2° Treinamento para Confeiteiros

Recheio de Baba de
Moça de Abacaxi
INGREDIENTES
Recheio de Abacaxi
- 1 Abacaxi grande – 1kg
- 250g de Açúcar 1 e ½ xícara
- 4 cravos
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 15
minutos. Não deixe secar totalmente. Deixe resfriar e empregue;

Baba de Moça simplificada

- 600ml de leite de coco
- 10 gemas passadas pela peneira
- 2 latas de leite condensado
- 30g de amido de milho -  3 colheres (sopa)
- 6g de gelatina sem sabor
- 30m de agua ou 3 colheres

PREPARO
Inicie hidratando a gelatina na água e deixe descansar por 10
minutos. Na panela coloque o leite condensado com o amido e mexer
para dissolver, acrescente as gemas peneiradas, o leite de coco, e 3
gotas de corante amarelo gema (opcional)
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
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Calda profissional
de Coco

INGREDIENTES

- 2 xícaras de água
- 200ml de leite de coco
- 100g de leite condensado

PREPARO

Leve ao fogo todos os ingredientes até ferver. Resfrie e

empregue.
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Chantininho

INGREDIENTES
- 1 Litro de Chantilly (Amélia) bem gelado
- 150g de leite em pó ou 8 colheres cheia
- 60g de glacê real ou 4 colheres (sopa)
- 50g de leite condensado

PREPARO
Leve tudo à batedeira e deixe bater até ficar bem firme e
poroso.
Para aveludar, acrescente leite condensado aos poucos,
conforme explicação em vídeo.

Imitação de areia
- 100g de bolachas maisena triturada
- 2 colheres de leite em pó

Bolo pesou - 4,000kg

Validade - 5 dias refrigerado
Serve até - 40 pessoas