BITTERS

Jerry Thomas Own Decanter Bitters

How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion. 1887. THOMAS, Jerry.

113 g Uvas passas

56 g Canela (o teste foi feito com a metade = 28 g)
28,3 g Snakeroot (foi substituído por genciana, mas precisa ser usado apenas ¼)
1 Limão Siciliano e 1 laranja em fatias
28,3 g Cravo-da-índia
28,3 g Pimenta Jamaica
1 lt Rum Appleton Estate
Assim q o bitter acabar encha o pote novamente com rum.

Pick-me-up Bitters
Haney’s Steward & Barkeeper’s Manual. 1869. HANEY, Jesse and Co.

319,1 g Uva passa

5 g Casca de Angostura (Angélica)
5 g Casca de laranja
5 g Casca de limão siciliano
2,5 g Chiretta (Genciana da Índia) (Genciana)
2,5 g Flores de Camomila
1,2 g Sementes de Cardamomo
1,2 g Canela da China
1,2 g Sementes de Algaravia
1 lt Destilado

Macerar durante um mês, peneirar no pano e apertar para filtrar.

Brandy Bitters
Cups and Their Customs, Drinking (2°ed). 1869. PORTER, Henry; ROBERTS, George.

52,4 g Raiz de Genciana fatiada

37,4 g Casca de laranja desidratada
15 g Sementes de Cardamomo
7,4 g Canela em pau
3,7 g Cravo-da-índia
1 lt Brandy
Uma pequena quantidade de Cochineal para colorir
Outros ingredientes podem ser adicionados para intensificar o buquê, mas não conseguira
deixá-lo mais sutil.
Bitters
Cooling Cups & Dainty Drinks. 1872. TERRINGTON, William.

453,5 g Uvas passas

85 g Canela
28,3 g Snakeroot (Genciana)
1 Limão Siciliano e 1 laranja (cascas e suco)
2 g Cravo-da-índia
Macerar em um litro de rum durante dois meses. Filtrar em filtro de pano.

N°10 Spirit Bitters

A Treatise on The Manufacture Imitation of Foreign Wines, Gins, Rums and Whisky,
etc, etc. 1863. STEPHEN, John M.D.

3 g Raiz de Genciana fatiada

3 g Casca de laranja
3 g Casca de Cerejeira-negra (prunus serotina)
3 g Calamus (cálamo aromático) (Genciana)
3 g Flores de Camomila
3 g Sementes de Cardamomo quebradas
6 g Sândalo vermelho (para colorir)
1,5 g Canela da China
3 g Snakeroot (Genciana)
6 g Raiz de Columbo fatiada
1 lt Destilado

Macerar durante duas semanas, filtrar em filtro de pano. Adicionar 47,92 g de açúcar e mexer
até dissolver.

Boker’s Bitters
Boker's recipe from Workshop receipts by Robert Haldayne, 1883 .

22,4 g Quassia (Pau Tenente)

22,4 g Calamus (cálamo aromático) (Genciana)
22,4 g Acácia Catechu em pó
14,9 g Sementes de Cardamomo
2,9 g Casca de laranja desidratada

Adicionar um litro de whiskey encorpado. Filtrar em filtro de pano e adicionar 3785,4 ml de

água destilada. Colorir com flores de Malva.