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TORTAS SANDUÍCHES MASSAS

APOSTILA BAIXADA DA INTERNET – LUZINETE VEIGA

QUEIJO MEIA CURA


QUEIJO MINAS
SANDUÍCHE GRATINADO

BOLO DE LEGUMES
EMPADÃO DA VOVÓ
MINI QUICHE À LUXEMBURGO
BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS
QUICHE DE ALICHE
RAMEQUINS ITALIANOS
ROCAMBOLE DE BACALHAU
TORTA 1º DE ABRIL
ROCAMBOLE DE PIZZA
TORTA DA NONA DE BERINJELA
TORTA DE BACALHAU
TORTA DE FRANGO CREMOSA
TORTA HOT DOG
TORTA DE RICOTA
TORTA ITALIANA
TORTINHA DE INVERNO

NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO


FALSO CANELONE À MODA DA CASA
LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO
NHOQUE FLORENTINO
RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS
TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO
NHOQUE TIROLÊS
QUEIJO MEIA CURA
INGREDIENTES
5 LITROS DE LEITE TIPO B
1 COLHER (SOPA) DE COALHO LÍQUIDO
4 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA
1 COLHER (SOPA) DE SAL
 

SOLUÇÃO
250ML DE ÁGUA (FILTRADA)
1 COLHER (SOPA) DE SAL
 MAQUIAGEM

1 E 1/2 COLHER (SOPA) DE ÓLEO


1 COLHER (CAFÉ) DE SAL
1 COLHER (CAFÉ) DE COLORAU
 

MODO DE FAZER
LEVE AO FOGO EM UMA PANELA GRANDE O LEITE E DEIXE ATINGIR A
TEMPERATURA DE 35ºC. RETIRE DO FOGO, JUNTE O COALHO COM A
METADE DA ÁGUA E MEXA BEM. COLOQUE O SAL COM O RESTANTE DA
ÁGUA, MEXA NOVAMENTE E DEIXE DESCANSAR POR 1 HORA COM A
PANELA TAMPADA. DEPOIS DESSE TEMPO CORTE A MASSA NA
HORIZONTAL E VERTICAL. AGITE A PANELA E DEIXE DESCANSAR POR
MAIS 30 MINUTOS. EM SEGUIDA COLOQUE A MASSA EM FÔRMAS
PRÓPRIAS PARA QUEIJO COM UM PESO EM CIMA. DEIXE ESCORRENDO
POR 24 HORAS E DESENFORME. COLOQUE NOVAMENTE DENTRO DA
FÔRMA E FAÇA A LAVAGEM DO QUEIJO COM A SOLUÇÃO. MISTURE A
ÁGUA E O SAL, LAVE O QUEIJO POR 6 DIAS, DEIXANDO SEMPRE
ESCORRER EM CIMA DE UM SUPORTE PARA A ÁGUA, ESCORRA BEM.
DEPOIS DA SALMOURA PRONTA, VIRE O QUEIJO DE UM LADO PARA
DURANTE DE 10 DIAS. APÓS ESSE PERÍODO FAÇA A MAQUILAGEM NO
QUEIJO E DEIXE SECAR ATÉ OBTER UMA CROSTA, APROXIMADAMENTE
4 DIAS.
QUEIJO MINAS
INGREDIENTES
5 LITROS DE LEITE TIPO B
1 COLHER (SOPA) DE COALHO LÍQUIDO
4 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA
1 COLHER (SOPA) DE SAL
 

MODO DE FAZER
LEVE AO FOGO EM UMA PANELA GRANDE O LEITE E DEIXE ATINGIR A
TEMPERATURA DE 35ºC. RETIRE DO FOGO E JUNTE O COALHO COM A
METADE DA ÁGUA, MEXA BEM. COLOQUE O SAL COM A ÁGUA
RESTANTE, MEXA NOVAMENTE E DEIXE DESCANSAR POR 1 HORA COM A
PANELA TAMPADA. DEPOIS DE 1 HORA CORTE A MASSA NA
HORIZONTAL E VERTICAL. AGITE A PANELA E DEIXE DESCANSAR POR
MAIS 30 MINUTOS. COLOQUE A MASSA EM FÔRMAS PRÓPRIAS PARA
QUEIJO COM UM PESO EM CIMA. DEIXE ESCORRENDO POR 24 HORAS E
DESENFORME.
 
 
SANDUÍCHE GRATINADO
INGREDIENTES
1 PÃO DE FÔRMA (SEM CASCA)
400G DE MUSSARELA
400G DE PRESUNTO
1 VIDRO DE MAIONESE
QUEIJO PARMESÃO (RALADO) A GOSTO
 

MOLHO BRANCO
1 CEBOLA (RALADA)
2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
250ML DE LEITE
1 LATA DE CREME DE LEITE (SEM SORO)
SAL A GOSTO

NOZ MOSCADA (RALADA) A GOSTO


 

MODO DE FAZER
DOURE A CEBOLA NA MARGARINA. BATA O CREME DE LEITE COM O
LEITE E A FARINHA DE TRIGO E DEIXE ENGROSSAR. EM SEGUIDA E
TEMPERE COM O SAL E A NOZ MOSCADA.
MONTAGEM: PASSE A MAIONESE NAS FATIAS DE PÃO DE FÔRMA E
FORRE O FUNDO DE UM REFRATÁRIO. CUBRA COM O PRESUNTO E
NOVAMENTE COM AS FATIAS DE PÃO DE FÔRMA. COLOQUE AS FATIAS
DE MUSSARELA E NOVAMENTE COM O PÃO DE FÔRMA. POR ÚLTIMO
COLOQUE O MOLHO BRANCO, POLVILHE COM O QUEIJO PARMESÃO E
LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO PARA GRATINAR.
 
 

BOLO DE LEGUMES
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)
3 tomates sem pele (picados)
2 xícaras (chá) de água (fervendo)
2 tabletes de caldo de carne
3 cenouras (picadinhas)
2 batatas (picadinhas)
250g de vagens (picadas)
1 chuchu (picado)
1 lata pequena de ervilhas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de salsa (picadinha)
margarina (para untar)
farinha de rosca (para polvilhar)
 
MODO DE FAZER
DOURE A CEBOLA NA MARGARINA QUENTE E JUNTE OS TOMATES, REFOGUE
UM POUCO. JUNTE A ÁGUA, OS TABLETES DE CALDO DE CARNE, AS
CENOURAS, AS BATATAS, AS VAGENS E O CHUCHU, COZINHE BEM.
DISSOLVA A FARINHA DE TRIGO EM MEIA XÍCARA DE CHÁ DE CALDO DO
COZIMENTO DOS LEGUMES, EM SEGUIDA JUNTE A FARINHA DE TRIGO, AS
GEMAS E A SALSA. ADICIONE AOS LEGUMES JÁ COZIDOS, JUNTAMENTE
COM A ERVILHA E MISTURE BEM. BATA AS CLARAS EM PONTO DE NEVE E
MISTURE AOS DEMAIS INGREDIENTES. COLOQUE EM UMA FÔRMA UNTADA
COM MARGARINA E POLVILHADA COM A FARINHA DE ROSCA. LEVE PARA
ASSAR AO FORNO PRÉ-AQUECIDO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS.

 DICA:
PARA CONGELAR, DEIXE O BOLO ESFRIAR COMPLETAMENTE E EMBALE EM
SACO PLÁSTICO ESPECIAL PARA CONGELAMENTO. RETIRE O AR E FECHE.

PARA DESCONGELAR, DEIXE O BOLO DENTRO DA EMBALAGEM E COLOQUE


EM TEMPERATURA AMBIENTE POR ALGUMAS HORAS. LEVE AO FORNO
MODERADO, SEM ESTAR PRÉ-AQUECIMENTO.

EMPADÃO DA VOVÓ
INGREDIENTES
1/2KG DE FARINHA DE TRIGO
100G DE MANTEIGA (SEM SAL)
200G DE GORDURA
1 GEMA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
 

RECHEIO
2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
2 DENTES DE ALHO (SOCADOS)
2 CEBOLAS (PICADAS)
1/2 VIDRO DE MOLHO DE TOMATE
1 FRANGO COZIDO (TEMPERADO)
1 VIDRO DE PALMITO (PICADO)
1 LATA DE ERVILHAS
2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DO CALDO DO COZIMENTO DO FRANGO
5 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
 

MODO DE FAZER
MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E AMASSANDO
BEM. RESERVE. REFOGUE TODOS OS INGREDIENTES DO RECHEIO,
QUANDO COMEÇAR A FERVER, ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO, ATÉ
ENGROSSAR O PREPARADO. AGUARDE ESFRIAR. ABRA A MASSA EM
UMA FÔRMA UNTADA APLIQUE O RECHEIO E LEVE PARA ASSAR.

MINI QUICHE À LUXEMBURGO


INGREDIENTES
200G DE MARGARINA

2 COLHERES (SOPA) DE BANHA

3 OVOS

1 COLHER (CAFÉ) DE SAL

1 PITADA DE FERMENTO EM PÓ

1/2KG DE FARINHA DE TRIGO

 RECHEIO
1 MAÇO DE ESPINAFRE (COZIDO NO VAPOR)

AZEITE (O SUFICIENTE)

1 CEBOLA (RALADA)

2 OVOS

250ML DE CREME DE LEITE

SAL A GOSTO

ORÉGANO A GOSTO

100G DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

100G DE QUEIJO PRATO (RALADO)

100G DE PRESUNTO (RALADO)


NOZ MOSCADA (RALADA) A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

 MODO DE FAZER
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E VÁ AMASSANDO, ATÉ OBTER
UMA MASSA MACIA. ABRA EM FORMINHAS PRÓPRIAS E RESERVE.
REFOGUE O ESPINAFRE COM O AZEITE, A CEBOLA E O ALHO. RESERVE.
BATA NO LIQUIDIFICADOR OS OVOS, O CREME DE LEITE, O QUEIJO
PARMESÃO, O SAL, A PIMENTA DO REINO E A NOZ MOSCADA.
MISTURE OS DEMAIS INGREDIENTES FORA DO LIQUIDIFICADOR.
COLOQUE A MISTURA SOBRE A MASSA RESERVADA E LEVE AO FORNO
PRÉ-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE 180ºC, POR APROXIMADAMENTE
20 MINUTOS.
BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS
INGREDIENTES
1,2KG DE BATATAS (COZIDAS E ESPREMIDAS)
1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
1/2 VIDRO DE LEITE DE COCO
 RECHEIO

1/2KG DE BACALHAU (DEMOLHADO E DESFIADO)


1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE
1 CEBOLA (PICADA)
1/2 LATA DE MOLHO DE TOMATE
AZEITONAS PRETAS (PICADAS) A GOSTO

1 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA (PICADA)


1 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA (PICADA)
1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO
3 OVOS (BATIDOS)
2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
100G DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)
 MODO DE FAZER
LEVE AO FOGO O LEITE DE COCO JUNTO COM AS BATATAS E A
MANTEIGA. MEXA BEM ATÉ OBTER UM PURÊ, NÃO MUITO MOLE E NEM
MUITO DURO. RESERVE. REFOGUE O BACALHAU COM TODOS OS
INGREDIENTES MENOS, O REQUEIJÃO CREMOSO, O QUEIJO
PARMESÃO RALADO, OS OVOS BATIDOS E A FARINHA DE TRIGO.

MONTAGEM: COLOQUE NO FUNDO DE UM REFRATÁRIO O PURÊ E O


REFOGADO DE BACALHAU. ESPALHE POR CIMA O REQUEIJÃO E POR
ÚLTIMO OS OVOS BATIDOS JUNTO COM A FARINHA DE TRIGO.
POLVILHE COM O QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO
PARA GRATINAR.

QUICHE DE ALICHE
INGREDIENTES
350G DE FARINHA DE TRIGO
2 GEMAS
150G DE MARGARINA
1/4 XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE
1 COLHER (CHÁ) SAL
1 PITADA DE FERMENTO EM PÓ
 

RECHEIO
2 XÍCARAS (CHÁ) DE RICOTA (PASSADA NA PENEIRA)
10 FILÉS DE ALICHE (PICADOS)
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA (PICADA)
2 OVOS
2 TOMATES (PICADOS)
1/2 COPO DE REQUEIJÃO
1/2 LATA DE CREME DE LEITE
1 COLHER (CHÁ) DE ORÉGANO
 

MODO DE FAZER
MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA SEM SOVAR
MUITO, SE FOR NECESSÁRIO COLOQUE MAIS UM POUCO DE FARINHA.
ABRA A MASSA E FORRE UMA FÔRMA DE QUICHE. MISTURE BEM
TODOS OS INGREDIENTES DO RECHEIO E COLOQUE SOBRE A MASSA.
LEVE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO NA TEMPERATURA DE
180°C, ATÉ FICAR DOURADA.
 
 
 

RAMEQUINS ITALIANOS
Ingredientes
200g de margarina
1 colher (sobremesa) de orégano
2 gemas
1 colher (café) de sal
1/2 copo de iogurte natural
400g de farinha de trigo (aproximadamente)
 
Recheio
1 lata de creme de leite (com soro)
250ml de leite
1 ovo
100g de queijo fresco (passado pela peneira)
100g de mussarela (ralada)
1/2 xícara (chá) de cenoura (ralada)
150g de presunto (triturado)
2 claras
sal a gosto
queijo parmesão (ralado)
orégano a gosto

 MODO DE FAZER
JUNTE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E TRABALHE BEM, ATÉ
OBTER UMA MASSA MACIA. DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS NA
GELADEIRA. COLOQUE EM FORMINHAS DE EMPADAS OU DE
TORTINHAS E RESERVE. BATA NO LIQUIDIFICADOR O CREME DE
LEITE, O LEITE, OS OVOS E O SAL. MISTURE OS DEMAIS
INGREDIENTES, INCLUSIVE AS CLARAS BATIDAS EM PONTO DE NEVE.
COLOQUE DENTRO DAS FORMINHAS RESERVADAS. POLVILHE COM O
QUEIJO PARMESÃO RALADO E O ORÉGANO. LEVE PARA ASSAR EM
FORNO PRÉ-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE 150ºC, POR
APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS.
 
 

ROCAMBOLE DE BACALHAU
INGREDIENTES
250G DE BACALHAU (DEMOLHADO)
5 OVOS
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE
1 CEBOLA GRANDE (RALADA)
400ML DE LEITE
4 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE SALSA (PICADINHA)
SAL A GOSTO
PIMENTA DO REINO A GOSTO
 

RECHEIO
3 TOMATES (PICADOS)
2 CEBOLAS (PICADAS)
1 PIMENTÃO (PICADO)
1/2 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO
 

MODO DE FAZER
REFOGUE A CEBOLA NO AZEITE DOURANDO LEVEMENTE, DEIXE
ESFRIAR E JUNTE EM SEGUIDA AS GEMAS, A FARINHA DE TRIGO, O
FERMENTO, O LEITE, O BACALHAU, A SALSA, O SAL E A PIMENTA DO
REINO. BATA AS CLARAS EM PONTO DE NEVE E JUNTE
CUIDADOSAMENTE NA MASSA. COLOQUE EM TABULEIRO UNTADO E
POLVILHADO. DEPOIS DE ASSADO VIRE EM UM PANO E ENROLE.
RESERVE. REFOGUE LEVEMENTE OS TOMATES, AS CEBOLAS E O
PIMENTÃO. APAGUE O FOGO E ACRESCENTE O REQUEIJÃO. ABRA A
MASSA, RECHEIE E ENROLE NOVAMENTE.
 

TORTA 1º DE ABRIL
Ingredientes
160g de margarina
1/2 xícara (chá) de ricota (amassada)
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (chá) de sal
2 gemas
farinha de trigo (o suficiente)
 
Recheio
350g de bacalhau (dessalgado e desfiado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 copo de requeijão cremoso
cebola a gosto
tomate a gosto
cheiro verde a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)
1 lata de creme de leite (com soro)
 Cobertura
batata palha a gosto
1 copo de requeijão
 

MODO DE FAZER
AMASSE BEM TODOS OS INGREDIENTES E DEIXE DESCANSAR POR 15
MINUTOS NA GELADEIRA. ABRA A MASSA EM UMA FÔRMA REDONDA E
RESERVE. REFOGUE O BACALHAU EM AZEITE COM A CEBOLA, O
TOMATE, O CHEIRO VERDE, O SAL E A PIMENTA, DEIXE ENGROSSAR.
DEPOIS DE FRIO, RECHEIE A TORTA E CUBRA COM A BATATA PALHA E
O REQUEIJÃO. LEVE AO FORNO PARA ASSAR.
 
 

ROCAMBOLE DE PIZZA
Ingredientes
50g de fermento biológico
100g de margarina
2 ovos
2 batatas médias cozidas (amassadas)
2 xícaras (chá) de leite (morno)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
100g de bacon frito (moído)
1 cebola (ralada)
3 dentes de alho (amassados)
100g de queijo parmesão (ralado)
1 colher (sopa) de orégano
farinha de trigo (o suficiente)
1 gema
 
Recheio
300g de presunto (fatiado)
300g de mussarela
1 lata de molho de tomate
1 copo de requeijão cremoso
rodelas de tomate
orégano a gosto
 
Molho para Pizza
1 lata de molho de tomate
1 pote de requeijão cremoso
1/2 lata de milho
 

MODO DE FAZER
DISSOLVA O FERMENTO NO LEITE MORNO E O AÇÚCAR, EM SEGUIDA
MISTURE OS INGREDIENTES RESTANTES. VÁ ADICIONANDO A
FARINHA DE TRIGO, ATÉ SOLTAR DAS MÃOS. DEIXE DOBRAR DE
VOLUME. ABRA A MASSA, ESPALHE O REQUEIJÃO CREMOSO, ESPALHE
O MOLHO DE TOMATE E TERMINE COM OS DEMAIS INGREDIENTES DO
RECHEIO. ENROLE COMO ROCAMBOLE E PINCELE COM GEMA. LEVE AO
FORNO PARA ASSAR ATÉ FICAR DOURADO. LEVE AO FOGO O MOLHO DE
TOMATE E O REQUEIJÃO, DEIXE FERVER POR 2 MINUTOS. COLOQUE O
MILHO E SIRVA JUNTO COM A PIZZA CORTADA EM FATIAS.

TORTA DA NONA DE BERINJELA


Ingredientes
100g de margarina
50g de gordura hidrogenada
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
farinha de trigo (o suficiente)
 Recheio
1/2 vidro de molho de tomate
2 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de mostarda
2 berinjelas (cortadas em cubos)
cebola a gosto
alho a gosto
azeite (o suficiente)
200g de presunto (picado)
150g de mussarela (picada)
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)
orégano a gosto
salsinha a gosto
 Cobertura
1/2 lata de creme de leite
1 ovo
100g de queijo mussarela (ralada)
50g de queijo parmesão (ralado)
1 colher (sopa) de orégano
 

MODO DE FAZER
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E VÁ COLOCANDO A
FARINHA DE TRIGO, ATÉ SOLTAR DAS MÃOS. ABRA A MASSA EM UMA
ASSADEIRA UNTADA E POLVILHADA E RESERVE. REFOGUE A BERINJELA
COM O ALHO E O AZEITE, EM SEGUIDA MISTURE O RESTANTE DOS
INGREDIENTES DO RECHEIO. APLIQUE SOBRE A MASSA RESERVADA.
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DA COBERTURA E APLIQUE SOBRE
O RECHEIO. LEVE AO FORNO ATÉ FICAR DOURADA

TORTA DE BACALHAU
INGREDIENTES
1/2KG DE FARINHA DE TRIGO
250G DE GORDURA VEGETAL (OU MARGARINA)
2 OVOS
1 COLHER (SOPA) DE BANHA
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
1 COLHER (CAFÉ) DE FERMENTO EM PÓ
LEITE (SE NECESSÁRIO)

 RECHEIO
3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
1 CEBOLA MÉDIA (PICADA)
1/2 VIDRO DE MOLHO DE TOMATE
300G DE BACALHAU (DEMOLHADO E DESFIADO)
SAL A GOSTO

PIMENTA A GOSTO

ORÉGANO A GOSTO

250ML DE LEITE
1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
3 CLARAS
PEDAÇOS DE QUEIJO CREMOSO

QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

 MODO DE FAZER
AMASSE BEM TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E DEIXE
DESCANSAR POR 15 MINUTOS NA GELADEIRA. COLOQUE A MASSA NAS
FORMINHAS DE TORTAS E RESERVE. FAÇA UM REFOGADO COM TODOS
OS INGREDIENTES DO RECHEIO E DEIXE ESFRIAR, EM SEGUIDA
ADICIONE AO RECHEIO AS CLARAS BATIDAS EM PONTO DE NEVE E
COLOQUE NAS FORMINHAS SOBRE A MASSA. POLVILHE COM O
QUEIJO PARMESÃO RALADO E LEVE AO FORNO PARA ASSAR.

TORTA DE FRANGO CREMOSA


INGREDIENTES
1 PACOTE DE GORDURA VEGETAL (TEMPERATURA AMBIENTE)
1 GEMA
1 GARRAFA DE GUARANÁ (350ML)
1 PITADA DE SAL
1KG DE FARINHA DE TRIGO
 

RECHEIO
5 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
1 CEBOLA PEQUENA (RALADA)
1 DENTE DE ALHO (AMASSADO)
PIMENTA DO REINO A GOSTO

5 COLHERES (SOPA) DE EXTRATO DE TOMATE


1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA
2 PEITOS DE FRANGO (COZIDO E DESFIADO)
AZEITONA A GOSTO

PALMITO A GOSTO

100G DE REQUEIJÃO CREMOSO


3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
 

MODO DE FAZER
MISTURE A GORDURA VEGETAL COM A GEMA, O GUARANÁ E O SAL. VÁ
ADICIONANDO A FARINHA DE TRIGO, ATÉ SOLTAR DAS MÃOS. DEIXE
A MASSA DESCANSAR. FRITE A CEBOLA COM O ALHO NO ÓLEO, JUNTE
O EXTRATO DE TOMATE E A ÁGUA, DEIXAR FERVER. COLOQUE O PEITO
DE FRANGO E OS INGREDIENTES RESTANTES, ENGROSSE O MOLHO A
FARINHA DE TRIGO.

TORTA HOT DOG


INGREDIENTES
380ML DE LEITE (MORNO)

30G DE FERMENTO PARA PÃO

2 OVOS

1/4 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR


1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL

1/4 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO

2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

1/4 XÍCARA (CHÁ) DE SALSICHA (PICADA)

4 COLHERES (SOPA) DE AZEITONAS PRETAS (PICADAS)

FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE)

 RECHEIO
400G DE SALSICHAS (AFERVENTADAS E PICADAS)

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE MUSSARELA (RALADA)

2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

1 COLHER (SOBREMESA) DE ORÉGANO

3 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE TOMATE

1 COLHER (SOPA) DE CATCHUP

1 OVO

1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO (OU CAIXINHA)

 MODO DE FAZER
BATA TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA NO LIQUIDIFICADOR,
COLOQUE EM UMA VASILHA E VÁ ADICIONE A FARINHA DE TRIGO, ATÉ
QUE A MASSA SOLTE DAS MÃOS. ABRA METADE DA MASSA EM UMA
FÔRMA UNTADA E POLVILHADA. RESERVE. MISTURE BEM TODOS OS
INGREDIENTES DO RECHEIO, COLOQUE O RECHEIO SOBRE A MASSA
RESERVADA NA FÔRMA, EM SEGUIDA CUBRA COM O RESTANTE DA
MASSA E PINCELE COM GEMA. LEVE AO FORNO PARA ASSAR E DEIXE
DESCANSAR POR 10 MINUTOS

TORTA DE RICOTA
INGREDIENTES
3 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
125ML DE LEITE
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
2 OVOS
1 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
 

RECHEIO
1 RICOTA FRESCA (AMASSADA)
1 OVO
SAL A GOSTO

1 PITADA DE NOZ MOSCADA


LINGUIÇA A GOSTO
 

MODO DE FAZER
MISTURE MUITO BEM TODOS OS INGREDIENTES DO RECHEIO E
RESERVE. PENEIRE OS INGREDIENTES SECOS DA MASSA EM UMA
VASILHA. COLOQUE O ÓLEO, OS OVOS E VÁ JUNTANDO O LEITE,
MISTURE BEM. DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS. ABRA A MASSA,
FORRE UMA FÔRMA COM A METADE DA MASSA, COLOQUE O RECHEIO E
CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA. PINCELE COM GEMA POR CIMA E
LEVE AO FORNO PARA ASSAR.
 
 
 
 
 

TORTA ITALIANA
INGREDIENTES
2 XÍCARAS (CHÁ) DE PÃO DURO (PROCESSADO)
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE BISCOITO DE ÁGUA E SAL (PROCESSADO)
2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)
120G DE MARGARINA
2 DENTES DE ALHO (AMASSADOS)
1 COLHER (SOBREMESA) DE ORÉGANO
1 COLHER (SOBREMESA) DE FERMENTO EM PÓ
 RECHEIO
1 LATA DE MILHO VERDE (COM A ÁGUA)
1 LATA (A MESMA MEDIDA) DE LEITE
3 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO
1 PEITO DE FRANGO (COZIDO E DESFIADO)
 COBERTURA
1 PACOTE DE SALGADINHO DE MILHO
2 OVOS
1 LATA DE CREME DE LEITE

 MODO DE FAZER
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA, ATÉ FORMAR UMA
FAROFA, NÃO AMASSE SÓ MISTURE COM AS PONTAS DOS DEDOS.
FORRE UMA FÔRMA DE FUNDO FALSO E RESERVE QUATRO COLHERES
(SOPA) DESSA MASSA PARA A COBERTURA. BATA NO LIQUIDIFICADOR
O MILHO COM A ÁGUA, O LEITE E O AMIDO DE MILHO. LEVE AO FOGO
ATÉ ENGROSSAR, EM SEGUIDA JUNTE O REQUEIJÃO E O PEITO DE
FRANGO. RESERVE. BATA OS OVOS COM O CREME DE LEITE, JUNTE OS
SALGADINHOS QUEBRADOS E ESPALHE SOBRE O RECHEIO. SALPIQUE A
FAROFA RESERVADA E LEVE AO FORNO PARA ASSAR, ATÉ FICAR
DOURADO.

TORTINHA DE INVERNO
INGREDIENTES
200G DE MARGARINA

1 COLHER (CHÁ) DE SAL

2 GEMAS

1 PITADA DE FERMENTO EM PÓ

1 XÍCARA (CAFÉ) DE LEITE

FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE)

 RECHEIO
300G DE CARNE (MOÍDA)

200G DE LINGUIÇA CURADA (PICADA)

1/2 LATA DE MOLHO DE TOMATE

100G DE MUSSARELA (RALADA)

3 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

1/4 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS PRETAS (PICADAS)

1/2 LATA DE CREME DE LEITE (COM SORO)

3 OVOS (BATIDOS)

ORÉGANO A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

1 CEBOLA (RALADA)

2 DENTES DE ALHO (AMASSADOS)

1/2KG DE REQUEIJÃO

MODO DE FAZER
JUNTE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E SOVE MUITO BEM.
RESERVE. REFOGUE A CARNE COM A CEBOLA E ALHO, EM SEGUIDA
JUNTE A LINGUIÇA PICADA E DEIXE REFOGAR POR MAIS 2 MINUTOS.
ACRESCENTE OS INGREDIENTES RESTANTES. ABRA A MASSA EM
FORMINHAS PRÓPRIAS, RECHEIE E LEVE AO FORNO PARA ASSAR.
 
MASSAS
NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES

750ML DE LEITE

150G DE MARGARINA

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

1 TABLETE DE CALDO DE CAMARÃO

2 BATATAS COZIDAS (AMASSADAS)

200G DE CAMARÃO COZIDO (TRITURADOS)

2 E 1/2 COPOS DE FARINHA DE TRIGO

 MOLHO DE CAMARÃO
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE

1 CEBOLA (PICADA)

2 DENTES DE ALHO (AMASSADOS)

1 XÍCARA (CHÁ) DE REQUEIJÃO CREMOSO

1/2KG DE CAMARÃO

600G DE TOMATES (BATIDOS NO LIQUIDIFICADOR)


 

MODO DE FAZER
FAÇA UM REFOGADO COM OS INGREDIENTES DO MOLHO, MENOS O
REQUEIJÃO, DEPOIS DE BEM APURADO BEM COLOQUE SALSINHA
PICADA E O REQUEIJÃO CREMOSO. RESERVE. LEVE AO FOGO O LEITE,
A MARGARINA, O CAMARÃO E O CALDO DE CAMARÃO, DEIXE LEVANTAR
FERVURA, JUNTE A FARINHA E O QUEIJO RALADO, MEXENDO ATÉ
SOLTAR DA PANELA. SOVE BEM A MASSA E ENROLE COMO NHOQUE.
COLOQUE EM UM REFRATÁRIO COM UM POUCO DE MOLHO E CUBRA
NOVAMENTE COM O MOLHO, POLVILHE QUEIJO RALADO. LEVE AO
FORNO PARA GRATINAR.SUGESTÃO: CASO QUEIRA FAZER SEM LEVAR
AO FORNO, COZINHE O NHOQUE EM ÁGUA FERVENDO. PODE SER
CONGELADO POR 4 MESES.
 

FALSO CANELONE À MODA DA CASA


INGREDIENTES
1/2KG DE MUSSARELA (FATIADA)
1/2KG DE PRESUNTO (FATIADO)
 

RECHEIO
1 RICOTA MÉDIA
1 GEMA
SAL A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

1 COLHER (SOBREMESA) DE ORÉGANO


3 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE
 

MOLHO
2 VIDROS DE MOLHO DE TOMATE
 

MODO DE FAZER
AMASSE BEM A RICOTA E MISTURE BEM COM TODOS OS
INGREDIENTES DO RECHEIO.

MONTAGEM: COLOQUE UMA FATIA DE PRESUNTO, UMA DE


MUSSARELA, O RECHEIO E ENROLE APERTANDO BEM. FAÇA TODOS OS
ROLINHOS E ARRUME EM UM REFRATÁRIO. COLOQUE O MOLHO DE
TOMATE POR CIMA, POLVILHE COM QUEIJO PARMESÃO RALADO E LEVE
AO FORNO ATÉ FICAR BEM QUENTE E GRATINAR O QUEIJO.
 
 
 
 
 

LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO


INGREDIENTES
400G DE PALMITO

150G DE PRESUNTO

200G DE QUEIJO MUSSARELA (FATIADO)

1/2KG DE MASSA PARA LAZANHA

 MOLHO BRANCO
30G DE MANTEIGA

2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

1/2 LITRO DE LEITE (QUENTE)

100G DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

SAL A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

 MODO DE FAZER
DERRETA A MANTEIGA EM UMA PANELA E JUNTE A FARINHA DE TRIGO,
MEXA SEMPRE ATÉ DORAR LEVEMENTE. DESPEJE O LEITE QUENTE
MEXENDO CONTINUAMENTE PARA EVITAR QUE EMBOLE. TEMPERE COM O
SAL E A PIMENTA DO REINO, DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO POR
APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS, SEM PARAR DE MEXER. ACRESCENTE O
QUEIJO PARMESÃO RALADO. PIQUE BEM FININHO O PALMITO E O
PRESUNTO E JUNTE AO MOLHO BRANCO. RESERVE. COZINHE A MASSA E
ASSIM QUE ESTIVER NO PONTO, ESCORRA A ÁGUA. FORRE O FUNDO DE
UMA FÔRMA GRANDE COM UMA CAMADA MASSA. COLOQUE POR CIMA UMA
CAMADA DE MOLHO BRANCO E UMA CAMADA DE MUSSARELA CORTADA EM
FATIAS.INTERCALE DESTA FORMA AS CAMADAS, ATÉ ACABAR TODOS OS
INGREDIENTES. LEVE AO FORNO PARA GRATINAR.

 DICA:
PARA CONGELAR, DEIXE ALGUMAS HORAS NA GELADEIRA FECHE BEM A
EMBALAGEM E CONGELE.PARA DESCONGELAR, LEVE AO FORNO MODERADO
SEM ESTAR PRÉ AQUECIMENTO. A EMBALAGEM DEVE PERMANECER FECHADA
ENQUANTO ESTIVER NO FORNO PARA QUE NÃO TOSTE DEMAIS A
SUPERFÍCIE DE LASANHA.

NHOQUE FLORENTINO
INGREDIENTES
1/2KG DE RICOTA FRESCA
1 OVO
200G DE PRESUNTO (MOÍDO)
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ESPINAFRE (COZIDO E MOÍDO)
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE NOZES (PICADINHAS)
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE PASSAS BRANCAS (SEM CAROÇO)
SAL A GOSTO

1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO (PARA ENVOLVER OS


NHOQUES)
 

MOLHO
1 LATA DE MOLHO DE TOMATE
3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
200G DE CARNE (MOÍDA)
1 LATA DE CREME DE LEITE
100G DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)
 

MODO DE FAZER
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES AMASSANDO BEM, ENROLE EM
BOLINHAS E PASSE PELA FARINHA DE TRIGO. RESERVE. REFOGUE A
CARNE NO AZEITE E DEIXE FRITAR UM POUCO. JUNTE O MOLHO DE
TOMATE E DEIXE APURAR. POR ÚLTIMO, ACRESCENTE O CREME DE
LEITE.

MONTAGEM: COLOQUE UM POUCO DE MOLHO NO FUNDO DE UM


REFRATÁRIO, ACRESCENTE AS BOLINHAS E POR CIMA, O RESTANTE DO
MOLHO. POLVILHE BASTANTE QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO PARA
AQUECER

RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS


INGREDIENTES
300G DE COGUMELOS
1/2KG DE RAVIOLI
250G DE PRESUNTO (CORTADO EM TIRINHAS)
1 COPO DE REQUEIJÃO
1 CEBOLA (PICADA)
1/2 XÍCARA (CHÁ) SALSA E CEBOLINHA (PICADA)
3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA (OU MANTEIGA)
1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
SAL A GOSTO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

3 LITROS DE ÁGUA
1 FIO DE ÓLEO
QUEIJO PARMESÃO (RALADO) A GOSTO
 

MODO DE FAZER
FERVA A ÁGUA COM O FIO DE ÓLEO E SAL, COZINHE OS RAVIOLI. EM
SEGUIDA, ESCORRA E DESPEJE EM UMA TRAVESSA REFRÁTARIA.
ADICIONE UMA COLHER (SOPA) DE MANTEIGA. RESERVE. EM UMA
PANELA, LEVE AO FOGO O RESTANTE DA MANTEIGA PARA DERRETER.
FRITE A CEBOLA, ACRESCENTE OS COGUMELOS ESCORRIDOS, O
REQUEIJÃO E O LEITE. TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA DO REINO,
DEIXE COZINHANDO EM FOGO MÉDIO POR APROXIMADAMENTE 20
MINUTOS. RETIRE DO FOGO E RESERVE. MISTURE AS TIRINHAS DE
PRESUNTO A CELOLINHA E A SALSA AO MACARRÃO. CUBRA COM O
MOLHO DE COGUMELOS E POLVILHE COM O QUEIJO PARMESÃO
RALADO. LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO NA TEMPERATURA DE 150ºC,
PARA GRATINAR.
 

TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO


INGREDIENTES
200G DE MARGARINA
50G DE GORDURA
3 GEMAS
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
2 COLHERES (SOPA) DE IOGURTE NATURAL
2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)
FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE)

 RECHEIO
300G DE RICOTA
1 XÍCARA (CHÁ) DE SELETA DE LEGUMES
100G DE PRESUNTO DEFUMADO (MOÍDO)
SAL A GOSTO

PIMENTA A GOSTO

1 COLHER (SOPA) DE CEBOLA (RALADA)


 
MOLHO DEFUMADO
350ML DE LEITE
50G DE MARGARINA
1 COLHER (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
100G DE TOUCINHO DEFUMADO (PICADO)
SAL A GOSTO

MODO DE FAZER
PREPARE A MASSA E ABRA PORÇÕES EM FORMINHAS PARA EMPADAS.
RESERVE. COLOQUE O RECHEIO EM CADA MASSA ABERTA NAS
FORMINHAS. RESERVE. BATA NO LIQUIDIFICADOR TODOS OS
INGREDIENTES DO MOLHO DEFUMADO E APLIQUE SOBRE O RECHEIO,
NOS TORTELONES. LEVE AO FORNO PARA ASSAR.

RENDIMENTO: 50 UNIDADES
NHOQUE TIROLÊS
INGREDIENTES
2 PÃEZINHOS
2 OVOS
1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL
4 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE
2 BATATAS (COZIDAS E AMASSADAS)
FARINHA DE TRIGO (O SUFICIENTE)

1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE


 RECHEIO

300G DE CARNE MOÍDA


1 CEBOLA GRANDE (CORTADA BEM FININHA)
1 COLHER BEM CHEIA (SOPA) DE MARGARINA
2 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE TOMATE
1 XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE
SAL A GOSTO

2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO


 

MODO DE FAZER
Deixe de molho no leite os pãezinhos, até ficarem bem moles. Esprema, junte os ovos, o sal, o
creme de leite, as batatas e por último a farinha de trigo. Reserve. Refogue a cebola na margarina,
junte a carne e deixe refogar um pouco, em seguida adicione o sal, o molho de tomate, o creme de
leite e a farinha de trigo. Cozinhe bem, até soltar da panela. Deixe esfriar. Abra a massa coloque
uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe em água fervente com caldo de carne.Sugestão: Sirva com
os nhoques com molho branco e queijo parmesão ralado.