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01/02/2020 Cauliflower soup with mustard croutons

Cauliflower soup with mustard croutons

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite  1 batata grande, descascada e cortada em


10g de manteiga sem sal cubos de 2 cm
5g raminhos de tomilho Caldo de legumes de 1,4 litros (ou caldo de
20g de salsa galinha para não vegetarianos)
Pele raspada de 1 limão, mais raspas de ½ 2 colheres de sopa de cebolinha picada
limão
1 cebola grande, descascada e em fatias
Para os croutons de mostarda:
finas 
90g de manteiga sem sal
2 paus de aipo grandes, cortados em
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
pedaços de 3 cm
3 colheres de chá de folhas de tomilho
2 folhas de louro
colhidas
1 colher de chá de sementes de cominho
3 colheres de chá de salsa picada
Sal e pimenta branca
150 g de ciabatta sem crosta, rasgados em
1 couve-flor grande, quebrada em
pedaços de 1 cm
pequenas florzinhas

FAZ 16 ANOS, PARA SERVIR QUATRO GENEROSAMENTE

Esses croutons de mostarda, adaptados dos inspirados no livro inspirador de Suzanne Goin,
Sunday Suppers At Lucques (Alfred Knopf, 2005), são uma coisa brilhante a ter em mãos e
polvilhar sobre gratins e saladas. Se você preferir não fazê-las, precisará de outra coisa
para animar a sopa: uma colher de chá de rosa harissa ou outro molho saboroso de pimenta,
misturado em cada tigela antes de servir, faria o trabalho perfeitamente.

1 Primeiro faça os croutons. Aqueça o forno a 180 ° C / 350F / gás 4. Coloque a manteiga
em uma panela média em fogo médio. Quando começar a espumar, misture a mostarda,
as ervas e uma colher de chá de sal, retire o fogo, deixe por alguns minutos esfriar um
pouco e misture a ciabatta. Espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho e asse
por 12-15 minutos, até ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar. (Se você não usar
este prato, guarde-o em um recipiente hermético.)

2 Para a sopa, coloque o óleo e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Amarre
o tomilho, a salsa e a casca de limão (ou coloque-os em uma musselina amarrada) e
adicione à panela a cebola, o aipo, as folhas de louro, as sementes de cominho, três
quartos de uma colher de chá de sal e um quarto de colher de chá de pimenta branca.
Cozinhe por oito a 10 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, mas sem cor.
Adicione a couve-flor, a batata e o caldo, deixe ferver, deixe ferver e cozinhe por oito
minutos, até que os legumes estejam cozidos, mas ainda com alguma mordida.

3 Use uma escumadeira para levantar um terço da couve-flor da panela - evite remover a
batata - e reserve. Deixe tudo ferver por mais cinco minutos e remova o molho de ervas

https://ottolenghi.co.uk/recipes/cauliflower-soup-with-mustard-croutons 1/2
01/02/2020 Cauliflower soup with mustard croutons

e as folhas de louro. Usando um liquidificador manual ou em um processador de


alimentos, bata a sopa até ficar homogênea, volte à panela e adicione os pedaços de
couve-flor reservados. Misture as raspas de limão e a cebolinha e sirva, polvilhando as
croutons por cima no último minuto.

https://ottolenghi.co.uk/recipes/cauliflower-soup-with-mustard-croutons 2/2

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