Carboidratos e Lipídios.

EXERCÍCIOS aprofundados.
1. (UERJ 2015) As principais reservas de energia 3. (G1 - CPS 2008) Encontro em lanchonetes ou
dos mamíferos são, em primeiro lugar, as no intervalo das aulas é uma das atividades de
gorduras e, em segundo lugar, um tipo de açúcar, lazer de crianças e de adolescentes, e a comida
o glicogênio. O glicogênio, porém, tem uma preferida é o lanche à base de hambúrguer com
vantagem, para o organismo, em relação às maionese e ketchup, batata frita, salgadinhos,
gorduras. refrigerantes, entre outros. Porém esses
alimentos vêm sofrendo condenação pelos
Essa vantagem está associada ao fato de o médicos e nutricionistas, em especial por
glicogênio apresentar, no organismo, maior conterem componentes não recomendados, que
capacidade de: são considerados “vilões” para a saúde dessa
população jovem como, por exemplo, as gorduras
a) sofrer hidrólise trans e o excesso de sódio.
b) ser compactado
c) produzir energia Entre os componentes da gordura presentes nesses
d) solubilizar-se em água alimentos, o que oferece maior risco à saúde
humana é aquele que contém os ácidos graxos
2. (UPE 2011) Leia o texto abaixo: saturados e gorduras trans. Segundo especialistas
no assunto, as gorduras são necessárias ao corpo,
História e variações do cuscuz pois fornecem energia e ácidos graxos essenciais
ao organismo, porém a trans é considerada pior
O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional. que a gordura saturada, pois está associada ao
Inicialmente, feito pelos mouros com arroz ou aumento do nível do colesterol LDL (indesejável) e
sorgo, o prato se espalhou pelo mundo no século à diminuição do HDL (desejável). A Anvisa (Agência
XVI, sendo feito com milho americano. No Brasil, Nacional de Vigilância Sanitária) determinou que,
a iguaria foi trazida pelos portugueses na fase a partir de 10. de agosto de 2006, as empresas
Colonial. Estava presente apenas nas mesas das devem especificar nos rótulos o teor de gordura
famílias mais pobres e era a base da alimentação trans de seus produtos.
dos negros. Em São Paulo e Minas Gerais, o prato
se transformou em uma refeição mais substancial, É válido afirmar que a finalidade dessa
recheado com camarão, peixe ou frango e molho determinação é:
de tomate. No Nordeste, a massa de milho feita
com fubá é temperada com sal, cozida no vapor e a) esclarecer ou alertar sobre a quantidade de
umedecida com leite de coco com ou sem açúcar. gorduras saturadas e de gordura trans.
b) eliminar a adição de gorduras ou de ácidos
Fonte: www.mundolusiada.com.br/.../gas015_ graxos nos alimentos industrializados.
jun08. c) substituir as gorduras ditas trans por gorduras
saturadas desejáveis ao organismo humano.
Assinale a alternativa que preenche corretamente d) estimular o consumo de outros alimentos, em
a lacuna. especial à base de carboidratos.
e) alertar sobre a necessidade dos ácidos graxos
Delícias da culinária da nossa terra, o cuscuz feito essenciais ao organismo.
de milho é rico em _________.
4. (UFPEL 2007) Durante muito tempo acreditou-
a) amido. se que os carboidratos tinham funções apenas
b) carotenoide. energéticas para os organismos. O avanço do
c) cera. estudo desses compostos, porém, permitiu
d) glicogênio. descobrir outros eventos biológicos relacionados
e) lipídio. aos carboidratos.

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 “Ciência Hoje”. V. 39., 2006. (adaptado). As funções atribuídas a essas moléculas são,
respectivamente:
Baseado no texto e em seus conhecimentos, é
INCORRETO afirmar que: a) estrutural, reserva, estrutural, reserva.
b) reserva, reserva, estrutural, estrutural.
a) os carboidratos são fundamentais no processo c) reserva, estrutural, reserva, estrutural.
de transcrição e replicação, pois participam da d) estrutural, estrutural, reserva, reserva.
estrutura dos ácidos nucléicos. e) reserva, estrutural, estrutural, reserva.
b) os carboidratos são importantes no
reconhecimento celular, pois estão presentes 7. (UFSM 2013) Durante a caminhada dos
externamente na membrana plasmática, onde escoteiros, o gasto energético foi grande. Estavam
eles formam o glicocálix. avisados de que o passeio seria cansativo, por isso
c) os triglicérides ou triacilglicerídeos, muitos levaram barrinhas de cereais, mas alguns
carboidratos importantes como reserva não tinham levado nada e precisaram utilizar suas

EXERCÍCIOS
energética, são formados por carbono, próprias reservas de energia. Essa reserva estava
hidrogênio e oxigênio. armazenada em seu organismo, na forma de:
d) tanto quitina, que forma a carapaça dos
artrópodes, quanto a celulose, que participa a) glicerídeo.
da formação da parede celular, são tipos de b) vitamina.
carboidratos. c) esteroide.
e) o amido, encontrado nas plantas, e o d) proteína.
glicogênio, encontrado nos fungos e animais, e) glicogênio.
são exemplos de carboidratos e têm como
função a reserva de energia. 8. (UEM 2013) O colesterol é um dos lipídios
encontrados no corpo humano, bastante
5. (UECE 2007) Sabe-se que o carboidrato é o conhecido devido à sua associação com doenças
principal fator a contribuir para a obesidade, cardiovasculares. Apresenta ainda diversas
por entrar mais diretamente na via glicolítica, funções importantes ao organismo. Sobre essa
desviando-se para a produção de gordura, se molécula, é correto afirmar que:
ingerido em excesso. Uma refeição composta de
bolacha (amido processado industrialmente) e 01) ela é a precursora dos hormônios sexuais,
vitamina de sapoti (sapoti, rico em frutose), leite como a testosterona e a progesterona.
(rico em lactose) e açúcar (sacarose processada 02) ela participa da composição química da
industrialmente) pode contribuir para o membrana plasmática.
incremento da obesidade, por ser, conforme a 04) ela é encontrada em alimentos de origem
descrição acima, visivelmente rica em: animal e vegetal, uma vez que é derivada do
metabolismo dos glicerídeos.
a) lipídios. 08) ela é produzida no fígado, quando de origem
b) proteínas. endógena.
c) glicídios. 16) ela permite a formação da vitamina D e dos
d) vitaminas. sais biliares.

6. (UEMA 2014) Os glicídios são as principais Total: _____

fontes de energia diária para seres humanos
e são classificados em monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos, de acordo
com o tamanho da molécula. Polissacarídeos
são polímeros de glicose constituídos
fundamentalmente por átomos de carbono,
hidrogênio e oxigênio que desempenham diversas
funções essenciais ao bom funcionamento do
organismo. Os polissacarídeos mais conhecidos
são o glicogênio, a celulose, o amido e a quitina.
9. (UEM-PAS 2012) Uma das evidências da
evolução biológica e da ancestralidade, comum
aos seres vivos, é que todas as formas de vida
possuem composição química semelhante.
Considerando que na composição química das
células encontramos dois grandes grupos de
substâncias – inorgânicas e orgânicas –, assinale
a(s) alternativa(s) CORRETA(s).

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 01) Carboidratos, proteínas e lipídios são exemplos
de substâncias orgânicas encontradas nas células.
A água e os sais minerais são exemplos de
substâncias inorgânicas.
02) Nos seres vivos, a água é a substância mais
abundante, porém não pode ser considerada uma
substância pura, uma vez que age como solvente
de diversas outras substâncias presentes no
organismo.
04) Os fosfolipídios, um tipo especial de lipídios,
são componentes das membranas celulares e,
quimicamente, apresentam-se formados por um
glicerídio combinado a um grupo fosfato.
08) O metabolismo celular depende de uma série
EXERCÍCIOS
de reações químicas controladas por carboidratos
e lipídios especializados, chamados enzimas.
Essas substâncias são necessárias em grandes
quantidades nas reações químicas do organismo,
atuando como catalisadores.
16) O ácido ascórbico, também conhecido como
vitamina D, é importante para a síntese de
colágeno, proteína essencial para a manutenção
dos tecidos conjuntivos, como a cartilagem e a
derme.
Total: _____
10. (UEM 2012) Carboidratos (glicídios ou hidratos
de carbono) são moléculas orgânicas constituídas
fundamentalmente por átomos de carbono,
hidrogênio e oxigênio. Sobre essas moléculas, é
correto afirmar que:
01) os monossacarídeos mais abundantes nos
seres vivos são as hexoses (frutose, galactose,
glicose), que, quando degradadas, liberam energia
para uso imediato.
02) ribose e desoxirribose são polissacarídeos que
compõem os ácidos nucleicos.
04) a quitina é um polissacarídeo que constitui o
exoesqueleto dos artrópodes e apresenta átomos
de nitrogênio em sua molécula.
08) a maioria dos carboidratos apresenta função
energética, como a celulose e a quitina; entretanto,
alguns podem apresentar função estrutural, como
o amido e o glicogênio.
16) os animais apresentam grande capacidade de
estocagem de carboidratos, quando comparados
às plantas, que armazenam apenas lipídios.
Total: _____
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11. (UCS 2012) Acredita-se que 75% das
mortes no mundo são causadas por doenças
crônicas, como diabetes, câncer e complicações
cardíacas (Diet, nutrition and the prevention
of cronic diseases). A comida, sobretudo a
industrializada, tem sido apontada como a
principal causa dessas enfermidades. A molécula
de colesterol, considerada prejudicial em grandes
quantidades, e as moléculas constituintes dos
lipídios considerados “bons” para a saúde, são,
respectivamente:
a) colesterol HDL; ácidos graxos insaturados.
b) colesterol HDL; ácidos graxos saturados.
c) colesterol HDL; ácidos graxos poli-insaturados.
d) colesterol LDL; ácidos graxos saturados.
e) colesterol LDL; ácidos graxos linoleico e oleico.
12. (UFSJ 2012) Em seres humanos, a fonte
primária de obtenção de energia e a principal
reserva energética são, respectivamente:
a) lipídeos e proteínas.
b) carboidratos e proteínas.
c) proteínas e lipídeos.
d) carboidratos e lipídeos.
13. (FUVEST 2007) Os carboidratos, os lipídios e
as proteínas constituem material estrutural e de
reserva dos seres vivos. Qual desses componentes
orgânicos é mais abundante no corpo de uma
planta e de um animal?
a) Proteínas em plantas e animais.
b) Carboidratos em plantas e animais.
c) Lipídios em plantas e animais.
d) Carboidratos nas plantas e proteínas nos
animais.
e) Proteínas nas plantas e lipídios nos animais.
14. (UFG 2007) Leia as informações a seguir.
A ingestão de gordura trans promove um aumento
mais significativo na razão: lipoproteína de baixa
densidade/lipoproteína de alta densidade (LDL/
HDL), do que a ingestão de gordura saturada.
Aued-Pimentel, S. et al. “Revista do Instituto
Adolfo Lutz”, 62 (2):131-137, 2003. (Adaptado).
Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
um alimento só pode ser considerado “zero trans”
quando contiver quantidade menor ou igual a
0,2 g desse nutriente, não sendo recomendado b) Duas origens do colesterol sanguíneo:
consumir mais que 2 g de gordura trans por dia.
O quadro abaixo representa um rótulo de um
biscoito comercialmente vendido que atende às
especificações do porcentual de gorduras trans,
exigidas pela nova legislação brasileira.

16. (UFAL 2010) Os glicídios, também chamados

de açúcares ou carboidratos, constituem a
principal fonte de energia para os seres vivos e
estão presentes em diversos tipos de alimentos.

EXERCÍCIOS
O mel contém o glicídio glicose; a cana-de-açúcar
é rica em sacarose; o leite contém lactose; os
frutos adocicados contêm frutose e glicose entre
As informações apresentadas permitem concluir
outros; a celulose, que forma as paredes das
que o consumo diário excessivo do biscoito
células vegetais, é um exemplo de glicídio. O ATP,
poderia provocar alteração de:
trifosfato de adenosina, a principal substância
envolvida nos processos energéticos celulares,
a) triglicéride, reduzindo sua concentração
também apresenta um glicídio (a ribose) em sua
plasmática.
composição.
b) triacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido
adiposo.
a) Classifique cada molécula de glicídio citada
c) LDL-colesterol, aumentando sua concentração
no texto acima; dê a fórmula química dos
plasmática.
monossacarídios e, no caso dos dissacarídios e dos
d) HDL-colesterol, elevando sua concentração
polissacarídios, especifique os monossacarídios
plasmática.
que os constituem.
e) colesterol, reduzindo sua concentração
plasmática.

15. (UFC 2000) Os esteroides são lipídios

bem diferentes dos glicerídeos e das ceras,
apresentando uma estrutura composta por
quatro anéis de átomos de carbono interligados.
O colesterol é um dos esteroides mais conhecidos,
devido à sua associação com as doenças
cardiovasculares. No entanto, este composto é
muito importante para o homem, uma vez que b) Escreva a equação química balanceada que
desempenha uma série de funções. Complete representa a reação de produção do fosfato de
os quadros a seguir com informações sobre este cálcio a partir de ácido fosfórico e hidróxido de
composto. cálcio.

a) Duas principais funções do colesterol:

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 17. (UEG 2010) Os hábitos alimentares, ou seja, os 19. (UNESP) Os açúcares complexos, resultantes
tipos de alimentos escolhidos pelas pessoas para da união de muitos monossacarídeos, são
fazer parte da sua dieta usual, bem como o modo denominados polissacarídeos.
de preparar os alimentos, variam principalmente
em relação aos diferentes organismos e segundo a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética,
a ingestão adequada de nutrientes. Desta forma, sendo um de origem animal e outro de origem
a ingestão de lipídeos, carboidratos, proteínas vegetal.
e vitaminas de forma equilibrada garantem de
maneira geral o sucesso nutricional dos seres
vivos. Cite duas consequências que acometem um
indivíduo quando ele deixa de ingerir carboidratos
para garantir a redução de peso corporal.
EXERCÍCIOS

b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal,

onde cada um destes açúcares pode ser
encontrado.

18. (UDESC 2010) A gordura em excesso é um

fator de alerta em relação às condições de
saúde dos indivíduos. Profissionais que atuam
na área de Fisioterapia Dermato-funcional
têm demonstrado a eficácia no tratamento de
gordura localizada pela aplicação de ultrassom
em células adiposas do tecido subcutâneo. Essa
técnica permite o rompimento das membranas 20. (UFSC 2011) Um extraterrestre que resolvesse
das células de gordura. estudar a composição química das formas de vida
em nosso planeta poderia concluir, de maneira
Em relação ao contexto acima, cite: correta, que ela é baseada em compostos de
carbono, água e sais minerais. Assinale a(s)
a) duas funções do tecido adiposo em nosso corpo; proposição(ões) correta(s).

01) Nos seres vivos as substâncias mais abundantes

são: água (70% a 85%), lipídios (10% a 15%),
glicídios (7% a 10%) e proteínas (2% a 3%).
02) Os íons cálcio desempenham importante
função nos processos da contração muscular e da
coagulação do sangue.
04) Os compostos proteicos miosina e hemoglobina
têm como principal elemento na sua composição
b) dois tipos de lipídios contidos no organismo os íons magnésio.
humano. 08) Os glicídios desempenham papel importante
na estrutura dos ácidos nucleicos, os quais são
importantes na transmissão das características
dos seres vivos.
16) Os fosfolipídios, uma classe especial de lipídios,
são essenciais na formação das membranas
celulares.
32) Todos os aminoácidos, essenciais e não
essenciais, utilizados por nossas células na

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formação das proteínas, são necessariamente
obtidos através da alimentação.

Total: _____

21. (UECE 2009) Nas Olimpíadas de Pequim, atletas

brasileiros competiram e trouxeram medalhas
para o nosso País. Para realizar atividades físicas
dessa natureza, os atletas gastam muita energia.
Assim, antes das competições, os atletas devem
consumir preferencialmente alimentos ricos em:

a) sais minerais.
b) proteínas.

EXERCÍCIOS
c) carboidratos.
d) vitaminas.

22. (PUCPR) O colesterol tem sido considerado

um vilão nos últimos tempos, uma vez que as
doenças cardiovasculares estão associadas a altos
níveis desse composto no sangue. No entanto, o
colesterol desempenha importantes funções no
organismo.

Analise os itens a seguir.

I. O colesterol é importante para a integridade da

membrana celular.
II. O colesterol participa da síntese dos hormônios
esteroides.
III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares.

São corretas:

a) somente I.
b) somente II.
c) somente III.
d) somente I e II.
e) I, II e III.

23. (PUCRJ) Uma dieta alimentar pobre em

carboidratos e rica em proteínas deve conter
respectivamente:

a) Pouca carne e muitos farináceos.

b) Pouco leite e muitas verduras.
c) Pouca carne e muitas verduras.
d) Pouco leite e muito açúcar.
e) Poucos farináceos e muita carne.

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 gabarito.
Resposta da questão 1: [A] [04] Incorreto: O colesterol é encontrado,
exclusivamente, em alimentos de origem animal.
Essa vantagem está associada ao fato de o
glicogênio apresentar, no organismo, maior Resposta da questão 9: 01 + 02 + 04 = 07.
capacidade de sofrer hidrólise.
Estão incorretos os itens:
[08] O metabolismo celular é o conjunto de reações
químicas que ocorre na célula, estas reações são
EXERCÍCIOS

controladas por enzimas catalisadoras que são

proteínas que aceleram as reações.
[16] O ácido ascórbico é também conhecido como
vitamina C. O colágeno fabricado pelo corpo é
encontrado nas cartilagens e na derme.

Resposta da questão 10: 01 + 04 = 05.

A hidrólise das ligações glicosídicas do
polissacarídeo glicogênio é mais fácil do que a A ribose e a desoxirribose são monossacarídeos
quebra das ligações éster dos triglicerídeos. que compõem os nucleotídeos do RNA e do
DNA, respectivamente. A celulose e a quitina são
Resposta da questão 2: [A] polissacarídeos estruturais presentes na parede
das células vegetais (celulose) e na parede das
O milho é uma infrutescência cujos grãos são ricos células de fungos (quitina). A quitina também entra
em amido, um polissacarídeo que fornece glicose na composição do exoesqueleto dos artrópodes.
ao organismo. A glicose é um monossacarídeo O amido e o glicogênio são polissacarídeos de
energético. reserva energética encontrados nos vegetais e nos
animais, respectivamente. As plantas apresentam
Resposta da questão 3: [A] capacidade de estocar carboidratos. Os animais
estocam lipídios.
Resposta da questão 4: [C]
Resposta da questão 11: [E]
Resposta da questão 5: [C]
O colesterol considerado como prejudicial à saúde
Resposta da questão 6: [C] é o LDL (low density lipoprotein) ou colesterol
de baixa densidade. Esse lipídio pode causar a
Os polissacarídeos de reserva animal e vegetal formação de placas que obstruem as artérias
são, respectivamente, o glicogênio e o amido. Os levando a acidentes cardiovasculares. Os ácidos
estruturais que ocorrem em animais artrópodes, graxos úteis para a saúde humana são os ácidos
fungos e vegetais são, respectivamente, a quitina oleico e linoleico, encontrados, por exemplo, no
e a celulose. azeite e oliva.

Resposta da questão 7: [E] Resposta da questão 12: [D]

As células animais utilizam o glicogênio como fonte A fonte primária de obtenção de energia e a
de reserva energética. principal reserva energética em animais são,
respectivamente, os carboidratos e os lipídeos.
Resposta da questão 8: 01 + 02 + 08 + 16 = 27.
Resposta da questão 13: [D]

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Resposta da questão 14: [C] os hormônios esteroides são os principais lipídios
observados no organismo humano.
Resposta da questão 15:
Resposta da questão 19:
a) As duas principais funções do colesterol
são: participar da composição estrutural das a) Polissacarídeo de reserva animal: Glicogênio
membranas dos animais e ser precursor de Polissacarídeo de reserva vegetal: Amido
hormônios sexuais (estrógenos, andrógenos e
progesterona). b) Glicogênio é armazenado nos músculos
esqueléticos e no fígado. Amido pode ser
b) O colesterol sanguíneo tem origem endógena armazenado na raiz (mandioca), no caule (batata-
ou exógena (proveniente da dieta). inglesa) e nas sementes (milho).

Resposta da questão 16: Resposta da questão 20: 2 + 8 + 16 = 26

EXERCÍCIOS
a) Glicose – é um monossacarídio com fórmula A composição glicídica, proteica e lipídica varia
química C6H12O6. Sacarose – é um dissacarídio entre os diversos tipos de organismos vivos. O
formado pela união de uma molécula de glicose elemento químico presente nas moléculas de
e uma de frutose. Lactose – é um dissacarídio hemoglobina é o ferro (Fe). Os aminoácidos não
formado pela união de uma molécula de glicose e essenciais na dieta humana são sintetizados pelo
uma de galactose. Frutose – é um monossacarídio organismo.
com fórmula química C6H12O6. Celulose – é
um polissacarídio de glicose. Ribose: – é um Resposta da questão 21: [C]
monossacarídio com fórmula química C5H12O5.
Os carboidratos encontrados em alimentos, como
b) 2 H3PO4 + 3 Ca(OH)2 → Ca3(PO4)2 + 6 H2O o arroz, feijão, massas, pães, etc, fornecem o
amido que é fonte de glicose para o organismo.
Resposta da questão 17: A glicose é utilizada pelas células como fonte de
energia.
Os carboidratos são a principal fonte de energia
para os seres vivos, apresenta função plástica ou Resposta da questão 22: [E]
estrutural formando a arquitetura corporal dos
seres vivos, além de participarem da formação Resposta da questão 23: [E]
dos ácidos nucleicos (DNA e RNA). Desta forma,
a falta destes compostos, o organismo buscará
outras vias metabólicas para que ocorram essas
mesmas funções. O organismo começará a utilizar
as gorduras como fonte de energia, porém com
um custo fisiológico alto. Dessa forma o indivíduo
concentrará no sangue, altas concentração de
corpos cetônicos (produto do metabolismo da
gordura), que reduzirá o apetite e alterará o
paladar.

Resposta da questão 18:

a) O tecido conjuntivo adiposo, localizado abaixo

da pele e entre os órgãos internos, funciona como
amortecedor contra abalos mecânico e, também,
como reserva energética e isolante térmico,
contribuindo para a homeotermia.

b) Os triglicérides, o colesterol, a esfingomielina e

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