3/26/2020

PROCESSAMENTO DE
CHOCOLATES,BALAS E
CONFEITOS

CONTEÚDO

Conteúdo
• Mercado nacional e internacional
• Classificação
• Ingredientes
• Balas Duras, Mastigáveis e
Caramelos
• Balas de Goma

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Conteúdo
• Drageados Duros, Macios, de
Chocolate e Combinados
• Cacau e Chocolate
• Fermentação de Cacau
• Fabricação de Chocolate
• Fabricação de produtos cobertos,
recheados e ocos

Conteúdo
• Produção de:
• Trufas
• Pralinê
• Torrones

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Conteúdo
• Controle de qualidade
• Análises Microbiológicas e
Físico-químicas
• Tratamentos para minimizar os
impactos ambientais
• Higienização de Instalações,
Equipamentos e Utensílios

Conteúdo
• Segurança no Trabalho;
• Contaminações Biológicas,
Químicas e Físicas;
• Legislação e Normas.

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Avaliações
• Avaliação individual escrita
• Trabalhos e exercícios
• Relatórios de aula prática
(modelo profª. COE)
• Situação de aprendizagem

• Sites para consulta:

www.abicab.org.br
www.anvisa.gov.br
www.purac.com.br
www.docerevista.com.br