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Para 1 kilo de castanhas, você usa:

5 colheres de sopa de oleo de coco sem sabor


1 ml de cálcio
1 ml de ácido lático diluído em 1 colher de sopa de água fervida e esfriada
5 gotas de fungo azul
1 ml de coalho vegano diluído em 1 colher de sopa de água fervida e esfriada. 
1 ponta de garfo de probiótico

Triture as castanhas até formar um creme e adicione os ingredientes. 


Deixe fermentar po 24h. Enforme e coloque na geladeira por 2 dias. Salgue. 
Leve novamente para a geladeira e deixe maturando, tampado, por até 8 semanas. 

Vire o queijo todos os dias e monitore. Se o queijo ficar rosado ou com outra cor diferente da
cor do fungo azul (entre cinza, verde, azul e preto), descarte-o.
O queijo deve ter cor, textura, sabor e aroma idênticos ao original. 
Se o seu queijo apresentar aroma de amônia, descarte-o, significa que houve contaminação no
momento de produção ou durante as viragens do queijo. 

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