Você está na página 1de 27

Instagram: @fran_spirlandelli

Contato: (47) 9.8841-4121

E-mail: franspirlandelli@gmail.com
Sumário
- Creme de ninho com Oreo
- Brigadeiro cremoso gourmet
- Creme de Nutella
- Mousse de chocolate
- Creme Alpino
- Recheio 4 leites
- Creme de baunilha
- Recheio de chocolate branco
- Mousse branca /Laka
- Creme charge
- Recheio Rafaello
- Mousse de doce de leite
- Creme de paçoca
- Recheio de cream cheese
- Suspiros
- Brownie
- Brigadeiro tradicional
- Brigadeiro de leite Ninho
- Biscoitos
- Compota de abacaxi
- Compota de frutas vermelhas
- Compota de frutas amarelas

Combinações

Copo da felicidade

*Copo Ninho com Oreo + creme de Nutella +


brownie, chocolate, brigadeiros e morangos

*Copo Brigadeiro cremoso + creme Alpino + mousse


de chocolate, brownie, chocolate, Brigadeiros e
morangos

*Copo morangos + creme 4 leites + Brigadeiro


cremoso + Brownie + Nutella + Brigadeiros,
chocolate e morangos
*Copo uva verde + creme de baunilha + Brigadeiro
cremoso + creme 4 leites + Brigadeiro cremoso +
uvas verdes , chocolate branco, Brigadeiros

*Copo morangos + creme de chocolate branco +


suspiros + morangos + creme 4 leites + mousse
branca + morangos + suspiros, chocolate branco

*Copo abacaxi em calda caseiro + creme de


baunilha + coco ralado + suspiros + creme 4 leites +
mousse branca + abacaxi ,coco , Brigadeiros e
chocolate branco

*Copo (Ferrero) creme de Nutella + castanhas +


Nutella + Brigadeiro cremoso + castanhas + Nutella
,Brigadeiros , Ferrero Rocher (opcional) morangos

*Copo morangos + creme de Oreo + Brownie +


Brigadeiro cremoso + Nutella , morangos ,
Brigadeiros , chocolate
Receitas

Creme de Ninho com Oreo

1 leite condensado ( 395 g )


2 cremes de leite (200 g cada)
50 gramas de chocolate nobre branco
80 gramas de leite Ninho
50 ml de leite
150 ml de chantilly morno

Em uma panela coloque o leite condensado, creme


de leite , leite, e leite Ninho ,leve ao fogo médio até
o ponto de recheio , desligue o fogo e acrescente o
chocolate branco com o recheio ainda quente e
acrescente o chocolate branco
Acrescente o chantily morno no recheio mexa bem
e leve pra gelar por aproximadamente 2 horas ou
até gelar bem.
Com o recheio bem gelado leve pra batedeira e bata
bem até ficar bem cremoso e criar volume.
Retire o recheio e acrescente o biscoito Oreo picado
mexa levemente e já está pronto pra utilizar.

Conservação e validade: 3 dias em geladeira

Brigadeiro cremoso gourmet

2 leites condensado
2 cremes de leite
15 gramas de glucose (opcional)
100 gramas de chocolate nobre
50 gramas de chocolate em pó ou 30 gramas de
cacau
25 gramas de manteiga
Junte todos os ingredientes numa panela e mexa
sempre até começar engrossar , desligue o fogo e
continue mexendo um pouco,
Leve pra geladeira com plástico filme em contato
pra descansar por aproximadamente 2 horas

Conservação e validade: 1 semana em geladeira ou


1 mês congelado

Creme de Nutella

100 gramas de Nutella


100 gramas de chocolate nobre derretido
1 creme de leite ( 200 g)
50 ml de chantilly batido
Misture o chocolate nobre ao creme de leite e a
Nutella , acrescente o chantily batido , mexendo
delicadamente.

Conservação e validade: 3 dias em geladeira

Mousse de chocolate

100 gramas de chocolate derretido


50 gramas de chocolate em pó
50 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
200 ml de chantilly batido

Misture o chocolate derretido ao leite condensado e


creme de leite, junte o chocolate em pó ,mexa bem ,
acrescente em duas partes o chantily batido ,
mexendo delicadamente ,e já está pronto pra ser
utilizado.
Conservação e validade: 3 dias em geladeira

Creme Alpino

300 gramas de doce de leite


150 gramas de chocolate nobre derretido
1 creme de leite (200 g)
60 gramas de chocolate em pó
100 ml de chantilly batido

Em um bowl misture ,o doce de leite o chocolate


nobre com o creme de leite ,o chocolate em pó ,
Acrescente chantily e misture delicadamente .

Conservação e validade: 3 dias em geladeira

Recheio 4 leites

2 leites condensado
3 cremes de leite
200 ml de leite
80 gramas de leite Ninho
50 gramas de chocolate branco
1 colher de sopa de farinha de trigo ( opcional)
Em uma panela coloque todos os ingredientes e
mexa bem até engrossar bem , retire do fogo passe
por uma peneira e bata na batedeira por 5 minutos
Leve pra geladeira com plástico filme em contato e
deixe descansar por duas horas e utilize .

Conservação e validade : 1 semana em geladeira ou


1 mês congelado

Creme de baunilha

1 leite condensado
1 creme de leite
500 ml de leite
1 colher de essência de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas
100 ml de chantilly batido

Em uma panela leve todos os ingredientes menos o


chantily ,mexa bem até engrossar, cozinhe por mais
três minutos e desligue o fogo , leve para geladeira
para esfriar com um plástico filme em contato.
Depois de frio , misture com o chantily e utilize.

Conservação e validade :3 dias conservado em


geladeira

Recheio de chocolate branco

2 cremes de leite
1 leite condensado
200 ml de leite
300 gramas de chocolate branco nobre
Em uma panela leve todos os ingredientes e mexa
sempre até começar a engrossar ,desligue e
continue mexendo alguns minutos , coloque num
refratário com plástico filme em contato e deixe
gelar por aproximadamente 2 horas.

Conservação e validade: conserve em geladeira por


aproximadamente 1 semana ou congelado por 1
mês

Mousse branca /Laka

1 xícara de recheio de chocolate branco pronto e


gelado (receita acima )
100 ml de chantilly batido
50 gramas de chocolate branco Laka picado

Mexa todos os ingredientes num bowl e utilize.


Conservação e validade: conserve em geladeira por
aproximadamente 3 dias

Creme charge

400 ml de leite
1 leite condensado
1 creme de leite
4 colheres de sopa de açúcar cristal
1 colher de sopa de manteiga
60 gramas de chocolate em pó
1 colher de sopa de amido de milho
100 gramas de amendoim triturado
15 gramas de Glucose (opcional)

Em uma panela leve o açúcar deixe derreter até


ficar na cor caramelo , acrescente a manteiga mexa
e logo em seguida o leite condensado , creme de
leite , chocolate em pó ,o leite com o amido de
milho dissolvido, e mexa sempre até engrossar bem
,retire da panela e acrescente o amendoim triturado
, coloque um plástico filme em contato e leve pra
geladeira ,deixe descansar por aproximadamente 2
horas e utilize.

Conservação e validade : aproximadamente 1


semana em geladeira

Recheio Rafaello

2 cremes de leite
1 leite condensado
200 ml de leite
200 gramas de chocolate branco nobre
40 gramas de farinha de amêndoas ou 10 gramas
pasta de amêndoas
100 gramas de coco ralado

Em uma panela leve todos os ingredientes e mexa


sempre até começar a engrossar ,desligue e
continue mexendo alguns minutos , coloque num
refratário com plástico filme em contato e deixe
gelar por aproximadamente 2 horas

Conservação e validade: Aproximadamente 4 dias


em geladeira

Mousse de doce de leite

200 gramas de doce de leite


50 gramas de creme de leite
150 ml de chantilly batido

Misture todos os ingredientes num bowl e utilize.

Conservação : 3 dias em geladeira


Creme de paçoca

400 ml de leite
1 leite condensado
1 creme de leite
1 colher de sopa de amido de milho
6 paçocas
15 gramas de Glucose (opcional)

Em uma panela leve todos os ingredientes, e mexa


sempre até engrossar bem, coloque um plástico
filme em contato e leve pra geladeira ,deixe
descansar por aproximadamente 2 horas e utilize.

Conservação e validade : 1 semana em geladeira

Recheio de cream cheese

1 leite condensado
1 creme de leite
50 gramas de chocolate branco
180 gramas de cream cheese
Raspas de limão siciliano
100 ml de chantilly batido

Leve pra panela o leite condensado


Creme de leite e chocolate branco, em fogo médio
até o ponto de recheio , coloque num refratário e
leve pra geladeira para esfriar , depois de frio leve o
recheio pra batedeira , batedor globo acrescente o
cream cheese e bata bem , acrescente as raspas de
limão e o chantily, em seguida utilize

Suspiros

4 claras
250 gramas de açúcar refinado
100 gramas de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão

Em um bowl , coloque as claras e o açúcar refinado


,leve em banho Maria até chegar na temperatura de
60° ,passe um pouquinho entre os dedos e sinta se
não tem nenhum grânulo de açúcar ,se não tiver
,leve pra batedeira.
Inicie o batimento, deixe bater por
aproximadamente 5 minutos , quando chegar em
36° acrescente o açúcar de confeiteiro e as raspas
,bata por mais 5 minutos .
Quando já estiver no ponto de pico firme , já pode
tirar da batedeira .
Coloque em sacos de confeitar com bico perle
(redondo). Forre uma fôrma com papel manteiga e
faça sobre ele os pingos de Suspiros. Leve pra secar
em temperatura de 80° por aproximadamente de
30 a 40 minutos .

Conservação: em pote fechado , longe da umidade


Validade: 30 dias
Brownie

4 ovos
170 gramas de farinha de trigo
200 gramas de chocolate nobre derretido
250 gramas de açúcar
150 gramas de margarina ou manteiga
Pitada de sal
50 gramas de chocolate em pó 50%

Em um bowl , coloque os ovos ,o açúcar e mexa bem


( não precisa incorporar ar). Derreta a manteiga ou
margarina e junte com o chocolate derretido,
misture bem e junte no bowl, mexa bem ,
acrescente a pitada de sal ,o chocolate em pó e a
farinha peneirando sobre a massa ,mexa até
misturar.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180° por
aproximadamente 30 minutos

Rendimento: forma de 20x 28 cm

Conservação : temperatura ambiente ,bem


acondicionado até 1 semana

Brigadeiro tradicional

2 leites condensado
1 creme de leite
50 gramas de chocolate em pó 50% ou 35 gramas de
cacau em pó
10 gramas de manteiga/margarina de boa qualidade
10 gramas de glucose
Em uma panela ,misture todos os ingredientes e
leve ao fogo médio mexendo sempre , quando
estiver dando o ponto, abaixe o fogo e continue até
o ponto cambalhota.

Coloquei sobre um plástico filme e cubra de modo


que não fique ar em contato com o Brigadeiro.
Deixe descansar em temperatura ambiente por
aproximadamente 6 horas antes de utilizar.
Faça as bolinhas e
passe no confeito de sua preferência

Rendimento: aproximadamente 50 Brigadeiros de


17 gramas ou 80 unidades de 10 gramas *sem
confeito

Conservação: 1 semana em geladeira


Ou 2 meses congelado
* É necessário que o Brigadeiro fique em
temperatura ambiente para ser trabalhado
Brigadeiro de leite Ninho

2 leites condensado
1 creme de leite
50 gramas de leite Ninho
10 gramas de manteiga/margarina de boa qualidade
10 gramas de glucose

Em uma panela ,misture todos os ingredientes e


leve ao fogo médio mexendo sempre , quando
estiver dando o ponto, abaixe o fogo e continue até
o ponto cambalhota.

Coloquei sobre um plástico filme e cubra de modo


que não fique ar em contato com o Brigadeiro.
Deixe descansar em temperatura ambiente por
aproximadamente 6 horas antes de utilizar. Enrole
as bolinhas e
Passe no leite ninho
Rendimento: aproximadamente 50 Brigadeiros de
17 gramas ou 80 unidades de 10 gramas

Conservação: 1 semana em geladeira


Ou 2 meses congelado
* É necessário que o Brigadeiro fique em
temperatura ambiente para ser trabalhado

Biscoito

1 xícara de açúcar refinado


1 ovo
1 xícara de margarina Qualy sem sal ou manteiga
gelada
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade
Coloquei essência de amêndoas
Podes colocar , baunilha ,canela ,noz moscada ,e
especiarias em geral
- misture todos os ingredientes rapidamente
tomando cuidado pra não sovar demais a massa
- abra a massa entre dois papéis manteiga ,com
ajuda de um rolo ,com a espessura de
aproximadamente 0,5 cm
Com cuidado, podes colocar sobre uma tábua ou
bandeja e levar ao freezer
- deixe lá por no mínimo 6 horas
- depois pegue a massa ,corte com o cortador ,no
formato desejado , transfira pra forma e leve para o
freezer novamente , só até aquecer o forno a 160 °
- depois de pré aquecido por 10 minutos , coloque
os biscoitos no forno ,assa bem rapidinho ,
dependendo do formato , não tem um tempo
definido

Depois do forno coloque os biscoitos sobre uma


grade pra esfriar, em seguida coloque papel toalha
no fundo de uma vasilha retangular e coloque os
biscoitos sobre o papel toalha pra que absorva
qualquer gordura..
Compota de abacaxi
1 abacaxi descascado e picado sem o miolo
100 gramas de açúcar

Leve numa panela em fogo médio quando levantar


fervura abaixe o fogo e deixe reduzir , depois
coloque num refratário e deixe esfriar pra utilizar.

Conservação e validade: até 1 semana em geladeira


em pote bem tampado

Compota de frutas vermelhas

600 gramas de frutas vermelhas (morangos, amoras


, mirtilos, framboesa)
100 gramas de açúcar
Leve numa panela em fogo médio quando levantar
fervura abaixe o fogo e deixe reduzir , depois
coloque num refratário e deixe esfriar pra utilizar.

Conservação e validade: até 1 semana em geladeira


em pote bem tampado

Compota de frutas amarelas

½ abacaxi descascado e picado


1 manga picada ou 2 pêssegos picados
1 maracujá
100 gramas de açúcar

Leve numa panela em fogo médio quando levantar


fervura abaixe o fogo e deixe reduzir , depois
coloque num refratário e deixe esfriar pra utilizar.
Conservação e validade: até 1 semana em geladeira
em pote bem tampado

Todos os direitos reservados


Fran Spirlandelli Doceria Artesanal
Instagram: @fran_spirlandelli
Facebook Grupo: confeitando com a Fran
Spirlandelli
Contato: (47) 9.8841-4221
E-mail: franspirlandelli@gmail.com
(Não repasse este material)