O Departamento de Kashrus

História

Os fundadores da nossa Kehila, na sua maioria sobreviventes do

Holocausto, chegaram em São Paulo na década de 5710 a 5720 (’50
a ’60). Logo estabeleceram em São Paulo uma Kehila Chareidi, nos
moldes das Kehilos dos países de sua origem da Europa destruída no
holocausto. Fundaram sinagogas, escolas religiosas e construíram
mikvaos (banhos rituais), e iniciaram o fornecimento regular de
alimentos Kosher básicos, como carne kosher e glatt (chalak), leite
Cholov Yisroel e pão Pás Yisroel, nos altos padrões de Kashrus
praticados nas suas kehilos de origem. Quando o nosso Rav, Rabino
M. A. ILIOVITS, assumiu o rabinato da Kehilas Hachareidim de São
Paulo no ano de 5730 (’70), o Yishuv contava apenas com estes
produtos kosher mais básicos e de primeira necessidade.

Ao contrário do estilo de vida no “mundo velho” da Europa, onde

quase a totalidade dos alimentos era preparado em casa, a dona de
casa brasileira (inclusive a mais religiosa) depende cada vez mais de
produtos alimentícios industrializados. Para atender a essa demanda
o Depto. de Kashrus da nossa Kehila, sob a liderança e supervisão do
seu Rav, começou a liberar ao Yishuv um grande número de produtos
industrializados (como macarrão, enlatados, panificados, bebidas,
etc.) mantendo o alto nível de Kashrus tradicionalmente praticados
nos lares das famílias da Comunidade Chareidi, usando o critério da
mais exigente hasgochos mundiais, hoje conhecido como Kashrus
L’Mehadrin.

O que significa Kashrus L’Mehadrin?

Muitos perguntam: Qual a diferença entre uma hashgocho mehadrin

e outras hashgochos. A resposta: Como em todas as outras áreas da
Halachá (lei judaica), existem também opiniões diferentes entre os
Poskim referentes às leis de kashrus, conseqüentemente as variações
nos critérios usados são grandes entre vários hashgochos. Enquanto
as hashgochos mehadrin visam atender as opiniões mais exigentes,
as outras seguem muitas vezes as opiniões mais lenientes. Essas
diferenças são mais marcantes nas áreas de leite não cholov Yisroel e
bishul e pás akum. Enquanto os mehadrin insistem na participação de
um yehudi, conforme a halachá, outros aceitam lenienças em certas
situações. Aqualidade da hashgocho depende também da adequação
dos Rabonim e dos Mashguichim e a sua diligência e empenho no
cumprimento fiel das tarefas a eles confiadas, além de um
conhecimento profundo da ciência sofisticada (food-science) usada
pela indústria alimentícia de hoje. O nosso depto. de kashrus segue
rigorosamente os critérios L’ Mehadrin nos moldes praticados pelas
hashgochos mais respeitadas em E. Israel e nos Estados Unidos.
A estrutura do Departamento de Kashrus

O departamento de kashrus é estruturado da seguinte maneira: além

dos mashguichim permanentes nos estabelecimentos sob a nossa
hashgocho, contamos ainda com um mashguiach em tempo integral,
R. Moshe Tornhaim, que está encarregado da fiscalização constante
destes estabelecimentos. O R. David Lipchitz acompanha as
produções feitas em lotes especiais e executa as tarefas necessárias
para garantir a kashrus dos mesmos. Cabe à Elizabeth Ida Hershkoviz
as pesquisas necessárias para a liberação de produtos alimentícios e
farmacêuticos (com ou sem selo) e atendimento ao público do nosso
Hot-Line. A coordenação das produções especiais com selo, e sua
distribuição são de responsabilidade do Sr. André Kalman.

A distribuição dos produtos com selo de supervisão

Para possibilitar o fornecimento regular dos produtos que necessitam

do selo de supervisão foi criada a Kosher Mart Produtos Alimentícios
Ltda.,para a qual são faturados lotes especiais com selo (verificados e
fabricados com acompanhamento do mashguiach) e posteriormente
repassados para os pontos de venda. Na maioria dos casos não é
possível a venda direta da indústria para estes pontos de venda
(devido as quantidades grandes necessárias para a viabilização da
produção kosher e outros impedimentos técnicos e legais). Com
certeza o leitor já percebeu que a manutenção de todo este aparato (
salários de mashguichim, passagens, hotéis, distribuição, aluguel,
funcionários, impostos, etc) tem um custo elevado. Portanto a Kosher
Mart é obridada a revender estes produtos com uma margem para
cobrir todas estas despesas. Nenhuma pessoa física ou jurídica tem
lucro na supervisão e distribuição destes produtos. Agradecemos ao
Sr. Jacob Malzyner a suacolaboração e dedicação, em tempo integral,
para o bom funcionamento da Kosher Mart.

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Bitul

Nulificar - Bitul refere-se a uma situação em que uma pequena

quantidade de comida é acidentalmente misturada em uma grande
quantidade de outro alimento. Quando a proporção é de 1 parte para
60 ou menos, o ingrediente em menor quantidade é considerado
nulo.

Bishul Yisroel

Refere-se ao preparo de determinados alimentos nos quais existe a

necessidade de um Mashguiach para acender o fogo.
Chodosh

Literalmente significa novo, refere-se a grãos que não criaram raízes

antes de Pessach. É chamado grão novo e o seu consumo é
desaconselhado até o Pessach seguinte.

Cholov Yisroel

Refere-se a toda produção de leite e seus derivados, incluindo queijos

e leite em pó, que está sob constante supervisão rabínica.

Glatt Kosher

Refere-se ao animal que foi abatido de forma Kosher que não possuia
aderência nos pulmões. Consumidores Kosher que são bastante
rígidos em aceitar somente os mais altos padrões de Kashrus exigem
que toda a carne consumida seja Glatt. Este termo é erroneamente
utilizado também para diferenciar alimentos que têm uma supervisão
mais rígida.

Halachá

Halachá, literalmente, significa caminho. Refere-se às leis judaicas,

ao conjunto de leis e práticas que os judeus são obrigados a seguir
incluindo: mandamentos bíblicos, leis rabínicas e costumes
obrigatórios.

Hashgachá

Literalmente significa supervisão. Geralmente refere-se à supervisão

Kosher.

Hechsher

Refere-se à certificação Kosher de um produto ou alimento, dado por

um rabino ou um orgão de certificação.

Kasher

Tornar Kosher, normalmente aplicado aos processos de salga e

absorção utilizados na produção de carne bovina e aves. Este termo
também é utilizado para descrever o procedimento de kasherização
de um instrumento ou utensílio não Kosher para que o mesmo possa
ser utilizado no preparo de alimentos Kosher.

Kashrut

O status de ser ou não Kosher.

Keilim

Utensílios ou vasilhas.

Kosher

Kosher em Hebraico significa apto, designa alimentos nos quais os

ingredientes e o preparo cumprem as leis dietéticas judaicas.

Kasherização

O processo de mudar o status de um equipamento no qual foi

utilizado algum ingrediente ou produto não Kosher para que possa
ser utilizado com ingredientes Kosher.

Mashguiach

Aquele que é treinado para supervisionar a produção de alimentos Kosher.

Mehadrin

Refere-se ao nível mais exigente de supervisão Kosher.

Mikvah

Literalmente significa acúmulo, refere-se à estrutura do local em que a água é

acumulada para imergir objetos de forma ritual.

Mevushal

Refere-se ao vinho que foi fervido.

Orlá

Refere-se ao mandamento da Torá de esperar 3 anos para poder consumir os

frutos de uma árvore nova.

Parve

Neutro. Indica produtos que não têm derivados de carne, aves ou laticínios e
que podem, assim, ser consumidos com qualquer uma das 3 categorias de
alimentos. Itens Parve incluem todas as frutas, verduras, legumes, grãos, ovos,
peixes Kosher, etc.

Pas Yisroel

Refere-se à alimentos assados em que o Mashguiach acendeu o fogo.

Poskim

Rabinos legisladores.

Shechita

O método de abate descrito na Torá para que a carne animais Kosher possa
ser consumida.

Shochet

Refere-se a pessoa treinada para abater animais de acordo com as leis

judaicas.

Shmitta

Refere-se ao ciclo que rege a agricultura em Israel, segundo o qual a cada 7

anos a terra deve descansar.

Tevilas Keilim

Refere-se à imersão de utensílios e vasilhas ou pratos de forma ritual

antes da primeira utilização.

Tolaim

Vermes e/ou insetos que podem infestar frutas, verduras ou legumes.

Tovel

Imergir ou mergulhar de forma ritual (Mikvah).

Treifah

Refere-se a comida não Kosher. Este termo é normalmente utilizado

para se referir a alimentos, panelas, pratos e utensílios que não são
Kosher.

Yoshon

Literalmente signifca velho, refere-se a grãos que se enraizaram

antes de Pessach. O seu consumo não tem restrições.

Selos de Supervisão

O selo Kosher é exigido sempre que necessário. Por exemplo: na

produção de leite e seus derivados, panificados e enlatados os quais
necessitam a participação de um yehudi observante para garantir que
os mesmos sejam Cholov, Pás Bishul Israel, (Por exs.: Atum,
sardinha, palmito, milho, ervilha etc.: Os mesmos são feitos com a
supervisão e presença de um masguiach e são Bishul Yisroel.
Biscoitos com selo: Os mesmos também tem a supervisão e a
presença de um mashguiache são Pas Yisroel) ou quando se faz
imprescindível um controle especial para assegurar o kashrus de
todos os ingredientes e aditivos (ex.: gorduras, aromas, corantes
etc.) e que foram produzidos em equipamentos livres de problemas
de kashrus.
Para conscientizar o público emgeral, confeccionamos recentemente
selos diferenciados, que já estão sendo utilizados em alguns
produtos.
São eles:

KOSHER / PARVE - BISHUL

KOSHER / PARVE
YISROEL
Neutro - Não contém leite,
Neutro - Processado com a
carne ou seus derivados.
participação do mashguiach

KOSHER CHOLOV YISROEL

KOSHER / PARVE -
Lácto - Preparado com o
PASYISROEL
acompanhamento de um
Neutro - Panificado com a
mashguiach a partir da
participação do mashguiach
ordenha

Fonte: www.bka.com.br