Bolo Cremoso de Aipim Sem Lactose e Sem Glúten

Rende um bolo médio

Ingredientes:
235g aipim cozido – dá +- um aipim médio 
350 ml de leite de coco

1 xícara de açúcar demerara

100 g de farinha de arroz – uso 1/2 integral 1/2 normal

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de óleo de coco

1 ovo

1 colher de sopa de fermento

50g de coco ralado

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno.

Bata o aipim, o leite de coco, os ovos e o óleo de coco no liquidificador até bem misturados. Vai
ficar tipo um creme. Reserve.

Em uma tigela misture as farinhas, açúcar e coco. Despeje a mistura líquida e misture bem, pode
ser com uma espátula mesmo.

Por último acrescente o fermento e misture de novo.

Asse à 230ºC por 45-50 minutos.

Para cobertura eu usei 1/2 xícara de leite condensado de leite de coco caseiro com 1 colher de
sopa de biomassa de banana verde