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RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS

Torta fria com


pão de forma
Deliciosa e superfácil de fazer

PARA TODOS OS GOSTOS ISBN


85-89844-08-0

CEITAS Torta de alho-poró, Torta de queijos


e tomate seco, Tortinhas Romeu e
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ADADSAS
nº 38 - R$ 4,90

ES T
T OVA Julieta, Torta de ricota e maracujá,
APR Torta de frango e calabresa, Tortinhas
OS

CO
M FOT de camarão e muitas outras...

Torta de framboesa Torta musse de brigadeiro

Torta de mortadela
editorial
RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS

Caros leitores, Diretora Responsável


Rosangela Arias
Quem não conhece uma boa receita de torta?
É um prato que muitas vezes traz alguma Diretor de Operações
Adilson Strutsel
lembrança gostosa: como aquela que só a
vovó sabia fazer, ou outra que você sempre Diretora Executiva
Silvana Cordier
espera como sobremesa! Afinal, é muito difícil
não se render a esse quitute: existem os mais Designer
Tânia Martins
variados recheios e massas, para agradar a todos
os gostos. Pensando nisso, elaboramos essa Jornalista
Nathalie Ayres
revista de receitas especial. Os amantes dos
doces não devem deixar de conferir a saudável Fotógrafo
Rogério Andrade
Torta de Aveia e Frutas. Ou, se a preferência for
por salgados, a Torta de Calabresa e Frango Produção
Camilla Lemme
certamente conquistará seu paladar. E para quem
quer algo de rápido preparo, temos cinco receitas Nutricionista
Carla Caratin
de liquidificador e também a Torta Fria com Pão
de Forma, que é superprática. Procure pelas que Culinarista
Angela Regina Strutsel
mais gosta, mas dê uma chance a todas. Quem
sabe um sabor inesperado não se torna seu Assistente de Culinária
Maria Veiga
novo favorito?
Diretor Comercial
Rodrigo Cunha
Um abraço,
Silvana Cordier Gerentes de Contas
Fernanda Fernandes
fernanda@emporiumdeideias.com
Patricia Cherry
patricia@emporiumdeideias.com

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1 xícara A revista Cozinha Caseira Especial
1 colher 1 colher 1 copo
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Óleo 10 g 192 g 4g 200 g matérias assinadas não refletem
necessariamente a opinião da revista.
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Leite 13 g 210 g 4g 200 g
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Sumário
Tortas salgadas
Tortinhas de camarão..................................................................................... 4
Tortinhas de salame e ricota...................................................................... 5
Torta fria de queijos......................................................................................... 6
Torta de alho-poró........................................................................................... 7
9
Torta de legumes e queijo........................................................................... 8
Torta de frango com farinha de milho................................................. 9
Torta de atum e palmito............................................................................ 10 24
Torta de sardinha............................................................................................11
Torta de gorgonzola e ricota................................................................... 12
Torta de aspargo............................................................................................ 12
Torta de escarola e presunto................................................................... 13
Torta de palmito............................................................................................. 14
Torta fria com pão de forma.................................................................... 14
Torta de queijos e tomate seco............................................................. 15
Torta de mortadela....................................................................................... 16
Torta de cebolas............................................................................................. 16
Torta cremosa de camarão e milho..................................................... 17 09
Torta de abobrinha e cenoura................................................................ 18
Torta de frango e calabresa..................................................................... 19
Quiche de abóbora....................................................................................... 20
Quiche de carne seca e queijo coalho............................................... 21

Tortas doces
Torta de pêssegos.......................................................................................... 22
Torta de chocolate branco e doce de leite..................................... 22 22
Tortinhas de damasco................................................................................. 23
Torta com sorvete.......................................................................................... 23
Torta musse de brigadeiro....................................................................... 24
Torta de limão.................................................................................................. 24
Torta de amendoim...................................................................................... 25
Cheesecake com ganache........................................................................ 26
Torta de aveia e frutas................................................................................. 26
Tortinhas Romeu e Julieta........................................................................ 27
Torta de ricota e maracujá........................................................................ 27
Torta de bananas............................................................................................ 28
18
Torta de coco.................................................................................................... 28
Torta de framboesas.................................................................................... 29
Torta doce de liquidificador.................................................................... 30

Ícones
Preparo Rendimento Descanso Geladeira Congelamento Fogão/forno

26
3
Tortas salgadas
Tortinhas de camarão
7 unidades Ingredientes Preparo
Recheio 1. Recheio. Aqueça o azeite, refogue a cebola
3 colheres (sopa) de azeite acrescentando os tomates, os camarões, as
1 cebola picada azeitonas e a ervilha. Junte a farinha de trigo
1h 2 tomates sem pele e sementes dissolvida no leite e acrescente o sal, a salsa, a
300 g de camarões pré-cozidos cebolinha e o orégano. Espere esfriar.
½ xícara (chá) de azeitonas verdes 2. Massa. Misture a farinha, o fubá, a margarina,
40 min 1 lata de ervilha a manteiga, o requeijão e o sal. Se necessário,
1 colher (sopa) de farinha de trigo acrescente mais 1 colher (sopa) de requeijão.
100 ml de leite Divida a massa em duas partes, e com uma das
Sal a gosto partes, forre formas individuais para tortas.
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha 3. Distribua o recheio já frio e cubra com o
1 colher (chá) de orégano restante da massa. Pincele com o ovo batido e
Massa leve ao forno preaquecido por 40 minutos.
400 g de farinha de trigo
100 g de fubá
150 g de margarina
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de requeijão tipo
catupiri
1 colher (chá) sal
1 ovo batido para pincelar

4
Tortinhas de salame e ricota
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Misture e amasse os ingredientes
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo até ficar uma massa macia e homogênea.
2 colheres (sopa) de margarina em Cubra com filme plástico e leve à geladeira
45 min
temperatura ambiente por 20 minutos.
1 colher (sopa) de vinagre 2. Com a massa, forre forminhas individuais,
1 colher (café) de sal faça alguns furos com um garfo e leve ao
20 min Água gelada o suficiente forno preaquecido por 10 minutos.
Recheio 3. Recheio. No processador, triture o salame
200 g de salame e a ricota. Retire e acrescente o azeite e o
15 min 200 g de ricota creme de leite.
1 colher (sopa) de azeite 4. Distribua o recheio sobre as massas pré-
½ xícara (chá) de creme de leite assadas e salpique com o parmesão. Leve
100 g de parmesão ralado ao forno por mais 10 minutos.

5
Torta fria de queijos
8 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Misture o biscoito, a farinha de
200g de biscoitos cream crackers rosca, a manteiga e o leite até a mistura
2 colheres (sopa) de farinha de rosca ficar homogênea.
1h
4 colheres (sopa) de manteiga em 2. Forre com a massa o fundo e as laterais
temperatura ambiente de uma forma de aro removível e leve a
2 colheres (sopa) de leite geladeira por 1 hora.
4h Recheio 3. Recheio. Bata a ricota, o queijo prato, o
200g de ricota amassada creme de leite e a gelatina hidratada com
100g de queijo prato ralado a água e dissolvida em banho-maria.
1 embalagem de creme de leite 4. Retire do liquidificador e misture o
1 sache de gelatina incolor e sem sabor queijo gorgonzola e as nozes picadas.
1 xícara (chá) de água 5. Montagem. Coloque a mistura batida
150g de queijo gorgonzola picado sobre a base da torta e leve à geladeira
100g de nozes picadas por 3 horas ou até firmar.
Salsa picada para salpicar 6. Desenforme, salpique com a salsa e
Sal e pimenta a gosto decore a gosto.

6
Torta de alho-poró
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Triture os biscoitos no
1 pacote de biscoitos água e sal (200g) liquidificador e misture com a manteiga.
100g de manteiga 2. Com a massa forre o fundo e as laterais
1h
Recheio de um refratário ou forma de aro
1 colher (sopa) de azeite removível. Reserve.
1 cebola média picada 3. Recheio. Aqueça o azeite e doure a cebola.
30 min 1 alho-poró fatiado Acrescente o alho-poró, os cogumelos, as
1 vidro de cogumelos em conserva azeitonas e refogue. Junte a mistura de leite,
¼ xícara (chá) de azeitonas ovo e farinha de trigo e cozinhe sem parar
½ xícara (chá) de leite de mexer até engrossar. Acrescente o sal,
1 ovo retire do fogo e espere esfriar.
1 colher (sopa) de farinha de trigo 4. Coloque sobre a base da torta e leve ao
Sal a gosto forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

7
Torta de legumes e queijo
10 porções Ingredientes Preparo
Recheio 1. Recheio. Aqueça o azeite e doure o alho
1 colher (sopa) de azeite e a cebola. Junte a seleta de legumes,
2 dentes de alho picados pingue um pouco de água e refogue.
45 min 1 cebola média picada Espere esfriar.
2 latas de seleta de legumes 2. Massa. Bata os ingredientes no
2 xícaras (chá) de queijo minas padrão ralado liquidificador. Reserve.
30 min Massa 3. Montagem. Coloque ¾ da massa
2 xícaras (chá) de leite em uma assadeira média untada com
¾ xícara (chá) de azeite azeite e polvilhada com farinha de trigo,
2 ovos espalhe o refogado, salpique o queijo
1 colher (chá) de sal minas e distribua o restante da massa.
1 colher (sopa) de fermento em pó Asse em forno médio preaquecido, até
2 xícaras (chá) de farinha de trigo dourar. Salpique com salsa picada.

8
Torta de frango com farinha de milho
12 porções Ingredientes Preparo
Recheio 1. Recheio. No azeite refogue a cebola,
2 colheres (sopa) de azeite o tomate, o frango desfiado e a seleta
1 cebola pequena picada de legumes.
1h 1 tomate sem sementes picado 2. Junte as azeitonas, a salsa e o sal. Retire
1 peito de frango médio cozido do fogo e espere esfriar.
e desfiado 3. Massa. Bata no liquidificador, o leite, os
30 min 1 embalagem de seleta de legumes ovos, o óleo, o queijo ralado e o caldo de
congelada galinha. Transfira para uma tigela e misture
¼ xícara (chá) de azeitonas as farinhas e o fermento em pó.
verdes picadas 4. Em assadeira untada e polvilhada coloque a
Salsa picada e sal a gosto massa e sobre a massa espalhe o recheio já frio.
Massa 5. Leve ao forno preaquecido e asse por
1 e ½ xícara (chá) de leite cerca de 30 minutos.
4 ovos
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

9
Torta de atum e palmito
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Bata no liquidificador o
1 xícara (chá) de leite leite, o azeite, os ovos e o amido
¾ xícara (chá) de azeite de milho. Transfira para uma tigela
45 min 4 ovos e misture a farinha de trigo e o
2 colheres (sopa) de amido de milho fermento em pó.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2. Recheio. Misture os ingredientes
40 min 1 colher (sopa) de fermento em pó do recheio.
Recheio 3. Montagem. Em uma forma de
1 lata de atum escorrido 22 cm de diâmetro untada com
1 vidro de palmito picado margarina e polvilhada com farinha
2 tomates sem sementes picados de trigo, coloque ¾ da massa,
150 g de muçarela em cubos pequenos espalhe o recheio e cubra com o
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso restante da massa.
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 4. Leve ao forno preaquecido por
Sal a gosto cerca de 40 minutos ou até dourar.

10
Torta de sardinha
12 porções Ingredientes
Massa 1 colher (café) de sal
2 ovos Margarina para untar e farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo para polvilhar
45 min 1 xícara (chá) de leite Gergelim para salpicar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho Preparo
30 min 1 colher (sopa) de fermento em pó 1. Bata no liquidificador os ingredientes
1 colher (café) de sal da massa.Reserve.
Recheio 2. Misture os ingredientes do recheio.
1 tomate sem sementes picado 3. Unte uma forma com margarina e
1 cebola pequena picada polvilhe com farinha de rosca. Coloque
½ xícara (chá) de azeitonas metade da massa, o recheio e o restante
verdes picadas da massa. Salpique com gergelim
1 lata grande de sardinhas e asse em forno preaquecido por
½ xícara (chá) de cheiro verde picado aproximadamente 30 minutos.

11
Torta de aspargo
Ingredientes 8 porções
Massa
4 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de leite
1 pitada de sal 1 h 15 min
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio
1 embalagem de creme de leite (200g) 15 min
2 ovos
150 g de queijo fresco
2 xícaras (chá) de aspargo fresco cozido
30 min
1 colher (café) de sal
10 tomates-cereja cortados ao meio

Preparo
1. Massa. Misture a margarina, o leite e o
sal e vá adicionando a farinha de trigo
até obter uma massa firme que desgrude
das mãos. Se necessário acrescente
Torta de gorgonzola um pouco mais de leite. Deixe a massa
e ricota descansar enquanto prepara o recheio.
8 porções 2. Recheio. Bata no liquidificador o creme
Ingredientes de leite, os ovos e o queijo fresco. Retire do
Massa liquidificador e misture o aspargo e o sal.
3 colheres (sopa) de margarina 3. Montagem. Abra a massa em uma mesa
1h 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo enfarinhada e forre o fundo e as laterais
1 ovo de uma forma média de aro removível
Recheio (22 cm de diâmetro). Coloque o recheio e
40 min 250 g de ricota distribua os tomates com a polpa virada
100 g de queijo gorgonzola para baixo. Leve ao forno médio pré-
2 ovos aquecido, por cerca de 30 minutos.
1 embalagem de creme de leite (200g)
6 tomates-cereja
2 colheres (sopa) de azeitonas
verdes picadas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano

Preparo
1. Massa. Misture a margarina com a
farinha para obter uma farofa. Acrescente
o ovo, misture e sove a massa em
superfície enfarinhada. Abra a massa e
forre uma forma de 22 cm de diâmetro
untada e polvilhada.
2. Recheio. Bata no liquidificador a ricota,
o gorgonzola, os ovos e o creme de leite
e coloque sobre a base da torta. Asse em
forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
Retire do forno distribua os tomates
cortados ao meio e as azeitonas. Regue
com o azeite e salpique com o orégano.

12
Torta de escarola e presunto
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Cozinhe as batatas e passe-as
3 batatas médias pelo espremedor. Junte a manteiga,
3 colheres (sopa) de manteiga os ovos, o leite, a farinha, o sal e
2h 2 ovos misture bem.
1 xícara (chá) de leite 2. Coloque a massa no fundo e laterais
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo de um refratário untado com manteiga.
30 min Sal a gosto 3. Fure a massa com um garfo e leve ao
Recheio forno por 15 minutos. Reserve.
100 g de bacon picado 4. Recheio. Frite o bacon e acrescente
1 cebola média picada a cebola e o presunto. Refogue,
150 g de presunto picado acrescentando a escarola e o tomate
1 maço de escarola picada picado. Dissolva a farinha de trigo no
1 tomate sem sementes picado creme de leite e misture ao refogado.
1 colher (sopa) de farinha de trigo Cozinhe até engrossar um pouco e
½ embalagem de creme de leite misture a salsa e o sal. Espere esfriar.
2 colheres (sopa) de salsa picada 5. Cobertura. Bata as claras em neve e
Sal a gosto misture a maionese, o creme de leite e
Cobertura o queijo minas ralado.
2 claras 6. Sobre a massa pré-assada, coloque o
½ xícara (chá) de maionese recheio e espalhe a cobertura. Leve
½ embalagem de creme de leite ao forno por cerca de 30 minutos.
4 colheres (sopa) de queijo minas padrão ralado Sirva a seguir.

13
Torta de palmito
10 porções Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ envelope de sopa creme de queijo
1h 150 g de margarina
1 ovo
Recheio
40 min 2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 tomates sem sementes picados
1 vidro de palmito picado
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
½ envelope de sopa creme de queijo
¼ xícara (chá) de água quente
1 ovo cozido e picado
Sal e salsa picada a gosto
150 g de muçarela em cubos pequenos

Preparo
1. Massa. Misture a farinha de trigo e o Torta fria com pão de forma
creme de queijo. Junte a margarina em
temperatura ambiente e o ovo. Misture até Ingredientes 15 porções
a massa ficar homogênea. Cubra com filme 1 pacote de pão de forma
plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Recheio
2. Recheio. No azeite, refogue a cebola, os 1 lata de creme de leite
tomates, os palmitos e as azeitonas. Junte o 1 pacote de sopa creme de queijo 1 h 30 min
creme de queijo dissolvido na água quente, 300 g de ricota amassada
mexa até engrossar um pouco e acrescente 1 lata de atum sólido
o ovo cozido, o sal e a salsa. Retire do fogo 3 tomates sem sementes picados 2h
e misture a muçarela. Reserve. 2 colheres (sopa) de azeite
3. Sobre superfície enfarinhada abra ¾ da Salsa picada a gosto
massa e com ela forre o fundo e as laterais 2 batatas médias cozidas e passadas pelo
de uma forma de aro removível. Coloque o espremedor
recheio, abra o restante da massa e cubra a 1 vidro pequeno de maionese
torta. Pincele com ovo batido leve ao forno 200 g de batata palha
preaquecido por cerca de 40 minutos. Azeite para untar

Preparo
1. Retire a casca das fatias de pão e reserve.
2. Recheio. Misture o creme de leite, a
sopa creme de queijo, a ricota, o atum
os tomates, o azeite e a salsa picada.
Reserve
3. Cobertura. Misture as batatas
amassadas e a maionese. Reserve.
4. Montagem. Forre uma forma com papel
alumínio, unte com azeite e faça camadas
de fatias de pão e de recheio. Cubra e
leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
5. Desinforme e cubra com a mistura de
batata e maionese. Salpique com batata
palha e sirva com folhas verdes..

14
Torta de queijos e tomate seco
10 porções Ingredientes
Massa Cheiro-verde picado a gosto
150 g de margarina em temperatura 1 embalagem de creme de leite (200g)
ambiente
1h 50 g de queijo parmesão ralado Preparo
½ xícara (chá) de óleo 1. Massa. Misture a margarina, o parmesão
2 gemas ralado, o óleo, as gemas, o amido de
20 min 1 xícara (chá) de amido de milho milho, e o fermento em pó. Aos poucos
1 colher (sopa) de fermento em pó acrescente a farinha de trigo e sove a
2 e ½ xícaras de farinha de trigo massa em superfície enfarinhada, cubra e
aproximadamente deixe descansar por 20 minutos.
40 min
1 gema para pincelar 2. Recheio. Misture os queijos, a cebola, o
Recheio tomate seco e o cheiro verde. Reserve.
100 g de queijo provolone ralado 3. Montagem. Forre com ¾ da massa
150 g de queijo minas padrão em uma forma de aro removível de 22 cm
cubos pequenos de diâmetro. Distribua o recheio e regue
200 g de queijo muçarela ralada com o creme de leite. Abra o restante da
50 g de queijo parmesão ralado massa e cubra a torta. Pincele com gema
1 cebola pequena picada e leve ao forno preaquecido por cerca de
150 g de tomate seco picado 40 minutos.

15
Torta de cebolas
Ingredientes 10 porções
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
125 g de manteiga em pedaços
1 colher (café) de sal 1 h 15 min
¼ xícara (chá) de água gelada
Recheio
1 kg de cebolas 30 min
4 colheres (sopa) de margarina
100 ml de vinho branco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
45 min
½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
Sal a gosto

Preparo
1. Massa. Misture a farinha e a manteiga
até obter uma farofa. Misture o sal e aos
poucos a água gelada. Cubra e deixe
descansar por 30 minutos.
2. Recheio. Descasque as cebolas, corte
em fatias finas e refogue na margarina.
Torta de mortadela 3. Acrescente o vinho branco misturado
com o creme de leite e a farinha de trigo
10 porções Ingredientes e cozinhe até começar a engrossar. Retire
2 xícaras (chá) de farinha de trigo do fogo e misture os ovos batidos e o sal.
100 g de parmesão ralado 4. Abra a massa em superfície enfarinhada
2 ovos e forre o fundo e as laterais de uma
1h ½ xícara (chá) de óleo forma de aro removível.
1 xícara (chá) de leite 5. Coloque o recheio sobre a base da
1 cebola média picada torta e leve ao forno preaquecido por
40 min 2 tomates sem sementes picados aproximadamente 45 minutos.
½ xícara (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de mortadela picada
Sal a gosto
Margarina para untar e farinha de trigo
para polvilhar

Preparo
1. Em um recipiente misture todos os
ingredientes e coloque em uma forma
25 cm de diâmetro untada e polvilhada.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos
ou até dourar.

16
Torta cremosa de camarão e milho
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. No leite morno dissolva o
½ xícara (chá) de leite morno fermento, junte a manteiga, a farinha de
½ tablete de fermento fresco (15g) trigo e o sal. Amasse bem, cubra e deixe
2h 2 colheres (sopa) de manteiga em descansar por 20 minutos.
temperatura ambiente 2. Recheio. Frite os camarões no azeite,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo junte a cebola, o milho, o tomate
20 min 1 colher (chá) de sal picado, o caldo de camarão e refogue.
Recheio Acrescente a farinha de trigo dissolvida
500 g de camarões médios no leite e cozinhe até engrossar um
3 colheres (sopa) de azeite pouco. Adicione o sal e o coentro picado.
30 min
1 cebola pequena picada Espere esfriar.
1 lata de milho verde, escorrido 3. Montagem. Abra a massa em forma
1 lata de tomate pelado, escorrido de aro removível (25 cm de diâmetro),
1 tablete de caldo de camarão coloque o recheio e com o restante da
2 colheres (sopa) de farinha de trigo massa faça tiras, decorando a torta.
1 e ½ xícara (chá) de leite 4. Asse em forno preaquecido por cerca
Sal e coentro picado a gosto de 30 minutos.

17
Torta de abobrinha e cenoura
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Misture os ingredientes,
150 g de manteiga acrescentando a farinha de trigo aos
¼ xícara (chá) de iogurte natural poucos e amasse levemente. Cubra e
1 h 30 min ¼ xícara (chá) de leite leve à geladeira por 10 minutos.
1 colher (café) de fermento em pó 2. Recheio. Aqueça o azeite e frite os alhos
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e a cebola. Junte e refogue o pimentão,
20 min Recheio as abobrinhas e as cenouras. Acrescente
2 colheres (sopa) de azeite a farinha de trigo dissolvida no creme de
2 dentes de alho picados leite e cozinhe para engrossar.
1 cebola pequena picada Espere esfriar.
40 min
1 pimentão vermelho picado 3. Abra a massa em superficie enfarinhada
2 abobrinhas médias raladas e com ¾ dela forre uma forma de aro
2 cenouras médias raladas removível. Coloque o recheio, salpique
2 colheres (sopa) de farinha de trigo com o provolone e cubra com tiras
1 embalagem de creme de leite (200g) de massa. Pincele com gema e asse
¼ xícara (chá) de provolone ralado em forno preaquecido por cerca de
1 gema para pincelar 30 minutos ou até dourar.

18
Torta de frango e calabresa
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Misture a manteiga, o óleo,
100 g de manteiga em temperatura os ovos, o sal e o fermento em pó. Aos
ambiente poucos coloque a farinha de trigo até
2h ¾ xícara (chá) de óleo que a massa fique macia e não grude
2 ovos nas mãos. Cubra e deixe descansar
2 colheres (chá) de sal por 30 minutos.
30 min 1 colher (sopa) de fermento em pó 2. Recheio. No azeite frite a cebola, a linguiça
500 g de farinha de trigo e o frango desfiado. Junte os tomates,
1 gema para pincelar mandioquinhas e o caldo de galinha. Refogue
Recheio e acrescente a farinha de trigo dissolvida no
40 min
2 colheres (sopa) de azeite leite. Cozinhe para engrossar um pouco e
1 cebola pequena picada misture o cheiro verde e sal se necessário.
150 g linguiça calabresa defumada picada 3. Montagem. Reserve ¼ da massa e com
1 xícara (chá) de peito de frango desfiado o restante forre o fundo e as laterais de
2 tomates sem sementes picados uma forma de aro removível.
2 mandioquinhas médias cozidas e em cubos 4. Coloque o recheio, abra a massa
1 sache de caldo de galinha em pó reservada e cubra a torta fechando bem as
2 colheres (sopa) de farinha de trigo bordas. Pincele com a gema, salpique com
1 xícara (chá) de leite gergelim e leve ao forno preaquecido até
1 xícara (chá) de cheiro verde picado dourar, cerca de 40 minutos.

19
Quiche de abóbora
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Misture todos os ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo e amasse, até obter uma mistura
100 g de manteiga em temperatura homogênea. Abra-a com o rolo e forre
1h ambiente uma forma de aro removível.
2 ovos 2. Recheio. Aqueça o azeite e doure a
Recheio cebola. Acrescente a abóbora, tempere
40 min 1 colher (sopa) de azeite de oliva com o sal e refogue até que fique macia
1 cebola média picada e comece a se desmanchar. Espere esfriar.
1 kg de abóbora cozida cortada em cubos Bata as gemas e adicione o creme de
Sal a gosto leite, o queijo, o refogado de abóbora e o
4 ovos alecrim. Junte as claras em neve, mexendo
1 embalagem de creme de leite (200g) delicadamente. Coloque a mistura sobre
2 xícaras (chá) de muçarela ralada a base da torta e asse em forno médio,
1 pitada de alecrim preaquecido, por cerca de 40 minutos.

20
Quiche de carne seca e queijo coalho
8 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Misture os ingredientes e amasse.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Se necessário, acrescente um pouco mais
100 g de margarina em temperatura de farinha. Cubra com filme plástico e leve à
1h ambiente geladeira por 20 minutos.
¼ xícara (chá) de creme de leite 2. Com a massa, forre o fundo e as laterais
1 ovo de uma forma de aro removível (25cm de
20 min 1 colher (chá) de sal diâmetro) e asse em forno preaquecido por
Recheio 15 minutos. Reserve.
1 colher (sopa) de azeite de dendê 3. Recheio. No azeite de dendê refogue a
1 cebola média picada cebola e a carne. Tempere e reserve. Bata os
35 min
250g de carne seca cozida e desfiada ovos, acrescente o creme de leite, o queijo,
2 ovos o sal e a pimenta.
½ xícara (chá) de creme de leite 4. Sobre a massa, espalhe metade do queijo
50 g de queijo parmesão ralado coalho e a carne. Cubra com a mistura de
Sal e pimenta a gosto creme de leite e ovos e salpique o restante do
300 g de queijo coalho ralado queijo. Leve ao forno por mais 25 minutos.

21
Tortas doces
Torta de pêssegos
8 porções Ingredientes
Massa
1 pacote de flocos de milho sem açúcar
100 g de manteiga
1h Recheio
1 xícara (chá) de pêssegos em calda
½ xícara (chá) da calda do pêssego
10 min 1 lata de leite condensado
1 embalagem de creme de leite
1 sache de gelatina incolor e sem sabor
4h
Pêssegos em calda cortados em meia
lua para decorar

Preparo
1. Massa. Processe os flocos de milho com
a manteiga, até formar uma farofa bem
úmida. Com a farofa forre o fundo e as
laterais de uma forma com 24 cm de
diâmetro com fundo removível. Asse no
forno preaquecido a 200ºC durante
10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Torta de chocolate branco
2. Recheio. No liquidificador, bata o e doce de leite
pêssego e a calda até obter um purê. 10 porções
Junte o leite condensado e bata mais Ingredientes
um pouco. Misture o creme de leite e a Massa
gelatina hidratada em 4 colheres (sopa) 200 g de biscoito de chocolate triturados
de água e dissolvida em banho-maria. 4 colheres (sopa) de leite em pó 1h
3. Montagem. Despeje o recheio sobre 100 g de margarina em temperatura
a massa e leve à geladeira durante ambiente
4 horas. Na hora de servir, decore com Recheio 15 min
pêssegos em calda. 150g de chocolate branco picado
2 embalagens de creme de leite
1 xícara (chá) de doce de leite 4h
1 sache de gelatina em pó incolor
e sem sabor
¼ xícara (chá) de água
100 g de coco fresco ralado

Preparo
1. Misture os biscoitos triturados, o leite em
pó e a margarina até formar uma massa
homogênea.
2. Recheio. Derreta o chocolate picado
no microondas ou banho-maria. Bata no
liquidificador o creme de leite, o doce de
leite, o chocolate derretido e a gelatina
hidratada e dissolvida de acordo com
as instruções da embalagem. Retire do
liquidificador e misture o coco ralado.
Coloque sobre a massa e leve a geladeira
por 4 horas. Decore com raspas de
chocolate e sirva gelada.

22
Tortinhas de damasco
6 unidades Ingredientes
Massa
1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1h 50 g de margarina
¼ xícara (chá) de água
Recheio
30 min 2 xícaras (chá) de damascos picados
4 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 embalagem de creme de leite (200g)

Preparo
1. Massa. Em uma tigela, misture a farinha
e o açúcar. Junte a margarina e, aos
poucos, acrescente a água até obter uma
massa homogênea. Separe um terço
da massa para cobrir. Com o restante,
forre o fundo e as laterais das forminhas
individuais. Reserve.
2. Recheio. Misture o damasco, o açúcar
e a água e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até cozinhar. Retire, espere
esfriar e acrescente o creme de leite.
3. Montagem. Distribua o recheio nas
forminhas. Com a massa reservada faça
tiras e decore as tortinhas. Asse em forno
médio (180 ºC), preaquecido, por cerca
de 30 minutos.

Torta com sorvete


Ingredientes 10 porções
1 pote de sorvete de creme
1 bolo pronto sabor coco
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado 30 min
Calda para sorvete para regar

Preparo 6h
1. Retire o sorvete do freezer alguns
minutos antes de preparar a torta para
amolecer um pouco.
2. Forre o fundo e as laterais de uma
forma de aro removível com fatias de
bolo, regue com um pouco de leite
condensado. Espalhe uma camada de
sorvete, salpique com o coco ralado.
3. Repita o processo e leve ao freezer
por no mínimo 6 horas. Retire do
freezer, desenforme e regue com
calda para sorvete.

23
Torta de limão
Ingredientes 10 porções
320 g de biscoitos champanhe
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 colheres (sopa) de leite
2 latas de leite condensado 1h
1 lata de creme de leite
¾ xícara (chá) de suco de limão
1 sache de gelatina incolor e sem sabor 10 min
5 colheres (sopa) de água
2 claras em neve
2h
Preparo
1. Base da torta. Triture os biscoitos e
misture a margarina derretida e o leite.
Forre o fundo e as laterais de uma forma
de aro removível com a mistura e leve ao
forno preaquecido por 10 minutos.
Torta musse de brigadeiro 2. Recheio. Bata no liquidificador, o leite
condensado, o creme de leite, o suco
10 porções Ingredientes de limão e a gelatina hidratada com a
Base água e dissolvida em banho-maria ou
300 g de biscoitos de leite microondas. Transfira para um recipiente
3 colheres (sopa) de chocolate em pó e misture as claras batidas em neve,
1h
3 colheres (sopa) de manteiga misturando delicadamente. Coloque sobre
3 colheres (sopa) de leite a base da torta e leve à geladeira por
Recheio 2 horas. Decore a gosto.
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
1 sache de gelatina incolor e sem sabor
¼ xícara (chá) de água
Chantili para decorar
Chocolate granulado para salpicar

Preparo
1. Triture os biscoitos e misture o chocolate
em pó, a manteiga e o leite.
2. Forre forminhas individuais com a
mistura pressionando bem o fundo e as
laterais. Reserve.
3. Misture e leve ao fogo o leite
condensado, o chocolate em pó, a
manteiga e as gemas. Cozinhe sem parar
de mexer até engrossar. Retire do fogo,
junte a gelatina hidratada e dissolvida e
misture bem. Por último acrescente as
claras batidas em neve.
4. Coloque o preparado sobre a base da
torta e leve à geladeira até que fique firme.
5. Decore com chantili e salpique com o
chocolate granulado.

24
Torta de amendoim
8 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Em um recipiente misture a farinha
1 e ½ xícaras (chá) de de trigo, o amido de milho, o açúcar e a
farinha de trigo margarina. Acrescente o leite aos poucos,
40 min ½ xícara (chá) de amido de milho até obter uma massa macia homogênea.
½ xícara (chá) de margarina 2. Com a massa, forre o fundo e as laterais de
½ xícara (chá) de açúcar uma forma de aro removível ou forminhas
3h ¼ xícara (chá) de leite individuais. Faça alguns furos com um
Recheio garfo e leve ao forno preaquecido por
1 lata de leite condensado cerca de 15 minutos. Reserve.
1 lata de creme de leite 3. Recheio. Bata no liquidificador o leite
1 xícara (chá) de leite condensado, o creme de leite, o leite, o
1 e ½ xícara (chá) de amendoim amendoim e a gelatina hidratada com
sem casca torrado a água e dissolvida em banho-maria ou
1 sache de gelatina incolor e sem sabor microondas. Coloque sobre a base da
¼ xícara (chá) de água torta e leve à geladeira até que fique firme.

25
Cheesecake com ganache
8 porções Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
45 min ½ xícara de leite
350 g de ricota amassada
2 colheres de margarina
40 min 150 g de chocolate meio amargo picado
Margarina para untar

1h
Preparo
1. Bata no liquidificador, metade do creme
de leite, o leite condensado, os ovos,
o leite, a ricota e a margarina. Coloque
em uma forma untada com margarina e
asse no forno durante 40 minutos ou até
dourar. Espere esfriar e desenforme.
2. Cobertura. misture o creme de leite
restante e o chocolate picado e derreta
em banho-maria ou microondas. Espere Torta de aveia e frutas
esfriar, cubra a torta e leve à geladeira
por 1 hora. Decore com raspas de Ingredientes 8 porções
chocolate Massa
1 e ½ xícara (chá) de aveia
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 h 30 min
4 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
1 e ½ xícara (chá) de leite 15 min
1 gema
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura
Morangos
Kiwis
Abacaxi
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo
1. Massa. Misture a aveia, a farinha de
trigo, a margarina e o açúcar até obter
uma massa homogênea. Se necessário
acrescente um pouco mais de farinha de
trigo. Forre com a massa uma forma de
aro removível e asse em forno médio.
2. Recheio. Misture os ingredientes e
leve ao fogo sem parar de mexer até
engrossar. Espere esfriar.
3. Coloque o creme sobre a base da torta e
decore com as frutas. Polvilhe açúcar de
confeiteiro e sirva gelada.

26
Tortinhas Romeu e Julieta
8 porções Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
30 min
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo
30 min Recheio
150 g de goiabada em cubos pequenos
Cobertura
20 min ½ xícara (chá) de cream cheese
¼ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar

Preparo
1. Massa. Misture a farinha, a manteiga
em pedacinhos, o açúcar e o fermento Torta de ricota e maracujá
formando uma farofa. Junte o ovo e
misture até a massa ficar homogênea. Ingredientes 10 porções
2. Cubra com filme plástico e leve à Base da torta
geladeira por 30 minutos. Com a massa, 1 pacote de biscoitos maizena (200 g)
forre formas individuais e fure o fundo da 100 g de manteiga
40 min
massa com um garfo. Leve ao forno para Recheio
assar por 10 minutos. Retire do forno, 3 ovos
coloque os cubinhos de goiabada e leve 1 lata de leite condensado
ao forno por mais 10 minutos ou até 250 g de ricota amassada 40 min
derretê-la. Desenforme e espere esfriar. 1 copo de requeijão (200 g)
3. Cobertura. Misture o cream cheese, o ½ xícara (chá) de suco de maracujá
leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, sem concentrado
parar de mexer até dissolver. Cobertura
4. Sirva as tortinhas com o creme. Polpa de 1 maracujá
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo
1. Base da torta. Triture os biscoitos no
liquidificador e coloque-os em um
recipiente. Junte a manteiga e misture
tudo com as pontas dos dedos até
obter uma farofa.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma
de aro removível de 22 cm de diâmetro.
Leve à geladeira por 20 minutos.
3. Recheio. Bata os ingredientes do recheio
no liquidificador até obter uma consistência
cremosa. Coloque sobre a base da torta e
asse em forno preaquecido por cerca de 40
minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele
saia limpo. Espere esfriar.
4. Cobertura. Leve ao fogo a polpa de
maracujá e o açúcar até formar uma
calda. Espere esfriar.
5. Regue a torta com a calda e sirva gelada.

27
Torta de coco
Ingredientes 8 porções
Base da torta
1 pacote de biscoito maisena triturado
(200 g)
1h
100 g de margarina em temperatura
ambiente
Recheio
1 vidro de leite de coco 15 min
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 embalagem de creme de leite (200 g)
4 colheres (sopa) de açúcar
100 g de coco em flocos para salpicar

Preparo
1. Base da torta. Misture o biscoito
Torta de bananas e a margarina até ficar uma mistura
homogênea. Forre o fundo e as laterais
10 porções Ingredientes de uma fôrma de aro removível com a
12 colheres (sopa) de açúcar mistura e reserve.
12 colheres (sopa) de farinha de trigo 2. Recheio. Bata no liquidificador, o leite
1h
1 colher (sopa) de fermento em pó de coco, o leite, o amido de milho, o leite
2 colheres (chá) de canela em pó condensado e as gemas. Leve ao fogo
8 bananas maduras fatiadas mexendo sempre, até engrossar.
3 ovos 3. Retire do fogo e misture o creme
1h ¼ xícara (chá) de leite de leite. Bata as claras em neve
1 colher (sopa) de açúcar acrescentando o açúcar e coloque sobre
50 g de manteiga em pedacinhos o creme. Leve ao forno preaquecido por
Margarina para untar 15 minutos. Retire do forno e salpique
com o coco ralado. Espere esfriar e leve à
Preparo geladeira por 3 horas.
1. Misture o açúcar, a farinha, o fermento e
a canela em pó. Divida a mistura em três
partes e reserve.
2. Em uma forma redonda, untada com
margarina, faça camadas com a mistura
e as bananas fatiadas. Bata os ovos com
o leite e o açúcar e coloque sobre a
última camada.
3. Espalhe os pedacinhos de manteiga
sobre a torta e asse em forno
preaquecido por aproximadamente 30
minutos ou até dourar.

28
Torta de framboesas
1 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Misture a farinha, o açúcar, a baunilha
2 xícaras (chá) de farinha e o sal. Junte a margarina e as gemas batidas
40 min
de trigo com a água. Amasse bem, cubra com filme
½ xícara (chá) de açúcar plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
1 colher (chá) de essência 2. Recheio. Leve ao fogo as framboesas
de baunilha congeladas com o açúcar e cozinhe até
15 min 1 pitada de sal formar uma calda grossa
100 g de margarina 3. Unte uma forma com margarina e cubra o
2 gemas fundo e as laterais com a massa.
2 colheres (sopa) de água 4. Coloque o doce de framboesas e decore a
Recheio superfície com tiras da massa.
300 g de framboesas congeladas 5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por
5 colheres (sopa) de açúcar aproximadamente 30 minutos. Retire do forno,
Chantili espere esfriar e leve à geladeira. Sirva com chantili.

29
Torta doce de liquidificador
10 porções Ingredientes Preparo
Massa 1. Massa. Bata os ingredientes no
4 ovos liquidificador, um a um, até obter uma
45 min 2 xícaras (chá) de leite massa homogênea. Reserve.
1 xícara (chá) de óleo 2. Recheio. Misture as frutas e o açúcar.
1 xícara (chá) de açúcar Reserve.
1 xícara (chá) de amido de milho 3. Montagem. Despeje metade
40 min
1 xícara (chá) de farinha de trigo da massa em uma forma untada.
1 colher (sopa) de fermento em pó Distribua o recheio e cubra com o
Recheio restante da massa.
2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas picadas 4. Asse em forno médio, pré-aquecido,
6 colheres (sopa) de açúcar por cerca

Agradecimentos
ROUPA DE MESA PEPPER SUXXAR KIRK’S
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