexa eo se
restante feijãoacrescente
necessário e os agriões.
um pouco mais de água.
Junte o azeite e deixe ferver durante 2 minutos.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-branco-agrioes-4255/

- 25 - Saborintenso.com
SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO COM COUVE
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 1 HORA E 40 MINUTOS

• 600g de feijão encarnado


• 100g de chouriço
• 300g de couve portuguesa cortada em pedaços
• 125 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 500g de batatas
• 3 cenouras cortadas em cubinhos

•• 50g de macarronetes
Sal q.b.

1. Numa panela com água, tempere com sal e coloque a cozer o chouriço e o feijão cerca de 35 minutos.
2. Depois do feijão cozido retire o chouriço para um prato e reserve metade do feijão.
3. Numa outra panela, leve ao lume a cebola, o azeite, o alho e deixe refogar.
Junte as batatas e a metade do feijão com a água da cozedura.
Deixe cozer 25 minutos até a batata car cozida.
4. Depois de cozido, passe com a varinha mágica.
Se necessário, acrescente mais água.
5. Junte a couve e deixe cozer 15 minutos.
6. Junte a cenoura e deixe cozer 10 minutos.
7. Por m, junte os macarronetes e o feijão reservado.
Deixe cozer 10 minutos.
8. Depois de tudo cozido está pronto a servir.
Sirva esta sopa quente com as rodelas de chouriço por cima.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.41 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-encarnado-couve-1801/

- 26 - Saborintenso.com
SOPA DE FEIJÃO FRADE COM NABIÇAS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 600g de feijão frade seco demolhado de um dia para o outro


• 1 molho de nabiças arranjas e lavadas
• 1 morcela
• 60 ml de azeite
• Sal q.b.

1. Numa panela com água, tempere com sal.


Junte o feijão e a morcela.
Tape e deixe cozer durante 1 hora.
2. Depois de cozido, retire a morcela.
Passe o feijão com a varinha mágica.
3. Junte as nabiças.
Mexa e deixe cozer durante 15 minutos.
4. Depois dos legumes cozidos, junte o azeite.
Mexa e apague o lume.
Sirva a sopa com as rodelas de morcela por cima.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-frade-nabicas-12903/

- 27 - Saborintenso.com
SOPA DE FEIJÃO VERDE COM BACON
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 45 MINUTOS

• 0,5 kg de feijão verde cortado em jardineira


• 0,5 kg de batata cortada em cubos
• 0,5 kg de tomate sem pele cortado em cubos
• 1 cebola picada
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 3 colhers de sopa de polpa de tomate
• 150g de bacon cortado em cubos

•• 1 tigela de
Hortelã q.b.massa cotovelos
• 1,5 l de água
• Sal grosso q.b.

1. Numa panela, leve ao lume o azeite e a cebola, deixe alourar um pouco.


Depois de alourar, junte os alhos, o feijão verde e o bacon, deixe estufar aproximadamente 5 minutos.
2. Passado os 5 minutos junte a polpa de tomate e metade da água, deixe ferver.
Quando estiver a ferver, junte a batata e tempere com sal.
Deixe cozer durante 5 minutos.

3. Passado
Mexa os cozinhar
e deixe 5 minutos junte
mais 10aminutos.
restante água, o tomate e a massa.
4. Por fm, junte a hortelã, mexa e se necessário, acrescente um pouco mais de água.
5. Sirva de imediato.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.83 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-verde-bacon-698/

- 28 - Saborintenso.com
SOPA DE FEIJÃO VERDE COM TOMATE E PRESUNTO
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 600g de batatas cortadas em pedaços


• 500g de tomates sem peles cortados em pedaços
• 1 cebola cortada ao meio
• 300g de feijão verde cortado em tiras
• 150g de presunto fatiado cortado em tiras
• 60 ml de azeite
• Sal q.b.

1. Numa panela com aproximadamente 2,5l de água, leve ao lume as batatas, a cebola e o tomate.
Tempere com sal e junte o azeite.
Deixe cozer durante 30 minutos.
2. Depois da sopa cozida, passe com a varinha mágica.
Junte o feijão verde e deixe cozer mais 30 minutos.
3. Depois de tudo cozido, junte o presunto, mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
Está pronta a servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-verde-tomate-presunto-10112/

- 29 - Saborintenso.com
SOPA DE GRÃO DE ESPINAFRES
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 500g de batatas
• 500g de grão cozido
• Parte branca de um alho francês cortado em rodelas
• 1 cebola
• Meio molho de espinafres
• 1 chávena de café de azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• Sal q.b.

1. Numa panela com aproximadamente 3 litros de água, coloque as batatas, o alho francês, a cebola, o
cubo de caldo de galinha e metade do grão.
Tempere com sal.
Deixe cozer durante 30 minutos até os legumes fcarem tenros.
2. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa.
3. Depois da sopa passada, junte o restante grão e as folhas de espinafres.
Mexa tudo e junte
Se necessário, o azeite.um pouco de água.
acrescente
4. Deixe cozer 15 minutos.

CUSTO: 3.20 € | CUSTO POR PESSOA: 0.53 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-grao-espinafres-854/

- 30 - Saborintenso.com
SOPA DE LENTILHAS
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 500g de lentilhas
• 3 partes brancas de alho francês
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 600g de batata cortadas em cubos
• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 80 ml de azeite

• 1
1 cubo de caldo
chouriço de galinha
de carne com 300g
• Sal q.b.

1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o alho francês.


Mexa e deixe refogar um pouco.
2. Junte o tomate, as cenouras, o cubo de caldo de galinha e as lentilhas.
Tempere com sal e junte aproximadamente 2 litros de água.
Junte o chouriço.
Tape e deixe cozer durante 1 hora.
Caso seja necessário, acrescente mais água.
3. Passado 1 hora e depois das lentilhas cozidas, junte as batatas.
Deixe cozer durante 15 minutos até as batatas fcarem cozidas.
Depois de tudo cozido, está pronto a servir.
Sirva a sopa com o chouriço cortado em rodelas.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.41 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-lentilhas-10555/

- 31 - Saborintenso.com
SOPA DE RABO DE BOI
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS E 30 MINUTOS

• 1 rabo de boi com aproximadamente 900g • 50g de manteiga


cortado em pedaços • 60g de farinha
• 1 rama de aipo • 180 ml de Vinho da Madeira
• Uma parte branca de 1 alho francês cor- • 1 colher de chá de molho inglês
tada em tiras • Sal q.b.
• 2 cenouras cortadas em pedaços • Pimenta preta q.b.
• 1 cebola picada

1. Numa panela com aproximadamente 3,5 l de água, tempere com sal.


Junte as cenouras, o alho francês, o aipo, a cebola picada e o rabo de boi.
Tempere com pimenta.
Tape e deixe cozer durante 2 horas até a carne se soltar dos ossos.
2. Depois de cozida, retire a carne para um prato.
3. Coe o caldo.
4. Limpe a carne de gorduras e de ossos e desfe.
5. Numa outra panela leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e sem parar de mexer, junte 1 l de caldo.
Adicione também o Vinho da Madeira e o molho inglês.
6. Junte a carne e mexa.
Quando começar a ferver está pronta a servir.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-rabo-boi-12695/

- 32 - Saborintenso.com
SOPA DE RAVIOLIS COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 300g de raviolis de carne


• 200g de cogumelos laminados
• 3 cubos de caldo de carne
• Salva fresca
• 60g de queijo parmesão ralado
• Pimenta q.b.
• Molho inglês q.b.

1. Numa panela com aproximadamente 2l de água, junte os cubos de caldo de carne e deixe ferver.
2. Tempere com um pouco de pimenta e uma gotas de molho inglês, junte os raviolis e deixe ferver.
3. Corte as folhas de salva em tirinhas.
4. Quando os raviolis estiverem a ferver junte os cogumelos.
Deixe cozer durante 6 minutos.
5. Passado os 6 minutos, junte a salva e apague o lume.
6. Sirva com o queijo parmesão à parte.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-raviolis-cogumelos-361/

- 33 - Saborintenso.com
SOPA DE TOMATE COM OVOS ESCALFADOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1kg de tomate pelado
• 400g de batata
• 2 folhas de louro
• 2dl de azeite
• Sal q.b.
• 1 colher de café de açúcar


6 ovos q.b.
Vinagre
• 1l de água

1. Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
A meio do refogado junte os tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco.
Junte a batata à água e tempere com sal e deixe cozer.
2. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre.
Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe ferver 5 minutos.
3.. Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a colher de açúcar.
Deixe ferver.
4. Sirva a sopa com o ovo escalfado.
Pode decorar com um pouco de salsa picada.

CUSTO: 2.27 € | CUSTO POR PESSOA: 0.38 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-tomate-ovos-escalfados-13/

- 34 - Saborintenso.com
SOPA DE TOMATE COMREBENTOS DE SOJA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 35 MINUTOS

• 600g de batatas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 100 ml de azeite
• 1 folha de louro
• 200 ml de polpa de tomate
• 300g de rebentos de soja
• Sal q.b.

1,5 l de água

1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.


Deixe alourar um pouco.
2. Junte a folha de louro, as batatas, a polpa de tomate e a água.
Tempere com sal e deixe cozer durante 25 minutos.
3. Depois das batatas cozidas, retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica.
Se necessário, acrescente um pouco de água.
Junte os rebentos de soja e deixe cozer durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos está pronta a servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-tomate-rebentos-soja-6255/

- 35 - Saborintenso.com
SOPA DE VITELA COM HORTELÃ
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 1 HORA E 15 MINUTOS

• 400g de carne de vitela para cozer


• Meia couve lombarda cortada em pedaços
• 1 nabo cortado em cubos
• 3 cenouras cortadas em cubos
• 150g de massinhas pevide
• 1 cubo de caldo de carne
• Raminhos de hortelã q.b.
• Sal q.b.

1. Numa panela com 4 litros de água, tempere com sal.


Junte o cubo de caldo de carne e a carne.
Deixe cozer durante 40 minutos.
2. Depois da carne cozida, retire e junte ao caldo, a couve, o nabo e as cenouras.
Deixe cozer durante 20 minutos.
3. Corte a carne em pedacinhos.
4. Passado
Depois os 20cozido
de tudo minutos junte
está a massa
pronta e a carne e deixe cozer mais 15 minutos.
a servir.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-vitela-hortela-5294/

- 36 - Saborintenso.com
SOPA FRIA DE TOMATE COM ATUM
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 1 kg de tomate maduros cortados ao meio


• Meio pimento vermelho
• 3 dentes de alho
• 250 ml de água
• 60 ml de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

•• 240g
2 ovosde atum de conserva em azeite
cozidos
• Cubinhos de pão tostado q.b.

1. Coloque no liquidicador metade dos tomates, metade do pimento, metade dos alhos, tempere com
sal, junte metade da água e tempere com pimenta.
Triture tudo muito bem e coloque numa taça grande.
2. Repita o processo com os mesmos ingredientes utilizados no passo anterior, junte na taça e mexa
tudo.
3. Junte o azeite e o vinagre e mexa bem.
Espalhe por cima o atum, os ovos cozidos cortados em pedaços e o pão tostado.
Sirva esta sopa bem fria.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.58 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-fria-tomate-atum-5139/

- 37 - Saborintenso.com
SOPA JULIANA
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 1Kg de couve lombarda


• 1 cebola
• 3 batatas
• 350g de cenoura
• 350g de cenoura ralada
• 1 dente de alho
• 1 cubo de caldo galinha
• 0,5dl de azeite

Sal grosso q.b.

1. Descasaque e lave os legumes.


2. Numa panela com água, coloque o cubo de caldo de galinha, o alho, a cebola, as 350g de cenoura, as
3 batatas e aproximadamente 200g de couve.
Tempere tudo com um pouco de sal e deixe cozer tudo durante 30 minutos.
4. Corte a restante couve em tiras.
5.
6. Após
Junteos 30 minutos,
a couve, passe
a cenoura a sopa
ralada e ocom a varinha mágica.
azeite.
Se necessário, acrescente água.
Deixe cozer durante 30 minutos.
7. Sirva quente.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.20 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-juliana-187/

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CREMES
AVELUDADO DE LEGUMES
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 45 MINUTOS

• 2 batatas cortadas ao meio


• 1 parte branca de 1 alho francês cortada em rodelas
• 1 courgette cortada em rodelas
• 150g de raminhos de agrião
• 60 ml de azeite
• 1250 ml de água
• Sal q.b.

1. Numa panela leve ao lume o azeite e o alho francês.


Mexa e deixe refogar durante 5 minutos em lume brando.
2. Depois de refogado, junte a courgette, as batatas, os agriões e a água.
Tempere com sal.
Mexa e deixe cozer durante 30 minutos.
3. Depois dos legumes cozidos, passe com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e deixe ferver, até car um creme aveludado.

Depois de pronta, decore a gosto e sirva.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/aveludado-legumes-11586/

- 40 - Saborintenso.com
CREME ALEMÃO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 50 MINUTOS
• 2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas nas
• 500g de batatas cortadas em cubos
• 1 cenoura grande ralada
• 40g de manteiga
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de mostarda
• 4 salsichas brancas alemãs cortadas em rodelas
• 200 ml de natas light
Sal q.b. q.b.
•• Crouttons

1. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.


Junte as rodelas de salsicha e deixe fritar um pouco.
Com uma escumadeira, retire 1/4 das salsichas e reserve.
2. Às restantes salsichas junte o alho francês e a cenoura.
Mexa e deixe
3. Junte o cuborefogar.
de caldo de galinha e as batatas.
Tempere com sal e adicione 2l de água.
Deixe cozer durante 30 minutos.
4. Passado os 30 minutos junte a mostarda.
Passe tudo com a varinha mágica.
5. Junte as natas.
Mexe a logo que comece a ferver apague o lume.
Sirva a sopa com as rodelas de salsicha e os crouttons.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.62 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-alemao-14084/

- 41 - Saborintenso.com
CREME AVELUDADO DE FRANGO COM CARIL
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 perna de frango do campo • 1 colher de sopa bem cheia de farinha


• Meia cebola • 1 colher de sopa bem cheia de caril em pó
• 1 cenoura pequena • 200 ml de creme de culinária de soja
• 1 cubo de caldo de galinha (opcional) • 150g de arroz cozido
• 80g de manteiga • 1800 ml de água
• 1 parte branca de alho francês • Sal q.b.

1. Numa panela, coloque a água e tempere com sal.


Junte o cubo de caldo de galinha (opcional), a cenoura, a cebola e a perna de frango.
Tape e deixe cozer durante 25 minutos.
2. Depois do frango cozido, retire para um prato, a perna, a cenoura e a cebola.
Reserve o caldo da cozedura.
Rejeite a cebola e a cenoura.
3. Numa outra panela, leve ao lume a manteiga e o alho francês.
Mexe e deixe refogar até o alho francês car com um aspecto vidrado.
4. Entretanto, limpe o frango de peles e de ossos e dese a carne.
5. Depois do alho francês refogado, junte a farinha e mexa.
Junte o caril e envolva bem.
Aos poucos, junte o caldo de cozer o frango e deixe ferver.
6. Quando começar a ferver, junte o creme de culinária de soja, o frango e o arroz.
Mexa e quando começar a ferver, apague o lume e sirva.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.58 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-aveludado-frango-caril-7007/

- 42 - Saborintenso.com
CREME DE ABÓBORA COM FEIJÃO BRANCO
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 0,5 kg de abóbora cortada em pedaços


• 0,5 kg de feijão branco cozido
• 1 batata cortada em pedaços
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 dente de alho
• 1 cravinho
• 60 ml de azeite
• Sal q.b.

1. Numa panela com cerca de 2,5 l de água, junte a abóbora, a cebola, a batata, metade do feijão, o alho,
o azeite e o cravinho.
Tempere com sal.
Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
2. Depois da sopa cozida, retire o cravinho e passe a sopa com a varinha mágica.
Junte o restante feijão e leve novamente ao lume durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos está pronta a servir.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-abobora-feijao-branco-9290/

- 43 - Saborintenso.com
CREME DE AGRIÕES
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 500g de batatas cortadas em pedaços


• 500g de cenouras cortadas em pedaços
• 2 partes brancas de alho francês cortado em rodelas
• 1 cebola cortada ao meio
• 1 molho de agriões
• 50g de margarina
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1,5 a 2 litros de água

•• Sal q.b.de pão tostado q.b.


Cubos

1. Numa panela coloque a aquecer a margarina e o alho francês.


Mexa e deixe aquecer ligeiramente.
2. Junte a cebola, as cenouras, as batatas, os agriões, o cubo de caldo de galinha e tempere com sal.
Junte água até cobrir os legumes.
Tape e deixe
3. Depois cozercozido,
de tudo aproximadamente
passe a sopa30 minutos,
com até mágica.
a varinha os legumes fcarem tenros.
Se necessário, junte um pouco mais de água.
Deixe ferver e está pronta a servir.
4. Sirva a sopa quente com os cubos de pão por cima.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.41 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-agrioes-1477/

- 44 - Saborintenso.com
CREME DE ALHO FRANCÊS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 500g da parte branca do alho francês cortado em rodelas • 1dl de natas


• 1 cebola picada • 75g de farinha
• 120g de bacon • 3 colheres de sopa de azeite
• 100g de manteiga • Sal q.b.
• 1 alho picado • Pimenta q.b.
• 1 chávena de chá de leite • Palitos de pão gressinos

1. Numa panela com 1,5 l de água quente, coloque o alho francês e o bacon.
Deixe escaldar durante 10 minutos.
2. Num tacho, coloque o azeite e aqueça.
Junte a cebola picada e o alho picado.
Deixe refogar lentamente para não queimar.
3. Após os 10 minutos, apague o lume da panela do alho francês, retire o bacon e corte-o em tiras.
4. Junte o bacon ao refogado e metade do alho francês e deixe refogar.
5. Com a varinha mágica, passe o restante alho francês com água.
6. Num tacho coloque a manteiga a derreter, junte a farinha à manteiga derretida e mexa bem.
7. Sem parar de mexer junte o leite aos poucos e junte o puré de alho francês.
8. Passe tudo com a varinha mágica.
9. Se o creme estiver muito grosso, acrescente um pouco de leite e deixe cozinhar durante 5 minutos.
10. Junte o refogado ao creme e mexa tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
11. Por fm, junte as natas.
Mexa bem e apague o lume.
12. Sirva com os palitos de pão partidos.

CUSTO: 3.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.63 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-alho-frances-134/

- 45 - Saborintenso.com
CREME DE BATATACOM COENTROS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 850g de batatas
• 1 cebola cortada ao meio
• 1 dente de alho
• 1 molhinho de coentros atado
• 1,5 l de água
• Sal q.b.
• 60g de manteiga
• Coentros picados q.b.

1. Numa panela, coloque as batatas, a cebola, o alho, o molhinho de coentros e a água.


Tempere com sal e leve ao lume a cozer durante 25 minutos.
2. Depois das batatas cozidas, retire o molhinho de coentros e esprema-o bem.
3. Passe a sopa com a varinha mágica.
Se a sopa estiver muito grossa, acrescente um pouco de água.
4. Junte a manteiga e mexa.
Quando estiver a ferver, junte os coentros, mexa e apague o lume.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-batata-coentros-5723/

- 46 - Saborintenso.com
CREME DE CENOURA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 500g de cenouras
• 2 cebolas
• 3 batatas
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de natas
• 1 gema de ovo
• Salsa picada
• 1 colher de sopa de margarina

Sal q.b.

1. Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha,
a margarina e tempere com sal.
Deixe cozer durante 20 minutos.
2. Numa taça à parte junte a gema com as natas.
3. Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.
4. Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.
5. Sirva o creme decorado com salsa picada.

CUSTO: 1.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-cenoura-31/

- 47 - Saborintenso.com
CREME DE COURGETTE COM QUEIJO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 500g de courgette cortada em pedaços


• 2 batatas
• 1 alho francês cortado em pedaços
• 1 cebola
• 50g de manteiga
• 4 triangulos de queijo
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

• 1 copo de leite

1. Numa panela com água temperada com sal, coloque a cozer as batatas, a courgette, o alho francês e a
cebola.
Deixe cozer tudo durante 20 minutos.
2. Quando os legumes estiverem cozidos, mude-os para outro tacho, com a ajuda de uma escumadeira,
reservando a água da cozedura.
3. Junte aos legumes, a manteiga e o leite, passe tudo com a varinha mágica.
4. Depois dos legumes passados, acrescente água de cozer os legumes até fcar com a consistência
desejada.
5. Passe novamente com a varinha mágica e tempere com pimenta, mexa e deixe ferver.
6. Quando começar a ferver, apague o lume e sirva a sopa num prato.
7. Corte por cada prato um triangulo de queijo em pedacinhos sobre a sopa.
8. Se desejar, decore com salsa picada.

CUSTO: 2.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.70 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-courgette-queijo-493/

- 48 - Saborintenso.com
CREME DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 kg de couve-or
• A parte branca de 1 alho francês cortado em rodelas
• 2 batatas
• 50g de manteiga
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 gemas
• 1 chávena de café de leite
• Sal q.b.

•• 1,5 l dede
Cubos água
pão tostado q.b.

1. Numa panela leve ao lume a manteiga e o alho francês.


Deixe aquecer.
Junte a couve-or, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a água e tempere com sal.
Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
Mexa a sopa de vez em quando.
2. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica e caso seja necessário acrescente
um pouco de água.
Deixe ferver.
3. Entretanto, dissolva as gemas no leite.
Junte à sopa, mexa e deixe aquecer sem ferver.
Sirva a sopa com cubos de pão tostado.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-couve-or-4965/

- 49 - Saborintenso.com
CREME DE ERVILHAS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 500g de ervilhas
• 400g de batata
• 1 cebola picada
• 100g de bacon cortado em quatro pedaços
• 80ml de azeite
• Sal q.b.
• 1,5 l de água
• Cubos de pão torrado q.b.

1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola picada e o bacon.


Deixe refogar ligeiramente.
2. Junte as ervilhas, as batatas e tempere com um pouco de sal.
Junte a água e deixe cozer durante 30 minutos.
3. Depois dos legumes cozidos retire o bacon para um prato e passe a sopa com a varinha mágica.
Deixe ferver durante 2 minutos.
4. Entretanto corte o bacon em tiras.
5. Passado os 2 minutos a sopa está pronta a ser servida.
6. Sirva a sopa com as tirinhas de bacon e o pão torrado por cima.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-ervilhas-945/

- 50 - Saborintenso.com
CREME DE ESPARGOS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS
• 205g de espargos de conserva • 60g de manteiga
• Água dos espargos • Meio cubo de caldo de galinha
• 100g de farinha de arroz • 80ml de natas
• Parte branca de 1 alho francês cortado em rodelas • 2 gemas de ovo
• 700 ml de água • Sal q.b.

1. Corte as pontas dos espargos e reserve.


2. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Depois da manteiga quente, junte o alho francês e deixe refogar sem alourar.
3. Entretanto, dissolva a farinha na água.
4. Ao refogado, junte os espargos, a água dos espargos e o meio cubo de caldo de galinha.
Tempere com sal e junte a farinha dissolvida na água.
Mexa e deixe cozinhar 5 minutos.
5. Entretanto, misture as gemas com as natas.
Se necessário, acrescente água na sopa.
6.
7. Passado os 5 eminutos,
Deixe ferver junte a passe a sopa
mistura com acom
das natas varinha mágica.
as gemas.
8. Mexa e junte as pontas dos espargos.
Deixe aquecer um pouco e apague o lume.
Está pronta a servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-espargos-1029/

- 51 - Saborintenso.com
CREME DE FAVAS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 1 HORA

• 1 kg de favas
• 1 cebola picada
• 500g de batatas
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml de azeite
• 1 molhinho de coentros picados
• 1 moira
• Sal q.b.

1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.


Mexa e deixe refogar tudo.
Junte os coentros e deixe fritar ligeiramente.
Junte as favas, mexa bem e tempere com sal.
Junte as batatas, a moira e aproximadamente 3 litros de água.
Deixe cozer cerca de 40 minutos até tudo estar cozido.
2. Depois de tudo cozido, retire a moira e passe a sopa com a varinha mágica.
3. De seguida, passe num passador de rede para tirar as casquinhas.
Deixe ferver e apague o lume.
4. Sirva a sopa com as rodelas de moira por cima.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.56 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-favas-2082/

- 52 - Saborintenso.com
CREME DE FEIJÃO VERMELHO COM BATATA DOCE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 500g de feijão vermelho cozido


• 1 batata doce grande cortada em pedaços
• 50g de manteiga
• 1 cebola picada
• 100g de bacon
• 2 cravinhos
• Sal q.b.
• 1,5 l de água

Cubinhos de pão torrado (croutons)

1. Numa panela, leve ao lume a manteiga e a cebola.


Deixe aquecer.
2. Junte os cravinhos, o bacon, a batata doce e tempere com sal.
Junte a água.
Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
3. Depois daobatata
4. Adicione feijão edoce cozida,
deixe ferver.com uma escumadeira, retire os cravinhos e o bacon.
5. Passe a sopa com a varinha mágica.
6. Leve novamente ao lume até ferver.
Sirva a sopa com o bacon cortado em tirinhas e os cubinhos de pão.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.58 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-feijao-vermelho-batata-doce-12453/

- 53 - Saborintenso.com
CREME DE LEGUMES COM AIPO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 3 batatas
• 100g de abóbora cortada em cubos
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 1 cebola cortada ao meio
• 2 talos de aipo com rama picados
• 1 cubo de caldo de legumes
• 50g de bacon cortado em pedaços grandes
• 30 ml de azeite

Sal q.b.

1. Numa panela com aproximadamente 2 litros de água a ferver, tempere com sal.
Junte o cubo de caldo de legumes, a abóbora, as batatas, a cenoura, a cebola, o aipo, o bacon e o azeite.
Deixe cozer durante 30 minutos.
2. Depois da sopa cozida, retire o bacon.
Passe a sopa com a varinha mágica.
Depois da sopa
Sirva a sopa compassada,
o bacondeixa-a
cortadoferver.
em tiras.

CUSTO: 1.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-legumes-aipo-9698/

- 54 - Saborintenso.com
CREME DE LEGUMES COM CALDO VERDE
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 1 HORA

• 350g de caldo verde


• 600g de batata
• 600g de cenoura
• 2 cebolas
• 1 cubo de caldo de galinha
• 80 ml de azeite
• Sal q.b.

1. Numa panela com água, coloque as batatas, as cenouras, as cebolas, o cubo de caldo de galinha e
tempere com sal.
Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
2. Depois de tudo cozido, passe a sopa com a varinha mágica.
3. Junte o caldo verde e mexa.
Junte o azeite e deixe cozer 20 minutos.
4. Depois do caldo verde cozido está pronto a servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-legumes-caldo-verde-1266/

- 55 - Saborintenso.com
CREME DE LEGUMES COM ESPINAFRES
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 45 MINUTOS

• 600g de batata
• 450g de cenoura
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 170g de espinafres escolhidos
• 1 cubo de caldo de galinha
• 80ml de azeite
• Sal q.b.

1,5 l de água

1. Numa panela, leve ao lume as cenouras, as batatas, a água, a cebola, o alho e o cubo de caldo de
galinha.
Tempere com sal e deixe cozer durante 30 minutos.
2. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica.
Caso seja necessário, acrescente um pouco de água.
3. Junte os espinafres e o azeite.
Mexa e deixe cozer durante 15 minutos.
Passado os 15 minutos, apague o lume e está pronta a servir.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-legumes-espinafres-5910/

- 56 - Saborintenso.com
CREME DE LEGUMES COM FEIJÃO VERDE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 2 l de água
• 500g de cenoura
• 400g de batata
• 1 tomate maduro
• 1 cebola
• 1 cubo de caldo galinha
• 350 de feijão verde cortado em tiras nas
• Sal q.b.

• 4 colheres de sopa de azeite

1. Numa panela, leve ao lume a água, as batatas, as cenouras, o tomate cortado ao meio, a cebola cor-
tada ao meio e o cubo de caldo galinha.
Tempere tudo com sal.
Deixe ao lume entre 30 a 45 minutos até cozer os legumes.
2. Depois dos legumes cozidos, passe-os com a varinha mágica.
3. Depois de tudo passado, junte o feijão verde e se necessário acrescente um pouco de água.
Junte o azeite.
4. Deixe ao lume entre 15 a 20 minutos até cozer o feijão verde.
Depois de tudo cozido está pronta a servir.

CUSTO: 1.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-legumes-feijao-verde-831/

- 57 - Saborintenso.com
CREME DE LEGUMES COM FRANGO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA

• 2 pernas de frango
• 3 batatas grandes cortadas em pedaços
• 1 nabo grande cortado em pedaços
• 2 cenouras grandes cortadas em pedaços
• 1 cebola e meia cortada em metades
• 2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas
• 1 raminho de salsa
• 4 ovos

•• Sal q.b. q.b.


Pimenta

1. Numa panela com 3 litros de água, tempere com sal e pimenta.


Junte as batatas, o nabo, as cenouras, a cebola, o alho francês, a salsa e o frango.
Tape e deixe cozer durante 40 minutos.
2. Depois de tudo cozido retire o frango para um prato.
3.
4. Passe
Depoisa da
sopa com
sopa a varinha
passada, mágica.
leve novamente ao lume.
Adicione os ovos partidos um a um e deixe escalfar durante 5 minutos.
5. Limpe o frango de peles e de ossos.
Dese a carne.
Sirva a sopa com o ovo escalfado e o frango desado por cima.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-legumes-frango-13494/

- 58 - Saborintenso.com
CREME DE PESCADA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 1 pescada com 400g


• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 60g de manteiga
• 2 colheres de sopa cheias de farinha
• 2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate
• 1 molhinho de coentros picados
• Sal q.b.

1. Numa panela com 1800 ml de água, tempere com sal.


Junte a cebola, os alhos e a pescada.
Deixe cozer durante 10 minutos.
2. Depois de cozida, retire a pescada e deixe arrefecer.
Reserve o caldo.
Limpe a pescada de peles e de espinhas e desfe.
3. Numa tacho,
Junte farinhaleve ao lume
e mexa a manteiga
muito bem. e deixe derreter.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de cozer o peixe.
Junte a pescada e a polpa de tomate.
4. Passe tudo com a varinha mágica até fcar um creme.
5. Junte os coentros e mexa até começar a ferver.
Quando começar a ferver está pronta a servir.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/creme-pescada-10934/

- 59 - Saborintenso.com
SOPA CREME DE COGUMELOS COM GAMBAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 50g de manteiga • 100g de cogumelos frescos laminados


• A parte branca de um alho francês cortado em rodelas • 100g de gambas cozidas
• 250g de cogumelos frescos cortado em quartos • 2 gemas de ovo
• 50g de farinha de arroz • 80 ml de natas
• 1 litro de caldo de galinha (2 cubos de caldo de • Sal q.b.
galinha dissolvidos num litro de água a ferver) • Pimenta q.b.

1. Numa panela, leve ao lume a manteiga, o alho francês e deixe refogar ligeiramente.
2. Junte os cogumelos cortados em quartos, tempere com sal e pimenta.
Deixe estufar 5 minutos.
3. Entretanto, dissolva a farinha em um pouco de caldo.
4. Depois dos cogumelos estufados, junte a farinha dissolvida no caldo e o restante caldo.
Deixe cozinhar 5 minutos.
5. Passado os 5 minutos, passe a sopa com a varinha mágica.
6. Junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar 3 minutos.
Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo.
7. Entretanto, misture as natas com as gemas.
8. Por m, junte as gambas e a mistura das natas com as gemas ao creme.
Mexa e deixe aquecer sem ferver.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f19/sopa-creme-cogumelos-gambas-1142/

- 60 - Saborintenso.com
ENTRADAS & PETISCOS
CARACÓIS À PORTUGUESA
INGREDIENTES: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 kg de caracóis
• 60g de bacon cortado em cubinhos
• 60g de chouriço cortado em cubinhos
• 6 dentes de alho cortados em rodelas
• 125 ml de azeite
• 1 cebola cortada em gomos
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa bem cheias de orégãos

•• Picante
Sal q.b. q.b.

1. Lave muito bem os caracóis em bastante água fria e em várias águas até os caracóis deixerem de largar
sujidade e baba.
2. Numa panela com água fria, coloque o azeite, os alhos, as folhas de louro, a cebola, o bacon, o chouriço,
os orégãos, picante a gosto e os caracóis.
Leve ao lume brando até os caracóis tirarem as antenas de fora.
3. Com a ajuda de uma escumadeira, retire toda a espuma que vier ao de cima.
Tempere com sal grosso e deixe cozinhar em lume forte aproximadamente 1 hora até o molho car bem
apurado.
Antes de servir os caracóis deixe-os estar na panela durante alguns minutos para carem mais saborosos.

CUSTO: 4.50 €
Video: http://www.saborintenso.com/f21/caracois-portuguesa-6728/

- 62 - Saborintenso.com
COGUMELOS RECHEADOS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 600g de cogumelos frescos grandes


• 6 dentes de alho
• 150g de bacon
• 1 molhinho de salsa
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

1. Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos.


2. Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno e reserve os troncos.
3. Pique o bacon, os alhos a salsa e 6 troncos dos cogumelos na picadora.
4. Coloque tudo numa tigela, misture tudo.
5. Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio.
6. Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro, tempere-os individualmente com uma ou duas pe-
drinhas de sal e com uma colher de azeite.
7. Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os
cogumelos perderem a água.
8. Coloque os cogumelos num prato de servir.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/cogumelos-recheados-460/

- 63 - Saborintenso.com
COGUMELOS SALTEADOS COM BACON
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 300g de cogumelos frescos


• 2 dentes de alho picados
• 50g de manteiga
• 100g de banha cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de whisky
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Orégãos q.b.

1. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e os alhos


2. Depois de quente, coloque o lume no máximo e frite o bacon um pouco.
Mantendo o lume forte, junte os cogumelos.
3. Tempere com pimenta e sal. Junte o whisky.
Mexa e deixe fritar bem durante 5 minutos.
4. Por fm, polvilhe com orégãos.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA:1.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/cogumelos-salteados-bacon-1201/

- 64 - Saborintenso.com
CREPES DE QUEIJO E FIAMBRE PANADOS
INGREDIENTES PARA 14 CREPES: 30 MINUTOS
• 1 receita de crepes simples com 17 cm de diametro • Sal q.b.
• 80g de margarina • Pimenta q.b.
• 1 cebola pequena picada • Noz-moscada q.b.
• 80g de farinha • Ovo batido
• 500 ml de leite • Pão ralado q.b.
• 200g de ambre cortado em pedacinhos • Óleo para fritar
• 200g de queijo amengo cortado em pedacinhos

1. Num tacho, leve ao lume a margarina e a cebola.


Mexa e deixe refogar ligeiramente.
2. Junte a farinha e mexa muito bem.
3. Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite.
Depois do molho começar a ferver, junte o ambre e o queijo.
Apague o lume.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Envolva tudo muito bem.
4. Em cada folha de crepe, coloque uma colher de sopa de recheio.
Feche o crepe unindo as pontas laterais e enrole.
Repita o processo até acabar as folhas de crepe e o recheio.
5. Passe os crepes por ovo batido e por pão ralado.
Frite os crepes de ambos os lados em óleo quente.
Caso não queira utilizar os crepes todos no mesmo dia pode congelá-los panados.
Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
E estão prontos a servir.
Podem ser servidos como entrada ou como prato, acompanhados de arroz ou salada.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR CREPE: 0.28 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/crepes-queijo-ambre-panados-13239/

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DOBRADINHA DE PETISCO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS

• 900g de dobrada limpa • 2 colheres de sopa de margarina


• 1 mão de vaca ou de vitela • 780g de tomate pelado picado
• 1 raminho de salsa atado com fo • 50g de chouriço picado
• 2 folhas de louro • 50g de bacon picado
• Pimenta em grão • 1 cubo de caldo de carne
• 1 limão cortado em rodelas • 400 ml de vinho branco
• 2 cebolas picadas • Picante q.b.
• 4 dentes de alho picados • Sal q.b.

125 ml de azeite

1. Numa panela com bastante água, tempere com Corte a dobrada em tirinhas.
sal e junte os grãos de pimenta, as folhas de louro, 4. Num tacho leve ao lume o azeite, a margarina, os
o raminho de salsa, as rodelas de limão, a dobrada alhos e a cebola.
e a mão de vaca. Mexa e deixe refogar.
Tape e deixe cozer aproximadamente 1 hora. 5. Junte o bacon, o chouriço, o tomate.
2. Depois da dobrada cozida, retire para uma Mexa e deixe refogar tudo.
travessa. 6. Junte a dobrada e a mão de vaca, o cubo de
Se a mão for de vaca em vez de vitela, demorará caldo de carne, picante a gosto, o vinho branco
mais tempo a cozer. Deixe cozer mais um pouco até e
fcar tenra.
aproximadamente 200 ml de água de cozer as
carnes.
Depois da mão de vaca cozida, retire para uma Mexa, tape e deixe estufar 20 minutos.
travessa e deixe arrefecer. Depois do molho apurado e as carnes tenras está
Reserve a água. pronto a servir.
3. Limpe a mão de vaca de ossos e corte a carne Acompanhe este petisco com fatias de pão caseiro.
em pedacinhos.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/dobradinha-petisco-6705/

- 66 - Saborintenso.com
ENTRADA FRIA DE ATUM
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 10 MINUTOS + 1 HORA

• 255g de letes de atum de conserva em azeite escorridos


• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 1 pimento verde pequeno cortado em cubinhos
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 90 ml de azeite
• 50 ml de vinagre
• 2 ovos cozidos

•• Salsa picada
Orégãos q.b. q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Numa taça, coloque o tomate, a cebola picada, o pimento e o alho picado.


Tempere com sal, pimenta, orégãos, salsa picada, azeite e vinagre.
Mexa tudo muito bem.
2. Dese em lascas grossas os letes de atum para a taça.
Envolva tudo.
3. Decore com gomos de ovo cozido.
Leve ao frigoríco durante 1 hora para car bem fresquinha.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/entrada-fria-atum-8922/

- 67 - Saborintenso.com
MÃOZINHAS DE PETISCO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS E 30 MINUTOS

• 2 mãos de vitela limpas


• 1 cenoura
• 1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados
• 185 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 malagueta

•• 7 colheres
250 de sopa
ml de vinho de polpa de tomate
branco
• 1 raminho de salsa picada
• Sal q.b.

1. Coloque as mãos de vitela a escaldar em água fervente, durante 5 minutos.


2. Numa outra panela com bastante água, coloque a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura, tem-
pere com sal e junte as mãos de vitela escaldadas.
3. Deixe cozer cerca de 2 horas até fcarem bem tenrinhas.
4. Depois de cozidas, retire para uma travessa e deixe arrefecer e reserve a água da cozedura.
5. Depois das mãos frias, retire os ossos e corte a carne em pedacinhos.
6. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos, as folhas de louro e a malagueta.
Mexa e deixe alourar.
7. Depois de tudo refogado, junte a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco, os pedaços de
carne e a água reservada e coada.
8. Mexa e deixe cozinhar até fcar com o molho apuradinho.
9. Sirve este petisco bem quente e acompanhado de fatias de pão.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.66 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/maozinhas-petisco-1078/

- 68 - Saborintenso.com
OVOS MEXIDOS COM FARINHEIRA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 1 farinheira
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Pimenta q.b.

1. Numa taça bata bem os ovos.


2. Retire a pele da farinheira e coloque-a numa frigideira.
3. Leve ao lume e desfaça a farinheira com a ajuda de dois garfos.
Deixe fritar bem.
Junte a polpa de tomate e mexa.
Tempere com pimenta.
Junte aos poucos os ovos e mexa muito bem, até fcarem passados.
Não convém deixar passar muito.
Sirva esta entrada com fatias de broa de milho ou tostinhas.

CUSTO: 2.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.46 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/ovos-mexidos-farinheira-4814/

- 69 - Saborintenso.com
OVOS RECHEADOS COM ATUM
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 6 ovos cozidos
• 2 latas de atum
• 3 colheres de sopa rasas de maionese
• 1 raminho de salsa
• Pimenta q.b.

1. Coloque as folhas de salsa na picadora e pique ligeiramente.


2. Corte os ovos ao meio e coloque as gemas na picadora.
3. Na picadora, coloque o atum, a maionese e tempere com um pouco de pimenta.
4. Pique tudo até car uma pasta homogénea.
5. Coloque a pasta dentro de um saco ou seringa de pasteleiro com boquilha larga e recheie os ovos.
6. Para car mais bonito faça uma cama de alface cortada em jardineira numa travessa e coloque por
cima os ovos recheados.
7. Acompanhe esta entrada com tostas ou pão torrado.
8. Coloque o patê que sobrar numa tigela e sirva à parte.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.62 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/ovos-recheados-atum-880/

- 70 - Saborintenso.com
PATÊ DE DELÍCIAS DO MAR COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 300g de delícias do mar


• 185 de cogumelos de conserva lavados e escorridos
• 3 ovos cozidos
• 60g de pickles
• Cebolinho q.b.
• 350g de maionese
• Pimenta q.b.

1. Pique as delícias do mar e coloque numa tigela.


2. Pique os cogumelos e junte na tigela.
3. Pique os pickles juntamente com o cebolinho e junte na tigela.
4. Pique os ovos e junte na tigela.
5. Tempere tudo com pimenta.
6. Junte a maionese e misture tudo muito bem.
7. Leve ao frigoríco até car bem fresquinho.
8. Sirva o patê com tostinhas.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/pate-delicias-do-mar-cogumelos-974/

- 71 - Saborintenso.com
PETISCO DE MOELAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA

• 1kg de moelas de frango


• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 80g de margarina
• 70g de chouriço de carne
• Malaguetas a gosto
• 3 folhas de louro
• 6 colheres de sopa de polpa de tomate

•• 3dl de vinho
1 copo branco
de água
• Sal q.b.

1. Limpe as moelas de peles e gorduras, lave-as e escorra-as.


2. Corte as moelas em pedaços.
Corte o chouriço em cubos grossos.
3. Num tacho leve ao lume a margarina, com a cebola, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar.
A meio do refogado, junte o chouriço e deixe refogar mais um pouco.
Junte as moelas, tempere com um pouco de sal, junte as malaguetas e deixe fritar ligeiramente.
4. Junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e com a água.
5. Tape e deixe cozer entre 30 a 40 minutos até fcarem tenrinhas.
6. Sirva quente acompanhado com pão.

CUSTO: 3.70 € | CUSTO POR PESSOA: 0.93 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/petisco-moelas-323/

- 72 - Saborintenso.com
PICA-PAU
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS + 20 MINUTOS

• 600g de bife de vitela cortado em tirinhas


• 6 dentes de alho esmagados
• 300 ml de cerveja branca
• 50g de margarina
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro partidos em pedaços
• 4 colheres de chá de mostarda com grãos de mostarda
• Azeitonas pretas q.b.

•• Pickles
Picante q.b.
q.b.
• Sal q.b.

1. Tempere a carne com sal e picante a gosto.


Junte os pedaços de louro e mexa bem.
Junte a cerveja e deixe marinar durante 30 minutos.
2. Numa frigideira leve ao lume o óleo, a margarina e os alhos.
Mexa e deixe aquecer bem.
3. Junte aos poucos a carne bem espremida.
Mexa e deixe fritar até ganhar cor.
4. Junte a mostarda e envolva bem.
Junte o marinado e deixe ferver durante 10 minutos até o molho car apurado.
5. Por m, apague o lume, junte os pickles e as azeitonas.
Mexa e sirva de imediato.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/pica-pau-6932/

- 73 - Saborintenso.com
QUEIJINHOS DE CABRA NO FORNO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 2 queijinhos de cabra curados


• 4 fatias de bacon
• Tomilho q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 salada verde

1. Enrole duas fatias de bacon em cada queijo e prenda o bacon com a ajuda de 2 palitos.
2. Tempere de ambos os lados com pimenta e folinhas de tomilho.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º entre 10 a 15 minutos até o bacon car cozinhado.
4. Com cuidado coloque os queijos numa travessa.
Decore com a salada verde de alface e agriões.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/queijinhos-cabra-no-forno-703/

- 74 - Saborintenso.com
SALADA DE ORELHA DE PORCO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS + 4 HORAS

• 2 orelhas de porco lavadas


• 6 dentes de alho picados
• 1 molho de coentros picados
• 1 chávena de chá de azeite
• 1 chávena de café de vinagre
• Sal grosso q.b.

1. Numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal e coloque as orelhas de porco a cozer
durante 30 minutos.
2. Depois das orelhas cozidas, retire-as para uma travessa e corte-as em pedacinhos.
3. Coloque novamente na travessa e tempere com os alhos, os coentros a gosto, o azeite e o vinagre.
4. Mexa tudo e leve ao frio para ganhar gosto entre 3 a 4 horas.
5. Depois de frio esta pronto a servir.

CUSTO: 2.60 € | CUSTO POR PESSOA: 0.65 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/salada-orelha-porco-678/

- 75 - Saborintenso.com
SALGADOS, PÃES & MASSAS
BOLA DE CARNE
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 1 HORA

• 8 ovos
• 4 chávenas de chá de farinha
• 1 chávena de chá de margarina derretida
• 2 chávenas de leite
• 2 colheres de chá de fermento
• Margarina para untar
• Farinha para polvilhar
• 100g de presunto cortado em pedacinhos

•• 100g de chouriço
100g de ambre cortado
cortadoem
emcubinhos
cubinhos
• 100g de bacon cortado em cubinhos
• 100g de frango cozinhado desado, pode ser cozido, assado ou estufado
• Sal renado q.b.

1. Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha.


2. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
3. Junte às gemas a farinha, um pouco de sal renado, o fermento em pó, o leite e a margarina derretida.
4. Bata tudo muito bem com a batedeira.
5. Bata as claras em castelo e envolva-as na massa.
6. Deite no tabuleiro metade da massa e espalhe a massa sem tocar no fundo.
Espalhe as carnes frias por cima da massa.
Por m, espalhe a restante massa por cima das carnes.
7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar durante 45 minutos.
8. Depois de cozida desenforme-a para um prato.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/bola-carne-453/

- 77 - Saborintenso.com
BOLA ENROLADA DE FRANGO COM CHOURIÇO
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 2 HORAS E 30 MINUTOS
• 1 frango pequeno cortado em pedaços • 125g de chouriço de carne cortado em rodelas
• 1 cebola picada • 500g de farinha
• 2 dentes de alho picados • 40g de fermento de padeiro
• 1 colher de sopa de banha • Farinha para polvilhar q.b.
• 2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate • 2 gemas de ovo
• 1 raminho de salsa picada • Sal q.b.
• 250 ml de vinho branco • Pimenta q.b.

1. Num tacho, leve ao lume a banha, a cebola e o Caso a massa esteja a colar muito, acrescente mais
alho. um pouco de farinha.
Mexa e deixe refogar. Depois de bem amassada, tape a massa com um
2. Junte o frango e tempere com sal e pimenta. pano e deixe levedar durante 30 minutos.
Mexa e junte a polpa de tomate, a salsa picada e o 8. Polvilhe a bancada com farinha e sobre a farinha
vinho branco. coloque a massa.
Mexa, tape e deixe estufar durante 30 minutos em Polvilhe a massa com farinha e amasse até não

lume
3. brando.
Depois de cozido, retire os pedaços de frango colocar nos
Estenda dedos.
a massa de forma que que um rectângulo.
para um prato. Por cima da massa espalhe as rodelas de chouriço
Deixe arrefecer. e o frango desado.
4. Coe o caldo de cozer o frango. Enrole a massa na horizontal e coloque num tabu-
5. Limpe o frango de peles e de ossos e dese. leiro de ir ao forno polvilhado com farinha.
6. Junte o fermento ao caldo de cozer o frango. Pincele com as gemas de ovo.
Misture muito bem. 9. Leve a cozer no forno pré-aquecido nos 160º
7. Amasse a farinha com o caldo de cozer o frango durante 1 hora.
e o fermento até a massa começar a descolar. Depois de cozida está pronta a servir.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.41 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/bola-enrolada-frango-chourico-10139/

- 78 - Saborintenso.com
BOLINHAS DE VITELA
INGREDIENTES PARA 80 BOLINHAS: 1 HORA E 40 MINUTOS + 5 HORAS
• 1kg de carne de vitela para estufar
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras
• 1 chávena de café de polpa de tomate
• 80g de margarina
• 75g de bacon
• 75g de chouriço de carne
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de água
• 160g de margarina
• 200g de farinha
• 0,5l de leite
• Salsa picadinha
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Limão
• Pão ralado q.b.
• Ovos para bater
• Óleo para fritar

1. Numa panela leve ao lume os 80g de margarina,


a cebola picada, os alhos picados e deixe refogar
ligeiramente.
Junte a carne, o bacon, o chouriço e tempere com
um pouco de sal e com pimenta.
Junte o cubo de caldo de carne, as duas cenouras e a polpa de tomate.
Regue com o vinho branco e junte a água.
Deixe cozinhar durante 40 minutos, se necessário, acrescente água para não secar totalmente o molho.
2. Passado os 40 minutos, retire a carne para um prato, retire o bacon, o chouriço e as cenouras.
3. Corte a carne em pedaços e pique-a na picadora, reserve-a.
4. Pique o bacon, o chouriço e a cenoura e junto tudo à carne.
5. Num tacho largo, coloque as 160g de margarina a derreter.
Depois de derretida, junte a farinha, mexa bem e vá juntando o leite aos poucos.
Mexa sempre para a farinha não granular.
Junte o caldo da carne aos poucos.
Junte a carne aos poucos.
Depois de estar tudo misturado, aumente um pouco o lume e tempere com pimenta, noz-moscada a
salsa picada
Quando e com
estiver umasegotas
a ferver dedescolar
a carne limão. do tacho apague o lume. 11.
Deixe arrefecer.
6. Depois da fria, leva-a ao frigorico algumas horas para car rija, o ideal é car de um dia para o outro.
7. Depois da massa bem fria, faça bolinhas de massa com as mãos.
8. Parta os ovos e bata-os com um garfo.
9. Passe as bolinhas por ovo batido e por pão ralado.
10. Depois de panadas, frite as bolinhas em óleo bem quente.
11. Vire as bolinhas para fritar de ambos os lados.
12. Depois de fritas, coloque as bolinhas num prato com papel absorvente.
CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR BOLINHA: 0.11 €
Video: http://www.saborintenso.com/f21/bolinhas-vitela-223/

- 79 - Saborintenso.com
CACHORINHOS CASEIROS
INGREDIENTES PARA 16 CACHORINHOS: 1 HORA

• 500g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 200 ml de leite
• 125g de margarina derretida
• Sal q.b.
• 16 salsichas de lata
• 1 ovo batido
• Farinha para polvilhar

1. Numa tigela junte a farinha, o fermento, um pouco de sal, a margarina e o leite.


Amasse tudo muito bem até formar uma bola que descole do fundo.
2. Deixe repousar 20 minutos.
3. Polvilhe a bancada com farinha e deite a massa por cima.
Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco.
Estenda a massa com o rolo e corte-a pela largura da salsicha e com o comprimento sufciente para dar 2
voltas.
O rectangulo deverá ter aproximadamente 5 cm x 8 cm.
Coloque a salsicha por cima e enrole (2 voltas).
4. Coloque os cachorinhos num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina e polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
5. Pincele os cachorinhos com o ovo batido.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º durante 20 minutos.
Depois de cozidos estão prontos a servir.

CUSTO: 1.80 € | CUSTO POR CACHORINHO: 0.11 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/cachorinhos-caseiros-3256/

- 80 - Saborintenso.com
CREPES SIMPLES
INGREDIENTES PARA 8 FOLHAS DE CREPE: 20 MINUTOS + 1 HORA
• 3 ovos
• 100g de farinha
• 200 ml de leite
• 50g de manteiga derretida
• Óleo q.b.
• Sal q.b.

1. Parta os ovos para uma tigela.


Junte um pouco de sal e comece a bater.
Aos poucos e batendo sempre, junte a farinha, o leite e por m a manteiga derretida.
2. Passe a massa por um passador.
Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora, para a massa perder elasticidade.
3. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e pincele com um pouco de óleo.
Coloque uma concha de massa, não muito cheia e espalhe bem para não car com buracos.
Caso a massa esteja muito grossa, junte um pouco de água, nunca leite.
Deixe
4. Virecozer o crepe
o crepe emcozer
e deixe lumemais
médio
umdurante
pouco. alguns minutos, até a massa se descolar à volta.
Retire.
5. Repita o processo com a restante massa.
Após a preparação de 4 crepes volte a pincelar com um pouco de óleo.
Depois dos crepes cozinhados estão prontos a ser utilizados.
Caso não utilize a massa toda, guarde-a num recipiente hermético no frigoríco até 24 horas.
Os crepes também podem ser congelados depois de cozinhados e na hora de serem utilizados devem
ser descongelados à temperatura ambiente.

CUSTO: 0.70 € | CUSTO POR CREPE: 0.08 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/crepes-simples-7508/

- 81 - Saborintenso.com
CROQUETES DE ATUM
INGREDIENTES PARA 18 CROQUETES: 30 MINUTOS
• 170g de atum de conserva em azeite escorrido • Sal q.b.
• 60g de manteiga • Pimenta q.b.
• 1 cebola bem picada • Noz-moscada q.b.
• 2 dentes de alho picados • Farinha para polvilhar
• 2 colheres de sopa bem cheias de farinha • Ovo batido
• 300 ml de leite • Pão ralado
• 2 colheres de sopa de salsa bem picada • Óleo para fritar
• Sumo de limão q.b.

1. Num tacho leve ao lume a manteiga, a cebola e os alhos.


Deixe refogar em lume baixo.
2. Depois da cebola refogada, junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite.
3. Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada e mexa.
Tempere com sumo de limão, sal, pimenta e noz-moscada.
Mexa
4. tudo.
Junte o atum e misture muito bem.
Quando a massa começar a descolar do fundo do tacho, apague o lume e deixe arrefecer totalmente.
5. Depois da massa fria, faça bolinhas e enrole em formato de croquete.
Polvilhe com farinha e coloque num prato polvilhado com farinha.
Passe os croquetes por ovo batido e pão ralado.
6. Frite os croquetes em óleo quente.
Caso não use todos de uma vez, pode congelá-los.
Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente.
Sirva os croquetes com arroz de tomate ou uma salada de feijão frade.
CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR CROQUETE: 0.13 €
Video: http://www.saborintenso.com/f17/croquetes-atum-13572/

- 82 - Saborintenso.com
CROQUETES DE BACALHAU E CHOURIÇO
INGREDIENTES PARA 26 CROQUETES: 45 MINUTOS
• 500g de bacalhau demolhado • Sumo de meio limão
• 200g de chouriço de carne • Salsa picada q.b.
• 1 cebola grande picada • Sal q.b.
• 125g de margarina • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados • Ovo batido q.b.
• 200g de farinha • Pão ralado q.b.
• 190 ml de leite • Óleo para fritar

1. Limpe o bacalhau cru de peles e de espinhas e 6. Tempere com um pouco de sal, pimenta e o
desfe. sumo de limão.
Pique ligeiramente o bacalhau na picadora e Junte a salsa picada e mexa muito bem, até a
coloque-o num prato. massa começar a descolar do fundo.
2. Tire a pele ao chouriço e pique-o também na 7. Coloque a massa num prato e deixe arrefecer.
picadora. Depois da massa fria, faça bolinhas e enrole-as em
Coloque num prato. forma de croquete.
3.
osNum
alhos.tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e 8. Passe os croquetes por ovo batido e por pão
ralado.
Deixe refogar sem alourar. NOTA: Depois de passar com o pão ralado pode
4. Junte o chouriço e o bacalhau. congelar.
Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante Frite de ambos os lados em óleo quente.
3 minutos. Depois de fritos, retire-os e coloque-os num prato
5. Junte a farinha e mexa bem. com papel absorvente.
Aos poucos, junte o leite e misture tudo. Pode acompanhar com uma salada de feijão frade.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR CROQUETE: 0.17 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/croquetes-bacalhau-chourico-5795/

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EMPADAS DE GALINHA
INGREDIENTES PARA 28 EMPADAS: 3 HORAS
• 1 frango pequeno cortado em pedaços • 750 ml de água • 2 ovos
• 30 ml de azeite • 60g de margarina • Água q.b.
• 30g de margarina • 1 cebola picada • Sal q.b.
• 1 cebola picada • 60g de farinha • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados • 3 gemas • Noz-moscada q.b.
• 1 folha de louro • Salsa picada q.b. • Farinha para polvilhar
• 1 chávena de chá de tomate pelado picado • Sumo de limão q.b. • 1 ovo batido
• 1 cubo de caldo de galinha • 500g de farinha
• 100 ml de vinho branco • 200g de margarina

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, as 30g de margarina, uma Mexa e quando o creme começar a descolar do fundo apague
cebola picada, os alhos e a folha de louro. o lume.
Mexa e deixe refogar. Tenha atenção para não deixar ferver.
Junte o tomate pelado. 6. Amasse muito bem os 200g de margarina com os 500g de
Mexa e deixe refogar mais um pouco. farinha.
2. Junte os pedaços de frango. Tempere com sal e noz-moscada.
Tempere com sal e pimenta. Junte os ovos e aos poucos, junte a água necessária até a
Junte o cubo de caldo de galinha, mexa e deixe cozinhar um massa descolar do fundo.
pouco. Depois de tudo bem amassado, tape com um pano e deixe
Junte o vinho branco e os 750 ml de água. repousar 1 hora.
Tape e deixe estufar em lume moderado durante 30 minutos. 7. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa no centro.
3. Depois do frango tenrinho, retire-o para um prato e deixe Polvilhe-a com farinha e amasse até deixar de colar nas mãos.
arrefecer. Estenda a massa com um rolo e corte rodelas largas com um
Retire também a folha de louro e reserve o caldo. copo.
4. Limpe o frango de peles e de ossos e dese a carne. Coloque uma arodela
5. Num outro tacho, leve ao lume as 60g de margarina e a espalhe bem massanuma forminha untada com manteiga e
por igual.
outra cebola picada. Coloque duas colheres de chá de recheio e tape com outra
Mexa e deixe refogar sem alourar. rodela de massa.
Junte as 60g de farinha e mexa bem. Una bem as pontas das duas rodelas.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de estufar o Coloque a forma num tabuleiro de ir ao forno.
frango. Repita o processo até os ingredientes acabarem.
Junte o frango e mexa. Por m, pincele as empadas com ovo batido.
Junte a salsa picada e envolva tudo. 8. Leve ao forno pré-aquecidos nos 180º durante 30 minutos.
Junte as gemas e misture bem. Depois da massa cozida e douradinha, estão prontas a tirar.
Tempere com noz-moscada, pimenta e sumo de limão. Depois de desenformadas estão prontas a servir.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR EMPADA: 0.18 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/empadas-galinha-7565/

- 84 - Saborintenso.com
EMPADINHAS RÁPIDAS DE CARNE
INGREDIENTES PARA 29 EMPADAS: 40 MINUTOS

• 350g de farinha • 2 dentes de alho picados


• 500 ml de leite • 1 cebola picada
• 3 ovos • 100g de chouriço picado
• 50g de manteiga • Sal q.b.
• 350g de sobras de carne picada, de vaca, frango ou porco • Pimenta q.b.

1. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola e os alhos.


Mexa e deixe refogar sem alourar.
2. Junte o chouriço ao refogado e mexa.
Junte a carne, envolva tudo e apague o lume.
3. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas a farinha.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o leite e bata tudo, até car bem misturado.
4. Bata as claras em castelo.
Envolva as claras com a massa.
5. Em forminhas untadas com manteiga, coloque uma colher de sobremesa de massa em cada uma de-
las.
Por cima das massa, coloque uma colher de sobremesa rasa do recheio.
Cubra o recheio com a massa.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 25 minutos até carem cozidas.
Depois de cozidas, retire.
Desenforme e estão prontas a servir.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR EMPADA: 0.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/empadinhas-rapidas-carne-11279/

- 85 - Saborintenso.com
FOFINHOS DE CHOURIÇO
INGREDIENTES PARA 22 FOFINHOS: 45 MINUTOS

• 1 chouriço com 300g sem pele e cortado em rodelas nas


• 3 chávenas de chá de farinha
• 4 ovos
• 2 chávenas de chá de leite
• Meia chávena de chá de manteiga derretida
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• Sal no q.b.

1. Parta os ovos para uma tigela e junte a farinha, o fermento e um pouco de sal.
Enquanto bate, junte a manteiga e o leite.
Bata apenas para car bem misturado.
2. Se utilizar formas normais unte primeiro com manteiga, se forem de silicone não é necessário.
3. Encha as formas com o preparado até 2/3 (66%)
4. Divida as rodelas de chouriço pelas formas.
5. Leve ao forno nos 180º entre 20 a 30 minutos.
6. Desenforme e deixe arrefecer.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR FOFINHO: 0.18 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/fonhos-chourico-833/

- 86 - Saborintenso.com
FOLHADOS DE GALINHA
INGREDIENTES PARA 18 FOLHADOS: 1 HORA E 20 MINUTOS + 35 MINUTOS
• 800g de massa folhada • 3 colheres de sopa bem cheias de farinha
• 380g de peito de frango • 250 ml de leite
• 2 cebola picadas • 150 ml de água
• 3 + 2 dentes de alho picados • Salsa picada q.b.
• 50g de + 40g de margarina • Sal q.b.
• 1 folha de louro • Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de polpa de tomate • Noz-moscada q.b.
• 1 cubo de caldo de galinha • 1 ovo batido
• 60 ml de vinho branco • Farinha para polvilhar q.b.

1. Num tacho, leve ao lume 50g de margarina, 1 cebola Quando o creme estiver cremoso, junte o frango e a
picada, 3 dentes de alho picados e a folha de louro. salsa picada.
Mexa e deixe refogar. Tempere tudo com noz-moscada.
2. Junte o frango e tempere com sal e pimenta. Mexa muito bem e deixe cozinhar até descolar do fundo
Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de galinha e o do tacho.
vinho branco. Deixe arrefecer
Mexa, tape e deixe estufar em lume moderado durante 7. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa
25 minutos.
3. Depois do frango cozinhado, retire-o para um prato e folhada com a em
Corte a massa espessura de 4 mm.
rectângulos com cerca de 12 x 5 cm.
deixe arrefecer. No meio de cada rectângulo, coloque uma colher de
Reserve o caldo. recheio e dobre a massa ao meio, acalcando um pouco
4. Depois de frio, dese o frango. as pontas.
5. Num outro tacho, leve ao lume as 40g de margarina, a Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.
outra cebola picada e os 2 dentes de alho picados. Por m, pincele os folhados com ovo batido.
Mexa e deixe refogar sem alourar. 8. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 35
6. Junte a farinha e mexa muito bem. minutos.
Aos poucos e mexendo sempre, junte a água, o leite e o Depois de cozidos estão prontos a servir.
caldo de estufar o frango.
CUSTO: 5.50 € | CUSTO POR FOLHADO: 0.30 €
Video: http://www.saborintenso.com/f25/folhados-galinha-9088/

- 87 - Saborintenso.com
MASSA FOLHADA
INGREDIENTES PARA 2 KG DE MASSA FOLHADA: 1 HORA

• 1 kg de farinha
• 750g de margarina para folhados (NOTA: esta margarina é dicil de encontrar nos supermercados,
Encontra-se facilmente em estabelecimentos destinados a prossionais da hotelaria e restauração.
• 600 ml de água
• Sal q.b.
• Farinha para polvilhar

1. Coloque a farinha no centro da bancada.


Tempere com umas pedrinhas de sal.
Abra um buraco no meio da farinha e deite um pouco de água.
Misture a farinha com a água a partir de dentro e aos poucos junte mais água.
Amasse tudo até car bem misturado e a descolar das mãos.
Faça uma bola e dê um corte em formato de cruz.
Deixe descansar durante 30 minutos.
2. Corte a margarina em pedacinhos pequenos.
3. Na bancada limpa, polvilhe com farinha.
Com o rolo da massa, estenda a massa em formato de rectângulo.
Com os dedos, amoleça a margarina e espalhe sobre a massa.
Feche as abas laterais da massa e una bem as pontas.

Polvilhe
Com de vez
o rolo, em quando
pressione a massacome farinha
estendapara a massa não colocar.
de novo.
Feche as abas novamente e repita o processo mais duas vezes.
Feche a massa como um livro.
4. E está pronta a ser utilizada.
Corte-a conforme o m que se destinar.
Pode congelar para futuras utilizações.

CUSTO: 2.50
Video: http://www.saborintenso.com/f25/massa-folhada-5348/

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PÃEZINHOS RÁPIDOS COM PASTA DE ATUM
INGREDIENTES PARA 17 PÃEZINHOS: 30 MINUTOS
• 800g de farinha
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá rasa de sal
• 125g de manteiga
• 275 ml de leite
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Farinha para polvilhar q.b.
• 2 latas de atum com 120g cada
colher de
•• 1 cebola sopa em
cortada bempedacinhos
cheia de manteiga
• Pimenta q.b.

1. Numa tigela, junte a farinha, o sal, o fermento, os 125g de manteiga e o leite.


Amasse tudo com as varinhas em espiral.
Junte a salsa picada e misture bem.
2. Na bancada polvilhada com um pouco de farinha, estenda a massa até car com a espessura de cerca
de 1 cm.
Com um copo, corte os pãezinhos.
Coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha uns ao lado dos outros.
3. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 220º cerca de 15 minutos até alourarem.
4. Entretanto, coloque na picadora, a manteiga e o atum.
Tempere com um pouco de pimenta.
Pique um pouco e junte a cebola.
Pique tudo até car uma pasta.
Sirva os pãezinhos barrados com a pasta de atum.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PÃOZINHO: 0.17 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/paezinhos-rapidos-pasta-atum-5042/

- 89 - Saborintenso.com
PÃEZINHOS RÁPIDOS DE FIAMBRE
INGREDIENTES PARA 20 PÃEZINHOS: 10 MINUTOS + 20 MINUTOS
• 420g de farinha
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de margarina derretida
• 100 ml de leite
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
• 180g de ambre cortado em cubinhos pequenos
• Sal q.b.
• 1 gema de ovo para pincelar

1. Numa tigela, amasse a farinha com a margarina derretida, um pouco de sal, o fermento e os ovos.
Enquanto amassa, junte aos poucos o leite.
2. Quando a massa estiver uniforme, junte os pedacinhos de ambre e amasse tudo.
3. Com 2 colheres de sopa, faça bolinhas da massa e coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com
manteiga.
Pincele as bolinhas com a gema de ovo.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º aproximadamente 20 minutos até as bolinhas carem cozidas.
Depois de cozidas estão prontas a servir.

CUSTO: 1.50 € | CUSTO POR PÃOZINHO: 0.07 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/paezinhos-rapidos-ambre-9524/

- 90 - Saborintenso.com
PÃO AÇÚCARADO
INGREDIENTES: 2 HORAS E 45 MINUTOS

• 500g de farinha
• 60g de açúcar
• 30g de manteiga
• 3 dl de água
• 3 gemes de ovo
• Sal renado q.b.
• 40g de fermento de padeiro
• Farinha para povilhar

1. Tempere a água com sal renado e junte


o fermento.
Mexa bem até dissolver o fermento.
2. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, a
manteiga, as gemas e a água misturada com
o fermento.
3. Amasse tudo com a batedeira usando as
varinhas de massa.
Depois de bem amassado tape com um
pano e deixe levedar.
4. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe
com farinha e coloque a massa no tabuleiro.
Molde a massa a gosto.
5. Ligue o forno nos 170º e deixe aquecer
durante 10 minutos
Deixe levedar mais um pouco enquanto o
forno aquece.
6. Leve o pão ao forno e deixe-o cozer du-
rante 45 minutos.
7. Com a ajuda de uma espátula, descole o
pão do tabuleiro.
8. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar.

CUSTO: 1.50 €
Video: http://www.saborintenso.com/f25/pao-acucarado-378/

- 91 - Saborintenso.com
PASTEIS DE BACALHAU
INGREDIENTES PARA 32 PASTEIS: 1 HORA E 20 MINUTOS
• 600g de bacalhau demolhado • Salsa picada q.b.
• 800g de batata • Pimenta q.b.
• Entre 3 a 4 ovos • Noz-moscada q.b.
• 1 cebola bem picada • Sal grosso q.b.
• 2 dentes de alho picados • Azeite q.b.
• 1 dl de azeite • Óleo para fritar

1. Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos.


2. Numa outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
3. Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
4. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e dese-o.
5. Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos.
Deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar.
6. Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o
bacalhau car totalmente desado.
Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desar.
7. Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume.
8. Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas.
9. Junte o bacalhau e a salsa ao puré, tempere com pimenta e com noz-moscada.
Misture tudo muito bem.
10. Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem.
11. Esta massa deve car bem ligada e consistente para que os pastéis não quem moles.
12. Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa. Passe a massa de colher em colher
até car no formato do pastel de bacalhau.
13. Frite em óleo bem quente.
Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.
14. Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir.

CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PASTEL: 0.28 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/pasteis-bacalhau-742/

- 92 - Saborintenso.com
PASTEIS DE MASSA TENRA
INGREDIENTES PARA 26 PASTEIS: 1 HORA E 50 MINUTOS
MASSA: RECHEIO:
• 350g de farinha • 300g de carne de vaca picada • Salsa picada q.b.
• 2 colheres de sopa de banha • 1 cebola picada • Sal q.b.
• 1 colher de sopa de azeite • 2 colheres de sopa de margarina • Pimenta q.b.
• 200 ml de água fria • 1 colher de sopa de farinha • Alho em pó q.b.
• Sal q.b. • 150 ml de caldo de galinha • Louro em pó q.b.
• Farinha para polvilhar • 2 gemas de ovo • Noz-moscada q.b.
• Óleo para fritar • Limão q.b.

MASSA: bem a salsa picada.


1. Numa tigela junte a farinha, um pouco de sal, a banha, 6. Apague o lume e deixe arrefecer.
o azeite e a água. PASTEIS:
Amasse muito bem, com as varinhas em espiral até a 1. Polvilhe a bancada com bastante farinha.
massa car macia e começar a descolar do fundo. Coloque a massa sobre a farinha e polvilhe novamente
Se necessário, acrescente um pouco de farinha. com farinha.
2. Tape e deixe repousar 1 hora. Amasse um pouco até deixar de colar nos dedos.
RECHEIO: Estenda a massa com um rolo até car com uma espes -
1. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e deixe
refogar.
sura na.
2. Coloque uma colher de recheio por cima, dobre a
2. Junte a carne picada. Tempere com sal, pimenta, alho massa e corte como se fossem rissóis.
em pó, louro em pó e noz-moscada. Pressione bem as pontas para carem bem unidas.
Mexa muito bem e deixe fritar. 3. Coloque num prato polvilhado com farinha.
3. Junte a farinha e mexa. 4. Frite os pastéis de ambos os lados até carem dou-
Junte o caldo de carne e mexa. radinhos.
Deixe cozinhar 2 minutos mexendo sempre. 5. Retire-os para um prato com papel absorvente e estão
4. Junte as gemas e misture muito bem. prontos a servir.
5. Tempere com umas gotas de limão e por m misture

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PASTEL: 0.17 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/pasteis-massa-tenra-1871/

- 93 - Saborintenso.com
PATANISCAS DEDELÍCIAS DO MAR
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 30 MINUTOS
• 350g de delicias do mar picadas grosseiramente
• 350g de farinha
• 2 ovos
• 200 ml de leite
• Salsa picada q.b.
• 1 colher de chá de fermento
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.


Pimenta
Óleo paraq.b.
fritar

1. Parta os ovos para uma tigela, junte a farinha, o fermento e o azeite.


Tempere com sal e pimenta.
Junte o leite e bata tudo muito bem.
2. Misture a salsa picada e as delicias do mar e envolva muito bem.
3. Frite colheradas de massa em óleo quente.
Depois de fritas, coloque num prato com papel absorvente.
4. Sirva de imediato acompanhado de arroz de pimentos.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/pataniscas-delicias-do-mar-2384/

- 94 - Saborintenso.com
RISSÓIS DE CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 45 RISSÓIS: 1 HORA E 30 MINUTOS
PARA A MASSA: PARA O RECHEIO:
• 1 tigela de farinha • 1 Kg de camarão • Meio limão
• 1 tigela de água • 1 L de água • Pimenta q.b.
• 100g de margarina • 1 cebola picada • Sal q.b.
• 1 casca de limão • 100g de margarina • Noz-moscada q.b.
• Sal grosso q.b. • 125g de farinha • 3 ovos
• Noz-moscada q.b. • 1 colher de sopa de polpa de tomate • Pão ralado q.b.
• Salsa picada q.b. • Farinha para polvilhar
• 2,5dl de leite • Óleo para fritar

1. Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água fervente temperada com sal.


Deixe cozer 3 minutos e depois escorra-os, reservando o caldo. Descasce os camarões.
2. Pique 10 camarões na picadora.
3. Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola e mexa até começar a alourar.
Junte a farinha, mexa bem e adicione alternadamente caldo e leite aos poucos e mexendo sempre.
4. De seguida junte a polpa de tomate, os camarões picados e tempere com umas gotas de limão, pi-
menta e noz-moscada. Junte os restantes camarões e a salsa picada.
Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer.
5. Entretanto, prepare a massa. Numa panela, leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e
sal.
Quando estiver a ferver retire a casca de limão, junte a farinha e mexa até descolar da panela e retire.
6. Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.
7. Depois de arrefecer um pouco, estenda-a namente com o rolo da massa.
Espalhe sobre ela colherinhas de creme, dobre a massa e corte os rissós com a ajuda de um copo.
10. Passe-os depois pelo ovos batidos e pão ralado. Frite-os em óleo quente.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR RISSOL: 0.17 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/rissois-camarao-66/

- 95 - Saborintenso.com
SCONES
INGREDIENTES PARA 15 SCONES: 25 MINUTOS

• 280g de farinha
• 60g de manteiga derretida
• 10g de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 150ml de leite
• 1 pitada de sal
• 1 gema de ovo
• Farinha para polvilhar

Manteiga para untar

1. Numa tigela, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a pitada de sal e a manteiga derretida.
Misture tudo com as varinhas de massa (batedeira) e ao mesmo tempo junte o leite aos poucos.
Amasse tudo muito bem até a massa começar a descolar da tigela.
2. Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga.
3. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa por cima.
Amasse ligeiramente
Faça bolinhas e faça
de massa uma bola.
e coloque no tabuleiro.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 210º durante 15 minutos.
5. Quando as bolinhas de massa começarem a ganhar volume, pincele-as com a gema de ovo.
6. Passado os 15 minutos está pronto a servir.
7. Sirva os scones com compota ou manteiga e acompanhe com chá.

CUSTO: 1.00 € | CUSTO POR SCONE: 0.06 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/scones-963/

- 96 - Saborintenso.com
TARTES SALGADAS
QUICHE DE COGUMELOS COM MOLHO BÉCHAMEL
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 50 MINUTOS

• 1 base de massa quebrada para tarte


• 300g de cogumelos frescos laminados
• 150g de ambre de frango cortado em cubinhos
• 150g de queijo amengo cortado em cubinhos
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de chá de orégãos
• Sal q.b.
• 1 colher de sopa de farinha

•• 0,5 l de molho béchamel de compra


3 ovos

1. Numa frigideira, leve ao lume a margarina.


Quando estiver quente, junte os cogumelos.
Tempere com sal e orégãos e deixe fritar até perder a água.
2. Parta os ovos e junte ao molho béchamel.
Mexa tudo muito bem.
Junte a farinha e envolva tudo.
3. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível e no fundo espalhe os cogumelos, o ambre e o
queijo.
Por m, deite o molho para dentro da tarte e espalhe bem.
4. Leve a cozer no forno nos 190º durante 40 minutos.
Depois de cozida está pronta a servir

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.70 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/quiche-cogumelos-molho-bechamel-5321/

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QUICHE LORRAINE
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 250g de farinha • 1 colher de sopa de farinha


• 125 de manteiga derretida • 150g de bacon cortado em cubos
• 1,25dl de água • 200g de ambre cortado em cubos
• Manteiga para untar • 150g de queijo amengo cortado em cubos
• 2dl de natas • Pimenta q.b.
• 2dl de leite • Sal q.b.
• 3 ovos • Noz-moscada q.b.

1. Numa tigela coloque a farinha, a manteiga e um pouco de sal.


Amasse utilizando as varinhas de massa na batedeira.
Junte a água aos poucos.
Se a massa car muito mole, acrescente farinha aos poucos enquanto bate.
Depois da massa bem amassada, deixe repousar durante 15 minutos.
2. Unte uma forma de tarte de fundo amovível com manteiga.
3. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e amasse um pouco a massa e forme com ela uma bola.
Estenda-a com o rolo da massa.
4. Coloque-a na forma e aconchegue bem a massa.
Não deixe car nenhum furo na massa.
Para a massa grossa acalque bem, para na, corte o excesso.
5. Por cima da massa, coloque o ambre, o bacon e o queijo.
6. Parta os ovos para um recipiente e junte as natas, o leite e a colher de sopa de farinha.
Tempere com noz-moscada, com pimenta e com um pouco de sal.
Bata tudo até car bem misturado.
7. Cubra a tarte com o recheio.
8. Leve ao forno pré aquecido nos 180º durante 40 minutos.
9. Desenforme para um prato.

CUSTO: 5.05 € | CUSTO POR FATIA: 0.63 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/quiche-lorraine-293/

- 99 - Saborintenso.com
TARTE DE ALHO FRANCÊS E FIAMBRE
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 1 HORA

• 1 base de massa folhada para tarte


• 2 partes brancas de alho francês cortado em rodelas
• 300g de ambre cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 200ml de natas
• 200ml de leite
• 1 colher de sopa de farinha

•• Sal q.b. q.b.


Pimenta
• Noz-moscada q.b.

1. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e o alho francês, deixe refogar durante 5 minutos.
2. Passado os 5 minutos apague o lume e misture bem o ambre.
3. Parta os ovos para dentro de uma tigela e tempere os ovos com sal, noz-moscada e pimenta.
4. Enquanto bate os ovos, junte a farinha, o leite e as natas.
5. Estenda a massa folhada numa tarteira.
6. Coloque a mistura do alho francês com o ambre por cima da massa.
Por cima, coloque o preparada dos ovos e das natas.
7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.
8. Desenforme e acompanhe a tarte com uma salada.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.63 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/tarte-alho-frances-ambre-809/

- 100 - Saborintenso.com
TARTE DE ALHO FRANCÊS E SALMÃO
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS: 1 HORA

• 1 base de massa quebrada para tartes


• 3 partes brancas de alho francês cortado em rodelas
• 600g de letes de salmão cortados em cubos
• 60g de manteiga
• 4 ovos
• Meio litro de molho bechamel
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere o salmão com sal e misture.


2. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga.
Quando estiver derretida, junte o alho francês.
Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 10 minutos.
3. Numa frigideira, leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer.
Junte os cubinhos de salmão e mexa.
Deixe apenas ganhar um pouco de cor e apague o lume.
4. Numa tarteira com fundo amovível, estenda a massa.
Com a ajuda de escumadeira, coloque o salmão por cima da massa.
Por cima do salmão, espalhe o alho francês.
5. Numa tigela, junte o molho bechamel com os ovos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Bata tudo muito bem com uma vara de arames.
Espalhe por cima da tarte.
6. Leve a tarte ao forno pré-aquecido nos 170º durante 35 minutos, até car loirinha.
Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.

CUSTO: 16.00 € | CUSTO POR FATIA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/tarte-alho-frances-salmao-11415/

- 101 - Saborintenso.com
TARTE DE BACALHAU COM NATAS
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 base de massa folhada para tarte • 1 colher de sopa de farinha bem cheia
• 2 postas de bacalhau • 200 ml de natas
• 700 ml de leite • Sal q.b.
• 100 ml de azeite • Pimenta q.b.
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua • Louro em pó q.b.
• 2 dentes de alho picados • Noz-moscada q.b.
• 4 ovos

1. Numa panela leve ao lume o leite e o bacalhau.


Deixe cozer durante 10 minutos.
Vire as postas e deixe cozer mais 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Coe o leite e se necessário acrescente mais até prefazer 500 ml. Deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e dese-o em lascas grossas.
2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Deixe refogar lentamente para não queimar.
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto.
Junte as natas, mexa e tempere com pimenta, louro em pó e noz-moscada.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
Apague o lume.
3. Junte ao leite os ovos e misture.
Junte a farinha e misture muito bem.
Tempere com pimenta e sal caso o bacalhau não seja muito salgado.
Mexa.
Misture o leite com o bacalhau e envolva tudo.
4. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível.
Coloque o recheio sobre a massa.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º cerca de 45 minutos.
Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.70 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/tarte-bacalhau-3638/

- 102 - Saborintenso.com
TARTE DE BACON À FLORENTINA
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS: 50 MINUTOS

• 1 base de massa folhada para tarte • 4 ovos


• 1 molhinho de espinafres arranjados e lavados • 200 ml de natas
• 185g de cogumelos de conserva laminados e escorridos (lata de 355g) • 200 ml de leite
• 200g de bacon cortado em cubinhos • 1 colher de sopa de farinha
• 200g de queijo amengo cortado em cubinhos • 1 colher de chá de mostarda
• 60 ml de azeite • Sal q.b.
• 1 dente de alho picado • Pimenta q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, o alho, o bacon e as folhas de espinafres.


Tempere com sal e deixe cozinhar lentamente até as folhas carem murchas.
2. Junte os cogumelos, mexa e cozinhar em lume médio, até secar totalmente a água.
3. Parta os ovos para uma tigela, junte a mostarda, tempere com sal e pimenta.
Bata com a batedeira, e acrescente, a farinha, as natas e o leite.
Bata até tudo car bem misturado.
4. Forre com a massa folhada uma tarteira com fundo amovível.
Espalhe por cima das massa a mistura dos espinafres e o queijo.
Encha a tarteira com o creme.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproximadamente 30 minutos.
Depois da tarte cozida, desenforme e sirva.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR FATIA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/tarte-bacon-orentina-6087/

- 103 - Saborintenso.com
TARTE DE ERVILHAS COM LINGUIÇA
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 1 HORA

• 1 base de massa quebrada para tarte


• 400g de ervilhas congeladas
• 180g de linguiça cortada em rodelas
• 40g de margarina
• 1 cebola picada
• 4 ovos
• 0,5 l de leite
• 1 colher de sopa de farinha

•• Sal q.b. q.b.


Pimenta

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.


Junte as ervilhas e deixe cozer durante 12 minutos.
Depois de cozidas, escorra as ervilhas.
2. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e a cebola.
Deixe refogar um pouco.
Junte a linguiça e as ervilhas.
Salteie
3. Partaum pouco.
os ovos para uma tigela.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Junte a farinha e bata até tudo car misturado.
Adicione o leite e misture bem.
4. Espalhe a massa numa tarteira com fundo amovível e aconchegue bem.
5. Espalhe por igual as ervilhas e a linguiça por cima da massa.
Por m, espalhe o líquido.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 35 minutos.
Depois de cozida, desenforme e sirva.
CUSTO: 3.70 € | CUSTO POR FATIA: 0.37 €
Video: http://www.saborintenso.com/f25/tarte-ervilhas-linguica-12960/

- 104 - Saborintenso.com
TARTE DE MARISCO
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS: 40 MINUTOS

• 1 base de massa folhada para tarte


• 200g de miolo de camarão cozido
• 200g de miolo de mexilhão cozido
• 7 delicias do mar
• 4 ovos
• 1 colher bem cheia de sopa em pó de marisco
• 400 ml de leite
• 200 ml de natas

•• 1
Salcolher
q.b. de sopa de salsa bem picadinha
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.

1. Coloque a base da massa folhada numa tarteira e acalque bem.


2. No fundo da tarte, espalhe o mexilhão e o camarão.
3. Parta os ovos e coloque-os na liquidifcadora.
Junte a sopa de marisco.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e noz-moscada.
Junte o leite e as natas.
Bata
Juntetudo muito
a salsa bem.e mexa.
picada
4. Coloque o preparado na tarteira.
Por fm, espalhe as delicias do mar por cima.
5. Leve a tarte a cozer em forno pré-aquecido nos 170º cerca de 30 minutos.
Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.
6. Sirva a tarte quente ou fria acompanhada por uma salada.

CUSTO: 8.50 € | CUSTO POR FATIA: 1.06 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/tarte-marisco-2040/

- 105 - Saborintenso.com
SALADAS & MOLHOS
MAIONESE CASEIRA
INGREDIENTES: 15 MINUTOS

• 2 gemas de ovo
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 colher de sopa de mostarda (de boa qualidade)
• 300 ml de azeite
• Sal no q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão q.b.

1. Numa tigela de vidro, coloque as gemas, o vinagre e a mostarda.


Mexa com uma vara de arames.
2. Mexendo sempre, junte gotas de azeite até que este acabe.
3. Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão.
Misture tudo muito bem.
Depois de feita, guarde no frigoríco.

CUSTO: 1.00 €
Video: http://www.saborintenso.com/f22/maionese-caseira-7336/

- 107 - Saborintenso.com
MAIONESE DE FRANGO COM FRUTA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 1/4 de frango cozido e desado


• 8 folhas de alface cortadas em juliana
• 1/2 maçã cortada em triângulos
• 1/2 banana cortada em rodelas
• 1 rodela de ananás cortada em triângulos
• 6 bagos de uva preta
• 1 cenoura pequena ralada
• Maionese q.b.

1. Numa travessa, espalhe a alface no fundo.


2. Com o frango faça uma coroa por cima da alface.
3. No meio do frango, coloque a maionese.
4. Decore com a cenoura ralada e espalhe a gosto a fruta por cima da salada.
Sirva esta salada bem fresca.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/maionese-frango-fruta-7360/

- 108 - Saborintenso.com
MAIONESE DE PEIXE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA

• 1 kg de peixe branco
• 900g de batatas cortadas em cubos
• 650g de cenouras cortadas em cubos
• 3 ovos cozidos
• 400 ml de maionese
• 2 tomates
• Azeitonas pretas q.b.
• Sal q.b.

1. Tempere o peixe com sal.


Numa panela com água a ferver, coloque o peixe a cozer durante 12 minutos.
Depois do peixe cozido, retire para um prato e deixe arrefecer.
2. Leve as cenouras a cozer, na água de cozer o peixe durante 10 minutos.
Junte as batatas e deixe cozer mais 7 minutos.
Depois dos legumes cozidos, retire-os com uma escumadeira para uma travessa e deixe arrefecer.
3. Limpe o peixe de peles e de espinhas e defaça-o em lascas.
4. Coloque o peixe numa taça grande e misture a maionese.
Junte aos poucos os legumes e envolva com cuidado para não os desfazer.
5. Coloque tudo numa travessa e alise.
Decore com gomos de ovo cozido, gomos de tomate e azeitonas.
Guarde no frigorico até car bem fresco.
Depois de frio está pronto a servir.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/maionese-peixe-5932/

- 109 - Saborintenso.com
SALADA CROCANTE
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 15 MINUTOS
• 1 alface lavada cortada em pedaços
• 1 queijo fresco médio cortado em cubos
• 5 fatias grossas de bacon sem corato cortado em tiras
• Óleo para fritar
• Azeitonas pretas descaroçadas e laminadas q.b.
• 1 dente de alho ralado
• Croutons com sabor a alho e azeite q.b.
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda
60 ml de limão
•• Sumo azeiteq.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Frite o bacon em óleo quente e retire para um prato com papel absorvente.
2. Numa travessa, espalhe no fundo a alface.
Tempere com umopouco
Por cima espalhe queijode sal. as azeitonas e o bacon.
fresco,
3. Numa chávena misture bem a mostarda com o alho.
Aos poucos misture também o azeite.
Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
4. Regue a salada com o molho e por fm espalhe por cima os croutons.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-crocante-4292/

- 110 - Saborintenso.com
SALADA DE BATATAE MOLHO TÁRTARO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS + 2 HORAS

• 800g de batata cortada em cubos


• 1 cebola picada
• 4 ovos
• Salsa picada
• Maionese q.b.
• Sal q.b.
• Azeitonas para decorar
• 2 folhas de alface para decorar

1. Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.


2. Coza os ovos durante 15 minutos.
3. Escorra e espalhe as batatas numa travessa e deixe arrefecer.
4. Depois de frio junte a cebola picada, 3 ovos picados, a salsa picada, a maionese e misture tudo.
5. Decore com as folhas de alface, um ovo cortado em gomos e as azeitonas.
6. Leve ao frio até à hora de servir.
Esta salada é optima para acompanhar churrasco e peixe frito.

CUSTO: 2.24 € | CUSTO POR PESSOA: 0.56 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-batata-molho-tartaro-47/

- 111 - Saborintenso.com
SALADA DE DELÍCIAS DO MAR COM PICADINHO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 15 MINUTOS

• Meia alface lavada e cortada em pedaços


• 250g de delicias do mar
• 1 tomate grande cortado em cubinhos
• Meio pimento vermelho cortado em cubinhos
• Meia cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 ovos cozidos
• 100 ml de azeite


50
Sal ml
q.b.de vinagre
• Pimenta q.b.

1. Numa tigela, junte a cebola, o pimento, o tomate e o alho.


Tempere com sal e pimenta.
Junte o azeite e o vinagre.
Misture tudo.a alface no fundo de uma travessa e espalhe por cima metade do picado.
2. Disponha
Espalhe a gosto as delicias do mar.
Regue-as com o restante picado.
Decore a salada com gomos de ovo cozido.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-delicias-do-mar-picadinho-5161/

- 112 - Saborintenso.com
SALADA DE FEIJÃO FRADE E ATUM
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 550g de feijão frade cozido


• 255g de atum de conserva escorrido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Salsa picada q.b.
• 3 ovos cozidos
• Azeite e Vinagre q.b.
• Sal no e Pimenta q.b.

1. Numa taça, junte o feijão frade, a cebola, o alho e a salsa.


Envolva tudo muito bem.
2. Junte o atum.
Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Mexa tudo muito bem.
3. Coloque numa travessa e espalhe os ovos cortados a gosto por cima da salada.
Leve ao frigoríco
Na hora de servir, até carabem
decore fresquinha.
gosto.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-feijao-frade-atum-7103/

- 113 - Saborintenso.com
SALADA DE MARISCO COM MOLHO ESPECIAL
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 1 tigela com mistura de vegatais para salada


• 2 folhas de alface cortadas em tiras
• 1 cenoura pequena ralada
• 6 tomates cherry
• 10 camarões cozidos e descascados
• Meia chávena de chá de miolo de mexilhão cozido
• 1 ovo cozido
• Meia chávena de chá de café de pickles

•• Cebolinho
2 colheres q.b.
de sopa de maionese
• 1 colher de sobremesa de ketchup
• 1 colher de café de mostarda

1. Numa taça, misture a alface com os vegetais para salada.


Junte a cenoura ralada e envolva tudo.
2. Coloque a mistura dos vegetais e da alface num prato e por cima espalhe os tomates.
Guarde um para enfeitar no nal.
3. Por cima da salada, espalhe os camarões e os mexilhões.
PREPARAÇÃO DO MOLHO:
1.
2. Na picadora,
Coloque numacoloque o cebolinho, os pickles e pique tudo bem miudinho.
tacinha.
3. Corte o ovo ao meio e pique metade na picadora. Junte também na taça.
Na taça junte, a maionese, o ketchup e a mostarda.
Mexa tudo.
4. Coloque um pouco de molho por cima da salada ou sirva à parte.
5. Por m, decore com a outra metade do ovo cortado em quartos e com o último tomate.

CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PESSOA:2.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-marisco-molho-especial-482/

- 114 - Saborintenso.com
SALADA DE MORTADELA COM QUEIJO FLAMENGO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 125g de fatias de mortadela


• 125g de fatias de mortadela com azeitonas
• 150g de fatias de queijo amengo
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• Azeite q.b.
• Vinagre q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

•• Salsa picadacereja
12 tomates q.b.
• 12 ovos de coderniz
• Azeitonas verdes recheadas com pimento q.b.

1. Numa travessa, coloque fatias alternadas de mortadela.


Corte o queijo em fatias mais pequenas e espalhe por cima da mortadela.
Por cima
Corte do queijoaocoloque
os tomates meio e as rodelas
espalhe nade cebola.
travessa.
2. Polvilhe com salsa, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
3. Decore com os ovos e as azeitonas.
Esta salada pode ser servida como entrada.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.87 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-mortadela-queijo-amengo-1531/

- 115 - Saborintenso.com
SALADA DE PEPINO COM QUEIJO E PRESUNTO
INGREDIENTES PARA 1 PESSOA: 15 MINUTOS

• Meio pepino
• 1 tomate
• 2 queijinhos frescos
• 2 fatias de presunto
• 6 azeitonas
• Cubinhos de pão torrado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre

•• Orégãos
Sal no q.b.
q.b.
• Pimenta q.b.

1. Corte o tomate às rodelas e espalhe num prato.


Corte o pepino em rodelas ninhas e espalhe-o também no prato.
2. Tempere com um pouco de sal
3. Corte os queijos em rodelas e espalhe por cima do tomate e do pepino.
Enrole as duas fatias de presunto e corte em fatias nas e espalhe-as pelo prato.
Decore com as azeitonas.
4. Junte o vinagre ao azeite e tempere com um pouco de sal, pimenta e orégãos. Mexa bem.
5. Tempere a salada com o molho e por m, espalhe os cubinhos de pão pelo prato.
6. Sirva a salada como prato ou entrada.

CUSTO: 2.80 €
Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-pepino-queijo-presunto-768/

- 116 - Saborintenso.com
SALADA DE POLVO COM BATATA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS + 3 HORAS

• 1 polvo com aproximadamente 1.3 Kg • 1 molho de coentros picados


• 900g de batata cortada em cubos • Azeite q.b.
• 4 ovos cozidos • Vinagre q.b.
• 1 cebola grande picada • Sal q.b.
• 2 dentes de alho picados • Pimenta q.b.
• Azeitonas pretas q.b.
• 80g de pickles cortados em pedacinhos

1. Coloque o polvo num tacho, leve ao lume baixo e deixe o cozer o polvo na própria água, durante 1
hora.
2. Numa panela com água, temperada com sal, coloque as batatas a cozer durante 10 minutos.
3. Coloque as batatas escorridas numa tigela e deixe arrefecer.
4. Passado 1 hora, retire o polvo do tacho e corte-o em pedacinhos.
5. Coloque numa travessa e junte a cebola picada, os alhos picados e os coentros picados.
Tempere com bastante azeite e com vinagre.
Mexa bem tudo e junte as batatas e algumas azeitonas, 2 ovos cozidos cortados em pedacinhos e junte
metade dos pickles.
Tempere
Depois detudo
tudocom
bemcom pimentarectique
misturado, e envolvaos
tudo com cuidado
temperos, parae não
de azeite partir a batata.
vinagre.
6. Decore com os restantes pickles, azeitonas e com gomos de ovo cozido.
7. Por m, polvilhe com coentros picados.
8. Leve ao frigorico entre 2 a 3 horas.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.66 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-polvo-batata-374/

- 117 - Saborintenso.com
SALADA DE TOMATE E MOZARELA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 250g de queijo mozarela fresco


• 3 tomates
• Oregãos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.

1. Corte o tomate em rodelas e espalhe num prato.


2. Corte o queijo em rodelas.
3. Tempere o tomate com sal.
4. Esapalhe as rodelas de queijo por cima das rodelas de tomate.
5. Tempere tudo com pimenta, sal, oregões e por m regue com o azeite.

CUSTO: 3.30 € | CUSTO POR PESSOA: 0.82 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-tomate-mozzarella-38/

- 118 - Saborintenso.com
SALADA DELICIOSA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 1 bife de vitela tenro com 350g • 180g de massa em espiral colorida cozida e fria
• 1 dente de alho picado • 180g de salsichas de cocktail
• 30g de de margarina • 2 ovos cozidos
• Meia alface cortada em juliana • Azeitonas verdes recheadas q.b.
• 1 tomate grande cortado em rodelas • Molho rosa q.b.
• 2 cenouras raladas • Sal q.b.
• Meio pimento vermelho cortado em tiras • Pimenta q.b.

1. Tempere o bife de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Numa frigideira leve ao lume a margarina e o alho.
Quando estiver quente, frite o bife de ambos os lados sem deixar passar muito.
3. Corte o bife em tiras e deixe arrefecer.
4. Numa travessa, espalhe a alface.
Decore à volta da travessa com o tomate e com montinhos de cenoura ralada.
Coloque a massa por cima da alface.
Por cima da massa, espalhe metade do pimento, metade das salsichas e metade das tiras de carne.
Repita o processo com as restantes metades.
Por cima da salada, espalhe as azeitonas e decore com os ovos cozidos cortados ao meio.
Guarde no frigorico e na hora de servir acompanhe com o molho rosa.

CUSTO: 8.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-deliciosa-6137/

- 119 - Saborintenso.com
SALADA EXÓTICA COM MOLHO DE IOGURTE E MEL
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 175g de mistura de legumes para saladas • 3 colheres de sopa de azeite


• 8 gambas cozidas com o rabo descascado • 1 colher de chá bem cheia de mel
• 90g de fatias de presunto parma enroladas • 1 colher de café de mostarda dijon bem cheia
• 1 queijo mozarela fresco cortado em rodelas • 1 colher de café rasa de sal no
• 100g de queijo brie cortado em cubos • Pimenta q.b.
• 1 manga cortada em fatias • Sumo de limão q.b.
• 125g de iogurte natural • 6 nozes partidas em pedacinhos

1. Numa taça, misture muito bem o iogurte com o mel, a mostarda, o azeite e o sal.
Tempere com pimenta e sumo de limão.
Junte as nozes e misture tudo.
2. Numa travessa, disponha os legumes.
Por cima, espalhe o queijo brie, as gambas, o queijo mozarela, os rolinhos de presunto e as fatias de
manga.
Está pronta a servir.
Sirva a salada com o molho.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-exotica-molho-iogurte-mel-13174/

- 120 - Saborintenso.com
SALADA ITALIANA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 1 alface • 20 azeitonas
• 2 tomates • 12 de ovos de cordeniz cozidos
• 1 pepino • Azeite q.b.
• Meio pimento verde • Vinagre q.b.
• 1 cebola cortada em meia-lua • Sal q.b.
• 4 fatias de queijo amengo • Pimenta q.b.
• 4 fatias de ambre • Oregãos q.b.
• 1 lata de atum

1. Lave os legumes.
2. Corte a alface em juliana e coloque-a na travessa.
Corte os tomates em gomos e coloque-os na travessa.
Corte o pepino em rodelas ninhas.
Espalhe por cima da alface as rodelas de pepino, as rodelas de cebola e o atum.
Corte o queijo e o ambre em fatias ninhas e espalhe-os por cima da salada.
Corte o pimento em rodelas ninhas e espalhe-as por cima da salada.
3. Tempere a salada com sal, pimenta e oregãos.
Regue a salada com azeite e vinagre.
4. Decore a salada com os ovos descascados e as azeitonas.
5. Guarde no frio até servir.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-italiana-155/

- 121 - Saborintenso.com
SALADA QUENTE DE PEIXE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 35 MINUTOS

• 4 fletes grandes de peixe • 1 cebola picada


• 800g de batatas cortadas em cubos • 2 colheres de sopa bem cheias de cebolinho picado
• 350g de cenouras cortadas em cubinhos • 50 ml de vinagre
• 190 ml de azeite • Sal q.b.
• 4 ovos • Pimenta q.b.
• 1 cubo de caldo de legumes ou de peixe

1. Num tacho com água a ferver, tempere com sal.


Junte o cubo de caldo de legumes ou de peixe e os fletes de peixe.
Deixe cozer durante 12 minutos.
2. Depois de cozidos, retire os fletes para um prato.
3. Ao caldo, junte as cenouras e os ovos.
Deixe cozer durante 5 minutos.
4. Passado os 5 minutos, junte as batatas e deixe cozer mais 10 minutos.
5. Entretanto, desfe o peixe.
6. Depois de tudo cozido, retire os ovos para um prato e os legumes bem escorridos para uma travessa.
7. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e deixe aquecer bem.
Junte o peixe, mexa e apague o lume.
Junte a cebola picada, o cebolinho e o vinagre.
Mexa tudo.
8. Espalhe o peixe por cima dos legumes.
Espalhe também o molho e os ovos cortados em gomos.

CUSTO: 5.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/salada-quente-peixe-12987/

- 122 - Saborintenso.com
SALADA RUSSA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 500g de batata cortada em cubos


• 300g de cenoura cortada em cubos
• 200g de ervilhas
• 200g de feijão verde cortado em quadrados
• 3 ovos
• Maionese q.b.
• Sal q.b.

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as cenouras, deixe ferver.
2. Numa outra panela, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos.
3. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o feijão verde e as ervilhas.
Deixe cozer durante 10 minutos.
4. Quando a cenoura estiver cozida, junte as batatas e deixe cozer durante 10 minutos.
5. Depois de tudo cozido, escorra os legumes e deixe arrefecer.
6. Quando estiver tudo frio, misture tudo numa taça, junte a maionese e 2 ovos cortados em pedaços e

envolva
7. Decoretudo
commuito bem.
o último ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/salada-russa-65/

- 123 - Saborintenso.com
ACOMPANHAMENTOS
ARROZ À LAVRADOR
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 350g de arroz
• 1 couve lombarda média cortada em pedaços
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates sem pele picados
• 2 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 1 chouriço de carne cortado em rodelas


Sal q.b. q.b.
Pimenta
• 1 l de água

1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro.
Deixe refogar tudo.
2. Depois da cebola refogada, junte o chouriço e deixe fritar um pouco.
Junte o tomate e deixe refogar.
3. Junte 1 litro de água e deixe ferver.
Quando a água começar a ferver, junte a couve, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
4. Quando começar a ferver, junte o arroz já lavado, mexa tudo e deixe cozer durante 17 minutos.
Se necessário, acrescente mais água.
5. Passado os 17 minutos está pronto a servir.
Este acompanhamento deverá ser sevido com carne grelhada ou assada no forno.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.38 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/arroz-lavrador-730/

- 125 - Saborintenso.com
ARROZ DE AÇAFRÃO COM COGUMELOS E ERVILHAS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 500g de cogumelos frescos cortados em quartos


• 200g de ervilhas
• 1 cebola pequena picada
• 60 ml de azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 colheres de chá de açafrão das indias
• 250g de arroz
• 800 ml de água

Sal q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite e a cebola.


Deixe refogar sem deixar alourar.
2. Junte ao refogado os cogumelos e as ervilhas.
Tempere com sal.
Junte o cubo de caldo de galinha e o açafrão.
Mexa, tape os
3. Passado e deixe cozinhar
3 minutos, durante
junte 3 minutos.
o arroz.
Mexa e junte a água.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos.
4. Passado os 20 minutos, apague o lume e deixe repousar durante 2 minutos.
E está pronto a servir.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/arroz-acafrao-cogumelos-ervilhas-9039/

- 126 - Saborintenso.com
ARROZ DE PIMENTOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 125 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1 pimento verde cortado em tirinhas
• 1 pimento vermelho cortado em tirinhas
• 350g de arroz

•• 800 ml de água
Sal q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.


Mexa e deixe refogar um pouco.
2. Junte o pimento verde, o pimento vermelho e o tomate.
Mexa e deixe refogar aproximadamente 15 minutos até os legumes perderem a água.
3. Junte o arroz.
Mexa e deixe fritar um pouco até o arroz car vidrado.
4. Tempere com sal e junte a água.
Mexe e deixe cozinhar 20 minutos.
Depois da água seca e o arroz cozido está pronto a servir.

CUSTO: 1.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/arroz-pimentos-9542/

- 127 - Saborintenso.com
TAGLIATELLE SALTEADO COM ESPINAFRES E COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 300g de tagliatelle verde


• 300g de cogumelos frescos laminados
• 300g de espinafres congelados
• 150 ml de azeite
• 4 dentes de alho picados
• Sal q.b.

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.


Junte o tagliatelle e um o de azeite.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois da massa cozida, escorra.
2. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.
Junte os espinafres e deixe cozer durante 5 minutos.
Depois de cozidos, escorra os espinafres.
3. Numa frigideira leve ao lume metade do azeite e metade dos alhos.
Mexa e deixe aquecer.
Junte os cogumelos, mexa e deixe fritar até a água secar.
4. Numa outra frigideira leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos.
Deixe aquecer um pouco e junte os espinafres.
Mexa e deixe fritar durante 2 minutos.
Junte a massa e envolva bem.
Junte os cogumelos, misture tudo e deixe fritar durante 3 minutos.
Depois de tudo salteado está pronto a servir.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.58 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/tagliatelle-salteado-espinafres-cog
melos-5/
u

- 128 - Saborintenso.com
MASSAS
CHAU MIN FAMÍLIA FELIZ
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS
• 250g de massa chinesa (noodles) cozida conforme • 250g de bife de vitela cortado em tiras
as instruções da embalagem • 250g de lombinho de porco cortado em tiras
• Óleo de soja • 250g de peito de frango cortado em tiras
• 1 cebola cortada em tiras • 350g de lulas cortadas em tiras
• 2 dentes de alho laminados • 200g de miolo de camarão descongelado
• Meio pimento verde cortado em tiras • 1 colher de chá bem cheia de gengibre em pó
• 125g de bambu laminado • 4 colheres de sopa de molho de soja
• 125g de rebentos de soja • Sal q.b.
• 125g de cogumelos portobello cortados em pedaços • Pimenta q.b.

1. Tempere a carne de vaca, porco e frango com sal e óleo.


pimenta. Junte a carne de porco e deixe fritar um pouco.
Misture tudo. De seguida, junte o frango e deixe fritar até as carnes
2. Numa frigideira, leve ao lume 4 colheres de sopa de fcarem cozinhadas.
óleo. Junte a carne de vitela e o miolo de camarão.
Junte a cebola, os alhos e os pimentos. Deixe saltear tudo.
Deixe refogar durante 2 minutos. Depois de tudo salteado, adicione novamente as lulas.
Junte os cogumelos, mexa e deixe aquecer bem. Junte o gengibre em pó e metade do molho de soja.
Junte os rebentos de soja e o bambu. Mexa, deixe ferver e apague o lume.
Vá mexendo
Passado e deixeapague
4 minutos saltearobem em lume forte.
lume. 4. Numa
lume frigideira
6 colheres degrande
sopa deouóleo.
num tacho largo leve ao
3. Numa outra frigideira, leve ao lume 3 colheres de Quando estiver quente, junte a massa e os legumes.
sopa de óleo e deixe aquecer bem. Tempere com sal e deixe saltear tudo.
Junte as lulas e deixe cozinhar em lume forte até a água Por fm, junte a mistura das carnes e o restante molho de
secar. soja.
Depois da água seca, retire as lulas para um prato. Envolva tudo e apague o lume.
À gordura que fcou, junte mais 2 colheres de sopa de E está pronto a servir.

CUSTO: 17.00 € | CUSTO POR PESSOA: 4.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/chau-min-familia-feliz-13203/

- 130 - Saborintenso.com
ESPARGUETE À BOLONHESA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 750g de carne de vaca picada • Queijo ralado q.b.


• 1 cebola picada • Sal q.b.
• 4 dentes de alho picados • Pimenta q.b.
• 2 folhas de louro • Noz-moscada q.b.
• 60g de margarina • Orégãos q.b.
• 400ml de polpa de tomate • 500g de esparguete
• 2 dl de vinho branco • 4 colheres de sopa de óleo
• 1 cubo de caldo de carne

1. Numa panela com água a ferver, coloque o óleo e tempere com sal.
Coloque o esparguete a cozer conforme as instruções da embalagem e mexa bem para não colar.
2. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola, o alho e as folhas de louro.
Deixe refogar durante 5 minutos.
3. Passado 5 minutos, junte a carne e mexa para fritar bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Quando a carne fcar solta e com cor junte a polpa de tomate e mexa.
Junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos até o molho fcar bem apurado.
5. Depois do esparguete cozido, escorra-o com no escorredor.
6. Depois do molho apurado, tempere com orégãos, mexa e apague o lume.
7. Decore o prato com orégãos e sirva o queijo à parte.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.83 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/esparguete-bolonhesa-869/

- 131 - Saborintenso.com
ESPARGUETE À CARBONARA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 25 MINUTOS
• 300g de esparguete • 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de margarina • Sal q.b.
• 1 dente de alho picado • Pimenta q.b.
• 200g de bacon cortado em cubinhos • Noz-moscada q.b.
• 200g de cogumelos frescos laminados • Óleo q.b.
• 350 ml de natas • Queijo ralado q.b.
• 3 gemas de ovo

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque um o de óleo.
Junte o esparguete, mexe bem e deixe cozer durante 10 minutos.
2. Num tacho leve ao lume a margarina e o alho.
Quando estiver quente, junte o bacon e deixe fritar um pouco.
Junte os cogumelos e deixe fritar tudo até perderem a água.
3. Tempere as natas com pimenta e noz-moscada.
Junte as gemas e a colher de sopa de queijo ralado.
Misture tudo.
4. Junte o esparguete cozido e escorrido ao bacon e misture tudo.
Junte as natas e envolva tudo.
Apague o lume de imediato.
Siva com queijo ralado à parte.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/esparguete-carbonara-3936/

- 132 - Saborintenso.com
ESPARGUETE COM CAMARÃO E ALHO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 300g de esparguete com vegetais


• 1 colher de sopa de azeite
• 450g de camarão descascado
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 malagueta pequena
• Salsa picada q.b.

• Sal q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque a colher de azeite, sal e o esparguete.
Mexa e deixe cozer durante 6 minutos (ou conforme o tempo indicado no pacote).
2. Depois de cozido, escorra o esparguete.
3. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, os alhos picados, a malagueta e a folha de louro.
Deixe aquecer um pouco.
Junte os camarões, tempere com um pouco de sal (muito pouco) e deixe fritar.
4. Depois do camarão frito, junte o esparguete.
Envolva bem e deixe fritar um pouco.
5. Por fm junte a salsa, mexa e apague o lume.
Está pronto a servir

CUSTO: 5.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/esparguete-camarao-alho-936/

- 133 - Saborintenso.com
ESPARGUETE COM FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 350g de esparguete • 300g de miolo de camarão


• 600g de lombo de tamboril cortado em cubos • 200 ml de vinho branco
• 1 cebola picada • 200g de delicias do mar cortadas em cubos
• 2 dentes de alho picados • 1 kg de mexilhões
• 1 folha de louro • 1 raminho de salsa picada
• 125 ml de azeite • Sal q.b.
• 700g de tomate maduro cortado em cubos • Pimenta q.b.

1. Numa panela com bastante água a ferver, tempere com sal.


Junte o esparguete.
Mexa com um garfo e deixe cozer durante 8 minutos.
2. Passado os 8 minutos, escorra o esparguete.
3. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar um pouco.
4. Junte o tomate e deixe refogar 5 minutos.
5. Passado os 5 minutos junte o tamboril.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e junte a salsa picada e o vinho branco.
Deixa cozinhar 5 minutos.
6. Junte o miolo de camarão, o esparguete e as delicias do mar.
Envolva tudo e junte o mexilhão.
Mexa e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Depois do mexilhão aberto está pronto a servir.

CUSTO: 20.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/esparguete-frutos-do-mar-9372/

- 134 - Saborintenso.com
ESPARGUETE FRESCO SALTEADO COM TOMATE E AZEITONAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 250g de esparguete fresco


• 80 ml de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho ralados
• 2 tomates cortados em cubos
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas
• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o esparguete a cozer durante 7 minutos.
2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe fritar durante 1 minuto.
Junte o tomate e a polpa de tomate.
Deixe fritar mais 1 minuto para o tomate não car muito cozinhado.
Tempere com pimenta e um pouco de sal.
3. Depois do espargute cozido, escorra-o e junte ao tomate.
Junte também as azeitonas, mexa e apague o lume.
4. Se quiser, polvilhe com orégãos ou manjericão

CUSTO: 1.30 € | CUSTO POR PESSOA: 0.32 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/esparguete-fresco-salteado-tomate-azeitonas-5956/

- 135 - Saborintenso.com
ESPARGUETE INTEGRAL COM ATUM E CREME DE SOJA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 500g de esparguete integral


• 2 colheres de sopa de azeite
• 250g de atum de conserva em óleo vegetal
• 200g de cogumelos laminados de conserva
• 1 cebola picada
• 400 ml de creme de soja para culinária
• 1 folha de louro
• 5 colheres de sopa de azeite


Sal
Alhoq.b.
em pó q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Orégãos q.b.

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e com as duas colheres de azeite.
Coloque o esparguete a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, escorra a massa num escorredor.
2. Num refogar
Ddeixe tacho, leve ao lume a cebola, as cinco colheres de sopa de azeite e a folha de louro.
tudo.
3. Depois da cebola refogada, junte os cogumelos, o atum e mexa bem.
Tempere com o alho em pó, pimenta, noz-moscada e com um pouco de sal.
Deixe refogar alguns minutos.
4. Depois de tudo ligeiramente refogado, junte o creme de soja e orégãos, mexa, e deixe cozinhar até o
molho começar a secar.
5. Passado cerca de 3 minutos está pronto a tirar.
6. Sirva o esparguete com o molho de atum por cima e decore com salsa picada.

CUSTO: 6.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.62 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/esparguete-integral-atum-creme-soja-772/

- 136 - Saborintenso.com
LASANHA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 900g de carne de vaca picada • 1 copo de vinho branco


• 1 cebola picada • 250g de massa para lasanha fresca
• 2 dentes de alho picados • 0,5L de molho bechamel
• 250g de cogumelos frescos laminados • 200g de queijo mozarela ralado
• 450g de polpa de tomate • Sal q.b.
• 100g de margarina • Oregãos q.b.
• 3 folhas de louro • Pimenta q.b.
• 1 cubo de caldo de carne

1. Numa frigideira, coloque uma colher de margarina e os alhos.


Deixe aquecer a manteiga, junte os cogumelos e deixe saltear.
2. Noutro tacho, coloque a restante margarina, a cebola picada, os restantes alhos e as folhas de louro.
Deixe refogar.
3. Depois da cebola refogada junte a carne picada, mexa tudo e tempere com sal e com pimenta.
4. Junte a polpa de tomate aos poucos.
Junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, junte os cogumelos e tempere com oregãos.
5. Num tabuleiro, coloque um pouco de carne, o suciente para cobrir o fundo.
Espalhe um pouco de queijo ralado e coloque uma folha de massa de lasanha.
Coloque outra camada de carne, mais um pouco de queijo e mais uma camada de massa.
Repita o processo até acabar a carne.
A ultima camada deverá ser de massa.
Por m, cubra com o molho bechamel e povilhe com o restante queijo ralado.
6. Leve ao forno entre os 180º e os 200º durante 40 a 50 minutos.

CUSTO: 12.60 € | CUSTO POR PESSOA: 2.10 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/lasanha-248/

- 137 - Saborintenso.com
LASANHA DE ATUM COM ESPINAFRES
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 250g de massa para lasanha • 1,5 dl de azeite


• 4 latas de atum • Oregãos q.b.
• 2 cebolas picadas • Sal grosso q.b.
• 4 dentes de alho picados • Noz-moscada q.b.
• Polpa de tomate q.b. • Pimenta q.b.
• 50 dl de molho béchamel • 1 molho de espinafres
• 2 folhas de louro • 1 copo de vinho branco
• 200g de queijo mozarela ralado

1. Comece por ligar o forno nos 180º.


2. Escolha e lave os espinafres e coza-os numa panela com água fervente temperada com sal durante 5
minutos.
Depois de cozidos, escorra-os.
3. Divida por dois tachos, o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro e deixe refogar.
4. Num dos tachos junte o atum e deixe fritar um pouco.
5. No outro tacho junte os espinafres e deixe fritar um pouco.
6. Junte polpa de tomate ao atum e aos espinafres, divida o vinho branco pelos dois, tempere ambos
com pimenta, noz-moscada e oregãos, e deixe ferver durante uns minutos.
7. Num tabuleiro coloque em camadas alternadas atum, uma colher de molho béchamel, queijo mozare-
la e uma folha de massa. Em seguida uma camada de espinafres, uma colher de molho béchamel, queijo
mozarela e uma folha de massa e assim sucessivamente até acabar os ingredientes sendo a ultima
camada de massa.
9. Cubra a lasanha com o restante molho bachemél e polvilhe com o restante queijo mozarela.
10. Leve ao forno e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos.

CUSTO: 9.89 € | CUSTO POR PESSOA: 1.65 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/lasanha-atum-espinafres-72/

- 138 - Saborintenso.com
LASANHA DE CAMARÃO COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 250g de lasanha fresca que não necessite de pré-cozedura • 275 ml de leite


• 600g de camarão • 300 ml de natas
• 500g de cogumelos frescos cortados em pedacinhos • 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 500 ml de água • Limão q.b.
• 30g de manteiga • Sal q.b.
• 1 dente de alho picado • Noz-moscada q.b.
• 2 colheres de chá de folhas de orégãos • Pimenta q.b.
• 100g de manteiga • 200g de queijo mozarella ralado

100g de farinha

1. Coloque numa panela a água. - Retire 400 ml para um recipiente


Tempere com sal e deixe ferver. - Junte metade do restante molho aos cogumelos e
2. Junte o camarão e deixe ferver 2 minutos. mexa muito bem.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire para um - Ao restante molho, junte a polpa de tomate e os
prato e deixe arrefecer. camarões cortados.
3. Coe o caldo de cozer os camarões. Mexa tudo muito bem.
4. Depois de frios, descasque os camarões e corte- 8. Numa travessa de ir ao forno coloque camadas
os em pedacinhos pequenos. alternadas a começar pelos cogumelos.
5. Numa frigideira, leve ao lume as 30g de man- Polvilhe com um pouco de queijo.
teiga e o alho picado. Coloque uma folha de lasanha e por cima uma
Deixe aquecer. camada de recheio de camarão.
Junte os cogumelos, tempere com sal e os orégãos. Polvilhe com um pouco de queijo e coloque mais
Deixe fritar até os cogumelos perderem a água. uma folha por cima.
6. Entretanto num tacho, leve ao lume as 100g de Repita o processo até acabar os ingredientes,

manteiga
Junte e deixe
a farinha derreter.
e mexa muito bem. sendo tudo
Cubra a ultima
comcamada
os 400 uma
ml defolha de reservado.
molho lasanha.
Aos poucos e mexendo sempre, junte a água de Polvilhe com o restante queijo.
mexer os camarões, o leite e as natas. 9. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe
Tempere com noz-moscada, pimenta e algumas cozinhar durante 40 minutos para a massa cozer.
gotas de sumo de limão. 10. Depois da massa cozida e da lasanha gratinada
7. Divida o molho em três partes: por cima está pronta a servir.

CUSTO: 13.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/lasanha-camarao-cogumelos-2698/

- 139 - Saborintenso.com
LASANHA VEGETARIANA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 250g de folhas de lasanha verde • 300g de cogumelos cortados em pedaços


• 3 dentes de alho picados • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 beringela cortada em cubos • 125 ml de azeite
• 1 cebola picada • 700 ml de molho bechamel
• 1 courgette cortada em cubos • 300g de queijo mozarela ralada
• 3 tomates sem pele cortados em cubos • 1 colher de chá de orégãos
• 2 cenouras grandes raladas • Sal q.b.
• 1 pimento vermelho pequeno cortado em cubos • Pimenta q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os necessita.


alhos. 4. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas
Mexa e deixe refogar um pouco. alternadas de legumes, um pouco de molho becha-
2. Depois de refogado, junte a beringela, o tomate, mel, um pouco de queijo mozarela ralado e folhas
o pimento, a courgette, os cogumelos e a cenoura de lasanha.
ralada. Quando os legumes acabarem, coloque por fm,
Tempere com sal e pimenta. uma camada de massa de lasanha e regue com o
Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. restante molho bechamel.
3. Passado os 10 minutos, junte a polpa de tomate Polvilhe com o restante queijo mozarela.
e os orégãos. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 1

Mexa e junte
Envolva tudo.uma concha de molho bechamel. hora.
Nota: Caso usem massa que seja necessário ser
Quando começar a ferver, apague o lume. cozida, não precisam deixar tanto tempo no forno,
Nota: Caso a lasanha seja necessária cozer, coza apenas 40 minutos.
conforme as instruções da embalagem, esta não Depois da lasanha gratinada, está pronta a servir.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/lasanha-vegetariana-10403/

- 140 - Saborintenso.com
MASSA COM LEGUMES E FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS
• 300g de massa escolhida a gosto • 3 dentes de alho picados
• 300g de miolo de camarão • 390g de tomate pelado cortado em cubos
• 150g de miolo de berbigão • Sal q.b.
• 1 courgette cortada em cubinhos • Pimenta q.b.
• 1 cenoura ralada • Folhas secas de manjericão q.b.
• 60 ml de azeite • Azeite q.b.
• 1 cebola picada • Queijo parmesão

1. Num tacho com bastante água a ferver, tempere com sal e um o de azeite.
Junte a massa e deixe cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, escorra a massa.
2. Entretanto, num tacho leve ao lume os 60 ml de azeite, a cebola picada e os alhos.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte o tomate pelado e deixe cozinhar durante 5 minutos.
3. Numa frigideira, leve ao lume um o de azeite.
Quando estiver quente, junte a courgette e a cenoura ralada.
Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Junte o miolo de camarão e o miolo de berbigão.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte até a água secar.
4. Numa outra frigideira, leve ao lume um o de azeite.
Quando estiver quente, junte a massa e salteie.
Junte o refogado de legumes e marisco à massa e o molho de tomate.
Envolva tudo e tempere com manjericão.
Mexa e apague o lume.
Sirva o prato com o queijo parmesão ralado na hora.
CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €
Video: http://www.saborintenso.com/f25/massa-legumes-frutos-do-mar-12758/

- 141 - Saborintenso.com
PENNE COM MOLHO PICANTE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 500g de massa penne • 1 cebolinha picada


• 300g de cogumelos laminados • 3 dentes de alho picados
• 1 courgette cortada em rodelas meia lua • 390g de tomate pelado cortado em tiras
• 200g de bacon cortado em tirinhas • 2 a 3 malaguetas secas picadas
• 80g de rodelas de azeitonas • Queijo parmesão q.b.
• 7 colheres de sopa de azeite • Sal q.b.

1. Numa panela com bastante água a ferver, tempere com sal.


Junte 1 colher de sopa de azeite e a massa.
Mexa e deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozida, escorra a massa.
2. Num tachinho, leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite, a cebolinha, o alho e as malaguetas.
Mexa e deixe refogar.
Junte o tomate e deixe ferver durante 3 minutos.
3. Numa frigideira, leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite, os cogumelos e a courgette.
Tempere com sal.
Mexa e deixe saltear em lume forte até a água secar.
4. Numa frigideira ou num tacho largo, leve ao lume o restante azeite e o bacon.
Mexa e deixe fritar um pouco.
Junte as azeitonas e a massa.
Mexa e deixe saltear tudo.
5. Junte o molho de tomate, os legumes salteados e rectifque o sal.
Mexa e apague o lume.
Sirva a massa com o queijo parmesão raspado na hora.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/penne-molho-picante-13754/

- 142 - Saborintenso.com
RAVIOLI GRATINADO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS + 25 MINUTOS

• 540g de raviolis • 500 ml de molho béchamel


• 1 cebola picada • 150g de mistura de queijo mozarela e queijo
• 2 dentes de alho picados emmental ralado
• 1 folha de louro • Orégãos q.b.
• 390g de tomate pelado cortado em cubos • Azeite q.b.
• 125 ml de azeite • Sal q.b
• 200g de bacon cortado em cubos • Pimenta q.b.

1. Numa panela, com bastante água a ferver, tempere com sal e um o de azeite.
Junte aos poucos os raviolis para que não colem uns nos outros.
Deixe cozer o tempo indicado na embalagem.
Depois de cozidos, retire-os com uma escumadeira para uma travessa.
2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
3. Junte o tomate pelado e deixe refogar bem.
Junte o bacon.
Tempere com pimenta e orégãos.
Mexa e deixe fritar um pouco.
4. Depois de tudo apuradinho, retire a folha de louro e junte os raviolis.
Mexa tudo muito bem.
Deixe cozinhar um pouco para tomar gosto.
5. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo um pouco de molho béchamel e espalhe bem.
Por cima espalhe os raviolis e cubra-os com o restante molho béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado.
6. Leve ao forno a gratinar nos 180º aproximadamente 25 minutos.
Depois de gratinado, retire e sirva.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/ravioli-gratinado-7134/

- 143 - Saborintenso.com
TORTELLINI À CASA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 250g de tortellini fresco


• 1 fatia de ambre com 250g
• 3dl de natas
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 dentes de alho picados
• Sal q.b.
• Óregãos q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.


Coza o tortellini durante 3 minutos.
2. Corte o ambre em cubinhos.
3. Numa frigideira aqueça os alhos com a colher de margarina.
Junte o tortellini escorrido, tempere com noz-moscada e pimenta.
Deixe fritar.
4. Junte o ambre, os óregãos e deixe aquecer.
Junte as natas e mexa bem.
5. Logo que comece a borbulhar apague o lume.

CUSTO: 4.60 € | CUSTO POR PESSOA: 2.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/tortellini-casa-97/

- 144 - Saborintenso.com
MARISCOS
AMÊIJOAS À BULHÃO PATO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 10 MINUTOS + 3 HORAS

• 1 kg de amêijoas
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho cortados em rodelas
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 1 molhinho de coentros picados
• 1 limão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Deixe as amêijoas em água temperada com sal, durante 3 horas para perderem a areia.
2. Passado as 3 horas lave bem as amêijoas.
3. Num tacho largo, coloque o azeite, os alhos e deixe aquecer.
Junte os coentros, o vinho branco e depois de ferver, junte as amêijoas.
Tempere com um pouco de sal e com pimenta.
Mexa tudo.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem.
4. Quando as amêijoas começarem a abrir, aumente o lume até apurar um pouco o molho.
5. Depois de todas as amêijoas abertas coloque-as num prato.
6. Deixe o molho apurar mais 2 minutos.
7. Regue as amêijoas com o molho.
Tempere com sumo de limão.
Por fm decore com os gomos de limão.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/ameijoas-bulhao-pato-420/

- 146 - Saborintenso.com
AMÊIJOAS COM NATAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 1 kg de amêijoas brancas demolhadas durante algumas horas em água temperada com sal
• 50g de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 275 ml de natas
• Salsa picada q.b.
• Sal q.b.

1. Num tacho, leve ao lume a margarina e os alhos.


Deixe aquecer.
2. Junte as amêijoas lavadas e escorridas.
Junte o ketchup e as natas.
Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar em lume brando até as amêijoas abrirem.
3. Depois do marisco cozido, junte a salsa picada, mexa e apague o lume.

CUSTO: 8.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/ameijoas-natas-6476/

- 147 - Saborintenso.com
CAMARÕES FRITOS COM CERVEJA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 1,5 Kg de camarões descongelados ou frescos


• 75g de margarina
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho esmagados
• 3 folhas de louro
• 2 malaguetas pequeninas
• Sal q.b.
• 0,5 l de cerveja

1. Num tacho largo, coloque a aquecer a margarina, o óleo, os alhos, o louro e as malaguetas.
Deixe aquecer tudo muito bem.
2. Tempere os camarões com um pouco de sal.
3. Depois de tudo bem quente, junte os camarões e mantenha o lume alto até os camarões carem meio
fritos.
4. Depois dos camarões ganharem cor, junte a cerveja e mantenha o lume no máximo até os camarões
carem fritos.
5. Depois de fritos, retire os camarões para um prato com uma escumadeira.
6. Deixe o molho apurar durante 5 minutos.
7. Passado os 5 minutos apague o lume e regue o camarão com o molho.
8. Decore com gomos de limão.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/camaroes-fritos-cerveja-470/

- 148 - Saborintenso.com
CARIL DE CAMARÃO TIGRE
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 750g de camarão tigre descascado (sem retirar as cabeças) • Meia colher de café de cominhos em pó
• 1 cebola picada • 1 colher de chá de açafrão
• 1 dente de alho picado • 5 colheres de chá de caril em pó
• 4 colheres de sopa de azeite • Picante a gosto
• 1 colher de sopa de margarina • Sal q.b.
• 1 colher de sopa de tomate pelado cortado em cubinhos • 400 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de coentros picados • 200 ml de natas

1. Tempere o camarão com sal.


2. Num tacho largo leve ao lume a margarina e o azeite.
Deixe aquecer.
3. Junte o camarão e frite ligeiramente de ambos os lados.
4. Retire o camarão para um prato.
5. À gordura que cou, junte a cebola e o alho.
Deixe refogar ligeiramente.
6. Junte o tomate, os coentros e mexa.
Junte o picante, os cominhos, o açafrão e o caril.
Mexa e junte o leite de coco.
Misture tudo muito bem.
7. Quando começar a ferver, junte os camarões e tape.
Deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
8. Vire os camarões, tape e deixe cozinhar mais 3 minutos.
9. Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.
10. Sirva acompanhado de arroz basmati branco.

CUSTO: 30.00 € | CUSTO POR PESSOA: 15.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/caril-camarao-tigre-3076/

- 149 - Saborintenso.com
CREPES DE MARISCO
INGREDIENTES PARA 6 CREPES: 40 MINUTOS
• 1 kg de berbigão demolhado durante 2 horas em água fria • Salsa picada q.b.
• 150g de miolo de camarão cozido, cortado em pedacinhos • Sal q.b.
• 100g de cogumelos portobello cortados em cubinhos • Pimenta q.b.
• 1 cebola picada • 4 ovos
• 60g de manteiga • 100g de farinha
• 50g de farinha • 50 ml de natas
• 1 colher de sopa de polpa de tomate • 50g de manteiga derretida
• 50 ml de vinho branco • 300 ml de leite
• 50 ml de natas • Óleo q.b.

1. Parta os ovos para uma tigela e junte a farinha. Junte o berbigão, o miolo de camarão e as natas.
Comece a bater e junte o leite, as natas e a manteiga Mexa tudo.
derretida. Junte a salsa picada e tempere com pimental e sal.
Tempere com sal e bata até fcar tudo bem misturado. Mexa e se necessário, acrescente um pouco mais de
Deixe repousar um pouco. leite.
2. Num tacho, leve ao lume o berbigão e deixe cozinhar Quando estiver cremoso, apague o lume.
até a casca abrir. 4. Pincele uma frigideira com óleo e leve ao lume.
Retire o miolo
Coe a água queeoreserve.
berbigão largou. Quando estiver quente, deite uma concha de massa e
espalhe bem.
3. Num tacho leve ao lume a manteiga e a cebola. Deixe cozinhar em lume moderado entre 3 a 5 minutos.
Deixe refogar um pouco. Vire e deixe cozinhar do outro lado.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar alguns minutos. Retire para um prato e repita o processo até a massa
Junte a farinha e mexa. acabar.
Junte o vinho branco e a polpa de tomate. Misture bem. 5. No centro de cada folha de creme, coloque uma ou
Junte a água do berbigão e mexa. duas colheres de recheio e dobre-a em quatro.
Caso o creme esteja muito grosso, acrescente um pouco Decore a gosto e sirva bem quente.
de leite até fcar cremoso.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/crepes-marisco-5456/

- 150 - Saborintenso.com
FEIJOADA DE GAMBAS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 500g de feijão de manteiga demolhado durante 12 horas • 2 tomates maduros cortados em cubos
• 1500g de gambas • 80 ml de azeite
• 250g de miolo de mexilhão • 1 colher de sopa de banha
• 200g de chouriço cortado em rodelas • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 70g de bacon cortado em tiras • 250 ml de vinho branco
• 1 cebola picada • 1 malagueta
• 2 dentes de alho picados • Coentros picados q.b.
• 2 folhas de louro • Sal q.b.

1. Numa panela com água, tempere com sal e coloque o feijão a cozer durante 40 minutos.
2. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças.
3. Numa panela com água, coloque as folhas de louro e tempere com sal.
Deixe ferver. Junte as cascas e as cabeças de camarão.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, retire as folhas de louro e passe tudo com a varinha mágica.
Coe o caldo.
4. Quando o feijão estiver cozido, apague o lume.
5. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a banha, a cebola e o alho.
Deixe refogar.
Junte o tomate, a malagueta e a polpa de tomate.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Junte o bacon, o chouriço, o camarão e deixe fritar um pouco.
Junte o vinho branco, o feijão escorrido e deixe ferver.
Junte um pouco de caldo e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte o mexilhão e deixe cozinhar até o molho fcar apurado.
Junte os coentros, mexa e apague o lume.
Sirva de imediato

CUSTO: 20.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/feijoada-gambas-5309/

- 151 - Saborintenso.com
MEXILHÕES À MARINHEIRA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 1 kg de mexilhões
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• 1 ramo de salsa atado

1. Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite, junte a cebola e os alhos picados.
Deixe refogar.
2. Junte ao refogado, a folha de louro, o vinho branco e o ramo de salsa.
Deixe ferver durante 5 minutos.
3. Junte os mexilhões.
Tape e deixe os mexilhões abrir.
4. Depois de abertos, retire os mexilhões para um prato.
5. Deixe apurar o molho alguns minutos.
Retire a salsa.
6. Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.63 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-marinheira-253/

- 152 - Saborintenso.com
MEXILHÕES À SETUBALENSE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 2 kg de mexilhões lavados
• 1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua
• 1 pimento vermelho cortado em tirinhas
• 2 dentes de alho picados
• Salsa picada q.b.
• 150 ml de azeite
• 150 ml de vinagre
• Piri-piri moído q.b.


Sal q.b. q.b.
Colorau

1. Coloque o mexilhão numa panela.


Tape e leve ao lume até o mexilhão abrir.
2. Depois de abertos, retire metade da concha ao mexilhão e espalhe-os numa travessa.
3. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o pimento vermelho.
Tempere com piri-piri
Mexa e deixe refogar. a gosto.
4. Depois de tudo loirinho, tempere com colorau e com um pouco de sal.
Mexa, junte o vinagre e deixe ferver 30 segundos.
Passados os 30 segundos, apague o lume e misture a salsa.
5. Espalhe o molho por cima dos mexilhões e sirva quente ou frio.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-setubalense-6888/

- 153 - Saborintenso.com
MEXILHÕES DE VINAGRETE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS + 3 HORAS

• 1 kg de mexilhão meia-concha
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimento laranja cortado em cubinhos
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1/4 de pimento verde cortado em cubinhos
• Salsa picada q.b.
• 150 ml de azeite

•• 80
Sal ml
q.b.de vinagre de espumante
• Pimenta q.b.

1. Numa panela com água, tempere com sal.


Quando estiver a ferver, junte os mexilhões meia-concha.
Logo que comece a ferver, retire-os com uma escumadeira para uma travessa e espalhe-os bem.
2. Numa tigela, junta a cebola picada, os alhos picados, o pimento laranja, o tomate, o pimento verde e a
salsa picada.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o azeite e o vinagre. Misture tudo muito bem.
3. Espalhe bem o picado sobre os mexilhões.
Leve ao frigorico durante 3 horas para car bem fresco e saboroso.

CUSTO: 9.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-vinagrete-5742/

- 154 - Saborintenso.com
MEXILHÕES MEIA CONCHA COM TOMATE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 1 Kg de mexilhão meia concha


• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 500g de tomates cortados em cubinhos
• 250 ml de azeite
• 1 colher de chá de orégãos
• Sal q.b.

Pimenta q.b.

1. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Deixe refogar durante 10 minutos sem deixar alourar.
2. Junte o tomate e deixe refogar mais 10 minutos em lume brando.
3. Junte o mexilhão, tempere com sal, orégãos e pimenta.
Envolva tudo muito bem e tape.
Deixe cozinhar em lume médio entre 15 a 20 minutos até fcarem tenrinhos.
Mexa de vez em quando o mexilhão para tomar bem o gosto do refogado.
Tenha atenção especial para não deixar secar o molho.
4. Depois dos mexilhões tenrinhos estão prontos a servir.

CUSTO: 11.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-meia-concha-tomate-2651/

- 155 - Saborintenso.com
SAPATEIRA GRATINADA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 sapateira cozida
• 180 ml de molho bechamel
• 1 colher de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de natas
• Picante a gosto
• 30 ml de Vinho do Porto
• 1 colher de chá de mostarda
• 3 colheres de sopa de queijo ralado

1. Arranque as pernas à sapateira.


Com a carapaça virada para baixo, retire o corpo.
Com uma colher, retire todo o recheio da sapateira para uma tigela.
2. Com uma faca aada, corte o corpo em pedaços e dese a carne para outra tigela.
Parta as pernas e dese também a carne.
3. Ao recheio da sapateira junte o molho bechamel, a mostarda, a maionese, as natas, o picante e o
Vinho do Porto.
Passe com a varinha mágica, sem triturar muito.
Junte a carne da sapateira e misture tudo.
4. Coloque o recheio dentro da carapaça da sapateira lavada sem mexer muito.
Coloque o restante recheio numa taça de ir ao forno.
Polvilhe com o queijo ralado.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos até car gratinado.
Depois de gratinado deixe arrefecer um pouco e sirva com tostinhas.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/sapateira-gratinada-11998/

- 156 - Saborintenso.com
SAPATEIRA RECHEADA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 1 sapateira • 1 ovo cozido


• Meia cebola cortada ao meio • 1 raminho de salsa
• 3 folhas de louro • Vinho do Porto q.b.
• Sal q.b. • 2 colheres de chá de mostarda
• 100g de pickles • 2 colheres de chá de ketchup
• 100g de maionese • Molho inglês q.b.
• 40g de tostas • Picante q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.
Deixe ferver.
Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.
2. Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.
3. Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga.
Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça.
Retire o excesso de água e com uma colher, retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça.
4. Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne e dese a carne para uma outra tigela.
Retire todas as casquinhas.
5. Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça.
6. Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça.
7. Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese a mostarda e o ketchup e mexa.
Junte um pouco de Vinho do Porto de picante e molho inglês, misture bem.
8. Depois dos temperos recticados, coloque o recheio na carapaça da sapateira.
9.. Leve ao frigoríco até à hora de servir.
10. Sirva com tostinhas ou pão torrado.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/sapateira-recheada-423/

- 157 - Saborintenso.com
TOMATES RECHEADOS COM CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 4 tomates grandes
• 300g de camarão cozido cortado em pedacinhos
• 2 ovos cozidos picados
• Salsa picada q.b.
• 1 chávena de chá de maionese
• Azeitonas pretas descaroçadas q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Corte uma tampa no tomate e com a ajuda de uma faca retire metade da polpa.
Repita o procedimento nos restantes tomates.
2. Depois dos tomates arrajados, tempere com sal e pimenta.
3. Numa taça coloque o camarão, o ovo picado, a salsa picada e a maionese.
Misture tudo.
4. Recheie os tomates com o preparado.
5. Decore os tomates com as azeitonas descaroçadas.
6. Opcionalmente, decore o prato com camarões.

CUSTO: 5.70 € | CUSTO POR PESSOA: 1.42 €


Video: http://www.saborintenso.com/f21/tomates-recheados-camarao-850/

- 158 - Saborintenso.com
VIEIRAS GRATINADAS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 40 MINUTOS
• 8 vieiras meia concha • 200 ml de natas frescas
• 1 kg de mexilhões • 90g de queijo emmental ralado
• 250g de miolo de camarão cozido • Salsa picada
• 40g de manteiga • Sal q.b.
• 1 colher de sobremesa bem cheia de farinha • Pimenta q.b.
• 100 ml de vinho branco

1. Retire as vieiras das conchas.


Lave as conchas e reserve-as.
2. Num tacho, coloque os mexilhões e regue com o vinho branco.
Tape e deixe abrir o marisco em lume moderado.
3. Depois do marisco aberto, retire as barbas ao mexilhão e reserve o miolo.
Coe 200 ml da água de cozer os mexilhões e reserve.
4. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite ligeiramente de ambos os lados o miolo das vieiras e retire.
5. Na gordura que cou, junte a farinha e mexa.
Aos poucos e mexendo sempre, junte a água dos mexilhões reservada.
Junte as natas, mexa e deixe ferver.
Tempere com salo elume.
Mexa e apague pimenta.
6. Coe o molho num passador de rede.
Junte um pouco de salsa picada e mexa.
7. Espalhe as conchas das vieiras num tabuleiro de ir ao forno.
Em cada concha coloque uma vieira e divida por todas elas, o miolo de mexilhão e o miolo de camarão.
Regue com o molho sem encher demasiado as conchas.
Polvilhe com o queijo ralado.
8. Leve ao forno nos 180º entre 10 a 15 minutos até carem gratinadas.
Depois de gratinadas estão prontas a servir.
CUSTO: 15.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.87 €
Video: http://www.saborintenso.com/f21/vieiras-gratinadas-13839/

- 159 - Saborintenso.com
CEFALÓPODES
ARROZ DE POLVO MALANDRINHO
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1200g de polvo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alhos picados
• 2 folhas de louro
• 2dl de azeite
• 400g de arroz
• 1 molho de coentros
• 2 tomates pelados


1
Salcopo
q.b. de vinho branco
• Pimenta q.b.

1. Num tacho leve o polvo a cozer, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora.
O polvo irá cozer na própria água que vai largando.
2. Depois de cozido corte em pedacinhos.
3. Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos.
Deixe refogar tudo.
4. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte o vinho e a água de cozer o polvo.
A água se for necessário tempera-se com sal e pimenta.
Deixe cozer 15 minutos.
5. Adicione o polvo, deixe ferver e junte os coentros picados.
Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.

CUSTO: 10.75 € | CUSTO POR PESSOA: 2.15 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/arroz-polvo-malandrinho-24/

- 161 - Saborintenso.com
CALDEIRADA DE LULAS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 35 MINUTOS
• 1500g de lulas limpas cortadas em pedaços • 2 dentes de alho cortados em rodelas
• 750g de batata cortada em rodelas • 1 dl de azeite
• 2 cebolas cortadas em rodelas • 1 cubo de caldo de peixe
• 1 pimento verde cortado em tiras • 2 dl de vinho branco
• Meio pimento vermelho cortado em tiras • Piri-piri q.b.
• 500g de tomate sem pele cortado em cubos • Sal q.b.
• 1 ramo de salsa • Água q.b.
• 2 folhas de louro

1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Deixe refogar 5 minutos.
2. Passado os 5 minutos, junte o tomate, o pimento verde e vermelho e a salsa.
Deixe refogar mais 5 minutos.
3. Depois de tudo refogado, junte as lulas.
Tempere com sal.
Junte
Deixe ocozinhar
cubo de10
caldo de peixe, um pouco de piri-piri a gosto e o vinho branco.
minutos.
4. Passado os 10 minutos, junte as batatas e um pouco de água.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até cozer as batatas.
5. Acompanhe com pão frito.

CUSTO: 14.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.80 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/caldeirada-lulas-836/

- 162 - Saborintenso.com
CHOCO COM AÇAFRÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 1 kg de choco cortado em tiras


• 80 ml de azeite
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1 pimento vermelho pequeno cortado em rodelas
• 200 ml de vinho branco


1 colher
Salsa de chá
picada q.b.bem cheia de açafrão-das-índias
• Picante q.b.
• Sal q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.


Mexa e deixe refogar sem queimar.
2. Junte o pimento vermelho e o tomate.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
3. Junte o açafrão, o vinho branco e a salsa.
Mexa e junte o choco.
Tempere com sal e picante a gosto.
Mexa e deixe estufar em lume moderado durante 30 minutos.
Quando o choco estiver tenrinho, apague o lume.
Sirva com arroz basmati branco.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/choco-acafrao-6112/

- 163 - Saborintenso.com
CHOCO COM GRÃO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 1400g de choco limpo cortado em pedaços


• 1 lata de grão cozido com 850g
• 150 ml de azeite
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 6 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 100g de chouriço de vinho cortado em cubinhos

•• 275
275 ml
ml de vinho de
de caldo branco
peixe
• 200g de macarronetes
• Salsa picada para decorar
• Sal q.b.
• Picante q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e o chouriço.


Mexa e deixe refogar 10 minutos.
2. Junte o choco, tempere com sal e picante.
Mexa e junte a polpa de tomate.
Misture e junte o vinho branco e o caldo de peixe.
Mexa, tape e deixe estufar cerca de 20 minutos, até o choco car tenro.
3. Depois do choco cozido, junte a lata de grão com a própria água e os macarronetes.
Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Tape e deixe cozer 10 minutos.
4. Depois de tudo cozido, polvilhe com salsa picada e está pronto a servir.

CUSTO: 18.50 € | CUSTO POR PESSOA: 3.08 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/choco-grao-1676/

- 164 - Saborintenso.com
LULAS À PESCADOR
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 kg de lulas pequenas e limpas • 275 ml de vinho branco


• 1 kg de berbigão de molho em água fria durante 2 horas • 1 cubo de caldo de peixe
• 100 ml de azeite • 1 malagueta
• 1 cebola picada • 800g de batatas cortadas em cubinhos
• 2 dentes de alho picados • 600 ml de água
• 1 folha de louro • Salsa picada q.b.
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate • Sal q.b.

1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
2. Junte as lulas.
Tempere com sal e junte a malagueta, o cubo de caldo de peixe, a polpa de tomate e o vinho branco.
Mexa, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
3. Junte as batatas e a água.
Deixe cozer durante 10 minutos.
4. Junte o berbigão e mexa bem.
Tape e deixe cozinhar até o marisco abrir.
Mexa a meio da cozedura para o marisco fcar com o gosto por igual.
5. Por fm, apague o lume e polvilhe com salsa picada.

CUSTO: 14.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/lulas-pescador-4994/

- 165 - Saborintenso.com
LULAS RECHEADAS COM COGUMELOS E BACON
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 1,5kg de lulas • 6 colheres de sopa de azeite


• 150g de cogumelos • 1 copo de vinho branco
• 200g de bacon • Salsa q.b.
• 2 cebolas picadas • Sal q.b.
• 400g de tomate pelado • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados

1. Numa panela com água fervente temperada com sal, coloque os sacos das lulas, e as respectivas abas
e cabeças.
Logo que o sacos das lulas estejam escaldados retire para um prato.
Deixe cozer as abas e as cabeças durante 5 minutos e retire.
2. Na picadora, pique as cabeças e as abas das lulas, os cogumelos, o bacon e a salsa.
3. Num tacho, leve ao lume metade do azeite e metade da cebola, deixe refogar.
Junte os cogumelos, o bacon e as lulas picadas, deixe refogar mais um pouco e junte a salsa picada.
Tempere com pimenta e por fm junte a gema de ovo, mexa tudo bem e retire.
4. Recheie os sacos das lulas com o preparado e feche-os com um palito.
5. Num tacho, leve ao lume o restante azeite, a restante cebola, os alhos picados e deixe refogar.
Junte o tomate pelado cortado em cubos e deixe refogar mais um pouco
Junte as lulas, o restante recheio (caso tenha sobrado) e regue tudo com vinho branco.
Junte um pouco de caldo de cozer as lulas.
Deixe cozinhar durante 40 minutos em lume brando e se necessário acrescente mais caldo.
Acompanhe este prato com puré de batata ou arroz branco.

CUSTO: 17.40 € | CUSTO POR PESSOA: 4.35 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/lulas-recheadas-cogumelos-bacon-94/

- 166 - Saborintenso.com
POLVO ASSADO NO FORNO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 polvo com aproximadamente 1,7 kg • Meio pimento vermelho cortado em tiras


• 1 kg de batata para assar • 3 tomates maduros sem pele e sem pevides cor-
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua tado em cubos
• 2 dentes de alho picados • 1 malagueta
• 2 folhas de louro • 250 ml de vinho branco
• 200 ml de azeite • Sal q.b.
• 100g de chouriço sem pele cortado em cubos • Pimenta q.b.
• 1 raminho de salsa atado com um o

1. Num tacho, leve o polvo a czoer em lume muito brando, desta forma o polvo cozerá na sua própria
água.
2. Passado cerca de 1 hora, quando o polvo estiver tenro, apague o lume.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as folhas de louro, a cebola, as tiras de pimento, as batatas, tem-
pere com sal e pimenta.
4. Por m, regue com 5 colheres de sopa de azeite e metade do vinho branco.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.
6. Numa frigideira, leve ao lume metade do restante azeite, os alhos, a malagueta, os cubos de chouriço
e
7.de tomate,
Passado oso20
ramo de salsa
minutos, e deixe
retire refogardo
o tabuleiro ligeiramente,
forno e comaproximadamente 3 minutos. afaste as bata -
a ajuda de uma escumadeira,
tas para as bordas.
8. No centro do tabuleiro, coloque o ramo de salsa e o polvo.
9. Espalhe por cima o refogado, a água de cozer o polvo e o restante vinho.
Rectique os temperos (sal e pimenta).
10. Por m, regue com o restante azeite e leve novamente ao forno, mantendo a mesma temperatura e
deixe assar entre 30 a 40 minutos até as batatas carem cozinhas e o molho apuradinho.
11. Acompanhe com grelos de couve cozidos.

CUSTO: 15.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/polvo-assado-no-forno-1091/

- 167 - Saborintenso.com
POLVO DE NATAL
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 polvo com 2 kg
• 1 couve portuguesa cortada em pedaços
• 4 batatas
• 4 cenouras cortadas ao meio
• 2 nabos cortados ao meio
• 4 ovos
• 1 cebola cortada ao meio
• 2 folhas de louro


125 ml dedeazeite
5 dentes alho picados
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Sal q.b.

1. Numa panela de pressão com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e o polvo.
Tape e deixe cozer durante 40 minutos.
2. Entretanto numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as couves.
Deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte as cenouras, as batatas e os ovos.
Deixe cozer durante 35 minutos.
Passado 15 minutos de cozedura junte os nabos e deixe cozer.
3. Entretanto numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos.
Deixe aquecer.
Depois de bem quente, apague o lume e junte o vinagre.
Sirva o polvo com os legumes e os ovos cozidos e regado com o azeite e os alhos.

CUSTO: 15.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/polvo-natal-11789/

- 168 - Saborintenso.com
POLVO EM VINHO TINTO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 1,6 kg de polvo cortado em pedacinhos


• 80 ml de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele cortados em cubos
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa atado com um fo

•• 125g de chouriço de carne cortado em rodelas


1 malagueta
• 3 cravinhos
• 0,5 l de vinho tinto
• Sal q.b.

1. Num tacho, leve ao lume a banha, o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.
2. Depois de refogado, junte o tomate e o polvo.
Tempere com sal.
Junte o chouriço e a malagueta.
Mexa e junte o raminho de salsa, os cravinhos e o vinho tinto.
Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 30 a 40 minutos até o polvo fcar tenrinho.
Depois do polvo cozido, está pronto a servir.
Acompanhe este prato com arroz de manteiga e triângulos de pão frito.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/polvo-vinho-tinto-10163/

- 169 - Saborintenso.com
STROGONOFF DE LULAS COM CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 1 kg de lulas limpas e cortadas em pedaços


• 600g de camarão cru e descascado
• 300g de cogumelos frescos laminados
• 1 cebola grande picada
• 80 ml de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 6 colheres de sopa de polpa de tomate

•• 200 ml de
1 colher devinho branco
chá de farinha maizena
• Coentros bem picadinhos
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 200 ml de natas

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola,


os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
2. Junte as lulas ao refogado.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.
3. Entretanto, dissolva a farinha maizena com
um pouco de vinho.
4. Passado os 10 minutos, junte os cogumelos,

o camarão,
zena, a polpa
o vinho deetomate,
branco mexa. a farinha mai-
Rectique os temperos de sal e pimenta.
Deixe cozinhar mais 10 minutos.
5. Por m junte as natas e os coentros.
Mexa e deixe apurar.
Depois do molho apurado, está pronto a servir.
Sirva este prato acompanhado com arroz de manteiga.

CUSTO: 19.00 € | CUSTO POR PESSOA: 4.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/strogono-lulas-camarao-7799/

- 170 - Saborintenso.com
BACALHAU
BACALHAU À BRÁS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 500g de bacalhau
• 500g de batata palha
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua
• 3 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 10 ovos
• Azeitonas pretas q.b.

•• Salsa picada q.b.


Sal renado q.b.
• Pimenta q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
2. Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato e deixe arrefecer.
3. Limpe o bacalhau de espinhas e peles e dese-o.
4. Num tacho largo, leve ao lume o azeite e as cebolas, deixe refogar bem sem queimar.
5. A meio do refogado junte os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.
6. Entretanto, parta os ovos e tempere com sal e pimenta, bata-os um pouco.
7. Depois da cebola refogada, junte o bacalhau e deixe fritar um pouco, junte a batata e envolva bem.
8. Deixe aquecer um pouco e junte os ovos.
9. Mantenha o lume baixo para não queimar no fundo e para que os ovos não quem muito passados.
10. Envolva tudo e junte a salsa picada e algumas azeitonas.
11. Deixe entre 30 a 45 segundos o lume aceso.
11. Por m, decore com azeitonas e com um pouco de salsa picada.

CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-bras-495/

- 172 - Saborintenso.com
BACALHAU À GOMES DE SÁ
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA

• 600g de bacalhau demolhado • Azeitas pretas q.b.


• 1kg de batatas • 4 ovos cozidos
• 2 cebolas cortadas em meias-luas • Salsa picada q.b.
• 2 dentes de alho cortados em rodelas • 2dl de azeite
• 80g de pimento vermelho cortado em tiras • Sal grosso q.b.
• 3 folhas de louro

1. Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.


2. Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato.
3. Na água do bacalhau, coloque as batatas com casca a cozer.
Tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos.
4. Retire as peles, as espinhas e dese o bacalhau em lascas grossas para não car muito desfeito.
5. Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefecer.
Retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas.
6. Num tacho largo, coloque o azeite, cebolas, os alhos, as folhas de louro e os pimentos.
Deixe refogar tudo lentamente, sem queimar.
7. Junte o bacalhau ao refogado, mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos.
8. Junte as batatas e envolva com cuidado para não partir.
9. Polvilhe com a salsa picada a gosto e envolva mais um pouco.
10. Coloque numa travessa.
Corte os ovos às rodelas e espalhe por cima do bacalhau, espalhe também as azeitonas.
Por m, salpique com salsa picada para car mais bonito.
11. Sirva com salada de alface e tomate.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.87 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-gomes-sa-280/

- 173 - Saborintenso.com
BACALHAU À ZÉ DO PIPO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 1 HORA
• 2 lombos de bacalhau • 80 ml de leite
• 700g de batatas • 1 gema
• 125 ml de azeite • 125g de maionese
• 1 cebola grande cortada em rodelas • Tiras de pimento vermelho de conserva
• 2 dentes de alho cortados em rodelas • Azeitonas pretas q.b.
• 1 folha de louro • Sal q.b.
• Farinha para polvilhar q.b. • Pimenta q.b.
• 40g de manteiga • Noz-moscada q.b.

1. Numa panela com água, tempere com sal. 5. No azeite de fritar o bacalhau, junte a cebola, a
Junte as batatas e deixe cozer durante 25 minutos. folha de louro e os alhos.
2. Depois das batatas cozidas e escorridas, faça Mexa e deixe refogar.
puré. 6. Espalhe o refogado por cima dos lombos.
3. Leve novamente o tacho ao lume, junte a man- À volta dos lombos espalhe o puré de batata.
teiga e o leite. Cubra o bacalhau com maionese e tiras de pimen-
Tempere com noz-moscada. to.
Junte
Depoisa de
gema e misturado
tudo mexa. e a manteiga derretida, 7. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 20
minutos.
apague o lume. Depois de gratinado, retire e decore com azeitonas.
4. Passe os lombos de bacalhau por farinha e frite- NOTA: Em alternativa, em vez de fritar o bacalhau,
os de ambos os lados no azeite quente, apenas o este pode ser cozido durante 5 minutos em água
sufciente para ganhar cor. ou leite, fazendo na mesma o refogado com o
Retire-os e coloque-os em pirex’s ou pratos de azeite, a cebola, os alhos e o louro para colocar por
barro individuais. cima.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-ze-do-pipo-7608/

- 174 - Saborintenso.com
BACALHAU COM BATATA PALHA NO FORNO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 3 postas de bacalhau demolhado • 2 colheres de sopa de ketchup


• 400g de batata palha • 350 ml de leite
• 100 ml de azeite • 200 ml de natas
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua • 100g de queijo mozarella ralado
• 2 dentes de alho cortados em rodelas • Sal q.b.
• 60g de manteiga • Pimenta q.b.
• 60g de farinha • Noz-moscada q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacal- Aos poucos e mexendo sempre, junte os 500 ml de
hau a cozer durante 10 minutos. água de cozer o bacalhau.
Depois do bacalhau cozido, retire para um prato e Junte também o leite, o ketchup e as natas.
deixe arrefecer Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Reserve 500 ml de água de cozer o bacalhau. Mexa muito bem.
2. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e des- Apague o lume logo que comece a borbulhar.
fe. 5. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas
3. Num tacho leve ao lume o azeite, as cebolas e os alternadas de batata palha, bacalhau e de cebola.
alhos. A última camada deverá ser de batata palha.
Mexa e deixe refogar sem alourar muito. Regue tudo com o molho e polvilhe com o queijo
Depois de refogado apague o lume. ralado.
4. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe der- 6. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe
reter. gratinar durante 20 minutos até fcar loirinho.
Junte a farinha e mexa muito bem. Depois de gratinado está pronto a servir.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-batata-palha-no-forno-10335/

- 175 - Saborintenso.com
BACALHAU COM BROA E FARINHEIRA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA

• 600g de bacalhau demolhado


• 1 molho de grelos lavados e cortados em pedaços
• 1 farinheira sem pele cortada em rodelas nas
• 325g de broa de milho cortada em pedacinhos
• 5 dentes de alho
• 180 ml de azeite
• Sal q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
2. Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque os grelos a cozer durante 30 minutos.
3. Depois do bacalhau cozido, retire-o e deixe arrefecer.
Depois dos grelos cozidos, retire-os com uma escumadeira.
4. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e dese.
5. Numa picadora, pique bem os alhos juntamente com a broa.
6. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo as rodelas de farinheira.
Por cima da farinheira, espalhe o bacalhau.
Cubra o bacalhau com as folhas de grelos.
Cubra tudo com a broa.
Regue com o azeite.
7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.
Quando a broa estiver douradinha, retire.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-broa-farinheira-12022/

- 176 - Saborintenso.com
BACALHAU COM COGUMELOS E PRESUNTO
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA + 35 MINUTOS

• 700g de bacalhau demolhado • 200 ml de natas


• 300g de cogumelos frescos cortados ao meio • 75g de queijo mozarela ralado
• 100g de presunto fatiado cortado em tiras • 1300g de batatas
• 250 ml de leite • 40g de manteiga
• 1 cebola picada • 200 ml de leite
• 125 ml de azeite • Sal q.b.
• 500 ml de água • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados • Noz-moscada q.b.
• 50g de farinha

1. Num tacho, leve ao lume o bacalhau, os 500 ml de 5. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfe-o.
água e os 250 ml de leite. 6. Num tacho, leve ao lume o azeite, os alhos e a cebola.
Deixe cozer durante 10 minutos. Mexa e deixe refogar sem alourar.
2. Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escuma- Junte a farinha e mexa bem.
deira para um prato. Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de cozer o
Deixe arrefecer. bacalhau e as natas.
Coe a água de cozer o bacalhau e reserve. Tempere com pimenta e noz-moscada.
3. Numa panela, leve ao lume água e tempere com sal. Mexa e apague o lume antes de começar a ferver.
Junte as batatas e deixe cozer durante 25 minutos. 7. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe à volta o puré
4. Depois das batatas cozidas e escorridas, desfaça-as com um saco ou uma seringa de boquilha larga.
em puré. No meio, espalhe os cogumelos.
Leve o puré ao lume e junte os 200 ml de leite e a man- Por cima, o bacalhau e por fm o presunto.
teiga. Barre o centro com o creme e polvilhe com o queijo.
Tempere com noz-moscada. 8. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30
Mexa muito bem e deixe aquecer. minutos.
Depois de tudo bem misturado, apague o lume. Depois de gratinado está pronto a servir.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-cogumelos-presunto-9138/

- 177 - Saborintenso.com
BACALHAU COM ESPINAFRES
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS
• 4 postas de bacalhau demolhado • Noz-moscada q.b.
• 5 colheres de sopa de azeite • 600g de espinafres congelados
• 3 dentes de alho picados • (x2) 2 colheres de sopa de manteiga
• 1,2 kg de batata • 2 colheres de sopa bem cheias de farinha
• Leite q.b. • 2 dl de natas
• 1 colher de sopa de manteiga • 2 gemas de ovo
• Sal q.b. • Sumo de meio limão
• Pimenta q.b. • 150g de queijo mozzarella ralado

1. Numa panela com água coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.
2. Guarde 750 ml da água de cozer o bacalhau.
3. Depois de frio limpe o bacalhau de peles e espinhas e dese.
4. Numa frigideira leve ao lume o azeite e os alhos.
Deixe aquecer, junte o bacalhau e deixe fritar cerca de 3 minutos.
5. Numa panela com água, tempere com sal e coloque as batatas a cozer entre 15 a 20 minutos até ca-
rem cozidas mas não desfeitas.
6. Depois das batatas cozidas, faça puré e leve novamente ao lume, junte a colher de manteiga, o leite e
tempere com noz-moscada, mexa tudo até começar a ferver, apague o lume.
7. Numa panela com água, tempere com sal e coloque os espinafres a cozer durante 4 minutos.
Escorra-os muito bem.
8. Numa frigideira, leve a aquecer duas colheres de manteiga e salteie nela os espinafres até secar total-
mente o molho.

9. Num
até tacho, junte
dissolver, coloque duasde
a água colheres
cozer ode sopa deaos
bacalhau manteiga
poucosaederreter,
mexendo junte a farinha
sempre e mexa muito bem
até ferver.
Quando começar a ferver, junte as natas, mexa e tempere com noz-moscada e pimenta e deixe ferver.
10. Dissolva o sumo de limão nas gemas de ovo e junte-as ao molho branco, misture bem.
Quando começar a borbulhar apague o lume.
11. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o puré no fundo.
Por cima, espalhe os espinafres e de seguida espalhe o bacalhau.
Regue com o molho e polvilhe com queijo.
14. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 180º entre 30 a 40 minutos.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-espinafres-702/

- 178 - Saborintenso.com
BACALHAU COM NATAS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 40 MINUTOS

• 4 postas de bacalhau demolhado • 1 colher de sopa de manteiga


• 1,4 Kg de batatas • Leite q.b.
• 1,5 dl de Leite • 1 gema de ovo
• 2 cebolas cortadas em meia-lua bem nas • Noz-moscada q.b.
• 3 dentes de alho picados • Sal grosso q.b.
• 3 folhas de louro • Pimenta q.b.
• 4 dl de natas

1. Numa panela com água coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.


2. Depois de cozido, retire e deixe arrefecer.
3. Na água de cozer o bacalhau, coloque as batatas a cozer.
4. Retire as peles e espinhas do bacalhau e dese-o.
5. Faça o puré de batata no passe-vite.
6. Leve novamente ao lume, rectique o sal, junte a manteiga, o leite, e a noz-moscada.
7. Num tacho coloque o azeite, as cebolas, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar.
8. Junte a gema de ovo e uma colher de sopa de natas ao puré. Passe com a varinha mágica para car
mais cremoso e deixe dois minutos ao lume.
9. Junte o bacalhau ao refogado e deixer refogar. Tempere com pimenta e noz-moscada, junte um 1/3
das natas e deixe cozinhar 2 minutos.
10. Unte o tabuleiro com azeite e coloque o bacalhau no fundo.
Por cima espalhe o puré e por m espalhe as restantes natas.
11. Leve o bacalhau ao forno pré-aquecido nos 180º entre 45 minutos a 1 hora.

CUSTO: 8.65 € | CUSTO POR PESSOA: 1.44 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-natas-61/

- 179 - Saborintenso.com
BACALHAU COM NATAS(COM BATATA FRIA)
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS
• 4 postas de bacalhau demolhado • 250 ml de natas
• 1 Kg de batata cortada em cubos • Sal q.b.
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua • Noz-moscada q.b.
• 3 dentes de alho picados • Pimenta q.b.
• 1 folha de louro • Gotas de limão
• 125 ml de azeite • Azeite para pincelar
• 40g de manteiga • Queijo ralado q.b.
• 40g de farinha • Óleo para fritar
• 250 ml de leite

1. Numa panela com água coza o bacalhau durante 8. Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as ce-
5 minutos. Coloque água sufciente apenas para bolas, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e
cobrir o bacalhau. deixe refogar.
2. Passado os 5 minutos retire o bacalhau para uma 9. Quando a cebola estiver loirinha, junte o bacal-
travessa e deixe arrefecer. hau, mexa e deixe refogar um pouco.
3. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau 10. Passado alguns minutos, retire a folha de louro,
para fazer o molho béchamel. junte a batata frita e envolva bem.
4. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e es- 11. Junte 2/3 do molho béchamel, mexa bem e
pinhas e desfe-o em lascas. apague o lume.
5. Fritecoloque-as
fritas as batatasnum
em óleo quente
tabuleiro e depois
com de
papel absor- 12. Pincele
bacalhau um tabuleiro
e espalhe-o com azeite, coloque o
bem.
vente. 13. Por cima do bacalhau, espalhe bem o restante
6. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe molho. Por fm, polvilhe com o queijo ralado.
aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem. 14. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos
7. Enquanto mexe, junte aos poucos a água de coz- 220º entre 15 a 20 minutos.
er o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar 15. Passado os 20 minutos está pronto a tirar do
a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e forno.
umas gotas de limão. Mexa e apague o lume. 16. Sirva este prato com uma salada.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-natas-batata-frita-1018/

- 180 - Saborintenso.com
BACALHAU ESPIRITUAL
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 15 MINUTOS

• 700g de bacalhau demolhado • Leite q.b. • 200 ml de natas


• 400g de cenoura ralada • 60g de margarina • Sal q.b.
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua • 60g de farinha • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados • 275 ml de leite • Noz-moscada q.b.
• 125 ml de azeite • 275 ml de água de cozer • Azeite para untar
• 4 pães secos o bacalhau • Queijo ralado q.b.

1. Coloque o bacalhau a cozer numa panela com 8. A meio do refogado, junte a cenoura e deixe
água durante 10 minutos. refogar tudo.
2. Depois de cozido, retire o bacalhau para um 9. Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minu-
prato e deixe arrefecer. tos.
3. Reserve 275 ml da água da cozedura. 10. Esprema ligeiramente o pão para retirar o ex-
4. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e des- cesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho.
fe. Mexa muito bem.
5. Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe 11. Junte metade do molho preparado anterior-
aquecer. mente, mexa e rectifque os temperos.
Junte a farinha e mexa muito bem. Logo que comece a borbulhar, apague o lume.
Mexendo sempre, junte aos poucos a água de cozer 12. Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a Espalhe no fundo o bacalhau.
engrossar junte as natas. Por cima, espalhe bem o restante molho.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Polvilhe com queijo.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume. 13. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe
6. Num recipiente, coloque o pão e regue com bas- gratinar cerca de 15 minutos.
tante leite e deixe demolhar. Depois de douradinho, retire e está pronto a servir.
7. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os 14. Sirva este prato com uma salada.
alhos e deixe refogar sem deixar queimar.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-espiritual-1951/

- 181 - Saborintenso.com
BACALHAU GRATINADO NO FORNO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 4 postas de bacalhau demolhado • 2dl de natas


• 850g de batata cortada em cubinhos • 500ml de molho béchamel
• 400g de cenoura ralada • Sal q.b.
• 2 cebolas cortadas em meia-lua • Pimenta q.b.
• 3 dentes de alho • Noz-moscada q.b.
• 2 dl de azeite • 200g de queijo mozarela
• 4 folhas de louro

1. Numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 5 minutos.


Tire e deixe arrefecer.
Depois de frio retire as espinhas, peles e dese o bacalhau.
2. Coloque o forno a aquecer a 180º graus.
3. Frite os cubinhos de batatas e tempere com sal.
4. Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida as cebolas, os alhos picados e as folhas de
louro. Deixe refogar um pouco.
A meio do refogado, junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando
para não pegar.
Junte o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. Deixe refogar mais 2 minutos.
Junte o molho béchamel e as natas, mexendo sempre e deixe cozinhar durante 3 minutos.
5. Apague o lume e envolva bem os cubinhos de batata com este preparado.
6. Coloque tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhe com o queijo mozela.
7. Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.
Sirva com uma salada de alface e tomate.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-gratinado-no-forno-8/

- 182 - Saborintenso.com
BACALHAU NO TABULEIRO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA + 15 MINUTOS

• 2 postas de bacalhau • 60 ml de azeite


• 600g de batatas com casca e lavadas • Coentros picados q.b.
• 2 ovos • Meio litro de molho bechamel de compra
• 1 cebola e meia cortada em rodelas meia lua • Pão ralado q.b.
• 2 dentes de alho picados • Sal q.b.
• 1 folha de louro • Pimenta q.b.

1. Numa panela com água leve o bacalhau a cozer durante 10 minutos.


Numa outra panela com água coloque as batatas e os ovos.
Tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau e deixe arrefecer.
Passado os 20 minutos, retire as batatas e os ovos e deixe arrefecer.
2. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e dese-o.
Descasque os ovos e retire a pele das batatas.
3. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Deixe refogar.
A meio do refogado, junte os coentros.
Quando estiver tudo loirinho, apague o lume e tempere com pimenta.
4. Corte as batatas em rodelas para dentro de um tabuleiro de ir ao forno.
Por cima, espalhe o bacalhau.
Por cima do bacalhau, espalhe a cebola.
Corte os ovos em rodelas e coloque por cima da cebola.
Cubra tudo com o molho bechamel e polvilhe com pão ralado.
5. Leve ao forno nos 200º entre 15 a 20 minutos até gratinar.
Sirva este prato com grelos salteados.
CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.12 €
Video: http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-no-tabuleiro-5191/

- 183 - Saborintenso.com
BATATAS RECHEADASCOM BACALHAU E CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS
• 6 batatas grandes • 200 ml de natas
• 3 postas de bacalhau • 200 ml de molho bechamel
• 125 ml de azeite • 50g de manteiga
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua • 70g de mistura de queijo emmental e queijo mozarela ralado
• 3 dentes de alho picados • Sal q.b.
• 1 folha de louro • Pimenta q.b.
• 10 camarões cozidos e cortados em pedaços • Noz-moscada q.b.
• 1 raminho de salsa picada

1. Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer 6. Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos
durante 10 minutos. e a folha de louro.
Depois de cozido, retire-o para um prato e deixe arrefe- Mexa e deixe refogar.
cer. Depois da cebola bem refogado, junte o bacalhau, o
2. Na água de cozer o bacalhau, tempere com um pouco camarão e a salsa picada.
de sal e coloque as batatas a cozer inteiras e com pele, Tempere com pimenta e noz-moscada.
durante 40 minutos. Mexa e junte as natas.
Não deixe cozer as batatas em demasia. Misture tudo e deixe apurar durante 5 minutos.
Depois de cozidas, retire-as para um prato e deixe ar- Depois de apurado, retire a folha de louro e apague o
refecer. lume.
3. Depois de frio, retire a pele e as espinhas do bacalhau 7. Recheie as batatas com o bacalhau.
e desfe-o. Com um saco ou uma seringa de pasteleiro faça uma
4. Em cada batata, corte uma tampa na tranversal. coroa com o puré em cada batata.
Com uma colher e com cuidado para não romper a Dentro de cada coroa, coloque uma colher de recheio.
batata, retire o miolo. Por cima do recheio, coloque uma colher de sobremesa
Retire também, o miolo da batata da tampa. de molho bechamel.
5. Faça puré com o miolo da batata. Polvilhe as batatas com o queijo.
Numa panela, leve o puré ao lume. 8. Leve as batatas em forno pré-aquecido nos 220º
Junte a manteiga. entre 25 a 30 minutos, até as batatas fcarem gratinadas
Tempere com noz-moscada e mexa. por cima.
Junte metade do molho bechamel e envolva tudo. Depois de gratinadas, retire-as do forno e acompanhe
Quando tudo estiver bem misturado e bem quente, com grelos salteados.
apague o lume.

CUSTO: 11.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.83 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/batatas-recheadas-bacalhau-camarao-11619/

- 184 - Saborintenso.com
EMPADÃO DE BACALHAU
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS:
1 HORA E 40 MINUTOS
• 1 kg de bacalhau demolhado • 200 ml de vinho branco
• 1700g de batatas • 1 molhinho de salsa picada
• 125 ml de azeite • 30 azeitonas pretas descaroçadas
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua • 50g de manteiga
• 2 dentes de alho picados • 250 ml de leite
• 1 folha de louro • Rodelas de chouriço q.b.
• Meio pimento vermelho cortado em tiras • 1 ovo batido para pincelar
• Meio pimento verde cortado em tiras • Sal q.b.
• 4 tomates maduros cortados em rodelas meia-lua • Pimenta q.b.
• 100g de chouriço cortado em cubos • Noz-moscada q.b.

• 2 colheres de sopa de polpa de tomate

1. Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer Mexa e deixe refogar.
durante 10 minutos. 6. Passado 2 minutos, junte a polpa de tomate, a salsa
Depois do bacalhau cozido, retire e deixe arrefecer. picada, o chouriço cortado em cubos e o vinho branco.
2. Junte as batatas à água de cozer o bacalhau. Deixe cozinhar mais 10 minutos.
Tempere com sal e deixe cozer aproximadamente 25 7. Junte o bacalhau e mexa muito bem.
minutos, até as batatas carem cozidas. Tempere com pimenta e deixe cozinhar mais 3 minutos.
3. Entretanto, limpe o bacalhau de peles e de espinhas 8. Num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite, colo-
e dese. que no fundo metade do puré.
4. Depois de cozidas, escorra as batatas e faça puré. Por cima, espalhe o recheio do bacalhau.
Leve o puré ao lume e junte a manteiga, o leite e tem- Por cima do bacalhau, espalhe as azeitonas.
pere com noz-moscada. Cubra tudo com o restante puré e alise.
Mexa até a manteiga derreter e o puré car fofo. Pincele o puré com o ovo batido.
5. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e Por m, espalhe as rodelas de chouriço por cima.
a folha de louro. 9. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 30
Mexa e deixe refogar um pouco. minutos.
A meio do refogado, junte o pimento vermelho, o pi- Depois do empadão loirinho está pronto a servir.
mento verde e os tomates.
CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.66 €
Video: http://www.saborintenso.com/f17/empadao-bacalhau-10961/

- 185 - Saborintenso.com
MEIA DESFEITA DE BACALHAU
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 3 postas de bacalhau
• 550g de grão de bico cozido
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 ovos cozidos
• Pimenta q.b.
• Salsa picada q.b.
• Azeite q.b.

• Vinagre q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque as postas de bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
2. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfe.
3. Numa taça grande, misture o grão com a cebola, o alho e a salsa picada.
Tempere com pimenta, azeite e vinagre.
Mexa tudo muito bem.
Junte o bacalhau e misture um pouco.
4. Corte os ovos em gomos e decore.
Sirva esta salada fresquinha.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f22/meia-desfeita-bacalhau-7736/

- 186 - Saborintenso.com
PATANISCAS DEBACALHAU COM ARROZ DE FEIJÃO
INGREDIENTES PARA 15 PATANISCAS: ARROZ DE FEIJÃO PARA 5 PESSOAS: 40 MINUTOS
• 3 postas de bacalhau • 280g de arroz
• 1 cebola pequena bem picadinha • 400g de feijão encarnado cozido
• 3 ovos • 1 cebola picada
• 150g de farinha com fermento • 2 dentes de alho picados
• Salsa picada • 2 folhas de louro
• Pimenta q.b. • 1 colher de sopa de polpa de tomate
• Sal no q.b. • 0,5dl de azeite
• Óleo e azeite para fritar • Sal grosso q.b.

PATANISCAS: ARROZ DE FEIJÃO:

1. Numa panela com água a ferver, coloque o 1. Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos e
bacalhau a cozer durante 10 minutos as folhas de louro.
2. Depois de cozido, retire o bacalhau. Deixe refogar.
Deixe arrefecer e de seguida dese o bacalhau. 2. Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
3. Guarde a água do bacalhau para o arroz. Junte a polpa de tomate e água de cozer o bacal-
4. Parta os ovos para um recipiente, bata-os, junte hau.
a farinha e mexa bem, junte a cebola picada, o Deixe cozer durante 10 minutos.
bacalhau, a salsa picada, a pimenta, sal caso seja 3. Junte o feijão ao arroz e o resto do caldo do
necessário e misture tudo muito bem. bacalhau se for necessário, rectique o sal.
5. Coloque 2/3 de óleo numa frigideira e 1/3 de Deixe cozer mais 5 minutos.
azeite a aquecer. 4. Sirva as pataniscas com o arroz de feijão.
6. Depois do óleo quente, coloque colheres de
patanisca a fritar.
7. Retire as pataniscas para um prato com papel.

CUSTO: 6.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/pataniscas-bacalhau-arroz-feijao-125/

- 187 - Saborintenso.com
STROGONOFF DE BACALHAU
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 35 MINUTOS

• 600g de bacalhau cozido em lascas • 2 colheres de chá de açafrão


• 1 cebola picada • 1 dl de vinho branco
• 4 dentes de alho picados • Meio litro de água de cozer o bacalhau
• 5 colheres de sopa de azeite • 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 sopa de cogumelos instantânea em pó • 1 colher de chá de colorau
• 1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras • 1 colher de chá de orégãos
• 200g de cogumelos frescos laminados • 2 dl de natas

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picados e o pimento vermelho.
Deixe refogar tudo.
2. Depois de tudo refogado, junte os cogumelos, a salsa picada, o açafrão, o colorau e os orégãos.
Mexa tudo e junte o vinho branco.
Deixe cozinhar 5 minutos.
3. Dissolva a sopa de cogumelos na água de cozer o bacalhau.
4. Junte a sopa de cogumelos (já dissolvida) no refogado e deixe ferver.
5. Quando começar a ferver, junte o bacalhau e mexa.
Deixe cozer 5 minutos em lume brando.
6. Passado 5 minutos junte as natas e envolva tudo.
7. Quando começar a ferver apague o lume e está pronto a servir.
8. Acompanhe com arroz de ervilhas.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/strogono-bacalhau-848/

- 188 - Saborintenso.com
PESCADA
FILETES DE PESCADA COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 500g de letes de pescada • Farinha q.b.


• 2 dentes de alho picados • Óleo para fritar
• 2 folhas de louro • 50g de manteiga
• Sal q.b. • 250g de cogumelos cortados em cortados
• Pimenta q.b. • 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de sopa de azeite • 1 colher de sopa de ketchup
• Leite q.b. • 1 cálice de Vinho do Porto
• Limão q.b. • 200ml de natas

1. Tempere os letes com sal, pimenta, os dentes de alho picados, as folhas de louro cortadas em ped-
acinhos, o azeite, gotas de limão e um pouco de leite.
Mexa bem para o tempero car por igual e deixe marinar durante 1 hora.
2. Passado 1 hora retire as folhas de louro e passe os letes por farinha.
3. Frite em óleo quente de ambos os lados.
4. Depois de fritos, coloque os letes de pescada num prato com papel absorvente.
5. Numa outra frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
6. Salteie os cogumelos.
Este processo demora cerca de 5 minutos.
7. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta.
8. Depois dos cogumelos salteados, junte a mostarda e mexa.
Junte o ketchup e mexa bem.
Junte o Vinho do Porto e quando começar a ferver junte as natas.
Mexa e deixe apurar durante 2 minutos.
9. Passado os 2 minutos sirva os letes de pescada com o molho por cima.
10. Pode acompanhar com puré de batata com cenoura e esparregado de espinafres

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/letes-pescada-cogumelos-910/

- 190 - Saborintenso.com
JARDINEIRA DE PESCADA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 600g de medalhões de pescada • 1 dente de alho picado


• 600g de batatas cortadas em cubinhos • 1 cubo de caldo de peixe
• 300g de cenouras cortadas em cubinhos • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200g de ervilhas • 250 ml de vinho branco
• 125 ml de azeite • Sal q.b.
• 1 cebola picada • Pimenta q.b.

1. Tempere o peixe de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar um pouco.
3. Junte os medalhões e deixe fritar ligeiramente de ambos os lados.
4. Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe e o vinho branco.
Deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos.
A meio, vire o peixe para cozer por igual.
5. Passado os 10 minutos, retire os medalhões para um prato.
6. Ao molho que cou, junte a cenoura, as ervilhas e aproximadamente 700 ml de água.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
7. Junte as batatas
Deixe cozinhar mais 10 minutos até as batatas carem tenras.
8. Depois dos legumes cozidos junte os medalhões e deixe aquecer um pouco.
E está pronto a servir.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.87 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/jardineira-pescada-12501/

- 191 - Saborintenso.com
LOMBOS DE PESCADA PANADOS NO FORNO
INGREDIENTES PARA 3 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 400g de lombos de pescada


• Manteiga para untar
• 1 cebola pequena picada fnamente
• 1 dente de alho picado fnamente
• Salsa picada fnamente
• Farinha q.b.
• 50g de manteiga derretida
• 6 colheres de sopa de pão ralado fresco

•• Pimenta
Sal q.b. q.b.
• Orégãos q.b.
• Limão q.b.
• Sumo de meio limão
• 40g de manteiga

1. Tempere os lombos de pescada de ambos os lados com sal, pimenta e gotas de limão.

2. Unte
3. com manteiga
Num prato, um tabuleiro
junte a cebola, o alho,de ir ao forno.
a salsa, orégãos a gosto, o pão ralado e misture tudo muito bem.
4. Passe os lombos por farinha, pela manteiga derretida e pela mistura do pão ralado.
5. Coloque no tabuleiro.
6. Regue os lombos com a restante manteiga derretida.
7. Leve ao forno nos 200º entre 20 a 25 minutos.
8. Entretanto, num tacho, aqueça a manteiga e junte o sumo de limão.
9. Depois de assado, retire o peixe do forno.
10. Sirva o peixe com o molho de manteiga por cima e acompanhado de puré de batata e bróculos.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/lombos-pescada-panados-no-forno-1495/

- 192 - Saborintenso.com
MEDALHÕES DE PESCADA AO ALHINHO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA
• 400g de medalhões de pescada
• 400g de miolo de camarão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Leite q.b.
• Óleo para fritar
• Farinha q.b.
• 60g de manteiga


3 dentes
2 limas de alho picados
• Salsa picada q.b.

1. Tempere os medalhões de pescada com sal, pimenta e leite.


Deixe de tempero durante 30 minutos.
2. Passe os medalhões por farinha e frite-os em óleo quente.
3. Depois
ridos, de fritos,numa
coloque-os coloque os medalhões num prato com papel absorvente e quando estiverem escor-
travessa.
4. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e os alhos, deixe aquecer.
Depois de bem quente, junte os camarões e deixe fritar.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
6. Depois dos camarões fritos, esprema uma lima para a frigideira, deixe aquecer bem e apague o lume.
7. Espalhe os camarões por cima dos medalhões e decore com uma lima cortada em rodelas.
8. Salpique com salsa picada e sirva com puré de batata ou batata cozida e legumes cozidos.

CUSTO: 8.20 € | CUSTO POR PESSOA: 2.05 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/medalhoes-pescada-ao-alhinho-811/

- 193 - Saborintenso.com
MEDALHÕES DE PESCADA COM BRÓCULOS GRATINADOS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 600g de medalhões de pescada • 500 ml de molho bechamel


• 400g de bróculos • 80g de mistura de queijo emmental com queijo mozarela
• 14 camarões cozidos e descascados ralado
• 80 ml de azeite • Meio limão
• 1 cebola picada • Sal q.b.
• 3 dentes de alho picados • Pimenta q.b.

1. Tempere os medalhões de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão.


2. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque os bróculos a cozer.
Se forem congelados, deixe cozer durante 5 minutos. Se forem frescos, deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozidos, retire os bróculos com uma escumadeira para um prato.
3. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar.
4. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe os medalhões, os raminhos de bróculos e os camarões.
Salpique tudo com o refogado.
Regue com o molho bechamel.
Por m, polvilhe com o queijo.
5. Leve ao forno pré-aquecidos nos 180º durante 30 minutos até car gratinado.
Depois de gratinado está pronto a servir.
Acompanhe este prato com puré de batata.

CUSTO: 13.00 € | CUSTO POR PESSOA: 4.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/medalhoes-pescada-broculos-gratinados-11231/

- 194 - Saborintenso.com
MEDALHÕES DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 800g de medalhões de pescada


• 24 camarões descascados
• A parte branca de 1 alho francês cortado em rodelas
• 1 pacote de sopa de marisco feita apenas com 750 ml de água
• 30g de margarina
• 125 ml de vinho branco
• 100g de queijo ralado para gratinados

1. Junte o vinho branco à sopa e mexa.


2. Num tabuleiro de ir ao forno untando com margarina, coloque os medalhões de pescada.
Espalhe por cima as rodelas de alho francês e os camarões.
Junte a margarina e regue tudo com a sopa de marisco.
Polvilhe com o queijo.
3. Leve ao forno pré-aquecidos nos 200º aproximadamente 40 minutos, até o peixe car cozinhado e
tostadinho por cima.
Depois de pronto, retire e sirva a acompanhado de puré de batata.

CUSTO: 16.50 € | CUSTO POR PESSOA: 4.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/medalhoes-pescada-molho-camarao-7993/

- 195 - Saborintenso.com
PESCADA NO FORNO COM PRESUNTO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA

• 4 postas de pescada
• 4 fatias de presunto
• 16 batatinhas para assar
• 12 cebolinhas
• 2 dentes de alho
• 2,5dl de vinho branco
• 1dl de azeite
• 1 colher de sopa de margarina

•• 2
Salfolhas
q.b. de louro
• Pimenta q.b.
• 4 tiras de pimento vermelho

1. Ligue o forno nos 180º.


2. Tempere as postas de pescada com sal e pimenta.
3. Unte um tabuleiro com um pouco do azeite.
No tabuleiro, coloque as postas embrulhadas nas fatias de presunto.
Coloque as folhas de louro, as tiras de pimento, as batatinhas, as cebolinhas e tempere com um pouco
mais de sal e pimenta.
Regue tudo com o vinho e o azeite e por fm coloque a margarina.
4. Leve ao forno entre 35 a 45 minutos.

CUSTO: 9.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/pescada-presunto-no-forno-36/

- 196 - Saborintenso.com
PESCADA DE COENTRADA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 2 postas de pescada
• 60g de margarina
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 180 ml de vinho branco
• 180 ml de água
• 1 raminho de coentros
• 1 gema de ovo mexida


Sal q.b. q.b.
Pimenta

1. Tempere as postas de pescada de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos.
Deixe alourar.
3. Junte o vinho branco, a água e as postas de pescada.
Coza o peixe durante 10 minutos.
A meio do tempo, vire as postas para cozer de ambos os lados.
Depois da pescada cozida, retire-a com cuidado para uma travessa.
4. Coloque o caldo de cozer o peixe num copo.
Junte os coentros e passe com a varinha mágica.
Junte a gema e misture.
5. Leve o caldo novamente ao lume e logo que comece a ferver apague.
Regue a pescada com o molho e acompanhe com puré de batata ou batata frita.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/pescada-coentrada-6520/

- 197 - Saborintenso.com
PESCADA ESTUFADA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 4 postas de pescada
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de margarina
• 0,5 dl de azeite
• 4 folhas de louro
• 1 cubo de caldo de peixe
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate


1 copo
Meio de vinho
copo branco
de água
• 1 colher de chá de tomilho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere as postas de pescada com sal.


2. Num tacho coloque o azeite a margarina e aqueça.
Depois de quente, junte a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Deixe refogar
3. Junte a polpa de tomate, o vinho branco, o cubo de caldo de peixe, a água e o tomilho.
Deixe ferver durante 2 minutos.
4. Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta.
Tape e deixe estufar durante 5 minutos.
5. Passado os 5 minutos, vire as postas e deixe estufar mais 5 minutos.
6. Acompanhe com batatas cozidos ou puré de batata e legumes cozidos.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/pescada-estufada-247/

- 198 - Saborintenso.com
POSTAS DE PESCADA COM AMÊIJOA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS
• 4 postas de pescada • 2 colheres de chá de farinha maizena
• 900g de amêijoa demolhada em água • 1 cubo de caldo de peixe
fria durante 2 horas para perder a areia • Farinha para polvilhar
• 3 dentes de alho picados • 1 molho de coentros picados
• 100 ml de azeite • Óleo para fritar
• 100 ml de água • Sal q.b.
• 150 ml de vinho branco

1. Tempere as postas de pescada com sal.


Passe as postas de pescada por farinha.
Frite de ambos os lados em óleo quente apenas para ganhar cor.
Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno.
2. Num tacho leve ao lume o azeite, os alhos e deixe aquecer.
Misture a farinha maizena com a água.
Junte os coentros ao azeite e deixe aquecer.
Junte
Mexa oe cubo
quandode começar
caldo de apeixe,
fervero vinho
apaguebranco e a água com a farinha maizena.
o lume.
3. Espalhe as amêijoas cruas no tabuleiro.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Regue com o molho preparado anteriormente.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.
Depois das amêijoas abertas está pronto a servir.
Sirva este prato com puré de batata.

CUSTO: 15.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/postas-pescada-ameijoas-4010/

- 199 - Saborintenso.com
OUTROS PEIXES
ARROZ DE DOURADA COM GAMBAS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 dourada com 1,5 kg • 3 tomates maduros cortados em cubos


• 1 kg de camarões • 1 molhinho de coentros picados
• 400g de arroz • 1 folha de louro
• 125g de azeite • Picante a gosto
• 1 cebola picada • 200 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho picados • Sal q.b.

1. Tempere a dourada com sal.


2. Numa panela com 2 litros de água, tempere com sal e o picante.
Junte a folha de louro e os camarões.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Depois dos camarões cozidos, retire-os com uma escumadeira e coe o caldo.
3. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar.
Junte os coentros e mexa.
Junte o tomate, misture bem e deixe refogar mais um pouco.
Junte o vinho branco e a água de cozer os camarões.
Deixe ferver.
4. Quando começar a ferver, junte a dourada e o arroz lavado em 2 ou 3 águas.
Tape e deixe cozer durante 20 minutos.
5. Entretanto, descasque os camarões.
Passado os 20 minutos, junte os camarões.
Mexa e apague o lume.
E está pronto a servir.

CUSTO: 25.00 € | CUSTO POR PESSOA: 5.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/arroz-dourada-gambas-14117/

- 201 - Saborintenso.com
ARROZ DE TAMBORIL
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 35 MINUTOS

• 800g de lombo de tamboril cortado em postas • Meio copo de vinho branco


• 1 cebola média picada • 400g de amêijoa
• 4 tomates maduros sem pele cortado em pedaços • 12 camarões
• Meio pimento verde picadinho • 380g de arroz
• Meio pimento vermelho picadinho • 1 l de água
• 2 dentes de alho picados • 1 molhinho de coentros picados
• 2 folhas de louro • Sal q.b.
• 1 cubo de caldo de peixe • Pimenta q.b.

2dl de azeite

1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o pimento vermelho picado,
o pimento verde picado e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar durante 5 minutos.
2. Junte o tomate e deixe refogar mais 5 minutos.
3. Depois de tudo refogado, junte o tamboril, tempere com sal e pimenta.
4. Junte
Deixe o cubo de caldo de peixe e regue com o vinho branco.
ferver.
Quando começar a ferver, vire o tamboril e deixe cozinhar mais 5 minutos.
5. Junte o litro de água e deixe ferver.
Depois de ferver, junte o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
6. Junte os camarões e as amêijoas.
Deixe cozinhar mais 7 minutos.
7. Depois de tudo cozido, apague o lume e junte os coentros picados, mexa tudo e sirva.

CUSTO: 13.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/arroz-tamboril-673/

- 202 - Saborintenso.com
BIFES DE ATUM DE CEBOLADA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 20 MINUTOS + 1 HORA

• 2 bifes de atum fresco com cerca de 200g cada


• 2 dentes de alho picados
• Limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 100 ml de azeite

•• 100 ml de q.b.
Azeitonas vinho branco
• Salsa picada q.b.

1. Tempere os bifes de ambos os lados, com alho, sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe marinar durante 1 hora.
2. Numa frigideira leve ao lume o azeite e as cebolas.
Deixe refogar até a cebola car macia.
3. Junte as rodelas de tomate e deixe fritar mexendo de vez em quando.
4. Junte os bifes de atum e deixe fritar 3 minutos de cada lado.
5. Junte o vinho branco e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Passado os 2 minutos apague o lume.
6. Polvilhe com salsa e decore com as azeitonas.
7. Acompanhe este prato com batata cozida.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/bifes-atum-cebolada-3334/

- 203 - Saborintenso.com
CARAPAUS ASSADOS NO FORNO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 4 carapaus grandes arranjados e sem cabeça • 100g de chouriço cortado em cubinhos


• 1 kg de batatinhas para assar • 1 colher de sopa bem cheia de salsa bem picadinha
• 80 ml + 80 ml de azeite • 1 colher de sopa de margarina
• 1 cebola grande picada • 400 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho esmagados • Sumo de limão q.b.
• 2 folhas de louro • Sal q.b.
• 1 pimento vermelho cortado em tiras • Pimenta q.b.
• 1 chávena de chá de tomate pelado cortado em
cubinhos

1. De ambos os lados dos carapaus, dê dois golpes caldo e espalhe num tabuleiro de ir ao forno.
na parte mais alta. Por cima do refogado, coloque os carapaus.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Espalhe as batatas à volta do peixe e regue tudo
2. Num tacho, leve ao lume 80 ml de azeite, a ce- com o caldo.
bola picada, as folhas de louro, os alhos, o pimento Coloque um pedacinho de margarina por cima de
vermelho e o chouriço. cada carapau.
Mexa e deixe refogar um pouco, sem deixar alourar. 6. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido nos
3. Junte o tomate pelado, a salsa, e o vinho branco. 180º durante 40 minutos.
Mexa e logo que comece a ferver apague o lume. A meio do tempo, vire os carapaus com muito cui-
4. Num outro tacho, leve ao lume 80 ml de azeite. dado.
Junte as batatas e tempere com sal e pimenta. Tenha especial atenção ao tempo para os carapaus
Mexa e deixe alourar durante 10 minutos. não fcarem muito secos.
Passados os 10 minutos apague o lume. Depois do peixe assado, retire e sirva acompanha-
5. Com uma escumadeira, retire o refogado do do de feijão verde ou outro legume ou salada.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/carapaus-assados-no-forno-7385/

- 204 - Saborintenso.com
DOURADA NO FORNO COM ALHO FRANCÊS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 1 dourada com 1,5 kg • 1 copo de vinho branco


• 2 partes brancas de alho francês cortado em rodelas • Sumo de 1 limão
• 0,5 kg de tomate sem pele cortado em cubinhos • Orégãos q.b.
• 75g de bacon cortado em cubinhos • Pimenta branca q.b.
• 7 fatias de bacon • Sal q.b.
• 1,5 dl de azeite • Puré de batata q.b.
• 40g de manteiga • Azeitonas pretas q.b.

1. Comece por dar dois golpes de cada lado do peixe e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a manteiga e deixe aquecer.
Junte o alho francês e deixe alourar.
3. Passado uns 5 minutos junte o bacon, o tomate e mexa tudo.
Tempere com sal pimenta e orégãos.
Deixe fritar durante 2 minutos.
4. Passado os 2 minutos, junte o vinho branco e deixe ferver mais 5 minutos e depois desligue o lume.
5. Com a ajuda de uma seringa ou um saco de pasteleiro com boquilha larga, coloque o puré de batata à
volta do tabuleiro de ir ao forno.
Coloque metade do refogado no fundo do tabuleiro e por cima, coloque o peixe.
Cubra o peixe, com o restante refogado.
Por cima do peixe, coloque as fatias de bacon.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 40 a 50 minutos.
7. Decore com as azeitonas.

CUSTO: 18.40 € | CUSTO POR PESSOA: 4.63 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/dourada-no-forno-alho-frances-717/

- 205 - Saborintenso.com
FILETES DE PEIXE COM ARROZ DE MEXILHÕES
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 45 MINUTOS

PARA O PEIXE: PARA O ARROZ:


• 4 letes de peixe • 700g de mexilhão
• 2 dentes de alho picados • 280g de arroz
• 1 limão • 1 cebola picada
• Sal q.b. • 2 dentes de alho picados
• Pimenta q.b. • 1 tomate maduro cortado em cubinhos
• 2 ovos • 2 folhas de louro
• Farinha q.b. • 50ml de azeite
• Óleo para fritar

1. Tempere os letes com sal, pimenta, limão e os alhos picados.


Mexa tudo bem para tomar gosto.
2. Entretanto coloque os mexilhões já lavados num tacho, leve-os ao lume baixo até abrirem.
3. Num outro tacho leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Deixe refogar um pouco.
4. A meio do refogado junte o tomate e deixe refogar lentamente.
5. Depois dos mexilhões abertos, retire-lhes o miolo e reserve.
Junte o arroz ao refogado e deixe fritar um pouco, tempere com sal e pimenta.
6. Coe a água de cozer os mexilhões para dentro do tacho do arroz e junte mais um pouco de água.
Deixe cozer durante 10 minutos.
7. Bata os ovos com um garfo.
8. Passe os letes por farinha e por ovo batido.
Frite-os em óleo quente.
9. Junte o miolo de mexilhão ao arroz e deixe cozinhar mais 2 minutos.
10. Retire os letes e sirva-os com o arroz de mexilhão.

CUSTO: 6.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.63 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/letes-peixe-arroz-mexilhoes-92/

- 206 - Saborintenso.com
FILETES DE PEIXE ESPADA COM BANANA E BATATA SALTEADA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 45 MINUTOS
• 600g de letes de peixe espada preto
• 4 bananas
• 4 batatas grandes cortadas em cubos
• 5 dentes de alho picados
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 ovos
• Farinha q.b.

• 60g de manteiga
Coentros picados
• Óleo para fritar

1. Tempere os letes com metade dos alhos, sal, pimenta e o sumo de limão.
Mexa bem os letes para espalhar o tempero e deixe tomar gosto durante 20 minutos.
2. Coloque as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozidas, coloque as batatas num prato.
3. Parta os ovos para um prato de sopa e bata-os com um garfo.
4. Passe os letes por farinha e por ovo batido, frite-os em óleo quente.
5. Retire os letes para um prato com papel absorvente.

6. Coloque-as
7. Descasque as bananas
num e corte
prato com ao meio, passe-as por farinha e por ovo e frite-as no óleo.
papel.
8. Numa frigideira coloque a manteiga e os restantes alhos, deixe aquecer um pouco.
Junte as batatas e os coentros picados, mexa e deixe saltear ligeiramente.
Tempere com um pouco de pimenta.
9. Sirva os letes com as bananas por cima e acompanhe com as batatas salteadas e uma salada.

CUSTO: 4.90 € | CUSTO POR PESSOA: 1.23 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/letes-peixe-espada-banana-batata-salteada-333/

- 207 - Saborintenso.com
GAROUPA ASSADA NO FORNO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 1 HORA E 15 MINUTOS

• 2 postas de garoupa
• Meio pimento vermelho cortado em tirinhas
• 250g de tomates maduros cortados em rodelas
• 1 cebola cortada em rodelas meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 500g de batata cortada em rodelas grossas
• 100 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco

•• Raminhos de salsa q.b.


Pimenta q.b.
• Louro em pó q.b.
• Sal q.b.

1. Tempere as postas de garoupa de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Numa travessa de ir ao forno, coloque no fundo metade da cebola, metade do tomate, metade do
pimento, metade dos alhos, tempere com louro em pó, espalhe as batatas e tempere com um pouco de
sal.
Coloque o peixe por cima das batatas e cubra com a restante cebola, tomate, pimento e alho.
Regue tudo com vinho branco, tempere com louro em pó e por fm regue tudo com o azeite.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 1 hora.
Depois de tudo assado, decore com raminhos de salsa e acompanhe com legumes cozidos.

CUSTO: 20.00 € | CUSTO POR PESSOA: 10.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/garoupa-assada-no-forno-3716/

- 208 - Saborintenso.com
LOMBO DE TAMBORIL COM PIMENTA VERDE
INGREDIENTESPARA2PESSOAS: 50MINUTOS
• 1 lombo de tamboril com 450g cortado em postas
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Farinha para polvilhar q.b.
• Óleo para fritar q.b.
• 40g de manteiga
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda
• 100 ml de Vinho do Porto


1 colher
200 ml dedenatas
chá de pimenta verde em grão

1. Tempere o tamboril de ambos os lados com sal e leite.


Deixe tomar gosto durante 30 minutos.
2. Passe as postas por farinha e frite-as de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritas, retire para um prato com papel absorvente.
3. Numa frigideira,
Enquanto leveaos
mexe, junte ao poucos
lume a manteiga
o Vinho doe aPorto.
mostarda. Mexa muito bem.
Junte a pimenta e as natas. Misture tudo.
Junte o tamboril e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
A meio dos 5 minutos, vire o tamboril.
Acompanhe com puré de batata e cenoura.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/lombo-tamboril-pimenta-verde-5478/

- 209 - Saborintenso.com
MIMOS DE GAROUPA COM CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 600g de lombo de garoupa cortado em cubos • 250 ml de espumante


• 12 camarões • 200 ml de natas
• 20g de manteiga • 550 ml de água
• 60g de manteiga • Sal q.b.
• 1 colher de sopa de farinha • Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de polpa de tomate

1. Descasque os camarões e reserve as cascas e as Reserve o caldo.


cabeças. 6. Num tacho, leve ao lume as 60g de manteiga e
2. Num tacho, leve ao lume a água. deixe aquecer.
Tempere com um pouco de sal. Junte a farinha e mexa muito bem.
Junte as cascas e as cabeças dos camarões. Depois da farinha bem misturada com a manteiga,
Deixe cozer durante 10 minutos. junte aos poucos e mexendo sempre o caldo de
3. Coe a água dos camarões para outro tacho. cozer a garoupa e o camarão.
4. Junte à água de cozer os camarões, o espumante, Junte a polpa de tomate e mexa bem.
um pouco mais de sal e tempere com pimenta. Junte as natas e misture.
Junte a garoupa, o camarão e as 20g de manteiga. Por fm, junte a garoupa e o camarão.
Mexa e deixe cozer durante 5 minutos. Mexa e logo que comece a borbulhar, apague o
5. Com uma escumadeira, retire a garoupa e o lume.
camarão. Sirva de imediato acompanhado com arroz branco.

CUSTO: 20.00 € | CUSTO POR PESSOA: 5.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/mimos-garoupa-camarao-9940/

- 210 - Saborintenso.com
PEIXE-ESPADA À ALENTEJANA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA

• 4 postas de peixe-espada preto


• 1 kg de amêijoas demolhadas durante 2 horas em água fria com sal
• 150 ml de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 100 ml de vinho branco
• 1 molhinho de coentros picados
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere as postas de ambos os lados com sal, pimenta e metade do alho picado.
Deixe tomar gosto durante 20 minutos.
2. Passado os 20 minutos regue com 1/3 do azeite e junte o vinho branco.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30 minutos.
4. Quando o peixe estiver quase pronto, numa frigideira, leve ao lume o restante azeite, os restantes
alhos picados e os coentros.
Mexa e deixe aquecer.
Junte as amêijoas lavadas, tempere com sal e mexa muito bem.
Vá mexendo para todos tomarem gosto por igual e deixe-as abrir.
Depois das amêijoas abertas, apague o lume.
Depois do peixe assado, retire-o do forno.
Sirva o peixe com as amêijoas por cima e acompanhado de batata cozida.

CUSTO: 14.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/peixe-espada-alentejana-10587/

- 211 - Saborintenso.com
POSTAS DE GAROUPA FRITA COM CAMARÕES
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 30 MINUTOS + 20 MINUTOS
• 2 postas de garoupa
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Farinha para polvilhar
• Óleo para fritar
• 50g de manteiga
• 1 cebola cortada em rodelas meia-lua

200g de camarão cozido e descascado

1. Tempere as postas de garoupa de ambos os lados com sal, pimenta e leite.


Deixe a tomar gosto durante 30 minutos.
2. Passado os 30 minutos, passe as postas por farinha.
Frite-as de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritas, coloque as postas num prato com papel absorvente.
3. Na frigideira
Deixe onde
refogar sem fritou a garoupa e bem escorrida do óleo, leve ao lume a manteiga e a cebola.
queimar.
4. Junte o camarão e deixe fritar 30 segundos.
Apague o lume
Sirva as postas de garoupa regadas com o molho e acompanhadas de rodelas de limão, batata cozida e
salada de tomate.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 4.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/postas-garoupa-frita-camaroes-6962/

- 212 - Saborintenso.com
POSTAS DE SALMÃO NO FORNO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 2 postas de salmão
• 2 dentes de alho picados
• 1 dl de azeite
• 1 dl de caldo de peixe
• Limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Tomilho q.b.

1. Tempere o salmão com sal, alho picado, pimenta, tomilho e sumo de limão.
Vire as postas e tempere do outro lado da mesma forma.
2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque metade do azeite e espalhe bem.
Por cima, coloque as postas de salmão, regue com o restante azeite e junte o caldo de peixe.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 30 minutos.
4. Passado 30 minutos está pronto a tirar.
Regue tudo com limão.
5. Sirva com legumes cozidos e puré de batata.

CUSTO: 5.20 € | CUSTO POR PESSOA: 2.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/postas-salmao-no-forno-873/

- 213 - Saborintenso.com
SAFIO COM MOLHO BRANCO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 4 postas de sao • 250 ml de leite


• 100 ml de azeite • 1 colher de chá de farinha maizena
• 1 cebola picada • Limão q.b.
• 2 dentes de alho picados • 1 molhinho de coentros picados
• 1 folha de louro • Sal q.b.
• 150 ml de vinho branco • Pimenta q.b.

1. Tempere as postas de sao de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão.
2. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
3. Entretanto, dissolva a farinha maizena com um pouco de leite.
4. Junte ao refogado o vinho branco, o leite, as postas de sao e o marinado.
Tape e deixe cozinhar 5 minutos.
Vire as postas e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Depois do peixe cozido, retire-o para uma travessa.
5. Retire a folha de louro do molho.
Junte a farinha maizena dissolvida no leite.
Mexa e junte os coentros picados.
Tempere com sumo de limão e pimenta.
Mexa e logo que comece a ferver, apague o lume.
Regue o peixe com o molho e sirva acompanhado de batata cozida ou puré de batata.

CUSTO: 5.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/sao-molho-branco-9568/

- 214 - Saborintenso.com
SALMÃO COZIDO COM MOLHO HOLANDÊS
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: MOLHO HOLANDÊS: 10 MINUTOS
• 2 postas de salmão • 3 gemas
• 2 rodelas grossas de cebola • 125g de manteiga derretida e quente
• 1 cubo de caldo de peixe • 1 colher de sopa de sumo de limão
• Meio litro de água • 1 colher de chá de raspa de limão
• 200 ml de vinho branco
• Meio limão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere as postas de salmão de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão.
2. Num tacho largo leve ao lume a água, o cubo de caldo de peixe, o vinho branco e as rodelas de ce-
bola.
Quando o caldo estiver a ferver, junte as postas de salmão e deixe cozer durante 7 minutos.
3. Entretanto faça o molho.
Coloque as gemas numa tigela e bata durante 10 segundos.
Aos poucos,
Adicione acrescente
o sumo a manteiga
e a raspa de limão. sem aproveitar a parte branca.
Bata até fcar um creme liso.
Sirva as postas de salmão com o molho por cima e acompanhadas de bróculos cozidos.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/salmao-cozido-molho-holandes-12720/

- 215 - Saborintenso.com
SOLHA COM MOLHO DE LIMÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS
• 4 postas de solha
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Leite q.b.
• Farinha para polvilhar
• Óleo para fritar
• 1 tomate maduro mas rijo
• 60g de manteiga


Sumo decozidas
Batatas 1 limão
• Salsa picada

1. Tempere as postas de solha com sal, pimenta e leite.


2. Passe-as por farinha uma a uma, e leve a fritar em óleo quente.
3. Disponha-as numa travessa.
4.
5. Corte o tomate
Coloque às rodelas
as rodelas e friteem
de tomate igualmente.
volta do peixe, bem como as batatas cozidas.
6. Num tacho leve ao lume a manteiga e quando estiver bem quente, junte-lhe o sumo de limão.
7. Deite sobre o peixe.
Sirva decorado com salsa picada.

CUSTO: 11.20 € | CUSTO POR PESSOA: 2.24 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/solha-molho-limao-11/

- 216 - Saborintenso.com
VACA & VITELA
ALMÔNDEGAS COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 35 MINUTOS

• 800g de carne de vaca picada • Pimenta q.b.


• 100g de chouriço • Louro em pó q.b.
• Meia cebola • Noz-moscada q.b.
• 2 dentes de alho • 60g de margarina
• Pão ralado q.b. • 200g de cogumelos de conserva
• 1 ovo • 250ml de vinho branco
• Sal q.b. • 200ml de natas

1. Coloque na picadora a cebola cortada em pedaços e os alhos.


Retire a pele ao chouriço e corte em pedaços para dentro da picadora.
2. Pique tudo.
3. Junte o picado com a carne numa tigela.
4. Parta o ovo e junte na tigela.
5. Tempere com sal, pimenta, louro em pó e noz-moscada.
Junte um pouco de pão ralado e mexa muito bem.
Aos poucos junte pão ralado e continue a mexer até que a carne comece a descolar da tigela.
6. Quando a carne deixar de colar nas mãos, faça bolinhas e coloque numa travessa.
7. Num tacho largo, leve ao lume a margarina e deixe aquecer bem.
8. Depois de quente junte as bolinhas de carne e deixe fritar.
A meio da fritura vire as bolinhas e deixe fritar de ambos os lados.
9. Passado cerca de 10 minutos, junte os cogumelos e o vinho branco.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos até o alcool evaporar.
10. Por m, junte as natas e deixe ferver até apurar o molho.
11. Depois do molho cremoso está pronto a servir.
12. Sirva este prato com esparguete ou arroz.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/almondegas-cogumelos-986/

- 218 - Saborintenso.com
BIFE À CAFÉ
INGREDIENTES PARA 1 PESSOA: 10 MINUTOS

• 1 bife tenro
• 30g de margarina
• 1 dente de alho esmagado
• 1 folha de louro pequena
• 125 ml de natas
• 1 colher de café cheia de café solúvel
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

• Grãos de café q.b.

1. Tempere o bife de ambos os lados com sal.


2. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e o alho.
Deixe fritar um pouco.
3. Junte o bife e deixe fritar de ambos os lados sem deixar queimar a gordura.
4. Misture com as natas o café solúvel, tempere com pimenta e mexa bem até o café car bem dissolvi-
do.
Junte a folha de louro.
5. Depois do bife frito, retire o alho.
Junte a mistura do café, mexa e envolva bem o bife no molho.
Logo que comece a ferver e o molho esteja apurado, apague o lume.
Sirva o bife decorado com os grãos de café e acompanhado com batata frita.

CUSTO: 3.00 €
Video: http://www.saborintenso.com/f16/bife-cafe-6156/

- 219 - Saborintenso.com
BIFES COM MOLHO DE CEBOLA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 4 bifes de vitela • 150 ml de vinho branco


• 60g de bacon cortado em tiras ninhas • 200 ml de natas
• 70g de margarina • Sal q.b.
• 2 cebolas médias picadas grosseiramente • Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

1. Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Numa frigideira, leve ao lume metade da margarina e o bacon.
Deixe aquecer tudo.
Junte os bifes e deixe alourar de ambos os lados.
Com uma escumadeira, retire os bifes e o bacon.
3. À gordura que cou, junte a restante margarina e a cebola.
Deixe refogar em lume brando.
Quando a cebola estiver com aspecto vidrado, junte a polpa de tomate e o vinho branco.
Deixe ferver.
Junte as natas e mexa.
4. Coloque o molho num copo alto e passe-o com a varinha mágica até car cremoso.
5. Na mesma frigideira, coloque novamente os bifes e o bacon.
Por cima, espalhe o molho e deixe ferver.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume.
Acompanhe este prato com batata frita e esparregado.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/bifes-molho-cebola-11443/

- 220 - Saborintenso.com
BIFES DE CORAÇÃO DE CEBOLADA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 45 MINUTOS

• 1 kg de coração de novilho cortado em binhos nos


• 4 cebolas médias cortadas em rodelas
• 650g de tomates maduros cortados em cubos
• 5 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 200 ml de azeite
• 450 ml de vinho branco
• 1 raminho de salsa atado com um o

•• Sal q.b. q.b.


Pimenta

1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro e o tomate.
Mexa e deixe refogar.
2. Junte ao refogado o raminho de salsa e os bifes.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o vinho branco.
Mexa, tape e deixe estufar aproximadamente 30 minutos até a carne car tenrinha.
Passado os 30 minutos está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata cozida ou batata frita.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.80 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/bifes-coracao-cebolada-8061/

- 221 - Saborintenso.com
BIFES DO LOMBO COM MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 2 bifes do lombo (cerca de 150g cada)


• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda
• 5 colheres de sopa de natas
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto
• 12 gambas descascadas

Batata frita para acompanhar

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.


2. Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto.
3. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados.
Depois junte-lhes as gambas e deixe fritar mais um pouco.
Adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho.
4. Sirva acompanhado com a batata frita.

CUSTO: 8.85 € | CUSTO POR PESSOA: 4.32 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/bifes-do-lombo-molho-camaroes-28/

- 222 - Saborintenso.com
BIFES ENROLADOS EM MASSA FOLHADA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 400g de massa folhada fresca ou de compra


• 2 bifes de vitela altos com cerca de 350g cada
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 dentes de alho esmagados
• 8 fatias de ambre
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 ovo batido
• Sal q.b.

•• Pimenta q.b. polvilhar q.b.


Farinha para

1. Tempere os bifes de ambos os lados, com sal e pimenta.


2. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e os alhos. Deixe aquecer.
Frite os bifes de ambos os lados, sem deixar passar muito.
Retire os bifes para um prato.
3. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa folhada.
Corte-a ao meio.
4. Barre um dos lados do bife com mostarda e cubra com duas fatias de ambre.
Coloque o bife sobre a massa folhada com o ambre virado para baixo.
Barre o outro lado do bife com mostarda e cubra com duas fatias de ambre.
Por m, embrulhe o bife em massa folhada.
Repita o processo no outro bife e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.
Pincele-os com ovo batido.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º durante 20 minutos.
Depois da massa folhada cozida, estão prontos a servir.
Acompanhe este prato com cogumelos salteados.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/bifes-enrolados-massa-folhada-5506/

- 223 - Saborintenso.com
BIFINHOS COM MOLHO DE QUEIJO
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 5 bifes da vazia
• 12 fatias de queijo amanteigado
• 60g de margarina
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 250 ml de leite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere os bifes de ambos os lados, com sal e pimenta.


2. Numa frigideira, leve ao lume a margarina.
Quando estiver bem quente, frite os bifes de ambos os lados apenas o suciente para ganharem cor.
Retire os bifes e espalhe-os num tabuleiro de ir ao forno.
3. Na gordura que cou, junte os alhos e mexa.
Junte 7 fatias de queijo e o leite.
Mexa e deixe o queijo derreter.
Caso o queijo não se misture muito bem com o leite, passe com a varinha mágica para o molho car
cremoso.
4. Regue os bifes com o molho.
Espalhe uma fatia de queijo por cada bife.
5. Leve o tabuleiro ao forno no máximo, e coloque-o junto à grelha superior, durante 10 minutos até
gratinar.
Depois do queijo gratinado, retire.
Sirva com espinafres salteados e batatas fritas às rodelas.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/binhos-molho-queijo-7828/

- 224 - Saborintenso.com
BIFINHOS COM NATAS E COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 4 bifes grossos
• 300g de cogumelos frescos cortados ao meio
• 200ml de natas frescas
• 80g de margarina
• 1 dente de alho picado
• Molho de soja q.b.
• Molho inglês q.b.
• Sal q.b.

• Pimenta preta q.b.

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.


2. Numa frigideira, coloque a margarina a aquecer.
Com a margarina quente, frite os bifes de ambos os lados.
3. Depois de fritos, coloque os bifes num prato.
4. Na gordura que cou, junte o alho e deixe aquecer um pouco,.
Junte os cogumelos e deixe fritar até perderem toda a água.
5. Depois de fritos, tempere os cogumelos com molho inglês e com um pouco de molho de soja.
Deixe aquecer.
6. Junte a água que escorreu dos bifes e quando estiver a ferver, junte as natas.
Deixe o molho engrossar um pouco.
7. Junte os bifes, vire-os para car com molho de ambos os lados.
Acompanhe com batatas noisettes ou batata frita.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/binhos-natas-cogumelos-431/

- 225 - Saborintenso.com
BIFINHOS DE VITELA À FLORENTINA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 8 binhos nos de vitela • 125 ml de vinho branco


• 8 fatias de ambre • 1 colher de chá de molho inglês
• 8 fatias de queijo amengo • 300 ml de natas
• 340g de folhas de espinafres • Sal q.b.
• 80g de manteiga • Mistura de 5 pimentas q.b.
• 1 colher de sobremesa bem cheia de mostarda

1. Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Num tacho largo, leve ao lume metade da manteiga e deixe aquecer.
Junte os espinafres e tempere com umas pedrinhas de sal.
Deixe cozinhar em lume forte até que os espinafres quem salteados e sem água.
3. Numa frigideira leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer.
Frite os bifes de ambos os lados, apenas para ganhar cor.
Retire-os para um prato.
4. À gordura que cou, junte a mostarda e mexa muito bem.
Junte também o molho inglês e aos poucos acrescente o vinho branco.
Deixe ferver durante 1 minuto.
Por m, adicione as natas e misture bem.
Logo quetravessa
5. Numa comecedea borbulhar apague
ir ao forno, o lume.
coloque no fundo os espinafres.
Por cima, coloque alternadamente os bifes, as fatias de ambre e as fatias de queijo.
Regue tudo com o molho.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar durante 10 minutos.
Depois de gratinado retire.
Acompanhe este prato com pure de batata e cenoura.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/bifes-vitela-orentina-12540/

- 226 - Saborintenso.com
BIFINHOS DE VITELA À SICILIANA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 2 bifes de vitela com cerca de 150g cada um


• 60g de margarina
• 1 cebola cortada em rodelas meia-lua
• 1 dente de alho picado
• 100g de ambre fatiado cortado em tiras
• 1 colher de chá de manteiga
• 2 ovos
• Molho inglês q.b.

•• Sal q.b. q.b.


Pimenta
• Orégãos q.b.

1. Tempere os bifes de ambos os lados, com sal, pimenta e com umas gotas de molho inglês.
2. Numa frigideira, leve a aquecer a margarina e depois de quente, frite os bifes de ambos os lados.
3. Retire os bifes para um prato depois de fritos.
4. Na gordura que cou, junte a cebola e os alhos picados.
Deixe refogar lentamente para não queimar.
5. Passado cerca de 5 minutos e com a cebola vidrada, junte o ambre e deixe aquecer.
Junte um pouco de orégãos, mexa e depois de quente apague o lume.
6. Numa tigela, mexa muito bem os ovos.
Numa outra frigideira, leve a manteiga a aquecer e depois de quente, junte os ovos e mexa.
Depois de passados a gosto, apague o lume.
7. Sirva o bife com o molho por cima, acompanhado pelos ovos e batata frita ou arroz.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/binhos-vitela-siciliana-1035/

- 227 - Saborintenso.com
CARIL DE BIFE COM LEGUMES
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 800g de bife de vitela cortado em tiras


• 1 cebola cortada em meia lua
• 3 cenouras cortadas em rodelas bem ninhas
• 2 chávenas de chá de ervilhas cozidas
• 1 pimento verde cortado em tiras
• 1 dente de alho picado
• 1 chávena de café de óleo
• 2 colheres de sopa de molho de soja

•• 1
1 cálice
colher de
de Vinho
chá dedo Porto maizena
farinha
• 1 cubo de caldo de carne
• 4 dl de água
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• Sal grosso q.b.

1. Tempere a carne com sal e mexa.


2. Num tacho largo, coloque o óleo a aquecer.
Depois de quente, frite a carne e retire-a para um prato com a ajuda de uma escumadeira.
3. Na gordura
Mexa que cou
tudo e deixe junte
refogar a cebola,
durante a cenoura, o pimento, as ervilhas e o alho.
5 minutos.
4. Dissolva a farinha maizena na água
5. Depois dos legumes refogados, junte novamente a carne, o caril e mexa tudo muito bem.
6. Junte o Vinho do Porto, o molho de soja, o cubo de caldo de carne e a água com a farinha maizena
dissolvida.
Mexa tudo e deixe apurar durante 10 minutos.
7. Passado os 10 minutos está pronto a servir, sirva com arroz branco.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/caril-bife-legumes-685/

- 228 - Saborintenso.com
CARNE DE VACA À IRLANDESA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 50 MINUTOS
• 750g de carne de vaca para cozer • 1 cravinho • 100g de queijo ralado
• 1200g de batata cortada em palitos para fritar • 1 dl de azeite • Sal q.b.
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua • 80g de manteiga • Noz-moscada q.b.
• 1 cenoura • 80g de farinha • Pimenta q.b.
• 2 folhas de louro • 0,5 l de leite • Óleo para fritar
• 1 cubo de caldo de carne • 200ml de natas

1., Numa panela com água, coloque a cenoura, as folhas de louro, o cravinho, o cubo de caldo de carne e
tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.
Quando a água começar a ferver, junte a carne e deixe cozer até a carne car tenra.
2. Num outro tacho, leve ao lume o azeite e a cebola, deixe refogar lentamente, sem queimar.
3. Passado 15 minutos com a cebola bem refogada, apague o lume.
4. Frite a batata em óleo quente, durante pouco tempo, apenas para car loirinha e coloque-as numa
travessa com papel absorvente.
5. Depois da carne cozida, coloque num prato e guarde 0,5l de caldo de cozer a carne.
6. Num tacho, leve ao lume a manteiga, deixe derreter e junte a farinha, mexa bem.
7. Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo da carne, de seguida, junte o leite e por m, as natas.
Tempere com noz-moscada e pimenta.
Mexa tudo e deixe ferver.
Quando começar a ferver, apague o lume.
8. Corte a carne em tirinhas, e retire o excesso de gordura.
9. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo metade das batatas que fritou.
Por cima, espalhe metade da carne e de seguida, metade da cebola.
10. Por cima coloque as restantes batatas, a restante carne e a restante cebola.
11. Cubra tudo com o molho e polvilhe com queijo.
12. Leve ao forno a gratinar nos 200º entre 15 a 20 minutos.
CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €
Video: http://www.saborintenso.com/f16/carne-vaca-irlandesa-746/

- 229 - Saborintenso.com
CARNE DE VACA ESTUFADA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS E 15 MINUTOS
• 1,5 Kg de carne de vaca • 1 dl de azeite
• 1 cebola grande picada • 1 cubo de caldo de carne
• 1 cenoura • 1 copo de vinho branco
• 2 dentes de alho picados • Sal grosso q.b.
• 1 raminho de salsa • Pimenta preta q.b.
• 50g de bacon • Pimenta branca q.b.
• 50g de chouriço • Cravinhos q.b.
• 1 lata de tomate pelado cortado em cubos • 1L de Água

2 folhas de louro
1. Numa panela coloque o azeite a aquecer.
2. Junte a cebola picada, os alhos picados, as
folhas de louro e deixe refogar.
3. Junte o tomate e deixe refofar mais uns
minutos.
4. Junte a carne e tempere com sal, pimenta
preta, pimenta branca, 3 cravinhos, o chou-
riço cortado ao meio, o bacon cortado ao
meio, o raminho de salsa, a cenoura, o cubo
de caldo de carne, o vinho branco e deixe
cozinhar 5 minutos.
5. Vire a carne, junte a água e deixe cozer
durante 2 horas.
6. Depois de cozida, corte a carne ás fatias.
7. Tire do molho a salsa, as folhas de louro e
os cravinhos e passe o molho com a varinha
mágica.
8. Deixe ferver e regue a carne com o molho.
Pode acompanhar a carne com puré de
batata, batata frita ou arroz.

CUSTO: 13.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/carne-vaca-estufada-39/

- 230 - Saborintenso.com
CARNE DE VITELA À D. JUAN
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 600g de vitela tenrinha cortada em cubinhos • 1 folha de louro


• 1 kg de batatas cortadas em cubinhos • 1 dente de alho picado
• 250g de cogumelos frescos cortados em quartos • 2 colheres de chá de mostarda
• 250g de ambre cortado em cubinhos • 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena
• 300 ml de natas • Sal q.b.
• 50g de margarina • Pimenta q.b.
• 275 ml de leite • Sal no q.b.

1. Frite as batatas em óleo quente e coloque-as numa travessa com papel absorvente.
2. Tempere as batatas com sal no.
3. Num tacho largo leve ao lume a margarina e deixe aquecer bem.
Junte a carne, tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe fritar em lume forte.
Depois de frita, retire a carne com uma escumadeira para uma tigela.
4. Na gordura que cou, junte a mostarda e mexa.
Junte o alho e os cogumelos.
Mexa e deixe fritar um pouco.
5. Entretanto, dissolva a farinha maizena num pouco de leite.
6. Junte aos cogumelos a folha de louro, a farinha dissolvida no leite, o leite e as natas.
Mexa e deixe ferver 2 minutos.
7. Junte a carne e a água que a mesma entretanto largou e mexa
Junte o ambre e as batatas fritas.
Envolva tudo e apague o lume sem deixar ferver.
Está pronto a servir!

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/carne-vitela-d-juan-2760/

- 231 - Saborintenso.com
CARNE GUISADA COM REBENTOS DE SOJA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 45 MINUTOS
• 800g de carne de vitela para estufar
• 100g de margarina
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 chávena de chá de polpa de tomate
• 1 copo de vinho branco
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 lata de cogumelos laminados

• 300g
Sal de rebentos de soja
q.b.
• Pimenta q.b.
• Água q.b.

1. Tempere a carne com metade dos alhos, sal e pimenta.


Mexa bem e deixe tomar gosto durante 10 minutos.
2.
3. Num tacho,
Depois leve aoloirinha,
da cebola lume a junte
margarina, a cebola
a carne e deixeefritar
os restantes alhos. Deixe alourar.
um pouco.
4. Depois da carne ganhar cor, junte os cogumelos, a polpa de tomate, o cubo de caldo de carne e o
vinho branco.
Deixe estufar até a carne car tenrinha.
Junte água conforme o molho vá secando.
5. Depois da carne tenrinha, junte os rebentos de soja e deixe ferver durante 3 minutos.
6. Passado os 3 minutos está pronto a servir.
Acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/carne-guisada-rebentos-soja-722/

- 232 - Saborintenso.com
CHILI
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 600g de carne de vaca picada • 1 cubo de caldo de carne


• 8 salsichas de conserva cortadas em rodelas • 250 ml de polpa de tomate
• 1 lata de feijão encarnado com 410g (cozido) • 150 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite • 150 ml de água
• 1 cebola picada • Picante a gosto ou malaguetas
• 1 dente de alho picado • Sal q.b.
• 1 folha de louro

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.


Mexa e deixe refogar sem alourar.
2. Junte a carne ao refogado.
Tempere com sal e mexa tudo.
Junte a polpa de tomate e envolva tudo.
Tempere com picante.
Junte o cubo de caldo de carne.
Mexa e deixe a carne ganhar um pouco de cor.
3. Junte o vinho branco e a água.
Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.
4. Passado os 10 minutos, junte o feijão e as salsichas.
Mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos até o molho fcar apurado.
Depois do chili apurado está pronto a servir.
Acompanhe este prato com arroz branco.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/chili-10617/

- 233 - Saborintenso.com
CREPES À BOLONHESA GRATINADOS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 25 MINUTOS + 25 MINUTOS

• 8 folhas de crepe • 500 ml de molho béchamel


• 600g de carne de vaca picada • 200 ml de natas
• 300g de cogumelos frescos cortados em pedacinhos • 100g de queijo mozarella ralado
• 60 ml de azeite • Orégãos q.b.
• 60g de margarina • Sal q.b.
• 1 cebola picada • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados • Louro em pó q.b.
• 200 ml de polpa de tomate • Noz-moscada q.b.

1. Num tacho, leve ao lume a margarina, o azeite, a cebola e os alhos.


Mexa e deixe refogar.
2. De seguida, junte a carne.
Tempere com sal, pimenta, louro e noz-moscada.
Mexa até a carne fcar soltinha e com cor.
3. Junte os cogumelos, a polpa de tomate e os orégãos.
Mexa e deixe cozinhar até o molho secar.
4. Estenda uma folha de crepe e coloque no meio um pouco de carne.
Enrole o crepe para fcar um rolinho.
Coloque-o num tabuleiro de ir ao forno, untado com um pouco de margarina.
Repita o processo até acabarem os ingredientes.
5. Misture as natas com o molho béchamel e espalhe por cima dos crepes.
Polvilhe com o queijo.
6. Leve ao forno pré-aquecidos nos 180º e deixe gratinar aproximadamente 25 minutos.
Depois de gratinado está pronto a servir.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/crepes-bolonhesa-gratinados-7537/

- 234 - Saborintenso.com
EMPADÃO DE CARNE COM NATAS
INGREDIENTES PARA 7 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 800g de carne de vaca picada • Meio copo de vinho branco


• 1,3 kg de batata • 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada • Leite q.b.
• 2 dentes de alho picados • 1 ovo
• 100g de chouriço de carne • 200ml de natas
• 1 lata pequena de tomate pelado • Sal q.b.
• 2 folhas de louro • Noz-moscada q.b.
• 1 cubo de caldo de carne • Pimenta q.b.

60g de margarina

1. Coloque as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal.
2. Retire a pele ao chouriço e pique-o na picadora.
Pique também os tomates e reserve a calda.
3. Coloque a margarina num tacho largo com a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro.
Deixe refogar.
Depois da cebola refogada junte o chouriço, mexa e deixe fritar ligeiramente.
Junte o tomate picado e deixe refogar mais um pouco.
Junte a carne, tempere com um pouco de sal e com pimenta, mexa tudo.
Junte o cubo de caldo de carne e deixe fritar tudo durante 5 minutos.
4. Passado os 5 minutos, junte a calda do tomate e o vinho branco.
Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.
5. Passado os 10 minutos, junte metade das natas, mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
6. Coloque a carne no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
7. Depois das batatas cozidas, faça puré, junte a manteiga e tempere com noz-moscada.
8. Leve novamente ao lume, mexa tudo e junte o leite aos poucos. J
unte o ovo partido, mexa tudo.
Apague o lume depois de tudo bem misturado.
9. Cubra a carne com o puré de batata e espalhe bem.
Espalhe as restantes natas por cima do puré.
10. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.07 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/empadao-carne-natas-370/

- 235 - Saborintenso.com
EMPADÃO DE CARNE DE VACA COM ARROZ
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA
• 700g de carne de vaca cortada em pedacinhos • Sal q.b.
pequenos • Pimenta q.b.
• 60g de margarina • Louro em pó q.b.
• 1 cebola picada • Noz-moscada q.b.
• 2 dentes de alho picados • 1 cebola cortado ao meio com 2 cravinhos
• 1 cubo de caldo de carne espetados em cada metade
• 1 colher de sopa de salsa picada • 1 cenoura pequena
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate • 400g de arroz
• 250 ml de vinho branco • 800 ml de água
• 275 ml de água • 1 ovo batido
• 200 ml de natas

1. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola, os alhos e deixa-se refogar.


2. Junte a carne.
Tempere com sal, pimenta, louro em pó e noz-moscada.
Mexa e deixe ganhar um pouco de cor.
3. Junte o cubo de caldo de carne, a salsa picada e a polpa de tomate.
Mexa e junte o vinho branco e a água (275 ml).
Tape e deixe estufar até a carne car tenra.
4. Numa outra panela, coloque a água (800 ml), a cenoura, a cebola com os cravinhos, a margarina e
tempere com sal.
Deixe ferver e junte o arroz.
Deixe cozer 20 minutos.
5. Quando a carne estiver tenra, junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.
6. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe a carne no fundo, cubra com o arroz e por m esapalhe o ovo
batido por cima do arroz.
7. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º aproximadamente 15 minutos até alourar.
8. Depois de douradinho, retire do forno e está pronto a servir.

CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/empadao-carne-vaca-arroz-1909/

- 236 - Saborintenso.com
FRANCESINHA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 6 fatias de pão de forma ligeiramente


torrado
• 2 bifes ninhos de vaca temperados
com sal e pimenta
• 2 salsichas frescas
• 2 linguiças
• 4 fatias de mortadela
• 10 fatias de queijo amengo

•• 4 fatias depicadas
2 cebolas ambre
• 3 dentes de alho picados
• 50g de margarina
• 1 folha de louro
• 50g de corato de bacon
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dl de vinho branco
• Meio litro de cerveja
• 2 dl de caldo de carne (cubo de caldo
de carne misturado com água)
• 2 colheres de sopa de sopa instantânea
de marisco
• 0,5 dl de Vinho do Porto
• 0,5 dl de brandy
• Piri-piri q.b.

1. Num tacho, leve ao lume 2/3 da marga-


rina, a cebola, os alhos, o louro e o corato
de bacon. Deixe refogar.
2. Depois da cebola douradinha, junte a
polpa de tomate e o vinho branco.
Logo que esteja a ferver, junte a cerveja e
deixe cozinhar em lume brando durante
15 minutos.
3. Entretanto, dissolva a sopa instantânea no caldo de carne.
4. Passado os 15 minutos, junte a sopa instantânea e o caldo de carne ao molho e deixe ferver.
5. Quando começar a ferver, retire o corato de bacon e o louro.
Passe de seguida com a varinha mágica.
6. Leve novamente ao lume e junte o brandy e o Vinho do Porto.
Tempere com piri-piri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos.
De seguida apague o lume.
7. Numa frigideira, aqueça a restante margarina e coloque a fritar os bifes e as salsichas.
Frite de ambos os lados.
8. Depois de fritas, corte as salsichas e a linguiça em quatro partes.
9. Num prato de ir ao forno, coloque uma fatia de pão torrado no fundo e coloque os ingredientes na
seguinte ordem: Um bife, a linguiça, 2 fatias de mortadela, 1 fatia de pão torrado, 1 salsicha, 2 fatias de
ambre, 1 fatia de pão torrado e cubra com 5 fatias de queijo amengo.
Repita o processo para a outra francesinha.
10. Leve ao forno nos 200º durante 5 minutos para gratinar.
11. Depois do queijo derretido, cubra com o molho.
12. Acompanhe com batata frita e cerveja.

CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PESSOA:4.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/francesinha-927/

- 237 - Saborintenso.com
GIGOT DE CARNE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 30 MINUTOS
• 400g de carne de vaca estufada cortada em • 275 ml do molho da carne estufada
tirinhas (http://www.saborintenso.com/f16/carne- • 100 ml de vinho branco
vaca-estufada-39/) • Salsa picada q.b.
• 250g de fambre cortado em tirinhas • 250 ml de natas
• 150g de chourição cortado em tirinhas • 100g de queijo mozarella ralado
• 200g de cogumelos de conserva • 1 kg de batatas cortadas em palitos para fritar
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua • Óleo para fritar
• 60g de margarina • Sal fno q.b.

• 1 colher de sopa de polpa de tomate • Pimenta q.b.

1. Num tacho leve ao lume a margarina e a cebola. absorvente.


Deixe refogar sem alourar muito. Tempere as batatas com sal.
2. Junte a salsa, a polpa de tomate, o vinho branco 5. Numa travessa de ir ao forno, coloque no fundo
e deixe ferver. metade do refogado.
Tempere com pimenta. Por cima, espalhe as batatas.
Junte o molho da carne, os cogumelos e a carne Por cima das batatas, espalhe o restante refogado.
estufada. Por cima de tudo, espalhe as natas.
Mexa e deixe ferver. Por fm, polvile com queijo.
3. Junte o chourição e o fambre. 6. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º.
Misture bem e apague o lume. Deixe gratinar cerca de 10 minutos.
4. Frite as batatas em óleo quente. 7. Depois de gratinado está pronto a servir.
Depois de fritas coloque numa travessa com papel

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/gigot-carne-2232/

- 238 - Saborintenso.com
JARDINEIRA À NEUZA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 50 MINUTOS
• 1kg de carne de vaca para estufar cortada em pedaços • 1 colher de sopa de banha
• 300g de cenoura cortada em cubinhos • 1 chávena de café de azeite
• 250g de feijão verde cortada em pedacinhos • 1 copo de vinho branco
• 250g de ervilhas • Aproximadamente 1L de água
• 1 cebola picada • 600g de batata
• 100g de chouriço sem pele cortado em cubinhos • 600g de courgette cortada em cubos
• 1 lata pequena de tomate pelado • Leite q.b.
• 3 dentes de alho picados • 1 colher de sopa de manteiga
• 3 folhas de louro • Sal q.b.
• 1 cubo de caldo de carne • Noz-Moscada q.b
• 1 raminho de salsa atado com um fo • Pimenta q.b.

1. Tempere a carne com os alhos, sal e pimenta . sal, coloque as batatas e deixe ferver 5 minutos.
2. Num tacho largo, leve ao lume a cebola, o azeite, 6. Passado os 5 minutos, junte a courgette e deixe
a colher de banha e as 3 folhas de louro. cozer tudo.
Deixe refogar. 7. Depois da carne terna, junte a cenoura, o feijão
3. Junte o chouriço ao refogado e mexa tudo. verde e as ervilhas, mexa tudo e depois de começar
Deixe fritar ligeiramente. a ferver, deixe cozer mais 10 minutos. Depois dos
4. Corte o tomate em pedaços e junte ao refogado. legumes cozidos, apague o lume da carne.
Mexa e deixe fritar um pouco. 8. Depois da batata e da courgette cozida, passe
Junte a calda do tomate e o cubo de caldo de tudo em puré.
carne. Deixe ferver. 9. Junte ao puré, a colher de manteiga e leve no-
Junte a carne e deixe cozinhar um pouco até a vamente ao lume. Deixe cozinhar 10 minutos em
carne ganhar cor. lume brando mexendo sempre até começar a secar
Junte o ramo de salsa, regue com o vinho branco e o puré, depois de obter a consistência desejada
junte metade da água. tempere com um pouco de noz-moscada e com um
Deixe cozinhar até a carne fcar tenra, se ne- pouco de leite, mexa e deixe ferver um pouco.
cessário, junte água aos poucos. 10. Sirva a carne acompanhada com o puré.
5. Numa panela com água a ferver, tempere com

CUSTO: 9.70 € | CUSTO POR PESSOA: 2.42 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/jardineira-neuza-397/

- 239 - Saborintenso.com
LINGUA DE VITELA ESTUFADA COM ERVILHAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 língua de vitela limpa e arranjada • 2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
• 80 ml de azeite • 250 ml de vinho branco
• 1 cebola picada • 400g de ervilhas
• 2 dentes de alho picados • Sal q.b.
• 1 folha de louro • Pimenta q.b.
• 390g de tomate pelado cortado em pedaços

1. Coloque a lingua de vitela num tacho com água a ferver durante alguns segundos e retire-a.
2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
3. Junte o tomate pelado e a polpa de tomate.
Mexa e deixe refogar mais 3 minutos.
4. Junte a lingua de vitela ao refogado e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione água suciente para cobrir a língua.
Tape e deixe estufar durante 1 hora.
5. Depois da língua de vitela cozida, junte as ervilhas.
Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos.
6. Depois de tudo cozido, baixe o lume e retire a língua.
Retire a pele à língua e corte-a às fatias.
7. Junte a língua novamente no tacho e envolva bem com o molho e as ervilhas.
Tape e deixe aquecer durante 2 minutos.
Passado os 2 minutos está pronto a servir.
Acompanhe este prato com puré de batata.

CUSTO: 6.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.62 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/lingua-vitela-estufada-ervilhas-13297/

- 240 - Saborintenso.com
ROLO DE CARNE PICADA RECHEADO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA

• 800g de carne de vaca picada • 2 folhas de louro


• 100g de chouriço picado • 250 ml de vinho branco
• 100g de bacon picado • 250 ml de caldo de carne
• 1 cebola bem picadinha • Orégãos
• 2 dentes de alho bem picadinhos • 80g de margarina
• 150g de ambre fatiado • Sal q.b.
• 150g de queijo amengo fatiado • Pimenta branca q.b.
• 1 ovo • Pimenta preta q.b.

• Pão ralado q.b. • Noz-moscada q.b.

1. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal, pimenta branca, pimenta preta, noz-moscada e oré-
gãos.
Junte o chouriço, o bacon, os alhos, a cebola, o ovo e um pouco de pão ralado.
Misture tudo muito bem e junte pão ralado até a carne deixar de colar nas mãos.
2. Depois de tudo bem misturado, espalhe pão ralado numa folha de alumínio.
Por cima, espalhe muito bem a carne de forma a que que um rectângulo.
Por cima da carne, espalhe as fatias de ambre e as fatias de queijo.
Enrole o papel de alumínio na vertical, de forma a que que um rolo e aconchegue muito bem.
Se quiser pode guardar no congelador ou no frigoríco.
3. Na hora de utilizar coloque o rolo (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno untado com
margarina.
Junte a margarina, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 50 minutos.
Depois da carne passada está pronto a servir.
Sirva o rolo cortado às fatias e acompanhado com Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/rolo-carne-picada-recheado-6/

- 241 - Saborintenso.com
ROSBIFE NA FRIGIDEIRA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 1 kg de vazia (novilho) • 250 ml de vinho branco


• 10 camarões • 2 colheres de chá de mostarda
• 10 cebolinhas • 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher de sopa de banha • 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de sopa de manteiga • 300 ml de natas
• 60 ml de brandy • Sal q.b.
• 60 ml de Vinho do Porto • Pimenta preta q.b.

1. Tempere a peça de vazia com sal e pimenta.


2. Numa frigideira leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Junte as cebolinhas e deixe saltear em lume brando.
Depois de ganharem cor, retire as cebolinhas para um prato.
3. Na gordura que cou, frite a vazia de ambos os lados apenas para ganhar cor.
Depois de loirinha, retire-a para um prato e rejeite a gordura.
4. Numa frigideira alta, leve ao lume a manteiga.
Quando estiver derretida, junte a mostarda e misture.
Aos poucos, junte o Vinho do Porto e o brandy.
Junte o cubo de caldo de carne, o molho inglês e o vinho branco.
Mexa e deixe ferver.
5. Quando o cubo de caldo estiver desfeito, junte os camarões.
Logo que comece a ferver, junte as natas e misture.
Quando começar a fervilhar, junte a vazia e as cebolinhas.
Regue a vazia com o molho e tape.
Deixe cozinhar entre 10 a 20 minutos, dependendo como gosta da carne.
6. Depois da carne cozinhada, retire para um prato e deixe o molho apurar durante 1 minuto.
Sirva a carne cortada às fatias e regada com o molho.
Acompanhe com batata frita.

CUSTO: 18.00 € | CUSTO POR PESSOA:3.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/rosbife-na-frigideira-13623/

- 242 - Saborintenso.com
TORTA DE CARNE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 40 MINUTOS

• 500g de batata • 50g de margarina


• 0,5 l de leite • Salsa picada q.b.
• 3 colheres de sopa de farinha • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 75g de manteiga • 2 colheres de sopa de farinha
• 3 ovos • 1 chávena de chá de água
• Manteiga para untar • Sal q.b.
• 2 cebolas picadas • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados • Noz-moscada q.b.

•• 400g debacon
60g de carnepicado
de vaca picada • 1 cubo de caldo de carne

1. Numa panela com água, tempere com sal e colo- 9. Junte o puré. Misture bem até a manteiga fcar
que as batatas a cozer durante 30 minutos. bem envolvida no puré.
2. Unte um tabuleiro de ir ao forno com. 10. Dissolva a farinha no leite.
Forre o tabuleiro com papel vegetal e unte nova- 11. Parta os ovos e junte as gemas ao puré. Envolva
mente com manteiga. bem.
3. Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe Coloque as claras num recipiente à parte.
aquecer. 12. Depois dos ovos bem misturados, junte aos
Junte a cebola, os alhos e deixe refogar. poucos a farinha e o leite e tempere com pimenta e
4. Ao refogado, junte o bacon, a carne picada e noz-moscada.
tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 13. Bata as claras em castelo.
Mexa e junte a polpa de tomate. 14. Junte o puré às claras aos poucos e envolvendo
5. Mexa e deixe fritar durante 3 minutos. bem.
Passado os 3 minutos, junte o cubo de caldo de 15. Coloque o preparado no tabuleiro e leve ao
carne e a água. Mexa e deixe ferver 3 minutos. forno durante 20 minutos nos 200º.
6. Passado os 3 minutos junte a salsa e a farinha. 16. Depois de cozida, retire do forno e vire sobre
Envolva bem e quando começar a borbulhar desl- um pano.
igue o lume. 17. Espalhe a carne por cima da torta e no fnal
7. Depois da batata cozida, faça puré. enrole o pano.
8. Corte a manteiga em pedacinhos para dentro de 18. Depois da torta enrolada, sirva numa travessa
uma tigela. acompanhada de uma salada a gosto.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/torta-carne-913/

- 243 - Saborintenso.com
VITELA GUISADA COM ERVILHAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA

• 1 kg de carne de vitela cortada em cubos • 1 cubo de caldo de carne


• 125 ml de azeite • 400g de ervilhas congeladas
• 1 cebola grande picada • 1 molhinho de salsa picada
• 4 dentes de alho picados • 600 ml de água
• 2 folhas de louro • Sal q.b.
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate • Pimenta q.b.
• 250 ml de vinho branco

1. Tempere a carne com sal, alho e pimenta.


Misture tudo muito bem.
2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.
3. Junte a carne.
Mexa e deixe fritar até ganhar um pouco de cor.
4. Junte o caldo de carne, a polpa de tomate, a salsa picada, o vinho branco e um pouco de água.
Tape e deixe guisar aproximadamente 40 minutos até a carne fcar tenra.
Conforme o molho for secando, acrescente água.
5. Quando a carne estiver tenra, junte as ervilhas e deixe cozer aproximadamente entre 15 a 20 minutos.
Se for necessário, acrescente mais um pouco de água.
Depois das ervilhas cozidas e o molho apurado está pronto a ser servido.
Acompanhe este prato com puré de batata.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/vitela-guisada-ervilhas-9586/

- 244 - Saborintenso.com
PORCO
ALHEIRA DE MIRANDELA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 2 alheiras de mirandela
• Batata para fritar q.b.
• 2 ovos
• Óleo para fritar q.b.
• Sal no q.b.

1. Comece por dar um golpe na alheira de uma ponta a outra.


2. Numa friguideira coloque óleo suciente para cubrir as alheiras e deixe aquecer bem até começar a
deitar fumo.
3. Entretanto coloque as batatas a fritar.
4. Quando o óleo estiver quente coloque uma alheira a fritar, deixe fritar de ambos os lados.
Frite a outra alheira.
5. Estrele os ovos.
6. Sirva a alheira com o ovo, as batatas e com uma salada.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/alheira-mirandela-82/

- 246 - Saborintenso.com
BIFES DE FIAMBRE COM ANANÁS E COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 2 bifes de ambre com 180g


• 2 rodelas de ananás
• 300g de cogumelos frescos cortados ao meio
• 40g de manteiga
• 200 ml de Vinho do Porto

1. Coloque os bifes de ambre num tacho.


Por cima, coloque as rodelas de ananás e espalhe os cogumelos.
Coloque pedacinhos de manteiga.
Regue tudo com o Vinho do Porto.
Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume forte.
2. Passado os 10 minutos, retire os bifes e as rodelas de ananás.
Deixe apurar um pouco o molho.
3. Espalhe os cogumelos e o molho por cima dos bifes.
Sirva com uma salada mista e arroz de manteiga.

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/bifes-ambre-ananas-cogumelos-12472/

- 247 - Saborintenso.com
CARNE DE PORCO À ALENTEJANA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 2 HORAS + 30 MINUTOS
• 1 kg de carne de porco cortada aos cubos • Coentros picados q.b.
• 1kg de berbigão ou de amêijoas • Sal grosso q.b.
• 4 alhos • Pimenta q.b.
• 3 folhas de louro • 0,5 l de vinho branco
• 0,5 dl de óleo • Óleo para fritar
• 0,5 dl de azeite • Batatas para fritar cortadas aos cubos
• Massa de pimentão q.b.

1. Comece por colocar sal e água no berbigão. Deixe 2 horas de molho para perder a areia.
2. Coloque a carne numa tigela.
Esmague os alhos e junte-os à carne. Junte as folhas de louro, 2 colheres de massa de pimentão, sal e
pimenta. Mexa tudo e regue com o vinho branco.
Deixe de molho 2 horas para tomar gosto.
3. Coloque as batatas a fritar.
4. Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo.
Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 5 minutos.
5. Junte o marinado e deixe cozinhar mais 5 minutos.
6. Junte o berbigão e deixe cozinhar 5 minutos, para o berbigão abrir.
7. Junte os coentros picados e apague o lume.
8. Numa travessa, coloque as batatas e tempere-as com sal.
9. Espalhe a carne por cima e regue com o molho, sirva decorado com gomos de limão e pickles.

CUSTO: 9.25 € | CUSTO POR PESSOA: 1.85 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/carne-porco-alentejana-41/

- 248 - Saborintenso.com
CARNE DE PORCO À CANTONESA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 750g de carne de porco cortada em tiras • 300 ml de caldo de carne


• Meio pimento verde cortado em tiras • 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena
• 1 cebola cortada em tiras • 200 ml de molho de soja
• 250g de rebentos de bambu de conserva • 1 cálice de Vinho do Porto
• 500g de rebentos de soja • Sal q.b.
• 200 ml de óleo • Pimenta q.b.

1. Tempere a carne com sal, pimenta e metade do molho de soja.


Mexa muito bem.
2. Num tacho, leve ao lume o óleo e quando estiver bem quente, junte os pimentos e deixe fritar du-
rante 2 minutos.
Sempre com o lume forte, junte aos poucos a carne.
Mexa e deixe fritar até ganhar um pouco de cor.
Junte a cebola e deixe fritar até que esta que macia.
Junte os rebentos de bambu e deixe cozinhar alguns minutos.
3. Entretanto, dissolva a farinha maizena num pouco de caldo de carne.
4. Junte os rebentos de soja e deixe cozinhar 3 minutos.
Junte o Vinho do Porto, o caldo de carne e a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar até o molho apurar um pouco.
Por m, junte o restante molho de soja, mexa e quando estiver a ferver, apague o lume.
Se quiser, acompanhe com arroz branco ou arroz chau-chau.

CUSTO: 10.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/carne-porco-cantonesa-5629/

- 249 - Saborintenso.com
CARNE DE PORCO FRITA COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 12 HORAS + 40 MINUTOS

• 850g de carne de porco da perna cortada em cubinhos


• 300g de toucinho entremeado cortado em cubinhos
• 1 colher de sopa bem cheia de banha
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 2 colheres de sopa de vinagre


400 ml de vinho branco
Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Colorau q.b.
• 1 kg de cogumelos frescos

1. Na véspera, junte numa tigela, a carne, os alhos, a entremeada, sal, pimenta, a massa de pimentão e o
colorau a gosto.
Mexa tudo.
Junte o vinagre e o vinho branco.
2. No dia, escorra a carne.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a banha e as folhas de louro.
Deixe aquecer bem.
3. Em lume forte, junte aos poucos a carne e deixe fritar muito bem.
Junte os cogumelos e deixe fritar até secar totalmente o molho.
4. Junte o marinado e deixe ferver durante 3 minutos.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/carne-porco-frita-cogumelos-5013/

- 250 - Saborintenso.com
COSTELETAS DE PORCO COM ALECRIM
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 2 HORAS + 15 MINUTOS

• 4 costeletas de porco
• 2 dentes de alho esmagados
• 250 ml de vinho branco
• 50g de margarina
• 1 colher de chá bem cheia de alecrim
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere as costeletas de ambos os lados com sal, pimenta e alecrim.


Junte os dentes de alho esmagados e regue tudo com o vinho branco.
Deixe marinar durante 2 horas.
2. Passado as 2 horas, leve ao lume a margarina.
Junte os alhos e as costeletas.
Deixe fritar de ambos os lados sem deixar queimar a gordura.
3. A meio da fritura, junte o marinado.
Deixe fritar até a carne car passada e o molho apurado.
Depois das costeletas fritas, estão prontas a servir.
Acompanhe com arroz de açafrão com cogumelos e ervilhas ou esparguete.

CUSTO: 2.30 € | CUSTO POR PESSOA: 0.57 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/costeletas-porco-alecrim-9057/

- 251 - Saborintenso.com
COSTELETAS DE PORCO COM ANANÁS
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 20 MINUTOS

• 4 costeletas de porco
• 4 rodelas de ananás em calda
• 60g de margarina
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda
• 200 ml da calda do ananás
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de natas
• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

1. Tempere as costeletas de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Numa frigideira, coloque a margarina a derreter.
Frite as costeletas de ambos os lados sem deixar queimar a margarina.
3. Retire as costeletas para uma travessa.
4. Frite as rodelas de ananás na gordura que cou.
5. Depois de fritas, coloque as rodelas de ananás sobre as costeletas.
6. Na gordura que cou, misture a mostarda, o vinho branco e a calda do ananás.
Deixe ferver.
8. Quando estiver a ferver, coe o molho para outra frigideira.
Deixe ferver durante 2 minutos.
9. Junte as natas, mexa e deixe apurar um pouco.
10. Coloque o molho por cima das costeletas e está pronto a servir.
Sirva com arroz branco.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.87 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/costeletas-porco-ananas-1725/

- 252 - Saborintenso.com
COSTELETAS DE PORCO GRATINADAS COM QUEIJO E FIAMBRE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

COSTELETAS: PURÉ DE BATATA:


• 4 costeletas de porco • 800g de batata
• 4 fatias de ambre • 1 colher de sopa de manteiga
• 4 fatias de queijo • Noz-Moscada q.b.
• 125g de natas • Sal q.b.
• 1 colher de sopa de margarina • Leite q.b.
• 1 colher de chá de mostarda
• ½ copo de vinho branco
• 1 colher de chá de farinha maizena
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho inglês q.b.

1. Tempere as costeletas com sal e pimenta.


2. Ligue o forno nos 220º.
3. Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer.
4. Numa frigideira derreta a margarina e frite as costeletas, sem deixar queimar a gordura.
5. Retire as costeletas para uma travessa, alternando com uma fatia de ambre e outra de queijo.
6. Na gordura que cou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segundos. Junte as natas e o molho
inglês e deixe ferver mais 30 segundos. Por m junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água.
7. Deixe engrossar o molho e regue com ele as costeletas.
8. Leve ao forno até alourar um pouco.
9. Escorra as batatas e faça puré no passe-vite.
10. Leve de novo ao lume com a manteiga, a noz-moscada e o leite e deixe ferver até ganhar a con-
sistência desejada.
11. Retire as costeletas do forno e sirva com o puré de batata.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/costeletas-porco-gratinadas-queijo-ambre-32/

- 253 - Saborintenso.com
COZIDO À PORTUGUESA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS

• 500g de carne de vaca para cozer


• 1 chispe
• 1 orelha de porco
• 300g de entremeada
• 1 chouriço corrente
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 2 farinheiras


1 morcela
1800g de arroz
de couve lombarda
• 800g de couve portuguesa
• 2 nabos
• 4 batatas
• 4 cenouras
• 300g de arroz
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cubo de caldo de legumes
• Sal grosso q.b.
• Cravinho q.b.
• 1 lata de feijão branco cozido

1. Numa panela grande com água, coloque os


cubos de caldos, sal, cravinhos e o chouriço
corrente.
Deixe ferver.
2. Lave as carnes.
3. Junte na panela, a carne de vaca, a en-
tremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de
carne e deixe cozer.
4. Lave os legumes.
5. Depois das carnes cozidas, coloque-as numa travessa.
6. Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.
7. Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos e deixe ferver 5 minutos.
8. Entretanto num tacho coloque o arroz e junte o caldo de cozer as carnes e as couves e leve a cozer.
9. Junte na panela as batatas cortadas ao meio.
10. Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.
11. Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.
12. Retire um pouco de caldo para um tacho, junte o feijão e deixe ferver 2 minutos para aquecer bem.
13. Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.

CUSTO: 18.70 € | CUSTO POR PESSOA: 3.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/cozido-portuguesa-40/

- 254 - Saborintenso.com
ENTRECOSTO ASSADO À TRANSMONTANA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 2 HORAS

• 1kg de entrecosto • 1 colher de sopa de banha


• 4 dentes de alho picados • 1 raminho de salsa atado
• 3 folhas de louro • Sal q.b.
• 1 colher de chá de cominhos • Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de massa de pimentão • Batatinhas para assar
• 1 copo de vinho branco • Cebolinhas para assar
• Meio copo de vinho tinto

1. Num tabuleiro de ir ao forno, tempere a carne com metade do sal, os alhos picados, pimenta, comin-
hos, massa de pimentão, espalhando-a bem na carne.
Vire a carne para temperar do outro lado com a outra metade dos temperos.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
2. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno.
Coloque o raminho de salsa por baixo da carne.
Espalhe as folhas de louro pelo tabuleiro.
Tempere as batatas com um pouco de sal, mexa e coloque-as no tabuleiro.
Junte as cebolinhas e regue tudo com o vinho tinto e com o vinho branco.
Coloque pedaços de banha por cima.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º durante 40 a 50 minutos
Vire a carne a meio do assado.
4. Sirva acompanhado com uma salada mista.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/entrecosto-assado-transmontana-317/

- 255 - Saborintenso.com
ERVILAS COM OVOS ESCALFADOS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 45 MINUTOS

• 1,3 kg de ervilhas • 3 tomates pelados


• 0,5 kg de entrecosto cortado em pedaços • 3 folhas de louro
• 250g de entremeada cortada em pedaçinhos • 1 malagueta
• 1 chouriço de carne cortado às rodelas • 1 cubo de caldo de legumes
• 1 farinheira • Sal grosso
• 5 ovos • 0,5 dl de azeite
• 1 cebola picada • 1 copo de água
• 2 dentes de alho picados • 1 copo de vinho branco

1. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro, a malagueta e deixe
refogar.
2. A meio do refogado junte o tomate cortado em pedacinhos e deixe refogar tudo.
3. Junte o entrecosto e a entremeada, tempere com sal e deixe fritar.
4. Junte as rodelas de chouriço e deixe fritar 1 minuto.
5. Junte o cubo de caldo de carne e o vinho.
Quando estiver a ferver adicione as ervilhas e a água, tape e deixe ferver.
6. Fure a farinheira com um palito e coloque-a no tacho, deixe cozer 10 minutos.
7. Parta os ovos e junte-os no tacho um a um com cuidado e deixe-os escalfar durante 6 minutos.
Apague o lume.
8. Corte a farinheira às rodelas.
9. Sirva acompanhado com arroz branco ou arroz de manteiga.

CUSTO: 7.85 € | CUSTO POR PESSOA: 1.57 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/ervilhas-ovos-escalfados-123/

- 256 - Saborintenso.com
FEIJOADA À PORTUGUESA
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 Kg de feijão vermelho seco demolhado de véspera • 1 orelha de porco salgada de véspera


• 2 farinheiras • 1 cebola cortada ao meio com 4 cravinhos espetados
• 1 chouriço de carne • Sal q.b.
• 1 morcela de cozer • 2 cebolas picadas
• Meio chispe salgado de véspera • 2 folhas de louro
• 400g de entrecosto salgado de véspera • 200 ml de azeite
• 400g de entremeada salgada de véspera • 600g de tomate pelado cortado em cubinhos
• 300g de cabeça de porco salgada de véspera • 400g de cenoura cortada emrodelas nas

1. Numa panela com água a ferver, tempere com cebolas picadas e as folhas de louro.
sal. Mexa e deixe refogar.
Junte o feijão, o chispe, o entrecosto, a en- 10. Junte ao refogado o tomate pelado e as rodelas
tremeada, a orelha de porco, a cebeça de porco, a de cenoura.
cebola com os cravinhos espetados, o chouriço e a Deixe cozinhar durante 10 minutos.
morcela. 11. Junte as carnes e mexa.
Tape e deixe cozer 40 minutos. Junte o feijão escorrido e envolva.
2. Passado os 40 minutos apague o lume. Junte o caldo de cozer as farinheiras, se ne-
3. Retire as carnes para uma travessa e deixe ar- cessário, junte um pouco mais de caldo de cozer o
refecer. feijão.
4. Retire para um tacho, caldo do feijão suciente Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo car
para cobrir as farinheiras. apuradinho e tenrinho.
5. Pique as farinheiras com um palito e coza-as no 12. Entretanto, corte as farinheiras em rodelas e
caldo durante 15 minutos. reserve.
6. Corte as carnes aos pedacinhos e os enchidos às 13. Depois da feijoada apurada, está pronta a ser-
rodelas. vir.
7. Reserva a morcela. 14. Sirva a feijoada com as rodelas de farinheira e
8. Depois de cozidas, retire as farinheiras. morcela por cima e acompanhe com arroz branco.
9. Numa outra panela, leve ao lume o azeite, as

CUSTO: 17.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.41 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/feijoada-portuguesa-2618/

- 257 - Saborintenso.com
ISCAS À PORTUGUESA
INGREDIENTES PARA 1 PESSOA: 2 HORAS + 15 MINUTOS

• 180g de gado de porco cortado em fatias nas


• 1 fatia de presunto
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 0,5 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho
• Sal q.b.

•• Pimenta branca q.b.


Batatas cortadas em rodelas para fritar

1. Tempere o gado com alho, sal, pimenta branca e a folha de louro.


Mexa tudo e junte o vinho branco.
Deixe em tempero durante 2 horas.
2. Numa frigideira coloque um o de azeite e deixe aquecer um pouco.
Frite ligeiramente a fatia de presunto e retire-a para um prato.
3. Coloque o restante azeite na frigideira e deixe aquecer.
4. Escorra e frite as iscas.
Depois de ganharem cor de ambos os lados, junte o marinado e deixe cozinhar em lume brando.
5. Depois de bem passadas, retire as iscas para um prato e cubra as iscas com a fatia de presunto.
6. Junte o vinagre ao molho que cou e deixe ferver.
7. Cubra as iscas com o molho e sirva com as batatas fritas ou com batatas cozidas.
8. Por m, polvilhe com um pouco de salsa picada.

CUSTO: 1.20 €
Video: http://www.saborintenso.com/f16/iscas-portuguesa-450/

- 258 - Saborintenso.com
LOMBINHOS D E PORCO COM MASSA FOLHADA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 2 lombinhos de porco com 300g cada • 1 colher de café de molho inglês


• 1 folha de massa folhada rectangular com 275g • 1 colher de sopa de molho de soja
• 100g de patê de gado de porco • 200 ml de natas frescas
• 70g de manteiga • Sal q.b.
• 80 ml de brandy • Pimenta q.b.
• 300g de cogumelos frescos cortados ao meio • 1 ovo batido
• 1 colher de café de mostarda

1. Tempere os lombinhos de ambos os lados com sal e Pincele de ambos os lados com ovo batido.
pimenta. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar
2. Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe entre 30 a 40 minutos, até a massa car douradinha.
aquecer. 6. À gordura que cou, junte o restante patê e mexa
Frite os lombinhos de ambos os lados com o lume mod- muito bem para car dissolvido.
erado para não queimar a gordura. Junte a mostarda e misture.
Junte o brandy e puxe-lhe o fogo. Junte o molho inglês e o molho de soja.
Retire os lombinhos para um prato e reserve a gordura. Quando tudo estiver a ferver, junte os cogumelos.
3. Corte a massa folhada ao meio. Mexa e deixe fritar em lume forte.
Barra o centro da massa com uma camada na de patê. Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.
Reserve o patê que sobrar. Depois do molho apurado, apague o lume.
Coloque um lombinho por cima de cada metade da 7. Quando a massa folhada estiver dourada, retire do
massa folhada. forno.
Enrole e feche as pontas da massa. Sirva os lombinhos cortadas às fatias, regado com o
4. Coloque os lombinhos num tabuleiro untado com molho e acompanhado de noisettes de batata e legumes
óleo. cozidos.

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA:5.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/lombinhos-porco-massa-folhada-13883/

- 259 - Saborintenso.com
LOMBO DE PORCO ASSADO COM CERVEJA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS + 1 HORA
• 700g de lombo de porco
• 1 cebola cortada em rodelas meia-lua
• 1 cenoura grande ralada
• 1 chávena de café de azeite
• 7 dentes de alho
• 1 colher de café de cominhos
• 2 folhas de louro
• 1 cerveja


1 colher
Água q.b.de chá de farinha
• Sal grosso q.b.

1. Num almofariz, coloque os dentes de alho, as folhas de louro partidas em pedacinhos, sal, os comin-
hos e um pouco de azeite, esmague tudo.
2. Depois de tudo bem esmagado, junte um pouco de cerveja e mexa.
3. Tempere a carne com o preparado anterior e deixe em tempero durante 1 hora.
4. Passado 1 hora coloque a cebola e a cenoura por baixo da carne.
5. Regue com o restante azeite e com a cerveja.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 1 hora e 1 hora e um quarto.
Se o molho secar muito, acrescente água.
7. Passado 1 hora e um quarto tire a carne e junte a farinha dissolvida na água ao molho.
Mexa e deixe ferver.
8. Depois do molho apurado, retire do forno e coloque a carne já cortada às fatias no tabuleiro.
9. Regue a carne com o molho.
10. Sirva acompanhado com espargado de espinafres, arroz de cogumelos e batata frita.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-assado-cerveja-704/

- 260 - Saborintenso.com
LOMBO DE PORCO COM FARINHEIRA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 40 MINUTOS

• 1Kg de lombo de porco


• 1 farinheira
• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 colher de sopa de margarina
• 3 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de caldo de carne

•• Sal q.b. q.b.


Pimenta
• 1 colher de sopa de azeite

1. Comece por tirar a pele à farinheira e esmague-a com uma colher.


2. Com uma faca fure o lombo de modo a que caiba a farinheira.
Recheie o lombo com a farinheira.
Feche o lombo com palitos.
3. Coloque o lombo num tabuleiro.
4. Num almofariz coloque os alhos cortados e sal.
Esmague, junte a pimenta e a massa de pimentão, esmague mais um pouco.
Junte metade
5. Besunte do azeite
o lombo comeojunte tudo.e junte-lhe as folhas de louro, o restante azeite, a margarina, o vinho
tempero
branco e o caldo de carne.
6. Leve ao forno nos 180º durante 1h20m.
7. Depois de assado, corte o lombo às fatias nas.
8. Sirva com puré de batata e couves de bruxelas.

CUSTO: 7.40 € | CUSTO POR PESSOA: 1.48 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-farinheira-110/

- 261 - Saborintenso.com
LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE AMEIXAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 1200g de lombo de porco • 80 ml de brandy


• 500g de ameixas secas pretas • 1 pau de canela
• 1 cebola picada • 200 ml de natas
• 60g de margarina • Sal q.b.
• 500 ml de espumante • Pimenta q.b.

1. Tempere a carne de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe aquecer.
Frite a carne ligeiramente de ambos os lados.
3. Depois de loirinha, retire a carne para um prato e junte a cebola à gordura que fcou.
Deixe refogar um pouco.
4. Junte novamente a carne.
Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Depois da chama acabar, junte o espumante.
Tape e deixe estufar durante 1 hora em lume brando.
5. Quando a carne estiver tenrinha, junte as ameixas e o pau de canela.
Deixe cozinhar durante 5 minutos.
6. Passado os 5 minutos retire a carne.
Junte as natas às ameixas.
Mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
Sirva a carne cortada às fatias, regada com o molho e acompanhada com puré de maçã.

CUSTO: 14.00 € | CUSTO POR PESSOA:3.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-molho-ameixas-11876/

- 262 - Saborintenso.com
LOMBO DE PORCO NO TACHO
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 1200g de lombo de porco sem osso


• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho picado
• 100g de margarina
• 250 ml de vinho tinto
• 1200 ml de caldo de carne, feito com 2 cubos de caldo de carne e água a ferver
• Molho inglês q.b.
• 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena


Sal q.b. q.b.
Pimenta

1. Tempere a carne de ambos os lados com sal e molho inglês.


pimenta. 4. Depois da carne cozida, retire-a.
2. Num tacho largo leve ao lume a margarina e 5. Coloque o molho num copo alto e passe-o com a
deixe aquecer. varinha mágica.
Junte a carne e deixe alourar um pouco de ambos Junte a farinha maizena e misture tudo.
os lados, sem deixar queimar a gordura. 6. Coloque o molho novamente no tacho e deixe
Junte a cebola e o alho. ferver.
Deixe refogar ligeiramente. 7. Corte a carne em fatias e coloque-a novamente
Junte o vinho tinto e o caldo de carne. no tacho.
Tape e deixe cozinhar em lume moderado durante Regue a carne com o molho e deixe apurar durante
1 hora. 5 minutos em lume brando.
3. Entretanto, dissolva a farinha maizena num Depois da apurada está pronta a servir.
pouco de água e acrescente algumas gotas de Acompanhe com legumes cozidos e batata frita.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.20 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-no-tacho-10433/

- 263 - Saborintenso.com
NACO DE PORCO COM MOSTARDA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 50 MINUTOS

• 1200g de carne de porco da perna • 1 litro de caldo de carne feito com 2 cubos de caldo
• 1 colher de sopa de margarina • Mostarda q.b.
• 1 colher de sopa de banha • 1 ovo batido
• 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua • Pão fresco ralado q.b.
• 3 dentes de alho picados • Sal q.b.
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate • Louro em pó q.b.
• 275 ml de vinho branco • Pimenta q.b.

1. Tempere a carne de ambos os lados com louro em pó, pimenta e sal.


2. Num tacho leve ao lume a banha e a margarina.
Deixe aquecer.
3. Frite um pouco a carne de ambos os lados.
Retire para um prato.
4. Na gordura que fcou junte a cebola e os alhos.
Deixe refogar.
5. Junte a polpa de tomate, o vinho branco, a carne e o caldo de carne.
Tape e deixe estufar 1 hora em lume médio.
Depois de estufada, coloque a carne num prato de ir ao forno.
6. Coloque o molho num recipiente alto e passe-o com a varinha mágica.
7. Barre toda a carne com mostarda, pincele ao de leve com o ovo batido e cubra tudo com o pão ralado.
8. Leve ao forno nos 200º cerca de 20 minutos até a carne ganhar cor.
9. Depois da carne cortada, sirva com o molho à parte e quente.
10. Acompanhe com esparguete salteado com espinafres.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0,80 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/naco-porco-mostarda-3417/

- 264 - Saborintenso.com
SALSICHAS ENROLADAS EM COUVE LOMBARDA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA

• 10 salsichas frescas • Sal q.b.


• 20 folhas de couve lombarda • Cravinho q.b.
• 1 cebola grande picada • Pimenta q.b.
• 2 dentes de alho picados • 1dl de azeite
• 1 lata pequena de tomate pelado • 1 copo de vinho branco
• 1 cubo de caldo de galinha • 1 copo de água
• 3 folhas de louro • Palitos de madeira

1. Corte os talos das couves e lave-as.


2. Numa panela com água a ferver, escalde as folhas de couve durante 5 minutos, retire folha a folha
para uma travessa.
3. Coloque o azeite num tacho largo, junte a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro e deixe
refogar.
4. Enrole as salsichas, coloque duas folhas de couve uma por cima da outra numa travessa e enrole com
a salsicha e espete dois palitos, um em cada ponta.
5. Coloque as salsichas enroladas na travessa.
6. Corte o tomate pelado para dentro do refogado, junte a calda do tomate. Deixe refogar tudo.
7. Junte os rolos das couves no refogado, aconchegue bem para caberem todas.
Junte o cubo de caldo de galinha, tempere com sal, com cravinhos e com pimenta.
Regue tudo com o vinho branco e com a água.
Se necessário, junte mais água durante a cozedura.
Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos.
A meio da cozedura, vire os rolos.
8. Sirva com arroz de cenoura ou arroz branco ou puré de batata.

CUSTO: 9.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/salsichas-enroladas-couve-lombarda-159/

- 265 - Saborintenso.com
FRANGO & GALINHA
ARROZ À VALENCIANA
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 1 HORA

• 600g de arroz • 150 ml de azeite


• 400g de ervilhas • 4 dentes de alho picados
• Meio frango cortado em pedacinhos • 2 folhas de louro
• 300g de entremaeada cortada em tirinhas • 1 pimento vermelho cortado em tirinhas
• 300g de carne de porco cortada em cubinhos • 1 cubo de caldo de galinha
• 300g de carne de vaca cortada em cubinhos • 250 ml de vinho branco
• 450g de argolas de lulas • Salsa picada
• 300g de miolo de camarão • 4 colheres de chá de açafrão das indias
• 900g de berbigão demolhado em água fria • 1 limão
durante
• 600galgumas horas
de camarão •• 1300 mlade
Picante água
gosto
• 8 salsichas de lata cortadas em rodelas • Sal q.b.
• 1 cebola grande picada • Colorau q.b.

1. Numa tigela, junte o frango, a carne de vaca, a carne de porco e a entremeada.


Tempere com sal, colorau e o sumo de 1 limão.
Mexa tudo muito bem.
2. Num tacho grande, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o louro e o pimento ver-
melho.
Mexa e deixe refogar.
3. Junte as carnes, mexa e deixe fritar até ganhar cor.
4. Junte as argolas de lulas, as ervilhas, o cubo de caldo de galinha, o açafrão, o vinho branco e tempere
com picante a gosto.
Mexa e junte aproximadamente 300 ml de água.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
5. Junte o arroz, mexa e junte a restante água.
Deixe ferver 5 minutos até o arroz abrir.
6. Passado os 5 minutos, se necessário rectifque o sal.
Junte o miolo de camarão, as salsichas e o camarão. Mexa, junte a salsa e deixe cozinhar mais 5 minutos.
7. Por fm, junte o berbigão bem lavado e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Logo que o berbigão abra apague o lume e sirva de imediato.

CUSTO: 23.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/arroz-valenciana-6767/

- 267 - Saborintenso.com
BIFINHOS DE FRANGO COM MOLHO DE LARANJA
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 400g de binhos de frango


• Sumo de uma laranja
• 1dl de vinho branco
• 1 casca de laranja
• 60g de manteiga
• Molho inglês q.b.
• Farinha q.b.
• 0,5 dl de natas

•• Sal q.b. q.b.


Pimenta

1. Coloque os bifes num recipiente e tempere com sal, pimenta, molho inglês.
Mexa tudo e regue com metade do vinho e com metade do sumo de laranja, mexa novamente e deixe de
molho durante 1 hora.
2. Numa frigideira leva a manteiga a derreter, passe os bifes por farinha e coloque-os na frigideira.
Deixe fritar lentamente durante 5 minutos.
3. Passado os 5 minutos, junte o vinho branco e o marinado.

Deixe
4. cozinhar
Corte a cascatudo durante
da laranja em10 minutos.
tirinhas.
5. Após 5 minutos dos bifes estarem a fritar, junte a casca de laranja e o restante sumo de laranja.
Deixe cozinhar mais 5 minutos.
6. Coloque os bifes numa travessa.
7. Junte as natas ao molho que cou e mexa tudo.
Logo que comece a ferver, apague o lume e regue os bifes com o molho.
8. Acompanhe com puré de batata e cenoura cozido.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/binhos-frango-molho-laranja-340/

- 268 - Saborintenso.com
CABIDELA DE GALINHA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA
• 1 galinha ou 1 frango do campo
• 100ml do sangue da ave
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2dl de azeite
• 1 malagueta


1 cubo
3dl de caldo de galinha
de água
• 400g de arroz

1. Misture o sangue com o vinagre.


2. Corte o frango em pedaços, lave e tempere com sal.
3. Num tacho largo refogue o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Junte o frango e a malagueta e deixe ganhar cor.
4. À parte faça o caldo com a água e o cubo de caldo de galinha.
Junte o caldo ao frango e deixe cozer 40 minutos.
5. Coza o arroz em água temperada com sal durante 15 minutos.
6. Junte o sangue ao frango e deixe ferver 1 minuto.
Sirva o frango ou a galinha acompanhado com o arroz branco.

CUSTO: 8.20 € | CUSTO POR PESSOA: 2.05 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/cabidela-galinha-29/

- 269 - Saborintenso.com
CARIL DE FRANGO
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 frango grande cortado em pedaços • 3 colheres de sopa de azeite


• 400ml de leite de coco • 1 chávena de chá de caldo de galinha
• 1 cebola picada • Sal q.b.
• 2 dentes de alho picados • Malaguetas q.b.
• 1dl de natas • Caril em pó
• 3 colheres de sopa de óleo • 280g de arroz basmati

1. Num tacho largo, coloque o azeite e o óleo.


Deixe aquecer e junte a cebola picada.
Deixe refogar um pouco, junte os alhos e deixe refogar tudo.
2. Junte os pedaços de frango e 2 colheres de sobremesa de caril.
Tempere com sal e junte as malaguetas.
Deixe fritar um pouco.
3. Junte o caldo de galinha e deixe ferver mais 3 minutos.
4. Junte mais 2 colheres de caril e o leite de coco.
Mexa tudo, tape e deixe o frango cozer no leite durante 20 minutos.
5. Numa panela com água a ferver temperada com sal leve o arroz a cozer.
Junte umas gotas de limão para o arroz fcar branquinho e deixe cozer durante 12 minutos.
6. Depois de cozido, retire o arroz e passe por água e escorra-o.
Depois de escorrido, coloque-o num prato e espalhe-o.
8. Mexa o frango de vez em quando para não agarrar no fundo.
Após os 20 minutos junte as natas, mexa tudo e apague o lume.

CUSTO: 7.90 € | CUSTO POR PESSOA: 1.58 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/caril-frango-151/

- 270 - Saborintenso.com
FRANGO À BRÁS COM CAMARÕES
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA

• 500g de batata palha • 200g de chouriço de carne cortado em


• Meio frango cubinhos
• 600g de camarões • 1 cubo de caldo de galinha
• 125 ml de azeite • 6 ovos
• 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua fninhas • Azeitonas pretas q.b.
• 2 dentes de alho picados • Salsa picada q.b.
• 1 pimento vermelho cortado em quartos • Sal q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o cubo de caldo de galinha.


Tempere com sal e coloque o frango a cozer durante 25 minutos.
2. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o camarão a cozer durante 7 minu-
tos.
Com uma escumadeira, retire o camarão para um prato.
Deixe arrefecer.
Descasque o camarão e corte em pedacinhos.
3. Quando o frango estiver cozido retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Retire a pele e os ovos e desfe a carne.

4. Num
5. Parta tacho
os ovos paraleve
largo, umaaotigela
lumeeobata umapouco.
azeite, cebola, os alhos e o pimento.
Deixe refogar sem queimar.
Quando o pimento estive meio frito, retire-o para um prato.
Junte ao refogado, o chouriço, o frango e o camarão.
Mexa e deixe aquecer muito bem.
Com o lume brando, junte as batatas e envolva tudo.
Junte os ovos, misture tudo sem deixar passar muito.
Junte a salsa e as azeitonas.
Misture tudo e sirva de imediato decorado com o pimento cortado em tiras.
CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €
Video: http://www.saborintenso.com/f16/frango-bras-camaroes-4335/

- 271 - Saborintenso.com
FRANGO À DUQUE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 1 frango cortado em pedaços


• 80g de margarina
• 1 lata de cogumelos escorridos
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 embalagem de sopa de rabo de boi em pó feita conforme as instruções

1. Num tacho, leve a margarina a aquecer.


Depois de quente, coloque a frango a fritar na margarina.
Deixe fritar até ganhar bastante cor.
2. Depois do frango frito, junte os cogumelos e deixe fritar mais um pouco.
Logo que comece a ferver, junte o Vinho do Porto e deixe ferver.
3. Junte a sopa de rabo de boi e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos até o frango car totalmente
passado.
4. Acompanhe com arroz de ervilhas ou arroz branco.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/frango-duque-473/

- 272 - Saborintenso.com
FRANGO ASSADO NO FORNO COM LIMÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 15 MINUTOS

• 1 frango
• 1 kg de batata para assar
• 1 limão
• 100g de margarina
• 3 folhas de louro
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 dente de alho
• Meia chávena de café de azeite


1
Salcopo
q.b. de vinho branco
• Pimenta q.b.
• Pimentão doce q.b.

1. Esfregue o frango com meio limão e tempere com sal e pimenta.


Coloque dentro do frango, o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços do miolo de meio
limão.
2. Espalhe as folhas de louro no tabuleiro.
3. Tempere as batatas com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa tudo.
4. Coloque as batatas no tabuleiro.
5. Regue o frango com o tempero das batatas.
Regue tudo com o restante azeite e junte o vinho branco no tabuleiro.
Espalhe a margarina cortada em pedaços por cima do frango e das batatas.
6. Leve o frango ao forno pré-aquecido nos 200º durante 1 hora.

CUSTO: 5.20 € | CUSTO POR PESSOA: 1.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/frango-assado-no-forno-limao-739/

- 273 - Saborintenso.com
FRANGO COM ESPUMANTE E MAÇÃ
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 1 frango do campo cortado em pedaços


• 125 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 1 garrafa de espumante
• 2 maçãs golden cortadas em pedacinhos
• 200 ml de natas


Sal q.b. q.b.
Pimenta

1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.
Mexe e deixe refogar sem alourar muito.
2. Junte os pedaços de frango, tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe fritar até ganhar um pouco de cor.
3.
4. Junte metade
Passado os 20do espumante
minutos, junteeodeixe cozinhar
restante durante
espumante e a20 minutos em lume médio.
maçã.
Mexa e deixe cozinhar mais 15 minutos.
5. Junte as natas e deixe apurar alguns minutos.
Sirva este prato com arroz de cogumelos

CUSTO: 10.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/frango-espumante-maca-5770/

- 274 - Saborintenso.com
FRANGO COM GAMBAS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 1 frango cortado em pedaços • 200 ml de água


• 500g de miolo de gambas • 200 ml de vinho branco
• 80g de margarina • 1 raminho de salsa picada
• 1 cebola picada • 200 ml de natas
• 3 dentes de alho picados • Sal q.b.
• 5 colheres de sopa de polpa de tomate • Pimenta q.b.
• 1 cubo de caldo de galinha

1. Tempere o frango com sal e pimenta.


Misture bem.
2. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar.
3. Junte o frango e deixe fritar bem.
4. Depois do frango ganhar cor, junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de galinha e a salsa picada.
Mexa e junte o vinho branco.
Tape e deixe apurar um pouco.
5. Junte a água e deixe cozinhar durante 15 minutos.
6. Quando o frango estiver tenrinho, junte as gamba.
Mexa e misture as natas.
Deixe cozinhar 5 minutos.
Depois do molho apuradinho, está pronto a servir.
Pode acompanhar este prato com arroz branco.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/frango-gambas-9406/

- 275 - Saborintenso.com
FRANGO FRITO COM CASTANHAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA
• 1 frango do campo cortado em pedaços pequenos • 80 ml de brandy
• 1 kg de castanhas congeladas • 80 ml de Vinho do Porto
• 185g de cogumelos de conserva • Limão q.b.
• 1 cebola grande picada • Sal q.b.
• 60g de margarina • Pimenta q.b.
• 3 colheres de sopa de óleo • Óleo para fritar

1. Tempere o frango com sal, pimenta e sumo de limão.


Misture bem.
2. Num tacho leve ao lume as 3 colheres de sopa de óleo, a margarina e a cebola.
Mexa e deixe refogar um pouco.
3. Junte o frango.
Deixe fritar em lume brando durante 40 minutos.
Mexa e tape.
Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo.
4. Entretanto, frite as castanhas em óleo quente.
Depois de douradinhas, retire-as para um prato com papel absorvente.
5. Quando o frango estiver loirinho e tenrinho, junte os cogumelos, o brandy e o Vinho do Porto.
Mexa e deixe o alcool evaporar em lume forte durante 2 minutos.
6. Junte as castanhas e envolva tudo.
Deixe cozinhar mais 2 minutos.
Sirva acompanhado de gomos de limão.

CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/frango-frito-castanhas-11009/

- 276 - Saborintenso.com
JARDINEIRA DE FRANGO
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 45 MINUTOS

• 1 frango cortado em pedaços • 100g de chouriço cortado em rodelas


• 500g de batata cortada em cubos • 390g de tomate pelado cortado em cubinhos
• 200g de cenoura cortada em cubos • 2 folhas de louro
• 200g de feijão verde cortado em pedaços • 1 raminho de salsa atado com um fo
• 200g de ervilhas • 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola picada • 250 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho picados • Meio litro de água
• 150 ml de azeite • Sal q.b.

• 60g de bacon cortado em cubinhos • Pimenta q.b.

1. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picados, as folhas de louro, o bacon e o
chouriço.
Mexa e deixe refogar.
2. A meio do refogado, junte o tomate pelado, mexa e deixe refogar tudo.
3. Depois de tudo refogado, junte o frango e tempere com sal e pimenta.
4.
5. Mexa
Junte eo deixe o frango
cubo de ganhar cor.
caldo galinha, o vinho branco e o raminho de salsa.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
6. Passado os 10 minutos junte a cenoura, o feijão verde e as ervilhas.
Mexa e junte a água.
7. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos.
8. Passado os 10 minutos junte a batata e deixe cozinhar aproximadamente mais 10 minutos até fcar
tudo bem cozido.
Depois de tudo cozido está pronto a servir.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/jardineira-frango-950/

- 277 - Saborintenso.com
MOAMBA DE GALINHA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: PIRÃO: 2 HORAS E 15 MINUTOS
• 1 galinha cortada em pedaços • 4 dentes de alho picados • 250g de farinha de milho
• 1 beringela cortada em cubos • 2 folhas de louro • 1 litro de água
• 1 courgette cortada em cubos • Malaguetas a gosto
• 250g de quiabos • Óleo de palma q.b.
• 2 tomates cortados em cubos • Água q.b.
• 1 cebola grande picada • Sal q.b.

1. Num tacho largo, coloque 6 colheres de sopa de Quando a água começar a ferver, junte a farinha
óleo de palma. misturada com a água. Mexa.
Se a galinha for muito gorda, coloque menos. Junte a restante farinha e mexa sempre para não
2. Junte a cebola, os alhos, o tomate, as folhas de ganhar grumos.
louro e deixe refogar um pouco. 9. Deixe cozer em lume brando enquanto mexe
3. Passado cerca de 5 minutos, junte a galinha. durante 5 minutos.
4. Tempere com sal, junte as malaguetas e deixe 10. Passado 5 minutos, desligue o lume.
ganhar um pouco de cor. 11. Depois do pirão feito, coloque num prato fundo
5. Passado cerca de 5 minutos, cubra a galinha com e molhado. Tape com um prato molhado. Deixe o
água e deixe cozer. pirão em repouso durante 10 minutos para fcar
6.
daAgalinha),
meio dejunte
cozedura (cerca edea courgette.
a beringela 1 hora / depende com a consistência desejada.
12. A colher do pirão deve fcar dentro de um tigela
Mexa e se necessário acrescente um pouco mais de com água para não agarrar.
água. Deixe cozer a galinha até fcar tenrinha. 13. Quando a galinha estiver tenrinha, junte os
7. Entretanto, corte as pontas dos quiabos e faça quiabos e mexa. Deixe a cozer entre 10 a 15 minu-
um corte ao alto. tos até os quiabos fcarem tenrinhos.
8. Para o pirão, coloque 1 litro de água a ferver. 14. Depois de tudo tenrinho, está pronto a servir.
Dissolva à parte, um pouco da farinha com água 15. Se não gostar de pirão pode servir este prato
morna. com arroz branco.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/moamba-galinha-851/

- 278 - Saborintenso.com
PAELLA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA

• 8 colheres de sopa de azeite • Meio pimento vermelho cortado em tiras


• 1 cebola bem picada • 900g de mexilhão
• 1 alho picado • 12 camarões
• 1 tomate maduro bem picado • 3 chávenas de chá de arroz
• 4 pernas e 4 asas de frango • 6 chávenas de chá de água (dobro do arroz)
• 400g de argolas de lulas • Açafrão q.b.
• 1 tira de entremeada cortada em pedacinhos • Sal q.b.
• 150g de feijão verde cortado em pedacinhos • 2 limões

1. Numa paellera leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe refogar um pouco.
A meio do refogado junte o tomate, o alho e deixe refogar tudo cerca de 5 minutos.
2. Depois de tudo refogado, junte a entremeada aos pedacinhos e deixe fritar um pouco.
3. Junte o frango, tempere com um pouco de sal e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
4. Junte as argolas de lulas e o feijão verde.
Tempere com um pouco de açafrão e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
5. Passado os 10 minutos vire novamente o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos.
6. Passado os 5 minutos, junte o arroz já lavado e polvilhe-o com mais açafrão e junte a água.
7. Coloque o lume no máximo e deixe ferver durante 10 minutos.
8. Passado os 10 minutos junte as tiras de pimento e os camarões, tempere com um pouco de sal.
9. Por cima, coloque os mexilhões e deixe cozinhar até os camarões fcarem cozidos e os mexilhões
abertos.
10. Baixe o lume e quando começar a cheirar a esturricado, aguarde até que o mexilhão abra totalmente.
11. Depois dos mariscos cozinhados, esprema um limão por cima da paella e apague o lume.
12. Decore com um limão cortado em gomos.

CUSTO: 11.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f25/paella-462/

- 279 - Saborintenso.com
RISOTTO DE FRANGO COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 350g de arroz para risotto • 50g de margarina


• 350g de cogumelos frescos cortados ao meio • 2 dentes de alho picados
• 500g de peitos de frango • 100g de queijo parmesão ralado
• 40g de bacon • Salsa picada q.b.
• 1 cubo de caldo de galinha • Sal q.b.
• 1,5 l de água • Pimenta q.b.
• 1 cebola picada

1. Numa panela coloque a água, o cubo de caldo de galinha e tempere com sal
Junte o bacon, tempere com pimenta e deixe ferver.
Junte o frango e deixe cozer durante 15 minutos.
Junte os cogumelos e deixe cozer mais 5 minutos.
Retire tudo para um prato e deixe arrefecer.
Reserve o caldo.
2. Corte o frango e o bacon em cubinhos.
3. Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos.
Deixe refogar até tudo car loirinho.
Junte o arroz e deixe fritar durante 4 minutos.
Adicione o caldo aos poucos e mexa de vez em quando.
Deixe cozer durante 20 minutos até o arroz car cozido e cremoso.
Caso seja necessário, acrescente um pouco de água.
4. Depois do arroz cozido, junte os cogumelos, o frango e o bacon.
Quando estiver a ferver, junte o queijo e envolva bem.
Retire do lume e sirva numa travessa de imediato polvilhado com salsa picada.

CUSTO: 5.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/risotto-frango-cogumelos-5219/

- 280 - Saborintenso.com
STROGONOFF DE FRANGO
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 30 MINUTOS + 30 MINUTOS

• 1 kg de peito de frango cortado em tiras • 1 colher de sopa de ketchup


• 1 cebola e meia picada • 1 chávena de chá de leite
• 2 dentes de alho picados • 1 colher de chá de farinha maizena
• 2 folhas de louro • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 60g de margarina • Molho inglês q.b.
• 1 cubo de caldo de galinha • 4 dl de natas
• 2 latas de cogumelos laminados já escorridos • Sal q.b.
• 1 cálice de Vinho do Porto • Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de mostarda • Noz-moscada q.b.

1. Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada leite.


e mostarda, mexa tudo e deixe de tempero durante 8. Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de
30 minutos. tomate e a colher de sopa de ketchup.
2. Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a mar- Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite
garina. Deixe refogar. com a farinha maizena, mexa e deixe cozinhar
3. Quando a cebola estiver quase refogada, junte durante 5 minutos.
os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar 9. Tempere com um pouco de molho inglês.
mais 1 minuto. Mexa e por m, junte as natas.
4. Junte o frango e deixe fritar. Mexa tudo e deixe ferver.
5. Quando o frango começar a ganhar cor, junte os Quando começar a ferver apague o lume.
cogumelos e deixe fritar mais uns minutos. 10. Acompanhe com arroz branco ou arroz de man-
6. Junte o Vinho do Porto e deixe o álcool evaporar teiga.
durante 2 minutos.
7. Numa taça, dissolva a farinha maizena com o

CUSTO: 11.20 € | CUSTO POR PESSOA: 2.24 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/strogono-frango-506/

- 281 - Saborintenso.com
PERU
BIFINHOS DE PERU SURPERSA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 8 binhos de peru
• 8 fatias de queijo amengo
• 8 salsichas de lata
• 1 chávena de chá de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de mostarda
• 50g de margarina
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 200ml de natas

•• Molho
Sal q.b.inglês q.b.
• Alho em pó q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere os bifes com sal, alho em pó e pimenta.


2. Espalme os bifes, coloque por cima uma fatia de queijo e uma salsicha, enrole o bife e prenda com
dois palitos.
Repita o processo para os restantes bifes.
3. Num tacho largo, leve ao lume a margarina, deixe aquecer e frite nela os bifes de ambos os lados.

4. Depois
Junte dos bifes
o Vinho ganharem
do Porto, deixe cor, junte
ferver a mostarda
e misture bem ea mexa bem.com o vinho.
mostarda
5. Quando começar a ferver, tempere com umas gotas de molho inglês e junte o caldo de galinha.
Deixe cozinhar 5 minutos.
6. Passado 5 minutos, junte as natas, mexa e deixe ferver até o molho apurar.
7. Quando o molho estiver apurado, apague o lume.
8. Acompanhe com puré de batata, cenouras baby e esparregado.

CUSTO: 6.30 € | CUSTO POR PESSOA:1.58 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/binhos-peru-surpresa-798/

- 283 - Saborintenso.com
PEITO DE PERU COM ESPECIARIAS
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 1 peito de peru com 1 kg


• 200g de bacon fatiado
• 4 dentes de alho cortados em tiras
• 50g de margarina
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Louro em pó q.b.
• Tomilho q.b.

•• Alectrim
Papel de q.b.
alumínio

1. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe metade das fatias de bacon no fundo.


Coloque o peito de peru no tabuleiro.
Com a ponta de uma faca, faça pequenos golpes na carne e introduza neles metade das tiras de alho.
Tempere com sal, louro em pó, pimenta, alectrim e tomilho.
Vire
Cubrao peito e repita
o peito com asorestantes
processo.fatias de bacon.
Espalhe a margarina em pedaços por cima.
Tape o tabuleiro com papel de alumínio e aconchegue bem ao peito de peru.
2. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante durante 1 hora e 15 minutos.
3. Depois da carne assada, retire do forno e retire o papel de alumínio.
Sirva o peito de peru cortado em fatias acompanhado com esparguete fresco salteado com tomates e
azeitonas.
Observações: O papel de aluminio evita que a carne fque seca.

CUSTO: 8.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/peito-peru-especiarias-5969/

- 284 - Saborintenso.com
PERNA DE PERU À NAPOLITANA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS E 20 MINUTOS
• 1 perna de peru com 1,5 kg • 250 ml de polpa de tomate
• 1 cebola picada • 250 ml de vinho branco
• 3 dentes de alho picados • 500g de esparguete
• 80 ml de azeite • Água q.b.
• 1 folha de louro • 150g de queijo mozarela ralado
• 1 cubo de caldo de galinha • Sal q.b.
• 1 raminho de salsa atado por um o • Pimenta q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.


Mexa e deixe refogar ligeiramente sem deixar queimar.
2. Junte a perna de peru.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o raminho de salsa, o cubo de caldo de galinha, a polpa de tomate, o vinho branco e cerca de 1
litro de água.
Tape e deixe cozinhar durante 1 hora e meia até a carne car tenrinha.
A meio da cozedura, vire a perna de peru e caso seja necessário acrescente mais água.
3. Depois da carne cozida, retire para um prato e deixe arrefecer.
Limpe a perna de peles e de ossos e dese a carne.
4. No molho que cou, junte o esparguete e mexa com um garfo para a massa não se colar.
Retire o raminho de salsa.
Mexa de vez em quando com um garfo para se certicar que a massa não está a colar e caso seja ne -
cessário acrescente água.
Deixe cozer o esparguete durante 8 minutos.
5. Quando o esparguete estiver quase cozido e o molho apurado, junte a carne e envolva tudo muito
bem.
6. Coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno.
Polvilhe com o queijo.
7. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º até o queijo gratinar.
Depois do queijo tostadinho, está pronto a servir.
CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.75 €
Video: http://www.saborintenso.com/f16/perna-peru-napolitana-9964/

- 285 - Saborintenso.com
PERNA DE PERU ASSADA NO FORNO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 2 HORAS
• 1 perna de peru com 1500g • 1 cubo de caldo de galinha
• 1200g de batatas para assar • 400 ml de vinho branco
• 12 cebolinhas • 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos • 50g de margarina
• 200g de chouriço cortado em rodelas grossas • Sal q.b.
• 50g de bacon cortado em tiras • Pimenta q.b.
• 3 dentes de alho picados • Colorau q.b.
• 2 folhas de louro

1. Coloque a perna de peru num tabuleiro de ir ao forno.


Tempere de ambos os lados com sal, alho picado (fure com uma faca a parte mais alta da perna e colo-
que por dentro pedacinhos de alho), pimenta e colorau.
À volta da perna espalhe as batatas, as cebolinhas, as folhas de louro, o bacon, o chouriço, o cubo de
caldo galinha partido em pedacinhos, o tomate, a polpa de tomate.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Junte
2. Leveo ao
vinho branco
forno e espalhe
nos 180º cercaade
margarina cortada em pedacinhos.
1h e meia.
A meio vire a perna com cuidado.
No fnal a pele deverá fcar para cima para que fque tostada.
Se o molho secar muito acrescente um pouco de água.
Depois de assada está pronta a servir.
Acompanhe este prato com uma salada.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/perna-peru-assada-4078/

- 286 - Saborintenso.com
PERNA DE PERU TOSTADA NO FORNO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 perna de peru com 1,5 kg • Limão q.b.


• 125g de chouriço de carne • 350g de arroz
• 1 cubo de caldo de galinha • 1 colher de sopa de margarina
• 1 raminho de hortelã • Rodelas de laranja
• 1 raminho de alecrim • Sal q.b.
• 50g de margarina • Pimenta q.b.
• 3 dentes de alho picados

1. Numa panela com água suciente para cobrir a perna de peru, tempere com sal e pimenta.
Junte o raminho de hortelã, o raminho de alecrim, o chouriço, o cubo de caldo de galinha e a perna de
peru.
Deixe cozer durante 1 hora.
2. Passado 1 hora retire o chouriço para um prato e a perna de peru para um tabuleiro de ir ao forno.
3. Tempere a perna de peru de ambos os lados com alho e sumo de limão.
Com a pele virada para cima, espalhe pedacinhos de margarina (50g).
4.
5. Leve ao forno
Entretanto, coepré-aquecido nos 170º entre 15 a 20 minutos até a perna car tostadinha.
1 litro de caldo.
Numa outra panela, leve ao lume o caldo coado.
Junte a colher de sopa de margarina e o arroz.
Deixe cozer durante 18 minutos.
6. Depois do arroz sequinho, coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Alise e coloque por cima o chouriço cortado em rodelas.
7. Quando a perna de peru estiver tostada, retire-a.
Leve o arroz ao forno durante 10 minutos, apenas para tostar o chouriço.
Sirva o peru cortado em fatias, acompanhado do arroz, as rodelas de laranja e salada.
CUSTO: 6.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.08 €
Video: http://www.saborintenso.com/f16/perna-peru-tostada-no-forno-13028/

- 287 - Saborintenso.com
PERU RECHEADO
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 3 HORAS + 1 DIA

• 1 peru • 1 colher de sopa de salsa picada


• 2 limões cortados em rodelas • 1 colher de sopa bem cheia de farinha
• 2 laranjas cortadas em rodelas • 1 ovo
• 300g de carne de porco picada • 50g de margarina derretida
• 300g de carne de vaca picada • 40g de margarina
• 100g de chouriço picado • 1 garrafa de espumante bruto
• 100g de bacon picado • Pimenta q.b.
• 180g de azeitonas pretas cortadas em rodelas • Noz-noscada q.b.
• 1 cebola picada • Louro em pó q.b.
• 2 dentes de alho picados • Sal q.b.

1. Num alguidar com água, tempere com bastante sal. 6. Coloque o rechio dentro do papo e aconchegue bem.
Junte as rodelas de laranja, de limão e o peru. 7. Com a ajuda de uma agulha e linha branca cosa a bar-
A água deverá cobrir o peru. riga do peru unindo bem a pele.
Deixe de molho de um dia para o outro. 8. Pincele o peru com a margarina derretida e regue com
2. No dia seguinte, leve ao lume a margarina, a cebola e metade da garrafa de espumante.
os alhos picados. 9. Leve ao forno nos 160º durante 2 horas e meia.
Mexa e deixe alourar ligeiramente. De vez em quando, regue o peru com o próprio molho e
3. Numa tigela, coloque a carne de porco, a carne de o restante espumante.
vaca, o bacon, o chouriço, as azeitonas, a salsa, o ovo e a 10. Para vericar se o peru está assado, espete um garfo
farinha. por baixo da asa, se sair liquido limpo, tipo água, sig-
Tempere com sal, louro em pó, noz-moscada e pimenta. nica que está assado. 16. Se saír liquido rosado, deixe
4. Mexa, junte o refogado e envolva tudo muito bem. assar mais um pouco.
5. Retire o peru do alguidar e coloque-o num tabuleiro 11. Depois da assado, retire as linhas.
de ir ao forno. 12. Decore com fruta a gosto e os de ovos.

CUSTO: 25.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/peru-recheado-1279/

- 288 - Saborintenso.com
PATO
ARROZ DE PATO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 40 MINUTOS

• 1 pato
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola
• 7 cravinhos
• 1 cenoura
• 600g de arroz
• 2 chouriços
• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

1. Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo de caldo de galinha,
a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço.
Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
2. Tire tudo para uma travessa e coe o caldo.
3. Leve o arroz a cozer no caldo e rectique de sal.
4. Dese
Corte um ochouriço
pato. em cubinhos e o outro chouriço em rodelas.
5. Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este espalhe o pato e o chouriço em cubinhos.
Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque as rodelas de chouriço.
6. Leve ao forno previamente aquecido em 200º entre 15 a 20 minutos.

CUSTO: 9.80 € | CUSTO POR PESSOA: 1.63 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/arroz-pato-9/

- 290 - Saborintenso.com
PATO À GREGOIRE LEBORGNE AKA PATO À GREG
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 2 peitos de pato
• 3 cebolas doces picadas
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 chávena de café de vinagre balsâmico
• Sal q.b.

1. Tempere o pato com um pouco de sal.


2. Numa frigideira, deixe aquecer o óleo.
Depois do óleo quente, coloque o pato com a pele virada para baixo e deixe fritar lentamente durante
10 minutos.
3. Passado os 10 minutos, vire o pato e deixe fritar mais 10 minutos.
4. Depois de frito, retire o pato para um prato.
5. Na gordura que cou coloque a refogar a cebola lentamente para não queimar durante 15 minutos.
6. Entretanto, corte o pato em fatias ninhas e coloque numa travessa.
7. Passado os 15 minutos e com a cebola já refogada, junte o mel.
Mexa e deixe fritar 1 minuto.
8. Por m, junte o vinagre balsâmico, mexa tudo e deixe ferver 30 segundos.
Passado os 30 segundos apague o lume.
9. Regue o pato com o molho.
10. Acompanhe com batata cabelo de anjo (batata ralada frita).

CUSTO: 15.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/pato-gregoire-leborgne-843/

- 291 - Saborintenso.com
PATO COM COGUMELOS
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 15 MINUTOS

• 1 pato cortado em pedaços • 250 ml de caldo de galinha


• 50g de margarina • 275 ml de vinho branco
• 1 cebola picada • 200 ml de natas
• 2 latas de cogumelos com 355g cada • Sal q.b.
• 1 folha de louro • Pimenta preta q.b.
• 1 colher de sopa de farinha

1. Tempere o pato com sal e pimenta.


Misture bem.
2. Num tacho coloque a margarina a aquecer e frite por igual metade do pato.
3. Retire para um prato e frite o restante pato.
4. Na gordura que cou junte a cebola e a folha de louro.
Deixe alourar ligeiramente.
Junte a colher de farinha e mexa bem.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o vinho branco, o caldo de galinha e a água dos cogumelos. Deixe
ferver.
Quando começar a ferver, junte o pato e o caldo que entretanto o pato largou.
Tape e deixe estufar em lume brando aproximadamente 50 minutos.
5. Quando o pato estiver tenro, retire para uma travessa.
6. Coe o caldo e leve novamente ao lume.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar 3 minutos.
Por m, junte as natas e logo que comece a ferver retire do lume.
7. Regue o pato com o molho.
8. Acompanhe com arroz árabe ou arroz branco.

CUSTO: 13.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/pato-cogumelos-1511/

- 292 - Saborintenso.com
PEITO DE PATO COM LARANJA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 2 peitos de pato
• Sal q.b.
• 70g de margarina
• 120g de açúcar
• 4 colheres de sopa de água
• 250 ml de sumo de laranja
• 1 cálice de licor de laranja
• Rodelas de laranja q.b.

1. Tempere o peito de pato com sal.


2. Numa frigideira leve ao lume a margarina e quando estiver quente frite o pato durante 10 minutos,
em lume brando para não queimar a gordura.
Passado os 10 minutos, vire o pato e deixe fritar mais 10 minutos.
3. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar.
Deixe ferver até car com cor de caramelo.
Se secar muito acrescente um pouco mais de água.
Quando o caramelo car amarelo clarinho, junte aos poucos e mexendo sempre o sumo de laranja e o
licor de laranja.
Deixe ferver.
4. Junte o pato e a gordura coada.
Deixe ferver durante 1 minuto e vire o pato a meio para ganhar gosto.
5. Retire o prato e sirva cortado em fatias com o molho por cima.
Acompanhe com as rodelas de laranja e arroz branco ou árabe.

CUSTO: 15.00 € | CUSTO POR PESSOA: 3.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/peito-pato-laranja-3780/

- 293 - Saborintenso.com
PEITO DE PATO FRITO COM REBENTOS DE SOJA E DE BAMBU
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 20 MINUTOS
• 2 peitos de pato com 800g
• 300g de cogumelos frescos cortados em quartos
• 200g de rebentos de soja
• 120g de rebentos de bambu cortados em tiras
• Óleo de soja q.b.
• Molho de soja q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere os peitos de pato de ambos os lados com sal e pimenta.


2. Coloque os peitos de pato numa frigideira com a pele virada para baixo.
Deixe fritar lentamente.
Quando a gordura estiver derretida e a pele tostadinha, vire os peitos e deixe fritar do outro lado.
3. Quando o pato estiver frito a gosto, tempere com o molho de soja.
Deixe ferver 1 minuto.
Retire os peitos
4. No molho quepara
fcouuma travessa-
junte um pouco de óleo de soja e os cogumelos.
Mexa e deixe fritar um pouco.
5. Junte os rebentos de soja e os rebentos de bambu.
Mexa e deixe fritar mais 5 minutos.
Passado os 5 minutos, apague o lume e cubra o pato com esta mistura.
Pode acompanhar este prato com arroz branco ou arroz chau-chau.

CUSTO: 16.00 € | CUSTO POR PESSOA: 4.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/peito-pato-frito-rebentos-soja-bambu-8947/

- 294 - Saborintenso.com
BORREGO & CABRITO
BORREGO COM CAMARÃO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 800g de carne de borrego limpa cortada em cubos • 2 colheres de sopa bem cheias de ketchup
• 20 camarões crus descascados • 450 ml de vinho branco
• 60g de margarina • 150 ml de natas
• 1 cebola pequena picada • Sal q.b.
• 30 ml de brandy • Pimenta q.b.
• 1 colher de chá de mostarda

1. Tempere a carne do sal e pimenta.


Misture bem.
2. Num tacho leve ao lume a margarina e deixe aquecer.
Junte a cebola e deixe refogar ligeiramente.
3. Junte a carne e deixe fritar bem.
4. Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Junte o vinho branco.
Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 25 a 30 minutos.
5. Quando a carne estiver tenrinha, junte a mostarda e misture.
Junte o ketchup e mexa.
Junte os camarões e deixe cozinhar durante 2 minutos.
6. Por fm, junte as natas e deixe apurar o molho.
Sirva este prato com arroz branco ou arroz árabe.

CUSTO: 17.00 € | CUSTO POR PESSOA:4.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/borrego-camarao-12054/

- 296 - Saborintenso.com
BORREGO FRITO À ALENTEJANA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 HORA E 40 MINUTOS

• 1200g de carne de borrego cortado em pedaços


• 1 raminho de salsa atado
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Colorau q.b.
• 4 dl de vinho branco

•• 1
1 cebola picada
colher de sopa de banha
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 3 colheres de sopa de vinagre

1. Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos e mexa tudo muito bem.
2. Junte as folhas de louro, o raminho de salsa, o vinho branco e deixe de tempero 30 minutos.
3. Num tacho, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Junte a cebola e deixe refogar.
4. Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços de borrego bem escorridos e deixe fritar até
começar a ganhar cor.
5. Depois da carne ganhar cor, junte aos poucos o marinado e deixe fritar com atenção para não secar o
molho.
6. Se o marinado acabar antes da carne fcar tenra, junte água aos poucos.

7. Passado
Mexa cerca
e deixe demais
fritar 1 hora a carne já está tenra, junte a massa de pimentão e o vinagre.
5 minutos.
8. Passado 5 minutos está pronto a servir.
9. Decore com pimento vermelho cortado em rodelas e pickles.
10. Acompanhe com batata frita e ervilhas.

CUSTO: 12.50 € | CUSTO POR PESSOA: 2.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/borrego-frito-alentejana-815/

- 297 - Saborintenso.com
BORREGO NO TACHO DE BARRO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 2 HORAS + 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 kg de borrego com pouco osso cortado em pedaços


• 80 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates cortados em rodelas meia-lua
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa atado
• 2 colheres de chá de massa de pimentão


250 ml de vinho branco
Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere o borrego com sal, pimenta, os alhos, a massa de pimentão e a folha de louro.
Envolva tudo muito bem.
Deixe de tempero durante 2 horas.
2. Num tacho, de preferência de barro, leve ao lume o azeite, a cebola e o tomate.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
3. Junte o borrego, o ramo de salsa, o vinho branco.
Mexa e tape.
Deixe estufar em lume brando durante 1 hora e 15 minutos.
Caso o molho seque muito, acrescente um pouco de água.
Depois da carne tenrinha, sirva acompanhado de batatas cozidas.

CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/borrego-no-tacho-barro-10984/

- 298 - Saborintenso.com
CABRITO ASSADO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 1,5 kg de cabrito • Sal q.b.


• 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão • Pimenta q.b.
• 4 dentes de alho picados • 1 kg de batatinhas para assar
• 3 folhas de louro • 30 ml de azeite
• 1 cebola cortada em rodelas meia-lua • 2 colheres de sopa de banha
• Raminhos de salsa • 200 ml de caldo de carne
• 500 ml de vinho branco

1. Numa tigela, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos picados e a massa de pimentão.
Misture tudo.
Junte as folhas de louro, as rodelas de cebola e os raminhos de salsa.
Regue tudo com o vinho branco e guarde no frigoríco de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, tempere as batatas com sal, pimenta e metade do azeite.
Misture tudo.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo os raminhos de salsa, a cebola e as folhas de louro.
Por cima, coloque a carne e à volta da carne espalhe as batatas.
Regue tudo com o marinado da carne, o caldo de carne e o restante azeite.
Por cima, espalhe pedacinhos de banha.
4. Leve ao forno pré-aquecidos nos 200º durante 1 hora e 10 minutos.
A meio do tempo, vire a carne para car loira de ambos os lados.
Depois do cabrito assado, acompanhe com grelos e sirva.

CUSTO: 18.00 € | CUSTO POR PESSOA: 4.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/cabrito-assado-11667/

- 299 - Saborintenso.com
COSTELETAS DE BORREGO COM AZEITONAS VERDES
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 35 MINUTOS

• 700g de costeletas de borrego


• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 100 ml de azeite
• 2 folhas de louro
• 450g de tomates maduros cortados em cubinhos
• 1 colher de café de massa de pimentão
• 250 ml de vinho branco

• 180g de azeitonas verdes recheadas


Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Alecrim q.b.

1. Tempere as costeletas de ambos os lados, com sal, pimenta, os alhos picados e alectrim.
2. Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer.
Frite no azeite as costeletas de ambos os lados até ganharem cor, sem queimar o azeite.
Depois de fritas, retire-as para um prato.
3. À gordura que fcou, junte a cebola e o louro.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte o tomate e deixe refogar mais 3 minutos.
Junte a massa de pimentão, o vinho branco, as costeletas e as azeitonas.
Deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois das costeletas tenrinhas, está pronto a servir.
Acompanhe este prato com puré de batata.

CUSTO: 13.50 € | CUSTO POR PESSOA: 3.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/costeletas-borrego-azeitonas-verdes-6315/

- 300 - Saborintenso.com
PERNA DE BORREGO ASSADA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 2 HORAS E 20 MINUTOS

• 1 perna de borrego com cerca de 1800g • 125 ml de azeite


• 1500g de batatas para assar • 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de banha • 500 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão • Sal q.b.
• 6 dentes de alho picados • Pimenta q.b.
• 1 cebola bem picadinha • Colorau q.b.

1. Numa tigela, junte a massa de pimentão, a banha, metade dos alhos, pimenta e sal. (pouco, porque a
massa de pimentão já é salgada)
Misture tudo com um garfo.
2. Coloque a perna de borrego num tabuleiro de ir ao forno.
Barre toda a perna com a mistura de massa de pimentão.
Deixe a tomar gosto durante 30 minutos.
3. Numa tigela, tempere as batatas com sal, pimenta e colorau.
Junte os restantes alhos, a cebola e o azeite.
Mexa e deixe tomar gosto durante 30 minutos.
4. Passado os 30 minutos, coloque no tabuleiro, as folhas de louro e as batatas à volta da carne.
Junte o vinho branco ao marinado das batatas, mexa e regue as batatas e a carne.
5. Leve ao forno nos 160º durante 1 hora e meia.
A meio do tempo, vire a perna de borrego e se necessário, acrescente um pouco de água para o molho
não secar.
Depois da carne assada está pronto a servir.

CUSTO: 13.00 € | CUSTO POR PESSOA: 2.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/perna-borrego-assada-4844/

- 301 - Saborintenso.com
COELHO
COELHO COM VINHO TINTO
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 1 coelho partido em pedaços


• 100 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 50g de bacon cortado em cubinhos
• 50g de chouriço cortado em cubinhos
• 2 tomates grandes maduros cortados em cubinhos

•• Salsa
Vinhopicada q.b.
tinto q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Tempere o coelho com sal, pimenta e mexa bem.


2. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o bacon e o chouriço.
Mexa e deixe refogar até alourar.
3. Junte os pedaços de coelho e deixe ganhar cor.
Mexa para fritar por igual.
4. Junte o tomate e regue com vinho tinto sufciente para cobrir o coelho.
Tape e deixe cozinhar cerca de 25 minutos.
5. Quando o coelho estiver tenrinho junte a salsa, mexa e sirva de imediato.
Acompanhe este prato com batata frita.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.75 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/coelho-vinho-tinto-6547/

- 303 - Saborintenso.com
COELHO DE CALDEIRADA
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 50 MINUTOS

• 1 coelho com 1,5 kg cortado em pedaços • 1 raminho de salsa atado com um fo


• 1,2 kg de batatas cortadas em cubos • 780g de tomate pelado cortado em pedaços
• 125 ml de azeite • 100g de chouriço cortado em rodelas
• 1 cebola picada • 0,5 l de vinho branco
• 3 dentes de alho picados • Sal q.b.
• Meio pimento vermelho cortado em tiras • Pimenta q.b.
• 2 folhas de louro • Colorau q.b.

1. Tempere o coelho com sal, pimenta e colorau.


Junte as folhas de louro partidas em pedaços e envolva tudo.
Junte o raminho de salsa e deixe de tempero durante 1 hora.
2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o pimento.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte o tomate pelado, os pedaços de coelho com o respectivo tempero e adicione o vinho branco.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos.
3. Passado os 20 minutos, junte as rodelas de chouriço, as batatas e aproximadamente 800 ml de água,
o sufciente para cobrir as batatas.
Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Depois das batatas cozidas está pronto a servir.

CUSTO: 9.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.90 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/coelho-caldeirada-12776/

- 304 - Saborintenso.com
COELHO COM CERVEJA
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 1 HORA
• 1 coelho
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 33cl de cerveja
• 1dl de óleo
• 1dl de azeite
Salsa picada
•• Batata frita
• Óleo para fritar

1. Corte o coelho em pedaços, lave e escorra bem.


2. Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja.
Deixe de tempero durante 30 minutos.
3. Escorra bem o coelho.
4. Num tacho largo junte o óleo e o azeite e deixe aquecer bem.
5. Entretanto coloque o óleo das batatas a aquecer.
6. Frite o coelho e deixe ganhar cor.
7. Coloque as batatas a fritar.
8. Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar 15 minutos.
9. Por fm polvilhe com salsa picada.
Sirva com as batatas fritas.

CUSTO: 6.40 € | CUSTO POR PESSOA: 1.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f16/coelho-cerveja-37/

- 305 - Saborintenso.com
DOCES DE COLHER
ALETRIA
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 250g de aletria
• 1800 ml de leite
• 450g de açúcar
• 1 pau de canela
• 2 casquinhas de limão
• 50g de manteiga com sal
• 4 gemas de ovo
• Canela em pó q.b.

1. Numa panela, leve ao lume o leite deixando um pouco para misturar com as gemas.
2. Junte as casquinhas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver.
3. Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que
a aletria vá solta.
4. Depois de começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos.
5. Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos.
6. Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite.
7. Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e deixe cozer as gemas sem deixar ferver.
8. Antes que comece a ferver, apague o lume.
9. Depois da casca de limão e o pau de canela retirados, sirva num prato grande e fundo ou em tacinhas.
10. Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/aletria-1053/

- 307 - Saborintenso.com
ARROZ DOCE
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 1 HORA

• 250g de arroz carolino


• 450g de açúcar
• 6 gemas de ovo
• 3 cascas de limão
• 2 paus de canela
• 50g de manteiga
• 0,5 l de água
• 1 chávena de chá de leite

•• 1700
Sal q.b.ml de leite
• Canela em pó q.b.

1. Numa panela, leve ao lume a água e o arroz.


Tempere com um pouco de sal e deixe cozer até a água secar.
2. Depois da água evaporar, junte a manteiga, as cascas de limão, os paus de canela e o leite.
Mexa e deixe cozer durante 30 minutos.
Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo.
3. Passado os 30 minutos acrescente o açúcar.
4. Dissolva as gemas com a chávena de leite.
5. Enquanto mexe, junte as gemas ao arroz e quando começar a borbulhar apague o lume.
6. Depois de servido em taças, leve o arroz doce ao frigorico.
7. Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/arroz-doce-922/

- 308 - Saborintenso.com
BABA DE CAMELO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 7 HORAS E 40 MINUTOS

• 1 lata de leite condensado com 397g


• 5 ovos

1. Leve a lata de leite condensado a cozer numa panela de pressão com água suciente para cobrir a
lata, durante 1 hora e 15 minutos, ou numa panela normal durante 3 horas.
Depois do leite condensado cozido, abra a panela e deixe arrefecer.
Para arrefecer mais rápido, coloque a lata em água fria ou no congelador.
2. Depois de fria abra a lata e coloque o leite condensado numa tigela.
Parta os ovos e separe as gemas e junte-as ao leite condensado.
Coloque as claras noutra tigela.
Bata muito bem as gemas com o leite condensado até começar a fazer bolhinhas.
Bata as claras na velocidade máxima durante 3 minutos para que quem bem batidas.
Envolva muito bem as claras com o leite condensado.
3. Coloque a baba de camelo numa taça grande ou em tacinhas.
Leve ao frigorico para car bem fresca.
Depois de fria, decore a gosto.
NOTA: Não utilize leite condensado já cozido de compra.

CUSTO: 1.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/baba-camelo-10839/

- 309 - Saborintenso.com
CREME DE NATAL
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 650 ml de leite
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 2 casquinhas de limão
• 4 gemas
• Canela em pó q.b.

1. Misture as gemas com um garfo e junte um pouco de leite.


2. Num tacho misture a farinha maizena e o açúcar.
Junte o mel e mexa.
Aos poucos e mexendo sempre, junte as gemas e o leite.
Por m, adicione as casquinhas de limão.
3. Leve ao lume e mexa sempre até engrossar.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume.
Retire as cascas de limão.
4. Coloque o creme em tacinhas ou pratinhos e deixe arrefecer.
Depois de frio, polvilhe com canela e sirva.

CUSTO: 0.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.20 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/creme-natal-11485/

- 310 - Saborintenso.com
DELICIA DE MORANGO
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 30 MINUTOS + 3 HORAS

• 1 lata de leite condensado


• 1 lata com a mesma medida de leite
• 5 gemas
• 1 colher de sopa rasa de farinha maizena
• 280g de palitos de champanhe
• 600 ml de leite com chocolate frio
• 600g de morangos cortados em pedacinhos
• 150g de açúcar

•• 600 ml de para
Morangos natasdecorar
para bater
q.b.

1. Coloque os palitos num tabuleiro e regue-os com o leite com chocolate.


Não deixe embeber muito para que não quem muito moles.
2. Num tacho, misture o leite condensado, as gemas, a farinha maizena e o leite.
Bata um pouco com uma vara de arames para desfazer bem a farinha.
Leve ao lume até engrossar.
Deixe arrefecer um pouco.
3. Num tabuleiro, espalhe no fundo, metade dos palitos.
Por cima, espalhe os pedacinhos de morango.
Por cima dos morangos, coloque os restantes palitos.
Barre o doce com o creme amarelo.
4. Bata as natas até carem volumosas.
Aos poucos, junte o açúcar e bata até car chantilly.
5. Cubra a sobremesa com o chantilly.
Decore com os morangos e leve ao frigorico durante 3 horas até car bem fresquinha.
Depois da sobremesa fria, está pronta a servir.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/delicia-morango-6005/

- 311 - Saborintenso.com
DELÍCIA DE PÊSSEGO
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 15 MINUTOS +4 HORAS

• 320g de palitos la reine


• 1 lata de pêssego em calda com 825g
• 600 ml de natas
• 1 lata de leite condensado
• Pêssego em calda para decorar

1. Corte os pêssegos em cubinhos.


2. Preencha o fundo de um tabuleiro com palitos la reine.
Despeje a calda do pêssego por cima e deixe embeber.
Parta os restantes palitos em pedacinhos.
3. Bata as natas até que quem bem rmes, convém que sejam de boa qualidade.
Junte o leite condensado e bata até que que um creme bem espesso.
Misture os pêssegos com o creme.
4. Espalhe metade do creme no tabuleiro.
Coloque por cima os palitos partidos.
Cubra com o restante creme.
Alise e leve ao frigorico durante 4 horas.
Na hora de servir decore com pêssegos em calda.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.80 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/delicia-pessego-4132/

- 312 - Saborintenso.com
DELÍCIA GELADA DE NATA
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 50 MINUTOS + 6 HORAS

• 1 l de latas
• 1 lata de leite condensado
• 185g de bolachas de manteiga (short cake)
• 15 gemas de ovo
• 500g de açúcar
• 0,5 l de água

1. Pique as bolachas na picadora.


2. Bata as natas durante 2 minutos.
Junte a lata de leite condensado e bata tudo durante 1 minuto.
3. Espalhe metade da bolacha num tabuleiro grande.
Por cima da bolacha, espalhe metade do creme branco com cuidado.
Espalhe a restante bolacha por cima do creme.
Espalhe o restante creme por cima da bolacha.
4. Leve ao congelador até congelar totalmente.
5. Leve de
Depois ao lume numa tacho
começar ferver,odeixe
meio ferver
litro demais
água6e o meio para
minutos quilocar
de açúcar.
em ponto pérola.
Após os 6 minutos deixe arrefecer durante 30 minutos.
6. Depois da calda de açúcar fria, mexa as gemas com um garfo e junte as gemas à calda
9. Ligue o lume e mexa até começar a ferver.
10. Depois de começar a ferver, apague o lume e mexa mais alguns minutos até começar a arrefecer.
11. Após arrefecer, leve os ovos moles ao frigorico até à hora de servir.
12. Na hora de servir, cubra o gelado com os ovos moles.

CUSTO: 6.14 € | CUSTO POR PESSOA: 0.51 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/delicia-gelada-nata-162/

- 313 - Saborintenso.com
DOCE DA MANA
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 2 HORAS + 1 HORA

• 1 lata de leite condensado


• 6 gemas de ovo
• 3,5 dl de natas
• Bolacha ralada

1. Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão com água a cozer durante 1 hora.
Depois do leite condensado cozido, deixe arrefecer.
2. Abra a lata de leite condensado e junte-o às gemas, bata tudo com a batedeira.
3. Bata as natas em chantilly.
4. Junte as natas batidas com o leite condensado e envolva aos poucos.
5. Numa taça, comece por colocar uma camada de bolacha e uma camada de doce e assim sucessiva-
mente.
A última camada deverá ser de bolacha.
6. Leve ao frigorico até à hora de servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA:0.38 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/doce-da-mana-349/

- 314 - Saborintenso.com
DOCE DE GELATINAS E ANANÁS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 30 MINUTOS + 4 HORAS

• 1 pacote de gelatina tutti-frutti para meio litro


• 1 pacote de gelatina de ananás para meio litro
• 1 lata de ananás em calda com 825g
• 400 ml de natas para bater
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó

1. Escorra a calda do ananás e meça. 6. Bata as natas durante 1 minuto até ganharem
2. Num tacho, leve ao lume a calda do ananás e volume.
quando começar a ferver apague o lume. Aos poucos, junte o açúcar em pó e bata até car
3. Coloque a gelatina em pó de ananás dentro de chantilly.
uma tigela. Junte ao chantilly a gelatina tutti-frutti já fria e
Junte a calda do ananás e mexa muito bem. envolva muito bem.
Junte água fria, o necessário para prefazer meio 7. Corte a gelatina de ananás em cubos.
litro de gelatina. 8. Numa taça, coloque o creme do chantilly.
Depois de tudo bem misturado, leve ao frigoríco Por cima, espalhe o ananás cortado em pedacinhos
até solidicar. e os cubos de gelatina de ananás.
4. Leve ao lume 250 ml de água e deixe ferver. Envolva tudo.
Numa tigela, coloque a gelatina tutti-frutti. Leve ao frigoríco até solidicar.
Junte a água a ferver e misture muito bem. 9. Depois da sobremesa fria e rijinha, decore com
Deixe arrefecer. rodelas de ananás.
5. Reserve 3 rodelas de ananás. E está pronto a servir.
Corte as restantes em pedacinhos.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA:0.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/doce-gelatinas-ananas-9897/

- 315 - Saborintenso.com
DOCE DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 30 MINUTOS + 3 HORAS
• 1 lata de leite condensado com 397g • 250g de açúcar
• 400 ml de natas • 250 ml de água
• 4 folhas de gelatina • 10 gemas
• 80 ml de leite • 1 pau de canela
• 200g de bolacha maria ralada

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.


2. Num tachinho, leve ao lume o leite.
Quando começar a ferver junte as folhas de gelatina escorridas e mexa.
Depois de tudo bem misturado, apague o lume.
3. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
Junte o leite condensado e bata até tudo car misturado.
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture tudo.
4. Numa taça grande ou em tacinhas, coloque camadas alternadas de bolacha e de creme branco.
Leve ao frigorico até car bem rijinho.
5. Num tachinho, leve ao lume a água, o açúcar e o pau de canela.
Mexa.
Depois de começar a ferver, deixe ferver durante 7 minutos.
Passado os 7 minutos, apague o lume e deixe arrefecer.
6. Com um garfo misture muito bem as gemas.
7. Retire o pau de canela da calda de açúcar e mexendo sempre com o garfo, junte as gemas em o.
Depois de tudo bem misturado, leve novamente ao lume e mexendo sempre com a colher de pau.
Quando as gemas engrossarem e antes de começar a ferver apague o lume.
Deixe arrefecer totalmente.
8. Depois de tudo frio, cubra a sobremesa com o doce de ovos.
Leve ao frigorico até car bem fresquinho.
CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/doce-leite-condensado-9441/

- 316 - Saborintenso.com
DOCE DELÍCIA DE CAFÉ
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 30 MINUTOS + 3 HORAS

• 5 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 1 pacote de bolacha maria
• Café adoçado q.b.
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 dl de natas

1. Parta os ovos e separe as gemas


das claras.
Coloque as gemas num tacho.
2. Junte às gemas o leite condensado
e mexa, de seguida junte o leite e
misture bem.
Leve este preparado ao lume e mexa
sempre até começar a ferver.
Quando começar a ferver apague o
lume.
3. Coloque o creme amarelo no fundo
de um tabuleiro.
4. Embeba as bolachas em café mor-
no e coloque de seguida no tabuleiro,
por cima do creme amarelo.
5. Reserve duas bolachas para a
decoração.
6. Bata as claras em castelo e a meio
junte duas colheres de açúcar.
7. Bata as natas em chantilly e a meio
junte o restante açúcar.
8. Envolva bem as claras nas natas.
9. Cubra o doce com o creme branco
e alise por cima.
10. Polvilhe o doce com as duas bola-
chas esmigalhadas.
11. Leve ao frigoríco entre 2 a 3 horas até car bem fresco.
12. Depois de fria está pronta a servir.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA:0.31 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/doce-delicia-cafe-857/

- 317 - Saborintenso.com
ESPETADINHAS DE FRUTA COM MOLHO ESPECIAL
INGREDIENTES PARA 8 ESPETADINHAS: 20 MINUTOS

• 750 ml de leite
• 6 gemas
• 100g de açúcar
• 7,5g de açúcar baunilhado
• 4 kiwis descascados cortados em gomos
• 1 manga descascada cortada em cubos
• 200g de morangos
• 125g de framboesas

• Pauzinhos de madeira para espetadas

1. Coloque o leite num tacho e leve ao lume.


Deixe aquecer sem ferver.
2. Misture bem as gemas com o açúcar baunilhado e o açúcar.
Acrescente aos poucos um pouco de leite e misture bem.
3. Junte as gemas com o leite e leve ao lume.
Deixe cozer lentamente sem deixar ferver e mexendo sempre durante 15 minutos até o molho engrossar.
Apague o lume e deixe arrefecer e leve ao frigorico até car bem frio.
4. Faça as espetadas com os morangos, pedaços de manga e os gomos kiwi.
Sirva as espetadas com o molho bem gelado e decorado com as framboesas.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR ESPETADINHA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/espetadinhas-fruta-molho-especial-5242/

- 318 - Saborintenso.com
FARÓFIAS COM LEITE CREME
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 30 MINUTOS

• 12 claras
• 1 l de leite
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 cascas de limão
• 1 pau de canela
• 1 pacote de leite creme instantâneo para 0,5l de leite creme
• Canela em pó q.b.

1. Num tacho, leve ao lume o leite, as cascas de limão, o pau de canela e as 6 colheres de sopa de açú-
car, mexa e deixe ferver.
2. Entretanto, bata as claras em castelo.
Quando as claras estiverem quase em castelo, junte o açúcar e bata até car rme.
3. Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume e coloque colheres de claras no leite, poucas de cada
vez.
Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.
4. Retire do leite as cascas de limão e o pau de canela.
5. Coe o leite.
6. Do leite que sobrou, meça meio litro para fazer o leite creme.
7. Coloque o leite creme em pó numa chávena, junte um pouco de leite e dissolva o pó.
8. Num tacho, leve ao lume o leite e a mistura do leite creme, mexa para não agarrar no fundo.
Deixe ferver.
9. Regue as faróas com o leite creme e polvilhe com canela.
10. Leve ao frio.

CUSTO: 1.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.18 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/faroas-leite-creme-501/

- 319 - Saborintenso.com
GELADO DE NATA COM MORANGOS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 15 MINUTOS + 5 HORAS

• 500 ml de natas
• 1 lata de leite condensado
• 200g de bolacha maria ralada
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 500g de morangos

1. Bata as natas até carem fofas e volumosas.


Junte o leite condensado e bata até car tudo bem misturado.
2. Numa forma tipo bolo inglês, coloque camadas alternadas de creme e de bolacha maria ralada.
Leve ao congelador até congelar.
3. Junte o açúcar aos morangos e triture tudo até car puré.
4. Na hora de servir, mergulhe a forma alguns segundos em água quente e desenforme para uma
travessa.
5. Regue o gelado com o puré de morangos, ou corte o gelado em fatias e cubra com o puré individual-
mente, caso não queira utilizar o gelado todo de uma vez.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.56 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/gelado-nata-morangos-6390/

- 320 - Saborintenso.com
LEITE CREME
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 15 MINUTOS

• 1 litro de leite
• 7 gemas
• 150g de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha maizena
• 2 cascas de limão
• Açúcar q.b.

1. Num tacho, misture muito bem as gemas com a farinha maizena.


Junte o açúcar e misture tudo.
Aos poucos, acrescente o leite.
Por fm, acrescente a casca de limão.
2. Leve ao lume, mexendo sempre até começar a borbulhar.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume e retire as cascas de limão.
3. Coloque o leite creme numa travessa ou em tacinhas.
4. Depois de frio e na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro próprio para o efeito.

CUSTO: 2.70 € | CUSTO POR PESSOA: 0.45 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/leite-creme-1750/

- 321 - Saborintenso.com
LEITE MERENGADO DE NATAL
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: CARAMELO: 50 MINUTOS
• 1 lata de leite condensado com 390g • 200g de açúcar
• 1 litro de leite • 125 ml de água
• 5 gemas de ovo MERENGUE:
• 100g de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha maizena • 5 claras
• 1 casca de limão • 6 colheres de sopa de açúcar

1. Num tacho, leve ao lume as 200g de açúcar para o caramelo e a água.


Mexa e deixe ferver até car com cor de caramelo.
2. Apague o lume e espalhe bem o caramelo num tabuleiro de ir ao forno.
3. Num outro tacho, leve ao lume o açúcar, a casca de limão e o litro de leite.
Mexa e deixe ferver.
4. Quando começar a ferver apague o lume e retire a casca de limão.
5. Num outro tacho, misture bem as gemas com o leite condensado e com a farinha maizena.
6. Depois de tudo bem misturado, junte o leite fervido e mexa bem.
7. Leve novamente ao lume até engrossar e cozer a farinha maizena.
8. Coloque o creme num tabuleiro por cima do caramelo.
9. Bata as claras em castelo e a meio junte as 6 colheres de sopa de açúcar.
Bata muito bem até car merengue.
10. Espalhe bem o merengue por cima do creme no tabuleiro.
11. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º durante 10 minutos.
12. Depois de alourado está pronto a servir.
13. Sirva esta sobremesa morna ou fria.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.20 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/leite-merengado-natal-1004/

- 322 - Saborintenso.com
MAÇÃ ASSADA COM GELADO DE BAUNILHA E CARAMELO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 2 maçãs reineta
• 2 paus de canela
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 50 ml de Vinho do Porto
• 2 bolas de gelado de baunilha
• Caramelo líquido q.b.

1. Retire o caraço das maçãs com um descaroçador ou uma faca.


2. Coloque as maçãs num prato de ir ao forno.
3. Coloque um pau de canela dentro de cada maçã.
Coloque uma colher de sopa de açúcar em cada buraco.
Regue com o Vinho do Porto.
Junte aproximadamente 50 ml de água ao molho.
4. Dê 3 golpes na vertical em cada maçã para que não fquem murchas.
5. Leve ao forno nos 180º durante 20 minutos.
Depois das maçãs assadas, retire-as para um prato.
6. Coloque uma bola de gelado por cima de cada maçã e regue tudo com caramelo.
Sirva de imediato.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/maca-assada-gelado-baunilha-caramelo-1587/

- 323 - Saborintenso.com
MELOA COM GELADO DE IOGURTE
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 40 MINUTOS + 3 HORAS
• 2 meloas • 180g de açúcar
• 6 gemas • 1 copo cheio de iogurte natural
• 4dl de leite • 2 dl de natas
• 4 folhas de gelatina • Bolacha em rolitos para decorar

1. Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar durante 3 minutos.


2. Coloque o leite a ferver, quando começar a ferver junte as folhas de gelatina.
Mexa e apague o lume. Deixe arrefecer.
3. Numa tigela, bata o açúcar com as gemas até fcar gemada.
Enquanto bate, junte o leite aos poucos.
4. Depois de batido, coloque novamente no tacho e leve ao lume brando.
Mexe sempre até engrossar e apague o lume antes de começar a ferver.
5. Coloque numa tigela com água fria, em banho maria, mexendo sempre até arrefecer.
6. Num a tigela à parte bata as natas.
Depois das natas batidas, junte o iogurte e bata tudo.
Depois das natas e o iogurte batidos, continue a bater e junte o creme de leite.
7. Depois de tudo batido, leve à arca congeladora durante 1 hora.
8. Passado 1 hora bata novamente para fcar um creme homógeneo.
9. Leve o gelado, mais 1 hora à arca.
10. Passado 2 hora bata pela última vez.
11. Leve a ultima vez à arca congeladora até congelar totalmente.
12. Na hora de servir o gelado, corte as meloas ao meio e retire-lhes as sementes.
13. Dê um corte por baixo, para fcar direito.
14. Faça bolas de gelado e recheie as meloas.
15. Por fm, coloque os palitos de bolacha por cima e chantilly.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.13 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/meloa-gelado-iogurte-387/

- 324 - Saborintenso.com
MOUSSE DE ANANÁS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 20 MINUTOS + 4 HORAS

• 1 lata de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 5 ovos
• 1 pacote de gelatina para meio litro

1. Num tacho, coloque a calda do ananás e deixe aquecer.


Depois de quente, dissolva a gelatina de ananás, apague o lume e deixe arrefecer um pouco.
2. Corte as rodelas de ananás em pedacinhos.
3. Parta os ovos e separe as claras das gemas.
4. Junte o leite condensado nas gemas e bata tudo muito bem.
5. Com cuidado junte a gelatina de ananás às gemas e depois junte o ananás, envolva tudo muito bem.
6. Bata as claras em castelo e com cuidado, envolva as claras com o creme de ananás.
7. Coloque em tacinhas ou numa taça grande e leve ao frigorico durante 4 horas até car fresca e rija.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/mousse-ananas-687/

- 325 - Saborintenso.com
MOUSSE DE BANANA
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 15 MINUTOS + 3 HORAS

• 1 lata de leite condensado


• 4 dl de natas
• Sumo de 1 limão
• Meio copo de leite
• 2 folhas de gelatina
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 5 bananas

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.


2. Coloque o leite a aquecer e junte as folhas de gelatina, mexa e apague o lume.
3. No liquidicador, coloque o leite condensado, as bananas cortadas em pedaços e o sumo de limão.
Triture tudo até car homogéneo.
Junte o leite com a gelatina e bata mais um pouco, apenas para misturar.
4. Bata as natas durante 1 minuto e junte o açúcar em pó e bata até car em chantilly.
5. Misture o creme da banana com o chantilly, depois de tudo envolvido, coloque em taças.
6. Leve ao frigoríco entre 2 a 3 horas até solidicar.
7. Depois de solidicada, decore a mousse com rodelas de banana e chantilly.

CUSTO: 2.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.28 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/mousse-banana-429/

- 326 - Saborintenso.com
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 20 MINUTOS + 2 HORAS

• 4 ovos
• 100g de açúcar
• 150g de chocolate de culinária
• 125g de manteiga

1. Num tacho, leve ao lume em banho-maria, a manteiga e o chocolate.


Deixe derreter.
Mexa bem, até car um creme liso e apague o lume.
2. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte o açúcar às gemas e bata até car uma gemada esbranquiçada.
Junte o chocolate e bata até car um creme liso.
3. Bata as claras em castelo.
Envolva bem as claras com o chocolate.
4. Coloque as mousse numa taça ou em tacinhas e leve ao frigorico até car bem frio.
Depois da mousse fria, está pronta a servir.

CUSTO: 1.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/mousse-chocolate-5818/

- 327 - Saborintenso.com
MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 15 MINUTOS + 3 HORAS

• 1 lata de leite condensado


• 150 ml de sumo de limão
• 3 ovos
• 2 folhas de gelatina
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 100 ml de leite

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 2 minutos.


2. Num tachinho, coloque o leite a aquecer.
3. Escorra as folhas de gelatina e misture bem com o leite.
4. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
5. Misture muito bem o leite condensado com as gemas.
Misture também o sumo e a raspa de limão e por m o leite com a gelatina.
6. Bata as claras em castelo.
7. Envolva bem as claras com o preparado anterior.
8. Coloque em tacinhas e leve ao frigorico durante 3 horas.
9. Depois da mousse fria está pronto a servir.

CUSTO: 1.70 € | CUSTO POR PESSOA: 0.28 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/mousse-limao-1981/

- 328 - Saborintenso.com
MOUSSE DE MAÇÃ
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 30 MINUTOS + 3 HORAS

• 1kg de maçãs
• 200g de açúcar
• Sumo de 2 limões
• 2 paus de canela
• 1 lata de leite condensado
• 1dl de leite
• 10 folhas de gelatina
• 8dl de natas


100g
Fatiasde
deaçúcar
maçã para decorar

1. Num tacho junte as maçãs, o açúcar, os


paus de canela e o sumo de limão.
2. Leve ao lume e deixe cozinhar até cozer
a fruta.
3. Retire e reduza a puré com a varinha
mágica.
4. Guarde um pouco de puré para decorar.
5. Coloque as folhas de gelatina a demolhar
em água fria durante 3 minutos.
6. Aqueça o leite e junte as folhas para se
desfazerem.
7. Numa tigela, junte o puré e os leites.
8. Bata as natas com o restante açúcar e
junte ao puré.
9. Deite a mousse em tacinhas e leve ao frio
até servir.
10. Decore com o puré reservado e fatias
de maçã.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/mousse-maca-33/

- 329 - Saborintenso.com
MOUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 15 MINUTOS + 4 HORAS

• 550g de polpa de maracujá


• 1 lata de leite condensado com 390g
• 400 ml de natas para bater
• 4 folhas de gelatina
• 60 ml de leite

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.


2. Coloque o leite num tacho e quando estiver quente, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa
muito bem.
3. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
4. Coloque o leite condensado numa taça, e aos poucos e mexendo sempre, junte a polpa de maracujá.
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.
Por m, junte as natas e envolva tudo muito bem.
5. Leve ao frigoríco durante 4 horas para car solidicada e bem fresquinha.
Depois de rijinha e fresca está pronta a servir.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.66 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/mousse-maracuja-7642/

- 330 - Saborintenso.com
PAPOS DE ANJO
INGREDIENTES PARA 24 PAPOS DE ANJO: 30 MINUTOS

• 10 gemas de ovo • 7,5g de açúcar baunilhado


• 2 ovos • 30 ml de rum
• 1 colher de sopa rasa de farinha maizena • 2 casquinhas de limão
• 500g de açúcar • 1 pau de canela
• 500 ml de água

1. Numa tigela, junte as gemas, os ovos e a farinha maizena.


Bata muito bem até car um creme fofo e volumoso.
2. Coloque o creme em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Não encha as forminhas em demasia.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 12 minutos.
4. Entretanto, numa panela, leve ao lume o açúcar, o açúcar baunilhado, as casquinhas de limão, o pau
de canela, o rum e a água.
Mexa e deixe ferver durante 5 minutos.
5. Depois da massa cozida, retire e desenforme.
6. Passado os 5 minutos da calda estar a ferver, apague o lume.
Pique os bolinhos de ambos os lados com um garfo.
Passe-os pela calda e coloque numa taça.
7. Com uma escumadeira, retire a casca de limão e o pau de canela.
Espalhe a restante calda por cima dos bolinhos.
Deixe arrefecer.
Depois de frios estão prontos a servir.

CUSTO: 2.20 € | CUSTO POR PAPO DE ANJO: 0.09 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/papos-anjo-11820/

- 331 - Saborintenso.com
SOPA DE PAPAIA COM IOGURTE E FRUTA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 10 MINUTOS

• 2 papaias cortadas em cubos


• Sumo de uma laranja grande
• 3 iogurtes liquidos de frutos tropicais
• 1 banana cortada em cubos
• 1 rodela de abacaxi cortada em triângulos
• 2 kiwis cortados em cubos
• 150g de morangos cortados em quartos
• 1 manga cortada em cubos

• 1 pêssego cortado em cubos

1. Coloque a papaia no liquidicador.


Junte dois iogurtes líquidos e triture tudo.
Junte o sumo de laranja e triture mais um pouco até car um creme homogéneo.
Leve ao frigoríco até car bem fresco.
2. Numa taça, junte a restante fruta e misture bem.
3. Num prato de sopa, coloque o creme de papaia no fundo.
Espalhe um pouco de salada de fruta por cima.
Decore com um pouco de iogurte líquido.
Sirva bem fresca.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/sopa-papaia-iogurte-fruta-7304/

- 332 - Saborintenso.com
SOUFLÊ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA

• 1 lata de leite condensado com 397g • 1 colher de sopa rasa de farinha maizena
• 4 ovos • 50g de manteiga
• 100 ml de leite • 1 colher de café de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó • Sal q.b.

1. Num tacho, dissolva a farinha maizena com o leite.


Junte o leite condensado e misture.
2. Parta os ovos separando as gemas das claras.
Junte as gemas ao leite.
Coloque as claras numa tigela.
3. Misture as gemas com o leite.
Misture também o chocolate em pó e a essência de baunilha.
Bata um pouco com as varas de arames para car bem misturado.
4. Adiciona a manteiga e leve ao lume sem parar de mexer.
Quando começar a ferver, apague o lume e misture mais um pouco com as varas de arames.
Deixe arrefecer.
5. Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata até carem bem rmes em castelo.
6. Envolva com cuidado as claras no creme já frio.
7. Coloque o preparado numa taça própria para souê untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
8. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30 minutos.
Depois de cozido, retire.
Se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

CUSTO: 1.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.30 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/soue-chocolate-14014/

- 333 - Saborintenso.com
TIGELADA DA BEIRA LITORAL
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 10 MINUTOS + 2 HORAS

• 1 l de leite
• 8 ovos
• 350g de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de chá de canela

1. Em forno bastante quente, coloque um tacho (ou tigela) de barro a aquecer.


2. Para os ovos para uma tigela.
Junte a canela e bata muito bem.
3. Entretanto, dissolva a farinha no leite.
4. Junte o açúcar ao ovos e com um passador de rede, coe a mistura da farinha com o leite para dentro
da tigela dos ovos.
Junte o restante leite e bata até tudo car misturado.
5. Deite o preparado para dentro da tigela de barro bem quente.
Leve ao forno a cozer nos 200º aproximadamente 1 hora.
Depois de cozido, retire do forno.
Convém vericar com um palito se está realmente cozido.
Deixa arrefecer.
Depois de frio, está pronto a servir.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tigelada-da-beira-litoral-9618/

- 334 - Saborintenso.com
TIRAMISÙ
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 30 MINUTOS + 4 HORAS

• 350g de palitos de champanhe


• 600g de queijo mascarpone
• 6 ovos
• 180g de açúcar
• 0,5 l de café
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 90 ml de brandy
• Cacau em pó q.b.

1. Parta os ovos e separe as gemas das claras.


Junte os 180g de açúcar às gemas e bata até car uma gemada esbranquiçada.
Junte o queijo e bata tudo até car um creme liso.
2. Bata as claras em castelo.
Envolva as claras com o creme de queijo.
3. Numa taça, junte as duas colheres de sopa de açúcar, o brandy e o café.
Misture tudo.
4. Passe os palitos de champanhe pelo café.
Espalhe metade dos palitos no fundo de um tabuleiro rectangular.
Por cima, espalhe metade do creme.
Com a ajuda de um passador de rede, espalhe um pouco de cacau por cima.
Por cima, volte a repetir o processo, com os restantes palitos de champanhe embebidos em café.
Por cima, espalhe a outra metade do creme.
Por m, polvilhe com o cacau.
5. Leve ao frigoríco durante 4 horas até car bem fresquinho.
Depois de frio está pronto a servir.
CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.90 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/tiramisu-12813/

- 335 - Saborintenso.com
PUDINS
FLAN RÁPIDO DE COCO
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 1 lata de leite condensado


• 250 ml de leite de coco
• 200 ml de natas
• 5 ovos

1. Parta os ovos para uma tigela e mexa com uma vara de arames.
Junte o leite condensado e misture.
Junte o leite de coco e misture.
Junte as natas e mexa até tudo car bem misturado.
2. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno pré-aquecido nos 200º entre 25 a 30 minutos.
3. Quando o pudim estiver cozido, retire e deixe arrefecer.
Depois de frio, sirva decorado a gosto.

CUSTO: 3.80 € | CUSTO POR PESSOA: 0.47 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/an-rapido-coco-6617/

- 337 - Saborintenso.com
PUDIM DE CASTANHAS
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 1 HORA E 40 MINUTOS

• 750g de castanhas cozidas e picadas (puré de castanhas)


• 1 lata de leite condensado
• 6 ovos
• 6 gemas
• 1 colher de chá de canela
• 150g de açúcar

PURÉ DE CASTANHAS:
1. Coza as castanhas durante 30 minutos em água.
2. Deixe arrefecer um pouco e descasque enquanto ainda estão quentes.
3. De seguida faça puré na picadora ou no passe-vite.
PUDIM DE CASTANHAS:
1. Numa forma de pudim, leve ao lume o açúcar e um pouco de água.
Deixe ferver até car caramelo.
Quando atingir o ponto de caramelo, apague o lume e forre a forma com o caramelo, até o mesmo ar-
refecer e cobrir a totalidade das paredes da forma.
2. Junte ao puré de castanhas o leite condensado e mexa bem.
3. Junte as gemas e mexa. D
e seguida, enquanto mexe junte os ovos um a um.
Junte a canela em pó.
4. Depois de tudo bem mexido, coloque na forma.
5. Leve a cozer durante 40 minutos nos 200º.
6. Passado os 40 minutos desenforme e deixe arrefecer.

CUSTO: 6.70 € | CUSTO POR PESSOA: 0.67 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/pudim-castanhas-888/

- 338 - Saborintenso.com
PUDIM DE LIMÃO
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 6 ovos
• 200g de açúcar
• Raspa de 1 limão
• 1 casquinha de limão
• 300 ml de leite
• 125g de açúcar
• 125 ml de água
• Rodelas de limão para decorar

1. Num tacho leve ao lume o leite com a casca de limão.


Deixe ferver.
Logo que comece a ferver apague o lume.
2. Leve ao lume os 125g de açúcar e a água.
Deixe ferver.
Quando começar a fcar com cor de caramelo apague o lume.
Forre uma
3. Parta os forma de pudim
ovos para com oe caramelo.
uma tigela junte os 200g de açúcar.
Mexa muito bem com uma colher de pau sem bater.
Junte a raspa de limão e misture tudo.
4. Coe o leite num passado de rede e junte aos ovos.
Misture tudo muito bem.
5. Deite o preparado na forma de pudim e tape-a com a tampa.
6. Leve a cozer em banho-maria no forno pré-aquecido nos 200º durante 1 hora.
Depois do pudim cozido, retire-o e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Depois de desenformado, sirva decorado com as rodelas de limão.
CUSTO: 1.20 € | CUSTO POR PESSOA: 0.20 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/pudim-limao-10216/

- 339 - Saborintenso.com
PUDIM DE NATAL
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 lata de leite condensado com 397g


• 600 ml de leite
• 3 gemas
• 5 ovos
• 100g de açúcar
• 80 ml de licor de laranja
• 1 colher de sopa bem cheia de caramelo líquido
• 3 colheres de sopa de fruta cristalizada picada

•• 2 colheres
180g de sopa
de palitos de passas
la reine de uva
picados

1. Numa tigela, junte o leite condensado, os ovos, as gemas, o caramelo líquido e o licor de laranja.
Bata tudo, e aos poucos acrescente o açúcar e o leite.
Bata até tudo car bem misturado e até que o líquido ganhe volume.
2. Com uma colher, misture os palitos la reine picados, as frutas cristalizadas e as passas de uva.
3. Verta
Tape o líquido
a forma compara
uma uma
folhaforma previamente untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
de aluminio.
Coloque a forma dentro de um tacho ou de uma panela com água.
4. Leve ao cozer em banho-maria no forno pré-aquecido nos 220º durante 1 hora e 20 minutos.
Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.
Depois de frio está pronto a servir.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.45 €


Video: http://www.saborintenso.com/f17/lombo-tamboril-pimenta-verde-5478/

- 340 - Saborintenso.com
PUDIM DE OVOS
INGREDIENTES PARA 6 FATIAS: 2 HORAS

• 12 ovos
• 0,5 l de leite
• 0,5 kg de açúcar
• 150g de açúcar
• 1 copo de água

1. Numa forma de pudim, leve ao lume as 150g de açúcar e o copo de água.


Deixe ferver até começar a ganhar cor.
Este processo demora entre 10 a 15 minutos.
2. Quando começar a ganhar cor, mexa para car por igual.
Quando começar a car com cor de caramelo, apague o lume.
3. Com a ajuda de uma colher, forre a forma com o caramelo.
Repita o processo até o caramelo car frio e colado à forma.
4. Parta os ovos para dentro de uma tigela e junte o meio quilo de açúcar.
Bata durante 2 minutos.
Junte o leite e bata mais um pouco até car tudo misturado.
5. Coloque o pudim dentro da forma e tape com a tampa.
Coloque a forma dentro de uma panela para ir ao forno e coloque água na panela até car a meio da
forma.
6. Leve o pudim ao forno pré-aquecido nos 180º durante 1 hora e meia a cozer em banho maria.
7. Passado 1 hora e meia está pronto a tirar, com cuidado, retire a forma de dentro da panela e vire o
pudim para um prato.
8. Deixe arrefecer.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/pudim-ovos-732/

- 341 - Saborintenso.com
PUDIM FRIO DE LARANJA
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 50 MINUTOS + 5 HORAS

• 1 lata de leite condensado magro


• 400 ml de sumo de laranja
• 1 colher de chá de raspa de laranja
• 10 folhas de gelatina
• 4 colheres de sopa de água
• 300 ml de natas light
• 1 chávena de chá de sumo de laranja
• 1 chávena de chá de açúcar

• 2 colheres de sopa de tirinhas de casca de laranja

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.


2. Num tachinho, leve ao lume a água e quando estiver a ferver junte as folhas de gelatina escorridas e
mexa, até car bem dissolvido.
3. Bata as natas.
4. Numa tigela, misture o leite condensado, a raspa de laranja e os 400 ml de sumo de laranja aos pou-
cos, a gelatina e as natas.
Misture tudo muito bem.
5. Coloque o preparado numa forma previamente molhada com água fria.
6. Leve ao frigorico durante 5 horas até solidicar.
7. Num tacho, leve ao lume a chávena de chá de sumo de laranja, o açúcar e as tiras de casca de laranja.
Deixe ferver durante 20 minutos em lume brando até engrossar a calda.
8. Depois do pudim solidicado, mergulhe a forma durante alguns segundos em água quente.
Desenforme.
9. Regue o pudim com a calda e está pronto a servir.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/pudim-frio-laranja-3150/

- 342 - Saborintenso.com
PUDIM LIGHT DE ANANÁS
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 15 MINUTOS + 3 HORAS

• 1 lata de ananás em calda com 565g


• 6 claras
• 200 ml de natas light
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 pacotes de gelatina de ananás para 1 litro

1. Preencha uma forma com rodelas de ananás e se sobrarem, reserva-as.


2. Num tacho, leve ao lume a calda de ananás e deixe aquecer.
Quando estiver quente, junte a gelatina e mexa até car dissolvida.
3. Bata as natas durante 2 minutos para ganhar volume.
4. Bata as claras em castelo e a meio junte o açúcar.
Continue a bater até que quem bem batidas.
Aos poucos, junte a gelatina nas natas.
Se a gelatina ainda estiver quente, deixe arrefecer um poco já com as natas misturadas.
5. Envolva a mistura das natas com a gelatina nas claras.
6. Depois de tudo bem misturado, coloque na forma e leve ao frigorico até solidifcar.
7. Depois de solidicado passe com uma faca à volta para descolar e mergulhe a forma alguns segundos
em água quente.
8. Desenforme para um prato.
9. Decore com as rodelas de ananás reservadas e está pronto a servir.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/pudim-light-ananas-958/

- 343 - Saborintenso.com
PUDINZINHOS DE MENTA COM MOLHO DE FRUTOS SILVESTRES
INGREDIENTES PARA 14 PUDINZINHOS: 35 MINUTOS + 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1 lata de leite condensado magro com 397g


• 400 ml de natas light
• 7 folhas de gelatina
• 60 ml de leite
• 90 ml de licor de menta
• 300g de frutos silvestres congelados
• 100g de açúcar
• 1 pau de canela

•• Amoras para
Folhas de decorar
hortelã para(opcional)
decorar (opcional)

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.


2. Num tachinho, leve ao lume o leite e junte as folhas de gelatina bem escorridas.
Mexa até carem desfeitas.
Apague o lume.
3. Com uma vara de arames, bata um pouco as natas.
Junte o leite condensado e misture.
Misture também o licor e as folhas de gelatina.
4. Verta o líquido para forminhas individuais.
Leve ao frigoríco durante 1 hora e meia até carem rijinhos.
5. Num tacho, leve ao lume os frutos silvestres, o açúcar e o pau de canela.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos até começar a engrossar.
Depois do molho pronto, apague e deixe arrefecer.
6. Na hora de servir, mergulhe as forminhas em água quente durante alguns segundos e desenforme.
Sirva com o molho de frutos silvestres e decore com as amoras e as folhinhas de hortelã.

CUSTO: 6.50 € (s/amoras) | 9.50 € (c/amoras) | CUSTO POR PUDIZINHO: 0.46 € (s/amoras) | 0.79 € (c/amoras)
Video: http://www.saborintenso.com/f23/pudinzinhos-menta-molho-frutos-silvestres-13045/

- 344 - Saborintenso.com
SEMI-FRIOS & BAVAROISES
BAVAROISE DE MANGA
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 20 MINUTOS + 5 HORAS

• 860g de polpa de manga


• 1 lata de leite condensado
• 2 pacotes de gelatina de pêssego e manga
• 3dl de água
• 4dl de natas
• 1 manga cortada em fatias para decorar

1. Num tacho, leve ao lume a água e deixe ferver.


2. Depois de ferver, junte a gelatina à água e dissolva bem.
3. Num recipiente, bata as natas até carem volumosas e fofas.
Enquanto bate, junte o leite condensado, de seguida a polpa de manga e por m a gelatina.
4. Depois de tudo batido, coloque tudo numa forma previamente molhada em água.
Leve ao frigorico entre 4 a 5 horas até solidicar.
5. Depois de solidicado, passe com uma faca à volta e coloque a forma alguns segundos em água
quente.
6. Coloque um prato por cima e vire.
7. Decore com fatias de manga.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.50 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bavaroise-manga-488/

- 346 - Saborintenso.com
BAVAROISE DE SUSPIROS
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 30 MINUTOS + 5 HORAS

• 600 ml de natas • 100 ml de leite


• 100g de açúcar • 100g de chocolate em tablete
• 200g de suspiros ligeiramente partidos • 60g de manteiga
• 100g de nozes picadas • 2 colheres de sopa de natas
• 100g de chocolate picado • Nozes para decorar q.b.
• 4 folhas de gelatina • Suspiros para decorar q.b.

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.


Num tachinho leve ao lume o leite e quando estiver a ferver junte as folhas de gelatina escorridas.
Mexa e apague o lume.
2. Bata as natas até ganharem volume.
Junte o açúcar e bata mais um pouco.
Junte o leite com a gelatina e bata até car bem misturado.
Sem bater, junte às natas o chocolate picado e as nozes picadas.
Envolva bem.
Junte as natas aos suspiros e envolva com muito cuidado.
Deite o preparado numa forma previamente molhada e alise.
Leve ao frigorico durante 5 horas para solidicar.
3. Quando passarem as 5 horas, leve ao lume em banho-maria, a manteiga, o chocolate em tablete e as natas.
Deixe derreter e mexa muito bem até car um creme liso.
Retire e deixe arrefecer ligeiramente.
4. Passe com uma faca em volta da forma e mergulhe-a durante alguns segundos em água quente.
Desenforme para um prato.
5. Espalhe o chocolate por cima da sobremesa e decore com suspiros e nozes.
Guarde no frigorico até à hora de servir.

CUSTO: 12.00 € | CUSTO POR FATIA: 1.00 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bavaroise-suspiros-3828/

- 347 - Saborintenso.com
CHARLOTTE DE MORANGOS
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 1 HORA + 6 HORAS
TORTA: DOCE:
• 4 ovos • Papel vegetal • 600g de morangos • 3 claras
• 100g de açúcar • Açúcar para polvilhar • 200g de açúcar em pó • 100 ml de leite
• 80g de farinha • Doce de Morango • 400 ml de natas para bater • 7,5g de açúcar baunilhado
• Manteiga para untar • 6 folhas de gelatina
CHARLOTTE: • Morangos para decorar

PREPARAÇÃO DA TORTA - PASSO I junte as folhas de gelatina escorridas, mexa bem e ap-
1. Parta os ovos e separe as gemas das claras. ague lume.
Junte o açúcar às gemas e bata até obter uma gemada 3. Bata bem as natas.
esbranquiçada. Quando estiverem volumosas e enquanto bate, junte
Bata as claras em castelo. aos poucos, metade do açúcar em pó e o açúcar baunil-
Junte à gemada a farinha e as claras em castelo. hado (todo).
Envolva tudo muito bem. Quando as natas estiverem em chantilly, junte a polpa
2. Unte o tabuleiro com manteiga e forre-o com papel de morangos e as folhas de gelatina dissolvidas no leite.
vegetal. Bata até car tudo bem misturado.
Unte novamente com manteiga. 4. Bata as claras em castelo.
Deite a massa no tabuleiro e espalhe bem. Junte aos poucos o restante açúcar em pó e bata até
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º cerca de 15 car merengue.
minutos até car cozida, sem deixar secar muito. Envolva bem os dois cremes.
4. Polvilhe um pano com açúcar e desenforme a torta 5. Corte a torta em fatias nas.
sobre o pano. FOrre com as fatias de torta as paredes de uma forma
Espalhe o doce pela torta. redonda com aro amovível (26 cm).
Enrole-a, aconchegue bem e deixe arrefecer. As fatias que sobrarem, disponha no fundo da forma.
PREPARAÇÃO DA DOCE - PASSO II Deite o creme na forma e alise.
1. Faça puré (liquidicador ou varinha mágica) dos mo- Leve ao frigorico durante 6 horas até prender.
rangos. FINALIZAÇÃO - PASSO III
2. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 Depois de pronta, passe com uma faca à volta do aro
minutos. com muito cuidado e retire o aro.
Num tacho, leve ao lume o leite e quando estiver quente Decore a gosto com morangos.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.66 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/charlotte-morangos-5521/

- 348 - Saborintenso.com
MOUSSE DE CHOCOLATE À FATIA
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 30 MINUTOS + 6 HORAS

• 300g de chocolate em tablete


• 200g de manteiga
• 8 ovos
• 200g de açúcar
• 7 folhas de gelatina
• 1 chávena de chá de leite
• Amêndoa picada para polvilhar

1. Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar durante 3 minutos.


2. Num tachinho, coloque o leite a aquecer.
3. Num outro tacho coloque a manteiga e o chocolate partido em pedaçinhos a derreter em banho-ma-
ria. Mexa de vez em quando.
4. Esprema as folhas de gelatina e junte-as ao leite. Mexa bem para dissolver a gelatina e apague o lume.
5. Depois do chocolate derretido, apague o lume.
6. Coloque o açúcar numa tigela grande.
7. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte as gemas com o açúcar e as claras à parte para bater em castelo.
8. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Enquanto bate, junte o chocolate aos poucos.
Depois do chocolate começar a descolar da tigela, junte a gelatina e bata mais um pouco.
9. Bata as claras em castelo e junte-as ao chocolate.
10. Passe a forma por água fria para ser mais fácil desenformar e coloque a mousse na forma.
11. Leve a mousse ao frigorico durante 6 horas.
12. Depois de solidicada passe com uma faca à volta da forma.
13. Coloque a forma em água quente durante poucos segundos e vire sobre o prato.
14. Polvilhe a mousse com amêndoa picada.

CUSTO: 4.32 € | CUSTO POR PESSOA: 0.36 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/mousse-chocolate-fatia-137/

- 349 - Saborintenso.com
SEMI-FRIO DE BOLACHA
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 1 HORA + 5 HORAS
BASE: RECHEIO: COBERTURA:
• 2 ovos
• 50g de açúcar • 1 lata de leite condensado • 250g de açúcar
• 50g de farinha • 400 ml de natas • 100 ml de água
• 6 folhas de gelatina • 8 gemas
XAROPE: • 6 colheres de sopa de leite • 1 colher de chá de farinha maizena
• 1 colher de sopa de açúcar • 1 pacote de bolacha maria • Amêndoa picada q.b.
• 6 colheres de sopa de água • Café forte quase frio q.b.
• 1 colher de sopa de brandy

PREPARAÇÃO DA BASE: 5. Coloque o aro já lavado na forma e deite nela uma parte do
1. Parta os ovos para uma tigela, junte o açúcar e bata até car recheio, o suciente para cobrir a base.
um creme esbranquiçado. 6. Molhe ligeiramente metade das bolachas no café e coloque-
2. Junte a farinha e bata até car tudo bem ligado. as por cima do recheio (faça isto bolacha a bolacha).
3. Deite a massa numa forma com aro amovível previamente 7. Por cima das bolachas coloque mais uma camada de recheio
untada com manteiga e polvilhada com farinha. e por cima as restantes bolachas molhadas em café.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer cerca de 8. Por m, cubra com o restante recheio.
8 minutos. 9. Leve ao frigorico durante 5 horas até car bem solidicado.
PREPARAÇÃO DO XAROPE: PREPARAÇÃO DA COBERTURA:
1. Num tachinho leve ao lume a água e o açúcar. 1. Leve ao lume a água e o açúcar.
Deixe ferver durante 1 minuto. Deixe ferver durante 5 minutos.
2. Junte o brandy, mexa e apague o lume. 2. Entretanto misture bem as gemas com a farinha maizena.
3. Depois da massa cozida retire o aro. Depois da calda ferver 5 minutos apague o lume e deixe ar-

4. Espalhe o xarope
PREPARAÇÃO pela base e deixe arrefecer.
DO RECHEIO: refecer
3. Junte10
as minutos.
gemas, mexa muito bem e leve de novo ao lume
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minu- mexendo sempre.
tos. 4. Quando começar a borbulhar apague o lume e continue a
2. Num tachinho leve ao lume o leite e quando começar a mexer até arrefecer um pouco.
ferver junte as folhas de gelatina escorridas. CONCLUSÃO:
Mexa bem e apague o lume. 1. Passe com uma faca no aro para descolar o semi-frio.
3. Bata as natas até ganharem volume. Retire o aro.
4. Junte o leite condensado e a gelatina. 2. Cubra o semi-frio com o doce de ovos (cobertura) já frio.
Bata até car tudo bem misturado. 3. Polvilhe com a amêndoa picada.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-bolacha-3517/

- 350 - Saborintenso.com
SEMI-FRIO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 15 MINUTOS + 6 HORAS

• 0,5 l de polpa de maracujá


• 1 lata de leite condensado
• 4 dl de natas
• 2 pacotes de gelatina de ananás
• 2,5dl de água

1. Num tacho, coloque a água a aquecer até ferver.


Junte a gelatina de ananás e mexa bem para dissolver.
Depois da gelatina bem dissolvida, apague o lume e deixe arrefecer.
2. Coloque a lata de leite condensado numa tigela e junte a polpa de maracujá aos poucos enquanto
mexe.
Junte a gelatina e envolva tudo.
3. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
4. Junte-as ao creme de maracujá.
5. Coloque o semi-frio numa forma previamente molhada.
6. Leve ao frigorico entre 5 a 6 horas até solidicar.
7. Depois de solidicado, passe com uma faca à volta e coloque-a alguns segundos em água quente para
descolar.
8. Coloque um prato por cima e vire para desenformar.

CUSTO: 4.60 € | CUSTO POR FATIA: 0.38 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-maracuja-455/

- 351 - Saborintenso.com
SEMI-FRIO DE CAFÉ
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 15 MINUTOS + 12 HORAS

• 400 ml de café muito forte e quente


• 800 ml de natas para bater de qualidade
• 2 latas de leite condensado com 397g cada
• 14 folhas de gelatina
• Grãos de café para decorar q.b.

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.


Passado os 5 minutos, junte as folhas de gelatina bem escorridas ao café quente e mexa.
2. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
3. Junte o leite condensado e bata.
Junte o café e bata tudo até car bem misturado.
4. Coloque o creme numa forma previamente molhada com água fria.
Leve ao frigoríco durante 12 horas até car solidicada.
5. Na hora de servir, passe com uma faca à volta da sobremesa.
Mergulhe a forma durante alguns segundos em água quente.
Desenforme.
6. Decore o semi-frio com grãos de café.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-cafe-7857/

- 352 - Saborintenso.com
SEMI-FRIO DE CEREJAS COM MASCARPONE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS + 6 HORAS
BASE:
• 200g de bolachas shortcake de chocolate
picadas
• 120g de manteiga
COBERTURA:
• 500 ml de sumo de cereja de compra
• 7 folhas de gelatina
• Cerejas para decorar q.b.
CREME:
• 1 lata de leite condensado light (390g)
• 250g de queijo mascarpone
• 200 ml de natas
• 5 folhas de gelatina
• 5 colheres de sopa de leite
• 500g de cerejas cortadas ao meio edesca-
roçadas
1. Num tacho, leve ao lume a manteiga.
Quando derreter, apague o lume e misture
bem a bolacha picada.
2. Coloque a bolacha no fundo de uma
forma de aro (26cm), espalhe e acalque
bem para car com uma base compacta.
Leve ao frigoríco até a base car rija.
3. Para o creme, coloque as 5 folhas de
gelatina a demolhar em água fria durante 5
minutos.
Num tacho, leve ao lume o leite e quando
estiver bem quente, junte as folhas de gela-
tina bem escorridas.
Mexa muito bem e apague o lume.
4. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
Junte o queijo mascarpone e o leite condensado.
Bata tudo muito bem.
Junte o leite com a gelatina e bata até car tudo bem misturado.
5. Coloque o creme por cima da bolacha já fria.
Por cima do creme, espalhe as cerejas descaroçadas e acalque de maneira a que quem escondidas no
creme.
Leve ao frigoríco até o creme car bem rme.
6. Depois do doce solidicado, faça a cobertura.
Demolhe em água fria as 7 folhas de gelatina durante 5 minutos.
Num tacho, leve ao lume um pouco de sumo de cereja e deixe aquecer bem.
Depois de quente, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem.
7. Junte a gelatina com o restante sumo.
Misture bem e deixe arrefecer.
8. Coloque com muito cuidado, a gelatina por cima da parte branca e leve ao congelado durante 20
minutos.
Passado os 20 minutos, coloque no frigoríco até a gelatina solidicar totalmente.
9. Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.
Decore a sobremesa com cerejas e sirva.

CUSTO: 9.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-cerejas-mascarpone-6808/

- 353 - Saborintenso.com
SEMI-FRIO DE IOGURTE
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 25 MINUTOS + 8 HORAS

• 2 embalagens de gelatina de morango para meio litro cada


• 1 litro de água
• 4 iogurtes naturais magros
• 400 ml de natas
• 2 latas de leite condensado magro
• 10 folhas de gelatina
• 100 ml de leite

1. Coloque meio litro de água a ferver.


Coloque a gelatina de morango numa tigela e misture muito bem com a água a ferver.
Junte a água fria e misture muito bem.
Coloque a gelatina numa forma previamente molhada e leve ao frigorico durante 4 horas para solidicar.
2. Quando a gelatina de morango estiver rija, demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minu-
tos.
Num tachinho leve o leite ao lume e quando começar a ferver, junte as folhas de gelatina escorridas e
mexa muito bem.
3. Bata as natas até carem rmes.
Junte o leite condensado, os iogurtes e o leite com as folhas de gelatina.
Bata até car tudo bem misturado.
Coloque com cuidado por cima da gelatina de morango e leve ao frigorico durante 4 horas.
Se sobrar creme branco, coloque em tacinhos e guarde no frigorico.
4. Depois de solidicado passe com uma faca à volta da forma.
Mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos.
Desenforme.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.29 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-iogurte-4404/

- 354 - Saborintenso.com
SEMI-FRIO DE MORANGOS
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 30 MINUTOS + 6 HORAS

• 500g de morangos
• 200g de morangos
• 2 pacotes de gelatina de morango
• 1 lata de leite condensado
• 0,5 l de água
• 4 dl de natas

1. Coloque a água a ferver num tacho.


Quando começar a ferver, baixe o lume e junte a gelatina.
Mexa bem e deixe arrefecer.
2. Passe a forma por água fria.
3. Corte as 200g de morangos em rodelas e espalhe-as no fundo da forma.
4. Coloque as 500g de morangos no liqudicador para car em puré.
Aos poucos, vá juntado a gelatina de morangos.
5. Bata as natas durante 1 minuto e junte-lhes o leite condensado. Bata mais um pouco.
6. Coe o puré de morangos para dentro do creme branco e misture tudo muito bem.
7. Deite o semi-frio na forma com cuidado e leve-o ao frigorico entre 5 a 6 horas para solidicar.
8. Se necessário coloque 15 minutos no congelador antes de desenformar para ser mais fácil.
Coloque a forma em água quente durante uns segundos e vire a forma sobre um prato.

CUSTO: 4.57 € | CUSTO POR PESSOA: 0.45 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-morangos-98/

- 355 - Saborintenso.com
SOBREMESA DE GELATINAS
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 20 MINUTOS + 8 HORAS

• 0,5 l de gelatina de morango feita conforme as instruções da embalagem


• 0,5 l de gelatina de ananás feita conforme as instruções da embalagem
• 0,5 l de gelatina tutti-frutti feita conforme as instruções da embalagem
• 12 folhas de gelatina
• 100 ml de leite
• 1 lata de leite condensado (pode ser light) com 397g
• 400 ml de leite de coco
• 200 ml de natas para bater

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.


2. Num tacho, leve ao lume o leite.
Quando começar a ferver, junte as folhas de gelatina bem escorridas.
Mexa até carem bem dissolvidas e apague o lume.
3. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
Junte o leite condensado e bata mais um pouco.
Junte o leite de coco e as folhas de gelatina dissolvidas no leite.
Bata até car tudo bem misturado.
4. Deite o creme branco numa forma redonda previamente molhada com água fria.
5. Corte as gelatinas com uma faca de modo a que quem em cubos.
Com uma colher, espalhe as gelatinas por cima do creme branco.
6. Leve ao frigorico durante 5 horas, até o creme branco solidicar.
7. Na hora de desenformar, passe com uma faca à volta da forma.
Mergulhe a forma alguns segundos em água quente.
Desenforme.
E está pronta a servir.

CUSTO: 6.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.60 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/sobremesa-gelatinas-7426/

- 356 - Saborintenso.com
TORTAS
TORTA DE IOGURTE
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 25 MINUTOS

• 8 ovos
• 250g de açúcar
• 2 iogurtes de aroma à escolha
• 30g de manteiga derretida
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha
• Açúcar para polvilhar
• Margarina para untar
• Papel vegetal

1. Ligue o forno nos 180º.


2. Unte um tabuleiro com margarina, forre-o com papel vegetal e unte-o de novo com margarina.
3. Numa tigela, misture a farinha com o açúcar.
Junte os iogurtes e bata, vá juntando os ovos e a margarina, até que fque tudo bem misturado.
4. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos.
Depois de cozida, retire.
5. Polvilhe um pano limpo com açúcar e vire o tabuleiro em cima.
Enrole a torta com cuidado e deixe arrefer.
6. Coloque numa travessa e sirva.

CUSTO: 2.35 € | CUSTO POR PESSOA: 0.39 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/torta-iogurte-89/

- 358 - Saborintenso.com
TORTA DE LARANJA
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 40 MINUTOS

• 8 ovos
• 350g de açúcar
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• Sumo e raspa de 2 laranjas
• 80g de margarina
• Margarina para untar
• 50g de açúcar para polvilhar
• Papel vegetal

1 laranja para decorar

1. Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º.


2. Unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente com margarina.
3. Derreta a margarina no micro-ondas ou em banho-maria.
4. Numa tigela misture o açúcar com a farinha de trigo.
De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata ligeiramente com a batedeira.
Junte em seguida a margarina derretida.
5. Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos.
6. Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50g de açúcar,
enrole a torta e deixe arrefecer um pouco.
Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/torta-laranja-4/

- 359 - Saborintenso.com
TORTA LIMÃO
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 10 MINUTOS + 25 MINUTOS

• 8 ovos
• O peso dos ovos em açúcar
• Raspa de 1 limão
• Sumo de 1 limão e meio
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de margarina derretida
• Meio limão cortado em rodelas meia-lua
• Margarina para untar

•• Papel
Açúcarvegetal
para polvilhar

1. Unte um tabuleiro rectangular de ir ao forno com margarina.


Forre o tabuleiro com papel vegetal e unte-o com margarina.
2. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha.
Junte os ovos e mexa muito bem.
Junte a raspa de limão e o sumo de limão.
Mexa bem.
Por m, junte a margarina e misture tudo.
3. Coloque o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 20 a 25 minutos.
Depois da torta cozida sem car muito seca, retire do forno.
4. Polvilhe um pano com açúcar e por cima desenforme a torta.
Com cuidado, enrole o pano e aconchegue bem.
Deixe arrefecer e coloque a torta num prato próprio.
5. Decore com as rodelas meia-lua de limão e está pronta a servir.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.25 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/torta-limao-9185/

- 360 - Saborintenso.com
TORTA GELADA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 1 HORA

• 6 ovos
• 120g de açúcar
• 3 colheres de sopa bem cheia de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa rasa de farinha
• 1L de gelado de chocolate
• Açúcar em pó para polvilhar
• Manteiga para untar
• Papel vegetal

1. Parta os ovos para uma tigela.


Junte o açúcar e bata até obter um creme fofo e volumoso.
2. Junte a farinha e o chocolate.
Envolva bem com a colher.
3. Unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno com cerca de 40cm por 30cm.
Forre com o papel vegetal e unte novamente com manteiga.
Deite a massa no tabuleiro e alise.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º aproximadamente 12 minutos.
5. Depois da torta cozida, desenforme sobre uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer totalmente.
Espalhe por cima da torta, pequenas fatia de gelado.
Convém retirar o gelado do congelador 5 minutos antes de ser utilizado para ser mais fácil de trabalhar.
Com cuidado e fazendo um pouco de pressão enrole a torta e embrulhe-a bem no papel vegetal.
Leve ao congelar até à hora de servir.
Sirva a torta polvilhado com açúcar em pó e decorada a gosto.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.33 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/torta-gelada-chocolate-6187/

- 361 - Saborintenso.com
TRONCO DE NATAL
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 50 MINUTOS
MASSA: RECHEIO:
• 5 ovos • 200 ml de natas
• 125g de açúcar • 200g de chocolate em tablete partido em pedacinhos
• 125g de farinha • 200g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• Margarina para untar COBERTURA:
• Papel vegetal para forrar • 150g de chocolate em tablete partido em pedacinhos
• Açúcar para polvilhar • 150 ml de natas
• 100g de os de ovos

PREPARAÇÃO DO RECHEIO: 10 minutos.


1. Num tacho, leve ao lume os 200ml de natas e quando 7. Passado 10 minutos retire do forno.
estiver a ferver, apague o lume e junte as 200g de 8. Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desen-
chocolate. forme a torta.
2. Mexa até car um creme liso e deixe arrefecer. 9. Deixe arrefecer 5 minutos.
3. Bata a manteiga numa tigela até duplicar o volume e 10. Espalhe o recheio sobre a torta e enrole com cui-
depois junte a mistura do chocolate já fria. dado.

4. Unte
5. Bata até
um car um creme
tabuleiro lisoforno
de ir ao e reserve.
com margarina. 11. Coloque
12. Corte uma pontanum
a torta da torta.
prato próprio.
6. Forre com papel vegetal e unte novamente. 13. Corte a ponta ao meio na transversal para fazer 2
PREPARAÇÃO DA MASSA: tronquinhos e prenda-os à torta com ajuda de palitos.
1. Separe as gemas das claras. PREPARAÇÃO DA COBERTURA:
2. Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até as Derreta o chocolate com as natas em banho maria e
claras carem bem rmes. misture muito bem.
3. Adicione as gemas e bata mais 5 minutos. FASE FINAL:
4. Junte o cacau e a farinha. Envolva delicadamente. Barre todo o tronco com a cobertura e decore com os
5. Deite a massa no tabuleiro e espalhe. os de ovos.
6. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante

CUSTO: 8.50 € | CUSTO POR PESSOA: 1.06 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tronco-natal-1214/

- 362 - Saborintenso.com
TARTES DOCES
CHEESECAKE
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 30 MINUTOS + 4 HORAS

• 400g de queijo para barrar


• 1 lata de leite condensado
• 2dl de natas
• 4 folhas de gelatina
• Meia chávena de chá de leite
• Compota de frutos silvestres
• 250g de manteiga
• 1 pacote e meio de bolacha Maria

1. Pique as bolachas na picadora.


2. Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar, durante 3 minutos.
3. Coloque o leite a aquecer.
4. Esprema bem as folhas de gelatina e junte-as ao leite.
Mexa-as para dissolver bem.
5. Num tacho, coloque a manteiga a derreter.
Depois de derretida, apague o lume.
Junte a bolacha ralada, mexa bem para a bolacha absorver a manteiga.
6. Coloque a bolacha numa forma com fundo amovível, espalhe bem a bolacha pela forma, apertando
para que que uma base compacta.
7. Leve a base à arca para car totalmente rija.
8. Numa tigela, coloque o leite condensado, junte o queijo e bata na batedeira.
Depois do leite condensado e o queijo misturados, junte as natas misture tudo.
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no creme e bata tudo novamente.
9. Coloque o creme branco por cima da bolacha, leve ao frio até car rijo.
10. Depois de fria, desenforme a cheesecake e coloque-a num prato.
11. Barre a cheesecake com a compota.
12. Leve ao frio até à hora de servir.

CUSTO: 9.32 € | CUSTO POR PESSOA: 0.78 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/cheesecake-224/

- 364 - Saborintenso.com
TARTE DE ABÓBORA DE HALLOWEEN
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 1 base massa quebrada para tarte


• 650g de abóbora cortada em cubos
• 2 ovos
• 1 gema
• 200g de açúcar mascavado
• 200g de açúcar branco
• 385 ml de leite evaporado
• 1 colher de sopa de farinha

•• 1
1 colher
colher de
de café
café de
de gengibre em pó
noz-moscada
• 1 colher de chá de canela em pó
• Sal q.b.

1. Numa panela com água, tempere com sal.


Coloque a abóbora a cozer durante 20 minutos.
Depois da abóbora cozida, escorra-a num escorredor e deixe arrefecer.
2. Numa tarteira de fundo amovível, estenda a massa e acalque muito bem.
3. Num liquidicador, coloque a abóbora, os ovos, a gema, a noz-moscada, o gengibre, a canela, o açúcar
mascavado, o açúcar branco, a farinha e o leite evaporado.
Triture tudo muito bem até car um líquido homogéneo.
4. Deite o liquido na tarteira.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 35 minutos.
Depois da tarte cozida, desenforme e deixe arrefecer.
Depois de fria, está pronta a servir!

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.41 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-abobora-halloween-10669/

- 365 - Saborintenso.com
TARTE DE GRÃO
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 1 base de massa quebrada para tartes


• 1 lata pequena de grão cozido
• 500g de açúcar
• 2,5 dl de água
• 10 gemas de ovo
• 3 ovos
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de chá de canela em pó

•• 1 colherem
Açúcar depó
sopa de manteiga

1. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água.


Deixe ferver 5 minutos.
Passado os 5 minutos apague o lume.
2. Escorra o grão, passe-o por água e escorra novamente.
3. No liquidifcador, coloque o grão, a manteiga e a calda do açúcar.
Bata tudo até fcar homogéneo.
Enquanto bate, junte as gemas e os 3 ovos um de cada vez.
De seguida, enquanto bate, junte a raspa de limão e a canela em pó.
Depois de tudo misturado, desligue o liquidifcador.

4.
5. Estenda a massa
Encha a massa numa
com tarteira.
o recheio.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 50 minutos.
Passado 50 minutos a 1 hora está pronto a tirar.
7. Desenforme e de seguida polvilhe com o açúcar em pó.
8. Deixe arrefecer.
9. Depois de fria está pronta a servir.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-grao-821/

- 366 - Saborintenso.com
TARTE DE NATAS COMCEREJAS
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 1 HORA
MASSA: RECHEIO:
• 225g de farinha • 200g de açúcar
• 80g de manteiga • 600 ml de natas
• 100g de açúcar • 2 ovos
• 1 ovo • 5 gemas
• 7,5g de açúcar baunilhado
• 100g de cerejas em calda cortadas em pedacinhos

1. Numa tigela, junte a farinha, as 100g de açúcar, a manteiga e o ovo.


Amassa muito bem até car uma massa homogénea.
2. Estenda a massa numa tarteira de fundo amovível untada com manteiga.
Esta massa é um pouco mole, por isso, certique-se que ca bem aconchegada e sem furos.
3. Espalhe as cerejas no fundo.
4. Numa tigela, junte os 200g de açúcar e o açúcar baunilhado.
Mexa bem.
Junte as gemas e os ovos.
Mexa muito bem sem bater.
Aos poucos e mexendo sempre, junte as natas.
5. Depois de tudo bem misturado, despeje o líquido por cima das cerejas.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 40 minutos.
Antes de retirar do forno, verique com um palito se está cozida.
Depois de cozida, retire e deixe arrefecer antes de desenformar.
Depois de desenformada e fria, está pronta a servir.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.35 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-natas-cerejas-11060/

- 367 - Saborintenso.com
TARTE DE REQUEIJÃO COM AMÊNDOAS E MEL
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 50 MINUTOS

• 200 ml de natas
• 400g de requeijão
• 4 ovos
• 100g de açúcar
• 3 colheres de sopa bem cheias de mel
• 1 colher de café bem cheia de canela em pó
• 150g de amêndoa moída
• 1 base de massa para tarte folhada

1. Bata muito bem as natas até carem fofas e volumosas.


2. Junte o requeijão partido em pedaços e bata até car um creme liso.
3. Junte o açúcar, o mel, a canela em pó e os ovos.
Baté até tudo car bem misturado.
4. Com a colher de pau, envolva a amêndoa com o creme.
5. Estenda a massa numa tarteira com fundo amovível e aconchegue bem.
Deite o creme na tarteira.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 35 minutos.
Depois da tarte cozida, desenforme e se quiser polvilhe com açúcar em pó.

CUSTO: 8.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.85 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-requeijao-amendoas-mel-13331/

- 368 - Saborintenso.com
TARTE DE UVAS
INGREDIENTES PARA 10 FATIAS: 30 MINUTOS + 30 MINUTOS

• 1 base de massa folhada para tartes


• Feijão seco q.b.
• 1 lata de leite condensado
• Sumo de 1 limão e meio
• 600g de bagos de uva

1. Estenda a massa folhada numa tarteira de fundo amovível e acalque bem à volta.
Preencha o fundo da tarteira com o feijão seco.
O feijão seco serve para evitar que a massa que com muitas bolhas.
2. Leve a massa a cozer no forno pré-aquecido nos 200º durante 15 minutos.
3. Depois da massa cozida, retire os feijões.
Deixe a massa arrefecer.
Desenforme a massa para um prato.
4. Coloque o leite condensado numa tigela.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o sumo de limão.
5. Espalhe o creme por cima da massa.
Preencha a tarte com as uvas.
Leve a tarte ao congelador durante 30 minutos, para que a massa não que mole e a tarte que fresca.
Depois de fresca está pronta a servir.

CUSTO: 4.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.40 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-uvas-8973/

- 369 - Saborintenso.com
TARTE FRIA DE ANANÁS
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 15 MINUTOS + 4 HORAS

• 200g de bolacha maria picada


• 150g de manteiga
• 1 lata de ananás com 825g
• 1 lata de leite condensado com 397g
• 200 ml de natas
• 1 pacote de gelatina de ananás para meio litro

1. Num tacho, leve ao lume a calda do ananás.


Quando estiver a ferver, junte a gelatina em pó e mexa.
Depois de bem misturado, apague o lume e deixe arrefecer.
2. Num tacho, leve ao lume a manteiga e quando estiver derretida apague o lume.
Junte a bolacha picada e mexa muito bem.
3. Forre uma tarteira com fundo amovível com a mistura da bolacha e a manteiga.
Forre muito bem e acalque dos lados para car uma base compacta.
Leve ao congelador para car bem rijinha.
4. Corte metade das rodelas de ananás em pedacinhos.
Reserve as restantes rodelas.
5. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
Junte o leite condensado e bata mais um pouco.
Por m, junte a gelatina e bata até car tudo bem misturado.
6. Espalhe os pedacinhos de ananás por cima da bolacha e cubra com o creme.
Espalhe bem o creme e leve ao frigoríco durante 4 horas para car bem solidicado.
7. Na hora de servir, desenforme e decore com as restantes rodelas de ananás.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.29 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-fria-ananas-8087/

- 370 - Saborintenso.com
TARTE FRIA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 30 MINUTOS + 4 HORAS
• 200g de bolachas com pepitas de chocolate esmagadas • 100g de chocolate em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar • 8 folhas de gelatina
• 100g de manteiga derretida não muito quente • 60 ml de leite
• 1 lata de leite condensado com 397g • 70g de açúcar
• 500 ml de natas • Chocolate em pó para polvilhar

1. Numa tigela, coloque a bolacha esmagada e junte as 2 colheres de açúcar.


Mexa e junte a manteiga.
Envolva tudo muito bem.
2. Coloque a bolacha numa forma com aro amovível.
Espalhe e aconchegue bem para que que uma base rme e compacta.
Leve a base ao frigoríco para car bem rija.
3. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.
4. Num tacho leve ao lume o leite.
Quando estiver quente, junte as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
5. Bata as natas até carem fofas e volumosas.
Junte as 70g
6. Numa decoloque
tigela açúcar eo bata
leite até car chantilly.
condensado e o chocolate em pó.
Mexa com uma vara de arames.
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture.
Por m, junte o chantilly e misture bem.
7. Coloque o creme por cima da base.
Leve ao frigoríco durante 4 horas até car bem rijinha.
8. Na hora de servir, passe com uma faca à volta da sobremesa para descolar do aro e retire-o.
9. Com a ajuda de um passador de rede, polvilhe a sobremesa com o chocolate em pó.
Decore a gosto, por exemplo, morangos e raspas de chocolate branco.
CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.58 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-fria-chocolate-13676/

- 371 - Saborintenso.com
TARTE GELADA DE MAÇÃ
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 50 MINUTOS + 6 HORAS

• 1500g de maçãs descascadas e cortadas em pedaços grandes • 1 lata de leite condensado magro
• 10 colheres de sopa de açúcar • 400 ml de natas
• 70g de manteiga • 8 folhas de gelatina
• 1 pacote de bolacha maria torrada e picada • 100 ml de leite
• 125g de manteiga • Canela em pó q.b.

1. Numa panela com um pouco de água, coza as maçãs Leve ao frigorico para car bem rijinho.
durante 8 minutos. 5. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria
Num escorredor, escorra as maçãs. durante 5 minutos.
2. Numa frigideira, leve ao lume as 70g de manteiga e Num tacho, leve ao lume o leite e quando estiver
deixe aquecer. quente, junte as folhas de gelatina bem escorridas.
Junte o açúcar, mexa e deixe aquecer bem até começar a Mexa muito bem e apague o lume.
car uma pasta. 6. Bata as natas até carem rmes.
Junte 2/3 das maçãs, mexa muito bem e tempere com Junte o leite condensado, o puré de maçã e o leite com
canela em pó. as folhas de gelatina.
Deixe fritar até começar a car com cor de caramelo e as Bata muito bem até car bem misturado.
maçãs começarem a desfazer-se. 7. Por cima da base de bolacha espalhe metade dos
Deixe arrefecer. pedaços de maçã.
3. Faça puré das restantes maçãs e deixe arrefecer. Reserve os restantes.
4. Num tacho, leve ao lume as 125g de manteiga. Por cima, coloque o creme branco e leve ao frigorico
Depois de quente e derretida, apague o lume e junte a durante 6 horas até car bem rme.
bolacha. 8. Passado as 6 horas passe com uma faca à volta e
Mexa muito bem. retire o aro.
Coloque no fundo de uma forma com aro. Espalhe por cima a restante maçã e polvilhe tudo com
Acalque muito bem para car uma base compacta. canela.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR PESSOA: 1.70 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/tarte-gelada-maca-5064/

- 372 - Saborintenso.com
DOCES FRITOS
AZEVIAS DE GRÃO
INGREDIENTES PARA 26 AZEVIAS: 1 HORA E 20 MINUTOS
• 600g de farinha • 400g de grão cozido feito em puré
• 60g de banha • 350g de açúcar
• 40g de margarina • Raspa de um limão
• 50 ml de aguardente • 8 gemas de ovo
• Raspa de uma laranja • 3 colheres de sopa de doce de chila
• Sumo de uma laranja • 1 colher de chá de canela em pó
• 200 ml de água morna • Açúcar para polvilhar
• 1 pitada de sal • Óleo para fritar

1. Numa tigela, amasse muito bem a farinha, a pita- Depois de tudo bem misturado, junte o doce de
da de sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a chila e as gemas mexidas.
aguardente e o sumo de laranja. Mexa até o creme engrossar e quando começar a
2. Enquanto amassa, junte aos poucos a água fazer estrada no fundo do tacho, retire do lume e
morna. deixe arrefecer.
Amasse até que a massa fque macia e elástica. 6. Polvilhe bem a bancada com farinha e coloque a
Caso a massa fque muito mole, acrescente um massa sobre ela.

pouco farinhas
rentes de farinha. Pode acontecer
utilizadas, devido
pois algumas às dife-
absorvem Polvilhe
rolo a massa com farinha e estenda-a com o
da massa.
mais liquido que outras, dependendo da marca. Sobre a massa, coloque uma colher de recheio.
3. Deixa a massa em repouso durante 30 minutos. Dobre a massa como quem faz rissóis e corte aper-
4. Num tacho, leve ao lume um pouco de água, o tando bem nos bordos.
açúcar e a raspa de limão. 7. Frite de ambos os lados em óleo quente.
Mexa e deixe ferver 2 minutos. 8. Retire para um prato com papel absorvente.
5. Junte o puré de grão e a canela. 9. Passe as azevias por açúcar.
Mexa muito bem. E estão prontas a servir...

CUSTO: 5.00 € | CUSTO POR AZEVIA: 0.19 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/azevias-grao-1173/

- 374 - Saborintenso.com
FILHOSES DE ABÓBORA
INGREDIENTES PARA 30 FILHOSES: 3 HORAS E 15 MINUTOS + 1 DIA
• 1500g de abóbora • 2dl de sumo de laranja
• 3 ovos • 50 ml de aguardente
• Raspa de 3 laranjas • Sal q.b.
• 100g de açúcar • Canela em pó q.b.
• 10g de fermento de padeiro • Açúcar polvilhar
• 600g de farinha • Óleo para fritar

1. Numa panela com água, tempere com sal e coloque a abóbora a cozer durante 30 minutos até car
muito bem cozida.
2. Coloque a abóbora num escorredor com um pano e deixe a escorrer de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, dissolva o fermento no sumo de laranja.
4. Coloque a abóbora num alguidar e desfaça com a batedeira com as varinhas em espiral.
Enquanto bate, junte a raspa de laranja, o sumo de laranja com o fermento, a aguardente, uma pitada de
sal, o açúcar, os ovos um a um e a farinha.
Amasse muito bem.
Se a massa
5. Tape estivercom
o alguidar muito
ummole,
pano acrescente um pouco
e deixe repousar maismorno
em local de farinha.
durante 2 horas.
Se a massa estiver muito mole, junte mais farinha e envolva bem.
A massa deverá car arrendada.
6. Frite colheradas de massa em óleo quente.
7. Coloque as lhoses num prato com papel absorvente.
8. Num prato, misture o açúcar com a canela.
Polvilhe as lhoses com a mistura e coloque-as num prato de servir.

CUSTO: 5.50 € | CUSTO POR FILHÓS: 0.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/lhoses-abobora-1289/

- 375 - Saborintenso.com
RABANADAS COM DOCE DE OVOS
INGREDIENTES PARA 6 A 8 RABANADAS: 30 MINUTOS

• 6 a 8 fatias de pão de forma de véspera • 250g de açúcar


com a espessura de 1 cm. • 1 casquinha de limão
• 6 claras • 6 gemas de ovo mexidas
• Leite morno q.b. • Canela em pó q.b.
• 180 ml de água • Óleo para fritar q.b.

1. Bata as claras em castelo e coloque-as num prato.


2. Regue as fatias de pão com leite, o suciente para embeber.
Deixe escorrer um pouco as fatias e passe-as pelas claras.
3. Frite de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritas, coloque num prato com papel absorvente.
E de seguida numa travessa.
4. Num tachinho leve ao lume a água, o açúcar e a casquinha de limão.
Deixe ferver durante 3 minutos.
Passado os 3 minutos, apague o lume, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
Junte asmuito
Misture gemasbem
à calda de novamente
e leve açúcar. ao lume.
Mexa sem parar até querer ferver.
Apague o lume.
5. Sirva as rabanadas regadas com o doce de ovos por cima e polvilhadas com canela.

CUSTO: 2.30 € | CUSTO POR RABANADA:0.28 € a 0.38 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/rabanadas-doce-ovos-11693/

- 376 - Saborintenso.com
SONHOS
INGREDIENTES PARA 20 SONHOS: 1 HORA
• 125 ml de água • 150g de farinha
• 125 ml de leite • 4 ovos
• 50g de margarina • Óleo para fritar
• Uma casca de limão • Açúcar q.b.
• Uma pitada de sal • Canela em pó q.b.

1. Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a margarina.
Deixe ferver.
2. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até formar uma bola que
descole do fundo do tacho.
3. Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um
pouco.
4. Junte os ovos um a um e mexa muito bem com a colher de pau entre cada adição.
Mexa até a massa car homogénea.
5. Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes pois o seu volume irá triplicar.
6.
7. Frite
Piqueem
os óleo quente,
sonhos de vezmantendo sempre
em quando o lume
com um brando.
garfo ou palito.
8. Deixe fritar até triplicarem de tamanho e carem loirinhos.
9. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
10. Entretanto misture o açúcar com a canela a gosto.
11. Depois de fritos passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela e coloque-os num prato de bolo.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR SONHO: 0.10 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/sonhos-natal-996/

- 377 - Saborintenso.com
COSCORÕES
INGREDIENTES PARA 15 COSCORÕES: 1 HORA E 30 MINUTOS
• 600g de farinha
• 4 ovos
• Raspa de uma laranja
• Sumo de uma laranja
• 60g de manteiga derretida
• 60g de açúcar
• 50 ml de aguardente velha
• Açúcar para polvilhar
Canela
•• Sal q.b. em pó q.b.
• Óleo para fritar

1. Numa tigela, amasse com as varinhas em espiral o açúcar, a manteiga, os ovos, a raspa de laranja, um
pouco de sal, o sumo de laranja, a aguardente e a farinha.
2. Amasse muito bem, até que a massa fque elástica.
3. Tape com1 um
4. Passado hora,pano e deixe
polvilhe repousar
a bancada durante
com farinha1 ehora.
deite por cima a massa.
5. Polvilhe a massa com farinha e amasse muito bem, até deixar de colar nas mãos.
6. Com o rolo da massa, estenda a massa até fcar com uma espessura de 2 mm.
7. Corte a massa em rectangulos ou quadrados e no meio dê 2 cortes na vertical.
8. Leve a fritar de ambos os lados em óleo quente.
9. Depois de fritos, retire para um prato com papel absorvente.
10. Por fm, misture o açúcar com um pouco de canela e polvilhe os coscorões com a mistura.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR COSCORÃO: 0.20 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/coscoroes-1104/

- 378 - Saborintenso.com
BOLOS
BOLO 3 CHOCOLATES
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: COBERTURA: 1 HORA E 10 MINUTOS

• 200g de chocolate 70% de cacau • 200g de chocolate branco para culinária partido em
extra-negro partido em pedaços pedaços
• 6 ovos • 150 ml de natas
• 200g de manteiga • Raspas de chocolate de leite
• 250g de açúcar mascavado
• 225g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó

1. Coloque o chocolate negro a derreter em banho- untada com manteiga e polvilhada com farinha.
maria. Alise bem.
Depois de derretido apague o lume. 8. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 30
2. Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar. minutos. Até car cozido.
Bata muito bem até car um creme. -
Depois do bolo cozido, retire, desenforme e deixe ar
3. Separe as gemas das claras e junte as gemas à mistura refecer.
do açúcar com a manteiga. 9. Num tachinho leve ao lume as natas e deixe ferver.
Bata tudo. Quando começar a ferver, junte os pedaços de chocolate
4. Junte o chocolate às gemas e envolva com uma col- branco e misture muito bem.
her. Depois de obter um creme liso, apague o lume e deixe
5. Bata as claras em castelo. arrefecer durante 10 minutos.
6. Adicione ao chocolate, alternadamente, a farinha, o 10. Cubra o bolo com o creme e espalhe com uma faca.
fermento e as claras. 11. Depois de tudo frio, polvilhe com as raspas de
Envolva tudo muito bem. chocolate.
7. Coloque a massa numa forma redonda previamente E está pronto a servir.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.37 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-3-chocolates-11310/

- 380 - Saborintenso.com
BOLO BRIGADEIRÃO
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 5 ovos
• 250g de açúcar
• 200g de chocolate em tablete para culinária
• 100g de manteiga
• 200g de farinha
• 2 dl de leite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal fno

•• Margarina para
Farinha para untar
polvilhar
RECHEIO:

• 2 latas de leite condensado


• 125 de chocolate em pó
• 2 colher de sopa de manteiga
• Pepitas de chocolate q.b.
• 2 latas de leite

1. Unte uma forma redonda com margarina e


polvilhe-a com farinha.
2. Num tacho com água, coloque outro tacho
por cima. (Este processo é conhecido por
banho maria).
3. No tacho, coloque as 100g de manteiga e a
tablete de chocolate partido em pedacinhos,
deixe derreter tudo e mexa de vez em quando
para fcar com uma mistura homogênea.
Depois do chocolate derretido, apague o lume.
4. Parta os ovos e separe as gemas das claras, junte o açúcar às gemas e bata até fcar uma gemada.
Depois da gemada feita, continue a bater e junte aos poucos o chocolate derretido.
Depois da gemada e do chocolate bem misturados, junte aos poucos enquanto bate, o leite alternada-
mente com a farinha e o fermento.
5. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal fno.
6, Envolva as claras na massa do bolo.
Depois de tudo envolvido, deite a massa do bolo na forma e leve ao forno pré-aquecido nos 170º entre
50 minutos a 1 hora.
6. Passado 1 hora retire o bolo do forno e desenforme-o.
7. Com uma faca de serrilha e com cuidado, abra o bolo ao meio e deixe arrefecer as duas metades.
8. Num tacho anti-aderente, coloque o as 2 latas latas de leite condensado e junte o chocolate em pó.
Misture tudo muito bem.
Junte as duas latas de leite e por fm, junte as duas colheres de sopa de manteiga.
Coloque em lume brando e mexa sempre até engrossar.
9. Quando o molho estiver bem grosso está pronto.
Apague o lume e deixe arrefecer.
10. Depois de tudo frio, recheie o bolo com metade do creme e cubra com a outra metade do bolo.
11. Polvilhe o bolo com as pepitas de chocolate.

CUSTO: 7.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.58 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-brigadeirao-754/

- 381 - Saborintenso.com
BOLO DAS 5
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS: 50 MINUTOS

• 3 ovos
• 150g de açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de café de sal no
• 260g de farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200 ml de leite
• 60 ml de brandy

Açúcar para polvilhar q.b.

1. Numa tigela, junte a margarina, o açúcar e o sal.


Bata tudo muito bem.
2. Depois de tudo bem misturado, junte os ovos um a um sem parar de bater.
Depois de bater um pouco, retire as varas.
3. Junte a farinha e mexa muito bem com a colher de pau.
Junte o fermento e mexa.
Adicione o brandy e misture.
Aos poucos, junte o leite sem parar de mexer.
4. Coloque a massa numa forma tipo bolo inglês, untada com bastante margarina e polvilhada com açúcar.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 40 minutos.
Quando estiver cozido, retire do forno.
Desenforme e polvilhe com açúcar.
Sirva o bolo quente, acompanhado de manteiga para barrar.

CUSTO: 1.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-das-5-a-12564/

- 382 - Saborintenso.com
BOLO DE ANANÁS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 400g de farinha
• 7 rodelas de ananás
• 6 ovos
• 350g de açúcar
• 150g de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 170g de açúcar para o caramelo

1. Com os 170g de açúcar faça o caramelo.


2. Barre uma forma com o caramelo e depois de frio barre com manteiga.
Forre a forma com 4 rodelas de ananás.
3. Faça sumo com as restantes rodelas de ananás.
4. Bata bem a manteiga com o açúcar até fcar creme.
Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.
Junte a farinha alternada com o sumo de ananás e o fermento envolvendo bem com a colher de pau.
5. Deite a massa numa forma.
6. Leve ao forno a 180º a cozer cerca de 1 hora.

CUSTO: 3.30 € | CUSTO POR PESSOA: 0.42 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-ananas-10/

- 383 - Saborintenso.com
BOLO DE ANIVERSÁRIO SABORINTENSO
INGREDIENTES PARA 20 FATIAS: 1 HORA E 30 MINUTOS
RECHEIO: BOLO:
• 250g de açúcar 12 ovos

• 8 gemas 500g de amêndoa moída

• 2 colheres de chá rasas de farinha maizena 500g de açúcar

Manteiga para untar q.b.

DECORAÇÃO (OPCIONAL): Papel vegetal para forrar

• Pasta portuguesa colorida • Purpurinas especiais para bolos
• Gel corante para decorar • Vela(s)

PREPARAÇÃO DO RECHEIO: 50 minutos a 1 hora.


Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar. 6. Depois do bolo cozido, desenforme para um prato ou
Mexa e deixe ferver durante 5 minutos. uma tábua de bolo e deixe arrefecer.
Apague o lume e deixe arrefecer. Corte o bolo ao meio e retire a parte de cima para um
Junte as gemas e misture. prato.
Junte a farinha maizena e misture tudo muito bem. 7. Recheie o bolo com doce de ovos e reserve um pouco
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até começar para cobrir.
a «querer» ferver e apague o lume de imediato. Coloque a outra metade do bolo por cima e barre-o com
Deixe arrefecer. uma camada fna de doce, apenas o sufciente para a
PREPARAÇÃO DO BOLO: pasta portuguesa agarrar.
1. Parta os ovos e separe as gemas das claras. 8. Polvilhe a bancada com farinha maizena para poder
Junte o açúcar às gemas e bata até fcar uma gemada estender a pasta portuguesa.
esbranquiçada. Esta pasta deve ser amassada para ser mais fácil de
2. Bata as claras em castelo. trabalhar.
3. Junte às gemas alternadamente a amêndoa e as claras Depois da pasta estendida, cubra o bolo com ela e corte
e envolva muito bem. conforme desejar.
4. Unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno. Decore o bolo a gosto.
Forre-o com papel vegetal e unte novamente com man- Esta cobertura e decoração é opcional, podem utilizar
teiga. outra cobertura, como por exemplo a de doce de ovos
Deite a massa no tabuleiro. ou de chocolate.
5. Leve a cozer no forno pré-aquecido nos 160º entre

CUSTO: 10.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.52 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-aniversario-saborintenso-5591/

- 384 - Saborintenso.com
BOLO DE BOLACHA
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS: 30 MINUTOS + 2 HORAS

• 2 pacotes de bolacha Maria


• 250g de manteiga
• 250g de açúcar no
• 3 gemas de ovo
• Café açúcarado q.b.
• Bolacha ralada para decorar
• Grãos de café para decorar

1. Bata a manteiga até car um creme branco.


Enquanto bate, junte o açúcar aos poucos e de seguida junte uma gema de cada vez.
Bata tudo até o creme car homogéneo.
2. Passe as bolachas Maria por café, uma de cada vez.
Coloque uma no centro e 6 bolachas à volta do meio, barre-as com o creme.
Faça mais uma camada de bolachas e barre novamente as bolachas, repita o processo até acabar as
bolachas.
Quando as bolachas acabarem, cubra o bolo com o restante creme e barre-o todo à volta.
3. Decore com a bolacha ralada e com os grãos de café.
4. Leve ao frigorico durante 2 horas até car fresco.
5. Depois de frio está pronto a servir.

CUSTO: 2.80 € | CUSTO POR FATIA: 0.35 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-bolacha-707/

- 385 - Saborintenso.com
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 50 MINUTOS

BOLO: COBERTURA:

• 300g de cenoura • 200g de chocolate em pó


• 4 ovos • 100g de manteiga
• 1 chávena de chá de óleo • 6 colheres de sopa de leite
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 2 chávenas de chá de farinha
• 1 colher de chá de fermento
•• Manteiga para
Farinha para untar
polvilhar

1. Ligue o forno nos 180⁰.


2. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Num liquidicador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo até car uma massa homogénea.
4. Numa tigela misture a farinha com o fermento e vá juntando cuidadosamente a massa envolvendo
bem.
5. Bata as claras em castelo e junte à massa.
Deita na forma e leve ao forno a cozer durante 30 minutos.
6. Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter, junte o chocolate e o leite e quando começar a borbul -
har desligue o lume.
7. Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate.

CUSTO: 2.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.32 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-cenoura-cobertura-chocolate-30/

- 386 - Saborintenso.com
BOLO DE CENOURA E NOZES COM CREME DE QUEIJO
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: CREME: 1 HORA E 30 MINUTOS
• 4 ovos • 250g de queijo fresco para barrar
• 250g de açúcar • 2 colheres de sopa bem cheias de mel
• 300g de farinha com fermento • 1 colher de sopa de sumo de laranja
• 150 ml de óleo • 50g de miolo de noz para decorar
• 350g de cenoura ralada ninha • Mel q.b.
• 150g de noz picada
• Raspa de uma laranja
• Sumo de uma laranja
• Meia colher de café de sal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de café rasa de noz-moscada moída

1. Parta uma ovos para uma tigela.


Junte o açúcar e bata.
Enquanto bate, junte o sal, a noz-moscada, a canela, a raspa de laranja, o óleo, a noz-picada, a cenoura
ralada, o sumo de laranja e a farinha.
Bata até tudo car bem misturado.
2. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.
Até o bolo car cozido.
4. Entretanto, prepare o creme para a cobertura.
Numa tigela, coloque o queijo, as duas colheres de sopa de mel e a colher de sopa de sumo de laranja.
Bata tudo até car um creme liso.
Guarde no frigoríco.
5. Depois do bolo cozido, retire-o, desenforme e deixe arrefecer.
6. Depois de frio, cubra o bolo com o creme.
Decore com as nozes e com os de mel.
CUSTO: 7.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.62 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-cenoura-nozes-creme-queijo-10459/

- 387 - Saborintenso.com
BOLO DE CHILA COM NOZES
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 2 chávenas de chá de doce de chila (gila)


• 150g de nozes picadas
• 8 gemas
• 3 ovos
• 150g de açúcar
• 100g de farinha
• 1 clara
• 150g de açúcar em pó

•• Limão q.b. para untar


Margarina
• Papel vegetal para forrar

1. Unte uma forma com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente.
2. Numa tigela, junte as gemas, os ovos e o açúcar.
Bata até car um creme fofo.
Junte o doce de chila (gila), as nozes e a farinha.
Envolva bem sem bater.
3. Coloque o preparado na forma. Leve ao forno a cozer nos 150º durante 1 hora.
4. Depois de cozido, desenforme para um prato.
COBERTURA:
1. Numa tigela, bata a clara e aos poucos junte o açúcar em pó.
2. Por m, junte gotas de limão até car um creme liso e brilhante.
3. Barre o bolo com a cobertura.

CUSTO: 8.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.66 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-chila-nozes-1310/

- 388 - Saborintenso.com
BOLO DE IOGURTE
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 45 MINUTOS

• 2 iogurtes naturais com 125g cada


• 5 ovos
• 4 caixas de iogurte com açúcar
• 4 caixas de iogurte com farinha
• 1 caixa de iogurte com óleo
• 1 colher de chá bem cheia de fermento
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.


2. Numa tigela, coloque os ovos, os iogurtes, o açúcar, a farinha, o fermento e o óleo.
Bata tudo muito bem, até a massa fazer bolhinhas.
3. Coloque a massa na forma e leve a cozer em forno pré-aquecido nos 170º cerca de 35 minutos.
4. Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
5. Depois de frio está pronto a servir.

CUSTO: 2.60 € | CUSTO POR FATIA: 0.21 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-iogurte-1690/

- 389 - Saborintenso.com
BOLO DE MAÇÃ
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 10 colheres de sopa de farinha


• 13 colheres de sopa de açúcar
• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de óleo
• 6 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de açúcar baunilhado
• 1 colher de chá bem cheia de fermento
• 1 pitada de sal

•• 8 maçãs cortadas em fatias ninhas


1 ovo
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 40g de manteiga derretida
• Manteiga para untar

1. Unte uma forma com manteiga.


2. Parta os 4 ovos para uma tigela.
Bata e junte o açúcar, o açúcar baunilhado, a pitada de sal, o fermento, a farinha, o óleo e o leite.
Bata tudo muito bem.
3. Coloque a massa na forma e cubra com as fatias de maçã.
4. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 170º cerca de 40 minutos.
5. Entretanto numa tigela, bata o ovo, as 4 colheres de sopa de açúcar e a manteiga derretida.
6. Quando o bolo já tiver aumentado de tamanho, cerca de 15 minutos antes de retirar o bolo do forno,
deite a mistura anterior por cima do bolo.
7. Depois do bolo cozido, retire do forno e de desenformado está pronto a servir.

CUSTO: 3.80 € | CUSTO POR FATIA: 0.31 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-maca-2207/

- 390 - Saborintenso.com
BOLO DE MORANGOS
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS: 1 HORA

• 200g de açúcar • Farinha para polvilhar


• 150g de farinha • 0,5l de natas para bater
• 5 ovos • 100g de açúcar em pó
• 1 laranja • 0,5kg de morangos
• 1 colher de chá de fermento • Morangos para decorar
• Margarina para untar

1. Comece por ligar o forno nos 180º.


2. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
3. Faça raspa e sumo da laranja.
4. Bata as gemas com o açucar até obter uma gemada forte e esbranquiçada.
5. Junte a raspa de laranja e bata mais um pouco.
6. Junte o sumo da laranja, a farinha e o fermento e mexa bem tudo.
7. Bata as claras em castelo e misture-as à gemada com cuidado.
8. Deite a massa na forma e leve ao cozer no forno entre 15 a 20 minutos.
9. Depois do bolo cozido, retire e deixe arrefecer um pouco, corte-o ao meio.
10. Escolha e lave os morangos.
Corte-os em pedacinhos.
11. Bata as natas durante 1 minuto e junte o açúcar em pó, bata até fcar chantilly.
12. Junte metade do chantilly aos morangos cortados.
Com esta mistura recheie o bolo e cubra-o com a outa metade do bolo.
13. Cubra o bolo com o restante chantilly e decore com morangos.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.56 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-morangos-especial-dia-da-mae-45/

- 391 - Saborintenso.com
BOLO MÁRMORE AMANTEIGADO
INGREDIENTES PARA 8 FATIAS: 1 HORA

• 4 ovos
• 200g de açúcar
• 150g de manteiga
• 150g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Sumo de uma laranja
• Raspa de uma laranja
• 2 colheres de sopa de cacau em pó

1. Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar.


Bata até car um creme branco.
2. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte as gemas ao creme.
3. Bata as gemas com o creme.
Junte a raspa de laranja, o sumo de laranja, a farinha e o fermento em pó.
Bata até tudo car bem ligado.
4. Bata as claras em castelo.
Envolva as claras cuidadosamente com a massa.
5. Divida a massa do bolo ao meio para uma outra tigela.
A uma das metades, junte o cacau em pó e envolva muito bem.
6. Numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha, coloque colheres alterna -
das das duas massas.
7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproximadamente 40 minutos.
Depois do bolo cozido, retire do forno e desenforme.
Se quiser, polvilhe o bolo com açúcar em pó.
CUSTO: 1.20 € | CUSTO POR FATIA: 0.15 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-marmore-amanteigado-8020/

- 392 - Saborintenso.com
BOLO PUDIM
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 30 MINUTOS + 50 MINUTOS
BOLO: PUDIM:
• 4 ovos • 3 ovos
• O mesmo peso dos ovos em açúcar • 200g de açúcar
• Metade do peso dos ovos em farinha de trigo • Raspa de meio limão
• 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó • 300 ml de leite
• Raspa de meio limão
CARAMELO:
• Margarina para untar
• Coco ralado para polvilhar • 13 colheres de sopa de açúcar

• 100 ml de água

1. Prepare o caramelo: Junte o açúcar às gemas e bata até car uma gemada
Num tacho, leve ao lume as 13 colheres de sopa de esbranquiçada.
açúcar e a água. Junte a raspa de limão e bata mais um pouco.
Deixe ferver até car com cor de caramelo, não muito 7. Bata as claras em castelo.
escura. 8. Junte às gemas o fermento e alternadamente a
2. Forre com o caramelo uma forma de bolo com buraco farinha e as claras.
e deixe arrefecer. Envolva tudo muto bem.
3. Depois da forma fria, unte-a com bastante margarina. Espalhe a massa do bolo por cima do pudim.
4. Prepara o pudim: Polvilhe com coco ralado.
Para os ovos para uma tigela. 9. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º aproximada-
Junte o açúcar e bata muito bem. mente 50 minutos.
Junte a rasta de limão e o leite. Antes de retirar o bolo do forno, verique com um palito
Bata até tudo car bem misturado. se está cozido.
5. Coloque o pudim no fundo da forma. 10. Depois de cozido, passe com uma faca à volta da
6. Prepare o bolo: forma, desenforme e deixe arrefecer.
Parta os ovos e separe as gemas das claras. Depois de frio está pronto a servir.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR PESSOA: 0.16 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-pudim-7037/

- 393 - Saborintenso.com
BOLO REI
INGREDIENTES PARA 20 FATIAS: 3 HORAS E 50 MINUTOS

• 650g de farinha • Raspa de um limão 200g de açúcar



• 250g de farinha • 100g de manteiga derretida Frutas cristalizadas sortidas para

• 50g de fermento de padeiro • 100 ml de Vinho do Porto decorar
• 100 ml de água • 75g de pinhões • 1 ovo batido para pincelar
• 150 ml de cerveja preta • 100g de passas sultanas • Farinha para polvilhar
• 4 ovos • 75g de miolo de noz picado • Margarina para untar
• Uma pitada de sal • 200g de frutas cristalizadas • Açúcar em pó
• Raspa de uma laranja sortidas picadas • Geleia para decorar

1. Num alguidar, desfaça o fermento na água. 9. Polvilhe com farinha e cubra com um pano.
2. Junte as 250g de farinha e amasse muito bem. Deixe levedar em local quente aproximadamente 1
Se necessário, acrescente um pouco mais de água. hora e meia até crescer para o dobro.
3. Forma uma bola, e de seguida tape com uma Deverá fcar uma massa com a consistência de
toalha ou um pano grosso e deixe levedar durante massa de pão.
1 hora. 10. Unte com margarina um tabuleiro largo e
4. Numa taça, misture os pinhões, as passas, as polvilhe com farinha.
nozes, as frutas picadas e o Vinho do Porto. 11. Deite a massa no tabuleiro, polvilhe com
Mexa e deixe maciar. farinha e molde o Bolo Rei no seu formato habitual.

5. Passado
farinha, 1 hora,asjunte
o açúcar, ao de
raspas fermento
laranjaaerestante
de limão, Deixe levedar
12. Pince novamente
o bolo durante
muito ao de 30 minutos.
leve com o ovo ba-
uma pitada de sal, a cerveja e enquanto amassa, tido.
junte os ovos 1 a 1. 13. Decore com montinhos de açúcar em pó e com
6. Enquanto amassa se estiver bastante mole, as frutas cristalizadas cortadas.
acrescente um pouco de farinha. 14. Leve a cozer em forno pré-aqeucido nos 180º
7. Junte a manteiga derretida. durante 45 minutos.
8. Depois de bem amassado, junte as frutas embe- 15. Depois de cozido e ainda quente, pincele com a
bidas no vinho e amasse novamente. geleia especialmente sobre as frutas cristalizadas.

CUSTO: 9.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.47 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolo-rei-1116/

- 394 - Saborintenso.com
FOLAR DA PÁSCOA
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS: 40 MINUTOS + 1 HORA E 30 MINUTOS + 1 HORA

• 900g de farinha • 1 colher de café de canela em pó


• 40g de fermento de padeiro • 1 colher de café de erva doce
• 180g de açúcar • Sal no q.b.
• 3 ovos • 3 ovos cozidos
• 125g de manteiga • 1 ovo batido
• Sumo de uma laranja grande • Geleia para pincelar q.b.
• 200 ml de leite morno • Farinha para polvilhar q.b.

1. Num alguidar, desfaça o fermento no leite morno.


Junte a farinha, os ovos, uma pitada de sal no, o açúcar, a manteiga, o sumo de laranja, a erva doce e a canela em
pó.
Amasse muito bem durante 10 minutos com as varinhas em espiral.
Cubra o alguidar com um pano e deixe levedar em local quente durante 1 hora e meia.
2. Depois da massa bem levedada, polvilhe a bancada com bastante farinha.
Deite a massa sobre a bancada, polvilhe com farinha e amasse muito bem até deixar de colar nas mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Forme uma bola
Com a parte com
maior, a massa
forme umaebola
retire 1/3.
achatada.
Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e achate ligeiramente a massa.
Coloque os ovos cozidos no centro e acalque bem para carem bem presos à massa.
Pincele a massa com o ovo batido.
Amasse um pouco a restante massa e faça com ela rolinhos nos.
Coloque um rolinho à volta de cada ovo e cinco rolinhos em cruz sobre o folar.
Pincele novamente com o ovo batido.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 45 a 55 minutos.
4. Depois da massa cozida, retire do forno e pincele com geleia.

CUSTO: 3.50 € | CUSTO POR PESSOA: 0.29 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/folar-da-pascoa-4772/

- 395 - Saborintenso.com
NINHO DA PÁSCOA
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS: 40 MINUTOS + 40 MINUTOS
BOLO: RECHEIO E COBERTURA:
• 6 ovos • 4 ovos
• 180g de farinha • 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó • 75g de manteiga
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó • 150g de chocolate em tablete
• 200g de açúcar • Chocolate em tablete para raspar q.b.
• Ovinhos de chocolate e amêndoas doces coloridas para decorar
• Fios de ovos q.b.

1. Comece por fazer a mousse para cobrir e rechear o Envolva muito bem.
bolo. Deite numa forma com buraco no meio, untada com
Leve ao lume em banho maria, a manteiga e o chocolate. manteiga e polvilhada com farinha.
Deixe derreter e mexa até car um creme. 5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º aproximada-
Apague o lume. mente 40 minutos.
2. Parta os ovos e separe as gemas das claras para duas Depois de cozido, retire, desenforme e deixe arrefecer.
tigelas. 6. Depois do bolo frio, corte-o ao meio e recheie com
Junte o açúcar às gemas e bata até car uma gemada uma parte da mousse.
branca. Coloque a outra metade do bolo por cima.
Junte o chocolate derretido e bata até car tudo bem Cubra o bolo com a mousse e a que sobrar, coloque no
misturado. buraco do bolo.
3. Bata as claras em castelo e envolva com o chocolate. Alise tudo muito bem.
Depois de tudo misturado, leve ao frigorico para car 7. Decore à volta do buraco com os os de ovos de
bem fresco. modo a que que um ninho.
4. De seguida faça o bolo. Com um descascador de batata, raspe o chocolate e
Parta os ovos para uma tigela. polvilhe todo o bolo com ele.
Junte o açúcar e bata até car bem volume e fofo. Decore com ovinhos de chocolate e amêndoas.
Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Guarde no frigorico até à hora de servir.

CUSTO: 8.50 € | CUSTO POR FATIA: 0.70 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/ninho-da-pascoa-4888/

- 396 - Saborintenso.com
SALAME DE CHOCOLATE NATALÍCIO
INGREDIENTES PARA 14 FATIAS: 40 MINUTOS

• 1 lata de leite condensado com 397g


• 2 gemas
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• 2 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
• 100g de bolacha maria partida em pedacinhos
• 100g de amêndoa picada
• Folha de alumínio

1. Num tacho anti-aderente, junte o leite condensado, as gemas e o chocolate em pó.


Misture muito bem.
2. Junte a manteiga e leve ao lume brando.
Mexa sem parar entre 25 a 30 minutos, até a massa descolar do fundo.
3. Quando começar a descolar do fundo, apague o lume.
Junte a amêndoa e misture muito bem.
Por m, junte a bolacha e envolva tudo.
Aconchegue bem para car um rolo.
4. Coloque o rolo numa folha de alumínio e enrole, aconchegando bem a folha.
Leve o rolo ao frigorício até car frio e rijo.
5. Depois de frio, corte com uma faca bem aada.
E está pronto a servir.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR FATIA: 0.21 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/salame-natalicio-11514/

- 397 - Saborintenso.com
BOLINHOS & BOLACHAS
BOLACHAS DE MANTEIGA
INGREDIENTES PARA 50 BOLACHAS: 30 MINUTOS

• 125g de manteiga
• 125g de açúcar
• 325g de farinha
• Raspa de 1 limão
• 2 gemas de ovo
• Açúcar para polvilhar

1. Numa tigela, amasse a manteiga com o açúcar.


Depois da manteiga e do açúcar misturados, junte a raspa de limão e as gemas.
Amasse muito bem.
Por m, junte a farinha e amasse tudo.
2. Coloque a massa na bancada e faça uma bola.
Depois da massa ligada, estenda-a com o rolo da massa com cerca de 4mm de espessura.
Corte as bolachas com um cortador de bolachas ou com um copo.
3. Coloque as bolachas em tabuleiros untados com manteiga e polvilhados com farinha.
Polvilhe as bolachas com açúcar.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 10 minutos.
Depois das bolachas loirinhas, retire e deixe arrefecer.
Depois de frias estão prontas a servir.

CUSTO: 1.00 € | CUSTO POR BOLACHA: 0.02 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolachas-manteiga-10360/

- 399 - Saborintenso.com
BOLACHAS DE NATAL
INGREDIENTES PARA 60 BOLACHAS: 50 MINUTOS
• 1 lata de leite condensado com 397g
• 200g de manteiga com sal
• 2 gemas de ovo
• 450g de farinha
• 7,5g de açúcar baunilhado
• 1 colher de café de fermento em pó
• Farinha para polvilhar

1. Bata a manteiga até car um creme.


Junte as gemas e o açúcar baunilhado.
Bata até car bem misturado.
Enquanto bate, junte o leite condensado em o.
2. Quando estiver tudo bem misturado, mude para as varas de amassar.
Enquanto amassa, junte aos poucos a farinha.
Por m, junte o fermento.
Amasse tudo até a massa deixar de colar nas mãos.
3. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa por cima.
Polvilhe com farinha e amasse um pouco à mão.
Polvilhe novamente com farinha e estenda a massa com 1 cm de espessura.
Corte a massa com um cortador de bolachas.
Coloque as bolachas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabar a massa.
4. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 170º entre 10 a 15 minutos.
Conforme forem cando loirinhas, retire-as do forno.
Depois de frias, estão prontas a servir.

CUSTO: 2.00 € | CUSTO POR BOLACHA: 0.03 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolachas-natal-11966/

- 400 - Saborintenso.com
BOLINHOS RÁPIDOS DE LARANJA
INGREDIENTES PARA 12 BOLINHOS: 20 MINUTOS

• 2 ovos
• 125g de açúcar
• Raspa de uma laranja
• Sumo de uma laranja
• 100g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 100g de manteiga derretida
• Açúcar para polvilhar

1. Numa tigela, bata os ovos, o açúcar, a manteiga, a raspa de laranja, a farinha, o sumo de laranja e o
fermento em pó.
Bata até tudo fcar misturado.l
2. Coloque a massa em forminhas de silicone sem encher muito.
Caso utilizem forminhas normais, devem ser untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 13 minutos.
4. Depois dos bolinhos cozidos, abra o forno e polvilhe com açúcar.
Volte a fechar o forno e desligue.
Deixe os bolinhos 2 minutos no forno para o açúcar agarrar.
Depois de desenformados estão prontos a servir.

CUSTO: 0.80 € | CUSTO POR BOLINHO: 0.06 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/bolinhos-rapidos-laranja-13792/

- 401 - Saborintenso.com
CHARNIQUEIRAS
INGREDIENTES PARA 21 CHARNIQUEIRAS: 10 MINUTOS + 25 MINUTOS

• 2 ovos
• 400g de açúcar
• 100g de farinha
• 500 ml de leite
• 50g de manteiga derretida
• Açúcar para polvilhar q.b.
• Canela em pó q.b.

1. Numa tigela, junte o açúcar, a farinha e os ovos.


Bata até fcar uma massa homogénea.
2. Aos poucos e batendo sempre, junte a manteiga derretida e o leite.
Bata até fcar tudo bem misturado.
3. Coloque em forminhas untadas com manteiga.
Caso as forminhas não sejam de silicone, além de untar com manteiga, polvilhe também com farinha.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 20 a 25 minutos.
Depois das queijadinhas cozidas, retire-as.
5. Junte canela em pó a gosto ao açúcar e mexa.
Depois das charniqueiras desenformadas polvilhe com a mistura de açúcar e canela.

CUSTO: 1.20 € | CUSTO POR CHARNIQUEIRA: 0.06 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/charniqueiras-7760/

- 402 - Saborintenso.com
CUPCAKES SÃO VALENTIM
INGREDIENTES PARA 16 CUPCAKES: COBERTURA: 50 MINUTOS

• 2 ovos • 180g de manteiga sem sal amolecida


• 120g de açúcar • 250g de açúcar em pó
• 250g de farinha • 180g de morangos
• 120g de manteiga amolecida
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 200 ml de natas
• 1 chávena de chá de morangos picadinhos

1. Comece por fazer a massa dos bolinhos. 15 minutos até carem cozidos.
Numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar e a es- Depois cozidos, retire-os do forno, desenforme e
sência de baunilha. deixe arrefecer.
Bata muito bem até car um creme. Coloque-os em forminhas de papel frisado.
Junte ao creme, os ovos, um a um. 5. Depois dos bolinhos frios, faça a cobertura.
Enquanto bate, junte alternadamente a farinha e as Coloque os morangos num copo alto e com a

natas.
Por m, adicione o fermento em pó e o bicarbonato varinha
6. Numamágica faça apuré.
tigela bata manteiga.
de sódio. Sem parar de bater, junte alternadamente açúcar
Bata até tudo car misturado. em pó e polpa de morango.
2. Com uma colher, envolva muito bem os pedaços Bata até car um creme liso.
de morangos com a massa. 7. Com uma seringa ou um saco de pasteleiro,
3. Coloque a massa em forminhas individuais unta- decore os cupcakes.
das com manteiga. Por cima do creme, decore a gosto.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 10 a

CUSTO: 5.50 € | CUSTO POR CUPCAKE: 0.34 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/cupcakes-sao-valentim-13909/

- 403 - Saborintenso.com
MADALENAS DE MANTEIGA
INGREDIENTES PARA 15 MADALENAS: 5 MINUTOS + 15 MINUTOS

• 4 ovos
• 125g de açúcar
• 125g de farinha
• 125g de manteiga derretida
• 1 colher de chá de fermento
• Raspa de 1 limão

1. Parta os ovos para uma tigela.


Junte o açúcar e bata.
2. Quando estiver um creme fofo, junte a farinha, o fermento, a raspa de limão e a manteiga.
Bata tudo muito bem.
3. Coloque em forminhas de queque.
Nota: Se utilizar formas normais, unte com manteiga e polvilhe-as com farinha.
Se forem de silicone não é necessário.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 15 minutos.
Depois dos bolinhos cozidos e desenformados estão prontos a servir.

CUSTO: 1.30 € | CUSTO POR MADALENA: 0.08 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/madalenas-manteiga-7178/

- 404 - Saborintenso.com
PASTÉIS DE NATA
INGREDIENTES PARA 24 PASTEIS: 1 HORA

• 600g de massa folhada • 60g de farinha


• 500 ml de leite • 500g de açúcar
• 1 casca de limão • 250 ml de água
• 1 pau de canela • 7 gemas

1. Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo.


Enrole a massa num rolo, acalcando bem.
Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.
2. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga.
Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes
quem mais grossos, cando a massa mais ninha no fundo.
Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
3. Dissolva a farinha num pouco de leite.
Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão.
Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem.
Mexa até começar a ferver e apague o lume.
4. Num de
Depois tacho, leve ao
começar lume odeixe
a ferver, açúcar e a água
ferver e mexa. 3 minutos.
exactamente
Junte a calda de açúcar em o ao leite e misture bem.
Coe tudo num passados e deixe arrefecer
NOTA: Deixe mesmo arrefecer até car frio.
5. Junte as gemas com o creme e mexa bem.
Encha as formas com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.
6. Depois de cozidos, desenforme.
Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

CUSTO: 3.00 € | CUSTO POR PASTEL: 0.12 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/pasteis-nata-5349/

- 405 - Saborintenso.com
PETIT GÂTEAU COM GELADO E MORANGO
INGREDIENTES PARA 17 BOLINHOS: 30 MINUTOS

• 150g de chocolate partido em pedaços


• 75g de manteiga
• 5 ovos
• 150g de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de farinha
• 150g de chocolate partido em quadradinhos
• Açúcar em pó q.b.
• Gelado de nata

• Morangos

1. Leve ao lume em banho maria a manteiga e o chocolate partido em pedaços.


Deixe derreter e mexa muito bem até car um creme liso.
2. Parta os ovos para uma tigela, junte o açúcar mascavado e bata.
Junte a farinha e bata até tudo car bem ligado.
3. Com a colher de pau, envolva o chocolate derretido com os ovos.
4.
5. Coloque
Coloque o2 preparado em de
quadradinhos formas untadas
chocolate emcom
cadamanteiga.
forma no meio do preparado.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 8 minutos.
Leve ao forno apenas os bolinhos necessários para servir na hora, congele os restantes.
(Depois de congelados, cozinhe-os mais 3 minutos que o tempo normal.)
7. Depois de desenformados, polvilhe-os com açúcar em pó.
8. Sirva quente com uma bola de gelado e morangos.

CUSTO: 8.40 € | CUSTO POR BOLINHO: 0.49 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/petit-gateau-gelado-morangos-2795/

- 406 - Saborintenso.com
QUEIJINHOS DE AMÊNDOA
INGREDIENTES PARA 19 QUEIJINHOS: 40 MINUTOS

• 125g de amêndoa moída


• 400g de açúcar
• 3 ovos
• 4 gemas
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de pão ralado
• 200 ml de água

1. Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar.


Mexa e deixe ferver durante 3 minutos.
2. Numa tigela, junte a amêndoa, a raspa de limão e o pão ralado.
Misture com a colher de pau.
Aos poucos e mexendo sempre, junte a calda do açúcar.
Deixe arrefecer um pouco.
3. Quando estiver morno, mexa.
Junte os ovos um a um, mexendo entre cada adição.
Por m, junte as gemas e misture tudo muito bem.
4. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o preparado em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas
com açúcar.
Coloque água fria no fundo tabuleiro para as queijadinhas cozerem em banho-maria.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe cozer durante 12 minutos.
Depois de cozidas, desenforme e deixe arrefecer.

CUSTO: 4.50 € | CUSTO POR QUEIJINHO: 0.23 €


Video: http://www.saborintenso.com/f23/queijinhos-amendoa-9996/

- 407 - Saborintenso.com
COMPOTAS & DOCES
COMPOTA DE ABÓBORA COM NOZES
INGREDIENTES: 1 HORA E 20 MINUTOS

• 1 kg de polpa de abóbora cortado em cubos


• 800g de açúcar
• Sumo de 2 laranjas
• 200g de nozes picadas
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de canela em pó

1. Numa panela, leva ao lume a abóbora, o açúcar, a canela em pó, o pau de canela e o sumo de laranja.
Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.
2. Passado 1 hora, retire o pau de canela e passe tudo com a varinha mágica.
Junte as nozes.
Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 15 minutos.
Convém de vez em quando ir mexendo.
3. Passado os 15 minutos apague o lume e deixe arrefecer totalmente a compota.
Depois da compota fria, guarde em frascos que vedem bem.

CUSTO: 6.00 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/compota-abobora-nozes-10646/

- 409 - Saborintenso.com
COMPOTA DE FIGOS
INGREDIENTES: 1 HORA

• 850g de gos
• 750g de açúcar
• Sumo de 1 limão
• 1 pau de canela
• 200 ml de água

1. Numa panela, leve ao lume o açúcar, a água, o sumo de limão e o pau de canela.
Mexa e deixe ferver.
2. Retire a parte dura dos gos e abra-os ao meio.
3. Junte um go de cada vez à calda e mexa, não permitindo que a calda pare de ferver.
Baixe o lume e deixe ferver durante 1 hora.
Passado 1 hora, apague o lume e deixe arrefecer.
Depois de fria, guarde em frasquinhos herméticos e está pronta a servir.

CUSTO: 2.50
Video: http://www.saborintenso.com/f23/compota-gos-9340/

- 410 - Saborintenso.com
COMPOTA DE KIWI
INGREDIENTES: 1 HORA

• 1 kg de kiwis descascados e cortados em rodelas


• 700g de açúcar
• 200 ml de água
• Sumo de 1 limão
• 1 pau de canela

1. Numa panela, coloque o kiwis, o açúcar, o sumo de limão, a água e o pau de canela.
Mexa e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando.
Mexa de vez em quando com a colher.
2. Passado 1 hora apague o lume.
3. Depois da compota fria, guarde em frascos que vedem bem.

CUSTO: 2.50 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/compota-kiwi-3479/

- 411 - Saborintenso.com
COMPOTA DE MAÇÃ
INGREDIENTES: 2 HORAS

• 1,5 Kg de maçãs
• Sumo de 2 limões
• 600g de açúcar
• 3 paus de canela
• Meio copo de água
• 2 colher de chá de açúcar baunilhado

1. Numa panela, coloque o sumo de limão e a água.


2. Descasque as maçãs e corte-as em padaços para dentro do tacho.
Depois das maçãs cortadas mexa tudo e junte o açúcar baunilhado, o açúcar e os paus de canela.
Coloque a cozinhar em lume brando, mexa, tape e deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos.
Convém ir mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.
3. Passado 1 hora e meia retire os paus de canela e passe grosseiramente com a varinha mágica para
deixar alguns pedaços.
4. Aumente um pouco o lume e deixe secar um pouco.
Deixe cozinhar durante 20 minutos.
Passado os 20 minutos apague o lume e deixe arrefecer.
5. Coloque a compota dentro de frasquinhos que vedem bem e deixe arrefecer totalmente antes de
fechar os frascos.
6. Posteriormente guarde no frigoríco.

CUSTO: 4.00 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/compota-maca-406/

- 412 - Saborintenso.com
COMPOTA DE TOMATE
INGREDIENTES: 1 HORA E 30 MINUTOS

• 1,5 kg de tomates maduros


• 1 Kg de açúcar
• 1 pau de canela

1. Coloque os tomates a escaldar numa panela com água a ferver.


Deixe estar alguns segundos e quando a pele começar a abrir, retire os tomates.
2. Passe os tomates por água fria, retire a pele e o pé do tomate.
3. Corte o tomate ao meio, esprema para tirar a água e retire o máximo de pevides que conseguir.
4. Num tacho coloque os tomates, o açúcar e o pau de canela.
Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 1 hora, mexa de vez em quando.
5. Passado uma hora retire o pau de canela e se os pedaços de tomate carem muito grandes, desfaça-
os um pouco com a varinha mágica.
6. Deixe ferver mais 10 minutos, mexa sempre para não pegar no fundo.
7. Quando estiver com uma boa consistência, apague o lume e deixe arrefecer.
8. Depois de fria, coloque a compota em frascos que vedem bem.

CUSTO: 3.00 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/compota-tomate-777/

- 413 - Saborintenso.com
DOCE DE ABÓBORA CHILA
INGREDIENTES: 50 MINUTOS + 1 DIA

• 1 abóbora chila
• Igual peso de açúcar da abóbora cozida e escorrida
• 1 casquinha de limão
• 1 pau de canela
• Sal q.b.
• 250 ml de água

1. Parta a abóbora atirando-a ao chão. Não utilize facas o objectos metálicos, pois altera o sabor da chila.
2. Com as mãos, separe a abóbora em vários pedaços.
3. Retire as sementes e os lamentos mais amarelos.
4. Lave os pedaços de abóbora em vários águas, até deixar de deitar espuma.
5. Coloque os pedaços de abóbora num alguidar com bastante água e com a casca virada para cima.
6. Deixe a abóbora no alguidar de um dia para o outro.
7. No dia seguinte, coloque uma panela grande com água a ferver e tempere com sal.
Junte a abóbora e deixe cozer durante 40 minutos até car bem tenrinha e começar a se separar da
casca.
Depois de cozida, retire e deixe arrefecer um pouco.

8. Com
uma a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspe a abóbora para dentro de
tigela.
9. Coloque num escorredor e deixe escorrer durante 30 minutos.
(Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual).
10. Num tacho, leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
Mexa e deixe ferver até atingir o ponto pérola.
11. Passado cerca de 8 minutos passe com a colher na calda, se começar a caír em gotas, está no ponto.
12. Junte a abóbora de chila e sem parar de mexer, vá separando os os.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e zer uma estrada, está pronto. Apague o lume.
13. Depois de fria, guarde em frascos próprios.

CUSTO: 5.50 €
Video: http://www.saborintenso.com/f23/doce-abobora-chila-gila-1047/

- 414 - Saborintenso.com
BEBIDAS
LICOR DE LARANJA
INGREDIENTES: 30 MINUTOS + 2 MESES

• 3 laranjas
• 0,5 l de aguardente
• 0,5 l de água
• 750g de açúcar

1. Depois das laranjas lavadas, corte-as em


pedaços.
2. Coloque as laranjas num frasco vedante,
cubra-as com a aguardente e agite bem
de forma a que as laranjas quem todas
cobertas pela aguardente.
3. Tape e armazene o frasco durante 2
meses.
4. Passado os 2 meses abra o frasco e coe a
aguardente com uma rede na.
5. Deixe de parte a aguardente e coloque a
água dentro do frasco para lavar as laran-
jas, mexa bem para aproveitar todo o sabor
da laranja.
6. Coe a água para dentro de um tacho e
junte o açúcar à água.
7. Leve ao lume, mexa e deixe ferver até
atingir o ponto pérola.
Passado cerca de 15 minutos desligue o
lume.
(Para atingir o ponto pérola, o açúcar de-
verá caír em gotas quando colocar a colher
sobre o mesmo.)
8. Deixe arrefecer.
9. Depois da calda fria, junte a aguardente
e misture bem.
10. Por m, coe o licor para uma garrafa.

CUSTO: 5.00 €
Video: http://www.saborintenso.com/f25/licor-laranja-489/

- 416 - Saborintenso.com
SANGRIA DE CHAMPANHE COM FRUTOS VERMELHOS
INGREDIENTES: 10 MINUTOS

• 1 garrafa de champanhe ou de espumante


• 150g de frutos silvestres congelados
• Morangos q.b.
• 2 paus de canela
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 50 ml de vodka
• 7up, sprite ou semelhante
• Gelo q.b.

1. Num jarro coloque os frutos silvestres, o açúcar e a vodka.


Mexa.
2. Junte os paus de canela e a garrafa de champanhe ou espumante.
3. Acabe de encher o jarro com a bebida gaseifcada e o gelo.
4. Decore com os morangos e está pronta a servir.

Video: http://www.saborintenso.com/f25/sangria-champanhe-frutos-vermelhos-3023/

- 417 - Saborintenso.com
SANGRIA DE ESPUMANTE COM PEPINO
INGREDIENTES: 10 MINUTOS

• Espumante ou Champanhe q.b.


• 2 copos de shot de Bacardi Bianco
• 1 copo de shot de vodka
• 7up/Sprite ou semelhante q.b.
• 1 pepino
• 1 pau de canela
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Gelo q.b.

1. Remova a ponta do pepino e corte-o em rodelas fnas.


2. Num jarro, coloque as rodelas de pepino, o pau de canela, o açúcar, a vodka e o bacardi.
Mexa tudo e deixe em repouso durante 5 minutos.
3. Passado os 5 minutos encha o jarro até meio com espumante ou champanhe.
4. Acabe de encher o jarro com 7up/sprite ou semelhante e com gelo.

Video: http://www.saborintenso.com/f25/sangria-espumante-pepino-840/

- 418 - Saborintenso.com
Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação.
Proíbida a redistribuição deste eBook.

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