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ROLAND TOPOR

'C29 ~

n .... 'Bi;"c ... " t' E-IiJu· 'I~E"'U- T'

. __ I~ - ~ ,I:; ;.l~ , - ~- .lfl£ I.J j' . _ _",",

TROPO: EDITORES

El destine me perrniti6 conocer a Andre Breton, a Picasso, a Beckett, a Magritte, a Dati, a. Ioncsco, a Cioran y a tantos otros rornpedorcs de intransigencia y rejas. /\ pesar de sus talentos y torrentes ninguno de ellos rnostro tan hicida inteligencia, tan divertida generosidad, tan deslumbradora creatividad en todos los terrenos. Un dia, en abril de 1997, se fue hacia el gran sol. ~Que tnundo se benefici6 de Sll hU1l10r? ~'De su apetito? ~De su genio?

eC6mo he podido vivir sin el? Cuando se oculto para siernpre estoy convencido de que le hubiera gustado que bebieranIOS a su salud (y de su bolsillo), al grito de «[Champan para todos!»,

Topor fue el rncjor amigo de muchos de nosotros, Y el primero para mi durante cuarenta afios, Sus amigos extranjeros con e1 perdiamos nuestro acento y nuestras raices, Recuperabamos nuestras piernas, nuestra risa, nuestro paladar y nuestros palacios. Topor, «con el cllle tanto hemos querido», Y con el que tanto. hernos gozado. Gracias a ,el, el movimiento panico fue una fiesta constante,

Topor atraveso la puerta del mas alla el 16 de abril. Magritte y Picasso andan ya por la zona de Joyce. Ginsberg se va alejando tan rapidamente que ya le han alcanzado Ionescoy Beckett. Con que cortesia los muertos se dejan adelantar los unos por los otros,

Topor comenzaba sus obras por cl final. Asi inicio su Cocina canibal. Era un csceptico salvaje que sofiaba con un hUlTIOr que a nadie hiciera reir, Pensaba, con Flaubert, «en este rnurido traidor 10 unico serio es la ri sa».

Topor era tan generoso que para cl el dinero era solo calderilla, Sc drogaba con su propia generosidad. Que trancas cogfa. Lo que hubiera podido obligarse a hacer por amistad, 10 hacia pOf humor. S610 corneti6 una falta a su arte de saber vivir; el d ia de su muertc, Irnperdonable.

Topor pensaba que e] Alzheimer era otra manera de abandonat' la suficiencia y la arrogancia. Pero intuvo que no hay problema gue los expertos, incluso de gasttonoH1ia, no resuelvan con la ausencia de solucion,

La coana canibal, con sus ccrtczas y sus indetetrninaciones, penetro sus dudas con] a g-racia. Sus criticos actuaron cc rno

E .Arrs bal, Paris, 2008.

antropofagos vegetarianos (0 todo 10 contrario), En verdad, «l s anorexicos can ibales unidr 's / jamas seran vencidos»,

Para' op'r- «al pan.) pan" } al gat' , tigre», pUle to que ' tra divisa su}a fue: <,(<:.]uien nada tiene nada arriesga»,

II

1\ Max Larnpin, par el amor a San Apetito,

II

J. S\\; Ft

. ~ ~ Con un afio, un nifio bien alirnentado v saludablc es un ali-

~ ~

mento delicioso, n1UY nutritive y muy sano, -~ya sea b rvido, asa-

do, esrofado 0 al horn )" ltH111que no dudo de que tarnbien pueda servirse en un guiso 0 en un cocido,

'~:r MIll) -t' PRC)P'UESTA

pa:ra impedir que los niEius pobres de Irlanda esten a catgo de sus padres

o de Sl1 p,ai s y pa ra que sean de alguns utilidad,

15

~'

IN1-1RC)Dl.JCCIO

Le Pidodz,:rculpaJ POY retenerte q"er nod» tanto' !iemp'oJ creo que habla bebido dessasiado. Un mal de amores, J10 me entiende. ~ '. Me desesperan las m1!jertJs .. No es qtlB sea misogino, elIas Jlperalz ton creces al bomhr«, solo es mala suerte.

::n fin} hoy me gustarla bablar de fa especie hU17.1Ctna entera y

d 'ed. d 'b'h'

, & sUJprOpz9:',c/',-,iIJ COJJ2'~S'tt~7(JS.

l\ltte.rtro extelmie doctor-nos dira lo qt>te 'OfJina desd« elpunto Ide vista de La higielz8J, .. Y creo qtJe '/2o:sprevendrd contra todo excesa 8.11 ese sentido. Perc desde la p.enrpe.ctiva ali?l1cnti"c-ia es mas senallo. L,a carne del hOlmbre ,(j.r sin cf}!'dptrr:acio1J' a/gufta, 161 flll!J'or,:ya qU,f! es La 91aS' apropia:da para Ills' necesidades del CUlJrpo bumano.,

La carne de cerdo tiene mu!h.a gr_asay as de dijlcil,digestion,.

S 610 comiene a bombres qu·(J bacen muc./:;a r!J(I1~-ci(;'io o que esfall ()/9I~gado.r dictriafJten.te a hater Uti' gra.n eifui/riP jisic()l.

L.a ternera",el ,bu~,.J:, el torder» tfrecen una carne mas' lige.ra c,!yaprincip'al caracteristica es la Jacil dig'estion; tvidentemente, e .. f

. -

II

tierna, pero de sabor JOSO vegetaly, en todo caso, 1?t1f)' poco nutri-

" E' ',. ,', '.,- L'

tn 'a. ~n cuanto at ennqueamienta monu: cero.

'lhombre es elm~iJ,.alimento p'arrJ etbosebre, se acabanm dando (;uenta con eipaso del tiempo" Si se me permite ~/tilz·zar una intrepida imagen,: lQ,ul es La espeae bumana Si1,2fJ ,ganado que creo: a su ,albe,drio? eQul,es I1l"fl cadauersino ,el derrocbe de tin rico al£m:ento reealado alos ossanos? .,\, n 'i"IS' ~Urlaljl'o""s' .J", .IO~f hin-dues q"ue se TJtUe'~

:,. ~611 '_.',' _' .. 0' I' ,'.' _-" I.~,I.' - -: :_!~ ~""It !._" • C.1 -,: v', l~'~ __ r ._',~-_~~, ,,,~~,, _ _'.I_. lit j;'~I." I ';'" ,', " ': '. ,I _, ' __ ,.,'"'~. I, '!i..:.' v . .. ,: .1'1.

ren de hambre par respetar a Las oacas? lOs aseeuro que nosotros

." .'-- ---~'~ " - -,--" ,ll I-I ' 1 '/'-/-' 11' ,j' ',: ,,' -;1/ '"Iii ,'.,--;

no somos I1llJ):ores IqUfJ eU{):$.J aeno '7,3~e serta ,fZalCU"O tl.rJrmar ,que

todos los hombreJ soncomestibles. Hqy algunoJ CI{J~O consumo 11,0 es reCOfllendable,· ,ei plopel de toda ama de t'ClJ'tl~y de todo consumidor es saber dirtinguir fa carne buena de fa Ina/a.

I ,..C" -'-",., "-'1'-' ~ IC' sa ». f>"[l, ,<._!) ,- b.i. nito » - ,., " l;, . -,'

a [carne es ,a sana cuanao uese un '. 0111",0)1 ,f. ,l,VO auor r,o/0

Y csando fa gra.ra es blanca Y' firme. Ct<ttlndo la carne tiene un' tono demasiado oscuro siO'niftca que precede de un indioiduo vie./o :0 enfermo,' si fa carne esta demasiado pa/iela procede de

, • ..J 11 ,I- " 'as d,

un an em: co. ' na carne ueraosa es a,quleita q141e esta en mas ae

desco fnpo.ricion.

Ai estar en nuestras costsosbres to'dal)fa poco extendido ei

d h h 'd' I'

. ,'.'. '_ ~' , " ~" .,_:" ,I" .. ' ,: ,'"'' ,II~. ',. ", . - ,_" ,,' ;,'. ' .. I " '," ,_. ': __ :'.~-_-::' ,I', -"i', .01 '_ '. '~"'.'~ - - .,: .--:_.- ~_-:-.

COrIJUm() e carnie ... umarJa), .. ' OJ consumuun es, en gen,t'Ka." Jon

los responsables de let m,atanza)' esto, en fa m'aJ'oria de los caso'S) e.t/ita' desagraddble.r sorpresas respecto a lacalidad)} a fa

f-ro scura II v';, h~'; ifI, •

. ~

Ya ,qtee, afinde .cuenlas,el examen .superficial de la carne no

siempre' permite- detettar las buellas de a/gun,as ef!fermedade,r terribles .. Por tanto. clammente, es rnas prudente «conocer» at indi-

·d' '."

Vt tuo en cuestzon.

Engenera4 debemos fiarnos de La Juventud del individuo =cnanto J1Jasj~()ven)1 tltl~/(rf' es lei ,ca.,r.te~1 sin embar c gpJ bqy que

I, t. 'h'~ j'" '. .... ti

~,.,.'_ - ".-:' _'''~':'-,--.''':~' ,-~.?,-,~.,,-_:::-, :_,~_ .. , - ..... ·,1: _ .. ~O.,,'" '. ';:~~~,--".:' •• - .. -" •• : :. _-~_,- ~:",' -_ ,.-:.1 ,"-J:: ",,"

tener aertas .reservaJ"y ptantearse a 'gun os prmaptus que cons. 2-

t~)'en el Bln,brian de! nuevo arte clel buen armer:

U,Z lndividuo qu,e se ba criado en el C'C1fnpo sabe 1?trj()r qtte uno que ba crecido en fa. ciudad.

[Tn indz~vi"du() jeln'enino serd, saluo exceptiones debidas a cierias profesiones-, preftrible'·.al masadino.

U,1 i'l:1dt"vidUf) fiJmador estli,jre,cuentemente "Jas sana y SI4 sabor es mas sU(JV(/ que el de an indb)iduo no fi4mqdor~

Algunas enftrmeda,des como la diabetes) r« ~je"npl(j) .pueden ser una terdadera benidici6n'para elgaJ~trirn'()mo (C01710 lOJ alcobolicos] su sabrosa cirrosis de higado).

I

I

Un individllO demasiado deportista corre el rieseo de no ser comestible (ni potable);

OJ lJegetarianos Jon deliciasO's, aU1tlque .su carne sabe mrior,qu,e sus asadums.

La malanza tiene una importancia enorme en fa calidad de fa carne. Salvo en rarasexcepciones, es inpal'"tante no assstar al JU-' jeto P,01~qu,e esto pue,de ,qje,ctar.a fa calidad de la ,CCl17t',e.. Hay que' actuar con dulzura 0 por sorpresa ..

Sobre todo, no hq)/ que oiuidar que fa cocina, md.rque una' aencia, CJ u,n' arte. Lsa parte Jul!/etivQ equisale a la parte o!?/etiua. 1---,OJ sentimientos personales son extremadamente importantes.

as relaciones exisientes entre consumidory amsumido representan uno' de IOJ ,m:q)~(}reJ valores de fa itica culinaria. La meta no es ,/ragars'(? (I.' 1ft'll i'ltdittidu;o 'Q'ltifJ' fJX)S ressdta indfjere,1'lte,. migo, enemigo)ja1:nif£ar ,0 to que sea.. Extrafio) no.

Por IIlli1120) babria que esiablecer las diferen.cias entre raZfls) reliiones~)~ las diversas opinian'cs q:ue' existes entre ./OS bumanas p'ara tratar de diJtinguir las uariantes Iqu1e p'1~t,e,den deriuar en la calidad de fa carne. Desgraciadamente, disponersos para ella de poco espacio y tiel'itpo.

I9

Dejemos pues .at afic:iona,clo La feliZ tarea de descubrirporsi rnl:rmo que La famzlia bumana, JU,"jclJnilia) es uasta, getzerosay' uariada.

Puede que para it la cOfJ2ida adquiera Stl verdadera [ancien, que es esencialmente culturalyhumanista. Puede que la palabra «amor» llegue basta JPI boca como una clave .amb.igua que abre el , /" ,

cor_azon 0 ,e" estomago.

Es ta ,f(racia que Ie deseo.

Le pido disc'ulp'&lS por retenerle esta noche tanto tiempo, creo qu.e be bebido demasiado. Un mal de amore.f)ya me entiende ... , Nunca bubiera creido que Odett» [uera tan dijfeil de digerir.

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EI superviviente de «Kiroto» ha conservado un dedo de espuaa'

como recuerdo

Para ganar su apuesta

EL ESTU'D1AN1TEI DE M'EDlC'INA SE CIOME A MORDISICOS

- ' -

EL CADAVEIR

* R,. Topor hace un jucgo de palabras: en frances, la palabra mousse, «E:Spmn8)\ tambi en poset; el significado de ~(grumete>}. (.i\". cI~ fa ·,1:)

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1v1000 DE S.l\Ll\.R

Siernpre hay que intentar salar poco a las personas al principio de la coccion .. En terrninos generales, el agua que sirve para cocer a las personas debe estar salads como maximo con una cucharilla de cafe de sal gris par cada dos litros de agua. Es pre~ ferible aiiadir sal fina cuando Ia gente esta ya. cocida y cuando hemos podido probarlos. Un tipo recalentado esta mas salado al dia siguie,nte debido a la reduccion y a la evaporacion del liquido.

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El casu

de un restsnrante vegetariane

N""

en mes:

T res cecinems

d ·

_ esaplareCleron

Los herederos se han

comido ,al millon.ario

IN()CENTE EN f\PUROS

Coja a un inocente, desnudelo, pisoteelo, dele patadas, matelo, cortelo en trozos de un miS1TIO groscu:: y metalo en la olla con un gran trozo de mantequilla, sal, pimienta, especias, chalotes y perejil picado. Dejelo freir un tiempo, afiada un trago de 'i ina blanco y un poco de ca.ldo. Cuando el inocente empiccc a hervir, rctirelo del fuego y sirvalo sabre un mantel bien apurado. C6malo discretamente mientras hahla de otra persona.

i condenado es un manjar delicioso. ,Cuando esta fresco, sus carnes se reblan',decen flcilmente Y Jon Ide una delica,deza impensclble en un muchocbo, sabre todo si ba pa.sado gran p'arte de su vida a la sorsbra.

rvfArvli\ C()N R,QSf\SBL·}\NCJ-\S

Bese amama en las mejillas y despues cortela en dos, echela en agua. hirviendo y arranquele la cabeza que sonrfe con bondad ~le cortara el apetito=; puede desosar la columna vertebral y todos los huesos, Prepare patacas cocidas, que cortara en rodajas y pondra en una ensalada, Mezcle pequenos trocitos de marna con la lechuga y eche un chorro de aceite de oliva antes de setvir. No olv ide ponet a.lgunas rosas blancas en el plato: protegeran el mantel y, adernas, a mama le gustaban tanto ...

El hombre, una vez cocido en la olla, despues de haberse librado de los lazos que le retenian, debe servirse en una fuente ro-

d" d d " d "1 '1- d . ·d

-" "', ,-" I r: ',,', , " " " " , , , "'. ",1'_- 11-" '. ",' 1'"',- , C,-_:-_" '

tea o ue ramrtas e pete]ll 0 C e vet uras pre"\ iamente COCI as.

En el ultimo momenta se espolvorea con sal gorda de cocina ,que ensalza, agradablemente, su sabot.

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eQuitn sabria narrar las delicias de un tecnico con nata, de un cura de pueblo, de una brocbeza de mo'!ieJj de unas lJCrrugas ralladas con cebolletas 0 de un convaleciente en salsa de »entosa? El hombre) ese glorioso anim:a! que se e.ntrega totalmente a sus similares) de fa carne a La pie~paJando por su sangre} su graJa, sus intestinos, sus pies y su bigadoJ se ue a menudo recbaoado por los St~yos) que prefiere« otras especies. TallJez sea e! cornienzo de su decadencia.

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Corte en trozos al obseso fresco. Caliente aceite en una olla, tire allf al obseso y despues los pezones. Remueva varias veccs los trozos del obseso v una 0 dos veces los P ezones teniendo mu-

,J

cho cuidado de no arrugarlos, Servir todo bien caliente y escu-

rrido con mostaza blanca.

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2La peste? iMenudo plato!

GU ARDABOSQU is i\J "INO 'DE l\1ADEIRA

Introduzca en la olla un trozo de mantequilla 0 de grasa buena; cuando sehava fundido, afiada un trozo de tres cuartos de kilo

J .

del guardabosL1ues y deje que se dore por cada Iado, Cuando el

color le parezca adecuado, eche unos cuantos vasos de vino de Madeira, ejelo un poco mas de tiempo y afiada nl2LS madeira. Salpimientc, acompafie con una 0 dos cebollas, otro vasito de madeira. Deje cocer durante dos horas aproximadamente tomando de vez en cuando un traguito de madeira para aguantar el tiron; remueva la carne para que estc hecha por todas partes. Sirvalo en un plato hondo de madera sin olvidar elmadeira.

Para pelar rapidamente un c%n: pinchelo con un tenedory acerquelo a~/uego basta que estalle fa piel* Se desp,egard de un tiron.

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1"----' .." ....' . -. , '. r. ..... ,.' I'. ...• .

BEBE Sl\1:1 EADO i\ I A BRISSAC

Trocee al bebe en lonchas no n1uy gruesas; deje que adquiera un poco de colorcillo en mantequilla caliente, despues afiada chalotes y perejil picado mny fino. Dejelo cinco rninutos, espolvoree una cuchara de harina v cuando la harina este rnezclada

.I

con la carne, condirnente con una higrima y unvaso de leche. Salpirniente y deje coeer durante una. hora.iDiez minutos antes de servir, afiada una cuchara de jarabe contra la tos,

Este modo de preparar a los bebes es excelente, lejos de endurecer el alma, la enternece,

EI sabot de iOJ espias aporta a algunas sop as un aroma originaL~ desm,e1ZUCeloJ en trozos 10 mas discretosposibtes. D'{jeJo.r coeer de manera que se integren con el caldo. Sen)ir disimuladamente.

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I .. I_. GILIPOLL}~.S

El gilipol1as se sirve con un poco de aceite y un chorrito de

.

vtnazrc v -- b-.

* Brillarit-Savarin es un escritor y gastronome clue escribio La./ixioj({f:[,la de(f!,uJto o iHed£/adones sabre fa gaJtro.flolllia trascendente. R. Topor juega con el nornbre escriror y con e1 aspecto de un c-}ueso cuya capa exterior se aSC:1TIl:ja cstcticarnente a la escavola, C\"j~ de /[1 T)

lyle gustaria disponer durante unos instantes de ia pluma de Brilfant~J~avarin* para poder alabar las cualidades de un buen b111·Z0 de alpinista.feTmentado en una escayola.

EI miope se pareo al presbita, :51 IJamlentle tiene los ojos mas grandes y una ray a en medio, _ lay que quitarle las gafas para q,ue tropiece en leI gratinado,. Se prepara como el bacalao,

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EI caldo debe fer POCO.)' fa alia grande para abarcar La m~y(}r cantidad de casas posibleJ) incl!~yelltio bU8JOS en abnndanaa.

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1fISION-ERO ·PIC1\DO CON PAN Rl\.]~Li·\_DO

Deshuese al rnisionero, q_ uitele la .. rasa, la rop' a '\' los acceso-

, ( - ~

rios que 101 sobrecargan, Piquelo con una 0 dos cebollas y un

poco de perejil, Cuando el misionero este bastanre desmenuzado, ponga en una cazucla un cojon de mantequilla, en e~ momento en el clue este fundido vierta el picadillo, al que afiadira un poco de tocino que rehogara en mantequilla y espolvoreaora con un poco de pan rallado. Cuando el pa.n rallado este bien mezclado con el picadillo, eche unas tazas de caldo, sal, pirnienta y S11" . alo con costras' alrededor del plato.

Si el misioncro no tiene c istras, no ]0 dude, coja de las suyas,

d' 1 ;

na ie 0 notara,

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Permilanme,mi.r queridos amigos, que les lea -esto romp,era un poco fa,' rsonotonia de los anteriores preceptos culil1'arios-' un poe-

J' ~

ma ae un escntor contemporaneo:'

D i 1.- fi"

. _'. - '-, /" - ", re ,"' .~ :' I _ " "I :.:' -._ - - - .:,1':- _,- _. '-:!

ecoraaa ia <-gran.,i iitnte

Con p'eq:uelioJ limones de realeza Todauia caliente JI humeante

'"'

He aqu~ de/jeft fa cabeza.,

Yace con pdrpado.r cerrados Blanca sobre JU cq/in verde De brimom'inilscu!OJ bados

Se escapan del crdneo reverberado.

, na red de p',equenas Vena! 'e .cruza por JU pufida frente Sentbranclo p,alidas oerbenas Q1ue fa luZ todauia palidece.

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.._)U lenguapoco a poco inftada'

En un bafio de tibias uapores Parece, azulada._)l granulada, Elfino mento» de los vi~os acto res.

I 0 tie encima bostera mostrando Bqjo el uapor de fa rubia salsa Lox sesos de arroz en (_grano

Y los buecos de los buesos de catia.

Dos rosas en ~fo rma de cresta Sobre e! ancla doble de la nClriz Parecen el penacho 0 fa testa De una extraordinaria perdii;

Decorada La gran fAente

Con peq!leiioJ limones de realeza Todatiia calientey bumeante

He aqui, defj~fo fa cabesa.

De Gabriel1\T~gond, poeta contemporaneo.

I)'l' TR·· .. ··.E··"; ·D·. ·,E_., .C. ···A"·,BiE>Z',,' ',1\ J'),'E' J'EF-'iE~

l" ,.. , J" _j_L1 .,' '.'. '

I

I

Se le hace una pequefia visita al jefe a tinales de ann, justo antes de las 'fiestas de Navidad, y se le mata como a un ccrdo, es decir, qtLe sc toma la precaucion de dejarle desangrarse durante un tiernpo para que su 'carne quede bien blanca. Una vez que la cabeza S{~; ha cortadode tajo, se la deja chorrear, Des.plles:~ se mete en agu~\ hjrviendo durante media hora aproximadamente, ,AI cabo de este ticrnpo sc rctira, se saca del agua hirviendo y se introduce en -agua. friapara refrescarla, Es sorprendente como Ia cabeza del jefe ha carnbiado ya en ese.rnorncnto. Su pelo se ha vuelto 'blanco v su mirada, .aumrue si(!ue siendo rnaliciosa, tiene

~ l~J '

cierto aire sofiador. N,D es mas que el principio corrrinuernos el

ejercicio, Se arranca larnandibula hasta el ojo, se deshuesa 1 a cabeza, teniendo cuidado de UI11r las carries 'para que no pierdan su forma. Una vez terminada la operacion, se frota 1a cabeza con champu, y se envuelve en un pafio atado con un cordel.

Para cocerla, se diluyen tres CUCh1:1XaS de hsrinaerr ,agua;. se afiade un ramo de flores, un trozo de mantequilla sal" pimienttl. Se introduce la cabeza en el preparado, se hierve quitando In

espuma de vez en cuando; despues se retira y scdcja cacr en una cubeta de una altura de 1,5 111 aproximadamente llena de pure, para que no pase frio en las orejas. Es un plata monumental qL1~

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" -I"}': - - <.,!!!,- ..... .t+: i!! ,'_:r'... . . _' r ( r' ',' ",: .- -"I' " ,., -.',_, ," :_,.- = . 'I' '-. :.~. I'·' ,',,- r . - ,~- 8

a)- q uc reserv ar para as granc es reuruones .' arniuares.

l_\lucba.f nouatas se ecban a perder en asuntos domesticos: el resuitado tie ella son JnanOJP~gqjo.ft1.rJ Jangre por doqJtiel:Jl un desastre insopo rtable.

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,.JI..

A

,rA-['fR"E D'~ ~ no rrrn !\ 'S'-U ,G" 'S··'T(-)

11." _'. ,.Ii .. ]_ .. _.ll:."T' ,

Ernpufie al maitre del h tel de lleno y vacielo. Limpiclo bien, partale la espalda desde la cabcza hasta el rabo y pongalo en la parrilla 'qu,e habra calcntado rnucho previamenre para ,que no se pegue.

Ponga sabre un cojin una nuez demantequilla tan gorda C01TIO su cabeza, con perejil troceado, sal ).i pimicnta, Cuando cl Illa/tre del hotel cste hecho, pongalo sobre el cojfn y sirvalo en un sofi., Se puedeariadir un puro y flarnbcar con cofiac .

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iii primer tiempo cuece, el s~f!,undo acartona.

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lvIlJSLOS D J CI-ITCAS CON PIERNAS AL }_tlRE

Deslice las medias y lavelas en un barrefio Ileno de agua frla con un trozo de jabon perfumado con violets. Despues, esciirralas.

Ponga en una alia un buen trozo de rnantequilla, dcje que se funda a fuego lento, eche los rnuslos de las chicas despues de haberlos salteado . .1\_fiada un bol de leche. Rernuevalo todo v sa-

.'

zone con sal, pirnicnta, perejil, cebolleta picada, ajoy pimientos macbacados. Suba un poco el fueg __ T) v, al cabo de una horita,

!;.- "'

retire la olla v vierta el contenido en las medias. Servir bien ca-

~

Iientc, con las medias colgadas de unas gOlnas que pendan del

techno Es un plato nruy alegre para degustar entre arnigos. Las piernas suben y bajan encima de la mesa, y atraparlas se convierte rapidamcnte en un juego. Pero icuidado con lasmanchas sospechosas en la ropal

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Siempre que sea posible, se afiadirdn desecbos al financiero para enriquecer JU Jabot:

Los grandes bolas de sebo se cueccn 'COIn caldo 00 con mucha agua, no son dificiles de atrapar. Pero [cuidsdo' Muchas veces desbordan la 011a., Tambien se puc-den hacer, para no rnojar el suelo, en el grHl, 0 freir como s~ fueran enorrnes patatas fritas.

i se haccn en e] grill, hay (lue calentarlo antes, debe estar al rojo v ivo p3 ra que Ins tipos no se peguen,.

Despues de haber sazonado su bola de sebo, hagale una incision a cada lado antes de meterlo al fuczo. Dos horas s ran su ficienre .. ,., .uando este hecho de un lado, ,., Iarlc la vuelta v ser-

.I

virlo con un ligero rcvolcon (tenicndo cuidado con los dedos)

pa.ra, [que el bola de sebo caiga de cu. lo.

l'l{) a/vide que at bossbero muerto no Ie (guJta el agua.

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SESe)S .l\. L.l\ i'vlC)LINER1\*

Antes de nada hay que rnctcrlos durante una hora 0 dos en agua ftia y despues despojarlos de las pielecillas y Iosfilarnenros sanguineos que los cubren. Cuando esten bien pelados, introducirlos en una olla con agua suficiente para que esten recubiertos (ruborizados por estar dcsnudos. estremeciendose ahi, delante de usted). Afiadir una 0 dos cucharadas de vinagre, sal, pimienta, un ramillete de Ilores, un dienrecillo de ajo con una risotada,

Cuando los sesos esten cocidos (es contraproducente abandonarsc a excentricidades) partalos en dos, sirvalos en un plato y ariada mantequilla fundida. Si ha conocido a la molinera, mucho mejor. Se pueden servir en un gorro de piel, pero el pclo puede ser molesto y estropear el plato.

'"' _/\.·1eunih·e en frances signifi.ca «rnolinera» pero tambien es uri tiro de salsa con La que se cocina el pescado.(.;\": de fa r)

Los csclauas estardn en JU punto cuando te~gan fa pie! arrugada_y reseca Jl su consistenaa, al tacto, sea tierna. EJ fa m~jorforfJta tie cocinarlos. Pelar cuando todauia esten calientes. Cortarlos en rodqjas_y cubrir ton una salsa de t'inC{greta,.'y finas bierbas.

,Cf\j\fP' '()N E" EJP()[)Ir,r

Conservarlo durante veinticuatro horas en la mas ern 1 de las jncertidumbres. Despues acabar con el lo mas rapido posible. Cocinarlo si n sal y servirlo sobre un podio de pure de patatas.

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«Iodo el mundo sabe hater ciertos plaios», dirdn algunos. Puede, pero. .. del fltiS1J10 modo que hqy trtlcos_y trucos, tcunbzin hq)! Tllinistros )1 ministros, soldadosy soldados, virgene.r_y lJirgenes"

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HiGADO DE SUIZi\ J-\ L.A .. SA1RTE.N

Para tres 0 cuatro personas, corte en rodajas un kilo de higado de suiza, a continuacion, eche a la sarten un trozo de mantcquil la, del tarnafio de una bola de nieve, y dejle que se derrita. Cuando este caliente, introduzcalos trozos de higado de suiza. Deje que se doren y canten todo 10 que quieran. Cuando pueda picarlo con el tenedor sin. que salga sangre, no se castigue mas: el higado esta listo. Colocar entonces las lonchas en una fuente y echar por encima un vaso devino blanco (preferentemente chablis),

AI ogro de Ventoux NIO u GUSTABA EL AJO

EI monstruo sal6

a su victima antes de devorarla

EL AMANTE DEI JOSE,TTE no tragaba a su mujer

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Dore en la sarten cuatro 0 cinco lonchas de higado de hombre normal como se hizo con el higado de suiza, Cuando las lonch as es ten casi hech as, co; a papel de periodico, a! que echara aceitc, Luego, afiadira un poco de tr cino, perejil, cebollino 0 cebolletas v 10 picara todo; coloque encima una 1 mcha de higada, condirn nte con finas hierbas y un trocito mas de tocino, env ue lva el h i gado en el papel de period ico y metalo todo ell el horno a fuego Iento, Servir mosrrando lapigina de sucesos.

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He tratado en tiano de cncontrar fa receta de «(vifj() a I'ancienne»'. Puede que sea una ldstima.

* Tipo de salsa lPJe litcralmcnte ~igt1.ifica «at la antigua». (!\~ de la 'F)

«INunca he comido algo tan rico!», exclamo el padre de la victima

MONSTRUOSO FESTIN DEL BAR-LE-DUC:

La portera demasiado co,cida ha traicionado a sus verdugos

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l\le com! a fa anciana m'd.f conmovedora de rni vida en una terrazaJ al borde de un ia,go) en .America del S'Ur. l~-'j uiento, t't1f;gado de ajo, menta ~y cqf~ llegaba de fa tierra __ y 120 lograba acallar el saborde aquella uieja. Han pasado bastantes alios desde esa comida, que rimaba con fa oracion de unjoucn abad en colera. 1\To La he olt'id{1do.

Secuestre a los miembros de una secta cualquiera, c6rtelos en multiples tr0208 y sirvalos con salsarnayoncsa.

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esta en pnsien

El dentist a bebia LA SANGRE de sus pacientes:

La desesperada mete la caheza en el horDO,

SU HIJO ENCIENDE EL GAS

- - - - -

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73

Abrir una lata de ex ~u:~:'q uo. 'G uardar , 1 agua. Cortar los ex aequo en larninas. Mezclar en una marmita con apia" zanahorias, nabos, cebolletas y [udias verdes cortadas en finas lonchas. Verter el agua de Ll lata v dejar cocer diez minutos. j\~ cabo de ese tiernpo, afiadir Ia carne de ex aequo, salar, pimentar abundantemcnte, dejar cocer dos horas y servir bien caliente.

75

L '\' P'IE"L~ Y' L(-)S" 1 U'E' S""'O"'S,'

i ,'" '."""",,,,, ,",

Despues de haber lavado la piel, cuezala en un caldera lleno de agua can vinagre. Seguidamente,. correla en trocitos de 10 crrr' aproxirnadamente. Envuelva los huesos, serrados en fragrnentos del tamafio de la nariz, dentro de los trozos de piel y sumerja los paquetitos en aceite bien caliente.

Para que los huesos esten perfectamcnte blancos puede cepillarlos previamente con pasta dentffrica.

yencuentra

Iraga la Dariz

de su padre ...... iY se duerme!

EI profesor

,

qaena

comerse al tonto de la clase

- - - - -

La policia buscaha

· · I

un enmna

. ,

un jamon

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l~II }lTE [)F~ VENIJEDOR DE\'INC)

Dorar los dos lades del filete, salpimentarlo, 1 reir algunas cabezas die chalotes P ,:ieadas rnuv fino" Diluir una cuchara demos-

"'

taza en un vaso de vino, Reducir la salsa a fuego lento con los

chal tes. Servir caliente.

La bistoria rebosa carnes ilustres. .El Borb6n se encuentra en fa frontera entre el honor y el emilecimieruo de los alimentos: es el tro.zo rey.

79

AGEN'TE D]4' SEG-U-ROS N SU P()LIZ j\

Saquele el dinero y" si '_ s necesario.Hagale una pequefia incision en la cabeza p~tra ,que no quedc nada en cl mterior. .impielo, cepfllelo suavemente para no dafiar la picl, lavelo para que este presentable. Deje que se haga en el caldo, Si el agcnte esta gordo hacen falta cuatro horas de coccion si no, tres seran su ficientcs.

Para servirlo, coloque una poliza de seguros en ~a fuenre, decore con monedas, carnes de identidad, Hores y aCOIn pane el dinero con un hlrgo silbido de adrniracion que a ,el apenas Ie impresionara pero que a usted le hara bien.

80

Por un 'ado) la estutenda asambiea de gourmetes ypor otro, (lel~ gada Jl pudorosa, fa.fl{)l~)l nata de IOJ hombres.

Bt\RBUDC) /\ PELf)

Despues de. haberle retorcido e1 cuello a un barbudo, quite]e las pclos, rasquelo, pellizquelo, vacielo, cspolvoreelo con talco aunque no ]0 aclare. Sequelo delicadamenre con un pafio, y echelo a cocer en el caldo. Sirvalo con una crema blanca.

82

La carne de leyenda de los botones va bien (on higo.rpeladosJ.1 una salsa C012 un pasqjero_y.furtivo olor a hotel.

ENAiVIC)R.AD()S F.N CAUS1\ DESESPE.Iti\Dr\

I

I

Separe a do'S enamorados, Ponga mantequilla en la olla, gorch~.

.. - - l. b :::. .C·"'· r: - d· ] (" ,.~J.,-" .-. _ ill"····· ~. hi . ·i 1···· .. .. . ; ·t· ..,

como un nee.· uanc O .. a lnanteclU1 a este men canente, mae a

los enamorados en hlgrimas,; vacfelos y despues dejc que se as en juntos. Retirelos cuando tengan un bonito color palido .. Haga una salsa con harina que afiadira a 1£t mantequilla. Cuando la harina este de color man-ern oscuro, afiada dos Iitros de caldo o agua. Salar, condimentar 0011 pimienta, un ramo de Iirios devalle (si es la ·epoea)" tornillo y laurel. Meta a los enamorados en la o11a con una decena de cebollas pequefias y, quince minutos antes de servir, un cuarto de charnpiriones, Tarnbien se pueden afiadir golpes v heridas,

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J~e pueden bacer ,deiiciosos p,ates con lOJ hombres que se mancban fa corbata.

Atrape a un pescador guaIo, cortelo en filetes del gros. r de la 111anO", ;uarde los restos,

Prepare un caldo con agua, oporto blanco", los restos de pescador, peladuras. de trufas, zanahorias, cebollas, ramillete de hierbas, sal y pimienta. 'C, I ndensarlo, pasarlo,

Frelr las trufas con vino de madeira,

Unte los fileres de, pcscador con mantequilla, sazonelos con sal y pimienta, introduzcalos en el caldo y cueza a medio fuego. Despu ~'s, retire los filcrcs,

Mezcle el preparado de los filetes con cl d _ las trufas, En el ultimo momento, ligue el resulrado de la salsa con vernas de

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huevo, batala como una, crcma y dele consistencia con un poco de zurno de limon. Inrolle cada trufa en un filcte de pescador, reboce estaspulpetas y frialas en aceitc muy cali, nte Escurrir y presentar en una fucnte de madera flotante sobre un grrln barreflo de agua tefiida de azul. Servirlanzando al misrno ticrnpo la salsa en una pequeria canoa. Estas pulpetas son suculentas.

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La viuda se toma manula, con relleno » ,guarnici6n.

Cl\BEZl\ GORDj\~

Meta una cabeza gorda en agua caliente. Dejela ahi un tiempo; rasurele los pelos y el cabello con una navaja de afeitar, Despues, pongala en una olla con agua gue la cubra completamente. Afiada sal, pimienta, cebollas y zanahorias cortadas en rodajas, rarnillctc de flores, laurel v tornillo. Dejclo al fuego cinco horas.

Cuando la cabeza gorda. este cocida, deshuesela.

Corte en pequefias tiras Ia lengua y la carne. Sazone mucho con sal, pimienta, especias y perejil troceado, Ponga en un molde varios diccionarios para que este bien sujeta y despues deje rep'osar hasta Ia mafiana sig_ uiente.

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(,2.uite elrnoldc y sirva en una Fuente que adornara con unas

orejas de burro 0 con una corona de laurel scgun la valoracion que haga de las cualidades de la persona difunta.

* En frances la cxpresion (,gn)J,,f() teh) sirve PRi"::.t denominar a una persona muy int Hgtnte. (i'\:. d(~ /a '1.)

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EL FALSOI CURA haela comer

carne humana a sus' fieles

Un biber6n ha permitide idenlificar al devorador de lactantes

Prepare un pure de acedera l:~gado con trcs yemas de huevo, un

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trozo e tna.ntequl .. a mezciac (.1 connarina y nata. use ios carri-

1105 por la sartcn; acornpafielos con trocitos de tocino picados

groseranlente. Pong. "a en UIl canape los carrillos sabre el relleno

( L .

de acedcra \' sirva cal iente,

~.

90

Los mas feos serdn lOJ meiores trovos para' ,acompaiiar las ensaladas.

9][

RAY}\. i\ I A l\{AN'TEQUIL]~j\ N·. 'GRi\~

Vierra suficieme agua en una olla r ara que la ra, a se bane totalmente cuando la introduzca, Despues, afiada un manoio de hierbas, sal, pimienta y horchata (dos cucharadas soperas).Cuando el agua hierva, meter la raya )/ un dedo, Dejar cocertres horas, EI d 'do pucde ser reti rado antes de Ique la raya s te cocida.

Despues sacar la raya del agua, dejarla escurrir, quitarle los pelos y la espumaque se puedan haber pegado. Introducir en la rara un rrozo de mantequilla grande como un huevo, a continuacion, regar con un chorro de vinagre caliente'.

Se puede servir la raya con algunas patatas hervidas en el agua de la coccion, Para CJ.ll,e la taya 'conserve su calor mas tiernpo se le puede pegar una bolsa de agu.:a caliente pero no sc esta obligado a hacerlo, Respecto a la manteouilla negra, es totalmente imitil.

* I a cxpresion ebesrre noire» ticne dos significados en frances. J .iteralrnente es la mantequilla recocida has ta oscurec 'lLse, pero en el l, ngoaje coioquial sieve para designar un ojo rn irad " (N. de fa 1,.)

J-'--4 - dl.,:j:{ ',/, . "d-'~""""" . ' .. ,-( · b·····,·· "'/' .. ' ». 1- .. ' J . -., p ,-'-'.' '), . 1":h.'h·'· '.', I.

_.s ,,, !_;'z,Ct,t con, iuar at nomore as lJ2lh,a.aeroorque es c:aFn~oso._y

poco irJleli~ente.

93

PAT ~j C:.t\I\tfPF_SINO

Dcspel1ej ar, vaciar a un carnpesino y dcshuesarlo totalrnenteo Seguidamente; cortarlo en trozos del espesor y la.rgura del

nlenlque.

Despues, coja cinco 0 seis kilos de carne picada a la que afiadira cl corazon y el h.igado del carnpesino troceados, Sazonelo todo con pirnienta, sal y cspecias. Meta en el fondo de Ia olla sal, pi mienta, una hoj ita de laurel, una rama de tornillo troceada y una capade carne de picada. Coloquc sobre esa capa el relleno de carnpesino, vuelva a ponet' una capa de rellcno de carne picada y asi hasta que la olla cste bien Ilena .. t'\priete con fuerza y cubra con lonchas finas de toeino todo el pate. Salar, pimcntar, un poco mas de laurel. Rclle un chorro de aguard ientc.Haga unos agujeros separados entre sf para yue el Ifquido pueda introducirse, cierrcherrneticamcnte con una tapa, soldandola con hari na diluida en agua, y deje que sc haga en el homo durante tres horas aproximadamente,

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La deleitacion estd reladonada con fa calidad de uuestros invitados y ei g~ado de intimida,d que teng/iis con ellos.

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Corte los pies a ras de la chapela. Lave y pelc los pies, pero contentese con limpiar las chapclas con un trapo luimedo. Pique los pies con ajo y perejil.

Rehogue las chapelas con aceite de oliva muy caliente; vigilar bien la coccion, darles varias veces la vuelta, dejar que se doren sin que se resequen. Eche sobre ellas cl picadillo de pies. Salar, pirnentar, En el ultimo instante, rociar con zumo de. limon.

A ueces sc tiueden encontrar autonticos platos regionales, sirnples pero de placer aJegurado} COJno fa sangre de Jn11jer dorada (on bacon, 'Cfjo ),perf!ji~ CV1711tnmente IlarJta,cla «sa 1~~uiniIL(l)) ~ l_\.fd.s q,ue tina corriente elaboracion ga~'ftronrJn.1il¥l se trata de un ejercido intelectual

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CHICl\.S CXJN {~()l\'IPRFJSl\

Lave y perfume a. las chic as , que preferiblemente deben estar deIgadas. Introduzcalas en un asador a fuego alto. Ponga en una fuente metalica trozos de pan tostado y coloqu.e una corn presa debajo de cada chica. Se sirven las chicas en la mesa envueltas en las cOll1presas. Estaria bien una chica pDf persona.

Al volverse loca lanza

SUS OJOS

al caldo

Come a su mujer ... ymuere

iENVENENADOI

De Henri Cbantaooine; pacta.

SC)PA DE' I {)C'()S

Tomad un trozo, ticrno y rosa, de pantorrilla

Uno [DaS pequeno de tocino, uno mas grande de barriguilla Los tres son valiosos pero el arte tiene un secrete

En saber medir exactamente la dosis esta el reto.

Cottar un loco; dos locos, tres locos grandes 0 pequcfios Para rellenar la QUa hasta los bordes sobre los lefios Donde reducira toda la mariana sin levadura

Un manjar suculento, simple y graso: Ia «chifladura»,

Hundir en la olla, rellena como un crater, Judias frescas y patatas,

Zanahorias y nabos de temporada,

Y servir caliente, m.uy caliente, para que el humo

D espierte el apetito, nada mas que por la cxhalacion Del gran plato que perfurna toda la sala.

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100

LTn candidate recalentado no bard que os arrepintais clel gas gaJtado: se adapta bien al menu, .)' JU sabor es tJ1aJ exquisiio Ji se deja derretir. Adem/Is, es JnU).·'! di(Jestil)O)1 no pierde 12ing •. una lie JUJ

J_ {:::_.,._ e

apreaadas cualidade.r.

Tal

S(JPiA C()N RESTOS DE EN1\NC)

Panga los restos de cnano en una caccrola llena de agua hirviendo, Salar y cocer a fuego lento durante tres horas, En cl memento de servir, deslef r seisyernas de huevo con un poco de agua de la coccion suficientcrnente templada: 10 afiadira al caldo con un trozo de marrtequ.illa fresca )' un poco de nata.

Si su enano es realmcntc pcquefio, 10 arreglara afiadicndo patatas ..

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IJara lograr bacer La legion .de i\Jaria: no d~/ar que el agua bierua, mantenerla a tnouo de ebullicirin.

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PIES DF1 .l\l{AJORE~TI·h' C'ON HlJE\IOS I)lJROS

Hacer una vinagreta bien condirnentada, cor tar los pies frios de m,qjorelle en pequefios dados (habiendolos cocido previamente con caldo), afiadir tres huevos duros, tres 0 cuatro cebolletas y una brizna de estrag6n.

Para que este bien tierna una nisiera ingleJa COil tendencia a recbistar: ponerla en tina alia litnpiaJ cerrar).1 sacudir con Juerza basta que fa enjerll1ertl bay« encontrado e! hUfJtor ideal.

105

Remojar en leche durante qUince elias las bonitas tiras de la III omia , escurrir y secar bien antes de extendcrlas en 1 a fuente. Cubrir con aceite de oliva y dejar marinar medio dia. Servir en una cnsalada de rernolacha con chalotes troccados,

[06

LTn buen consejo: no se ponga neruioso con el relleno de obeso, no diga de antemano que 10 ua a fJialo.:!1/tl1: Ser tina buena ama de casa es una cosa)..' otra es bartar a !oda la .. jitmilia so bretexto de no tirar nada.

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