Apostila 1

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Aula 1 – Introdução ao Estudo da O físico Erwin Schrödinger sugeriu que uma propriedade
que define um sistema vivo é que ele se autoconstrói contra a
Biologia tendência da Natureza, na direção da desordem, ou da entropia.
A “definição de trabalho”, do químico Gerald Joyce,
Biologia, do grego biós, que significa ‘vida’, e logos, que adotada pela NASA, é que a vida é um “sistema químico
significa ‘tratado sobre’, é a ciência que trata dos seres vivos nas autossustentável capaz de evolução darwiniana”.
suas diversas formas, estudando-os sob os aspectos de suas Na “definição cibernética” de Bernard Korzeniewski, a vida
origens, evolução, variedade, etc. é uma rede de mecanismos de feedbacks.
Um dos primeiros pensadores a escrever sobre temas de
Scientific American Brasil, outubro de 2009
natureza biológica foi o filósofo grego Aristóteles, sendo por isso
muitas vezes considerado o primeiro biólogo da História e “Pai da
Biologia”. O termo Biologia, entretanto só foi se popularizar no Note que as definições são complexas, mas há alguns
início do século XIX, por volta de 1802, com Treviranus. Antes detalhes em comum: a capacidade de reprodução (“produção de
disso, a Biologia fazia parte das Ciências Naturais, junto à Física, cópias”) e a capacidade de adaptação ao meio (graças à
à Química e à Geologia, e estava dividida em dois campos, na “variabilidade”, ingrediente fundamental da evolução orgânica).
época distintos: a Botânica, estudo dos vegetais, e a Zoologia, Como a definição de vida é complicada, reconhecemos os
estudo dos animais. Com o advento da Teoria Celular em 1838, e organismos vivos pelas suas características particulares. A
o reconhecimento das semelhanças entre plantas e animais em principal dessas características, provavelmente, é a habilidade de
nível microscópico, houve uma fusão desses campos, originando a se reproduzir utilizando informações próprias (genéticas) e a
moderna Biologia. transformação de matéria e energia do meio.
É de comum acordo entre os estudiosos de hoje que o
planeta Terra tenha surgido há cerca de 4,7 bilhões de anos. Num Características gerais dos seres vivos
espaço de tempo que teria durado aproximadamente 1 bilhão de
anos, compostos inorgânicos teriam reagido em condições 1. Os organismos vivos têm composição química e
repetidas hoje apenas em laboratório para dar origem às primeiras organização totalmente diferenciadas dos corpos
moléculas orgânicas e estas, organizadas em compostos
complexos, aos primeiros seres vivos. O que viria a marcar a brutos
transição destes sistemas de compostos orgânicos para um
organismo considerado vivo diz respeito ao próprio conceito de Apenas seis elementos químicos apenas correspondem a
vida e, consequentemente, ao próprio objeto de estudo da cerca de 99% de todos os átomos presentes nos seres vivos
Biologia. (sendo eles carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, fósforo e
enxofre, o famosíssimo “CHONPS” da química orgânica).
Observe:
O que é vida?
Elemento químico Universo Terra Homem
O que, entretanto, é vida? Taí uma definição complicada... Carbono 0,02% 0,2% 10,6%
Se alguém dissesse que vida é a ausência de morte, talvez tivesse Hidrogênio 91% 0,2% 61,5%
dado um conceito tão bom como qualquer outro... Alguns Nitrogênio 0,04% traços 2,4%
estudiosos que escreveram sobre o tema, entretanto, forneceram
Oxigênio 0,06% 47% 23%
algumas definições um pouquinho mais elaboradas do que essa...
Fósforo traços traços 0,13%
Veja algumas delas:
Enxofre traços traços 0,13%
Outros 0,91% 52% 2,2%
“Vida é algo que metaboliza, isto é, usa os materiais de
seu ambiente para se construir, fabricando, além disso, cópias de
Do ponto de vista da organização molecular, os seres
si mesmo.”
François Jacob, do Instituto Pasteur, Paris, França. vivos apresentam em sua composição, além de sais minerais,
típicos da matéria bruta, compostos não encontrados em corpos
“Penso que vida é um sistema capaz de evoluir, de gerar o brutos e representados basicamente por macromoléculas como
que for necessário para lograr esse fim, fundamental para a proteínas, ácidos nucleicos, açúcares e gorduras. Estas são
diversidade e complexidade maiores. Mas hipoteticamente é moléculas ditas moléculas orgânicas. Tais compostos
possível imaginar sistemas de computadores evoluindo, ou outras apresentam obrigatoriamente átomos de carbono, normalmente
coisas, além de compostos de carbono.” ligados covalentemente a hidrogênio, mas podendo também
Joshua Lederberg, da Universidade Rockfeller, Nova York, EUA. estar acompanhados de oxigênio, nitrogênio, enxofre e fósforo,
principalmente.
“A vida é um sistema informático que se reproduz e leva à
diversidade. É a reprodução suficientemente fiel da informação Duas propriedades das moléculas orgânicas são
para memorizar o que se acumulou durante a evolução e a particularmente úteis aos seres vivos: estabilidade e
reprodução suficientemente infiel para que haja mudanças, versatilidade.
aumentando a diversidade.”
Miroslav Radman, do Instituto Jacques Monod, Paris, França.

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Moléculas orgânicas são bastante estáveis, uma vez que
as ligações entre carbono e hidrogênio são praticamente apolares
(já que a diferença de eletronegatividade entre carbono e
hidrogênio é muito pequena, quase nula...). Isto permite uma
maior estabilidade de composição aos seres vivos (ver
homeostase mais a frente).
Já a tetravalência do carbono permite a formação de
cadeias carbônicas com várias possíveis conformações, o que
proporciona uma grande versatilidade para as moléculas
orgânicas, o que por sua vez está relacionado às demais
propriedades dos organismos vivos.
Durante muito tempo, acreditava-se que tais compostos só
poderiam ser sintetizados por organismos vivos (sendo inclusive o
termo “orgânico” significando “derivado de seres vivos”). Estes
organismos possuiriam um “princípio ou força vital”, sem o qual
era impossível esta síntese. Esta ideia foi popularizada pelos
trabalhos de Jons Jacob Berzelius. Isto fazia da Biologia um
campo à parte das demais ciências. Afinal de contas, era difícil
pensar em termos científicos com esta força vital quase mágica...
Só em 1828, o químico alemão Friedrich Wöhler produziu, a
partir de um composto inorgânico, o cianato de amônia, um
composto orgânico, a ureia, derrubando o princípio da “força vital”.
Cianato de amônio (inorgânico)  Ureia (orgânico)
Assim, se iniciou a produção de outros compostos
orgânicos, e os pesquisadores perceberam que Química Orgânica
e Biologia não eram diferentes das outras ciências da natureza: os
seres vivos obedecem às mesmas leis da física e da química
às quais o resto da natureza obedece.
Mesmo podendo ocorrer fora de seres vivos, alguns
desses compostos orgânicos tornaram-se praticamente sinônimos
de presença de vida: os ácidos nucleicos, por exemplo,
respondem pelo controle de funções vitais como reprodução e
metabolismo em todos os organismos vivos, de maneira a ser
inviável a ocorrência de vida na ausência destas moléculas.
As moléculas orgânicas são os principais compostos
químicos (qualitativamente falando) em seres vivos, fornecendo
aos mesmos estabilidade em sua composição, armazenando
energia, armazenando informações (genéticas) e possibilitando a
eles a capacidade de reprodução (essas duas últimas realizadas
pelos ácidos nucleicos). Apesar dessa importância toda, a água é
o composto químico mais abundante na matéria viva.
É interessante lembrar que a simples presença de
compostos orgânicos e água não é suficiente para caracterizar
uma determinada estrutura como viva. Mesmo sendo possível a
produção de moléculas orgânicas em laboratório, o homem não
conseguiu ainda produzir células inteiras, nem ao menos as mais
simples, como as de bactérias, por um motivo muito simples: o
alto grau de organização das estruturas vivas se mostrou até
agora impossível de ser reproduzido em laboratório sem que se
parta de outro organismo vivo.
2. Os seres vivos são homeostáticos
Não apenas os seres vivos são organizados, como
também possuem a capacidade de manter sua organização
aproximadamente constante, propriedade essa conhecida como
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homeostase. O termo homeostático significa "que permanece o
mesmo". Assim, a manutenção de uma temperatura corporal
constante e independente da temperatura do meio exterior em
mamíferos e aves é a mais conhecida manifestação da
homeostase. Embora nem todos os seres vivos mantenham sua
temperatura constante, todos são homeostáticos em sua
composição química.
Os seres vivos possuem um meio interno notadamente
diferente do externo em composição e organização. A homeostase
diz respeito à capacidade que os seres vivos têm de manter este
meio interno constante e diferente do externo ao mesmo tempo
em que podem trocar substâncias com este meio externo. (Aliás,
como o meio interno dos seres vivos apresenta mudanças a toda
hora, através da produção de excretas e metabólitos, alguns
tóxicos, e do consumo de substância importantes para o
funcionamento celular, a homeostase implica na troca de material
entre o meio interno e externo. Assim, eliminam-se excretas e
metabólitos e adquirem-se mais das substâncias biologicamente
importantes exatamente para manter esta constância. E é também
uma característica dos seres vivos a existência de mecanismos
que permitam esta troca ao mesmo tempo em que impeçam a
saída de material útil e a entrada de material indesejado. No caso
da célula, é a membrana plasmática a principal responsável pelo
controle da homeostase, uma vez que regula a passagem de
substâncias e consequentemente a composição do meio interno
da célula.)
3. Organismos vivos tomam matéria e energia do
ambiente e as transformam através do metabolismo
Para manterem a homeostase, os seres vivos precisam
realizar reações químicas. Alguns organismos, como plantas e
algas, são capazes de absorver a energia radiante emitida pelo
Sol e transformá-la em energia química acumulada nas ligações
covalentes de certos compostos químicos, basicamente açúcares.
Tais organismos são considerados fototróficos (autótrofos
fotossintetizantes) e o processo descrito é, como sabemos, a
fotossíntese. Esta energia química armazenada será utilizada pelo
próprio organismo fotossintetizante para a realização de suas
funções vitais, como síntese de substâncias diversas, transporte
de nutrientes, etc. Outros organismos, ditos heterotróficos ou
organotróficos, por serem incapazes de realizar processos como
o fotossintético, valem-se da energia química armazenada em
compostos orgânicos em plantas, algas e outros heterótrofos para
sobreviver. Esta é liberada dos nutrientes obtidos na alimentação
através de processos como a respiração e a fermentação.
Energia é fundamental para os organismos vivos porque a
síntese de moléculas das quais os seres vivos são constituídos
requer energia. Além disso, precisa-se de energia para o
transporte de substâncias entrem o meio interno e externo do
organismo (e vice-versa), para a realização de movimentos e para
a manutenção de uma temperatura compatível com a realização
de reações químicas vitais. Assim, precisa-se converter a energia
química armazenada em vários compostos em outras formas de
energia como mecânica, térmica, luminosa, elétrica e o que mais
for necessário e possível ao organismo, de acordo com suas
necessidades.

Dá-se o nome de metabolismo (do grego metabole,
‘transformar’) ao conjunto de processos químicos responsáveis
pela transformação e utilização da matéria e energia em seres
vivos. Assim, o metabolismo corresponde ao anabolismo e ao
catabolismo:
1. Reações anabólicas (do grego ana, ‘erguer’) são reações de
síntese de compostos com consumo de energia, sendo ditas pois
endotérmicas ou endergônicas:
A + B + energia  AB
São exemplos desse processo a fotossíntese, a
quimiossíntese e a síntese por desidratação.
As reações de síntese por desidratação ou condensação
ou polimerização são reações de síntese onde há liberação de
água no processo. Por exemplo, ao sintetizar-se uma proteína a
partir de seus aminoácidos constituintes, tem-se uma reação
desse tipo:
aminoácido 1 + aminoácido 2 + ...  proteína + H2O
2. Reações catabólicas (do grego cata, ‘para baixo’) são reações
inversas às anabólicas, envolvendo a quebra (degradação) de
substâncias com liberação de energia no processo, sendo ditas
pois exotérmicas ou exergônicas:
AB  A + B + energia
São exemplos desse processo a respiração, a
fermentação e a hidrólise.
As reações de hidrólise são reações de quebra de
substâncias com consumo de água no processo. Por exemplo, ao
quebrar-se uma proteína em seus aminoácidos constituintes, tem-
se uma reação desse tipo:
Proteína + H2O  aminoácido 1 + aminoácido 2 + ...
O que marca a transição de “vivo” para “morto”?
O que marca a transição do “vivo” para o “morto” é
basicamente a perda do metabolismo e a consequente perda da
capacidade manter a homeostase. No caso do ser humano, a
definição de morte é mais complicada, uma vez que se trata de um
organismo pluricelular e nem todas as células morrem
necessariamente ao mesmo tempo. Assim, é a morte cerebral que
caracteriza a morte do corpo humano. Isso implica na morte de
todas as estruturas do encéfalo, principalmente do bulbo, que é o
responsável pelo controle de funções vitais involuntárias tais como
respiração e ritmo cardíaco. Essa definição clínica de morte nem
sempre foi a utilizada, uma vez que critérios como parada cardíaca
e parada respiratória já foram usados para definir a morte. No
entanto, o uso de aparelhos como desfibriladores para reversão de
parada cardíaca e ventiladores artificiais para garantir a respiração
de pacientes com parada respiratória possibilitou essa mudança
nos parâmetros para “vida” e “morte”.
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4. Os seres vivos respondem a estímulos, através
de irritabilidade e movimentos
A irritabilidade é a capacidade de responder a estímulos
do meio e é uma característica própria de seres vivos. As plantas,
por exemplo, apesar de não possuírem nervos ou músculos não
se encontram alheias ao que ocorre no mundo à sua volta, sendo
capazes de captar certos estímulos e apresentar uma resposta,
graças ao fenômeno conhecido como irritabilidade. A flor do
girassol, por exemplo, movimenta-se sempre em direção a fontes
de luz. Raízes e caules crescem respectivamente em direção ao
centro da Terra e em direção da luz. Algumas plantas fecham suas
folhas em contato com algum corpo ou mesmo o vento. Desta
forma, a resposta a estímulos em organismos vegetais acontece
na forma de movimentos.
Nos animais, a expressão do fenômeno da irritabilidade
chega ao máximo, graças ao desenvolvimento de sistemas
fisiológicos como o nervoso e o endócrino. Aparece então uma
forma mais complexa de se responder aos estímulos, à qual se dá
o nome de sensibilidade.
Enquanto a irritabilidade limita-se a captar estímulos e
respondê-los, a sensibilidade capta os estímulos, interpreta os
mesmos e oferece uma resposta adequada de acordo com a
natureza do estímulo. Assim, organismos sem células nervosas,
que não são dotados de sensibilidade, oferecem sempre a mesma
resposta para o mesmo estímulo, enquanto que organismos com
células nervosas, dotados de sensibilidade, podem oferecer
respostas diferentes para um mesmo estímulo, de acordo com a
situação.
A resposta, por sua vez, também se torna bem mais
elaborada, devido ao advento de um sistema muscular, às vezes
músculo-esquelético. Este último permite a locomoção do
indivíduo, fazendo com que a correta interpretação de
determinados estímulos o conduza a fontes de alimentos ou o
afaste de algum perigo. A locomoção se diferencia do simples
movimento porque implica num deslocamento por forças próprias.
Todo ser vivo apresenta movimento. Mesmo os vegetais
apresentam movimentos como os tropismos, que estão

relacionados ao seu crescimento. Além disso, os vegetais
apresentam movimento microscópico, dentro de suas células.
Nem todo ser vivo, entretanto, apresenta a capacidade de
locomoção, restrita a organismos providos de estruturas como
pseudópodes, cílios, flagelos e/ou células musculares.
5. Os seres vivos crescem e se desenvolvem
Crescimento e desenvolvimento são processos pelos
quais, por exemplo, uma única célula viva, o ovo fertilizado, se
torna uma árvore, um elefante, ou uma criança.
O crescimento apresentado pelos corpos brutos acontece
simplesmente pela aposição de mais matéria à sua estrutura,
portanto, "de fora para dentro".
O crescimento em seres vivos dá-se devido à obtenção e
incorporação de matéria por meios diversos relacionados ao
metabolismo do indivíduo, envolvendo processos energéticos,
sendo um crescimento chamado de intuscepção, normalmente
caracterizado como "de dentro para fora".
Fala-se em hipertrofia quando o crescimento se dá por
aumento no volume celular. Fala-se em hiperplasia quando o
crescimento se dá por aumento na quantidade de células.
Em vegetais, há predomínio do crescimento por hipertrofia.
Nos animais, há predomínio do crescimento por hiperplasia,
apesar de tecidos como nervoso e muscular estriado só poderem
crescer por hipertrofia no adulto.
O desenvolvimento, entretanto, é um processo exclusivo
de seres vivos. Para que a referida célula-ovo origine uma árvore,
ela precisa passar por processos de divisão celular e
diferenciação (onde a diferenciação é um processo pelo qual um
grupo de células origina outro com características distintas), que
são o que caracterizam o desenvolvimento, um aumento de
complexidade.
6. Os seres vivos se reproduzem
O fato que talvez tenha marcado a transição entre o vivo e
o não vivo nos primórdios do aparecimento da vida provavelmente
foi o desenvolvimento da capacidade de reprodução. A partir do
momento que os primeiros sistemas de matéria orgânica
conseguiram manter-se num meio isolado do ambiente que os
rodeava e conseguiram gerar cópias fiéis de si mesmos, começou
a se caracterizar a vida como nós a conhecemos.
Isto, como sabemos, foi possível graças ao aparecimento
de moléculas conhecidas como ácidos nucleicos, através da
molécula de DNA, capaz de armazenar todas as informações
inerentes ao ser vivo e de se autoduplicar, passando adiante tais
informações.
Reprodução assexuada
Na reprodução assexuada, os organismos criam cópias
idênticas a si (não há variabilidade genética, ou seja, o material
genético da prole é idêntico ao do organismo parental). A
vantagem desse processo reprodutivo está no fato de os
descendentes (clones) guardarem as mesmas qualidades dos
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genitores (matrizes), além de não necessitar de parceiros para a
reprodução e muitas vezes ser rápida e capaz de gerar grande
quantidade de descendentes. Por outro lado, a desvantagem
desse processo está no fato de os descendentes guardarem
também as mesmas qualidades negativas dos genitores.
Para ambientes estáveis, a reprodução assexuada se
mostra positiva, uma vez que as matrizes (e consequentemente
seus descendentes) já devem estar bem adaptadas ao meio. Para
ambientes em mudança, a reprodução assexuada se mostra
problemática, pois as matrizes (e seus descendentes)
provavelmente estavam bem adaptados ao meio antes da
mudança, mas não estarão tão bem adaptados ao ambiente
mudado.
Em lavouras, onde se tenta conseguir o máximo de
produtividade dos vegetais plantados, a utilização de reprodução
assexuada para formação de novas mudas é bastante vantajosa,
pois a partir de uma planta de grande produtividade pode-se
produzir toda uma população de plantas idênticas com alta
produtividade também. Entretanto, as plantas geradas por
reprodução assexuada guardariam todas as vulnerabilidades da
planta matriz.
Mesmo na reprodução assexuada, erros em mecanismos
de replicação do material genético, denominados mutações,
podem levar ao surgimento de variabilidade genética, com
surgimento de novas características. Entretanto, em condições
ideais, tais erros não ocorreriam e a variabilidade genética seria
completamente inexistente em mecanismos de divisão celular do
tipo mitose, base para o processo de reprodução assexuada.
Alguns tipos de reprodução assexuada
Mecanismos de reprodução assexuada ocorrem em
organismos de todos os grupos de seres vivos, sendo exemplos:
- bipartição ou divisão binária (termo usado para uni ou
pluricelulares) ou cissiparidade (termo usado para unicelulares
somente) em vários grupos, como bactérias, protozoários, algas,
fungos e hidras;
- esporulação em vários grupos, como bactérias, protozoários,
algas e fungos;
- brotamento ou gemiparidade em esponjas, corais, hidras e
fungos;
- gemulação, um tipo de brotamento exclusivo de esponjas de
água doce;
- regeneração ou fragmentação na maioria dos animais
invertebrados;
- laceração em planárias;
- estrobilização em cnidários;
- esquizogênese em anelídeos poliquetos;
- propagação vegetativa natural e produção artificial de
mudas em vegetais (por processos como estaquia, mergulhia,
alporquia ou enxertia).
Reprodução sexuada
Na reprodução sexuada, os organismos criam geram
descendentes com ligeiras diferenças em relação ao organismo
parental (há variabilidade genética, ou seja, o material genético
da prole é diferente do organismo parental ou dos organismos
parentais). Esta variabilidade é a base para a adaptação dos seres

a novos ambientes, uma vez que a variabilidade pode gerar
descendentes adaptados às novas características ambientais.
A variabilidade genética na reprodução sexuada envolve
alterações programadas no material genético da prole às custas
de um processo especial de divisão celular denominado meiose,
em fenômenos conhecidos como segregação independente dos
cromossomos homólogos e crossing-over, que permitem a
geração de grande quantidade de células sexuais geneticamente
diferentes. A recombinação genética é ampliada pela mistura de
material genético em mecanismos de fecundação, mesmo entre
gametas de um mesmo indivíduo (autofecundação), sendo
maximizada em processos de fecundação entre gametas de
indivíduos distintos (fecundação cruzada) que resulta numa
população com grande capacidade de adaptação a variações
ambientais. Na fecundação, a fusão de gametas haploides origina
um zigoto diploide que dará origem ao novo organismo.
Processos de parassexualidade, onde há reprodução
sexuada sem a ocorrência de gametas, também são
caracterizados como recombinação gênica, como a conjugação
(troca de material genético através de pontes de citoplasma) em
bactérias, protozoários e algas, a transformação bacteriana e a
transdução bacteriana são também considerados mecanismos de
reprodução sexuada, apesar de não envolverem gametas ou
fecundação.
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E aí, quais são os tipos de reprodução nas tirinhas?
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7. Os seres vivos são adaptados ao meio em que
vivem
As características apresentadas por um ser vivo refletem
algumas das características do ambiente em que vivem. Desta
maneira, há uma perfeita interação entre o organismo e o
ambiente que lhe é natural. Esta interação é tal, que, em algumas
ocasiões, pode se fazer especulações a respeito do ambiente em
que um ser vive devido a suas características anátomo-
fisiológicas. Assim, ao observarmos um urso polar, analisando
suas reservas de gordura (para proteção contra o frio), sua cor
branca (para poder camuflar-se na neve e caçar com mais
sucesso) e seus pelos na sola das patas (para não derrapar no
gelo), podemos chegar à conclusão de que este é um animal que
vive em regiões polares.
O termo adaptação pode ser analisado em Biologia
segundo dois aspectos, a adaptação individual e a adaptação
evolutiva.
- Adaptação individual: A adaptação individual não está
relacionada ao material genético de maneira transmissível, isto é,
não é hereditária. Por exemplo, diante de exposição prolongada
ao sol, aumenta a produção de melanina para proteger contra os
prejudiciais raios ultravioletas do sol. Um outro exemplo é a
policitemia fisiológica, um aumento no número de hemácias na
corrente sanguínea de indivíduos em ambientes pouco
oxigenados, como grandes altitudes onde o oxigênio é rarefeito,
para compensar esta pequena quantidade de oxigênio
atmosférico, garantindo a atividade respiratória celular normal.
Ambas as situações são reversíveis quando cessado o estímulo e
não são transmissíveis hereditariamente.
- Adaptação evolutiva: A adaptação evolutiva é dependente do
fenômeno de variabilidade genética e é hereditária.
Algumas características da reprodução e do material
genético desempenham papel fundamental na manutenção desta
adaptabilidade. Como já dito, a reprodução trata de gerar
indivíduos muito semelhantes aos genitores graças à informação
presente no DNA deste indivíduo. Isto leva os indivíduos gerados
a manterem as características que lhes levaram à adaptação. Por
outro lado, o material genético garante a presença de certa
variabilidade nos descendentes em relação aos genitores. Esta
variação poderia levar a um estado de melhor ou pior adaptação
ao meio. Como os organismos que habitam um meio encontram-
se normalmente muito bem adaptados a ele, é muito pouco
provável que venha a aparecer dentro desta variação algum
aspecto benéfico. Apesar disso, esta variação pode tornar-se
benéfica por ocasião de alguma mudança no ambiente, fazendo
com que haja a possibilidade de adaptação a um novo meio.
Como os ecossistemas são dinâmicos, a variação e a adaptação
tornam-se vitais para a sobrevivência de qualquer espécie.
Não é interessante que uma população seja formada por
clones, ou seja, réplicas idênticas genéticas uns dos outros, por
mais que estejam bem adaptados ao meio. Esta situação de
aparente adaptação é dependente das condições do meio. Uma
população de clones geneticamente adaptados a uma condição
pode ser eliminada como um todo caso as condições ambientais

se alterem; nesse caso, os indivíduos idênticos vão estar sujeitos
aos mesmos problemas da mesma maneira.
A variação permite que nem todos os indivíduos sejam
afetados pela alteração, podendo acontecer que indivíduos pouco
adaptados às condições originais tornem-se adaptados às novas
condições, garantindo a adaptação da espécie como um todo. Se
os ecossistemas fossem estruturas estáticas, imutáveis, talvez
fosse interessante a ocorrência de reprodução assexuada como
forma predominante de reprodução. Em ambientes muito estáveis,
a reprodução assexuada mantém as características de adaptação
da população.
8. A informação pela qual os seres vivos organizam
suas estruturas e funções dotadas de finalidade,
mantêm homeostase, convertem energia,
respondem a estímulos, se reproduzem e se
desenvolvem está toda contida no próprio
organismo na forma do material genético
A possibilidade de que se construa uma máquina ou
dispositivo que manipule e transforme matéria, seja capaz de
incorporar matéria do meio, crescer e produzir cópias fiéis de si
mesma, bem como responda a certos estímulos do meio existe,
mesmo que não seja possível a fiel reprodução daquilo que ocorre
em seres vivos. Um fato que por si só nos permitiria considerar
uma estrutura complexa como esta como não viva é exatamente o
fato de a informação para tudo isto ter tido origem externa.
9. Todo ser vivo é formado por células
A célula é considerada a unidade básica morfofisiológica
da vida. Do metabolismo ao movimento, todos os fenômenos vitais
começam dentro de uma célula. A quase totalidade das células,
porém, tem dimensões que torna impossível a sua visualização
pelo olho humano nu. O olho humano só pode discriminar, ou seja,
diferenciar dois pontos separados por uma distância de mais de
0,1mm. Como a maioria das células é bem menor, sua
visualização só é possível através da utilização de sistemas
artificiais de visualização, ou seja, com o emprego do microscópio.
O desenvolvimento das primeiras lentes ópticas e sua
combinação para construir o microscópio (do grego mikros,
'pequeno', e skopein, 'ver', 'examinar') deu-se no século XVII. O
nome célula (do grego kytos, 'célula', e do latim, cella, 'espaço
vazio') foi pela primeira vez empregado por Robert Hooke (1655)
para descrever suas observações sobre "a textura da cortiça
através de lentes de aumento".
No início do século XIX, várias descobertas a respeito da
estrutura dos tecidos vegetais e animais foram realizadas. Em
1838, o botânico Mathias Jakob Schleiden viria a postular que
todos os vegetais são formados por células. No ano seguinte, em
1839, o zoólogo Theodor Schwann estenderia a afirmação aos
animais. A descoberta de seres microscópicos unicelulares não
mudou, obviamente, a ideia generalizada que foi estabelecida na
Teoria Celular: "todos os seres vivos são formados por
células".
A estrutura básica da célula é bem simples: uma estrutura
lipoproteica que a delimita e é conhecida como membrana
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celular, responsável principal pela homeostase; o citoplasma, um
meio composto de água e contendo moléculas orgânicas diversas,
muitas delas organizadas de maneira a formar organelas e, por
fim, um núcleo ou nucleóide, que contém o material genético do
indivíduo. No caso do núcleo, o material genético é envolvido por
uma dupla membrana, também lipoproteica, denominada
carioteca, de modo que a célula é chamada eucariótica; no caso
do nucleóide, não há carioteca, e material genético fica disperso
no citoplasma, de modo que a célula é chamada de procariótica.
A célula se reproduz, tem seu metabolismo e, como dito, é a base
para todas as funções desempenhadas por um organismo vivo.
De maneira resumida, pode-se dizer que uma célula deve
ter:
- uma membrana celular lipoproteica para proporcionar
homeostase;
- material genético próprio na forma de moléculas de DNA para
controlar aspectos de metabolismo e reprodução;
- metabolismo próprio, no mínimo para a produção de energia e
de proteínas (de modo que as estruturas que produzem as
proteínas, os ribossomos são obrigatórios em todas as células).
Vírus, a dúvida
Em 1892, porém, o botânico russo Dimitri Ivanovsky,
pesquisando a transmissão de uma doença das folhas do fumo
conhecida como mosaico do tabaco, descobriu o que hoje se
chama vírus. O vírus do mosaico do tabaco causa uma doença
letal para as folhas do fumo, e daí veio o termo vírus, que significa
'veneno'. Partículas cuja visualização e consequente compreensão
da estrutura só foi possível com o advento do microscópio
eletrônico, os vírus tornaram-se o grande problema para a idéia de
o que é vida que se tinha até então.
A primeira característica dos vírus que fugia ao conceito
vigente de vida era a ausência de organização celular nos
mesmos. Os vírus são molecularmente formados por
nucleoproteínas. Há um envoltório proteico, dito cápside ou
capsídeo e formado por numerosas unidades polipeptídicas ditas
capsômeros. Alguns vírus, ditos envelopados, possuem,
externamente ao capsídeo, um envelope, que corresponde a uma
membrana de base lipídica. O capsídeo encerra o material
genético do vírus, que pode ser RNA (vírus da gripe, da
poliomielite, da AIDS, do mosaico do tabaco) ou DNA (vírus do
herpes, da varíola), nunca os dois (com raras exceções, como o
citomegalovírus, possuidor de DNA e RNA simultaneamente).
Células, é bom recordar, possuem os dois tipos de ácido nucleico,
mas apenas o DNA é material genético.
O mais interessante, porém, é o fato de que os vírus não
possuem sistemas enzimáticos próprios, constituindo organismos
sem metabolismo próprio. Para realizar processos como
reprodução e liberação de energia, os vírus têm que invadir
células e controlar, através de seu material genético, os sistemas
enzimáticos destas. É por isso que são conhecidos como parasitas
intracelulares obrigatórios. Fora das células, os vírus não
apresentam característica alguma de ser vivo, comportando-se
como seres inanimados e tendo inclusive sido cristalizados, em
1953, como se fossem sais comuns, por tempo indeterminado.

Note bem que, estruturalmente, o vírus não corresponde a
uma célula. De maneira resumida, pode-se afirmar que um vírus
apresenta:
- um capsídeo proteico;
- material genético próprio na forma de DNA ou RNA, mas não
os dois;
- ausência de metabolismo próprio.
Apesar de não possuírem um metabolismo próprio e
comportarem-se como seres inanimados fora da célula, os vírus
apresentam algumas das características descritas para seres
vivos, como a reprodução e a adaptação ao meio através da
variabilidade proporcionada por mutações.
Por isto, muitos autores classificam os vírus como os
únicos seres vivos sem organização celular. Outros preferem
considerá-los como não-vivos. Eis o posicionamento de algumas
obras e autores a respeito do caso:
"Enquanto dentro da célula, os vírus comportam-se como se
fossem vivos, mas fora, parecem tão sem vida como uma pedra.
Na classificação dos seres vivos, vimos casos em que organismos
não se encaixam perfeitamente nos nossos grupamentos. Aqui
está um problema semelhante. É evidente, contudo, que não é
necessário decidir se os vírus são ou não vivos para estudá-los."
Versão Verde, BSCS.
"Os vírus são vivos? São organismos? Essa questão não pode ser
respondida dogmaticamente com base nas propriedades dos vírus
atualmente conhecidas. Se são vivos ou não, isso é
completamente irrelevante na prática."
Botany, de Wilson e Loomis.
"Se os vírus são vivos ou não, depende unicamente do conceito
que cada um tem de vida."
Foundations of Biology, de MacElroy e Swanson.
Assim, quanto à sua natureza:
- Fora de uma célula, o vírus é inerte, ou seja, não possui
metabolismo nem reage a estímulos ambientais;
- Dentro de uma célula, o vírus liga seu material genético ao da
célula hospedeira, passando a controlar seu metabolismo.
Controlando o metabolismo celular, o vírus passa a utilizar a
energia e proteínas produzidas pela célula hospedeira para se
reproduzir. Nesse processo de reprodução, ocorre a
variabilidade genética que garante a capacidade de se adaptar ao
meio ambiente.
Os vírus claramente não apresentam organização celular.
Isso invalida a Teoria Celular? Se considerar-se o vírus como não
sendo ser vivo, a Teoria Celular é obviamente validada.
Entretanto, mesmo considerando o vírus como ser vivo, a Teoria
Celular também é validada, pois o vírus só atuaria no interior de
uma célula, estando inerte fora da mesma. Assim, mesmo não
havendo uma posição definida em relação ao vírus ser vivo ou
não, vale a Teoria Celular: "Todo ser vivo é formado por células".
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Viróides, Virusóides e Príons: formas
particulares de vida?
Vírus são muito simples para serem considerados formas
de vida, pelo menos segundo alguns autores. Ainda assim, há
outros autores que os consideram formas particulares de vida.
Mais simples ainda que os vírus são os viróides.
Enquanto os vírus são formados pelo nucleocapsídeo (material
genético envolto por um capsídeo proteico), os viróides possuem
apenas o material genético, na forma de uma molécula circular de
RNA, não envolta por capa proteica alguma. Essa molécula fica
sempre dentro da célula hospedeira e pode se autoduplicar, mas
não consegue controlar a síntese proteica. Como não possuem
capa proteica, os viróides são incapazes de saírem da célula
hospedeira sozinhas, precisando que a membrana desta se rompa
e seu citoplasma entre em contato com o citoplasma de outra
célula que possa ser uma hospedeira em potencial. Os viróides
podem levar plantas a um desenvolvimento anormal e até à morte.
Observe que, se os vírus forem considerados vivos, porque não
considerar assim também os viróides? Entretanto, se os viróides
forem considerados vivos, estaremos afirmando que uma molécula
de RNA é viva, e que então podemos fabricar vida em laboratório
(bastaria juntar nucleotídeos na sequência específica do viróide...).
Virusóides guardam as mesmas características de um
viróide, com a diferença de que precisa de um vírus para se
propagar. Por exemplo, o vírus da hepatite D (HVD) não possui
capsídeo, sendo transportado no capsídeo do vírus da hepatite B
(HVB), sendo então possível considerá-lo como um virusóide.
Outro caso estranho é o dos príons. Príons são proteínas
componentes das membranas dos neurônios e não causam
problema algum. Entretanto, ao reagir com príons defeituosos
surgidos por mutação ou adquiridos de um outro animal onde a
mutação ocorreu, podem passar também a apresentar defeitos.
Assim, começa uma reação em cadeia, em que cada príon
defeituoso gera defeitos em outros (e o pior é que os príons
defeituosos parecem ser resistentes a proteases e anticorpos). De
certa maneira, é como se os príons defeituosos se reproduzissem.
Os príons defeituosos são resistentes à digestão por enzimas
lisossomiais, de modo que, quando o segmento de membrana
com príons defeituosos tenta ser reciclado por autofagia, se
acumulam no vacúolo digestivo e promovem autólise do neurônio,
que então morre. Com o tempo, surgem lesões no sistema
nervoso.
Os príons causam uma doença chamada de doença de
Creutzfeldt-Jakob. Em 1993, houve um surto dessa doença em
ovelhas, onde ficou conhecida como “scrapie” (do inglês ‘tosar’).
As ovelhas afetadas desenvolviam lesões nervosas que as
levavam a ficar se esfregando em paredes e cercas até que sua lã
e pele acabassem sendo removidas, causando sérias lesões e
mortes. Como não se conhecia ao certo a causa da doença, as
ovelhas mortas foram aproveitadas como ração para aumentar o
teor proteico na dieta do gado. O estrago foi grande: os príons
mutantes que surgiram nas ovelhas e causaram a doença
passaram para o gado.
No gado, os príons levaram a uma versão da doença que
foi chamada de encefalopatia espongiforme bovina, mais
popularmente conhecida como doença da vaca louca, uma vez

que os animais afetados desenvolviam problemas de coordenação
motora e dificuldades de equilíbrio.
Os humanos que ingeriram carne de gado contaminado
acabaram adquirindo os príons mutantes, levando a uma versão
humana do mal da vaca louca (doença de Creutzfeldt-Jakob).
Houve uma grande apreensão nos vorazes consumidores de
carne espalhados mundo afora, especialmente na Europa, onde
os únicos casos da doença já registrados foram detectados. A
doença é um caso de demência grave, com perda de coordenação
motora, e incapacidade de falar ou comer, em animais e humanos.
A autópsia revela muitos neurônios mortos, deixando o cérebro
‘esburacado’, ou seja, esponjoso.
Como os príons são muito pequenos, podem ser
absorvidos intactos pelo sistema digestivo; como são altamente
resistentes a calor, não são desnaturados facilmente.
Principalmente, como não são vivos, não podem ser mortos. Por
enquanto, não há cura. Talvez fosse até melhor virar vegetariano...
Felizmente, novos casos não têm sido registrados ultimamente.
Diante de características tão peculiares, será que
devemos considerar viróides e príons como formas particulares de
vida? Eles não se reproduzem e se adaptam ao meio? Para se
responder a essa pergunta, tem-se que levar em consideração o
critério adotado para definir vida. O que você acha?
Níveis de organização
Uma das características mais marcantes dos seres vivos
diz respeito à sua notável e complexa organização. Estudos atuais
sobre a matéria viva demonstraram que uma série de níveis de
organização integrados resulta nas manifestações vitais de um
organismo.
O conceito de níveis de organização foi estabelecido pelo
inglês John Needham ainda no século XVII. Do nível mais
simples para o mais complexo, pode-se afirmar que átomos se
agrupam em moléculas, que por sua vez irão se organizar para
formar os componentes celulares, e estes, as células. A célula é
considerada a menor unidade da vida. Grupos de células
organizadas e que realizam determinada função em conjunto
constituem um tecido. Tecidos se reúnem para formar órgãos,
que se reúnem para formar sistemas. Alguns sistemas agem em
conjunto, formando aparelhos. A reunião de todos os sistemas
forma organismo. Indivíduos da mesma espécie convivendo
juntos formam uma população. Populações de diversas espécies
reunidas formam uma comunidade. A comunidade se
relacionando com o meio ambiente forma o ecossistema. Todos
os ecossistemas do planeta, em conjunto, formam a Biosfera.
átomos – moléculas – células – tecidos – órgãos –
sistemas – organismos – populações –
comunidades – ecossistemas – Biosfera
Subdivisões particulares da Biologia estudam níveis de
organização particulares. A estrutura e função das moléculas que
constituem a matéria viva são estudadas na Bioquímica. A
estrutura e função do organismo como um todo são
respectivamente estudados pela Morfologia (do grego morpho,
‘forma’) e Fisiologia (do grego physio, ‘natureza’). A Morfologia
divide-se em Citologia (do grego kytos, ‘célula’), que estuda os
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componentes celulares e as células em si, Histologia (do grego
hystos, ‘tecido’), que estuda a estrutura microscópica dos seres
vivos, ou seja, os tecidos (a Histologia equivale à anatomia
microscópica) e a Anatomia (do grego anatome, ‘dissecação’),
que estuda a estrutura macroscópica dos seres vivos. Os níveis de
organização acima de organismo são conjuntamente estudados na
Ecologia (do grego oikos, ‘casa’, no sentido de ambiente).
Outras subdivisões são a Embriologia (do grego
embryon, ‘embrião’; também é chamada Ontogenia), que estuda
o desenvolvimento pré-natal dos organismos, a Genética (do
grego genetikos, ‘que procria’), que estuda os fenômenos
relacionados à hereditariedade, a Paleontologia (do grego
palaios, ‘antigo’, e ontos, ‘ser’), que estuda os fósseis, a Evolução,
que estuda as modificações das espécies no decorrer do tempo e
outras.
A Taxionomia (do grego taxis, ‘ordem’, e nomos, ‘lei’) ou
Sistemática trata da classificação dos seres vivos. A partir desta
classificação, várias subdivisões podem aparecer: a
Microbiologia estuda microorganismos como bactérias e fungos,
sendo que os primeiros são estudados na Bacteriologia e os
segundos na Micologia; a Protozoologia estuda os protozoários;
a Parasitologia estuda parasitas em geral, em particular
protozoários e vermes; a Botânica estuda os vegetais e a
Zoologia, que estuda os animais.
Algumas ciências são derivadas da Biologia e são
chamadas genericamente de Ciências Biomédicas, como a
Medicina, a Odontologia, a Farmácia, a Enfermagem, a
Medicina Veterinária e outras. Dessas, vários campos de estudo
aparecem como derivados, tais como a Patologia (que estuda as
doenças), a Semiologia (que estuda os sintomas e sinais das
doenças e sua identificação), a Farmacologia (que estuda a ação
de drogas e medicamentos nos organismos) e outras.
Além destas, várias outras ciências surgem como
resultado da interação da Biologia com outras áreas, como a
Biofísica, a Biologia Molecular, a Bioestatística e outras. Ainda
assim, muitas vezes a Biologia vai buscar suporte em outras áreas
do conhecimento científico para entender melhor a si mesma,
sendo imprescindíveis à Biologia ciências como a Química, a
Física, a Matemática, a Geografia, a História e várias outras mais.
NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales
Você sabe o que diabos é um planorbídeo? E um balanoglossus,
tem ideia do que se trata? Biologia tem seus mistérios...
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Leitura Complementar – Craig Venter e organelas na chamada "célula sintética", seguindo

especificações implícitas na estrutura do DNA inserido. "Minha
anuncia a 'célula sintética' preocupação é que algumas pessoas vão chegar à conclusão que
eles criaram uma nova forma de vida", diz Jim Collins, um
O pioneiro da pesquisa genômica Craig Venter deu um bioengenheiro da Universidade de Boston. "O que eles criaram é
novo passo em sua busca para criar vida artificial, ao sintetizar o um organismo com um genoma sintetizado natural. Mas isso não
genoma completo de uma bactéria e usá-lo para criar uma célula. representa a criação da vida a partir do zero ou a criação de uma
Venter chamou o resultado de "célula sintética" e apresentou a nova forma de vida", disse ele.
pesquisa como um marco que abrirá o caminho para criar The New York Times
micróbios úteis para o surgimento de produtos como vacinas e
biocombustíveis.
Numa entrevista coletiva na quinta-feira, Venter descreveu
Exercícios
a célula como "a primeira espécie auto-replicante que temos no
planeta, cujo parente mais próximo é um computador". "Esse é um Questões estilo múltipla escolha
avanço filosófico, muito mais que um avanço técnico", disse, ao
sugerir que a "célula sintética" trará novas questões sobre a 1. (ENEM)
natureza da vida. Todas as reações químicas de um ser vivo seguem um programa
Outros cientistas concordam que ele alcançou uma operado por uma central de informações. A meta desse programa
façanha tecnológica ao sintetizar a maior parte do DNA até agora é a auto-replicação de todos os componentes do sistema,
– um milhão de unidades de comprimento – e em torná-lo incluindo-se a duplicação do próprio programa ou mais
suficientemente precisos para substituir o próprio DNA da célula. precisamente do material no qual o programa está inscrito. Cada
A abordagem ainda é considerada uma promessa, porque reprodução pode estar associada a pequenas modificações do
serão necessários muitos anos para se desenhar novos programa.
M. O. Murphy e L. O’Neill (Orgs.). O que é vida? 50 anos depois – especulações sobre o futuro
organismos e o desenvolvimento na fabricação de biocombustíveis da biologia. São Paulo: UNESP. 1997 (com adaptações).
vem sendo obtido com abordagens tradicionais de engenharia São indispensáveis à execução do “programa” mencionado acima
molecular, nas quais organismos existentes são modificados. processos relacionados a metabolismo, auto-replicação e
O objetivo de Venter é obter o controle total sobre o mutação, que podem ser exemplificados, respectivamente, por:
genoma da bactéria, primeiro sintetizando seu DNA em laboratório A) fotossíntese, respiração e alterações na seqüência de bases
e depois desenhando um novo genoma despojado de suas nitrogenadas do código genético.
funções naturais e equipado com novos genes que regulem a B) duplicação do RNA, pareamento de bases nitrogenadas e
produtos de produtos químicos úteis. "É muito poderoso ser capaz digestão de constituintes dos alimentos.
de reconstruir cada uma das letras em um genoma e isso significa C) excreção de compostos nitrogenados, respiração celular e
que você pode colocá-los em genes diferentes", disse o biólogo do digestão de constituintes dos alimentos.
Instituto de Pesquisa. A abordagem de Venter "não é D) respiração celular, duplicação do DNA e alterações na
necessariamente o caminho" para a produção de microorganismos seqüência de bases nitrogenadas do código genético.
úteis, disse George Church, pesquisador do genoma da Harvard E) fotossíntese, duplicação do DNA e excreção de compostos
Medical School. Para Leroy Hood, do Instituto de Sistemas nitrogenados.
Biológicos de Seattle, o estudo de Venter é "chamativo".
Em 2002, Eckard Wimmer, da Universidade Estadual de 2. (ENEM)
Nova York, sintetizou o genoma do vírus da poliomielite. O
genoma construído a partir de um vírus vivo da poliomielite
infectou e matou ratos de laboratório. O trabalho de Venter sobre a
bactéria é semelhante, em princípio, exceto que o genoma do
vírus da poliomielite tem somente 7 500 unidades de comprimento,
e do genoma da bactéria é 100 vezes maior.
O grupo ambientalista Amigos da Terra denunciou o
genoma sintético como uma nova tecnologia perigosa e afirmou
que "Venter deveria parar todo o tipo de pesquisa antes que
existisse uma legislação para elas". A cópia sintetizada do
genoma de Venter veio de uma bactéria natural que infecta
cabras. Ele garantiu que antes de copiar o DNA extirpou 14 genes
possivelmente patológicos, de forma que a nova bactéria seria
incapaz de causar danos. A afirmação de Venter de que criou uma
célula "sintética" alarmou pessoas que imaginam que ele teria
dado origem a uma nova forma de vida ou feito uma célula
artificial. "É claro que isso é errado, seus ancestrais eram uma
forma de vida biológica", disse Joyce, da Scripps.
Venter copiou o DNA de uma espécie de bactéria e a
inseriu em outra. A segunda bactéria produziu todas as proteínas Fernando Gonsales. Vá Pentear Macacos! São Paulo: Devir, 2004.

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São características do tipo de reprodução representado na tirinha:
A) simplicidade, permuta de material gênico e variabilidade
genética.
B) rapidez, simplicidade e semelhança genética.
C) variabilidade genética, mutação e evolução lenta.
D) gametogênese, troca de material gênico e complexidade.
E) clonagem, gemulação e partenogênese.
3. (UNIFOR) Após uma grande mudança ambiental, as espécies
com maior chance de sobrevivência seriam as:
A) que apresentam gametogênese.
B) que apresentam exclusivamente reprodução assexuada.
C) plantas que se reproduzem exclusivamente por rebrotamento.
D) da comunidade clímax.
E) mais evoluídas.
4. (UNIFOR) Ultimamente a clonagem humana tem sido
amplamente discutida na mídia. Entretanto, a clonagem de outros
organismos ocorre naturalmente sem estardalhaço. Considere os
seguintes tipos de reprodução:
I. divisão binária; II. brotamento; III. transformação;
IV. transdução; V. conjugação.
Podem ser considerados clonagem, somente
A) II. B) IV. C) I e II. D) III e IV. E) III e V.
5. (UNIFOR) Os tipos de reprodução que ocorrem nos seres vivos
permitem:
I. manutenção das espécies; II. variabilidade genética; III.
manutenção do patrimônio genético com pouca ou nenhuma
alteração; IV. maior probabilidade de sobrevivência quando o
ambiente sofre modificação desfavorável.
A reprodução sexuada é responsável somente por
A) I e II. B) I e III. C) II e IV. D) I, II e IV. E) II, III e IV.
6. (INTA)
VÍRUS GIGANTE É DESCOBERTO NA AMAZÔNIA
As águas do rio Negro, nas vizinhanças de Manaus, abrigam o
maior vírus já descoberto no Brasil, um parasita microscópico
comparativamente tão grande que chega a superar algumas
bactérias em tamanho e complexidade do DNA. Batizado de
SMBV, ou simplesmente vírus Samba, ele foi descrito por
pesquisadores da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais),
em parceria com colegas franceses, na revista especializada
“Virology Journal” (...) A descoberta pode ser importante tanto para
a saúde humana – já que alguns vírus gigantes como o Samba
parecem ser capazes de causar pneumonia – quanto para
entender melhor a natureza dos vírus.
Fonte: http://www.jornaldaciencia.org.br/Detalhe.php?id=93232 Acesso: maio de 2014- Editado.
Ainda em relação aos vírus, podemos afirmar:
A) São parasitas exclusivamente de células animais.
B) São parasitas eventuais das células.
C) Só metabolizam no interior de células.
D) Suas estruturas são mais complexas que as bactérias.
E) Surgiram a partir de células eucarióticas.
7. (INTA)
A energia existente em nosso corpo parece o dinheiro depositado
em um banco. Entra e sai dinheiro de sua conta corrente, mas
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nela nunca “brota” dinheiro do nada, nem ele some sozinho.
Também não surge energia do nada, no nosso corpo, nem ela
pode ser aniquilada. Portanto, a energia total de um jogador de
futebol, quando o juiz apita o fim da partida, é igual à que ele tinha
quando a partida começou, menos a que perdeu sob a forma de
movimento e calor. Como a energia fica armazenada em nosso
corpo? Sob a forma de substâncias orgânicas, por exemplo, a
gordura. Mesmo em completo repouso, o corpo gasta energia para
se aquecer e manter movimentos internos, como os do coração.
Esta energia mínima, gasta em repouso, pode ser medida e se
chama metabolismo basal. De onde ela surge? Da combinação de
certos alimentos, como a glicose, com o oxigênio respiratório, que
desprende energia para aquecer o corpo e fazer os músculos
trabalharem. O jogador de futebol fica muito ofegante porque tem
de retirar muito oxigênio do ar.
Disponível em: http://saude.hsw.uol.com.br. Acesso em 10 fev. 2013.
O texto se refere ao metabolismo, que é uma das características
que diferencia os seres vivos dos seres sem vida. Sobre o
metabolismo, assinale a opção incorreta.
A) No interior das células vivas ocorre uma série de
transformações químicas, que em conjunto são chamadas de
metabolismo.
B) Os nutrientes servem basicamente para a produção de matéria
viva e para a liberação de energia para as atividades vitais.
C) Quando as reações do metabolismo param, o organismo morre.
D) O metabolismo envolve reações de síntese e de degradação.
E) O anabolismo se refere ao processo que leva à quebra e à
degradação de compostos em moléculas menores.
8. (UECE) Atente para o seguinte excerto:
“Os organismos vivos são compostos de moléculas destituídas de
vida. Quando essas moléculas são isoladas e examinadas
individualmente, elas obedecem às leis físicas e químicas que
descrevem o comportamento da matéria inanimada. Não obstante,
os organismos vivos possuem atributos extraordinários que não
são exibidos por uma coleção de moléculas escolhidas ao acaso.”
Lehninger, Princípios de Bioquímica, 2005.
Sobre a construção lógica dos organismos vivos, é incorreto
afirmar que
A) a maioria dos constituintes moleculares dos sistemas vivos é
composta de átomos de carbono unidos covalentemente a outros
átomos de carbono e átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
B) os aminoácidos, nucleotídeos e monossacarídeos, servem
como subunidades monoméricas de proteínas, ácidos nucleicos e
polissacarídeos, respectivamente.
C) a estrutura de uma macromolécula determina sua função
biológica específica, e todos os organismos vivos constroem
moléculas a partir dos mesmos tipos de subunidades
monoméricas.
D) os ácidos desoxirribonucleicos (DNA) são constituídos de
apenas 4 tipos de diferentes unidades monoméricas simples, os
ribonucleotídeos.
9. (UECE) Uma das características dos seres vivos é a
homeostase. Entende-se por homeostase a constância do(a)
A) temperatura do corpo. B) meio interno.
C) absorção de nutrientes. D) modo de se reproduzir.
10. (UECE) Com relação aos vírus, assinale a alternativa correta.

A) São seres que possuem membrana plasmática, envoltório
fundamental à proteção do seu material genético interno.
B) São auto-suficientes, uma vez que sintetizam ácidos nucléicos
e proteínas indispensáveis à sua reprodução.
C) Por apresentarem metabolismo próprio, são microrganismos
bastante patogênicos, capazes de causar epidemias que afetam
diretamente à espécie humana.
D) Apresentam apenas um tipo de ácido nucleico que,
dependendo do vírus, pode ser o DNA ou o RNA.
11. (UECE) São exemplos de reprodução assexuada:
A) cissiparidade e gemulação.
B) conjugação e plasmogamia.
C) parassexualidade e cissiparidade.
D) brotamento e cariogamia.
12. (UECE) Os vírus não têm estrutura celular, dependendo
totalmente da célula viva para evidenciar a seguinte característica
inerente aos seres vivos:
A) nutrição. B) sensibilidade.
C) reprodução. D) metabolismo próprio.
13. (UECE) Com relação à matéria viva é correto afirmar:
A) A diferença entre os seres vivos e os seres não vivos é a
presença de uma força vital que lhes confere a capacidade de se
movimentar, reagir a estímulos externos e crescer.
B) A célula é a unidade estrutural básica de todos os seres vivos
incluindo os vírus.
C) Os seres vivos têm a capacidade de adaptar o seu
metabolismo de acordo com as condições de meio externo através
do mecanismo regulador denominado de homeostase.
D) Das substâncias presentes, na composição química dos seres
vivos os carboidratos são encontrados em maior proporção.
14. (UECE) Durante o desenvolvimento de um organismo
multicelular a partir de um zigoto ou célula assexuada, as células
assumem formas e funções diferentes em conseqüência de
transformações estruturais e bioquímicas. As alterações que
ocorrem durante o crescimento de um organismo após a
fertilização são conhecidas como:
A) reprodução. B) diferenciação. C) crescimento. D) adaptação.
15. (UECE) É um fator comum entre as substâncias orgânicas
encontradas nos seres vivos:
A) todas serem, exclusivamente, energéticas.
B) na união das suas unidades constituintes, preponderar a
síntese por desidratação.
C) serem moléculas simples, quando comparadas com as que
formam a matéria mineral.
D) enquanto os glicídios e proteínas são moléculas informacionais,
ácidos nucléicos e lipídios são moléculas energéticas.
16. (FACID) Parasitas constituídos apenas por pequenas
moléculas circulares de RNA de fita única, são os menores
agentes patogênicos conhecidos pela ciência atual. De fato, sem
um capsídeo, o estado extracelular desses parasitas consiste
apenas desse RNA desnudo. Infectam plantas, causando várias
doenças, algumas economicamente importantes, trazendo assim
grandes prejuízos às lavouras. Como exemplo, tem-se a exocorte
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cítrica, doença que ataca laranjas e outras frutas cítricas
provocando o descascamento dos tecidos superficiais, seguido por
um acentuado nanismo. Do ponto de vista biológico é correto
afirmar que:
A) o agente etiológico da referida doença é um virusóide que ataca
plantas Liliopsidas, onde a camada histológica mais atingida é a
periderme. O nanismo é provocado pela insuficiência na produção
de citocininas e ácido abscísico.
B) essa doença é provocada por um viróide que ataca as plantas
Magnoliopsidas. Tecidos adultos ou permanentes com células
achatadas e justapostas são os mais afetados; hormônios como
as giberelinas deixam de ser produzidos, o que provoca o nanismo
vegetal.
C) a anomalia tem como causa a infestação provocada por um
príon, que só ataca células de vegetais pertencentes ao grupo das
Gyncófitas. Tecidos como a feloderma e o periciclo são
destruídos. Esse grupo histológico infectado para de produzir as
auxinas (hormônio de crescimento), o que causa o nanismo na
planta.
D) a doença tem como agente etiológico, um vírus destruidor de
células dos vegetais pertencentes ao grupo das Lycopodíneas. O
xilema e o floema são os tecidos atacados e o nanismo é
provocado pela insuficiência na produção de pigmento fitocromo,
hormônio controlador do crescimento.
E) o causador da doença é uma bactéria, destruidora de células
da epiderme de frutos. Esse parasita inibe a produção de etileno
impedindo o amadurecimento normal das laranjas, bem como
retardando o crescimento de plantas pertencentes ao grupo das
Filicíneas.
17. (FCM-JP)
A chamada doença da vaca louca assustou o mundo nos anos 80
e 90, ao dizimar rebanhos inteiros na Europa e levar a morte
pessoas que ingeriram carne contaminada, essa doença ataca
animais e humanos, e intrigam os cientistas em diversos países,
inclusive no Brasil.
Revista Ciência Hoje, agosto de 2006.
Essa doença tem um agente causador inesperado:
A) Não é um vírus ou uma bactéria, e sim uma proteína
defeituosa, o príon.
B) É um vírus geneticamente denominado bacteriófago.
C) São bacterioides, com ciclo reprodutivo lítico, gerando príons.
D) E uma bactéria do tipo vibrião, com uma proteína defeituosa.
E) É um fungo defeituoso, denominado príon.
18. (FCM-CG) Do ponto de vista da Ciência Moderna, há
evidências de que a Terra se formou há aproximadamente 4,56
bilhões de anos e desde então vem se transformando, se
modificando. No curso da dinâmica planetária, de acordo com a
teoria da evolução molecular, há aproximadamente 3,5 bilhões de
anos, as condições planetárias propiciaram o aparecimento da
vida na sua forma mais rudimentar. Desde então, a Terra vem se
transformando, se modificando quantitativa e qualitativamente –
processo denominado evolução biológica. A partir da
compreensão dessa dinâmica evolutiva, considerando-se,
sobretudo, a diversidade presente, do ponto de vista do
conhecimento biológico, definem-se os níveis de organização da
vida. Nesse sentido, analise as proposições a seguir e estabeleça
a associação correta.

I. Unidades básicas de constituição da matéria. (_) Biosfera
II. União química de átomos.
III. Estruturas celulares especializadas em (_) Biocenose
diversas funções, resultantes da organização (_) População
molecular.
IV. Unidade básica comum à estruturação de (_) Organismo
todos os seres vivos, exceto os vírus.
V. Estruturas formadas por células órgãos
especializadas, comuns aos multicelulares.
VI. Unidades anatômicas e funcionais (_) Tecidos
formadas por tecidos especializados, comuns (_) Célula
aos multicelulares complexos.
VII. Conjunto de estruturas anatômicas (_) Molécula
integradas do ponto de vista funcional, comum (_) Átomo
aos multicelulares complexos.
VIII. Integração anatômico-funcional de
sistemas de órgãos.
IX. Conjunto de organismos de uma mesma
espécie que habita determinada região
geográfica.
X. Conjunto de populações diferentes
coexistentes em determinada região, direta ou
indiretamente em interação.
XI. Estrutura resultante da interação da
comunidade biológica e do biótopo.
XII. Hierarquia biológica que reúne todos os
ecossistemas da Terra.
A sequência correta da associação é:
A) I - II - III - IV - V - VI - XII - XI - X - IX - VIII - VII.
B) I - II - III - IV - V - VI - VII - VIII - IX - X - XI - XII.
C) XII - XI - X - IX -VIII - VII - VI - V - IV - III - II - I.
D) XII - XI - X - IX - VIII - VII - VI - V - IV - III - I - II.
E) XII - XI - X - IX - VII - VIII - VI - V - IV - III - II - I.
19. (FCM-CG) Comparando-se os vírus com os organismos vivos,
percebe-se que, entre eles, algumas características são comuns e
outras os fazem diferenciar. Entre as características citadas, os
vírus não apresentam
A) hereditariedade, organização celular e mutação.
B) organização celular, reprodução e mutação.
C) mutação, crescimento e hereditariedade.
D) reprodução, metabolismo próprio e sensibilidade aos
antibióticos.
E) metabolismo próprio, organização celular e crescimento.
20. (UNP) Embora a continuidade da vida na Terra dependa
substancialmente de todo o elenco de características que definem
os sistemas viventes, duas dessas características assumem maior
importância para a preservação da vida no planeta. São elas
A) capacidade de reprodução e hereditariedade.
B) elevado grau de organização e execução das funções vitais.
C) manutenção da homeostase e alto nível de individualidade.
D) composição química complexa e estado coloidal.
21. (UESPI) Não são características comuns à maioria dos seres
vivos:
A) metabolismo e crescimento.
B) hereditariedade e constância genética.
C) reprodução e adaptação.
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D) reação e movimento.
(_) Ecossistema E) composição química e organização celular.
22. (UESPI) O que os vírus HIV e os príons têm em comum?
biológica A) Material genético envolto por capsídeo proteico.
B) Envelope icosaédrico com espículas que se projetam dos
(_) Sistema de vértices.
C) Replicação intracelular e extracelular.
(_) Órgãos D) São causadores de doenças degenerativas do sistema nervoso
central.
E) São agentes infecciosos transmissíveis.
(_) Organelas
23. (FUVEST) As plantas podem reproduzir se sexuada ou
assexuadamente, e cada um desses modos de reprodução tem
impacto diferente sobre a variabilidade genética gerada. Analise
as seguintes situações:
I. plantação de feijão para subsistência, em agricultura familiar;
II. plantação de variedade de cana de açúcar adequada à região,
em escala industrial;
III. recuperação de área degradada, com o repovoamento por
espécies de plantas nativas.
Com base na adequação de maior ou menor variabilidade
genética para cada situação, a escolha da reprodução assexuada
é a indicada para
A) I, apenas. B) II, apenas.
C) III, apenas. D) II e III, apenas.
E) I, II e III.
24. (FUVEST) Considere as seguintes características atribuídas
aos seres vivos:
I. Os seres vivos são constituídos por uma ou mais células.
II. Os seres vivos têm material genético interpretado por um código
universal.
III. Quando considerados como populações, os seres vivos se
modificam ao longo do tempo.
Admitindo que possuir todas essas características seja requisito
obrigatório para ser classificado como “ser vivo”, é correto afirmar
que
A) os vírus e as bactérias são seres vivos, porque ambos
preenchem os requisitos I, II e III.
B) os vírus e as bactérias não são seres vivos, porque ambos não
preenchem o requisito I.
C) os vírus não são seres vivos, porque preenchem os requisitos II
e III, mas não o requisito I.
D) os vírus não são seres vivos, porque preenchem o requisito III,
mas não os requisitos I e II.
E) os vírus não são seres vivos, porque não preenchem os
requisitos I, II e III.
25. (FUVEST) Um argumento correto que pode ser usado para
apoiar a idéia de que os vírus são seres vivos é o de que eles
A) não dependem do hospedeiro para a reprodução.
B) possuem número de genes semelhante ao dos organismos
multicelulares.
C) utilizam o mesmo código genético das outras formas de vida.
D) sintetizam carboidratos e lipídios, independentemente do
hospedeiro.
E) sintetizam suas proteínas independentemente do hospedeiro.
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26. (UFPI) Dentre todos os elementos da Tabela Periódica, sabe-
se atualmente, que cerca de 26 são considerados essenciais para
os animais, ou seja, os animais têm que adquiri-los a partir de sua
dieta. Assinale a opção cujos elementos os animais devem ingerir
em maior quantidade.
A) Cálcio, fósforo, potássio. B) Potássio, enxofre e sódio.
C) Sódio, cloreto e magnésio. D) Nitrogênio, cálcio e fósforo.
E) Oxigênio, carbono e hidrogênio.
27. (UFPB)
NADA DE SOL, QUEIMADURAS OU CREMES MELEQUENTOS.
BASTA UMA INJEÇÃO – E O SEU CORPO COMEÇA A MUDAR
DE COR, DEIXANDO A PELE BRONZEADA POR ATÉ 60 DIAS
Esqueça as horas torrando na praia, os cremes autobronzeadores
ou as sessões de bronzeamento artificial. A nova solução para
pegar uma corzinha é outra: o bronzeador injetável. O produto,
que se chama Scenesse, acaba de ser aprovado e deve chegar ao
mercado este ano. Ele foi desenvolvido para tratar vítimas de
porfiria (doença de base genética – atua no DNA presente no
núcleo das células que provoca hipersensibilidade ao sol) e
estimula a produção de melanina, substância que dá o aspecto
bronzeado à pele. Inicialmente, o Scenesse só será vendido como
medicamento para o tratamento da doença, mas seu uso estético
já tem despertado interesse na comunidade médica, pois os
efeitos colaterais são brandos (náuseas e dor de cabeça
passageira após a aplicação). [...]. A injeção é aplicada na região
do quadril (área escolhida por conter mais gordura, o que torna a
picada menos dolorosa) e o princípio ativo do remédio começa a
agir. Após 48 horas, a pele de todo o corpo já está visivelmente
escurecida, num efeito que dura dois meses. O medicamento
consegue fazer isso porque contém uma substância chamada
afamelanotide, versão sintética do hormônio que estimula a
produção de melanina no organismo.
Adaptado de MACHADO, P. Super Interessante, Mar. 2012. Disponível:
<http://super.abril.com.br/ciencia/bronzeador-injetavel-680685.shtml> Acesso em 5 jun. 2012.
Considerando os níveis de organização em Biologia, é correto
afirmar que os termos núcleo, melanina, pele e corpo, em
destaque no texto, correspondem, respectivamente, a:
A) célula/ molécula/ órgão/ sistema.
B) organela celular/ molécula/ órgão/ organismo.
C) molécula/ célula/ sistema/ organismo.
D) organela celular/ células/ órgão/ sistema.
E) átomo/ molécula/ tecido/ sistema.
28. (UFPB) Os seres vivos apresentam diversas características
que lhes permitem, por exemplo, apresentar uma grande
diversidade morfológica e sobreviver em diferentes ambientes.
Uma dessas características está ilustrada na figura a seguir, que
mostra a Dionaea muscipula, um tipo de planta insetívora, que
captura e digere insetos como forma de obtenção de energia.
Disponível em: <http://correiociencia.files.wordpress.com/2009/07/dionea1.jpg>. Acesso em: 28
set. 2009.
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O mecanismo pelo qual a D. muscipula captura o inseto pode ser
definido como:
A) reação. B) catabolismo. C) metabolismo.
D) canibalismo. E) fototropismo.
29. (UFPB) Sobre as características gerais dos seres vivos e seus
níveis de organização, pode-se afirmar:
I. Substâncias orgânicas têm o carbono como elemento químico
principal. Portanto, o carbono é o elemento químico mais
abundante do corpo dos seres vivos.
II. Um rio saudável é um corpo de água corrente que interage com
o solo pelo qual se desloca e com os elementos bióticos e
abióticos de suas margens. Esse rio sofre ação da luz,
temperatura, chuvas e ventos, e a ele estão associados
organismos vivos, podendo ser considerado um ecossistema.
III. O zigoto origina todos os tecidos do corpo ao longo do
desenvolvimento embrionário através da divisão mitótica, de forma
que todas as células formadas, incluindo as gaméticas, são
geneticamente idênticas ao zigoto.
Está(ão) correta(s):
A) apenas II. B) apenas III. C) apenas I e II.
D) apenas I e III. E) I, II e III.
30. (UFPB)
Podemos afirmar que uma borboleta, um cajueiro, um cogumelo e
um humano são seres vivos, enquanto uma rocha, o vento e a
água não são. Fazemos isto porque os seres vivos compartilham
características que os distinguem de seres não vivos. Estas
características incluem determinados tipos de organização e a
presença de uma variedade de reações químicas que os
capacitam a manter o ambiente interno estável, mesmo quando o
ambiente externo varia, permitindo-lhes obter energia, deslocar-se
no ambiente, responder a estímulos provindos dele e perpetuar a
vida. Para realizar tais funções, os seres vivos são compostos por
unidades básicas que constituem a totalidade do seu corpo, ou
estas unidades estão agregadas, formando estruturas complexas
que realizam determinadas funções, como impulsionar o sangue.
Estas formas vivas podem produzir outras idênticas ou muito
similares a si próprias, um processo realizado por uma série de
estruturas que agem em conjunto. No início de suas vidas, essas
formas vivas podem ser idênticas aos organismos que as
formaram ou sofrerem mudanças que as tornam similares a esses
organismos num estágio posterior, além de aumentarem o
tamanho dos seus corpos durante este processo.
No texto, estão citadas as conceituações das seguintes
características dos seres vivos:
A) metabolismo, movimento, reatividade, crescimento, reprodução.
B) evolução, reatividade, ambiente, reprodução, crescimento.
C) evolução, composição química, movimento, reprodução,
crescimento.
D) respiração, reprodução, composição química, movimento,
crescimento.
E) metabolismo, ambiente, movimento, reatividade, crescimento.
31. (UFRN) Em um experimento, um tipo de planta que se
reproduz tanto de forma sexuada como assexuada é cultivada em
dois ambientes artificiais distintos (I e II). No ambiente I, as
condições de temperatura e umidade são constantes e não há

presença de insetos. No ambiente II, há presença de insetos e a
temperatura e a umidade são instáveis. Considerando os dois
ambientes, a reprodução que teria melhor resultado na produção
vegetal é:
A) Nos dois ambientes, reprodução sexuada, pois esta gera
indivíduos idênticos que produzem um maior número de plantas.
B) No ambiente II, reprodução assexuada, pois uma planta bem
adaptada irá gerar um descendente também bem adaptado.
C) Nos dois ambientes, reprodução assexuada, pois esta gera
plantas já maduras e adaptadas, não apresentando fragilidades
em presença de pragas.
D) No ambiente II, reprodução sexuada, pois esta gera sempre
uma variedade de indivíduos que irão se adaptar a qualquer
ambiente.
32. (UFRN) Embora os seres vivos sejam diferentes entre si, todos
apresentam as quatro principais macromoléculas biológicas. Em
relação a cada uma delas, é correto afirmar:
A) Carboidratos funcionam como reserva energética e apresentam
função hormonal.
B) Lipídeos armazenam energia e participam do processo de
codificação gênica.
C) Proteínas desempenham atividade catalítica e função
estrutural.
D) Ácidos nucléicos participam nos processos de expressão
gênica e de defesa.
33. (UFRN) Preocupado com a qualidade dos peixes que
cultivava, um criador tomava muito cuidado para impedir a entrada
de peixes de outra procedência nos viveiros de cultivo. Uma
possível conseqüência dessa prática para a população de peixes
do criador é
A) aumentar a variabilidade genética dos peixes adultos.
B) diminuir a ocorrência de peixes resistentes a patógenos.
C) diminuir a taxa de mutações na população.
D) aumentar a frequência de variações fenotípicas.
34. (UFF) Os seres vivos possuem composição química diferente
da composição do meio onde vivem (gráficos abaixo). Os
elementos presentes nos seres vivos se organizam, desde níveis
mais simples e específicos até os níveis mais complexos e gerais.
Assinale a opção que identifica o gráfico que representa a
composição química média e a ordem crescente dos níveis de
organização dos seres vivos.
A) Gráfico 1, molécula, célula, tecido, órgão, organismo,
população e comunidade.
B) Gráfico 1, molécula, célula, órgão, tecido, organismo,
população e comunidade.
C) Gráfico 2, molécula, célula, órgão, tecido, organismo,
população e comunidade.
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D) Gráfico 2, molécula, célula, tecido, órgão, organismo,
comunidade e população.
E) Gráfico 2, molécula, célula, tecido, órgão, organismo,
população e comunidade.
Questões estilo V ou F
35. (UFPE) No ano de 2010, o respeitado cientista americano
Craig Venter, cuja equipe já havia elucidado o código genético
humano em 2000, anunciou a produção de vida artificial. Em seu
experimento, um genoma bacteriano foi sintetizado em laboratório
e inserido em uma bactéria de outra espécie, que estava livre de
seu próprio material genético. A seguir, esta passou a reproduzir-
se de forma independente, sob o comando de seu novo genoma
sintético. Considerando tal descoberta e os princípios que
caracterizam a vida tal como a conhecemos, considere as
assertivas a seguir:
(_) o experimento acima confirma a teoria da geração espontânea,
proposta para explicar a origem da vida a partir de compostos
inertes.
(_) bactérias com material genético sintético não são realmente
seres vivos, segundo os princípios da “teoria celular”.
(_) como a célula recipiente do material genético sintético não fora
sintetizada artificialmente, não pode-se afirmar que o experimento
gerou vida artificial.
(_) crescimento, metabolismo e resposta a estímulos devem estar
presentes na bactéria artificialmente produzida, para que seja
considerada viva.
(_) o experimento descrito ilustra o “design inteligente”,
pensamento que reafirma o criacionismo como responsável pelo
surgimento da vida no planeta.
Questões discursivas
36. (UNICAMP) Após um surto de uma doença misteriosa (início
com febre, coriza, mal-estar, dores abdominais, diarreia, manchas
avermelhadas espalhadas pelo corpo) que acometeu crianças com
até cinco anos de idade em uma creche, os pesquisadores da
UNICAMP conseguiram sequenciar o material genético do agente
causador da doença e concluíram que se tratava de um vírus. Um
segmento dessa sequência era UACCCGUUAAAG.
A) Explique por que os pesquisadores concluíram que o agente
infeccioso era um vírus.
B) Dê duas características que expliquem por que os vírus não
são considerados seres vivos.
C) Sabendo-se que a sequência mostrada acima
(UACCCGUUAAAG) dará origem a uma fita de DNA, escreva a
sequência dessa fita complementar.
37. (UERJ) As populações de um caramujo que pode se
reproduzir tanto de modo assexuado quanto sexuado são
frequentemente parasitadas por uma determinada espécie de
verme. No início de um estudo de longo prazo, verificou-se que,
entre os caramujos parasitados, foram selecionados aqueles que
se reproduziam sexuadamente. Observou-se que, ao longo do
tempo, novas populações do caramujo, livres dos parasitas,
podem voltar a se reproduzir de modo assexuado por algumas
gerações. Explique por que a reprodução sexuada foi inicialmente

selecionada nos caramujos e, ainda, por que a volta à reprodução
assexuada pode ser vantajosa para esses moluscos.
38. (UFJF) A floresta Amazônica vem sendo gradativamente
desmatada, ameaçando de extinção diversas espécies animais.
Numa tentativa de preservar esses animais, um grupo de
pesquisadores construiu uma grande redoma que reproduz o
ambiente amazônico e nela introduziu um pequeno número de
indivíduos de cada espécie ameaçada de extinção, tanto de
animais com reprodução sexuada quanto assexuada.
A) Baseado em seus conhecimentos de genética de populações e
aceitando a hipótese de que todos os indivíduos conseguiram
sobreviver e se reproduzir na redoma, responda:
1. O que acontecerá com a variabilidade genética das espécies
animais após 10 gerações? Por quê?
2. Que animais serão mais afetados, os com reprodução sexuada
ou assexuada? Justifique a sua resposta.
B) A meiose é um processo celular que confere variabilidade
genética aos organismos. Você concorda com essa afirmativa?
Explique.
39. (UFC) Um produtor de milho resolveu fazer um experimento
em sua propriedade. A partir de uma planta de alta produtividade,
escolhida como matriz, foram plantadas duas áreas. Na área A o
agricultor utilizou sementes daquelas plantas, e na área B, utilizou
mudas produzidas a partir de propagação assexuada através da
cultura de tecidos da mesma planta. Nos dois primeiros anos, a
área B apresentou uma produtividade bem superior à da área A.
No terceiro ano, com o surgimento de uma praga desconhecida de
lagarta, todas as plantas da área B foram dizimadas, enquanto
que parte das plantas da área A conseguiu sobreviver.
A) Explique a diferença de produtividade, nos dois primeiros anos,
entre as áreas A e B.
B) Explique a sobrevivência de parte das plantas da área A no
terceiro ano.
40. (UNIRIO) A descoberta de que certas proteínas, os príons,
podiam ser agentes infecciosos, como por exemplo, no caso da
“doença da vaca louca” (uma encefalopatia espongiforme) abalou
o conceito clássico de que só microorganismos pudessem realizar
tal façanha. Foram utilizadas três amostras, cada uma contendo
um tipo de agente infectante: Bactérias, vírus e príons e que foram
submetidas a altas doses de radiação. Os resultados estão
apresentados no gráfico abaixo:
Qual das amostras refere-se ao príon? Justifique sua resposta.
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Aula 2 – Método Científico
Empirismo
Durante a maior parte da existência das Ciências
Biológicas, bem como da maioria das ciências, o modo de
produção de conhecimento científico se baseou num processo
denominado empirismo. Ao se observarem fatos, procurava-se
dar explicações baseadas nas observações feitas, sem
preocupações maiores em demonstrar a veracidade da explicação
através de experimentação, ou seja, sem que houvesse realização
de experimentos para verificar a validade da ideia apresentada.
Assim, a sabedoria popular nas Idades Antiga e Média defendia
ideias que hoje soam estranhas, como o surgimento de patos em
lagoas a partir de lodo ou de moscas e vermes a partir de matéria
em putrefação. Essas ideias baseadas no senso comum eram
muitas vezes incorporadas ao “conhecimento científico” da época.
De tão óbvio que essas ideias pareciam, não havia preocupação
em verificar a veracidade dessas ideias.
Empirismo é a explicação de fenômenos baseada apenas
em observações, sem comprovação experimental.
Método Indutivo
O método indutivo é aquele que parte de questões
particulares até chegar a conclusões generalizadas. Este método
está cada vez mais sendo abandonado, por não permitir ao autor
uma maior possibilidade de criar novas leis, novas teorias. Próprio
das ciências naturais também aparece na Matemática através da
Estatística. Utilizando como exemplo a enumeração, trata-se de
um raciocínio indutivo baseado na contagem.
Método Hipotético-Dedutivo
No século XVII, René Descartes muda toda a filosofia do
estudo cientifico com sua obra Discurso sobre o Método, em que
defende que o conhecimento científico deve ser apoiado na razão
e no rigor matemático, de modo que qualquer explicação para um
fenômeno só poderia ser aceita com comprovação experimental.
A partir do advento do pensamento cartesiano nas
ciências em geral, o empirismo acabou perdeu seu lugar. A
pesquisa científica, tanto hoje como ontem, baseia-se na
observação de fenômenos naturais, mas hoje ela também exige
comprovação para as explicações oferecidas a tais fenômenos.
Baseado nessas ideias, o também filósofo inglês Francis Bacon
lançou as bases do método científico, um conjunto de regras que
norteiam as pesquisas científicas.
Só não se exige comprovação para um fato ou
fenômeno, que se trata de uma verdade confirmada por simples
observação, do tipo "o céu é azul" ou "uma vela apaga quando
soprada" ou ainda "Biologia é a matéria mais divertida" (tá bom, eu
admito, há algumas controvérsias para este último "fato"...). Para
que a explicação dada a um fenômeno seja admitida como
verdade científica ela precisa ser elaborada e confirmada dentro
dos parâmetros do método científico.
Eis como trabalhar com o método hipotético-dedutivo:

1. Todo conhecimento científico começa com a observação de
um fenômeno. A partir daí, determinado questionamento é feito.
"Por que tal fenômeno ocorre?" ou "Qual a sua conseqüência?"
2. Depois de formulada a pergunta, deve-se procurar oferecer uma
resposta plausível. Para elaborar uma resposta, o pesquisador
analisa, interpreta e reúne todas as informações disponíveis no
momento sobre o assunto.
3. A ideia que o pesquisador desenvolve, com a qual procura ex-
plicar o fenômeno e responder à pergunta feita, é a hipótese. A
hipótese é a proposição que o pesquisador se dispõe a provar,
uma espécie de palpite para a resposta ao questionamento.
4. Se a hipótese for verdadeira a respeito do fenômeno,
determinada conseqüência deverá ocorrer. Isto consiste numa
dedução, ou seja, a previsão das consequências da hipótese.
5. A hipótese só tem valor científico se ela for testável, ou seja, se
for possível realizar um experimento que prove sua validade. Cabe
ao pesquisador elaborar um experimento adequado que permita
a confirmação de sua hipótese. Tal experimento deve ser
realizado seguindo um raciocínio de indução, onde se orienta o
experimento para tentar verificar se a dedução estava correta ou
não.
6. A partir dos resultados do experimento, obtém-se a confirmação
ou não da validade da hipótese. Caso os resultados da
experiência realizada contestem a validade da hipótese, esta
deverá ser revisada. Confirmada a não validade da hipótese, uma
nova deverá ser elaborada.
Confirmada a validade da hipótese, esta passa a integrar o
conhecimento científico vigente no momento. Nem toda hipótese
pode ser considerada válida. Ela precisa ser testável para que
tenha validade. Assim, apesar de os defensores do Criacionismo
Científico ou Design Inteligente reivindicarem para suas ideias o
status de “ciência”, têm enfrentado grande oposição no meio
científico porque suas ideias não podem ser testadas, não
podendo ser consideradas hipóteses válidas.
Teorias
A hipótese não é o mesmo que a teoria. A hipótese é uma
tentativa de explicação para um fenômeno isolado, enquanto
que a teoria é um conjunto de conhecimentos mais amplos,
que procuram explicar fenômenos abrangentes na natureza.
Assim, a elaboração da Teoria Celular realizou-se à custa da
confirmação de várias hipóteses.
Apesar de ter embasamento científico, a hipótese é um
"palpite", uma explicação a ser confirmada. Já a teoria é uma
explicação cuja validade já foi confirmada pelo método hipotético-
dedutivo.
Modelos científicos
Um modelo científico é uma idealização simplificada de
um sistema que possui maior complexidade, mas que ainda assim
supostamente reproduz na sua essência o comportamento do
sistema complexo que é o alvo de estudo e entendimento. Dessa
forma, também pode ser definido como o resultado do processo de
produzir uma representação abstrata, conceitual, gráfica ou visual,
de fenômenos, sistemas ou processos com o propósito de
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analisar, descrever, explicar, simular, controlar e predizer estes
fenômenos ou processos. Considera-se que a criação de um
modelo é uma parte essencial de qualquer atividade científica.
Leis
A teoria também deve ser diferenciada da lei. Lei é a
verificação de que determinado fenômeno natural sempre
ocorre, ou ainda, um fenômeno que sempre se repete em dadas
condições (como a lei da gravitação, que afirma, de uma maneira
bem leiga, que "tudo o que sobe tem que descer"). A teoria, neste
caso, viria a explicar cientificamente o porquê da validade da lei
(no caso, para explicar a lei da gravitação, foram elaboradas
teorias como a teoria de Newton).
A lei é uma generalização para um fenômeno. Já a teoria é o
modo de explicar o fenômeno descrito pela lei.
Uma vez que a lei é um fenômeno, não pode ser mudada.
Já a teoria é uma explicação, podendo ser mudada quando novas
descobertas são feitas, para melhor explicar o fenômeno.
Uma lei é imutável. Já uma teoria é passível de mudanças.
Sobre isso, o biólogo norte-americano Stephen J. Gould
escreveu: "Fatos e Teorias são coisas diferentes e não graus de
uma hierarquia de certeza crescente. Os fatos são os dados do
mundo. As teorias são as estruturas que explicam e interpretam os
fatos. Os fatos não se afastam enquanto os cientistas debatem
teorias rivais. A teoria da gravitação de Einstein tomou o lugar da
de Newton, mas as maçãs não ficaram suspensas no ar,
aguardando o resultado..."
Os experimentos realizados dentro do método científico,
para que também tenham validade, devem obedecer a três
condições:
1. O experimento deve ter reprodutibilidade, ou seja, ele deve
poder ser repetido quantas vezes forem necessárias, sendo que
seu resultado deve ser sempre o mesmo. Um experimento que
tenha sido realizado uma ou poucas vezes e não mais se tenha
conseguido realizá-lo não tem validade.
2. O experimento deve ser controlado, isto é, ele deve analisar
uma única variável de cada vez. Isto impede que explicações
alternativas sejam dadas a um fenômeno, garantindo uma única
explicação plausível para o fenômeno. O experimento controlado
deve contar com um grupo-controle e um grupo-teste. O grupo-
controle é aquele em que não se faz intervenção alguma, isto é,
não se realiza o experimento, servindo para comparação. O grupo-
teste é aquele em que se realiza o experimento. Todos os
aspectos devem ser idênticos no grupo-teste e no grupo-controle,
com exceção de um, que é exatamente a variável a ser estudada.
3. Em ocasiões em que não é possível isolar uma única variável, o
experimento deve ter amostragem, isto é contar com o maior
número possível de repetições, para garantir que variações
individuais ou momentâneas nos grupos utilizados na pesquisa
não influenciem nos resultados da mesma. Nesse caso, deve-se
proeceder uma análise estatística dos resultados das várias
repetições.

Um exemplo de como funciona o método científico pode
ser dado segundo as experiências do pesquisador italiano
Francesco Redi. Ele havia observado o fato de que as moscas e
suas larvas apareciam na carne em putrefação. Tal fato era
interpretado na época (séc. XVII) como se as moscas surgissem
diretamente da carne. Redi levantou a hipótese de que as moscas
apenas depositavam seus ovos na carne putrefata, e a partir dai
surgiam larvas e moscas.
Para verificar sua hipótese, Redi utilizou um experimento
com dois frascos de vidro com carne. O primeiro, seu grupo-
controle, ele deixou aberto, e no segundo, o grupo-teste ele cobriu
a abertura do vidro com gaze. Após algum tempo, ele verificou que
no grupo-controle, a carne estava coberta de larvas e moscas,
enquanto que no grupo-teste, havia larvas e moscas apenas sobre
a gaze, e não em contato direto com a carne. Assim, ele confirmou
a sua teoria de que as moscas não eram provenientes da carne, e
sim de ovos depositados por outras moscas na mesma.
Experimento de Redi
A importância do grupo-controle na experiência é bem
ilustrada neste caso. A explicação para a inexistência de moscas
no frasco fechado poderia ser dada com base em aspectos como
a composição do vidro do frasco (que poderia, quem sabe, ser
tóxico às moscas), o pedaço de carne utilizada (que por uma
variação individual poderia não ser capaz e originar moscas por
geração espontânea enquanto outras carnes poderiam) e a gaze.
Assim, três variáveis aparecem na experiência. O grupo-controle
elimina duas dessas variáveis: o vidro utilizado é o mesmo no
frasco aberto e no fechado (assim, a ausência de moscas no
frasco fechado não pode ser explicada pelo vidro e si) e a carne
utilizada é a mesma nos dois frascos (assim, a ausência de
moscas no frasco fechado não pode ser explicada por uma
variação individual da carne, pois ela é idêntica). Deste modo, uma
única variável resta para explicar o fenômeno ‘ausência de
moscas no frasco fechado: a gaze. Qualquer explicação só pode
ser baseada na gaze porque ela é a única diferença entre o grupo-
controle e o grupo-teste.
Efeito Placebo
Efeito placebo é o resultado da influência psicológica
sobre o efeito de determinado medicamento ou tratamento
médico. Devido a um efeito psicossomático (“da mente sobre o
corpo”), o sistema imune reage a aspectos psicológicos, o que
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pode melhorar ou piorar a ação do sistema imune, resultando no
possível alívio ou exacerbação dos sintomas.
Hoje se sabe que o principal responsável por esse efeito é
um hormônio corticoide chamado cortisol, liberado em situações
de estresse, como a depressão, e que deprime as funções do
sistema imune. Ao acreditar na validade de um tratamento, o
indivíduo pode apresentar uma diminuição nas taxas de cortisol, o
que responde por uma melhoria na ação do sistema imune,
facilitando o combate a doenças e a cicatrização de lesões, o que
explica o efeito placebo. A própria mente pode também mascarar
sintomas da doença, uma vez que sensações como dor e coceira
são na verdade produzidas pelo sistema nervoso, sendo, portanto
passíveis de serem suprimidos por ele.
Por outro lado, ao acreditar que se está doente, o
indivíduo pode apresentar um aumento nas taxas médias de
cortisol e ter seu sistema imune com uma eficácia reduzida,
facilitando o surgimento de infecções. Da mesma maneira que no
efeito placebo, a mente pode também promover sensações que
não têm origem orgânica, mas psicológica. Pacientes
hipocondríacos, que apresentam um medo obsessivo de ficarem
doentes, chegam a apresentar sintomas de doenças relatadas a
eles, mesmo sem estarem doentes. Esta espécie de ‘efeito
placebo’ negativo é por muitas vezes chamado de efeito nocebo.
Método Duplo-Cego
Para evitar a influência do efeito placebo em algumas
pesquisas, particularmente sobre a ação de medicamentos,
costuma-se utilizar um teste conhecido como método duplo-
cego. Ao testar o medicamento, divide-se os pacientes em dois
tempos: um que receberá o medicamento e outro que receberá
uma fórmula contendo farinha ou outra substância sem princípio
ativo (devidamente acondicionada em comprimidos ou pílulas
idênticas ao do medicamento). Este comprimido sem princípio
ativo é dito placebo. Por incrível que pareça, o placebo muitas
vezes promove um alívio ou mesmo fim dos sintomas (efeito
placebo). Este tipo de teste é conhecido como método duplo-cego,
uma vez que nem os pacientes nem os médicos que acompanham
tais pacientes sabem quem está tomando o placebo e quem está
tomando o medicamento. Note que o placebo está funcionando
como grupo-controle, enquanto o medicamento está emocionando
como grupo-teste.
Leitura Complementar – Uma visão do
Método Científico
Na verdade, os cientistas encontram-se na situação de
uma tribo primitiva que tenha empreendido fazer uma réplica do
Empire State Building, sala por sala, sem nunca ter visto o prédio
original ou mesmo uma fotografia. Seus planos de trabalho são,
necessariamente, apenas grosseira aproximação da coisa real,
concebida à base de relatos diversos fornecidos por viajantes
interessados, muitas vezes conflitantes em pormenores. Para que,
de algum modo, seja possível começar a construção, certas
informações têm de ser ignoradas como errôneas ou impossíveis,
e as primeiras construções não passam de taperas. Refinamento
crescente, combinada como acumulação metódica de dados,
obrigam a destruir as réplicas iniciais (sempre com discussões
 18

violentas), substituindo-as por versões mais atualizadas. Não é de De acordo com os dados apresentados na tabela, os norte-
se crer que a versão aceita ao fim de somente 300 anos de americanos, em relação aos europeus e aos brasileiros,
trabalho seja uma réplica apropriada do Empire State Building; demonstram melhor compreender o fato científico sobre
mesmo assim, na ausência de conhecimento em contrário, a tribo A) a ação dos antibióticos.
tem de considerá-la como tal (e ignorar histórias estranhas de B) a origem do ser humano.
viajantes que não se enquadram no esquema). C) os períodos da pré-história.
E. J. DuPraw: Cell and Molecular Biology D) o deslocamento dos continentes.
E) o tamanho das partículas atômicas.
NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales
2. (UNIFOR) Um biólogo verificou que, removendo o órgão X de
um animal, dois outros órgãos, Y e Z, deixavam de funcionar.
Removendo Y e deixando X e Z intactos, Z deixava de funcionar.
A remoção de Z não afetava X nem Y. Assinale a alternativa que
representa corretamente a relação entre esses três órgãos.
Y
A) X
Z
B) X Y Z

C) X Z Y
Y
D) X
Z
Experimentação...
Y
Exercícios E) X
Z
Questões estilo múltipla escolha
3. (FMJ) O termo ciência tem origem no latim e significa conhecer
ou saber. A busca do saber, no entanto tem que ser feita com
1. (ENEM) A tabela apresenta dados comparados de respostas de
critério, no chamado método científico. Suponha, por exemplo, que
brasileiros, norte-americanos e europeus a perguntas relacionadas
um astrólogo tenha afirmado que certos signos têm mais chances
à compreensão de fatos científicos pelo público leigo. Após cada
de apresentar problemas no fígado do que outros, mas tenha
afirmativa, entre parênteses, aparece se a afirmativa é Falsa ou
frisado que isto seja apenas uma tendência: “nem todas as
Verdadeira. Nas três colunas da direita aparecem os respectivos
pessoas desse signo terão problemas no fígado”. Para testar a
percentuais de acertos dos três grupos sobre essas afirmativas.
afirmativa do astrólogo, utilizando corretamente o método
PESQUISA % RESPOSTA CERTAS
científico, deveríamos:
Brasileiros Norte- Europeus
A) Verificar se todas as pessoas dos signos indicados têm
americanos
problemas no fígado.
Os antibióticos matam 41,8 51,0 39,7 B) Não há como testar cientificamente a afirmativa do astrólogo.
tanto vírus quanto C) Verificar se em grande número de pessoas há mais pessoas
bactérias. (Falsa) com problemas no fígado nos signos indicados do que nos outros.
Os continentes têm 78,1 79,0 81,8 D) Verificar se nos signos indicados há mais problemas no fígado
mudado sua posição no do que em outros órgãos.
decorrer dos milênios. E) Pesquisar se as pessoas que recebem fígado em transplantes
(Verdadeira) são de um mesmo signo.
O Homo sapiens originou- 56,4 53,0 68,6
se a partir de uma 4. (UNICHRISTUS) No texto a seguir, reproduzido do livro
espécie animal anterior. “Descobertas Acidentais em Ciências”, de Royston M. Roberts
(Verdadeira) (Editora Papirus, Campinas, SP, 1993), algumas frases referentes
Os elétrons são menores 53,6 48,0 41,3 a etapas importantes na construção do conhecimento científico
que os átomos. foram colocadas em maiúsculo e identificadas por um numeral
(Verdadeira) romano.
Os primeiros homens 61,2 48,0 59,4 "Em 1889, em Estrasburgo, então Alemanha, enquanto estudavam
viveram no mesmo a função do pâncreas na digestão, Joseph Von Merling e Oscar
período que os Minkowski removeram o pâncreas de um cão. No dia seguinte, um
dinossauros. (Falsa) assistente de laboratório chamou-lhes a atenção sobre o grande
Percepção pública da ciência: uma revisão metodológica e resultados para São Paulo.
Indicadores de ciência, tecnologia e inovação em São Paulo. São Paulo: Fapesp, 2004 número de moscas voando ao redor da urina daquele cão. (I)
(adaptado).
18
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 19

CURIOSOS SOBRE POR QUE AS MOSCAS FORAM ATRAÍDAS hipótese, ocorre a dedução, prevendo o que pode acontecer se a
À URINA, ANALISARAM-NA E OBSERVARAM QUE ESTA hipótese for verdadeira.
APRESENTAVA EXCESSO DE AÇÚCAR. (II) AÇÚCAR NA
URINA É UM SINAL COMUM DE DIABETES. Von Merling e 7. (UPE) O objetivo da ciência é o de fornecer explicações para os
Minkowski perceberam que estavam vendo pela primeira vez a fenômenos da natureza. Assim as explicações são formuladas e
evidência da produção experimental de diabetes em um animal. testadas rigorosamente. Analise as figuras que ilustram um
(III) O FATO DE TAL ANIMAL NÃO TER PÂNCREAS SUGERIU A procedimento científico.
RELAÇÃO ENTRE ESSE ÓRGÃO E O DIABETES. (...) Muitas
tentativas de isolar a secreção foram feitas, mas sem sucesso até
1921. Dois pesquisadores, Frederick G. Banting, um jovem médico
canadense, e Charles H. Best, um estudante de Medicina,
trabalhavam no assunto no laboratório do professor John J. R.
Mac-Leod, na Universidade de Toronto. Eles extraíram a secreção
do pâncreas de cães. (IV) QUANDO INJETARAM OS EXTRATOS
[SECREÇÃO DO PÂNCREAS] NOS CÃES TORNADOS
DIABÉTICOS PELA REMOÇÃO DE SEU PÂNCREAS, O NÍVEL
DE AÇÚCAR NO SANGUE DESSES CÃES VOLTAVA AO
NORMAL, E A URINA NÃO APRESENTAVA MAIS AÇÚCAR."
A alternativa que identifica corretamente cada uma das frases em
destaque com cada uma das etapas de construção do
conhecimento científico é
A) I. Hipótese; II. Teste da hipótese; III. Fato; IV. Observação.
B) I. Fato; II. Teoria; III. Observação; IV. Teste da hipótese.
C) I. Observação; II. Hipótese; III. Fato; IV. Teste da hipótese.
D) I. Observação; II. Fato; III. Teoria; IV. Hipótese.
E) I. Observação; II. Fato; III. Hipótese; IV. Teste da hipótese.

5. (UECE) A pesquisa científica é um conjunto de procedimentos

sistemáticos, baseados no raciocínio lógico, que têm por objetivo
encontrar soluções para os problemas propostos, mediante o
emprego de métodos científicos. A observação, o questionamento
e a formulação de hipóteses são importantes ferramentas do
método científico. Entende-se como hipótese
A) o teste da dedução ou novas observações para testar a
dedução.
B) a realização de dedução previsível e possível.
C) uma análise crítica dos fatos.
D) uma declaração que antecipa a relação entre duas ou mais
variáveis.

6. (UERN) A metodologia científica está presente em todas as

áreas do conhecimento, objetivando solucionar problemas do
mundo real, assim como novas descobertas, através de resultados
metodicamente sistematizados, confiáveis e verificáveis. Acerca
dos objetivos e conceitos epigrafados anteriormente, é incorreto
afirmar que
A) a hipótese, quando confirmada por grande número de
experimentações, é conhecida como teoria, embora nunca seja
considerada uma verdade absoluta.
B) após realizar a dedução, não são necessárias novas
observações ou experimentações, permitindo que se tirem, a partir
desta dedução, uma conclusão sobre o assunto.
C) um aspecto importante da ciência é que os conhecimentos
científicos mudam sempre e, com base nesses conhecimentos,
novas teorias são formuladas, substituindo, muitas vezes, outras
aceitas anteriormente.
D) ao formularem uma hipótese, os cientistas buscam reunir várias
informações disponíveis sobre o assunto. Uma vez levantada a
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(_) Fato; (_) Hipótese; (_) Dedução;
(_) Experimento; (_) Conclusão.
Estabeleça a associação correta entre as colunas, seguindo a
ordem numérica que descreve a cronologia de um procedimento
científico e assinale a alternativa que contém a sequência correta.
A) IV – I – V – II – III. B) IV – III – V – II – I.
C) II – IV – III – I – V. D) III – IV – II – V – I.
E) II – I – IIII – IV – V.
8. (FUVEST) Observando plantas de milho, com folhas
amareladas, um estudante de agronomia considerou que essa
aparência poderia ser devida à deficiência mineral do solo.
Sabendo que a clorofila contém magnésio, ele formulou a seguinte
hipótese: “As folhas amareladas aparecem quando há deficiência
 20

de sais de magnésio no solo”. Qual das alternativas descreve um A partir dessa lista, ela tentou encontrar uma regularidade que a
experimento correto para testar tal hipótese? guiasse na procura de novos materiais combustíveis, chegando à
A) Fornecimento de sais de magnésio ao solo em que as plantas seguinte conclusão: “Todos os objetos cilíndricos queimam”.
estão crescendo e observação dos resultados alguns dias depois. Adaptado de Chemical Educational Material Study (Org.). Química: uma ciência experimental.
São Paulo: EDART, 1976.
B) Fornecimento de uma mistura de diversos sais minerais,
Quanto ao método científico, o procedimento e o tipo de raciocínio
inclusive sais de magnésio, ao solo em que as plantas estão
utilizados pela criança, em sua conclusão, são exemplos,
crescendo e observação dos resultados dias depois.
respectivamente, de:
C) Cultivo de um novo lote de plantas, em solo suplementado com
A) formulação de lei; dedutivo.
uma mistura completa de sais minerais, incluindo sais de
B) criação de modelo; dedutivo.
magnésio.
C) proposição de teoria; indutivo.
D) Cultivo de novos lotes de plantas, fornecendo à metade deles,
D) elaboração de hipótese; indutivo.
mistura completa de sais minerais, inclusive sais de magnésio, e à
outra metade, apenas sais de magnésio.
12. (UERJ) A tabela de Mendeleiev, ao ser apresentada à
E) Cultivo de novos lotes de plantas, fornecendo à metade deles
Sociedade Russa de Química, possuía espaços em branco,
mistura completa de sais minerais, inclusive sais de magnésio, e à
reservados para elementos ainda não descobertos. A tabela foi
outra metade, uma mistura com os mesmos sais, menos os de
assim organizada a partir da crença de Mendeleiev na existência
magnésio.
de relações periódicas entre as propriedades físico-químicas dos
elementos. Ao analisar a tabela de Mendeleiev, Berlikov, um
9. (FUVEST) O tema “teoria da evolução” tem provocado debates
jovem químico, criticou-a fazendo a seguinte pergunta: “Pode a
em certos locais dos Estados Unidos da América, com algumas
natureza ter espaços em branco?” Do ponto de vista do método
entidades contestando seu ensino nas escolas. Nos últimos
científico, a pergunta reflete a ausência de:
tempos, a polêmica está centrada no termo teoria, que, no
A) lei física. B) hipótese plausível.
entanto, tem significado bem definido para os cientistas. Sob o
C) modelo matemático. D) observação experimental.
ponto de vista da ciência, teoria é
A) sinônimo de lei científica, que descreve regularidades de
13. (UERJ)
fenômenos naturais, mas não permite fazer previsões sobre eles.
B) sinônimo de hipótese, ou seja, uma suposição, ainda sem
comprovação experimental.
C) uma idéia sem base em observação e experimentação, que usa
o senso comum para explicar fatos do cotidiano.
D) uma idéia, apoiada pelo conhecimento científico, que tenta
explicar fenômenos naturais relacionados, permitindo fazer
previsões sobre eles.
E) uma idéia, apoiada pelo conhecimento científico, que, de tão
comprovada pelos cientistas, já é considerada uma verdade
incontestável.
Galileu Galilei

10. (UERJ)
Desde o início, Lavoisier adotou uma abordagem moderna da
química. Esta era sintetizada por sua fé na balança.
STRATHERN, Paul. O sonho de Mendeleiev: a verdadeira história da química. Rio de Janeiro:
Jorge Zahar, 2002.
Do ponto de vista do método científico, esta frase traduz a
relevância que Lavoisier atribuía a:
A) teorias. B) modelos. C) hipóteses. D) experimentos.
11. (UERJ)
Certa vez uma criança se perdeu. Como fazia frio, decidiu procurar
material para atear fogo. À medida que ia trazendo objetos para
sua fogueira, observava que alguns queimavam e outros não.
Começou, então, a fazer a lista abaixo, relacionando os que
queimavam e os que não queimavam. Depois de algumas
viagens, sua classificação continha as seguintes informações:
Com base neste conhecimento, Galileu, antes mesmo de realizar
seu famoso experimento da torre de Pisa, afirmou que uma pedra
leve e outra pesada, quando abandonadas livremente de uma
mesma altura, deveriam levar o mesmo tempo para chegar ao
solo. Tal afirmação é um exemplo de:
A) lei. B) teoria. C) modelo. D) hipótese.
14. (UFRGS) Considere o enunciado abaixo e as três propostas
para completá-lo. Fleming, um microbiologista, ao examinar placas
de cultivo semeadas com bactérias, observou que elas eram
incapazes de crescer perto de uma colônia de fungos
contaminantes. A identificação posterior dos antibióticos
comprovou a hipótese formulada pelo pesquisador de que os
fungos produzem substâncias que inibem o crescimento das
bactérias. Sabendo-se que Fleming aplicou em sua pesquisa o
método científico, é correto afirmar que
1. ele formulou uma hipótese de pesquisa tendo como base a
observação de que as bactérias não proliferavam em determinado
ambiente.
2. ele realizou experimentos de acordo com predições decorrentes
da formulação de uma hipótese, ou seja, a de que substâncias
produzidas por fungos inibem o crescimento bacteriano.

20
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3. ele concluiu, baseado em suas reflexões sobre a reprodução de
fungos, que a substância por eles produzida inibia a divisão
mitótica de bactérias.
Quais estão corretas?
A) Apenas 1. B) Apenas 2. C) Apenas 3.
D) Apenas 1 e 2. E) 1, 2 e 3.
15. (UFRN) Apesar de controvérsias, pesquisadores da NASA
comunicaram no ano de 2010, na revista Science (02/12/2010,
versão on-line) nos Estados Unidos, a descoberta do primeiro ser
vivo que não possui fósforo na constituição do seu DNA, e sim
arsênio. A procura por esse ser vivo (microrganismo), no entanto,
acontece desde 2009, orientada pela idéia de que o arsênio
poderia substituir o fósforo na constituição de alguns seres vivos.
A idéia de o arsênio poder substituir o fósforo pode ser
considerada
A) uma hipótese científica, fundamentada nas semelhanças
existentes entre esses dois elementos, pelas suas posições na
Tabela Periódica (no mesmo grupo).
B) uma lei científica, fundamentada nas semelhanças existentes
entre esses dois elementos, pelas suas posições na Tabela
Periódica (no mesmo grupo).
C) uma hipótese científica, fundamentada nas semelhanças
existentes entre esses dois elementos, pelas suas posições na
Tabela Periódica (no mesmo período).
D) uma lei científica, fundamentada nas semelhanças existentes
entre esses dois elementos pelas suas posições na Tabela
Periódica (no mesmo período).
Questões estilo somatória
16. (UFSC) Leia o texto a seguir com atenção.
No esforço para entender a realidade, somos um homem que
tenta compreender o mecanismo de um relógio fechado. Ele vê o
mostrador e os ponteiros, escuta o tique-taque, mas não tem como
abrir a caixa. Sendo habilidoso, pode imaginar o mecanismo
responsável pelo que ele observa, mas nunca estará seguro de
que sua explicação é a única possível.
Essas palavras foram ditas pelo cientista Albert Einstein, referindo-se ao caminho das
descobertas científicas, e extraídas do livro FAVARETO, J. A. "Biologia." 1 ed. São Paulo:
Moderna. v. único, p. 2.
Em relação à ciência e ao método científico, assinale a(s)
proposição(ões) correta(s).
1. A ciência pode ser entendida como um contingente aleatório e
estático do conhecimento, baseado em observação,
experimentação e generalização.
2. Uma vez levantada, por indução, uma hipótese para explicar um
fenômeno, os cientistas fazem uma dedução, prevendo o que
pode acontecer se sua hipótese for verdadeira.
4. Os experimentos, capazes de testar as hipóteses formuladas,
devem lidar com uma parte do problema de cada vez e ser
cuidadosamente controlados.
8. Confirmados os resultados, eles devem ser publicados em
jornais diários locais, de grande circulação, para que possam ser
analisados e criticados pela população em geral, constituindo-se,
então, em leis científicas.
16. As conclusões do método científico são universais, ou seja,
sua aceitação não depende do prestígio do pesquisador, mas de
suas evidências científicas.
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Questões discursivas
17. (FUVEST) Um cientista, procurando identificar que sentidos
são usados por piranhas para reconhecer e atacar presas, montou
um experimento em que preparou três aquários com esses peixes
nas seguintes condições:
I. o aquário I foi mantido iluminado e nele se introduziam presas
vivas;
II. o aquário II ficou em total escuridão e também recebeu presas
vivas;
III. o aquário III, iluminado, recebeu presas vivas envoltas por um
recipiente impermeável, transparente e incolor.
A) Se a visão for o único sentido que faz a piranha reconhecer a
presa, o que será observado nos três aquários?
B) O que será observado caso a piranha utilize apenas o olfato
para reconhecer a presa?
C) Se as piranhas não predarem no aquário III, o que você pode
concluir?
18. (UFC) Um cientista decidiu testar o efeito da radiação
ultravioleta sobre uma determinada espécie de bactéria. Para
tanto, submeteu um lote de culturas dessa bactéria à radiação
ultravioleta, enquanto um outro lote, mantido sob as mesmas
condições de cultivo, não foi irradiado. Após o período de
incubação apropriado, ele observou o crescimento bacteriano no
lote não submetido à radiação e ausência de crescimento no lote
submetido à radiação, concluindo, portanto, que a radiação era
bactericida. Sobre esse experimento, responda:
A) O experimento obedeceu aos princípios do método cientifico?
Por quê?
B) Que hipótese o cientista queria testar ao montar esse
experimento: Se _____, então _____.
19. (UFRJ) O crescimento da soja (Glycina max) é influenciado por
bactérias fixadoras de nitrogênio (do gênero Rhizobium), que
vivem em associação com suas raízes. As plantas obtêm nitratos
das bactérias e, em troca, as bactérias recebem nutrientes úteis
para o seu crescimento. Pesquisadores formularam a hipótese de
que as plantas e só transfeririam nutrientes para as bactérias em
resposta à obtenção de nitratos. Para testar essa hipótese, os
pesquisadores mantiveram as bactérias em associação com as
raízes de uma mesma planta de soja, mas em duas condições
experimentais diferentes:
Condição A: atmosfera com nitrogênio suficiente para a
multiplicação das bactérias, mas insuficiente para que nitratos
fossem liberados;
Condição B: atmosfera normal, com nitrogênio suficiente para a
multiplicação das bactérias e para a liberação de nitratos.
Os resultados obtidos mostraram que as bactérias na condição A
se multiplicaram com metade da eficiência daquelas da condição
B. Esses resultados experimentais corroboram ou invalidam a
hipótese testada? Justifique sua resposta.
20. (UFRJ) Suspeita-se que um produto de degradação do DDT,
um pesticida que é comumente usado nas lavouras, produza
anormalidades no desenvolvimento sexual masculino. Para testar
essa hipótese, o produto de degradação (DDE) foi administrado a

camundongos machos e vários parâmetros foram medidos. Os
resultados estão resumidos a seguir:
1. Camundongos machos que nasceram de mães injetadas com
DDE retinham mamilos torácicos, uma anormalidade que não foi
encontrada nos animais machos controle (cujas mães foram
injetadas com um placebo, isto é, um produto inócuo).
2. Níveis de testosterona (hormônio masculino) no soro (em
ng/ml):
- animais controle: 2.850
- animais injetados com DDE: 2.849.
3. O nível de biossíntese de receptores de testosterona (unidade
arbitrária) está representado no gráfico a seguir, em função do
DDE administrado. É importante lembrar que os receptores de
testosterona essenciais para que hormônio exerça efeito.
Explique o mecanismo de ação do DDE.
Aula 3 – Água e Sais Minerais
Introdução à Bioquímica
Os seres vivos possuem composição química bem
peculiar e organização bastante complexa. Os compostos
químicos mais característicos dos seres vivos são os pertencentes
ao grupo das moléculas orgânicas. Estes se caracterizam por
serem compostos que, obrigatoriamente, contêm carbono e
hidrogênio, apresentando ligações covalentes entre si. Por ser
uma ligação entre átomos de eletronegatividade semelhante, a
ligação covalente é altamente estável, principalmente aquela
envolvendo carbono e hidrogênio. Essa estabilidade notável dos
compostos orgânicos impede que eles reajam facilmente,
contribuindo para a estabilidade dos sistemas vivos.
Dentre os compostos orgânicos característicos dos
organismos vivos, alguns grupos merecem destaque: (1)
proteínas, que são as moléculas orgânicas mais abundantes,
tendo funções variadas, desde estrutural até reguladora; (2)
polissacarídios, que desempenham papel energético e estrutural;
22
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(3) lipídios, que desempenham também papel energético e
estrutural e (4) ácidos nucleicos, que são moléculas
informacionais. Além destes, há outros compostos orgânicos de
menor proporção e funções diversas, como vitaminas, pigmentos
e resinas. Dentre estas moléculas, algumas se apresentam com
pesos moleculares de milhares de Daltons, caracterizando-se
como macromoléculas. Estas macromoléculas são formadas por
unidades químicas que se repetem, ligando-se através de ligações
covalentes. Estas unidades químicas que se repetem às dezenas
ou centenas, mesmo milhares, são ditas monômeros, e o
composto resultante da ligação entre os monômeros, ou seja, a
macromolécula em si, recebe o nome de polímero. Proteínas,
polissacarídios e ácidos nucleicos são polímeros cujos
monômeros recebem os nomes, respectivamente, de
aminoácidos, monossacarídios e nucleotídios.
Alguns desses compostos são necessários em grandes
quantidades na dieta, sendo caracterizados como
macronutrientes. São eles os glicídios, os lipídios e as
proteínas. Outros são necessários em quantidades ínfimas, sendo
caracterizados como micronutrientes. São eles as vitaminas e
os ácidos nucleicos.
Mas não apenas compostos orgânicos entram na
composição e organização molecular da matéria viva. Compostos
inorgânicos, como a água, aparecem desempenhando funções
vitais nos sistemas vivos. A água, inclusive, é a molécula mais
abundante na matéria viva, mais até do que qualquer classe de
moléculas orgânicas. Outros compostos inorgânicos que
participam da matéria viva como moléculas estruturais e
reguladoras são os sais minerais e suas formas iônicas.
Água
A água é o principal componente da matéria viva em
termos percentuais e um dos principais em termos funcionais. A
célula é formada, em média, por cerca de 75 a 85% de água.
Como a água também é abundante nos meios intercelulares de
tecidos vivos, ela acaba respondendo por cerca de 60% de toda
matéria de um animal e 75% de um vegetal. Com isso, a água é
mais abundante que as moléculas orgânicas em seres vivos. Isso
se dá devido a importantes propriedades da molécula de água.
A água é um composto de fórmula molecular H2O e peso
atômico 18. Ela é formada por um átomo de oxigênio que se liga
covalentemente a dois átomos de hidrogênio. Esta ligação
covalente, que implica um compartilhamento de elétrons, não
implica numa distribuição simétrica destes elétrons entre o
oxigênio e o hidrogênio, pois há uma diferença de
eletronegatividade entre estes dois átomos. O oxigênio é mais
eletronegativo do que o hidrogênio, o que resulta numa ligação
polar entre oxigênio (mais negativo, por atrair mais os elétrons da
ligação) e hidrogênio (mais positivo). Se a geometria da molécula
de água fosse linear, as duas ligações polares se neutralizariam
mutuamente, e a molécula de água seria apolar. Entretanto,
devido ao efeito espacial gerado pela presença de dois pares de
elétrons livres no átomo de oxigênio, ocorre uma angulação na
molécula de água em torno de 105º, sendo o vértice o átomo de
oxigênio, o que resulta numa molécula polar. Assim, o átomo de
oxigênio se comporta como o polo negativo (diz-se que ele tem
“densidade de carga negativa” ou simplesmente δ-) e os dois

átomos de hidrogênio como o polo positivo (diz-se que eles têm
“densidade de carga positiva” ou simplesmente δ+). Esta
polaridade da água explica grande parte das suas propriedades,
como será visto a seguir.
Estrutura da água; à esquerda, detalhes da estrutura.
Além da polaridade, outra propriedade apresentada pela
molécula de água é a capacidade de realizar pontes de
hidrogênio. Pontes de hidrogênio são interações moleculares de
natureza físico-química, fracas (quando comparadas a ligações
químicas, são cerca de 20 vezes mais fracas) e de curta duração,
que acontecem com abundância entre moléculas de água. Estas
pontes de hidrogênio ligam um átomo de hidrogênio (mais
positivo) ao oxigênio (mais negativo) de uma outra molécula.
Desta maneira, a água tem todas as suas moléculas ligadas entre
si através de pontes de hidrogênio, e é isto que permite, por
exemplo, que a água mantenha-se estável e líquida nas condições
ambientais de temperatura e pressão. (Compostos de peso
molecular semelhante são gases à temperatura ambiente, como
metano e amônia). Apesar destas pontes de hidrogênio serem
fracas e de curta duração, corno elas se formam em quantidades
enormes, acabam sendo uma força de grande importância.
Duas propriedades são necessárias para que haja a
formação de pontes de hidrogênio entre duas moléculas (ou
dentro de uma molécula, como muitas vezes ocorre com
macromoléculas como proteínas e ácidos nucleicos):
1) Presença de átomo de hidrogênio ligado a átomo bem
eletronegativo, como oxigênio ou nitrogênio; a maior
eletronegatividade do ligante do hidrogênio faz com que os
elétrons do par compartilhado na ligação covalente fiquem mais
distantes do átomo de hidrogênio que passa a apresentar uma
densidade de carga positiva;
2) Presença de um átomo com pares de elétrons livres, como
oxigênio ou nitrogênio; esses elétrons livres são atraídos pelo
hidrogênio com densidade de carga positiva, resultando no
surgimento de uma ponte de hidrogênio.
Moléculas semelhantes à água
Moléculas como a amônia (NH3, com peso molecular 17) e
o metano (CH4, com peso molecular 16) têm estrutura e peso
molecular semelhantes à água (H 2O, com peso molecular 18). Por
que elas não podem substituir a água nos processos vitais?
- A amônia também é polar e forma pontes de hidrogênio, mas
essas são mais fracas, o que, juntamente com seu peso molecular
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menor que o da água, faz com que a amônia seja gasosa, não
podendo atuar em processos metabólicos. Pesquisadores
especulam que em áreas mais frias e/ou de pressão maior no
Universo, talvez a amônia pudesse ter um papel análogo ao da
água no surgimento da vida.
- O metano é apolar, não forma pontes de hidrogênio e é mais
leve que a água, sendo, consequentemente, gasoso, e de
características bem distintas daquelas da água.
Propriedades da água
Alta tensão superficial
Ao observarmos uma gota de orvalho sobre uma folha,
podemos observar que esta gota de água permanece com o
formato de uma bolha sobre a superfície da folha. Por que razão
as moléculas de água concentram-se numa região, formando a
bolha, e não se espalham por toda a superfície da mesma? O
motivo pelo qual isto acontece é o fato das moléculas de água se
atraírem mutuamente devido às pontes de hidrogênio e às forças
de atração dipolo-dipolo (que atraem moléculas polares: por
exemplo, a região positivo de uma molécula é atraída pela região
negativa de outra). É exatamente nisto que consiste a tensão
superficial da água, que resulta da grande coesão das moléculas
de água.
Coesão é a atração entre moléculas idênticas.
Insetos “Jesus”, que andam na água, são possíveis devido à alta
coesão da mesma.
No caso da água, esta coesão vem das forças de atração
já citadas. Como a matéria viva é formada principalmente por
água, esta coesão da água contribui na estabilização dos
sistemas vivos, bem como, particularmente nas plantas
vasculares, auxilia a subida de seiva bruta devido à capilaridade
e ao fenômeno de tensão-coesão de Dixon.
Além de uma grande capacidade coesiva, a água tem uma
grande capacidade adesiva.
Adesão é a atração entre moléculas diferentes.
Grande capacidade de dissolução.
A água, por ser polar, pode aderir-se a outras moléculas
polares (as regiões negativas da água são atraídas pelas regiões
positivas de outras moléculas polares, de mesmo modo que as
regiões positivas da água são atraídas pelas regiões negativas de
outras moléculas polares). Desta maneira, a água dissolve
compostos também polares (da boa e velha regra de química

"semelhante dissolve semelhante"), sendo considerada o solvente
universal. Desta maneira, a maior parte dos componentes
celulares se encontra dissolvida na água, apresentando adesão
com as moléculas de água, o que contribui para a estabilidade dos
sistemas vivos.
Dissolvendo componentes, a água atua então como o
grande meio para reações químicas nos seres vivos (reações
metabólicas ocorrem sempre em meio aquoso), bem como meio
de transporte de substâncias nela dissolvidas (como nos
líquidos corporais: sangue, linfa e seiva).
Outra característica inerente à capacidade de adesão da
água é o fato da água aderir-se fortemente a moléculas com
cargas elétricas. Assim, íons negativos (ânions) são rodeados por
moléculas de água de tal maneira que as regiões positivas das
moléculas entram em contato com o ânion, acontecendo de
maneira análoga com íons positivos e as partes negativas das
moléculas de água. Por exemplo, se uma proteína tiver carga
negativa, os polos positivos das moléculas de água entrarão em
contato com a mesma neutralizando parcialmente a carga da
proteína. Forma-se uma camada de água denominada camada de
solvatação, que, reduzindo a reatividade de compostos
carregados, contribui para aumentar a estabilidade dos sistemas
vivos.
Alto calor específico
A quantidade de calor necessária para que, em certa
quantidade de uma substância, ocorra um determinado aumento
de temperatura, é denominada calor específico dessa substância.
O calor específico da água é de 1 cal/ g ºC, que em outras
palavras quer dizer que é necessário fornecer uma quantidade de
calor de 1,0 cal para aquecer 1,0 g de água em 1 ºC. Esse calor
específico é bem maior que o do álcool ou do óleo, por exemplo.
Isto significa que a mesma quantidade de energia aplicada a uma
mesma massa de água e de álcool aumenta mais a temperatura
do álcool do que a da água.
A implicação do alto calor específico da água para os
seres vivos está na sua menor propensão a alterar sua
temperatura em relação a outras substâncias, o que contribui para
a estabilidade térmica dos seres vivos. Por exemplo, quando
aquecemos uma panela vazia, rapidamente ela esquenta,
podendo chegar o metal a ficar vermelho. Quando aquecemos a
mesma panela, agora com água, à mesma temperatura e tempo,
ela não aquece tanto, muito menos ficando o metal vermelho. Isto
acontece porque a água atua impedindo a variação de
temperatura da panela.
A origem do alto calor especifico da água está nas pontes
de hidrogênio. Ao aquecer a água, primeiramente o calor é usado
na quebra das pontes de hidrogênio, o que a principio não
aumenta demasiadamente a agitação térmica das partículas no
meio, ou seja, não leva a uma alteração de temperatura. Quando
algumas pontes foram quebradas, as moléculas de água mais
livres aumentam seu estado de agitação térmica, o que leva ao
aumento de temperatura. Dessa maneira, a água é capaz de
absorver calor sem alterar significativamente de temperatura
porque o calor é usado na quebra de pontes das pontes de
hidrogênio.
A vantagem deste alto calor específico para os organismos
vivos é que isto confere a eles urna grande estabilidade térmica.
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Esta estabilidade é importante, pois caso a temperatura corporal
se eleve muito, as enzimas podem sofrer desnaturação, e caso a
temperatura corporal diminua muito (hipotermia), o metabolismo
corporal se torna muito lento: em ambos os casos, o efeito pode
ser letal.
Alto calor latente de vaporização
A água apresenta também um alto calor latente de
vaporização, que é a quantidade de calor que um líquido deve
ganhar para passar para o estado gasoso (ou o calor que o vapor
deve perder para passar ao estado líquido). O calor de
vaporização da água é alto, o que significa que ele pode receber
grandes quantidades de calor sem evaporar. A água não tem
tendência a evaporar facilmente exatamente devido às pontes de
hidrogênio. A evaporação acontece quando as moléculas do
líquido pertencentes à sua superfície começam a de desprender
das outras. Com a água, isto não acontece porque as pontes de
hidrogênio amam unindo as moléculas e impedindo que elas se
desgarrem. A evaporação só acontece quando o calor fornecido é
suficiente para quebrar as pontes, permitindo o desprendimento de
moléculas. Assim, a água só evapora com grandes quantidades
de calor, capazes de quebrar estas pontes. Precisa-se de 500
calorias para evaporar 1 grama de água.
A evaporação é utilizada pelos seres vivos para controlar
as temperaturas corporais. Desta maneira, o homem sua para que
o suor, quando evaporar, consuma grande quantidade de energia,
sendo que esta energia é retirada do calor do organismo.
Quando o suor evapora, então, consome o calor da pele,
resfriando-a. Caso o ambiente esteja úmido, a evaporação do suor
é dificultada, de modo que a pele não consegue eliminar calor e
acaba por aumentar de temperatura. Isso gera a sensação de
calor abafado em dias nublados ou em regiões como florestas
tropicais (devido à alta taxa de transpiração vegetal). Por outro
lado, em ambientes secos, especialmente bem ventilados, a
sensação de calor torna-se menor por haver uma maior facilidade
na evaporação do suor, ou seja, uma maior facilidade na remoção
de calor da pele.
Alto calor latente de fusão
A água apresenta ainda um alto calor latente de fusão,
que é a quantidade de calor que um sólido deve ganhar para o
estado líquido (ou o calor que o líquido deve perder para passar
ao estado sólido). Esse alto calor de fusão também traz
consequências interessantes.
A primeira delas está na vida nas regiões polares, como o
Ártico e a Antártida. As baixíssimas temperaturas atmosféricas
impedem a ocorrência de formas de vida na maior parte dessas
regiões, especialmente em certas épocas do ano. Muitas espécies
têm que se adaptar aos rigorosos invernos reduzindo seu
metabolismo e hibernando (para o caso de organismos
ectotérmicos) ou pseudo-hibernando (para o caso de organismos
endotérmicos). Na Antártida, por exemplo, os únicos seres
terrestres capazes de resistir às temperaturas de até - 80 ºC (!!!)
são algumas espécies de pinguins, que são organismos
endotérmicos. Seres ectotérmicos não conseguiriam resistir a
estas temperaturas... No entanto, peixes são ectotérmicos e
existem espécies antárticas desses animais. A explicação é dupla:

primeiro, o alto calor de fusão da água impede que a água congele
(inclusive, o sal dissolvido na água do mar contribui para evitar
esse congelamento; qualquer dúvida, vá atrás de um professor de
química, tá?); segundo, a capa de gelo que se forma sobre a
superfície da água age como isolante térmico e impede quedas
acentuadas na temperatura da água. Assim, enquanto fora da
água a temperatura está na casa de algumas dezenas de graus
Celsius abaixo de zero, dentro da água, ela está em “confortáveis”
0 oC ou coisa parecida, o que é suportável para as espécies
aquáticas...
A segunda conseqüência do alto calor de fusão da água
com efeitos benéficos para os seres vivos é mais imediata. A água
congelada se organiza em cristais, que por sua configuração
característica em espículas, perfura membranas celulares e leva
as células à morte. O alto calor de fusão da água minimiza esse
risco. Algumas espécies ectotérmicas, ao hibernar em invernos
mais rigorosos, têm sua temperatura corporal caindo a abaixo de
zero. O congelamento não as mata devido à existência de
proteínas anticongelantes que organizam a formação dos cristais
de gelo em formas inócuas.
Para congelar tecidos humanos, o que é prática comum
atualmente em ambientes hospitalares para armazenar células-
tronco, esperma, embriões e sangue, por exemplo, a técnica
envolve o uso de nitrogênio (N 2) líquido, cuja temperatura está na
casa dos – 196 ºC (!!!). O rápido congelamento e o uso de
substâncias anticongelantes impedem a formação de cristais de
gelo muito danosos às células e tecidos.
Participação em reações químicas
A água participa diretamente de várias reações químicas
no interior das células, sendo as duas principais a síntese por
desidratação intermolecular e a hidrólise.
Na síntese por desidratação, duas ou mais moléculas se
ligam, formando o respectivo produto mais a água:
aminoácido 1 + aminoácido 2  dipeptídeo + H2O
A reação de hidrólise é a exatamente inversa, onde um
composto é quebrado quando adicionado à água:
dipeptídeo + H2O  aminoácido 1 + aminoácido 2
A água participa também de reações como fotossíntese,
quimiossíntese e respiração celular.
Variação no teor de água no organismo
O teor de água varia muito de espécie para espécie,
dentro de uma espécie de indivíduo para indivíduo de acordo com
a idade e dentro de um indivíduo de tecido para tecido.
- Espécie: Espécies diferentes têm diferentes teores de água:
alguns celenterados, como a água viva são formados por 98°% de
água, fungos são cerca de 83% de água, e o homem, é cerca de
64% de água.
- Atividade metabólica: Tecidos de um mesmo organismo variam
os teores de água de acordo com um menor ou maior
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metabolismo. Quanto maior o metabolismo tecidual, maior o teor
percentual de água: o encéfalo, órgão de maior atividade
metabólica dos seres humanos, é 90% água, músculos são 83%
água, e os ossos, tecidos com atividade metabólica menor, são
cerca de 40% de água (ossos sem medula têm um teor ainda
menor de água, em torno de 25%, apenas).
Sementes são bastante desidratadas e têm uma
baixíssima atividade metabólica. Assim, para ativar sua
germinação, devem receber água, num processo chamado de
embebição. A partir daí, seu metabolismo é ativado para que haja
a germinação.
- Idade: Dentro de uma espécie, os teores de água variam
bastante, principalmente de acordo com a idade. Todas as
reações do metabolismo dos seres vivos acontecem em meio
aquoso, assim, quanto maior a necessidade metabólica dos
tecidos, maior o percentual de água do mesmo. Desta maneira,
organismos jovens têm metabolismo mais intenso,
consequentemente apresentando maiores teores de água.
Pessoas velhas apresentam rugas e pele ressecada devido a um
menor teor de água na pele. Por exemplo, um embrião de 1 mês e
meio é 97% de água, um feto de três meses é 94% de água, um
feto de oito meses é 83% de água, um recém-nascido é 71°% de
água, até que o adulto é 64% de água (quanto mais jovem, mais
intenso o metabolismo, mais água é necessária).
Sais Minerais
Sais minerais (forma insolúvel) e íons (forma solúvel,
eletricamente carregada) são componentes inorgânicos da matéria
viva, muito menos importantes em termos percentuais do que
água e compostos orgânicos, mas ainda assim desempenhando
papéis estruturais e reguladores importantíssimos dentro e fora
das células.
Normalmente, os sais desempenham papéis estruturais
em ossos e carapaças de animais, sendo insolúveis em água, e os
íons desempenham papéis reguladores, na forma de cofatores
enzimáticos (partes não-proteicas de enzimas cujas presenças ou
ausências determinam a atividade biológica ou não atividade da
enzima), sendo solúveis em água e consequentemente
encontradas dissolvidas nos líquidos celulares e tissulares.
Os sais minerais podem ser classificados de acordo com
as quantidades presentes no corpo e as necessidades dietéticas:
- Macrominerais são necessários em grandes quantidades, sendo
representados por cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio
e enxofre.
- Microminerais ou oligoelementos são necessários em
pequenas quantidades, sendo representados por ferro, zinco,
cobre, iodo, flúor, cromo, selênio, cobalto, manganês, molibdênio,
vanádio, níquel, estanho e silício.
Íons sódio (Na+), potássio (K+) e cloreto (Cl-)
Sódio é o íon positivo mais abundante em animais,
potássio é o íon positivo mais abundante em plantas e cloreto é
o íon negativo mais abundante em todos os seres vivos. Eles não
ocorrem na forma insolúvel de sais.

Em conjunto, estes três íons atuam no equilíbrio
osmótico das células e líquidos tissulares. Através do fenômeno
de osmose, que é a passagem de solvente de um meio menos
concentrado para um mais concentrado, a água permanece em
meios cujas concentrações destes íons são maiores. Desta
maneira, ao ingerirmos alimentos muito salgados, a concentração
de NaCl no estômago fica maior que a do sangue (que é de 0,9%),
havendo saída de água do sangue para o estômago. Como o
volume de água no sangue diminui, o indivíduo sente sede para
que esta água seja reposta no sangue. Em nível celular, se a
célula precisa ganhar água, basta que ela eleve sua concentração
destes sais e a água "vem" por osmose. Se ela quer eliminar
água, basta que ela diminua a concentração destes sais.
Osmose é uma propriedade coligativa das soluções, ou
seja, não depende da natureza química das partículas dissolvidas,
mas só de sua concentração. Assim, um meio hipertônico em sal
terá o mesmo potencial osmótico de um meio hipertônico em
açúcar, desde que a concentração de partículas seja idêntica.
Um meio que tenha concentração de 1 molar de sal terá o
dobro do potencial osmótico de um meio que tenha concentração
de 1 molar de açúcar, uma vez que o sal NaCl se dissocia em Na +
e Cl-, passando a equivaler a duas partículas.
Devido à ação de um mecanismo conhecido como a
bomba de sódio e potássio, as concentrações dos íons de sódio e
potássio se mantêm mais ou menos constantes no meio intra e no
meio extracelular. Devido à diferença na quantidade de partículas
positivas entre o meio intra e o extracelular, existe uma polaridade
de membrana plasmática, sendo o meio intracelular negativo em
relação ao meio extracelular positivo. Isso ocorre exatamente
devido a estas diferentes concentrações de sódio e potássio. A
polaridade da membrana é a base para a condução do impulso
nervoso. Assim, Na+ e K+, em conjunto, atuam no processo de
geração da polaridade de membrana e propagação do
impulso nervoso.
O potássio desempenha ainda importante papel na forma
de cofator de enzimas relacionadas aos processos de síntese
proteica e respiração celular.
Cálcio (Ca++) e Magnésio (Mg++)
Boas fontes de cálcio na dieta são leite, carne, ovos e
verduras. A maioria destes átomos está presente em organismos
vivos não na forma iônica, mas sim, na forma de sais insolúveis
nos ossos e carapaças de animais. Assim, 99% do cálcio em
humanos estão presentes nos ossos e dentes na forma de sais
como fosfato de cálcio ou apatita (Ca3PO4) e carbonato de
cálcio ou calcário (CaCO3). Além disto, está presente também
nos exoesqueletos de crustáceos e conchas de moluscos.
O cálcio iônico atua em processos como coagulação
sanguínea, contração muscular, transmissão do impulso
nervoso (no processo de sinapse) e ativação enzimática
(normalmente como segundo mensageiro da ação hormonal).
Em conjunto, cálcio e magnésio iônicos atuam em
conjunto controlando a permeabilidade das membranas através
da abertura e fechamento de canais na mesma.
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O magnésio, isoladamente, participa da síntese proteica
(os ribossomos, responsáveis por este processo, é composto de
duas unidades, que só permanecem unidas na presença do
magnésio; a ausência deste separa as unidades e impede o
processo de síntese) e é parte da molécula de clorofila, que
permite a reação de fotossíntese em plantas.
Ferro (Fe)
O ferro é adquirido em fígado (que possui a proteína
ferritina como reserva desse mineral), carnes vermelhas, gemas
de ovos, leguminosas como o feijão e verduras como o espinafre.
Desempenha uma série de papéis nas células, estando
normalmente associado a proteínas na forma de um grupamento
químico orgânico denominado heme, que apresenta também
átomos de carbono, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio.
O ferro pode assumir dois estados de oxidação, podendo
estar na forma férrica Fe+++ (ferro oxidado) ou na forma ferrosa
Fe++ (ferro reduzido, mais fácil de ser absorvido pelo organismo;
em pacientes anêmicos, muitas vezes o tratamento envolve o uso
de sulfato ferroso, onde há íons Fe++). A vitamina C é fundamental
na boa absorção intestinal de ferro, uma vez que auxilia na
conversão de ferro férrico em ferro ferroso e impede a conversão
no sentido contrário.
As proteínas que apresentam ferro em sua composição
estão envolvidas em processos de transporte de gases no
organismo e respiração celular.
A hemoglobina é uma proteína formada por quatro
subunidades proteicas (duas cadeias α e duas cadeias β), além de
um grupamento heme em cada cadeia. A função da hemoglobina
é o transporte de oxigênio e gás carbônico no sangue, sendo que
o O2 se liga aos íons de ferro do grupo heme para serem
transportados, enquanto o CO2 se liga à parte proteica da
hemoglobina.
Sem ferro não é possível fabricar hemoglobina, e sem
hemoglobina não é possível fabricar hemácias. A deficiência de
ferro na alimentação acarreta uma diminuição na quantidade de
hemoglobina o sangue, o que é conhecido como anemia
ferropriva. O termo anemia designa a diminuição na quantidade
de hemoglobina, sendo a anemia ferropriva a mais comum delas.
O termo eritropenia designa a diminuição na quantidade de
hemácias no sangue, e muitas vezes o termo anemia é usado com
este significado. Apesar de não serem sinônimos, há uma relação
muito próxima: se o número de hemácias está abaixo dos níveis
normais, a quantidade de hemoglobina também estará abaixo do
normal. Anemia ferropriva é tratada através de dieta e
suplementos alimentares à base de ferro. Apesar de bastante
comum, a anemia é muitas vezes evitada graças a reservas
hepáticas de ferro, na forma da proteína ferritina. Isso explica a
razão do fígado ser a melhor fonte possível de ferro pra dieta.
A mioglobina é uma proteína presente na musculatura de
alguns vertebrados que condiciona cor vermelha aos músculos.
Quando o músculo está em atividade intensa, o suprimento
sanguíneo para ele aumenta através de vasodilatação, para que
haja melhor nutrição e melhor aporte de oxigênio para que o
músculo desempenhe sua função. Mesmo com o suprimento
sanguíneo aumentado, o aporte de oxigênio é insuficiente. Por
isso, é necessária a presença da mioglobina, que "armazena"

oxigênio no músculo para que seu suprimento fique mantido. Aves
como a galinha, por exemplo, não podem manter seu voo por não
possuírem grande quantidade de mioglobina (sua musculatura é
branca) e consequentemente não conseguem manter um nível de
oxigênio adequado para suprir as necessidades da musculatura
para vôo. Já as avoantes, que possuem grande quantidade de
mioglobina (musculatura vermelha), conseguem manter voo por
conseguir suprir os músculos com o oxigênio necessário.
Os citocromos são proteínas que participam da
respiração celular em nível de cadeia respiratória (cadeia
transportadora de elétrons) e da fotossíntese em nível de
fotofosforilação cíclica e acíclica. A transferência de elétrons
envolve sua passagem pelos átomos de ferro, cujo estado de
oxidação fica alternando em ter oxidado (ao perder elétrons) e
reduzido (ao ganhar elétrons). Substâncias como o cianeto
impedem a mudança do estado de oxidação do ferro e bloqueiam
o transporte de elétrons, agindo como inibidores da cadeia
respiratória mitocondrial.
Fosfato (PO4---)
Os íons fosfato (PO4---) estão relacionados ao
metabolismo energético, fazendo parte de nucleotídeos
energéticos como o ATP (adenosina trifosfato) e o GTP
(guanosina trifosfato), à composição dos ácidos nucleicos, fazendo
parte de seus nucleotídeos estruturais (cada nucleotídeo
apresenta uma base nitrogenada, um açúcar pentose e um grupo
fosfato) e estão presentes em sais que compões a parte mineral
de ossos, dentes, conchas e carapaças (como fosfato de cálcio e
de magnésio).
Íons tampões (íons fosfato/ bifosfato e íons carbonato/
bicarbonato)
Íons tampões são íons que atuam na manutenção da
constância do pH de um meio. É sabido que as enzimas e
proteínas só atuam em pH's determinados. Assim, é importante
que o pH dos variados meios orgânicos permaneça constante. Por
exemplo, o pH da maioria dos meios dentro do organismo humano
é neutro. Se ele acidificar ou basificar, as reações que acontecem
comumente nele deixam de acontecer. O controle do pH nos
meios orgânicos é feito por vários processos, sendo um deles a
utilização dos íons tampões.
Os íons tampões são conjuntos de íons, fosfato (PO4---) e
bifosfato (HPO4--) e carbonato (CO3--) e bicarbonato (HCO3--).
Estes íons estão presentes em equilíbrio químico nos meios
orgânicos:
PO4--- ⇆ HPO4--
CO3-- ⇆ HCO3-
Quando ao meio são adicionados íons H +, que tenderiam a
baixar o pH do meio, estes íons são captados pelas reações acima
descritas, de maneira a serem utilizados para converter fosfato em
bifosfato e carbonato em bicarbonato. Assim, não ficam íons livres
e o pH não é alterado. O pH permanece inalterado enquanto
houver íons fosfato e carbonato para alimentar as reações.
Quando todo fosfato e carbonato tiverem sido consumidos, e ainda
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houver íons H+, aí sim o pH irá baixar. Mesmo neste caso, o efeito
dos íons tampões é altamente benéfico, pois impede uma variação
brusca de pH. Sendo a alteração lenta, há condições e tempo para
que outros métodos de tamponamento sejam acionados, como a
eliminação de íons H+ na urina.
PO4--- + H+ ⇆ HPO4—
ou
CO3-- + H+ ⇆ HCO3-
Se fosse adicionado OH- ao meio, este seria incorporado
pela reação inversa, juntando-se ao bifosfato ou bicarbonato para
formar fosfato ou carbonato e água.
HPO4-- + OH- ⇆ PO4--- + H2O
ou
HCO3 + OH ⇆ CO3-- + H2O
- -
Outros elementos
- O iodo (I) é parte fundamental dos hormônios da tireoide
(tiroxina e outros), que controlam o metabolismo energético em
âmbito corporal; assim, a falta de iodo acarreta a falta de tais
hormônios e a desregulação do metabolismo, resultando em um
quadro de hipotireoidismo.
- O flúor (F) participa da composição da parte mineral dos dentes,
tornando-os resistentes aos processos cariosos.
- O cobalto (Co) participa da composição da vitamina B12, que
por sua vez participa do processo de produção de hemácias.
- O cobre (Cu) participa da estrutura de algumas enzimas, de
pigmentos respiratórios como a hemocianina (presente em
crustáceos e moluscos) e é essencial à síntese de hemoglobina.
- O manganês (Mn) é cofator de enzimas essenciais ao
funcionamento dos processos neuromusculares e, nas plantas, ao
processo de fotossíntese.
- O selênio (Se) é cofator de enzimas essenciais ao
funcionamento do sistema nervoso.
- O zinco (Zn) é cofator de enzimas essenciais ao funcionamento
do sistema digestório. O zinco ainda é componente da enzima
anidrase carbônica, relacionada ao transporte de CO 2 no sangue,
bem como é fundamental ao bom funcionamento do sistema
imune.
Leitura Complementar – Alterações nas
concentrações de eletrólitos e seus efeitos
Concentrações alteradas de íons de modo geral levam a
importantes mudanças fisiológicas.
Ao se ingerir alimentos muito salgados, por exemplo, a
sede é uma conseqüência natural porque a luz do estômago fica
hipertônica em relação aos tecidos vizinhos. Assim, estes tecidos
perdem água por osmose e desidratam, de modo que o indivíduo
passa a apresentar a sensação de sede em decorrência da
desidratação. Como um efeito posterior, o sal é absorvido pelo
organismo e chega ao sangue. Uma vez no sangue, ele o toma
hipertônico e atai água dos tecidos vizinhos por força da osmose,

de modo que a volemia aumenta e, como conseqüência, a
pressão arterial. Eis a origem, da hipertensão arterial nos
apreciadores de comida bem salgada.
Hormônios sexuais, dentre outros efeitos, retêm sal e, por
osmose, água nos tecidos corporais. Esteroides anabolizantes,
derivados da testosterona, além de aumentarem a produção de
proteínas nos músculos, retêm sal e água, e literalmente incham,
efeito rapidamente revertido com a interrupção no uso da droga
(onde os músculos "murcham"). Pelo mesmo motivo, pílulas
anticoncepcionais fazem a usuária aumentar de peso: sua
composição química, com hormônios femininos, também leva à
retenção de sal e água, num efeito semelhante ao que ocorre
naturalmente nas proximidades da menstruação.
O excesso em particular de potássio também é
preocupante. O potássio age na manutenção da polaridade das
membranas celulares devido à sua ação na bomba de sódio e
potássio. Em grandes concentrações, a polaridade de membrana
se altera de modo a dificultar a condução de impulsos elétricos.
Em países nos quais a pena de morte é utilizada, as
execuções são muitas vezes são feitas com injeções de
substâncias químicas letais. Nos EUA, depois de devidamente
anestesiado com 5 gramas do anestésico sódio pentotal, o
paciente fica desacordado. Depois, ele recebe 50 ml de brometo
de pancurônio, um potente relaxante muscular que impede o
funcionamento do diafragma e leva a uma parada respiratória. Por
fim, 50 ml de KCl (cloreto de potássio), causam parada cardíaca
imediata, por dificultarem a condução dos estímulos elétricos no
coração.
Um outro fenômeno explicado por ação do potássio é o
motivo do gado ter que ingerir sal grosso em sua dieta. O capim
que o gado ingere é riquíssimo em potássio. Esse potássio em
grandes quantidades é prejudicial, de modo que tem que ser
eliminado pela ação renal. O problema, é que o potássio é
eliminado pela urina na forma de KCl, que leva a um desequilíbrio
iônico pela perda de íons cloreto. Daí a necessidade de alimentar
o gado com sal grosso: o cloreto do NaCl repõe aquele perdido
pela urina.
A falta de potássio também pode causar problemas, uma
vez que também altera a polaridade de membrana, levando a uma
condução do impulso nervoso que consome muita energia,
podendo causar cãibras musculares. Corno se perde muito
potássio no suor, alimentos de origem vegetal, ricos em potássio,
são usados por esportistas para repor íons K + e evitar este
inconveniente fenômeno. É assim com a banana apreciada por
tenistas e a água de coco dos adeptos dos esportes de praia, bem
como os isotônicos ricos em eletrólitos usados por maratonistas.
Exercícios
Questões estilo múltipla escolha
1. (ENEM) Alimentos como carnes, quando guardados de maneira
inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de
bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam
rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de
temperatura, umidade e nutrição. Para preservar tais alimentos é
necessário controlar a presença desses microorganismos. Uma
técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse
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tipo de alimento é o uso de sal de cozinha (NaCl). Nessa situação,
o uso de sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os
microorganismos,
A) desidratando suas células.
B) inibindo sua síntese proteica.
C) inibindo sua respiração celular.
D) bloqueando sua divisão celular.
E) desnaturando seu material genético.
2. (ENEM) A água apresenta propriedades físico-químicas que a
colocam em posição de destaque como substancia essencial à
vida. Dentre essas, destacam-se as propriedades térmicas
biologicamente muito importantes, por exemplo, elevado valor de
calor latente e de vaporização. Esse calor latente refere-se à
quantidade de calor que deve ser adicionada a um líquido em seu
ponto de ebulição, por unidade de massa, para convertê-lo em
vapor na mesma temperatura, que no caso da água é igual a 540
calorias por grama. A propriedade físico-química mencionada no
texto confere à água a capacidade de
A) Servir como doador de elétrons no processo de fotossíntese.
B) Funcionar como regulador térmico para os organismos vivos.
C) Agir como solvente universal nos tecidos animais e vegetais.
D) Transporte de íons de ferro e magnésio nos tecidos vegetais.
E) Funcionar como mantenedora do metabolismo nos organismos
vivos.
3. (UNIFOR) É comum ouvir as pessoas comentarem que sentem
o tempo passar de maneira descontrolada e que, mal a semana
começa, já chega a quinta-feira e com ela, o final de semana, com
muitas ocupações e pouco tempo para realizá-las. Assim,
negligenciam até cuidados básicos como a atenção para as
necessidades de água do corpo, que mais cedo ou mais tarde,
podem resultar numa desidratação que pode evoluir para
insuficiência renal e morte. A água no contexto fisiológico é
importante para o corpo humano porque:
I. É o meio onde ocorre o transporte de nutrientes, reações
metabólicas e transferência de energia.
II. O déficit de água acarreta aumento na concentração dos sais
no meio extracelular, provocando redução do volume do meio
intracelular.
III. Solubiliza todas as macromoléculas, necessitando-se ingerir
uma quantidade de água superior à perdida diariamente a fim de
manter o balanço hídrico.
IV. Os rins necessitam de líquido, especialmente água, para retirar
as impurezas do sangue e controlar a pressão arterial.
Estão corretas as sentenças:
A) I e II somente. B) II, III e IV. C) III e IV somente.
D) I, II e IV. E) II e IV somente.
4. (UNIFOR) A adição de iodo ao sal de cozinha comercializado,
tem por objetivo a melhoria da saúde pública, porque
A) o iodo é um controlador das atividades endócrinas em seres
humanos.
B) os hormônios da tireóide não podem ser produzidos sem este
elemento.
C) regulariza a atividade do sistema nervoso autônomo.
D) promove o aumento da atividade do sistema imunológico.
E) trata-se de um mineral cuja ausência pode acarretar
desnutrição.

5. (UNIFOR) Alimentos como carnes, legumes, vegetais verdes,
fígado e gema de ovo contribuem para aumentar, principalmente,
o teor de
A) ferro do sangue. B) cálcio dos ossos.
C) fósforo do cérebro. D) flúor dos dentes.
E) magnésio dos nervos.
6. (UNIFOR) Para que uma planta produza clorofila, é necessário
que, entre os macronutrientes fornecidos ao vegetal exista
quantidade adequada de
A) cobre. B) zinco. C) cálcio. D) enxofre. E) magnésio.
7. (FMJ)
Um dos ingredientes mais típicos da culinária brasileira, a carne-
seca tem quase a idade do Brasil. O primeiro registro nacional é
do século 16, no estado do Ceará. De lá, a carne prensada sob o
sol forte se espalhou pelo país e virou marca da culinária gaúcha,
onde ganhou o nome espanhol, charque. Ela é conhecida também
como carne-do-ceará ou jabá, tem uma salga mais forte que a
carne-de-sol. É seca também ao sol e ao vento ou através de
estufas apropriadas e contém apenas 10% de água. Colocada em
água para dessalgar, perde grande parte de suas substâncias
nutritivas. É muito utilizada, principalmente no Nordeste do Brasil.
No Sudeste, entra no preparo da feijoada.
O processo de desidratação de certos alimentos, como é o caso
da carne-do-ceará ou jabá, tem como objetivo:
A) facilitar o seu transporte a longas distâncias.
B) diminuir o pH das células e preservar a carne.
C) evitar o pouso de insetos sobre a carne
D) evitar a instalação de microrganismos patogênicos.
E) aumentar sua digestibilidade.
8. (UNICHRISTUS)
Disponível em: Imagens Google.
O filme que tem uma das cenas retratada nessa imagem conta a
história de um garoto que fica naufragado com um tigre em um
bote salva-vidas. Ele encontra um manual que mostra como ele
deve agir para sobreviver ao naufrágio. Uma das advertências
dadas relata o não consumo da água do mar. Caso o garoto não
siga essa instrução do manual, ele sofrerá
A) apenas desidratação dos tecidos.
B) apenas diminuição do volume sanguíneo.
C) apenas aumento do volume sanguíneo.
D) desidratação dos tecidos e diminuição do volume sanguíneo.
E) desidratação dos tecidos e aumento do volume sanguíneo.
9. (UECE) Água é também conhecida como “solvente universal”,
sendo capaz de dissolver uma grande variedade de substâncias
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tais como sais, gases, açúcares, aminoácidos e ácidos nucléicos.
Com relação à solubilidade da água é correto afirmar:
A) que está associada à formação de moléculas apolares.
B) que está diretamente ligada a tensão superficial da água.
C) que a molécula de água pode se ligar tanto a íons positivos
quanto a íons negativos, o que a torna um ótimo solvente.
D) que a razão da insolubilidade das gorduras em água é a menor
interação das moléculas de água entre si do que delas com as
moléculas de gordura, tornando as gorduras hidrofílicas.
10. (UECE) Sabe-se que a água é o mais abundante componente
químico inorgânico dos organismos vivos. Entretanto algumas
estruturas se apresentam com menos e outras com mais água.
Marque a opção que apresenta as estruturas que contém menos
água tanto em animais como em vegetais, respectivamente:
A) ossos e folhas.
B) músculos e sementes.
C) ossos e sementes.
D) músculos e folhas.
11. (UECE) A água é a substância mais abundante no planeta. A
quantidade de água livre sobre a Terra atinge 1.370 milhões de
km3. A água também compõe cerca de 75% do corpo dos seres
vivos. Além da sua abundância, a água apresenta propriedades
físicas e químicas que a tornam indispensável para a vida na
Terra. Analise as afirmativas a seguir sobre as propriedades da
água.
I. A forte atração entre as moléculas da água, no estado líquido,
denominada de coesão está relacionada à formação de pontes de
hidrogênio. A coesão é responsável pela alta tensão superficial da
água no estado líquido.
II. O calor específico da água é baixo quando comparado ao dos
demais líquidos. Devido ao seu calor específico, a água mantém a
sua temperatura constante por mais tempo do que outras
substâncias.
III. O elevado peso específico da água em relação ao do ar (cerca
de 800 vezes maior) possibilita a existência, nesse ambiente, de
uma fauna e flora próprias que vivem em suspensão,
compreendendo o plâncton.
Assinale a opção verdadeira
A) a afirmativa I é errada.
B) as afirmativas I e III são corretas.
C) somente a afirmativa II é correta.
D) as afirmativas II e III são erradas.
12. (UECE) Assinale o elemento importante para a coagulação
sangüínea:
A) Sódio. B) Potássio. C) Fosfato. D) Cálcio.
13. (UECE) O elemento químico fundamental no processo de
contração e relaxamento muscular é o:
A) mercúrio. B) cálcio. C) enxofre. D) argônio.
14. (FCM-CG) Os sais minerais desempenham funções
importantes no organismo, podendo ainda entrar na constituição
de alguns compostos orgânicos. Os ácidos biológicos (DNA e
RNA) apresentam na sua constituição
A) potássio. B) cálcio. C) sódio. D) ferro. E) fósforo.
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15. (UNP) O citoplasma celular é composto por organelas

dispersas numa solução aquosa denominada citosol. A água,
portanto, tem um papel fundamental na célula. Das funções que a
água desempenha no citosol, qual não está correta?
A) Atua como solvente universal.
B) Participa de reações de hidrólise.
C) Participa no equilíbrio osmótico.
D) Catalisa reações químicas.

16. (UESPI) Os sais minerais são essenciais em uma alimentação

saudável, pois exercem várias funções reguladoras no corpo
humano. Sobre esse assunto, faça a correspondência entre as
colunas apresentadas abaixo.
1. Ferro (_) Equilíbrio osmótico celular.
2. Sódio (_) Essencial à coagulação sanguínea.
Inseto na água. www.http://images.google.com.br.
3. Cálcio (_) Transferência energética durante reações
A) Ao congelar, torna-se menos densa.
4. Fósforo metabólicas celulares.
B) Atração por substâncias polares.
5. (_) Componente da mioglobina e enzimas
C) Coesão entre moléculas, gerando alta tensão superficial.
Potássio respiratórias.
D) Participa de reações de síntese por desidratação ou de quebra
(_) Contração muscular e condução de impulsos
nervosos. por hidrólise.
E) Poder de dissolução, tornando-a o solvente universal.
A sequência correta é:
A) 2, 3, 4, 1, 5.
19. (FUVEST) Em caso de hipertensão, recomenda-se uma dieta
B) 3, 2, 4, 5, 1.
sem sal porque este atua
C) 5, 1, 3, 2, 4.
A) diminuindo o volume de sangue circulante.
D) 1, 4, 3, 5, 2.
B) aumentando o volume de sangue circulante.
E) 2, 4, 3, 5, 1.
C) reduzindo o calibre dos vasos sangüíneos.
D) dilatando o calibre dos vasos sangüíneos.
17. (UPE) Existe uma busca incessante dos cientistas por água
E) obstruindo os capilares arteriais com placas de ateroma.
em outros planetas. Isso se justifica porque ela se encontra
relacionada aos processos vitais dos seres vivos. Todos os seres
20. (UNIFESP) A sonda Phoenix, lançada pela NASA, explorou
vivos do nosso planeta são formados por células, constituídas de
em 2008 o solo do planeta Marte, onde se detectou a presença de
organelas, que, por sua vez, mantêm as células vivas utilizando
água, magnésio, sódio, potássio e cloretos. Ainda não foi
inúmeros tipos de substâncias. Uma delas é a água. Assinale a
detectada a presença de fósforo naquele planeta. Caso esse
alternativa correta quanto à relação da água com os seres vivos.
elemento químico não esteja presente, a vida, tal como a
A) A proporção de água nos seres vivos é a mesma,
conhecemos na Terra, só seria possível se em Marte surgissem
independentemente da espécie.
formas diferentes de
B) A água, quando quebrada, permite que os átomos de
A) DNA e proteínas.
hidrogênio e oxigênio se adicionem a outras substâncias em
B) ácidos graxos e trifosfato de adenosina.
reações químicas no interior das células de organismos vivos.
C) trifosfato de adenosina e DNA.
C) A água é um dos constituintes fundamentais da célula, pois as
D) RNA e açúcares.
moléculas são exclusivamente solúveis em meio aquoso.
E) Ácidos graxos e DNA.
D) O oxigênio presente na molécula de água permite a oxigenação
do meio aquoso, facilitando os processos de respiração dos seres
21. (UNIFESP) Um ser humano adulto tem de 40 a 60% de sua
vivos.
massa corpórea constituída por água. A maior parte dessa água
E) O hidrogênio presente na molécula de água, como elemento
encontra-se localizada:
solvente, permite reações bioquímicas importantes para a
A) no meio intracelular.
formação de moléculas orgânicas.
B) no líquido linfático.
C) nas secreções glandulares e intestinais.
18. (UPE) Uma molécula de água é formada por dois átomos de
D) na saliva.
hidrogênio e um de oxigênio (H 2O), que formam um ângulo,
E) no plasma sanguíneo.
estabelecendo uma zona positiva e outra negativa. Essa
disposição dos átomos favorece diferentes propriedades da água.
22. (UERJ) Uma das condições necessárias para o perfeito
Analise a figura abaixo e assinale a propriedade da água
funcionamento do organismo humano é a manutenção da
correspondente.
adequada faixa de concentração de íons nos líquidos orgânicos,
como o plasma sangüíneo e o líquido intracelular. Os gráficos
abaixo mostram as concentrações, em miliequivalentes por litro,
de alguns cátions e ânions em diversas soluções.

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concentrada, causando o aumento do volume de sangue

circulante e consequente diminuição da pressão arterial.
C) A redução da concentração de NaCl no plasma sangüíneo
provoca uma diminuição na produção e eliminação de urina
diluída, causando a diminuição do volume de sangue circulante e
consequente diminuição da pressão arterial.
D) O aumento da concentração de NaCl no plasma sangüíneo
provoca um aumento na produção e eliminação de urina diluída,
causando a diminuição do volume de sangue circulante e
consequente diminuição da pressão arterial.
E) O aumento da concentração de NaCl no plasma sangüíneo
provoca uma diminuição na produção e eliminação de urina
concentrada, causando o aumento do volume de sangue
circulante e consequente diminuição da pressão arterial.

25. (UFPI) Vários elementos químicos são importantes para a boa

nutrição de qualquer mamífero, apesar de as quantidades
necessárias variarem de espécie para espécie. Assinale a
alternativa que mostra o correto preenchimento do quadro abaixo.
MINERAL FUNÇÕES FONTES
1 Componente importante dos Vegetais verdes,
ossos e dentes e essencial à leite e laticínios
coagulação sangüínea
Iodo 2 Frutos do mar, sal
de cozinha iodado
As faixas de concentrações iônicas mais compatíveis com as do e laticínios
plasma sanguíneo e as do líquido intracelular estão Ferro Componente da hemoglobina, 3
representadas, respectivamente, nos seguintes gráficos:
mioglobina e enzimas
A) I e II. B) II e IV. C) III e I. D) IV e III. respiratórias fundamentais para
a respiração celular
23. (UFG) Leia o texto a seguir.
4 Componente da vitamina B12 Carnes e laticínios
A criação de peixes ósseos de água doce para fins comerciais A) 1-fósforo; 2-componente da vitamina B6, 3-carne e laticínios; 4-
impõe aos animais estresses decorrentes do manejo de rotina e cálcio.
doenças ocasionadas por protozoários. Para reduzir o B) 1-cálcio; 2-componente dos hormônios da tireóide; 3-fígado,
aparecimento dessas doenças utiliza-se banhos com solução de carne, gema de ovo e legumes; 4-cobalto.
NaCl, em concentrações entre 2 a 5% com tempo de exposição C) 1-cálcio; 2-componente dos aminoácidos; 3-frutas cítricas e
variando entre 20 segundos a 20 minutos. vegetais verdes; 4-magnésio.
KUBITZA, Fernando. A versatilidade do sal na piscicultura. Panorama da aquicultura, set./out.
2007. p. 14-23. (Adaptado). D) 1-fósforo; 2-componente dos hormônios da tireóide; 3-frutas
De acordo com o texto, o controle de protozoários requer a cítricas e vegetais verdes; 4-magnésio.
utilização de solução salina em concentração superior à E) 1-magnésio; 2-componente de pigmentos respiratórios; 3-fígado
fisiológica. Portanto, para que o banho salino não cause a morte e gema de ovo; 4-cobalto.
dos animais, ele deve ser breve o suficiente para impedir que os
peixes 26. (UFPB)
A) inchem por absorção excessiva de água. Suponha que uma das sondas lançadas ao espaço pelo homem
B) inchem por retenção de urina concentrada. encontrou em uma lua de Saturno condições de vida similares às
C) inchem por ingestão de solução salina. da Terra. A sonda recolheu vários indivíduos semelhantes que
D) desidratem por perda excessiva de água. foram mantidos em condições adequadas e observados vivos,
E) desidratem por excreção de urina concentrada. enquanto outros foram sacrificados para que suas estruturas
fossem estudadas. Observou-se que os indivíduos tinham o corpo
24. (UEL) Nos casos de hipertensão é recomendável que o composto por substâncias orgânicas, que eram formados por
indivíduo faça uma dieta ingerindo alimentos sem sal. Assinale a unidades similares às células dos organismos terrestres e que
alternativa que justifica a razão fisiológica dessa recomendação. havia uma região da célula limitada por envoltório, dentro do qual
A) A redução da concentração de NaCl no plasma sangüíneo encontravam-se estruturas com a mesma organização e função do
provoca um aumento na produção e eliminação de urina diluída, DNA dos organismos terrestres. Esses indivíduos eram capazes
causando a diminuição do volume de sangue circulante e de se locomover por contração e extensão de seus corpos,
consequente diminuição da pressão arterial. realizadas por estruturas formadas por células especializadas, e
B) A redução da concentração de NaCl no plasma sangüíneo produzir outros indivíduos através de um processo que envolvia
provoca um aumento na produção e eliminação de urina transferência do material similar ao DNA. Por fim, constatou-se

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que eles tinham composição química média próxima à dos
organismos vivos da Terra: os elementos químicos mais
abundantes eram oxigênio, hidrogênio, carbono e nitrogênio, e os
elementos-traço incluíam cloro, cobre, potássio, silício, magnésio,
alumínio, ferro e iodo.
Com base no texto, analise as afirmativas a seguir e assinale com
V as verdadeiras e com F, as falsas.
(_) O grupo de elementos químicos mais abundantes nos
organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
organismos da Terra porque não inclui sódio e potássio, presentes
no grupo de elementos químicos mais abundantes nos organismos
da Terra.
(_) O grupo de elementos químicos mais abundantes nos
organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
organismos da Terra porque não inclui fósforo e enxofre,
presentes no grupo de elementos químicos mais abundantes nos
organismos da Terra.
(_) Os organismos encontrados na lua de Saturno compartilham
com os organismos terrestres a presença de alguns elementos-
traço como cobre, ferro, iodo, potássio e magnésio.
(_) Os elementos-traço dos organismos encontrados na lua de
Saturno diferem dos elementos-traço dos organismos terrestres,
pela presença de silício e alumínio, ausentes na composição dos
organismos terrestres.
A sequência correta é:
A) VFFV. B) VFVV. C) FVVV. D) FFVV. E) FVVF.
27. (UFF) Os sais minerais são de importância vital para o bom
funcionamento de diversos processos fisiológicos, sendo
necessária a reposição da concentração de cada íon para que
seja mantida a homeostasia do organismo. O gráfico e a tabela
abaixo mostram a concentração e algumas atividades biológicas
de três íons em seres humanos.
Atividade biológica Íon envolvido
Condução nervosa I, II
Contração muscular III
Coagulação III
Analisando o gráfico e a tabela acima, pode-se afirmar que os íons
representados por I, II e III são respectivamente:
A) Ca+2, Na+ e K+. B) Na+, K+ e Ca+2. C) K+, Ca+2 e Na+.
D) K+, Na+ e Ca+2. E) Na+, Ca+2 e K+.
28. (UFMG) Segundo estudo feito na Etiópia, crianças que comiam
alimentos preparados em panelas de ferro apresentaram uma
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redução da taxa de anemia de 55 para 13%. Essa redução pode
ser explicada pelo fato de que o ferro,
A) aquecido, ativa vitaminas do complexo B, presentes nos
alimentos prevenindo a anemia.
B) contido nos alimentos, se transforma facilmente durante o
cozimento e é absorvido pelo organismo.
C) oriundo das panelas, modifica o sabor dos alimentos,
aumentando o apetite das crianças.
D) proveniente das panelas, é misturado aos alimentos e
absorvido pelo organismo.
29. (PUCSP) O papel principal dos íons CO32- na célula é:
A) manter o equilíbrio osmótico.
B) formar ligações de alta energia.
C) atuar como oxidante energético.
D) regular o equilíbrio ácido-básico mantendo o pH neutro da
célula.
E) atuar como catalisador em reações metabólicas intracelulares.
30. (CESGRANRIO) A percentagem de água é progressivamente
decrescente nos seguintes tecidos:
A) adiposo, muscular, substância cinzenta do cérebro.
B) muscular, tecido nervoso de embrião, tecido nervoso de adulto.
C) muscular, ósseo e adiposo.
D) epitelial, ósseo e nervoso.
E) nervoso, adiposo e muscular.
Questões estilo V ou F
31. (UPE) A água é a substância mais abundante da célula viva.
Sua importância está ligada desde a própria origem dos seres
vivos, como sua autoconservação, auto-regulação e reprodução. A
água é tão importante que os gregos antigos consideravam-na
como um dos elementos fundamentais da matéria. Analise e
conclua, dentre as propriedades abaixo apresentadas, as que lhe
conferem essa versatilidade.
(_) Calor específico: por apresentar baixo calor específico, evita a
elevação da temperatura dos organismos.
(_) Solvente universal: os reagentes químicos contidos nas células
estão dissolvidos em água, e as reações químicas celulares
ocorrem em meio aquoso.
(_) Transporte: as plantas conseguem transportar a água, que
retiram do solo, até as suas folhas mais altas, graças à
capilaridade dos vasos do floema.
(_) Tensão superficial: devido às altas forças de coesão (atração
entre moléculas de água e outras substâncias polares
hidrofóbicas) e adesão (atração das moléculas de água entre si).
(_) Estrutura molecular: a disposição dos átomos da água é linear,
sendo considerados moléculas apolares com zonas positivas e
negativas.
Questões discursivas
32. (FUVEST) As bananas mantidas à temperatura ambiente
deterioram-se em conseqüência da proliferação de
microorganismos. O mesmo não acontece com a bananada,
conserva altamente açucarada, produzida com essas frutas.
A) Explique, com base no transporte de substâncias através da
membrana plasmática, por que bactérias e fungos não conseguem

proliferar em conservas com alto teor de açúcar.
B) Dê exemplo de outro método de conservação de alimentos que
tenha por base o mesmo princípio fisiológico.
33. (UNESP) Os médicos de uma cidade do interior do Estado de
São Paulo, ao avaliarem a situação da saúde de seus habitantes,
detectaram altos índices de anemia, de bócio, de cárie dentária,
de osteoporose e de hemorragias constantes através de
sangramentos nasais. Verificaram a ocorrência de carência de
alguns íons minerais e, para suprir tais deficiências, apresentaram
as propostas seguintes.
Proposta I – distribuição de leite e derivados.
Proposta II – adicionar flúor à água que abastece a cidade.
Proposta III – adicionar iodo ao sal consumido na cidade, nos
termos da legislação vigente.
Proposta IV – incentivar os habitantes a utilizar panelas de ferro na
preparação dos alimentos.
Proposta V – incrementar o consumo de frutas e verduras.
Diante destas propostas, responda.
A) Qual delas traria maior benefício à população, no combate à
anemia? Justifique.
B) Qual proposta que, pelo seu principal componente iônico,
poderia reduzir, também, os altos índices de cáries dentárias, de
osteoporose e de hemorragias? Por quê?
34. (UNIFESP) Considere as afirmações e o gráfico.
I. Nas carnes e vísceras, o ferro é encontrado na forma Fe 2+.
II. Nos vegetais, o ferro é encontrado na forma mais oxidada, Fe3+.
III. A vitamina C é capaz de reduzir o ferro da forma Fe 3+ para a
forma Fe2+.
http://pt.scribd.com. Adaptado.
A) Qual das formas iônicas do ferro é melhor absorvida pelo
intestino humano? Justifique.
B) As afirmações e o gráfico justificam o hábito do brasileiro, de
consumir laranja junto com a feijoada? Justifique.
35. (UNIFESP) Considere uma área de floresta amazônica e uma
área de caatinga de nosso país. Se, num dia de verão, a
temperatura for exatamente a mesma nas duas regiões, 37°C, e
estivermos em áreas abertas, não sombreadas, teremos a
sensação de sentir muito mais calor e de transpirar muito mais na
floresta do que na caatinga. Considerando tais informações,
responda:
A) Qual a principal função do suor em nosso corpo?
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B) Apesar de a temperatura ser a mesma nas duas áreas,
explique por que a sensação de calor e de transpiração é mais
intensa na região da floresta amazônica do que na caatinga.
36. (UFRN) Desde muito tempo, a humanidade vem utilizando o
sal para conservar a carne. Com a invenção dos refrigeradores, a
conservação passou a ser feita utilizando-se o congelamento. Hoje
em dia, apesar do grande número de alimentos comercializados
como congelados, o processo de salga ainda é muito utilizado,
como, por exemplo, na preparação da carne de charque.
A) Explique como a concentração elevada de sal permite a
conservação de carnes.
B) Explique como o congelamento atua na conservação dos
alimentos.
37. (UFRJ) O manitol tem uma estrutura semelhante ao
monossacarídeo manose. Por ter sabor adocicado, o manitol
freqüentemente é usado na confecção de balas e doces. Ao
contrário do açúcar comum, porém, o manitol não é absorvido pelo
intestino, de modo que uma ingestão exagerada de produtos
contendo manitol pode causar diarreia. Médicos se aproveitam das
propriedades osmóticas do manitol e o administram oralmente em
altas concentrações para que a diarreia resultante esvazie o
intestino de pacientes antes de exames de imagens. Explique de
que maneira altas doses de manitol provocam a diarreia.
38. (UFRJ) As vítimas de choque hemorrágico (caracterizado pela
perda de mais de 1.000 ml de sangue, em adultos de 70 kg sofrem
colapso circulatório; a pressão arterial cai tanto que o coração não
bombeia mais sangue para os tecidos do corpo, causando falência
dos órgãos). Se não houver o restabelecimento da pressão arterial,
a morte será inevitável. Nos últimos anos, o uso de pequenos
volumes de solução hipertônica – denominada informalmente
“salgadão” – tornou-se uma alternativa ao uso de soro fisiológico
(solução isotônica) na reanimação de vítimas de choque
hemorrágico. Explique como a administração de pequenos volumes
de solução hipertônica (salgadão) vai atuar para o restabelecimento
da pressão arterial das vítimas de choque hemorrágico.
39. (UNIRIO)
EM RÓTULOS DE ALGUNS REFRIGERANTES É INDICADO UM
BAIXO TEOR DE SÓDIO
O sódio (Na+) é o principal eletrólito no LEC (líquido extracelular).
Em excesso, causa problemas na saúde das populações que o
ingerem dessa forma. Assim sendo, este é o principal mineral que
deve ser analisado no rótulo nutricional de qualquer produto. Em
muitos alimentos industrializados, você vai encontrar quantidades
excessivas, principalmente, em aditivos alimentares. Adoçantes,
também, são produtos com grande quantidade de sódio, como
adoçantes à base de ciclamato de sódio e sacarina. Você observa
o rótulo nutricional dos alimentos? A importância da rotulagem
nutricional é para que as pessoas possam discernir entre quais
alimentos são os mais saudáveis e escolher seus produtos de
acordo com sua vontade e suas limitações. Os produtos
fabricados a partir de 1o de agosto de 2006 devem estar
adequados à nova legislação. Em todos os rótulos nutricionais
devem constar as seguintes informações: valor energético
(calorias), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, cálcio, ferro e sódio.

A) O sódio desenvolve um papel importante em diversas funções
do organismo. Descreva um exemplo de como este elemento pode
atuar no organismo.
B) A concentração do sódio no plasma é muito maior do que no
interior das hemácias. Explique as características deste
mecanismo que mantém esta diferença iônica entre a célula e o
meio e nomeia-as.
C) Em condições normais é esperada uma concentração de 135 a
145 mol/L de sódio no sangue. Qual o principal problema
decorrente da ingestão excessiva de sódio e como se pode
caracterizar este problema?
40. (UNIRIO) A Antártica é formada por todas as “terras” ao sul do
paralelo 60º do nosso hemisfério, com aproximadamente 14
milhões de km2, área consideravelmente aumentada durante o
inverno por um cinturão de gelo que tem em média 1000 km de
largura, passando a ter então 18 milhões de km 2 (vale lembrar que
o Brasil tem 8,5 milhões de km2). Sua temperatura média anual é
de – 57 ºC e, nas regiões costeiras, de – 15 ºC. A biologia da
Antártica é paradoxal. Enquanto o continente tem uma fauna
limitada a mamíferos e aves na região costeira, o meio marinho é
exuberante.
A) Por que somente algumas aves e mamíferos conseguem
sobreviver em tais condições?
B) Por que os organismos da biota marinha não estão sujeitos às
mesmas limitações dos animais que vivem sobre a superfície
terrestre?
Aula 4 – Glicídios
Os glicídios (do grego glykys, 'doce' e idios, 'comum à
natureza de'), também chamados açúcares, glícides, glucídios,
carboidratos ou hidratos de carbono são a principal fonte de
energia para a maior parte dos seres vivos existentes. Além disso,
eles desempenham outros importantes papéis nos organismos,
principalmente estruturais.
Quimicamente falando, os açúcares são
poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou seja, eles possuem
simultaneamente vários grupamentos hidroxila (- OH) e um
grupamento aldeído (- CHO) ou cetona (- CO). Quando o açúcar é
um aldeído, recebe a denominação de aldose, e quando é uma
cetona, receba a denominação de cetose. As ligações que
acontecem entre os grupamentos hidroxila e o carbono são
altamente energéticas, e daí a capacidade destes compostos
"armazenarem" energia, visto que eles possuem várias dessas
ligações.
Um outro aspecto químico dos açúcares é que eles
possuem fórmula molecular Cx(H2O)y, o que faz com que estes
compostos recebam os sinônimos de carboidratos ou hidratos de
carbono. Pode haver variações nesta fórmula geral, havendo a
presença de outros átomos que não carbono, hidrogênio e
oxigênio (como nitrogênio ou enxofre) ou havendo um menor
número de átomos de oxigênio.
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Existem três classes de carboidratos: monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos (a palavra sacarídeo deriva
de uma palavra grega que significa açúcar). Muitas vezes, os
monossacarídeos são chamados de oses, e os oligo e
polissacarídeos, de osídeos.
De modo geral, carboidratos são obtidos por animais na
dieta na forma de amido, um polissacarídeo, de sacarose, um
oligossacarídeo e de glicose, um monossacarídeo, todos de
origem vegetal. Na dieta humana, uma interessante fonte de
carboidratos é o mel, que contém glicose pura, sendo considerado
por vezes como o único alimento energético de origem animal.
Monossacarídeos
Os monossacarídeos ou açúcares simples consistem de
uma única unidade de poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. Os
monossacarídeos não podem sofrer hidrólise e não podem ser
quebrados em carboidratos menores. Eles obedecem à fórmula
geral anteriormente descrita, sendo que n pode variar de 3 a 7.
Conforme o monossacarídeo possua respectivamente 3, 4, 5, 6 ou
7 átomos de carbono, seus nomes genéricos serão trioses,
tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses e suas fórmulas serão
C3H6O3, C4H804, C5H10O5, C6H12O6 ou C7H14O7. Os
monossacarídeos mais comuns são as pentoses e as hexoses.
Como pentoses, temos cetoses como a ribulose e
aldoses como a ribose e a desoxirribose (esta não obedecendo
à fórmula geral, possuindo um átomo de oxigênio a menos:
C5H10O4). A primeira tem função energética e as demais são
importantes constituintes dos ácidos nucléicos (ribose no RNA e
desoxirribose no DNA).
Como hexoses, temos importantes monossacarídeos
energéticos como a glicose ou dextrose (aldose), a galactose
(aldose) e a frutose ou levulose (cetose).
Todas as pentoses (com exceção da desoxirribose) têm
fórmula molecular C5H10O5, e todas as hexoses têm fórmula
C6H12O6. Todos os monossacarídeos com igual número de átomos
de carbono são isômeros, ou seja, possuem os mesmos átomos,
nas mesmas proporções, mas possuem um arranjo dos átomos
diferente (ou seja, possuem fórmulas moleculares iguais, mas
fórmulas estruturais diferentes), o que os caracteriza como
isômeros dentro de cada grupo. Podem assim ser cetonas ou
aldeídos ou possuírem diferentes posições dos grupamentos
cetonas na molécula, o que nos permite reconhecer a diferença da
glicose (aldeído) para a frutose (cetona), que são isômeros
funcionais, ou então da glicose para a galactose, cuja única
diferença é a posição espacial da hidroxila do carbono de número
quatro, sendo, pois, isômeros espaciais.
Há vários carbonos assimétricos numa molécula como a
glicose e outros monossacarídeos, ou seja, há vários centros
quirais. A referência para saber se uma molécula está em sua
forma D ou L é o último carbono assimétrico contando a partir do
grupo aldeído ou cetona. Ninguém sabe explicar o porquê, mas na
natureza, os monossacarídeos que compõem os seres vivos são
todos D-monossacarídeos. Descubra a razão e quem sabe você
seja um futuro prêmio Nobel...
Abaixo, a fórmula da glicose. Observe que, em meio
aquoso, a molécula de glicose sofre uma reação química
intramolecular e assume uma forma cíclica.
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CH2OH
CH2OH
O O

OH
HO O HO
CH2OH
OH
OH
Sacarose

CH2OH CH2OH
O O

OH OH
HO O OH

OH OH
Maltose
As oses se ligam e formam os osídeos. A sacarose é um osídeo
formado pela combinação de uma molécula de glicose com uma
de frutose. Já a maltose é formada pela combinação de duas
moléculas de glicose. A sacarose e maltose são dissacarídeos,
pois ambas são formadas pela combinação de dois
monossacarídeos.

Formas α e β da glicose; o termo piranose é usado para descrever
a forma cíclica da molécula. Observe a numeração dos átomos de
carbono no anel de piranose. O carbono 1 é aquele que, na forma
aberta da molécula, corresponde ao grupo aldeído. Quando a
glicose assume a forma cíclica, esse carbono passa a ser também
um centro quiral, e para não gerar confusões com os termos D e L,
os enantiômeros gerados são denominados α e β, de acordo com
a posição do grupo hidroxila em relação ao anel de piranose. Cada
ponto da molécula de glicose, de 1 a 6, é um ponto onde outra
molécula pode se ligar por ligações glicosídicas.
A glicose em sua forma cíclica pode se apresentar com
duas orientações espaciais, denominadas formas α e β. As
diferenças entre as duas formas explicam a diferença entre
polímeros de glicose como amido e celulose, onde o amido
apresenta a glicose em sua forma α e a celulose em sua forma β.
Ligação glicosídica
Dois monossacarídeos podem se ligar através de uma
ligação chamada ligação glicosídica. Esta ligação envolve uma
hidroxila de um monossacarídeo e um hidrogênio de hidroxila do
outro monossacarídeo, havendo a formação de um dissacarídeo e
de água:
monossacarídeo 1 + monossacarídeo 2 → dissacarídeo +
H2O
Oligossacarídeos
Assim, através da ligação de 2 a 10 monossacarídeos por
meio de ligações glicosídicas, temos os chamados
oligossacarídeos. Os mais importantes oligossacarídeos são os
dissacarídeos, formados por duas unidades de monossacarídeos,
mas também ocorrem trissacarídeos, tetrassacarídeos, etc, até
decassacarídeos.
Cuidado para não confundir, por exemplo, uma triose com um
trissacarídeo. A triose é um açúcar simples (não pode ser
hidrolisado em outros açúcares) contendo três átomos de carbono;
já um trissacarídeo é um açúcar composto (pode ser hidrolisado
em outros açúcares) contendo três monossacarídeos, que podem
ser três trioses, três tetroses ou três quaisquer outras
combinações de monossacarídeos. Perceba então que um
trissacarídeo pode possuir um mínimo de 9 átomos de carbonos
(se forem três trioses) até um máximo de 21 átomos de carbono
(se forem três heptoses). Beleza?
Entre os dissacarídeos, temos:
- Maltose: É formada por dois resíduos de glicose e está presente
em cereais. A cerveja, por exemplo, é formada a partir da
fermentação da glicose extraída do malte de cereais como a
cevada e o trigo.
- Sacarose: É formada por um resíduo de glicose e um de frutose,
sendo conhecido como açúcar de cozinha e obtida de fontes como
cana-de-açúcar e beterraba.
- Lactose: É constituída por um resíduo de glicose e um de
galactose, estando presente no leite.
MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE
SACAROSE = GLICOSE + FRUTOSE
LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE

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Galactosemia e Intolerância à Lactose
Galactosemia
A galactosemia é uma doença metabólica rara, de fundo
genético, causada pela não produção da enzima galactose-1-
fosfato-transferase. A conseqüência é um defeito no metabolismo
da galactose que não permite que esta seja transformada em
glicose, principal fonte de energia do organismo. O acúmulo da
galactose ou de seus metabólitos é a causa dos danos nos rins,
fígado, cérebro e olhos ou até mesmo a morte em casos mais
graves.
A doença pode se manifestar em crianças e neonatos com
a deficiência metabólica assim que a galactose é introduzida na
dieta via leite materno, leites em geral, queijos e derivados.
Os sinais da doença são normalmente vômitos, aumento
do fígado, pigmentação amarelada da criança, entre outros.
Os danos causados pela galactosemia podem ser menores
se a doença for diagnosticada precocemente. Por isso, em muitos
centros médicos a investigação da galactosemia já está sendo
incluída no chamado "teste do pezinho" (ou triagem neonatal),
uma medida simples que pode melhorar muito o prognóstico da
doença.
O tratamento é a base de dieta severa sem galactose e
sem lactose, desde o período neonatal até, na maioria dos casos,
o resto da vida com monitoramento constante através da dosagem
do nível de galactose e seus metabólitos nas hemácias.
Com o tratamento severo desde o período neonatal, os
danos que podem ter ocorrido pré-diagnóstico no fígado, serão
sanados, mas a incidência de complicações ovarianas, de
linguagem e fala, coordenação motora e aprendizado são altos em
longo prazo.
Intolerância à lactose
A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a
lactose, resultado da deficiência ou ausência da enzima intestinal
chamada lactase ou β-galactosidase. Esta enzima possibilita
decompor a lactose do leite em glicose e galactose, para a sua
melhor absorção. Este problema ocorre em cerca de 25 a 50% dos
brasileiros.
Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes
de diferentes processos. São eles:
1. deficiência congênita da enzima;
2. diminuição enzimática secundária a doenças intestinais;
3. deficiência primária ou genética.
O primeiro tipo é um defeito genético muito raro, no qual a
criança nasce sem a capacidade de produzir lactase. Como o leite
materno possui lactose, a criança é acometida logo após o
nascimento.
O segundo tipo é bastante comum em crianças no primeiro
ano de vida e ocorre devido à diarreia persistente, pois há morte
das células produtoras de lactase da mucosa intestinal Assim, o
indivíduo fica com deficiência temporária de lactase até que estas
células sejam repostas.
Estatisticamente, o terceiro tipo é o mais comum na
população. Com o avançar da idade, existe a tendência natural à
diminuição da produção da lactase. Esse fato é mais evidente em
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algumas raças como a negra (até 80% dos adultos têm
deficiência) e menos comum em outras, como a branca (20% dos
adultos). A detecção dessa condição também se dá pelo teste do
pezinho.
Devido a essa deficiência, a lactose não digerida continua
dentro do intestino e chega ao intestino grosso, onde é fermentada
por bactérias, produzindo ácido láctico e gases (gás carbônico e o
hidrogênio, que é usado nos testes de determinação de
intolerância à lactose). A presença de lactose e destes compostos
nas fezes no intestino grosso aumenta a pressão osmótica
(retenção de água no intestino), causando diarreia ácida e gasosa,
flatulência excessiva (excesso de gases), cólicas e aumento do
volume abdominal.
Os sintomas mais comuns são náusea, dores abdominais,
diarreia ácida e abundante, gases e desconforto. A severidade dos
sintomas depende da quantidade ingerida e da quantidade de
lactose que cada pessoa pode tolerar. Em muitos casos pode
ocorrer somente dor e/ou distensão abdominal, sem diarreia. Os
sintomas podem levar de alguns minutos até muitas horas para
aparecer. A peristalse, ou seja, o movimento muscular que
empurra o alimento ao longo do estômago pode influenciar o
tempo para o aparecimento dos sintomas. Apesar de os
problemas não serem perigosos, eles podem ser bastante
desconfortáveis.
Aspectos evolutivos
Como mencionado no texto acima, a predominância de
intolerância à lactose é clara em populações negras, assim como
também ocorre com a galactosemia. A explicação é a inexistência
do hábito de consumir leite em populações africanas a até
relativamente pouco tempo.
As populações brancas domesticaram o gado bem mais
cedo, tendo então incorporado o leite à dieta. Todo esse tempo
consumindo leite possibilitou à seleção natural a redução da
frequência dos genes para essas doenças. Já os povos africanos,
até a colonização europeia no século XVI, apresentavam hábitos
alimentares baseados em seus costumes caçadores-coletores, de
modo a não consumirem leite e derivados. O curto tempo de
consumo de laticínios pelos povos africanos, 500 anos, contra
cerca de 10 mil anos para os povos brancos, não permitiu à
seleção natural atuar de modo a reduzir as frequências dos genes
para galactosemia e intolerância à lactose.
Teste do pezinho
O exame laboratorial conhecido como teste do pezinho,
chamado também de triagem neonatal, detecta precocemente
algumas doenças metabólicas, genéticas e infecciosas, que
poderão causar alterações no desenvolvimento neuropsicomotor
do bebê. Falemos numa linguagem mais simples. Esse exame é
realizado com a coleta do sangue feita a partir de um furinho no
calcanhar do bebê. O calcanhar é uma região rica em vasos
sanguíneos e a coleta do sangue é feita rapidamente com um
único furinho (o furo é quase indolor, mas a dor ainda é uma
sensação nova para o bebê e por isso choram).
O teste é realizado normalmente quando o bebê completa
48 horas de vida; antes disso, o teste pode sofrer influência do

metabolismo da mãe. O ideal é que o teste seja feito até o sétimo
dia de vida.
O teste do pezinho é obrigatório por lei em todo o Brasil,
uma vez que doenças cujas sequelas podem ser irreparáveis para
o desenvolvimento mental e físico da criança. O diagnóstico
precoce permite um tratamento iniciado nas primeiras semanas de
vida do bebê, evitando tais sequelas, como a deficiência mental no
caso da fenilcetonúria. Uma deficiência destas, uma vez instalada,
se torna irreversível.
Existem diferentes versões do teste do pezinho. O Sistema
Único de Saúde (SUS) instituiu o Programa Nacional de Triagem
Neonatal, onde cobre a identificação de até quatro doenças
(fenilcetonúria, hipotireoidismo congênito, anemia falciforme e
fibrose cística). Nem todos os Estados brasileiros, no entanto,
realizam os quatro testes. Hoje já existe uma versão ampliada do
teste do pezinho, o teste do pezinho expandido, onde é possível
identificar mais de 30 doenças antes que seus sintomas se
manifestem. Doenças como galactosemia e toxoplasmose
congênita podem ser diagnosticadas por essa versão. O
inconveniente é que quanto maior o número de doenças
detectadas, mais caro é o exame.
Outros oligossacarídeos desempenham papéis importantes
nas células como estruturais e reconhecimento celular e ligados às
proteínas, participando, por exemplo, do glicocálix.
Polissacarídeos
Quando temos mais de dez unidades de monossacarídeos
ligados entre si por meio de ligações glicosídicas constituem os
chamados polissacarídeos. Os polissacarídeos podem ser
formados por milhares de unidades de monossacarídeos e
desempenhar várias funções nos seres vivos, como estruturais e
de reserva.
Polissacarídeos de reserva
Amido
O amido é a principal substância de reserva da célula
vegetal. Caules tubérculos como a batata-inglesa e raízes
tuberosas como a mandioca, correspondem a grandes acúmulos
de amido. Ele é formado por mais de 1400 resíduos de glicose
ligados por ligações denominadas α. Quando a planta precisa
de energia, ela quebra o amido em glicose e utiliza essa glicose
como combustível na célula.
Nós animais possuímos enzimas chamadas de α-
amilases, adequadas para a digestão de amido. Assim, o amido é
a principal fonte de calorias para animais em toda a biosfera.
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Glicose em forma α (observa a hifroxila do carbono 1 para baixo
do plano do anel) e amido.
Glicogênio
O glicogênio é o principal açúcar de reserva em fungos e
animais, sendo formado por cerca de 30000 resíduos de glicose
ligados na forma α.
Uma grande vantagem de armazenar amido ou glicogênio
ao invés de glicose está no poder osmótico. Considerando que a
pressão osmótica é uma propriedade coligativa de soluções e
como tal depende somente da concentração das partículas e não
de sua natureza química, a junção de milhares de moléculas de
glicose para formar amido ou glicogênio implica numa enorme
redução na quantidade de partículas dissolvidas e
consequentemente na pressão osmótica. Assim, uma célula
animal que armazene glicogênio atrai bem menos água por
osmose do que uma que armazene quantidade equivalente em
glicose, evitando problemas osmóticos. Vale lembrar que amido e
glicogênio são insolúveis devido a suas grandes dimensões, o que
por si só garante o efeito de redução de pressão osmótica, uma
vez que moléculas insolúveis não exercem pressão osmótica.
Em animais, fígado e músculos estriados acumulam
grandes quantidades de glicogênio. Quando há necessidade
metabólica, o glicogênio é degradado em glicose pelo processo de
glicogenólise.
A fome, por exemplo, pode ser provocada pela diminuição
no teor de glicose no sangue (hipoglicemia). Quando isso ocorre e
o indivíduo ingere algum alimento para restabelecer a glicemia, a
sensação de fome cessa. Caso o indivíduo não se alimente, o
pâncreas libera o hormônio glucagon, que ativa a glicogenólise
no fígado, quebrando o glicogênio em glicose, a qual passa para o
sangue e normaliza a glicemia.
Em situações de estresse, as glândulas adrenais liberam o
hormônio adrenalina, que também ativa a glicogenólise no fígado,
disponibilizando mais glicose no sangue, e consequentemente
disponibilizando mais energia para lidar com a situação de
estresse.
Importante!!! O glicogênio hepático pode fornecer glicose para
o sangue, elevando a glicemia e disponibilizando energia de modo
sistêmico, mas o glicogênio muscular pode ser utilizado somente
para a atividade muscular e não pode fornecer glicose para o
sangue.
Por que o glicogênio hepático pode ser usado na regulação
da glicemia e o glicogênio muscular não?
O glicogênio celular é degradado inicialmente pela enzima
fosforilase do glicogênio ou glicogenase em um composto

denominado glicose-1-fosfato, o qual é convertido pela enzima
fosfoglicomutase em glicose-6-fosfato (ou G6P). A G6P pode
entrar diretamente na glicólise da respiração celular ou, através da
enzima glicose-6-fosfatase, ser convertida em glicose.
Células hepáticas apresentam a enzima glicose-6-
fosfatase, sendo capazes de gerar glicose a partir do glicogênio.
A glicose pode atravessar a membrana plasmática do hepatócito e
passar para o sangue, elevando a glicemia.
Fibras musculares estriadas não apresentam a enzima
glicose-6-fosfatase, de modo que a glicogenólise só vai até a
G6P, não sendo capazes de gerar glicose a partir do glicogênio. A
G6P não consegue atravessar a membrana plasmática, não
podendo passar para o sangue e, desse modo, ficando disponível
apenas para a própria fibra muscular.
glicogênio
fosforilase do glicogênio
glicose-1-fosfato
fosfoglicomutase
glicose-6-fosfato
Fibra Muscular
Hepatócito: Estriada:
Com glicose-6- Sem glicose-6-
fosfatase fosfatase
glicose respiração celular
Polissacarídeos estruturais
Celulose
A celulose é a substância orgânica mais abundante na
natureza (estima-se, por exemplo, que algas e plantas terrestres
produzam em conjunto cerca de 10 milhões de toneladas de
celulose diariamente), é uma substância rígida que forma a parede
celular de células vegetais. Possui alta resistência e boa
flexibilidade. É formada por cerca de 10000 resíduos de glicose
ligados na forma β.
Glicose em forma β (observa a hifroxila do carbono 1 para cima do
plano do anel) e celulose.
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Nenhum animal possui enzimas celulares capazes de
digerir esta ligação, de modo que nenhum animal é capaz de
digerir celulose. É por este motivo que herbívoros fazem
associações mutualísticas com bactérias ou protozoários (gênero
Trichonympha) produtores de enzimas β-celulases.
Em mamíferos herbívoros ruminantes, como bois e cabras,
os microorganismos são encontrados numa câmara do estômago
denominada rúmen ou pança, e em mamíferos herbívoros não
ruminantes, como cavalos, coelhos e gorilas, os microorganismos
são encontrados no intestino, ao nível do apêndice cecal ou
vermiforme.
Nós humanos não possuímos associações com tais
bactérias, de modo que não conseguimos extrair energia das
ligações da celulose. No entanto, o fato de que nós e os
chimpanzés possuímos um apêndice cecal vestigial e os gorilas
possuem um apêndice cecal funcional sugere que os ancestrais
comuns dos primatas eram herbívoros e apresentavam um
apêndice cecal desenvolvido e rico em microorganismos que
digerem celulose.
NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales
Cupins têm protozoários associados para digerir celulose...
Na dieta humana, a celulose é a principal das fibras
alimentares. Qual a importância das fibras se a celulose não pode
ser digerida? Como não são digeridas, são eliminadas nas fezes,
aumentando o volume de fezes produzidas e com isso eliminando
substâncias tóxicas e bactérias do tubo digestivo, diminuindo o
risco de doenças bacterianas e até mesmo de câncer de intestino.
Além disso, parte das gorduras da dieta se mistura às fibras, o que
diminui a absorção das mesmas e ajuda a reduzir as taxas de
colesterol. Explica-se: parte da bile é eliminada junto com as fibras
nas fezes, forçando o organismo a produzir mais bile, o que
consome colesterol (o colesterol é a base para a produção da
bile).
Com uma pequena ingestão de fibras, a produção de fezes
é diminuída, bem como não há o adequado estímulo ao
peristaltismo, o que leva a uma retenção dessas fezes, chamada
de constipação ou prisão de ventre. Além disso, a bile não é
eliminada em tão grande quantidade nas fezes, sendo reabsorvida
e exigindo uma menor produção de bile com consequente redução
no consumo de colesterol por parte do corpo. Pode então deixar

de frescura e começar a incluir verduras e alimentos integrais no
cardápio. Eles são excelentes fontes de fibras.
CALVIN E HAROLDO – Bill Watterson
Fibra na dieta!
Quitina
É um polissacarídeo que faz parte da estrutura do rostro
(coroa de ganchos) da Taenia solium, cerdas de anelídeos,
exoesqueleto (carapaças) de artrópodes e paredes celulares de
fungos. A quitina é formada por um derivado da glicose, a N-
acetil-glicosamina. Nos crustáceos, uma classe de artrópodes
que inclui a lagosta e o caranguejo, a quitina está unida a
carbonato de cálcio, fornecendo a ela grande rigidez e resistência.
N-acetil-glicosamina e quitina.
Diferenças entre os polissacarídeos
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Dentro de um oligo ou polissacarídeo, as unidades que se
formam são chamadas resíduos. Assim, é comum dizer que o
glicogênio possui 30000 resíduos de glicose.
Tanto o amido como a celulose são formados apenas por
resíduos de glicose. Qual a diferença entre eles, então? Além do
número de resíduos de glicose ser diferente, a maneira como as
unidades de glicose se unem diferem de polissacarídeo para
polissacarídeo.
O amido, por exemplo, é formado por duas cadeias, uma
linear, denominada amilose, com as glicoses unidas pelos
carbonos 1 e 4, e outra ramificada, denominada amilopectina,
com glicoses unidas nos carbonos 1 e 4 e ramificações nas
cadeias provocadas por ligações entre os carbonos 1 e 6. Já a
celulose é uma molécula linear, onde as glicoses se ligam pelos
seus carbonos 1 e 4. A principal diferença, no entanto, está na
orientação espacial das ligações 1 → 4, chamada de α no amido
e de β na celulose. Como as enzimas são especificas na sua
atividade, enzimas que quebram uma das ligações não
conseguem quebrar a outra, daí a especificidade de α-amilases e
de β-celulases.
O glicogênio lembra muito a amilopectina, uma vez que
possui resíduos de glicose em sua forma ligados por ligações
1→4 com ramificações em 1→6. A diferença é que o glicogênio é
mais ramificado, apresentando ramificações em intervalos de 8 a
12 resíduos, sendo que a amilopectina apresenta ramificações em
intervalos de 24 a 30 resíduos.
Açúcares simples e complexos
Os açúcares podem também ser simples ou complexos.
Os simples são homo (quando os monossacarídeos são idênticos)
ou heteropolímeros (quando os monossacarídeos são distintos)
envolvendo apenas resíduos de monossacarídeos. Já os
complexos envolvem além de monossacarídeos, outros
compostos, como grupamentos amina (- NH2) ou mesmo proteínas
ligadas a eles. São exemplos de polissacarídeos complexos:
Glicosaminoglicanas
Os açúcares que se apresentam ligados a grupamentos
amina são ditos glicosaminoglicanas ou mucopolissacarídeos.
A quitina, por exemplo, é formada por vários resíduos de N-acetil-
glicosamina, que é uma forma de glicose ligada à amina. A
heparina (que é um potente inibidor da coagulação sanguínea,
ajudando a prevenir a formação de coágulos no sangue circulante)
e o ácido hialurônico (que faz parte da substância fundamental
dos tecidos conjuntivos, atuando como um agente cimentante das
células do tecido) são outros exemplos de mucopolissacarídeos.
Muitas glicosaminoglicanas agem como lubrificantes nas
articulações.
Ácido Condroitinossulfúrico
O ácido condroitinossulfúrico é um polissacarídeo
complexo (possui enxofre proveniente de ácido sulfúrico) que
juntamente com o ácido hialurônico, desempenha papel de
cimentante celular em tecidos conjuntivos, especialmente no
tecido cartilaginoso.
Glicolipídios

Alguns lipídios de membrana possuem oligossacarídeos
ligados, sendo chamados glicolipídios.
Glicoproteínas
As glicoproteínas são proteínas que contêm carboidratos
ligados covalentemente, que podem ser monossacarídeos ou
oligossacarídeos. A porção glicídica destas proteínas varia,
podendo ser entre 1 e 30% da massa da proteína. As
glicoproteínas desempenham várias funções, sendo que a maior
parte das proteínas presentes nas estruturas celulares são
glicoproteínas. O glicocálix, que é uma camada que geralmente
recobre a superfície de células animais, é praticamente
completamente formado por oligossacarídeos, que correspondem
à parte glicídica das glicoproteínas de membrana. O glicocálix tem
função de reconhecimento celular principalmente.
Proteoglicanas
As proteoglicanas são estruturas formadas por
polissacarídeos unidos a proteínas (a diferença para as
glicoproteínas é que neste caso a parte glicídica corresponde a
cerca de 95% da molécula). As proteoglicanas são normalmente
formadas por mucopolissacarídeos (inclusive o termo
mucopolissacarídeo vem de mucina, que é uma proteoglicana com
propriedades viscosas e lubrificantes, secretada pelas mucosas e
formadora do muco). Assim, por exemplo, o ácido hialurônico é
normalmente encontrado na matéria fundamental de tecidos
conjuntivos ligado a proteínas formando proteoglicanas. As
proteoglicanas são dos mais importantes componentes dos
tecidos conjuntivos, estando presentes em cartilagens, tendões,
pele e no líquido sinovial (que lubrifica as articulações).
Leitura Complementar – Lights, Diets,
necessidades dietéticas especiais e
distúrbios metabólicos
Alimentos rotulados como light são modificados de modo a
apresentar teores reduzidos de determinado nutriente, seja ele
gordura ou sal, por exemplo. Alimentos rotulados como diet são
modificados de modo a se adaptar às necessidades dietéticas
especiais de alguns indivíduos portadores de determinadas
condições. Assim, um alimento é diet para uma determinada
condição. Há alimentos diet para diabéticos, não contendo açúcar.
Consumidores leigos por vezes fazem uso de alimentos
diet para diabéticos, como chocolates, acreditando que vão ingerir
menos calorias, o que não ocorre: para tormá-lo mais palatável, o
chocolate diet para diabéticos tem maior teor de gordura que o
normal, possuindo então teor calórico equivalente ao do chocolate
convencional... Assim, observe bem para quê é o alimento diet
que se deseja consumir.
Diet para diabéticos: adoçantes ou edulcorantes artificiais
Os glicídios (do grego glykys, 'doce') recebem este nome
por serem compostos de sabor doce. Por serem altamente
energéticos, quando consumidos em excesso, são convertidos em
glicerídeos de reserva, originando depósitos gordurosos. O açúcar
de cozinha (açúcar de cana-de-açúcar) constituído de sacarose
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(dissacarídeo formado de glicose e frutose), tendo, pois, alto valor
energético.
Os adoçantes ou edulcorantes são substâncias utilizadas
na dieta que procuram fornecer o sabor doce aos alimentos sem o
inconveniente de fornecer uns quilinhos a mais àquele que come o
doce. A sacarina é uma substância que é cerca de 375 vezes
mais doce que a sacarose, além de não ter valor calórico. Outro
adoçante largamente utilizado é o aspartame, combinação do
aminoácido aspartato (ácido aspártico) com o aminoácido
fenilalanina, sendo cerca de 180 vezes mais doce que a
sacarose. Como é muito doce, pode ser usada em quantidades
muito pequenas, levando a uma baixa ingestão de calorias.
Diet para fenilcetonúricos: “Não contém fenilalanina”
O problema da utilização da fenilalanina está para os
portadores da doença fenilcetonúria (PKU), de origem genética,
que leva a uma dificuldade de metabolização da fenilalanina. Esta
se acumula no organismo e lesiona neurônios, gerando um quadro
de sério retardamento mental (oligofrenia pirúvica). Costuma-se
fazer em recém-nascidos um teste, o teste do pezinho, para
detectar precocemente a doença. Caso a criança apresente a
doença, será receitada para ela uma dieta pobre em fenilalanina
(que não pode deixar de ser consumida por ser um aminoácido
essencial, não produzido pelo corpo humano). Por volta dos dez
anos de idade, a dieta pode ser aliviada, uma vez que o sistema
nervoso estará formado e a fenilalanina não será tão prejudicial.
Excessos, porém, como a utilização de aspartame, devem ser
evitados.
Diet para celíacos: “Não contém glúten”
O glúten é uma proteína amorfa que se encontra na
semente de muitos cereais como trigo, centeio e aveia, estando
combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e
é composta de gliadina e glutenina. O glúten é responsável pela
elasticidade da massa da farinha, o que permite sua expansão
(inchaço) quando da utilização de fermento, assim como a
consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
A celíase ou intolerância ao glúten é uma doença
caracterizada pela hipersensibilidade ao glúten. Nas pessoas que
apresentam essa doença, o glúten leva à produção de anticorpos
contra ele que também agem sobre o intestino delgado, levando à
destruição de suas vilosidades e consequente atrofia do mesmo, o
que leva à perda da capacidade de absorver nutrientes. De modo
geral, os problemas decorrentes da doença são decorrentes desse
prejuízo de absorção.
Em geral, a doença celíaca surge no primeiro ano de vida,
época em que o bebê começa a consumir produtos com glúten,
como pães e biscoitos. Ela também pode aparecer na
adolescência e na fase adulta. Os médicos ainda não conseguem
explicar por que a manifestação é tardia em alguns casos. Como
não existe cura, o celíaco é obrigado a retirar definitivamente o
glúten de sua dieta.
Exercícios
Questões estilo múltipla escolha
 41

1. (ENEM) C) mosca e mofo. D) planária e tartaruga.

A produção de biocombustíveis é resultado direto do fomento a
pesquisas científicas em biotecnologia que ocorreu no Brasil nas 6. (UECE) Glicose elevada, pressão alta, obesidade alterações
últimas décadas. A escolha do vegetal a ser usado considera, nos níveis de colesterol e triglicérides. Eis a fórmula da síndrome
entre outros aspectos, a produtividade da matéria-prima em metabólica que coloca o coração em risco. Para manter longe
termos de rendimento e custo associados. O etanol é produzido a esse perigo é necessário cuidar da alimentação. Assinale a
partir da fermentação de carboidratos e quanto mais simples a alternativa que mostra a estrutura correta da glicose.
molécula de glicídio, mais eficiente é o processo. O
Etanol de quê? Revista Pesquisa Fapesp, 28 nov. 2007 (adaptado). //
O vegetal que apresenta maior eficiência na produção de etanol é A) CH2 – CH – CH – CH – CH – C
A) O milho, pois apresenta sementes com alto teor de amido. | | | | | \
B) a mandioca, pois apresenta raízes com alto teor de celulose. OH OH OH OH OH H
C) a soja, pois apresenta sementes com alto teor de glicogênio.
D) o feijão, pois apresenta sementes com alto teor de quitina. B) CH2 – CH – CH – CH – C – CH2
E) a cana-de-açúcar, pois apresenta colmos com alto teor de | | | | || |
sacarose. OH OH OH OH O OH

2. (UNIFOR) O
//
A intolerância à lactose é uma inabilidade para digerir
C) CH2 – CH – CH – CH – CH2 – C
completamente a lactose, o açúcar predominante do leite. A
| | | | \
lactose é um dissacarídeo e sua absorção requer hidrólise prévia
OH OH OH OH OH
no intestino delgado por uma beta-galactosidase da borda em
escova, comumente chamada lactase. A deficiência de lactase D) CH2 – CH – CH – CH – CH – O – CH3
conduz à má-digestão da lactose e à consequente intolerância. A | | | | |
lactose não digerida, conforme passa pelo cólon, é fermentada por OH OH OH OH OH
bactérias colônicas, havendo produção de ácidos orgânicos de
cadeia curta e gases. Isto resulta em cólicas, flatulência, dor e 7. (UECE) O nosso corpo converte todos os carboidratos em
diarréia osmótica. glicose que é o combustível das células para produzir o calor e a
Fonte: TÉO, Carla Rosane Paz Arruda. Intolerância à lactose: uma breve revisão para o
cuidado nutricional. Arq. Ciências. saúde UNIPAR;6(3):135-140, set.-dez. 2002. energia. Sobre tais substâncias e suas aplicações, assinale a
A ação da beta-galactosidase da borda em escova, comumente alternativa verdadeira:
chamada lactase sobre a lactose, produz: A) A glicose, conhecida comercialmente como dextrosol, é obtida
A) Um polissacarídeo de galactose e um monossacarídeo de pela hidrólise do amido e é usada na fabricação de doces.
glicose. B) A frutose, encontrada no mel, insolúvel em água, é utilizada na
B) Um dissacarídeo de glicose e uma proteína de reserva do leite. fabricação de cola.
C) Um monossacarídeo de glicose e monossacarídeo de C) A sacarose que é um isômero da glicose obtido da cana de
galactose. açúcar é solúvel em água e utilizada como conservante de
D) Um monossacarídeo de glicose e um polissacarídeo de alimentos.
glicogênio D) A celulose, obtida do algodão e de tronco de árvores, é um
E) Uma proteína do leite e uma substância de reserva vegetal. monossacarídeo e é encontrada nos filmes que protegem os
vidros dos automóveis.
3. (UNIFOR) A análise química de células vegetais pode revelar a
presença de 8. (UECE) Os carboidratos são compostos que representam fontes
A) lignina e quitina. B) quitina e celulose. de energia de grande importância para as células vegetais e
C) celulose e glicogênio. D) glicogênio e glicerídeos. animais. Eles desempenham também funções estruturais e estão
E) glicerídeos e lignina. associados a outras substâncias tais como as proteínas e ácidos
nucléicos. São exemplos de polissacarídeos:
4. (FMJ) A regulação da glicemia é feita a partir do glicogênio A) galactose, maltose e amido.
hepático e não pelo glicogênio muscular. Por quê? B) sacarose, frutose e celulose.
A) o músculo não possui fosfoglicoisomerase. C) amido, celulose e acido hialurônico.
B) o músculo não possui glicoquinase. D) lactose, glicogênio e ribose.
C) O músculo não possui glicose-6-fosfatase.
D) O músculo não possui fosforilase. 9. (UECE)
E) o glicogênio muscular não pode ser convertido em glicose 6- Estão tirando o carboidrato do pão.
Revista Saúde, nº 247, abril, 2004.
fosfato.
Tido como culpado pelo aumento da obesidade e responsável pelo
5. (UECE) A quitina é uma substância de revestimento do corpo, aumento de triglicérides, moléculas associadas a doenças
comum aos seguintes organismos cardiovasculares, os carboidratos apresentam a seguinte fórmula
A) estrela do mar e caranguejo. B) água viva e cogumelo. geral:

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A) Cx(H2O)y. B) CxH2yO(x – y). C) Cx(OH)y.
10. (UECE) Tirados da química dos açúcares, alguns dos seus
termos básicos foram agrupados em quatro conjuntos de dois
nomes cada um, formando as alternativas A, B, C e D. Assinale a
única alternativa que inclui os termos cujas definições
correspondentes encontram-se dadas nos itens I e II.
I. X é o nome dado aos açúcares que se apresentam com a
estrutura de polihidroxicetonas.
II. Y são os açúcares que, ao serem submetidos à hidrólise, dão
como produto, além de oses, compostos orgânicos ou inorgânicos
não glicídicos.
A) X = oses; Y = holosídios.
B) X = aldoses; Y = dissacarídeos.
C) X = cetoses; Y = heterosídios.
D) X = osídios; Y = aldohexoses.
11. (FCM-JP) No laboratório de Biologia Celular, os monitores
realizaram purificações de quatro substâncias diferentes, e
observaram que elas apresentavam as seguintes características:
I. Polissacarídeo estrutural encontrado em grande quantidade na
parede das células vegetais.
II. Polímero de nucleotídeos composto por ribose encontrado no
citoplasma.
III. Polissacarídeo de reserva encontrado em grande quantidade
no fígado de bovino.
IV. Polímero de aminoácido de alto poder catalítico.
As substâncias I, II, III e IV são, respectivamente:
A) amido, RNA, glicogênio, vitamina.
B) pectina, DNA, celulose, vitamina.
C) glicogênio, DNA, celulose, proteína.
D) celulose, RNA, glicogênio, proteína.
E) Nenhuma das respostas acima.
12. (FCM-CG) Em uma dieta alimentar foram condicionados ao
paciente alimentos ricos em fibras. Embora não sejamos capazes
de digeri-las, elas são importantes e úteis na alimentação, por
absorverem água, estimularem as contrações musculares do
intestino, etc. Nessa dieta alimentar, o paciente deve consumir
alimentos com maior quantidade de
A) amido. B) lipídio. C) proteína. D) celulose. E) sacarose.
13. (UPE) O texto a seguir consiste em uma reportagem, e dele
foram retiradas palavras que dizem respeito aos glicídios.
A FRUTA DA MODA
Uma banana contém entre 80 e 120 calorias, dependendo da
variedade e do tamanho. É considerada um excelente alimento
devido ao seu valor nutricional. Verde, é constituída de água e I e
por essa razão seu sabor é adstringente. À medida que vai
amadurecendo, o (a) II transforma‐se em açúcares mais simples,
como III e IV, que lhe dão sabor doce. Energética, fácil de
consumir e de rápida digestão ‐ menos de duas horas, a fruta é
recomendada para todas as idades.
Disponível em: http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1698666-1641-
Assinale a alternativa cujos termos preencham, correta e
respectivamente, as lacunas acima.
A) I‐ sacarose, II‐ sacarose, III‐ frutose, IV‐ amido.
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D) (CH)xOy. B) I‐ glicose, II‐ sacarose, III‐ amido, IV‐ frutose.
C) I‐ amido, II‐ amido, III‐ glicose, IV‐ sacarose.
D) I‐ glicose, II‐ glicose, III‐ amido, IV‐ sacarose.
E) I‐ frutose, II‐ amido, III‐ sacarose, IV‐ glicose.
14. (FUVEST)
Fonte: http://www2.uol.com.br/niquel/bau.shtmal. Acessado em 25/08/2009.
Os animais que consomem as folhas de um livro alimentam-se da
celulose contida no papel. Em uma planta, a celulose é encontrada
A) armazenada no vacúolo presente no citoplasma.
B) em todos os órgãos, como componente da parede celular.
C) apenas nas folhas, associada ao parênquima.
D) apenas nos órgãos de reserva, como caule e raiz.
E) apenas nos tecidos condutores do xilema e do floema.
15. (UNESP) O destino de uma molécula de celulose presente nas
fibras encontradas na alface ingerida por uma pessoa, numa
refeição, é
A) entrar nas células e ser “queimada” nas mitocôndrias, liberando
energia para o organismo.
B) ser “desmontada” no tubo digestório, fornecendo energia para
as células.
C) servir de matéria-prima para a síntese da glicose.
D) entrar nas células e ser utilizada pelos ribossomos na síntese
de proteínas.
E) ser eliminada pelas fezes, sem sofrer alteração no tubo
digestório.
16. (UNESP)
“Homem de gelo” era intolerante à lactose e pouco saudável. Ötzi,
o “homem de gelo” que viveu na Idade do Bronze e cujo corpo foi
encontrado nos Alpes italianos em 1991, tinha olhos e cabelos
castanhos e era intolerante à lactose [...]. Essas características
surgiram da análise do DNA da múmia [...]. Mutações do gene
MCM6 indicam que ele não conseguia digerir a proteína da lactose
encontrada no leite.
www.folha.uol.com.br, 28.02.2012.
Considere as afirmações:
I. O texto apresenta uma incorreção biológica, pois a lactose não é
uma proteína.
II. A mutação a qual o texto se refere deve impedir que o indivíduo
intolerante à lactose produza uma enzima funcional que a quebre
em unidades menores, passíveis de serem absorvidas pelo
intestino.
III. A mutação que torna o indivíduo intolerante à lactose é
provocada pela presença de leite na dieta, o que indica que Ötzi
2,00.html. Adaptado.
era membro de uma tribo que tinha por hábito o consumo de leite
na idade adulta.
Assinale a alternativa correta.
A) As três afirmações estão erradas.
B) As três afirmações estão corretas.
42

C) Apenas a afirmação I está errada.
D) Apenas a afirmação II está errada.
E) Apenas a afirmação III está errada.
17. (UERJ) O esquema abaixo resume as etapas da síntese e da
degradação do glicogênio no fígado, órgão responsável pela
regulação da taxa de glicose no sangue.
ENZIMAS: (1) glicoquinase; (2) glicose-6-fosfato fosfatase; (3)
fosfoglicomutase); (4) UDPG sintase; (5) glicogênio sintase; (6) glicogênio
fosforilase.
Um paciente portador de um defeito genético apresenta crises
freqüentes de hipoglicemia nos intervalos entre as refeições,
embora a taxa de glicogênio hepático permaneça elevada. Nesse
paciente, as enzimas que podem apresentar atividade deficiente,
dentre as identificadas, são:
A) glicoquinase / UDPG-sintase.
B) glicogênio-fosforilase / glicoquinase.
C) fosfoglicomutase / glicogênio-sintase.
D) glicose-6-fosfato fosfatase / glicogênio-fosforilase.
18. (UFPI) Sobre a química dos seres vivos, é correto afirmar que
A) os seres vivos compartilham os mesmos tipos de
macromoléculas, construídas com os mesmos tipos de um idades
monoméricas.
B) os seres vivos são compostos por substâncias inorgânicas
(proteínas, lipídios e ácidos nucléicos) e orgânicas (água).
C) a natureza química das substâncias presentes nas células está
relacionada à complexidade do organismo vivo.
D) cada organismo é considerado um ser único, possuindo, assim,
constituintes químicos distintos.
E) macromoléculas iguais têm constituintes químicos
monoméricos diferentes, dependendo do tipo de hábitat onde vive
o organismo.
19. (UNIRIO)
INMETRO: OVO DIET NÃO ALERTA QUE CONTÉM LACTOSE.
O rótulo de um determinado ovo de Páscoa diet, além de não
informar sobre a presença de lactose, afirmava que o produto não
continha açúcar. Segundo o fabricante, a lactose encontrada no
ovo era proveniente do leite utilizado na confecção do chocolate e
não adicionada aos ingredientes.
Adaptação – O Globo, 2003
A falta de informações precisas sobre a composição dos alimentos
pode trazer complicações à saúde e, neste caso, principalmente à
dos diabéticos, pois
A) a lactose, após ser absorvida pelo intestino, é utilizada da
mesma forma que a glicose.
B) a concentração alta de lactose acabará fornecendo elevado
teor de glicose no sangue.
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C) a lactose se prende aos mesmos receptores celulares da
insulina, aumentando a entrada de glicose nas células.
D) os diabéticos não metabolizam a lactose, aumentando sua
concentração sanguínea.
E) a lactose, após ser absorvida, estimula a liberação de glucagon,
aumentando a taxa de glicose sanguínea.
20. (UFMG) Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e
lípides em alguns alimentos, expresso em gramas por 100g de
peso seco.
ALIMENTO PROTEÍNAS CARBOIDRATOS LÍPIDES
Carne seca 48,0 0 11,0
Farinha de 1,3 80,8 0,5
mandioca
Arroz 8,0 76,5 1,4
Toucinho 9,7 0 64,0
Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que contém
a dieta mais adequada para um jogador de futebol antes de uma
competição.
A) Arroz com farinha de mandioca.
B) Arroz com toucinho.
C) Carne seca com farinha de mandioca.
D) Carne seca com toucinho.
Questões estilo V ou F
21. (UNB)
Muitas pessoas consomem alimentos dietéticos para perder peso.
Mas podem incorrer no erro de comer um chocolate sem açúcar,
rico em calorias, e engordar sem saber. Uma portaria de maio de
1996 do Ministério da Saúde define como diet o alimento
especialmente formulado para pessoas com necessidades
específicas e não necessariamente para emagrecer. Um leite para
criança, por exemplo, pode ser dietético não pela quantidade de
calorias, mas por possuir nutrientes especiais para o
desenvolvimento do bebê. Diet pode ser um sal sem cloreto de
sódio, um pão que não contenha glúten ou um cereal enriquecido
com fibras. Ao contrário do que se pensa, diet não quer dizer que
o alimento seja sem açúcar. Já o produto light pode ter 30% a
menos de gordura, açúcar ou proteína, comparado à composição
normal, mas não é específico para um tipo de necessidade, como
é o diet. Nem todos os lights são recomendados para diabéticos.
Correio Braziliense, 5/12/97, com adaptações
Com o auxílio do texto, julgue os itens seguintes:
(_) Caloria é uma unidade de medida que indica a quantidade de
gordura dos alimentos.
(_) Sal diet sem cloreto de sódio pode ser recomendado para
pessoas com pressão alta ou com determinados problemas renais.
(_) Um alimento sem fenilalanina pode ser classificado como diet.
(_) Um produto light que possua glicose ou amido não é indicado
para um diabético.
Questões discursivas
22. (UEMA) Além da função energética, os carboidratos também
possuem funções estruturais. Quais são os polissacarídeos
nitrogenados presentes, respectivamente, nos esqueletos dos
insetos e nos músculos dos mamíferos?

23. (UNESP) Os açúcares complexos, resultantes da união de
muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos.
A) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de
origem animal e outro de origem vegetal.
B) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um
destes açúcares pode ser encontrado.
24. (UNIFESP) Parte da bile produzida pelo nosso organismo não
é reabsorvida na digestão. Ela se liga às fibras vegetais ingeridas
na alimentação e é eliminada pelas fezes. Recomenda-se uma
dieta rica em fibras para pessoas com altos níveis de colesterol no
sangue.
A) Onde a bile é produzida e onde ela é reabsorvida em nosso
organismo?
B) Qual é a relação que existe entre a dieta rica em fibras e a
diminuição dos níveis de colesterol no organismo? Justifique.
25. (UFV) Embora não sejam essenciais como nutriente, as fibras
têm papel importante na dieta. Elas estimulam os movimentos
peristálticos, reduzindo o tempo de contato de substâncias
potencialmente prejudiciais no intestino, evitando assim muitos
distúrbios como diverticulose e prisão de ventre. A sua deficiência
na dieta pode causar também problemas mais graves como
doenças coronarianas, câncer no intestino e obesidade. Em rela-
ção às fibras, resolva os itens abaixo.
A) Qual é nome do polímero predominante nessas fibras?
B) Cite um tecido vegetal rico em fibras.
C) Além da alimentação, cite uma importância econômica de
utilização dessas fibras.
26. (UFC) A Revista Veja (20 de dezembro de 2006) trouxe, como
reportagem, o que chamou de “A Última Evolução”. Essa diz
respeito a uma mutação genética que permitiu o consumo de leite
entre pessoas adultas, as quais, normalmente, deveriam
apresentar intolerância à lactose. Os itens a seguir abordam
aspectos importantes ligados a essa reportagem. Leia-os com
atenção e responda as solicitações.
A) A capacidade de digerir a lactose vai desaparecendo à medida
que cessa a amamentação. O que impede a digestão da lactose
entre indivíduos adultos?
B) A reportagem cita que a tolerância à lactose varia entre as
populações. Entre os brasileiros, chega a 50%. Já 99% dos
chineses são intolerantes, contra apenas 1% dos suecos.
Considerando uma condição hipotética, onde a dieta disponível
está baseada apenas no leite bovino, qual processamento o leite
deveria sofrer para que os chineses pudessem utilizar esse
alimento?
C) Levando em conta que o leite bovino é um alimento rico em
muitos nutrientes, cite dois macronutrientes e dois micronutrientes
presentes no leite, essenciais para a nutrição humana.
D) Os cientistas que comandaram a pesquisa queriam saber se a
mutação da tolerância à lactose presente nos europeus existia
também entre povos pastoris de outros lugares. Observaram que
povos da Tanzânia, do Quênia e do Sudão possuem também a
capacidade de digerir o leite. Entretanto, essa capacidade foi
propiciada por três mutações genéticas distintas e independentes
entre si. Qual a denominação do fenômeno que explica esse fato?
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27. (UFRJ) Uma dieta muito popular para perder peso consiste em
ingerir alimentação rica em gordura e proteína, mas sem
carboidratos. O gráfico a seguir mostra o efeito dessa dieta na
recomposição do glicogênio muscular (um polímero de glicose),
após duas horas de exercício, e a compara com uma dieta rica em
carboidratos.
Por que a dieta rica em gordura e proteína, mas sem carboidratos,
não é recomendada para atletas?
28. (UNIRIO) Nossas células armazenam o excesso de glicose
intracelular, convertendo-a, através de várias reações enzimáticas,
em glicogênio, um grande polímero de glicose. Este processo é
chamado de glicogênese. De acordo com a necessidade celular,
este glicogênio será transformado novamente em glicose, reação
iniciada pela fosforilase.
A) Justifique a importância da ativação da fosforilase pela
adrenalina.
B) Vegetais também são capazes de produzir polímeros de glicose
para reserva. Justifique a importância do armazenamento de
glicose sob a forma de amido.
29. (UFMG) Analise, nestes rótulos de alimentos industrializados,
a composição de nutrientes e valores energéticos
correspondentes:
Cada 100g do produto Informação nutricional por Composição por 100 g
contém em média: 100 g
Energia..................400 kcal
Calorias ..................150 kcal Valor energético kcal ..503 Proteínas....................4,0 g
Proteínas ....................26,2 g Proteínas g ................26,0 Carboidratos............90,0 g
Gordura Total................4,4 g Amido g......................39,1 Gorduras ...................2,2 g
Carboidratos ................1,3 g Lactose.......................39,1 Vitamina A ............3000 UI
Sódio .....................207,4 mg Gorduras g .................27,0 Vitamina D3 ............400 UI
Fósforo ..................206,2 mg Lecitina adicionada g ...0,2 Vitamina C ............45,0 mg
Cálcio ......................19,8 mg Fibra Alimentar g .........0,0 Vitamina B1 ............1,0 mg
Ferro .........................2,4 mg Sódio mg ....................320 Vitamina B2 ............1,8 mg
Colesterol...................0,03 g Potássio mg ..............1220 Vitamina B6 ............1,0 mg
CONTÉM: estabilizante Niacina .................12,0 mg
I lecitina de soja, aroma
imitação de baunilha e III
aroma natural de
caramelo reforçado.
CONTÉM GLÚTEN.
II
1. A partir dessa análise,
A) Indique, pelo número, o rótulo do alimento que contém a menor
quantidade do nutriente usado pelas células, preferencialmente,
para obtenção de energia. Justifique sua resposta.
B) Determine a quantidade mínima do alimento representado no
rótulo III que deve ser ingerida por uma pessoa que precisa de

2.000 kcal/ dia, caso, num determinado dia, ela use apenas esse
alimento.
2. No rótulo I, constam 26,2 g de proteína, que, no caso, é de
peixe. Apesar de o peixe ser freqüentemente incluído na dieta do
homem, essa proteína não é encontrada em células humanas.
Explique por que isso ocorre.
3. Considerando os nutrientes listados nos três rótulos, Cite aquele
que poderia ser identificado pelo teste do iodo.
4. Analise a composição nutricional indicada no rótulo II. Uma
dieta diária que apresente a composição nutricional configurada
nesse rótulo pode provocar prisão de ventre. Essa afirmativa é
verdadeira ou falsa? Justifique sua resposta.
5. Complete as afirmativas que se seguem:
A) Nos animais, o sódio tem atividade fisiológica por que _____.
B) Entre outras funções, o fósforo participa da constituição de
_____.
C) No corpo humano, o cálcio tem função estrutural e fisiológica
porque _____.
6. Os diversos usos de aditivos na indústria de alimentos, apesar
das vantagens que oferecem, ainda causam polêmica. Cite uma
vantagem e uma desvantagem do uso de aditivos em alimento.
7. Observe o gráfico.
Com base nos dados desse gráfico e em seus conhecimentos,
apresente dois motivos que justifiquem o gasto de energia de uma
criança brincando com uma bola quando comparado aos de um
lenhador e de um digitador adultos.
30. (Amabis & Martho) Dos açúcares cujas fórmulas são
apresentadas a seguir, um é monossacarídeo e o outro,
dissacarídeo.
Pergunta-se:
A) Qual deles é o monossacarídeo? Por quê?
B) Quais seriam as moléculas que teriam originado o
dissacarídeo?
Aula 5 – Lipídios
Os lipídios (do grego lipos, 'gordura' e idios, 'comum à
natureza de') formam um grupo de compostos caracterizados por
serem substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis
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em água e solúveis em solventes orgânicos como clorofórmio e
acetona.
Quimicamente falando, os lipídios não possuem uma
identidade química definida, mas possuem em comum o
predomínio de longas cadeias hidrocarbonadas (derivadas de
hidrocarbonetos, possuindo apenas carbono e hidrogênio, sendo,
portanto, compostos apolares) ou de anéis benzênicos (também
possuem apenas carbono e hidrogênio, sendo também apolares).
Exatamente por serem apolares é que tais compostos são
insolúveis em água (lembre-se que "semelhante dissolve
semelhante", assim, compostos polares só são solúveis em
compostos polares como água e compostos apolares só são
solúveis em compostos apolares como os lipídios).
Apesar de os lipídios não possuírem uma identidade
química definida, a maioria dos lipídios possuem os chamados
ácidos graxos como unidades fundamentais. Os ácidos graxos
são ácidos orgânicos de cadeia longa, possuindo de 4 a 36
átomos de carbono em cadeias lineares e abertas (note que o
ácido graxo só pode ter um número par de carbonos, pois ele é
sintetizado de dois em dois carbonos através da adição de grupos
acetil, que tem dois carbonos). Assim, eles possuem um grupo
carboxila (-COOH) único, que lhes conferem a característica ácida,
e uma cadeia hidrocarbonada apolar. Como a parte
hidrocarbonada é bem grande quando comparada com o
grupamento ácido, a parte apolar predomina na molécula de ácido
graxo, tendo o mesmo características predominantemente
apolares.
A parte hidrocarbonada do ácido graxo é freqüentemente
conhecida como hidrofóbica (por ser apolar, não apresenta
afinidade com a água, e daí o termo hidrofóbico). Já a parte
carboxila é chamada hidrofílica (por ser polar o grupo carboxila,
ele apresenta afinidade pela água, e daí o termo hidrofílico).
Quando um composto é simultaneamente apolar e polar, como
estes ácidos graxos, eles são ditos anfipáticos.
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Ácido graxo saturado com 12 carbonos.
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Ácido graxo insaturado com 12 carbonos.
Relação entre açúcares e gorduras
Os combustíveis das células propriamente ditos são os
carboidratos, cujo valor calórico médio é de 4,1 kcal/g. Quando
em excesso, carboidratos são armazenados no organismo como
glicogênio. Apenas cerca de até 400 gramas de carboidratos são
armazenados no organismo humano como glicogênio. Além dessa
quantidade, o excesso de carboidratos é convertido e armazenado
na forma de lipídio. Por que não armazenar este excesso na forma
de carboidrato mesmo?
A resposta é bem simples: o valor calórico médio dos
lipídios é de 9,3 kcal/g, de modo que os lipídios são muito mais
leves que os carboidratos para a mesma quantidade de energia
armazenada. Assim, se determinada massa de carboidrato
armazena certa quantidade de energia, a mesma quantidade de
energia é armazenada numa massa muito menor de lipídio. Se
toda energia que nosso corpo armazena na forma de lipídio fosse
 46

armazenada na forma de carboidrato, nosso peso seria muito Obesidade e IMC

maior, e haveria maior dificuldade de movimento, o que para
animais representa uma maior dificuldade na busca por alimento. Diante do aumento da incidência da obesidade em todo o
Uma outra justificativa para a economia de peso ao mundo, especialistas propuseram um sistema de classificação
armazenar-se lipídios ao invés de carboidratos está no fato de que para avaliar essa condição em pessoas adultas. Para isso, criaram
lipídios são apolares e não precisam carregar a água de o índice de massa corporal (IMC), que é obtido a partir da divisão
solvatação como ocorre com carboidratos. Amido e glicogênio, por da massa do indivíduo (em kg) pelo quadrado de sua altura (em
exemplo, devido aos grupos – OH abundantes, acabam atraindo metros).
moléculas de água que contribuem para um peso extra a ser
armazenado. Devido à água de solvatação, para armazenar a
mesma energia, o glicogênio teria massa cerca de seis vezes IMC = massa / (altura)2
maior que a gordura.
A conversão do excesso de carboidratos da dieta em Nesse sistema, os indivíduos são classificados de acordo
lipídios começa com a quebra dos carboidratos mais complexos com a tabela abaixo.
em glicose, que começa a ser consumida no mecanismo de
glicólise na respiração celular. Classificação IMC Risco de doenças
Em excesso, moléculas de acetil-coA são convertidas em associadas
compostos denominados, ácidos graxos, que, juntando-se ao Magro < 18,5 baixo
glicerol, formam gorduras. Como cerca de 20% da massa corporal Normal De 18,5 a 24,9 médio
média do corpo humano é composta por gordura, estas acabam Pré-obeso De 25 a 29,9 aumentado
sendo a principal substância de reserva para a maioria dos Obeso classe I De 30 a 34,9 bem aumentado
animais. Obeso classe II De 35 a 39,9 severo
Glicose Obeso classe III  40,0 muito severo
E aí, qual é o seu?
Ácido pirúvico
A variação na proporção de músculo e gordura pode gerar
Fosfogliceraldeído ou PGAL Glicerol
desvios no IMC. Um halterofilista provavelmente estará com IMC
acima de valores normais e nem por isso estará obeso... Como
ferramenta epidemiológica, para analisar a obesidade dentro de
Acetil-coA uma população, entretanto, o IMC é bastante útil.
Quer saber melhor sobre seu teor de gordura? Procure um
profissional de educação física ou um nutricionista. Você terá
valores bem mais precisos e poderá se orientar melhor quanto à
Ciclo de Krebs Ácidos graxos necessidade de mais atividades físicas e dietas.

Energia GARFIELD – Jim Davis

Gorduras
GARFIELD – Jim Davis

Efeito da insulina sobre a produção de gordura

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Como mencionado anteriormente, excesso de carboidrato
é convertido em gordura no corpo humano. A insulina é o
principal fator que estimula a produção de gordura no organismo,
sendo que sua liberação está condicionada à elevação nos níveis
de glicose no sangue. Quanto mais um alimento estimula o
aumento no teor de glicose no sangue (índice glicêmico), mais
estimula a liberação de insulina e mais estimula o acúmulo de
gordura.
Assim, apesar de igualmente calóricos, quantidades iguais
de amido e de açúcar não promovem o mesmo efeito em termos
de acúmulo de gordura: como o amido é formado apenas de
glicose, eleva mais o índice glicêmico do que o açúcar (sacarose),
formado por glicose e frutose (sendo que este último não tem
efeito sobre a liberação de insulina como a glicose tem). Assim,
uma certa quantidade de amido leva a um maior acúmulo de
gordura que uma quantidade equivalente de açúcar.
Fibras reduzem o índice glicêmico dos alimentos por
retardar a absorção do carboidratos produzidos na digestão, de
modo a evitar aumentos bruscos na glicemia.
Ácidos graxos essenciais
Alguns ácidos graxos não podem ser produzidos no corpo
humano, sendo chamados de ácidos graxos essenciais. Esses
ácidos graxos essenciais devem ser obtidos a partir da dieta. Eles
pertencem a duas famílias, denominadas ômega 6 e ômega 3.
Os ômega 6 são encontrados basicamente em óleos
vegetais, como de milho, de canola, de girassol e de soja, e têm
dois exemplos principais:
- ácido linoleico, essencial ao bom funcionamento (resistência e
permeabilidade) dos capilares sanguíneos;
- ácido araquidônico, essencial na estrutura da membrana
plasmática e precursor das prostaglandinas, importantes
mediadoras da inflamação.
Os ômega 3 ajudam a reduzir os altos níveis de colesterol
e triglicerídeos nos sangue, bem como têm ação anti-inflamatória;
tem três exemplos:
- ácido linolênico, encontrado em fontes vegetais como óleos de
soja e de canola;
- ácido eicosapentanóico (EPA) e ácido deicosahexanóico
(DHA), encontrados principalmente em óleos de peixes marinhos,
especialmente os de águas mais frias, como salmão, sardinha,
cavala e truta.
Por que os ômega 3 são encontrados em óleos de peixe de água
fria? Lipídios saturados são sólidos à temperatura ambiente,
enquanto lipídios insaturados são líquidos. Em baixas
temperaturas (águas frias), a tendência é que lipídios se
solidifiquem. Como a membrana plasmática necessita se manter
fluida para garantir sua atividade, essa solidificação é altamente
prejudicial. Aumentando a proporção de insaturações (duplas
ligações), a tendência é que o lipídio se mantenha líquido mesmo
em baixas temperaturas. Ácidos graxos ômega 3 são
poliinsaturados, conferindo tal propriedade e possibilitando a
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sobrevivência das referidas espécies de peixe em águas com
baixas temperaturas.
O ácido araquidônico em particular tem grande
importância no processo inflamatório. Diante de lesões celulares, a
consequente ruptura da membrana plasmática leva à liberação de
fosfolipídios de membrana. Esses, devido à ação da enzima
fosfolipase, são degradados, liberando ácidos graxos como o
ácido araquidônico. O ácido araquidônico, devido à ação da
enzima ciclooxigenase (Cox), é então convertido em substâncias
como as prostaglandinas, principais mediadores químicos da
inflamação. Prostaglandinas desencadeiam vasodilatação e
aumento da permeabilidade dos capilares (levando a edema e
vermelhidão), febre e dor, por exemplo.
Célula
lesão celular
Fosfolipídios de membrana
Enzima Fosfolipase
Ácido araquidônico
Enzima Ciclooxigenase (Cox)
Prostaglandinas
Inflamação
A maioria dos medicamentos antiinflamatórios
(analgésicos e antitérmicos) como ácido acetilsalicílico ou AAS
(Aspirina), paracetamol (Tylenol), dipirona (Novalgina) e
diclofenacos (Cataflam, Voltarem) agem pela inibição da enzima
ciclooxigenase, que leva à produção das prostaglandinas. Sem
prostaglandinas, o processo inflamatório é então suprimido.
Funções dos lipídios
As funções destas substâncias nos organismos vivos são
variadas, sendo os lipídios muito versáteis.
Reserva energética
A principal função dos lipídios é atuar como reserva
energética. Junto com carboidratos, eles formam o grupo dos
alimentos energéticos. Apesar de serem primordialmente de
função estrutural, em algumas situações, proteínas também
podem ser utilizadas como fonte de energia no organismo.
É muito comum referir-se ao valor energético dos
alimentos pela quantidade de calorias de energia (kcal) que ele
pode liberar. Assim, os carboidratos liberam 4,1 kcal por grama,
os lipídios liberam 9,3 kcal por grama e as proteínas liberam 4,1
kcal por grama.
Lipídios liberam mais energia por se apresentarem mais
reduzidos, ou seja, têm mais elétrons a serem liberados para gerar
 48

energia em processos oxidativos como a cadeia transportadora de organismo metaboliza lipídios de outras áreas como o fígado e o
elétrons da respiração aeróbica. De modo simplificado, pode-se tecido adiposo e os fornece às fibras musculares. Com o músculo
argumentar que os ácidos graxos, por serem compostos de acetil- em atividade. No entanto, a urgência em produzir energia faz com
coA, fornecem mais acetil-coA que a glicose. Com mais moléculas que, ao esgotar o carboidrato, o músculo não espere pelo lipídio
de acetil-coA no ciclo de Krebs, mais elétrons são liberados para a metabolizado de outras regiões, passando a consumir suas
produção de energia na cadeia respiratória. proteínas como fonte de energia. Para a moçada que pratica
Por mais que o lipídio libere mais energia, é o carboidrato, musculação vai o alerta: malhar de barriga vazia faz com que o
principalmente na forma de glicose, o combustível mais utilizado músculo catabolize as proteínas como fonte de energia, não
pelas células do corpo através da respiração celular. Os demais sobrando proteína para o músculo se desenvolver, e, pelo
nutrientes são usados em último caso, quando as reservas de contrário, pode ocorrer perda de massa muscular!
açúcar estão muito baixas (por isso é difícil perder aquelas
"gordurinhas": enquanto há carboidrato, os lipídios permanecem
armazenados, não sendo consumidos). Assim, primeiro utiliza-se Glicose Lipídios Proteínas
os carboidratos (glicose e glicogênio, que são reservas suficientes
Glicólise Digestão Digestão
para manter o organismo vivo por até cerca de 24 horas sem
alimento), depois os lipídios (suficiente para manter o organismo
vivo por algumas semanas até cerca de 2 meses) e, por último
(em caso de severa falta de nutrientes), as proteínas como fonte Ácido pirúvico Ácidos graxos Aminoácidos
de energia.
Os carboidratos são primeiro consumidos porque todo o β-oxidação Desaminação
mecanismo de produção de energia (respiração celular) é baseado
na glicólise (primeiro processo de obtenção de energia surgido na
Acetil-coA
natureza), que consome glicose.
Depois, os lipídios são utilizados, uma vez que eles são a Ácidos orgânicos Amônia
reserva de energia em longo prazo para um animal.
Proteínas só são consumidas em último caso, em casos de Ciclo de Krebs Ciclo da
fome extrema, uma vez que são removidas de estruturas corporais ornitina
como pele e músculos. No caso do uso de proteínas musculares,
as células musculares morrem, e como não podem ser
regeneradas, é uma perda irreversível. Energia! Uréia
Para a utilização de lipídios e proteínas como fonte de
energia, entretanto, primeiro é necessário convertê-los em Carboidratos Lipídios Proteínas
carboidratos ou derivados de carboidratos, que poderão ser Valor calórico 4,1 kcal/g 9,3 kcal/g 4,1 kcal/g
utilizados pelas vias metabólicas de respiração celular. Este
Sequência de 1º 2º 3º
processo de conversão é denominado gliconeogênese e ocorre
utilização
no fígado do animal, sob estímulo de hormônios como o cortisol,
a cortisona e o STH (hormônio do crescimento).
A quebra de lipídios na gliconeogênese é denominada de
β-oxidação, e em células animais, ocorre em organelas Leitura Complementar – Desnutrição e
citoplasmáticas denominadas peroxissomos, com liberação de Anabolizantes
água oxigenada (peróxido de hidrogênio, H2O2) como
subproduto. Em humanos, o excesso de nutrientes ingeridos é
Quando os lipídios de reserva são metabolizados, há a acumulado no corpo e funciona como reserva de nutrientes para
produção de acetil-coA. Como o acetil-coA não pode ser situações de alimentação limitada. Parte dos carboidratos
carregado no sangue, será transportado para os demais tecidos ingeridos, por exemplo, é armazenado em vertebrados na forma
pelo sangue na forma de substâncias denominadas de corpos de glicogênio, um polímero de glicose armazenado no fígado e
cetônicos, que são o ácido acetoacético (resultante da fusão de nos músculos. Quando necessário, ele é reconvertido em glicose
duas moléculas de acetil-coA), ácido hidroxibutírico e acetona para gerar energia (o glicogênio do fígado pode ser usado por
(derivados do ácido acetoacético). Ao chegar aos tecidos de qualquer órgão do corpo, o do músculo é exclusivo para tal órgão).
destino, eles são reconvertidos em acetil-coA e pode então ser O glicogênio armazenado é normalmente aquele que
metabolizados para a produção de energia. poderá manter o organismo animal durante um dia, ou seja, cerca
de até 400 g. A quebra de glicogênio no fígado é dita
Importante!!! Em músculos estriados esqueléticos em glicogenólise, e ocorre por intermédio do hormônio pancreático
atividade, a sequência de utilização de nutrientes se mostra glucagon, quando o nível de glicose no sangue baixa e não há
alterada. O glicogênio muscular continua sendo a fonte primária de alimentação.
energia, mas, ao esgotar, passa a haver consumo não de lipídio, Aquilo que é ingerido além do necessário para fabricar os
mas de proteína. A explicação está no fato de que o músculo não 400 g de glicogênio é convertido em gordura (por motivos já
apresenta reservas significativas de gordura. Assim, com o explicados anteriormente) e armazenado nas células adiposas do
músculo estando em repouso, ao esgotar o carboidrato, o corpo. Em falta de alimento, as primeiras reservas consumidas
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são as de glicogênio, posteriormente as de gordura e, se cutícula das folhas e nos lipídios produzidos pelas glândulas
necessário, as proteínas são também consumidas. uropígeas de aves e glândulas sebáceas de mamíferos).
Em caso de ingestão de alimentos em quantidades muito Assim, resumidamente, as funções dos lipídios são:
reduzidas, o indivíduo entra em estado de fome crônica
(subnutrição) e desnutrição. Em um dia sem comer, os 400 - reserva energética;
gramas de glicogênio do fígado e músculo são consumidos, - estrutural;
quebrados pela glicogenólise em glicose, que abastece o - isolante térmica;
indivíduo. Daí por diante, a pessoa sobrevive pelos seus estoques - isolante elétrica;
de gordura através da gliconeogênese. - hormonal;
A gliconeogênese ocorre por intermédio dos hormônios do - impermeabilizante.
córtex da adrenal, os glicocorticoides (como a cortisona e o
cortisol), e o STH (hormônio do crescimento). Na gliconeogênese,
os lipídios são quebrados até acetil-coA e entram no ciclo de Classificação dos lipídios
Krebs.
Durante 2 a 4 semanas, a energia dos lipídios pode manter Os lipídios podem ser divididos em vários grupos, sendo os
o organismo vivo, mas após isso, os depósitos destas substâncias mais importantes os glicerídeos, os cerídeos, os carotenoides e
se esgotam e as proteínas começam a ser consumidas, também os esteroides.
por glicogenólise. Alguns dos tecidos podem oferecer até metade
de suas proteínas para fabricação de energia antes de morrerem. 1. Glicerídeos
Durante alguns dias ou poucas semanas, o organismo pode
manter-se através de suas reservas proteicas. Entretanto, a perda Quimicamente falando, os glicerídeos (também chamados
de proteínas pela musculatura pode ser irreversível em estágios gorduras neutras ou triglicerídeos) são ésteres de 3 ácidos
de desnutrição grave. Após no máximo 3 semanas após o início graxos com o glicerol, um triálcool. Ésteres são moléculas
do consumo das proteínas, o indivíduo morre, uma vez que as resultantes da reação entre ácidos orgânicos (como os graxos) e
proteínas são essenciais para o adequado funcionamento celular. alcoóis (como o glicerol). Como o glicerol tem três grupamentos
Substâncias anabolizantes foram desenvolvidas após a hidroxila (é um triálcool), ele reage com três ácidos graxos para
Segunda Guerra Mundial para tratar da severa desnutrição nos formar os glicerídeos. Estes ácidos graxos que reagem com o
prisioneiros libertados de campos de concentração. Estes já glicerol para formar os triglicerídeos podem ser iguais entre si ou
apresentavam uma grande perda de massa muscular com morte diferentes.
de fibras musculares. Uma vez que novas fibras musculares não H H H
podem ser formadas no indivíduo adulto, a estratégia utilizada H C C C H
pelos pesquisadores foi outra: aumentar o volume de cada uma
OH OH OH
das fibras musculares restantes através de derivados de
hormônios masculinos, que levam à hipertrofia muscular. Estrutura do glicerol (note Has três
H hidroxilas
H que fazem dele um
Apesar do uso inicial com finalidades médicas, os triálcool) H C C C H
anabolizantes se popularizaram entre praticantes de musculação, H
O
H
O O
H
como uma forma de ganho rápido de massa muscular. Entretanto, H C C C H
C=O C=O C=O
os problemas decorrentes do uso continuado de esteroides O O O
anabolizantes são vários. Em mulheres, os mais frequentes são a R1 R2 R3
virilização e o hirsutismo (desenvolvimento de pelos faciais). Em C=O C=O C=O

homens, ocorrem alterações comportamentais, aumento de CH2 CH2 CH2

agressividade, ginecomastia (desenvolvimento de seios), atrofia CH2 CH2 CH2
de testículos com consequente impotência e lesões hepáticas CH2 CH2 CH2
(inclusive câncer). Normalmente estas drogas levam a uma forte
dependência psicológica. CH2 CH2 CH2

CH2 CH2 CH2

Outras funções dos lipídios CH2 CH2 CH2

CH2 CH2 CH2

Os lipídios também desempenham função estrutural (na CH2 CH2 CH2
constituição das membranas plasmáticas, como ocorre com os
CH2 CH2 CH2
fosfolipídios e o colesterol); de isolante térmico (especialmente
em animais das regiões polares, que possuem grandes acúmulos CH2 CH2 CH2
de gordura, para proteger do rigor do frio polar), de isolante CH2 CH2 CH2
elétrico (nos axônios das células nervosas, na forma da bainha de CH2 CH2 CH2
mielina, formada pelo lipídio de cor branca esfingomielina,
CH3 CH3 CH3
possibilitar uma mais rápida transmissão do impulso nervoso por
isolar eletricamente os neurônios), hormonal (como nos Estrutura de um glicerídeo onde os ácidos graxos são saturados e
hormônios esteroides) e impermeabilizante (como nas ceras da com 14 átomos de carbono.

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 H H H
50
H C C C H
OH OH OH
H H H hidrólise das ligações éster produzindo ácidos graxos livres,
muitos dos quais têm cheiro forte e oxidação das ligações duplas
H C C C H dos insaturados, formando aldeídos e ácidos carboxílicos de
cadeia curta, que também têm cheiro forte. Por terem cadeia
O O O menor, e serem, portanto, mais voláteis, os aldeídos e ácidos
graxos gerados conferem a tais triglicerídeos cheiro e sabor
C=O C=O C=O desagradável.
R1 R2 R3
2. Cerídeos
Estrutura geral dos triglicerídeos, onde R1, R2 e R3 são as caudas
hidrocarbonadas dos três ácidos graxos. Quimicamente falando, os cerídeos são ésteres de um
ácido graxo e um álcool de cadeia longa (álcoois com um grupo
Os glicerídeos correspondem aos óleos e gorduras. Óleos hidroxila e uma cadeia aberta e linear de 16 a 30 átomos de
e gorduras diferem entre si apenas em relação ao ponto de fusão: carbono).
os óleos são insaturados e líquidos à temperatura ambiente Os cerídeos correspondem às ceras. As ceras são mais
enquanto as gorduras são sólidas e saturadas. abundantes no reino vegetal: nas plantas, as ceras depositam-se
Os glicerídeos são os componentes principais de sobre a superfície das folhas, formando a cutícula, que dá o
armazenamento ou depósito de gorduras nas células de plantas e aspecto brilhoso a estas superfícies e as impermeabilizam,
animais, mas não são normalmente encontrados em membranas. evitando perdas de água por transpiração. Muitas algas do
São abundantemente encontrados em vegetais, principalmente na fitoplâncton utilizam a cera como principal substância de reserva
forma de óleos (como o de soja, milho, amendoim, etc.) e em energética, o que traz a vantagem extra de facilitar a flutuação de
animais, principalmente como gorduras (desempenhando função algas devido à sua densidade baixa. Abelhas constroem suas
de reserva energética ou proteção mecânica e térmica). O tecido colmeias a partir de ceras por elas produzidas. Em mamíferos, as
adiposo dos animais é constituído principalmente de gorduras, que ceras são secretadas por glândulas sebáceas da pele como capa
ocupam grandes espaços no interior das células adiposas. A pele protetora, para manter a pele flexível, lubrificada e impermeável.
de alguns animais, por exemplo, possui uma camada chamada Além disso, o cabelo e os pelos dos animais são cobertos também
hipoderme que se situa por baixo da derme que acumula gordura por ceras. Os pássaros secretam ceras através de glândulas
para desempenho das funções anteriormente descritas. chamadas glândulas uropígeas, com o objetivo de
impermeabilizar as penas. Petróleo e detergentes levam à
Ligação éster remoção da camada de cera impermeabilizante das penas de
Ésteres são compostos originários da reação entre um aves aquáticas (que são produzidas pelas glândulas uropígeas),
ácido orgânico (carboxílico, como o ácido graxo) e um álcool. que por sua vez leva ao encharcamento das aves e morte por
afogamento. Isso ocorre porque o petróleo reduz a tensão
O O
superficial da água. Além disso, a cera funciona como um isolante
R1 C + R2 OH R1 C + H2O térmico. A perda da cera leva a uma desregulação térmica,
O R2 podendo levar à morte por hipotermia.
OH
3. Carotenoides
O glicerol, por ser um triálcool (possui três hidroxilas),
realiza três ligações éster simultâneas com três ácidos graxos Carotenoides são lipídios derivados de hidrocarbonetos
para formar os glicerídeos. com pigmentação amarela, laranja ou vermelha, encontrados
Uma reação derivada desta é a reação entre um ácido em vegetais como batata-inglesa, cenoura e beterraba. Como
orgânico e uma base inorgânica, onde A representa um íon exemplo, temos a vitamina A. A clorofila também é um
positivo, como o Na+. carotenoide que deve a sua cor verde à presença de magnésio na
sua composição.
O O A vitamina A é um álcool lipossolúvel e resistente ao calor,
R1 C + AOH R1 C + H2O porém facilmente destruído por oxidação. O álcool, também
-
O A
+ chamado retinol (ou axeroftol), é encontrado em grande extensão
OH
na natureza na forma de seus precursores, as provitaminas
carotenoides α, β e δ caroteno (das quais a mais comum é o β-
Esta reação entre ácido orgânico e base inorgânica, quando o caroteno). Tais pigmentos são encontrados em vegetais com tais
ácido é um ácido graxo, conduz à formação dos sabões, sais de cores, como cenoura e batata.
ácidos graxos. A vitamina A forma se no corpo do homem ou do peixe, a
partir destes precursores, após uma hidrólise dos mesmos. No
Rancificação caso mais comum, ou seja, do b caroteno, a clivagem acontece
Quando deixados em contato com o ar, muito triglicerídeos em um ponto que confere simetria à molécula, originando a partir
ficam rançosos, isto é, eles desenvolvem sabor e odor de um hidrocarboneto, dois álcoois idênticos, isto é, duas
desagradáveis. Duas reações químicas causam esta mudança: moléculas de retinol.

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A vitamina A desempenha importante papel na visão
normal. É encontrada na retina normal em associação com
proteínas específicas, sob a forma de pigmentos visuais, nos dois
sistemas fotorreceptores, os bastonetes e os cones. Os
bastonetes são particularmente sensíveis à luz de baixa
intensidade e os cones percebem cores e luz de alta intensidade.
O retinol atua basicamente nos processos ocorridos nos
bastonetes.
4. Esteroides
Os esteroides são lipídios bem diferentes de glicerídeos e
cera, apresentando moléculas complexas, com quatro anéis
carbônicos fundidos e um grupamento álcool (álcoois de cadeia
fechada são chamados esteróis, daí o termo esteroide).
O colesterol é o esteroide mais conhecido, sendo
fundamental na composição da membrana plasmática (junto aos
fosfolipídios, são os mais importantes lipídios de membrana) de
animais (não estando presentes nas membranas plasmáticas
vegetais e bacterianas). O colesterol é um componente
estabilizador importante da membrana plasmática de células
animais. Em outras células eucarióticas, há outros esteroides
desempenhando esta função estabilizadora. Já nas células
procarióticas, não há esteroides na membrana plasmática.
A partir do colesterol formam-se vários lipídios importantes,
que atuam principalmente como hormônios, como os hormônios
sexuais masculinos (testosterona) e feminino (progesterona e
estrógeno), hormônios corticoides (aldosterona e cortisol), e
vitaminas como a vitamina D (que quando metabolizada no
organismo tem atividade hormonal também).
No fígado, o colesterol pode ser convertido em ácido
cólico, e daí em sais biliares (colatos), enviados para a vesícula
biliar e daí sendo eliminado para a emulsificação de gorduras no
intestino, sendo depois eliminado junto às fezes.
Colesterol, álcool de cadeia policíclica que entra na composição
dos esteroides.
É bom lembrar que 90% do colesterol é endógeno, tendo
origem no fígado, principalmente, mas também em outros órgãos
como intestino. No fígado, os ácidos graxos são quebrados em
acetil-coA, que é usado para constituir os anéis que formam o
colesterol.
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Aproximadamente 10% do colesterol é exógeno, sendo
obtido na dieta a partir de fontes animais. Não há colesterol em
alimentos de origem vegetal. Isto é tão importante que eu vou até
repetir: não há colesterol em alimentos de origem vegetal.
Entendeu?
Lipídios simples X lipídios complexos
Os lipídios também podem ser classificados em simples e
complexos, conforme possuam apenas carbono, hidrogênio e
oxigênio ou, além destes, nitrogênio, fósforo ou enxofre,
respectivamente. Assim, a esfingomielina da bainha de mielina é
um lipídio complexo que contêm fósforo.
São exemplos de lipídios complexos:
Lipoproteínas de colesterol
Outros lipídios complexos de grande importância são as
lipoproteínas. Estas possuem cerca de 50 a 90% de lipídios em
sua composição, estando associadas a proteínas. Estas estão
presentes principalmente no plasma sangüíneo, atuando no
transporte de lipídios no sangue.
Como modalidades de lipoproteínas temos a VLDL
(lipoproteína de densidade muito baixa), a LDL (lipoproteína de
baixa densidade) e a HDL (lipoproteína de alta densidade). Estas
lipoproteínas atuam no transporte de lipídios provenientes da
digestão no intestino para os diversos tecidos corporais. Elas
carreiam, por exemplo, o colesterol obtido na alimentação. Os
lipídios são transportados na forma de lipoproteínas porque o
sangue é formado principalmente por água, sendo os lipídios, pois,
insolúveis em água. Assim, a proteína permanece em contato com
a água e envolve os lipídios, permitindo seu transporte.
O VLDL/LDL ("colesterol ruim") se forma em indivíduos
com uma dieta rica em gorduras, tendo altas concentrações das
mesmas. Seu papel é de transportar o colesterol do fígado aos
vários tecidos corporais, podendo se acumular na parede dos
vasos sanguíneos, formando ateromas.
O HDL ("colesterol bom") não se acumula nos vasos,
sendo diretamente transportado aos órgãos encarregados de seu
metabolismo, como o fígado, que o armazena, o utiliza na síntese
de sais biliares e o elimina através da bile. Como transporta
colesterol até o fígado, ele auxilia na remoção de placas de
ateromas já estabelecidas.
Diante de reações inflamatórias nas paredes dos vasos
sanguíneos (como as reações causadas pelo aminoácido tóxico
homocisteína), o edema relacionado ao processo inflamatório
leva à ruptura da camada interna do vaso sangüíneo (endotélio).
Deste modo, as lipoproteínas de baixa densidade (VLDL e LDL)
podem se infiltrar na camada média muscular, sendo fagocitados
por macrófagos. Ao acumular colesterol, os macrófagos passam a
constituir células espumosas. Essas se acumulam formando
placas de colesterol, constituindo os ateromas.
A ocorrência de ateromas caracteriza a aterosclerose,
levando a uma diminuição na luz do vaso e consequente
hipertensão (aumento de pressão arterial). Pelos padrões atuais,
a pressão arterial adequada para adultos jovens é de 12:8, sendo
valores acima de 13:8,5 considerados elevados.
 52

A alta pressão arterial pode destacar ateromas, que se NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales
deslocam e promovem a obstrução de vasos de menor calibre, o
que caracteriza uma embolia (obstrução de vaso sangüíneo). A
região a partir da qual o ateroma se destacou é lesionada, o que
pode levar a coagulação sanguínea na região, de modo a causar
uma trombose (obstrução de vaso sangüíneo por um coágulo). A
alta pressão arterial pode também levar a ruptura de vasos, o que
pode causar derramamento de sangue nos tecidos. Tanto nos
casos de entupimento como nos casos de ruptura, o fluxo de
sangue para algum tecido é interrompido, levando a quadros de
isquemia (deficiência de sangue em um tecido) e consequente
hipóxia (deficiência de oxigênio num tecido). A hipóxia prolongada
em algumas áreas pode ser fatal. Por exemplo, se forem afetados
vasos como os do miocárdio, pode haver hipóxia e morre do
músculo cardíaco, chamado infarto. Se forem afetados vasos no
cérebro, haverá um acidente vascular cerebral (AVC ou
derrame).
O VLDL/LDL (chamado por vezes de "colesterol ruim")
se forma em indivíduos com urna dieta rica em gorduras, tendo
altas concentrações das mesmas. Já o HDL não se acumula nos
vasos, sendo diretamente carregado aos órgãos encarregados de Cuidado com o colesterol...
seu metabolismo (chamado de "colesterol bom"). O colesterol
bom ajuda também a remover placas de ateromas já
estabelecidas.
Quilomícrons
Outra forma de lipoproteína de transporte no sangue é o
Influência da dieta na produção de lipoproteínas de colesterol
quilomícron, maior que os já mencionados e correspondendo a
gotículas quase puras de glicerídeos envolvidos por uma película
O colesterol se combina no fígado com proteínas formando
de proteína.
as lipoproteínas de colesterol (HDL, LDL e VLDL). De acordo com
o tipo de ácidos graxos na gordura, um tipo diferente de
lipoproteína é formada: Fosfolipídios

- gorduras saturadas, de origem animal: como em carnes e Os principais lipídios complexos são os fosfolipídios,
manteiga, estimulam a produção de colesterol ruim; as gorduras formados a partir de glicerídeos e fosfato. Também chamados de
trans são originalmente insaturadas (óleos vegetais), recebendo lipídios polares, os fosfolipídios tem como composto ancestral o
hidrogênios a mais para torná-las mais consistentes, como ocorre chamado ácido fosfatídico. Ele é resultante da reação entre o
na margarina, e são altamente prejudiciais à saúde pela sua glicerol e 2 ácidos graxos e o ácido fosfórico, através de ligações
reação com a formação de colesterol ruim; éster.
- óleos poliinsaturados, encontradas em óleos de peixe, por
exemplo, e comumente adicionadas em margarinas e leites na
forma de Ômega 6 e Ômega 3, diminuem a produção tanto de
colesterol ruim como de colesterol bom;
- óleos monoinsaturados, como em azeite de oliva, nozes e
castanhas, diminuem as taxas de colesterol ruim e aumentam as
taxas de colesterol bom.

Óleos vegetais e azeite, apesar de insaturados, tornam-

se saturados com a fritura, passando a ser perigosos do
ponto de vista dos teores de colesterol.

Os teores de lipídios no sangue humano em um adulto

jovem devem ser aproximadamente:

- colesterol total: abaixo de 200 mg/l

- colesterol ruim: abaixo de 130 mg/l
- colesterol bom: acima de 35 mg/l
- triglicerídeos: abaixo de 200 mg/l Uma molécula de fosfolipídio tem uma cabeça hidrofílica (polar) e
duas caudas hidrofóbicas (apolares), sendo então anfipático. O
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fosfolipídio representado é o palmitoil-fosfatidil-colina. Observe
que a dupla ligação no ácido oleico produz uma torção na cadeia
hidrocarbonada (seta). As duplas ligações nos ácidos graxos
aumentam a fluidez da membrana celular.
Os fosfolipídios são moléculas anfipáticas ou anfifílicas.
A parte apolar corresponde às cadeias derivadas dos ácidos
graxos (freqüentemente conhecida como cauda hidrofóbica da
molécula) e a polar corresponde ao fosfato ligado ao álcool
(conhecida como cabeça hidrofílica da molécula).
Leitura Complementar – Gorduras trans em
perguntas e respostas
O que são gorduras trans?
As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por
um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos
alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a
carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
Para que servem as gorduras trans?
As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação
industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida
à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a
consistência dos alimentos e também aumentar a vida de
prateleira de alguns produtos.
Esse tipo de gordura faz mal para a saúde?
Sim. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans
pode causar:
1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-
colesterol.
2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.
É importante lembrar que não há informação disponível que
mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans.
Gordura hidrogenada é o mesmo que gordura trans?
Não. O nome gordura trans vem da ligação química que a gordura
apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados
ou produtos in natura, como carnes e leites. A gordura
hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na
indústria.
Quais alimentos são ricos em gordura trans?
A maior preocupação deve ser com os alimentos industrializados -
como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias,
bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras
hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes
ingredientes.
Como é possível controlar o consumo da gordura trans?
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais
alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é
possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência
àqueles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que não as
contenham. As indústrias têm até julho de 2006 para adequarem
os rótulos de seus produtos.
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Como deve ser declarado o valor de gorduras trans nos
rótulos dos alimentos?
O valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do
alimento, conforme tabela. A porcentagem do Valor Diário de
ingestão (%VD) de gorduras trans não é declarada porque não
existe requerimento para a ingestão destas gorduras. Ou seja, não
existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A
recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
Como posso saber se o alimento é rico em gordura trans?
Para saber se o alimento é rico em gordura trans basta olhar a
quantidade por porção dessa substância. Não se deve consumir
mais de 2 gramas de gordura trans por dia. É importante também
verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é
possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o
processo de fabricação do alimento.
Exercícios
Questões estilo múltipla escolha
1. (ENEM)
DAVIS, J. Garfield está de dieta. Porto Alegre: L&PM, 2006.
A condição física apresentada pelo personagem da tirinha é um
fator de risco que pode desencadear doenças como
A) anemia. B) beribéri. C) diabetes.
D) escorbuto. E) fenilcetonúria.
2. (UNIFOR)
Muitos componentes da alimentação dos brasileiros são
associados ao desenvolvimento de doenças, como o câncer,
problemas cardíacos, obesidade e outras enfermidades crônicas,
como o diabetes. Por isso, alimentos ricos em gorduras, como
carnes vermelhas, frituras, molhos com maionese, leite integral e
derivados, bacon, presuntos, salsichas, linguiças, mortadelas,
entre outros, devem ser ingeridos com moderação. A adoção de
uma alimentação saudável previne o surgimento de doenças
crônicas e melhora a qualidade de vida. Frutas, verduras, legumes
e cereais integrais contêm vitaminas, fibras e outros compostos,
que auxiliam as defesas naturais do corpo e devem ser ingeridos
com frequência.
Fonte: http://www.brasil.gov.br/sobre/saude/cuidados-eprevencao. Acesso em 19 maio. 2013.
(com adaptações)
Sobre a situação apresentada, analise as sentenças:
I. Os alimentos ricos em gorduras liberam o dobro de energia
comparado aos carboidratos, por isso são a primeira fonte de
energia para o organismo.
II. Uma alimentação com dieta hiperproteica tem como
consequência metabólica uma desaminação elevada.

III. As fibras, apesar de não serem digeridas pelo organismo,
ajudam a regularizar o funcionamento do intestino, aumentando o
trânsito intestinal.
IV. O bacon é uma gordura de origem animal, fonte de colesterol
cuja função principal é a produção de sais biliares para emulsificar
triglicerídeos no intestino.
Estão corretas apenas as afirmações:
A) I e IV. B) III e IV. C) II e III. D) II, III e IV. E) I e II.
3. (UNIFOR)
O propósito principal dos carboidratos na dieta humana é a
produção de energia metabólica. Os açúcares simples são
metabolizados diretamente na via glicolítica. E os carboidratos
complexos são degradados em açúcares simples que então
podem entrar na via glicolítica. Embora os lipídios na forma de
triacilgliceróis possam representar uma fonte liberadora de energia
duas vezes maior que os carboidratos, são estes últimos que
representam a primeira opção para os organismos extraírem
energia.
Fonte: LEHNINGER, A. L., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princípios de bioquímica. São Paulo:
Sarvier, 2011. (com adaptações)
Os organismos preferem carboidratos aos lipídios para liberação
de energia porque:
A) Os carboidratos não podem ser utilizados para a síntese de
lipídios.
B) Os carboidratos são hidrossolúveis assim como as enzimas que
os hidrolisam.
C) Os lipídios são hidrofílicos e as enzimas que os hidrolisam são
hidrofóbicas.
D) Existe deficiência em concentração no sistema enzimático que
hidrolisa lipídios.
E) Os lipídios possuem estruturas mais complexas que os
carboidratos.
4. (FMJ) Em um laboratório analisou-se a utilização pelo
organismo de um mamífero, submetido a jejum completo, de três
diferentes moléculas orgânicas: carboidratos, lipídios e proteínas e
traçou-se um gráfico representando o seu consumo ao longo do
tempo.
Sabendo-se que todas células do corpo usam energia e que a
maioria dos animais não come continuamente, Identifique as
curvas que representam, respectivamente a ordem de consumo
feita pelo corpo do animal:
A) X, Y e Z. B) Y, Z e X. C) X, Z e Y. D) Y, X e Z. E) Z, Y e X.
5. (UNICHRISTUS) As figuras abaixo representam um dos
grandes problemas de saúde pública na atualidade, sobre esse
mal pode-se afirmar que
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A) a obesidade é uma doença crônica multifatorial, na qual a
reserva natural de gordura diminui até o ponto em que passa a
estar associada a certos problemas de saúde ou à redução da
taxa de mortalidade. É resultado do balanço energético positivo,
ou seja, a ingestão alimentar é inferior ao gasto energético.
B) a obesidade, representada nos quadrinhos, tende a ocorrer em
membros da mesma família, o que sugere uma causa genética.
Familiares também compartilham hábitos de dieta e estilo de vida,
mas que não apresentam correlação com a obesidade.
Geralmente é fácil separar os fatores genéticos dos de dieta e
estilo de vida.
C) medidas de massa e altura são, atualmente, os passos iniciais
na determinação clínica da presença de sobrepeso ou obesidade.
O grau de sobrepeso pode ser expresso de diversas formas,
sendo uma das mais úteis o índice de massa corpórea (IMC), que
é a relação entre a massa medida em quilogramas e a estatura
medida em metros elevada à segunda potência.
D) uma das consequências mais dolorosas da obesidade pode ser
o sofrimento emocional. A sociedade enfatiza a aparência física e
muitas vezes associa atratividade à magreza, especialmente para
homens. Isso faz as pessoas abaixo do peso se sentirem sem
atrativos.
E) o método para tratamento depende do nível da obesidade,
condição geral de saúde e motivação para ganhar massa
corpórea. O tratamento da obesidade pode incluir uma
combinação de dieta, exercícios físicos, mudança de
comportamento e, algumas vezes, remédios para emagrecer.
6. (UNICHRISTUS) A vida sedentária, o uso exagerado de
bebidas alcoólicas e cigarros, e a ingestão acentuada de alimentos
calóricos vêm contribuindo, drasticamente, para problemas de
saúde, tais como a obesidade e os problemas cardiovasculares.
Extraído de http://www.google.com.br/imgres?imgurl 21 de setembro de 2010
Seu João, ao ver a imagem acima, pesquisou acerca dos fatores
que podem contribuir para os problemas cardiovasculares e suas
possíveis explicações e, em seguida, elaborou cinco enunciados
para serem distribuídos aos alunos de pré-vestibular das Escolas
de Fortaleza. Entretanto, suas explicações foram retiradas de um
site não confiável e, por isso, havia muitos erros. Em qual
assertiva está a afirmação encontrada em livros confiáveis?

A) Não fume! A nicotina do cigarro tem um efeito vasodilatador e
contribui para o aumento da pressão arterial.
B) Faça atividade física! Essa prática contribui para a
angiogênese, formação de novos vasos sanguíneos, favorecendo
a oxigenação do miocárdio.
C) Mantenha uma dieta balanceada! A ingestão de alimentos
pouco calóricos, ricos em fibras e aminoácidos, pode contribuir
para a obstrução das coronárias e consequente formação das
placas de ateroma.
D) Não seja estressado! O estresse contribui para liberação das
catecolaminas: insulina e glucagon, hormônios com efeito
hipertensor.
E) Diminua a ingestão de sal! Ele é hipotensor; por isso a pressão
baixa, lesiona o endotélio arterial, favorecendo a formação de
placas.
7. (UNICHRISTUS) Dieta rica em lipídios aumenta os riscos das
doenças cardiovasculares, entretanto não se devem abolir
totalmente os lipídios da alimentação. Todas as alternativas
justificam essa afirmação, exceto:
A) Triglicerídeos armazenados no tecido adiposo são reservas
energéticas dos animais.
B) Lipídios complexos formam as bicamadas de todas as
membranas celulares.
C) Hormônios esteróides são derivados lipídicos.
D) Lipídios como ômega 3 conferem proteção em relação ao
infarto do miocárdio por dificultarem a agregação plaquetária.
E) Lipídios oxidados fornecem ácido láctico que, via
gliconeogênese, é convertido em glicose.
8. (UNICHRISTUS) As lipoproteínas transportam lipídios na
corrente sangüínea, possibilitando a sua disponibilidade quando
as células necessitam deles ou a sua remoção, quando não
necessários. Com relação às lipoproteínas, é correto afirmar,
exceto:
A) Os quilomicra são absorvidos nos microvilos dos enterócitos
com a ajuda dos sais biliares na forma de micelas.
B) Os quilomicra transportam os lipídios alimentares para o tecido
adiposo.
C) As lipoproteínas de muito baixa densidade (VLDL) transportam
os triglicerídeos do fígado para o tecido adiposo.
D) As lipoproteínas de baixa densidade (LDL) entregam o
colesterol às células do corpo.
E) As lipoproteínas de alta densidade (HDL) removem o colesterol
das células do corpo e o transportam até o fígado, para sua
eliminação.
9. (INTA) O biodiesel é um combustível obtido a partir do óleo,
seja ele de fonte animal ou vegetal. Os óleos pertencem a qual
função orgânica citada abaixo?
A) Aldeído. B) Éter. C) Hidrocarboneto. D) Éster. E) Amina.
10. (UECE) Não é recomendado reutilizar óleo nas frituras. O óleo
vira gordura trans, a famigerada malfeitora das artérias, e faz
surgir os radicais livres. Com respeito a esta afirmativa, a
alternativa correta é:
A) A recomendação para combater os radicais livres é consumir
alimentos que contenham substâncias de caráter antirredutor.
B) Nos óleos, há predomínio de ésteres insaturados.
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C) Por aquecimento do óleo vegetal, ocorre a formação da gordura
na forma trans, insaturada.
D) Ao reutilizar o óleo, ocorre a seguinte reação química:
O OH OH OH
// | | |
H2C = CH – C + 2 H2O → H2C – C – CH2
\ calor |
H H
11. (UECE) Os esteroides constituem uma importante classe de
compostos orgânicos. Sobre esteróides assinale a alternativa
verdadeira:
A) esteroides são lipídios constituídos por uma mistura de ésteres
de glicerina, ácidos graxos superiores e aminoálcoois.
B) o excesso de lipoproteínas de alta densidade (HDL) na corrente
sangüínea pode acarretar a arteriosclerose, enrijecendo e
obstruindo as paredes das artérias.
C) o estradiol e a testosterona estimulam os caracteres
masculinos como a barba, os músculos e a voz grossa.
D) o colesterol pode ser obtido pelos alimentos (carnes, ovos,
derivados do leite e outros), mas pode também ser sintetizado por
células do corpo humano, principalmente as do fígado e do
intestino.
12. (UECE) Lipídios são compostos orgânicos de origem biológica
que possuem em comum a propriedade de serem extraídos a
partir de tecidos vegetais e animais por solubilização em éter
etílico. Dividem-se os lipídios em várias subclasses de compostos,
cada uma caracterizada por uma constituição química que lhe é
própria, o que permite a distinção entre elas. Assinale a alternativa
em que os dois tipos de compostos biológicos citados são
subclasses de lipídios e não de compostos biológicos de qualquer
outra natureza.
A) glicerídios e fosfatídios. B) oses e osídios.
C) holosídios e glicerídios. D) heterosídios e cerídios.
13. (UECE) No trato gastrointestinal, os produtos resultantes da
ação das lipases são:
A) açúcares e colesterol.
B) aminoácidos e açúcares.
C) monossacarídeos e ácidos graxos.
D) ácidos graxos e colesterol.
14. (FCM-CG)
O MAGO DE ID – Brant Parker & Johnny Hart
Fonte: http://bionarede.com.br/ciencia-nos-quadrinhos-colesterol/
Levando em conta a tira apresentada e os conhecimentos acerca
da bioquímica celular, pode-se inferir que

A) tanto o ergosterol, presente nos vegetais, como o colesterol,
encontrado em alimentos de origem animal, são ésteres formados
pela união de ácidos graxos com monoálcoois superiores de
cadeia aberta.
B) a dieta em destaque é rica em ergosterol, um tipo de esteroide
produzido exclusivamente pelas plantas, que, na presença dos
raios ultravioletas A e B, se transforma na vitamina K,
indispensável para a correta mineralização do corpo.
C) a nomeada molécula orgânica é um esteroide que participa da
composição química da membrana das células animais e atua
como precursor de hormônios sexuais (testosterona e
progesterona).
D) se o indivíduo tivesse feito uso abusivo de alimentos de origem
animal, seria um forte candidato a desenvolver problemas
cardiovasculares, devido às altas taxas de colesterol oriundas da
ingestão de gorduras insaturadas.
E) a carência do referido nutriente plástico, por meio de uma dieta
balanceada, impossibilitou que as células sintetizassem os
principais constituintes estruturais para o correto funcionamento do
corpo.
15. (FCM-CG) Um dos princípios básicos de sobrevivência é ter
uma boa alimentação. Não necessariamente se deve comer em
quantidade, e sim, com qualidade. O conjunto dos tipos e
quantidade do que ingerimos se chama dieta, devendo esta ser
balanceada com lipídios, proteínas, carboidratos, sais minerais e
vitaminas. Sobre este assunto, escolha a alternativa correta.
A) As proteínas, além de funcionarem como elementos estruturais,
fornecem mais energia do que os carboidratos e lipídios, que é
canalizada para as células.
B) Os lipídios são as principais formas de estoque de energia,
preferencialmente metabolizados pelas células em comparação
aos carboidratos.
C) Considerados os vilões das dietas por muitas pessoas, os
lipídios fornecem mais energia que os carboidratos, pois suas
moléculas geram mais que o dobro de calorias do que a queima
de carboidratos.
D) Sais minerais são substâncias orgânicas não produzidas pelos
seres vivos que possuem funções muito importantes no corpo
como reguladores de reações enzimáticas e manutenção do
equilíbrio osmótico.
E) As reservas dos lipídios fornecem energia para sustentar as
funções biológicas por, aproximadamente, um dia, ao passo que
as de carboidratos fornecem energia durante semanas.
16. (UNINASSAU)
CASTANHA DE CAJU É A OLEAGINOSA MAIS LIGHT, DIZ O
INMETRO
“A gente chama de oleaginosas grãos e sementes que têm um
teor de óleo acima de 30%, 35%”, explica a engenheira de
alimentos Ana Rauen. Amêndoa, amendoim, avelã, castanha de
caju, do Pará, sem falar nas macadâmias e nas nozes, que não só
fazem sucesso nas festas de fim de ano, como fazem um bem
danado. Elas trazem diversos benefícios para a saúde. Entre eles
o controle da glândula tireoide, um enorme efeito protetor para o
coração, melhora na pressão arterial. Mas será que engorda? O
Inmetro fez o teste e descobriu que a diferença de gordura entre
as oleaginosas pode variar em até 45% e a mais light de todas,
sabe qual é? A castanha de caju. Light, mas nem tanto. Em cem
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gramas de castanha do caju, 48 são pura gordura. Depois vem o
amendoim, a amêndoa, a avelã, as nozes, a castanha do Pará e
por último, a macadâmia. A cada cem gramas, quase 70% são
gordura e 623 calorias. Mas os fãs da macadâmia não precisam
se desesperar. Boa parte dessa gordura faz bem. “A macadâmia
tem bastante gordura insaturada. As gorduras insaturadas são
benéficas para o organismo porque reduzem o colesterol ruim sem
reduzir o colesterol bom”, explica a técnica do Inmetro Juliana
Caribé. No teste da gordura insaturada, o primeiro lugar ficou com
as nozes. O Inmetro também mediu a quantidade de gordura
saturada nas oleaginosas e essa, sim, é preocupante. A campeã
nessa gordura que aumenta o colesterol ruim foi a castanha do
Pará. Para quem tem problema com o colesterol, as melhores
opções são as amêndoas, as avelãs e as nozes. Só não pode
exagerar. Um punhadinho por dia está de bom tamanho.
http://g1.globo.com/fantastico/quadros/inmetro/noticia/2012/12/castanha-de-caju-e-oleaginosa-
mais-light-diz-o-inmetro-veja-oranking.html
Identifique a alternativa a seguir que apresenta uma proposição
correta sobre a reportagem citada:
A) As oleaginosas tem um alto teor de magnésio que controlam o
funcionamento da glândula tireoide.
B) O efeito protetor do coração que o texto faz referência deve-se
ao alto teor de gordura saturada, sobretudo na castanha de caju.
C) A melhora da pressão arterial só é possível se essas castanhas
tiverem um alto teor de ferro, sal regulador da pressão sanguínea.
D) Apesar de muito gordurosa, a macadâmia apresenta um alto
teor de gordura insaturada, importante para aumentar os níveis do
bom colesterol (HDL).
E) Como diz o texto: as melhores opções são as amêndoas, as
avelãs e as nozes. Isso é possível devido ao teor de gordura
saturada que promove a limpeza dos vasos sanguíneos.
17. (UPE)
Houve tempo em que criança saudável era criança gordinha. Hoje
o cenário é assustador: a obesidade atinge 15% dos pequenos,
que estão expostos a riscos de gente grande. A falta de exercícios
e a alimentação inadequada são os grandes culpados pelos quilos
a mais. Só para se ter uma ideia, quando o pequeno devora um
pacote de bolacha na hora do lanche, está ingerindo o equivalente
a uma refeição completa em calorias. O prejuízo é enorme: além
do impacto na autoestima, aumenta a chance de problemas
ortopédicos, de infecções respiratórias e de pele, de cirrose
hepática por excesso de gordura depositada no fígado – a
chamada esteatose. Pior: uma criança obesa em idade pré-escolar
tem 30% de chances de virar um adulto rechonchudo. O risco
sobe para 50%, caso ela entre na adolescência gorda.
Disponível em: Saúde Abril:
http://saude.abril.com.br/edicoes/0273/medicina/conteudo_138650.shtml. Adaptado.
Segundo os cientistas, alguns fatores podem predispor à
obesidade infantil. Sobre esses fatores, analise os itens a seguir:
I. Bebês que dormem pouco.
II. Mães diabéticas.
III. Bebês não amamentados com o leite materno.
IV. Recém‐nascidos com peso e altura superior a 50 centímetros e
5 quilos, respectivamente.
V. Recém‐nascidos com excesso de celulite localizada nos
membros inferiores e nádegas, as chamadas dobrinhas.
VI. Genitores gordos.
Estão corretos
 57

A) III, IV e V. B) I, II e IV. C) I, II e VI. D) II, III e IV. E) II, V e VI. D) presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca
na estrutura da membrana plasmática.
18. (UPE) Observe o quadro abaixo que representa os achados de E) compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos
um exame laboratorial de uma mulher de 39 anos. carboxílicos de cadeias pequenas em meio alcalino.

21. (UNESP) Três consumidores, A, B e C, compraram, cada um

deles, uma bebida em embalagem longa vida, adequada às suas
respectivas dietas. As tabelas abaixo trazem informações
nutricionais sobre cada uma dessas três bebidas.
TABELA 1
Porção 100mL %VD
Valor energético 86,3 Kcal 4%
Carboidratos 21,3 g 7%
Proteínas 0,0 g 0%
Gorduras totais 0,0 g 0%
Gorduras saturadas 0,0 g 0%
Gorduras trans 0,0 g -
Fibra alimentar 0,0 g 0%
Sódio 12,1 mg 1%
TABELA 2
Porção 100mL %VD
Valor energético 51,5 Kcal 3%
Carboidratos 1,9 g 1%
Proteínas 4,1 g 5%
Gorduras saturadas 1,8 g 8%
Gorduras 0,9 g -
monoinsaturadas
Gorduras 0,1 g -
poliinsaturadas
Cálcio 143,1 mg 14%
O resultado do exame apresentado no quadro acima sugere Vitamina A 22,5 μg 4%
Vitamina C 0,9 mg 2%
I. Colesterol HDL elevado por causa de uma alimentação rica em
gorduras saturadas, que pode comprometer a saúde. Magnésio 11,3 mg 4%
II. Colesterol LDL em quantidade adequada do chamado Colesterol 13,8 mg -
“colesterol bom”, responsável pelo transporte da gordura Lipídios 3,0 g -
encontrada nos vasos para o fígado, onde esta será excretada. Sódio 51,6 mg 2%
III. Glicose em jejum cuja quantidade do monossacarídeo na TABELA 3
corrente sanguínea está dentro de padrões aceitáveis. Porção 100mL %VD
Está correto o que se afirma em Valor energético 27,0 Kcal 1%
A) I. B) I e II. C) I e III. D) II e III. E) III. Carboidratos 1,5 g 1%
Açúcares 1,5 g -
19. (FUVEST) Não podemos considerar como lipídios simples: Proteínas 2,6 g 3%
A) ésteres de ácidos graxos com glicerol apenas. Gorduras totais 1,2 g 2%
B) compostos conhecidos como gorduras, óleos e ceras. Gorduras saturadas 0,2 g 1%
C) lipídios formados por C, H e O apenas. Gorduras trans 0,0 g -
D) ésteres de ácidos graxos com álcool, acrescidos de radicais Gorduras 0,3 g -
contendo N, P ou S. monoinsaturadas
E) lipídios que contêm glicerol, colesterol ou outros álcoois, sem Gorduras 0,7 g -
radicais nitrogenados, fosforados ou sulfatados. poliinsaturadas
Fibra alimentar 0,4 g 2%
20. (UNICAMP) Os lipídios são: Lactose 0,0 g -
A) os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo Colesterol 0,0 mg -
organismo. Sódio 49,5 mg 2%
B) mais abundantes na composição química dos vegetais do que www.tabelanutricional.com.br.
na dos animais. Sabendo-se que o consumidor A tinha intolerância à lactose, o
C) substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados consumidor B era diabético e o consumidor C tinha altos níveis de
solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno). colesterol, e que as bebidas compradas foram suco néctar de

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pêssego, bebida pura de soja e iogurte integral natural, assinale a

alternativa que associa corretamente a bebida comprada com a
respectiva tabela e o consumidor que a adquiriu.
A) Suco néctar de pêssego, tabela 1, consumidor A.
B) Iogurte integral natural, tabela 2, consumidor C.
C) Iogurte integral natural, tabela 1, consumidor B.
D) Bebida pura de soja, tabela 2, consumidor A.
E) Suco néctar de pêssego, tabela 3, consumidor B.

22. (UNESP) Há algum tempo, foi lançado no mercado um novo

produto alimentício voltado para o consumidor vegetariano: uma
bebida sabor iogurte feita à base de leite de soja. À época, os
comerciais informavam tratar-se do primeiro iogurte totalmente
isento de produtos de origem animal. Sobre esse produto, pode-se
dizer que é isento de
A) colesterol e carboidratos. B) lactose e colesterol.
C) proteínas e colesterol. D) proteínas e lactose.
E) lactose e carboidratos. O gráfico que apresenta as alterações metabólicas encontradas no
fígado de uma pessoa submetida a 24 horas de jejum é:
23. (UNESP) Constitui um exemplo de lipídio complexo: A) W. B) X. C) Y. D) Z.
A) esfingomielina. B) cera de abelha. C) óleo de babaçu.
D) gordura de coco. E) hidrocortisona ou cortisol. 26. (UEL) Uma forma de medir o percentual de gordura corporal é
calcular o Índice de Massa Corporal (IMC), obtido pela divisão do
24. (UNIFESP) Uma dieta com consumo adequado de “peso” (massa corporal, em kg) pela altura (em m) elevada ao
carboidratos, além de prover energia para o corpo, ainda quadrado com o resultado expresso em kg/m2. O quadro, a seguir,
proporciona um efeito de “preservação das proteínas”. A afirmação elaborado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), apresenta
está correta porque: a classificação da obesidade por graus progressivamente maiores
A) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura de morbimortalidade utilizando o IMC.
corpórea, constituem uma barreira protetora das proteínas IMC (kg /m2) Denominação Grau de Obesidade
armazenadas nos músculos. 18,5 – 24,9 Peso saudável 0
B) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias 25 – 29,9 Pré-obeso I
metabólicas sintetizarão glicose a partir de proteínas. 30 – 39,9 Obeso II
C) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ação 40 Obeso grave III
de outras enzimas que desnaturam proteínas. Disponível em: <www.saudeemovimento.com.br>. Acesso em: 30 ago. 2004.

D) o nitrogênio presente nos aminoácidos das proteínas não pode
ser inativado em presença de carboidratos.
E) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura
enzimas que degradam proteínas.
25. (UERJ) O fígado é um órgão capaz de ajustar-se às
necessidades do organismo, por meio da variação, para mais (+)
ou para menos (–), da atividade de suas diversas etapas
metabólicas. Observe os gráficos abaixo, nos quais o eixo
horizontal representa a atividade média de seis etapas
metabólicas envolvendo carboidratos, aminoácidos e lipídios, no
fígado de uma pessoa em dieta alimentar normal.
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Considere um indivíduo de 1,60 m de altura e “peso” de 89,6 kg.
Com base nesses dados e nas informações fornecidas pelo
quadro, considere as afirmativas a seguir.
I. Se esse indivíduo crescer e mantiver o mesmo “peso” (massa
corporal), terá seu IMC reduzido.
II. Esse indivíduo é considerado pré-obeso.
III. Se esse indivíduo engordar 18 kg será considerado obeso
grave.
IV. Se esse indivíduo emagrecer 30 kg terá peso saudável.
Estão corretas apenas as afirmativas:
A) I e II. B) I e III. C) II e IV. D) I, III e IV. E) II, III e IV.
27. (UEL) Na maioria dos obesos, o aumento da gordura corpórea
tem origem no desequilíbrio entre a alimentação e o exercício
físico. No entanto, algumas pessoas evitam atividades físicas e
buscam alternativas médicas para o emagrecimento. Sobre o
tema, é correto afirmar:
A) Diuréticos reduzem a gordura do corpo, já que esta é excretada
pela urina.
B) A redução do estômago é eficaz porque retira cirurgicamente
até 30% de gordura corpórea.
C) A obesidade resulta da diferença negativa entre o que se come
e o que se gasta.
D) A atividade física reduz a gordura estocada nos tecidos
musculares.

E) Durante a atividade física contínua, as gorduras representam a
terceira fonte de biomoléculas energéticas.
28. (UFC) O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos
tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão
associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto,
o colesterol desempenha importantes papéis no organismo.
Analise os itens abaixo.
I. O colesterol é importante para a integridade da membrana
celular.
II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteróides.
III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares.
Da análise dos itens, é correto afirmar que:
A) somente I é verdadeiro.
B) somente II é verdadeiro.
C) somente III é verdadeiro.
D) somente I e II são verdadeiros.
E) I, II e III são verdadeiros.
29. (UFPI) Os nutrientes essencialmente energéticos, usados
como fonte de energia para as atividades metabólicas, são os
carboidratos e os lipídios. As proteínas, apesar de serem utilizadas
essencialmente como constituintes estruturais das células, são
também fontes de energia. As densidades calóricas (kcal.g -1) de
proteínas, carboidratos e lipídios são, respectivamente:
A) 4; 4; 9. B) 9; 4; 4. C) 4; 7; 9. D) 4; 9; 7. E) 7; 4; 9.
30. (UFCG) As moléculas orgânicas que resultam da associação
entre ácidos graxos e álcool, insolúveis em água, são
denominadas lipídios ou ésteres. Analise as afirmativas:
I. À reação de hidrogenação por adição de hidrogênio ao óleo
vegetal, este se torna sólido, com consistência pastosa.
II. A transformação do óleo em margarina decorre de uma
propriedade das moléculas de ácidos graxos que compõem o
glicerídeo.
III. O glicerídeo será um óleo, líquido à temperatura ambiental, se
um ou mais dos ácidos graxos do glicerídeo apresentar cadeia
insaturada.
IV. Os ácidos graxos insaturados de origem animal não
apresentam riscos à saúde humana.
V. A carência do ácido linoleico, encontrado em óleos vegetais,
resulta em alterações na membrana plasmática, aumentando a
permeabilidade e a diminuição da resistência dos capilares
sanguíneos.
Assinale a alternativa correta:
A) I, II, III, IV e V.
B) I, II, III e V.
C) II, IV e V.
D) IV e V.
E) IV.
31. (UFRN) A glicose é muito importante para o processo de
produção de energia na célula. Entretanto, o organismo armazena
energia, principalmente sob a forma de gordura. Uma das
vantagens de a célula acumular gordura em vez de açúcar é o fato
de os lipídeos
A) apresentarem mais átomos de carbono.
B) serem moléculas mais energéticas.
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C) produzirem mais colesterol.
D) serem mais difíceis de digerir.
32. (PUCCAMP) As gorduras, para serem utilizadas no
metabolismo energético, sofrem as transformações indicadas no
esquema a seguir:
A acetil-coenzima A, por sua vez,
A) sofre as reações da glicólise, convertendo-se em piruvato que
se acumula nos músculos.
B) sofre as reações do ciclo de Krebs e da cadeia respiratória,
convertendo-se em gás carbônico e água.
C) transforma-se em ácido lático, que se acumula nos músculos,
causando a fadiga muscular.
D) transforma-se em glicogênio, que fica armazenado nos
músculos e no fígado.
E) é transportada até os lisossomos onde é hidrolisada.
Questões estilo V ou F
33. (UFPE) Uma das principais causas de morte no mundo inteiro
são as doenças cardiovasculares. Em relação a esse problema,
podemos fazer as seguintes afirmações.
(_) Entre os principais fatores de risco para doenças
cardiovasculares, estão o diabetes, os fatores nutricionais e a vida
sedentária.
(_) O uso de pílulas anticoncepcionais aumenta os riscos
cardiovasculares, sobretudo em indivíduos com história familiar de
doenças circulatórias.
(_) Apesar de estar altamente relacionado ao câncer de pulmão e
de bexiga, o fumo não oferece riscos cardiovasculares.
(_) Alimentação rica em gordura animal, tensão nervosa
(estresse), pressão alta favorecem o aparecimento da
arterioesclerose, que se caracteriza pela perda de elasticidade e
formação de placas de gordura nas artérias.
(_) A obstrução brusca de uma artéria coronária causa o infarto do
miocárdio, provocando morte celular por falta de oxigenação; mas,
independente da extensão da lesão, as células cardíacas têm
rápida regeneração, pois o sangue que passa pelos ventrículos
garante a nutrição do tecido cardíaco.
Questões discursivas
34. (UNICAMP)
O consumo de fibras alimentares, sobretudo fibras solúveis,
diminui os níveis de colesterol plasmático. Elas ligam-se a sais
biliares, aumentando a sua excreção. Os sais biliares perdidos nas
fezes são repostos a partir do colesterol, o que diminui o teor de
colesterol circulante. Além disso, a fermentação das fibras pelas
bactérias intestinais produz ácidos graxos de cadeia curta que
parecem inibir a síntese de colesterol no fígado.
Adaptado de Anita Marzzoco e Bayardo B. Torres, Bioquímica Básica. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2007, p. 249.
A) Por que pode ser benéfico o consumo de um alimento que
contribua para a redução do colesterol circulante? Além da
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ingestão de fibras, de que outra maneira pode-se reduzir o

colesterol circulante?
B) Qual a função dos sais biliares na digestão dos alimentos?

35. (UNICAMP) Os lipídios têm papel importante na estocagem de

energia, estrutura de membranas celulares, visão, controle
hormonal, entre outros. São exemplos de lipídios: fosfolipídios,
esteróides e carotenóides.
A) Como o organismo humano obtém os carotenóides? Que
relação têm com a visão? 1 – glicogenogênese; 2 – glicogenólise; 3 – glicólise; 4 – gliconeogênese;
B) A quais das funções citadas no texto acima os esteróides estão 5 – consumo de acetil-coA no ciclo de Krebs; 6 – oxidação de ácidos
relacionados? Cite um esteróide importante para uma dessas graxos; 7 – síntese de ácidos graxos
funções. A) Suponha uma dieta alimentar cuja quantidade de carboidratos
C) Cite um local de estocagem de lipídios em animais e em ingerida esteja acima da necessidade energética média de uma
vegetais. pessoa. Dentre as etapas metabólicas apresentadas, cite duas
que devem ser ativadas para promover acúmulo de gordura no
36. (UNIFESP) Analise a informação nutricional contida no rótulo organismo dessa pessoa.
de dois alimentos, considerando que um deles será totalmente B) Nomeie um hormônio que seja capaz de induzir o processo de
ingerido por uma pessoa que sofre de hipertensão arterial. gliconeogênese no fígado e indique onde esse hormônio é
ALIMENTO 1 – Informação nutricional produzido.
Quantidade %VD (*)
Valor energético 84kcal = 353kJ 4 38. (UFC) Os esteroides são lipídios bem diferentes dos
Carboidratos 9,8g 3 glicerídeos e das ceras, apresentando uma estrutura composta por
Proteínas 2,1g 3 quatro anéis de átomos de carbono interligados. O colesterol é um
Gorduras totais 4,0g 7 dos esteroides mais conhecidos, devido à sua associação com as
Gorduras saturadas 2,3g 10 doenças cardiovasculares. No entanto, este composto é muito
Gorduras trans 0g ** importante para o homem, uma vez que desempenha uma série
Fibra alimentar 1,2g 5 de funções. Complete os quadros abaixo com informações sobre
Sódio 1262mg 53 este composto:
* Valores diários com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. A) Duas principais funções do colesterol.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo B) Duas origens do colesterol sanguíneo.
de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido.
39. (UFRJ) Os lipídios são os nutrientes de maior teor calórico,
ALIMENTO 2 – Informação nutricional seguidos por carboidratos e proteínas. A elevação dos níveis
Quantidade %VD (*) sangüíneos de insulina é um dos principais sinais responsáveis
Valor energético 79kcal = 332kJ 4 pela mobilização dos excedentes nutricionais sob forma de lipídios
Carboidratos 13g 4 pelo tecido adiposo. Com o intuito de evitar esse efeito da insulina,
Proteínas 1,2g 2 muitas pessoas recorrem a uma dieta baseada na ingestão
exclusiva de lipídios e proteínas. Apesar de seus efeitos sobre a
Gorduras totais 2,6g 5
saúde serem discutíveis, esse tipo de dieta pode conduzir
Gorduras saturadas 1,4g 6
efetivamente a uma perda de massa corporal (peso). Explique por
Gorduras trans 0g **
que uma dieta baseada na exclusão total dos carboidratos, apesar
Fibra alimentar 4,8g 20 de seu alto valor calórico, não leva ao acúmulo de lipídios no teci-
Sódio 612mg 26 do adiposo.
* Valores diários com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo 40. (UFF) As mais diversas fontes de informação vêm abordando
de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido. os fatores relacionados às doenças do sistema cardiovascular.
A) Por qual dos dois alimentos um hipertenso deveria optar? Especial atenção tem sido dispensada ao infarto agudo do
Justifique. miocárdio (IAM). Recentemente uma emissora de televisão
B) Cite dois componentes do rótulo que podem influenciar no divulgou estatísticas que apontavam o Brasil como recordista
aumento da pressão arterial e explique de que forma exercem mundial de IAM. Nessa oportunidade mereceu destaque a notícia
essa influência. de uma vítima de IAM com menos de quarenta anos de idade,
ilustrando a preocupação com a incidência crescente desta
37. (UERJ) As células de nosso organismo metabolizam glicídios, doença, agora, em jovens desta faixa etária.
lipídios e proteínas usados para fins energéticos ou para sintetizar A) Explique o papel predisponente ao IAM representado por cada
componentes de sua própria estrutura. O esquema abaixo um dos fatores indicados a seguir:
apresenta algumas etapas importantes do metabolismo energético 1. sedentarismo; 2. fumo (nicotina); 3. sal; 4. estresse.
no fígado.
B) Esclareça o papel do colesterol no desenvolvimento do IAM.

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Aula 6 – Proteínas
Proteínas são os compostos de maior percentual dentre os compostos orgânicos da célula. Substâncias orgânicas dotadas de notável
complexidade, as proteínas são macromoléculas cuja massa molecular pode variar, por exemplo, de 5000, como a insulina, até 41 milhões, na
proteína do vírus do mosaico do tabaco. As proteínas podem se apresentar nas mais variadas formas e funções, sendo, por isso, consideradas
as moléculas orgânicas mais importantes presentes nos seres vivos.
O termo proteína quer dizer molécula primeira (do grego proteios, 'primeiro' ou 'fundamental'), devido à sua grande importância. Esta
grande importância das proteínas é devido a uma série de funções por elas desempenhadas nos seres vivos:

- Estrutural: As proteínas fazem parte da constituição dos organismos vivos. Assim, por exemplo, o colágeno é uma proteína que constitui a
maior parte da matéria intercelular dos tecidos conjuntivos; a queratina faz parte da constituição dos cabelos, pelos, chifres e unhas de
animais, etc.
- Reguladora: Algumas proteínas atuam como enzimas, substâncias catalisadoras que aumentam a velocidade de reações químicas,
permitindo que reações que demorariam anos para acontecerem aconteça, no interior de organismos vivos em frações de segundos. Outras
atuam como hormônios, mensageiros químicos que transmitem mensagens de um órgão para outro dentro do organismo, promovendo uma
integração entre as várias partes do organismo, como ocorre com insulina, glucagon e STH.
- Receptora: Existem proteínas que atuam como receptores nas superfícies das células, permitindo a ligação de substâncias reguladoras,
recebendo informações e orientando a execução de algum efeito em nível celular. Algumas proteínas receptoras atuam no reconhe cimento
celular, identificando substâncias pertencentes ao organismo ou estranhas, como ocorre com os antígenos A e B que determinam os grupos
sanguíneos.
- Transporte: Proteínas presentes nas membranas celulares atuam como verdadeiros canais nestas membranas, permitindo a passagem de
determinadas substâncias. Existem canais que são específicos para a substância a ser transportada. Existem também proteínas que
transportam substâncias no sangue, como a hemoglobina, que transporta oxigênio, e lipoproteínas, que carregam os lipídios obtidos na
alimentação.
- Reserva: A albumina, por exemplo, é uma proteína presente no ovo, e serve de reserva alimentar para o indivíduo que está se formando no
seu interior, correspondendo ao principal componente do vitelo.
- Defesa: As imunoglobulinas ou anticorpos são proteínas que atuam aglutinando substâncias estranhas para que estas sejam mais
facilmente eliminadas pelas células de defesa ou simplesmente marcando estas substâncias estranhas para que sejam reconhecidas como
antígenos e devidamente eliminadas pelo sistema imunológico. Estas proteínas correspondem aos chamados anticorpos.
- Reparo: Há proteínas, como a fibrina, que promove a coagulação sanguínea, que serve para evitar a perda de sangue em vasos lesionados
e como o próprio colágeno, que promove a cicatrização, que contribuem para os processos de reparo do organismo.

Além, disto tudo, existem proteínas que desempenham as mais variadas funções possíveis, como proteínas contrácteis (como a
actina e a miosina), que atuam na contração muscular; proteínas relacionadas à bioluminescência (como a luciferina e a enzima
luciferase), ou seja, à produção de luminosidade por seres vivos, bem como várias outras.

Aminoácidos
As proteínas são polímeros de aminoácidos (também chamados monopeptídeos), ácidos orgânicos nos quais o carbono mais próximo
ao grupo carboxila (-COOH) está também ligado a um grupo amina (-NH2). Este carbono ao qual se ligam carboxila e amina é chamado
carbono α, motivo pelo qual estes aminoácidos são ditos α-aminoácidos. Além disso, o carbono α está ligado a uma cadeia lateral (radical
R), que diferencia aminoácidos entre si.
NH2
|
R – C – COOH
|
H
Observe que o carbono α é assimétrico, se apresentando então como um centro quiral. Assim, há as formas D e L dos aminoácidos . Não se
sabe ao certo o motivo, mas na natureza, os aminoácidos que compõem os seres vivos são todos L-aminoácidos. Lembra que os
monossacarídeos são todos D? Vai entender...

O radical R pode variar muito, quanto ao número de carbonos, grupos funcionais presentes, grau de saturação, etc. Dos aminoácidos
isolados de seres vivos, apenas cerca de 20 são componentes naturais de proteínas (os demais são intermediários químicos na célula ou

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produtos finais do metabolismo). Todos os seres vivos são capazes de sintetizar aminoácidos. Muitas das espécies, entretanto, não são
capazes de sintetizar em seu próprio sistema biológico todos os aminoácidos necessários à sua vida.

Os vinte aminoácidos.
COOH COOH
Origem dos aminoácidos |
COOH COOH
|

| | | |
Os aminoácidos aparecem inicialmente na natureza pela H–C–H enzima H–C–H
| + | transaminase | + |
reação de produtos da fotossíntese, como o PGAL ou aldeído H–C–H H–C–H H–C–H H–C–H
fosfoglicérico com a amônia (NH 3) proveniente do ciclo do | | | |
nitrogênio. Assim, o primeiro aminoácido a se formar na natureza COOH H H COOH
é o acido glutâmico. Todos os demais são proveniente dele a Ácido Ácido Alanina Ácido
partir de uma reação denominada de transaminação. glutâmico pirúvico (novo α-cetoglutárico
COOH COOH COOH COOH (primeiro (cetoácido) aminoácido (novo
aminoácido formado) formado)
| | | | formado na
natureza)
| | enzima | |
R1 R2 transaminase R1 R2 Formação da alanina: um exemplo de transaminação. A reação é
catalisada pelas enzimas transaminases. Observe em negrito os
aminoácido cetoácido novo novo grupos substituídos na reação.
de radical de radical cetoácido aminoácido
R1 R2 de radical de radical Os aminoácidos que a espécie pode sintetizar são ditos
R1 R2 naturais (ou dispensáveis). O processo de transaminação é
(aminoácido utilizado na produção dos aminoácidos naturais. Assim, no
natural) organismo humano, os aminoácidos essenciais obtidos na dieta
Transaminação. Observe em negrito os grupos substituídos na reagem com cetoácidos para formar os aminoácidos naturais. Esta
reação. reação acontece no fígado. Os que a espécie não pode sintetizar
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são ditos essenciais (ou indispensáveis) e é preciso obtê-los
através da alimentação.
Para a espécie humana, dos 20 aminoácidos que
participam das proteínas, 12 são aminoácidos naturais,
correspondendo a alanina, arginina, asparagina, cisteína, ácido
glutâmico, glutamina, glicina, histidina, prolina, ácido aspártico,
serina e tirosina. Os outros 8 deles são aminoácidos
essenciais, correspondendo a fenilalanina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptofano e valina. Para alguns autores,
entretanto, histidina e arginina são considerados essenciais, a
histidina por ser essencial para recém-nascidos, e a arginina por
ser produzida em quantidades insuficientes para as necessidades
fisiológicas do organismo, sendo, por vezes, chamada de semi-
essencial.
O fato de um aminoácido ser natural ou essencial varia de
uma espécie para outra. Como vegetais são autótrofos, para eles,
todos os aminoácidos são naturais.
Aspectos dietéticos
A melhor fonte para a obtenção de aminoácidos essenciais
está em proteínas de origem animal, ditas proteínas integrais (que
possuem todos os aminoácidos essenciais). Além disso, animais
têm maior teor de proteínas.
O grande defeito de uma alimentação exclusivamente
vegetariana é a deficiência proteica, uma vez que em vegetais há
poucas proteínas, elas ainda são proteínas parciais (que não
possuem todos os aminoácidos essenciais). Assim, o ideal é que
esta dieta seja complementada com fontes de origem animal (leite
e derivados, ovos, etc). Plantas leguminosas em geral, devido à
sua associação com bactérias Rhizobium fixadoras de nitrogênio,
têm uma maior facilidade em obter nitrogênio para a produção de
proteínas, sendo, pois, as plantas com maior teor proteico, como
ocorre com soja e feijão.
Proteínas parciais são aquelas que não possuem todos
os aminoácidos essenciais em sua composição, sendo
encontradas em fontes vegetais. Proteínas integrais são aquelas
que possuem todos os aminoácidos essenciais para os humanos,
sendo encontrados em alimentos de origem animal.
Uma dieta balanceada ideal é aquela que consta de cerca de
60% de carboidratos, 25% de lipídios e 15% de proteínas.
Carboidratos e lipídios são as substâncias usadas em
maiores teores por serem alimentos energéticos: são consumidos
para geração de energia. Proteínas são alimentos plásticos ou
estruturais, sendo usados como fonte e aminoácidos para a
construção de proteínas e, consequentemente, de células.
Deficiências proteicas
O kwashiorkor e o marasmo são doenças infantis por
deficiência nutricional encontradas em regiões subdesenvolvidas.
Kwashiorkor é uma palavra de origem africana que
significa "doença que afeta uma criança quando nasce outra (uma
irmã ou um irmão)". Isso ocorre porque, quando o irmão da
criança nasce, ela é desmamada, perdendo assim a principal fonte
de proteínas de sua dieta, passando a assumir uma dieta
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basicamente vegetal, com farinha de trigo, milho ou mandioca,
dependendo da região. A doença caracteriza-se por retardo de
crescimento (pela falta de proteínas, que são alimentos plásticos),
cabelos e pele descoloridos (pela falta do aminoácido tirosina,
precursor da melanina, pigmento do corpo humano) e inchaço do
corpo, principalmente da barriga, devido ao acúmulo de líquido
nos tecidos (com a falta de proteína, a albumina do plasma é
consumida como fonte de aminoácidos, diminuindo assim a
pressão osmótica do sangue em relação aos tecidos, que passam
então a atrair água por osmose, o que por sua vez ocasiona os
edemas). Esse quadro decorre da falta quase completa de
proteína na dieta, a qual é constituída, essencialmente de
carboidratos encontrados nos já citados alimento de origem
vegetal.
Marasmo é um quadro de subnutrição completa causada
por deficiência calórica e proteica, caracterizando-se por atrofia
dos músculos, fraqueza extrema e ossos salientes.
Excessos proteicos
O problema da ingestão de excesso de proteínas, é que
elas são difíceis de digerir e levam ao acúmulo de aminoácidos.
Estes são consumidos num processo denominado desaminação,
que degrada aminoácidos para liberar ácidos orgânicos usados na
respiração, sendo a amônia, altamente tóxica, liberada como
subproduto. Para evitar maiores problemas, a amônia é convertida
em ureia, menos tóxica, pelo ciclo da ornitina. Também há
produção de acido úrico. Aumentando os níveis de ureia e ácido
úrico, haverá problemas de fígado, rins e articulações, nesse
último caso podendo levar a uma condição altamente debilitante
denominada gota, que promove lesões articulares (artrose) e
restrição dos movimentos.
Dieta vegetariana
Quais os benefícios de uma dieta vegetariana? Alimentos
vegetais têm grandes quantidades de fibras alimentares (celulose),
que apesar de não poderem ser usadas com fontes de energia,
melhoram o funcionamento intestinal, levando a uma maior
produção de fezes e consequentemente maior eliminação de
substâncias tóxicas, bactérias e gordura. Além disso, há grandes
quantidades de vitaminas, sais minerais e amido e apenas
pequenas quantidades apenas de gordura e colesterol.
Quais as deficiências da dieta vegetariana? O grande
problema associado a uma dieta exclusivamente vegetariana é a
deficiência proteica, uma vez que há poucas proteínas e estas
ainda são proteínas parciais, não possuindo todos os aminoácidos
essenciais ao corpo humano. Assim, o ideal é que a dieta
vegetariana seja complementada com fontes de origem animal,
como laticínios e ovos. Mas aí a dieta já não é mais vegetariana...
Vegetarianos estritos, chamados às vezes de “veganos”,
para que não tenham problemas de saúde relacionados à
deficiência proteica, devem utilizar grande quantidade de
leguminosas como soja e feijão na dieta, uma vez que estas estão
entre os vegetais de maior teor proteico em sua composição.
Saber combinar os alimentos para suprir deficiências de um
determinado vegetal é também fundamental. A dieta básica do
brasileiro com feijão e arroz, por exemplo, apresenta uma
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combinação completa de aminoácidos, uma vez que o aminoácido proteínas + água  aminoácido 1 + aminoácido 2 +
lisina ausente no arroz é abundante no feijão, e o aminoácido aminoácido 3 + ...
metionina ausente no feijão é abundante no arroz.
Entretanto, na infância, não se deve substituir uma dieta O número de ligações peptídicas de um peptídeo é igual
tradicional humana onívora por uma dieta vegetariana, uma vez ao número de aminoácidos – 1. Assim, um tripeptídeo tem três
que a criança precisa de muitas proteínas para crescer, e não aminoácidos e, consequentemente, duas ligações peptídicas.
consegue aproveitar as proteínas da soja, por exemplo, com a Como para cada ligação peptídica feita perde-se uma
mesma eficiência que as proteínas animais. molécula de água, o número de moléculas de água necessárias
Assim, o ideal é mesmo uma dieta balanceada, com para hidrolisar completamente um peptídeo em aminoácidos é
quantidades equilibradas de todos os componentes. igual ao número de ligações peptídicas. Para hidrolisar
Principalmente na infância, mas no adulto também. completamente uma proteína com 200 aminoácidos, que tem 199
ligações peptídicas, são necessárias 199 moléculas de água.
Funções dos aminoácidos
N° de ligações peptídicas = N° de aminoácidos – 1 = N° de
Os aminoácidos, isoladamente, desempenham algumas moléculas de água liberadas
funções. Alguns deles sofrem pequenas modificações em suas
estruturas químicas e passam a agir como hormônios como a Em cada aminoácido de um peptídio, o grupo amina e o grupo
histamina (a partir da histidina) e os hormônios tireoidianos T3 e carboxila estão envolvidos na ligação peptídica, com exceção do
T4 (a partir da tirosina). Outros são precursores na formação de primeiro aminoácido de um peptídio, cuja amina está livre, sendo
várias substâncias como, por exemplo, a melanina, pigmento que chamada de amina-terminal, e do último aminoácido do peptídio,
dá cor à pele humana, é derivado de aminoácidos (a fenilalanina e cuja carboxila está livre, sendo chamada carboxila-terminal.
a tirosina são precursores na sua síntese). Eles também
funcionam como tampões, mantendo pH do meio constante de
acordo com o aminoácido (por exemplo, o aminoácido histidina Estrutura proteica
tem propriedade de manter o pH do meio constante, sendo
abundante na molécula de hemoglobina). Por fim, aminoácidos Os compostos proteicos naturais são capazes de executar
podem ter outras propriedades, como a fenilalanina e o ácido suas funções biológicas graças às consequências especificamente
aspártico, que juntos formam o aspartame, um popular adoçante ordenadas de seus aminoácidos e seu arranjo tridimensional bem
artificial. determinado. É essa estrutura tridimensional que vai fornecer à
proteína sua forma e, consequentemente, sua função biológica.
Pode-se estudar a estrutura da proteína em quatro níveis:
Ligação peptídica
A união de aminoácidos através de ligações chamadas
Estrutura primária
peptídicas origina compostos conhecidos como oligopeptídeos,
A estrutura 1ª é a sequência linear de aminoácidos que
polipeptídeos e proteínas. Oligopeptídeos possuem cerca de
forma a cadeia peptídica. A sequência de aminoácidos de uma
dois a dez aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.
proteína determina todos os demais níveis de estrutura molecular
Conforme tenham 2, 3,... até 10 aminoácidos, eles são chamados
da mesma, sendo responsável, pois, pela determinação de sua
respectivamente dipeptídeos, tripeptídeos,... e decapeptídeos.
estrutura e função. Isto se dá porque a posição dos aminoácidos
Polipeptídeos possuem entre 10 e 80 aminoácidos unidos. As
na cadeia vai determinar as relações entre eles, e estas relações
proteínas possuem mais de 80 aminoácidos ligados entre si.
vão determinar os demais níveis de estrutura proteica.
Esse primeiro nível de organização da proteína é mantido
H H H
| O | O desidratação | O pelas ligações peptídicas, covalentes, e por isso muito fortes.
R1 – C – C
|
+
OH
R2 – C – C
| OH intramolecular
R1 – C – C
|
H
| O
+ H 2O
Elas não são quebradas pelo calor, mas apenas por hidrólise
NH2
H
N
H
NH2 N –
|
C–C
| OH
enzimática, que é o que ocorre no processo de digestão.
H R2

A importância biológica da sequência de aminoácidos na

aminoácido 1 + aminoácido 2 dipeptídeo
Como representado no esquema acima, a ligação
peptídica ocorre entre a hidroxila da carboxila de um
aminoácido e um hidrogênio da amina do aminoácido
subsequente, sendo quimicamente caracterizada como uma
amida.
Para separar os aminoácidos dum polipeptídeo ou outro
composto de origem proteica, utiliza-se o aquecimento em
condições especiais (soluções aquosas de HCl) e por tempo
prolongado, numa reação chamada hidrólise proteica. Note que
a hidrólise é uma reação inversa à síntese.
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+ H2O
cadeia é exemplificada pela doença hereditária anemia falciforme
(siclemia). Quando ocorrem alterações profundas na molécula de
hemoglobina, por alteração de um único aminoácido em uma das
cadeias de polipeptídeos que forma a proteína (a hemoglobina é
formada por quatro cadeias polipeptídicas, duas ditas α e duas
ditas β. A troca do 6° aminoácido da cadeia, que é originalmente
um ácido glutâmico, por uma valina forma a hemoglobina
defeituosa. Esta faz com que as hemácias que a possuem
assumam uma forma de foice (daí o nome falciforme),
prejudicando severamente sua atividade (a hemoglobina anormal
não carrega o oxigênio de maneira adequada).
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A explicação para uma alteração tão violenta está no formação de pontes de hidrogênio. É o caso do aminoácido
comportamento dos aminoácidos descritos. O ácido glutâmico heterocíclico prolina, onde a carboxila e a amina não estão
apresenta radical R polar (hidrofílico), e, portanto, capaz de disponíveis para a realização de pontes de hidrogênio. A presença
interagir com a água. Tal fato possibilita o espalhamento das de aminoácidos como este tendem a romper configurações
moléculas de hemoglobina pelo hialoplasma da hemácia. Já a organizadas como a α-hélice e a folha em β-pregueada, levando a
valina apresenta radical R apolar (hidrofóbico), e, portanto incapaz uma conformação ao acaso.
de interagir com a água. Assim, em água, as moléculas de
hemoglobina siclêmica se ligam pelos seus radicais R das valinas
através de interações hidrofóbicas. Perceba que os radicais R das
valinas interagem entre si para não interagir com a água. Como
são duas cadeias β, são duas valinas, e assim, cada molécula de
hemoglobina se liga com duas outras, formando cadeias de
hemoglobina alongadas, o que torna a hemácia falciforme. Essas
hemácias falciformes, ao passarem por fígado e baço, são então
destruídas, e daí a eritropenia/anemia que caracteriza a doença.

Como uma proteína só é igual a outra se ambas tiverem a

mesma estrutura primária (que determinará demais níveis de
estrutura também idênticos), uma proteína só é igual a outra se
preencher três requisitos: (1) ambas possuírem o mesmo
número de aminoácidos; (2) ambas possuírem os mesmos tipos α-hélice.
de aminoácidos e em iguais quantidades de cada tipo e (3)ambas
possuírem a mesma sequência de aminoácidos na cadeia. Se
qualquer um destes três requisitos não for preenchido com
certeza, não se pode garantir que duas proteínas são iguais. Note
que, se hidrolisarmos duas proteínas e obtivermos os
mesmos aminoácidos em quantidades iguais, não podemos
garantir que sejam proteínas idênticas, pois não podemos
determinar a ordem em que os aminoácidos estão dispostos.

Estrutura secundária
A estrutura 2ª é o arranjo espacial dos aminoácidos
próximos entre si na cadeia peptídica. A difração de raios X
permitiu que se descobrisse as principais maneiras pelas quais
aminoácidos próximos entre si na cadeia se relacionam.
As interações que originam a estrutura 2ª são as pontes
de hidrogênio. Apesar de fortes quando comparadas com outras
interações intermoleculares, são fracas quando comparadas
ligações químicas covalentes. Assim, são facilmente destruídas
pelo calor, num processo denominado desnaturação proteica.
A primeira destas interações é conhecida como a α-hélice.
Na α-hélice, a cadeia peptídica assume forma helicoidal, como se
fosse enrolada num cilindro imaginário. A α-hélice estabiliza-se
devido à ocorrência de pontes de hidrogênio entre a carboxila de
um aminoácido e o grupo amino do aminoácido situado quatro
resíduos à frente na cadeia. É o arranjo mais comum em
proteínas. A hemoglobina, por exemplo, tem cerca de 75% de sua
molécula na forma de α-hélice.
O outro tipo é a chamada folha em β-pregueada, onde a
cadeia assume a forma de uma folha de papel dobrada várias
vezes. Esta estrutura é estabilizada pela ocorrência de pontes de
hidrogênio entre carboxilas e aminas situados em aminoácidos em
cadeias adjacentes. É menos estável, pois sofre forte interferência
estérica (espacial) dos radicais R.
Existe um terceiro tipo de estrutura secundária, a
conformação random coil ou ao acaso, que não obedece a
nenhum padrão de configuração. Alguns aminoácidos impedem a
Folha em β-pregueada.
Estrutura terciária
A estrutura 3ª é determinada pela interação de várias
partes da cadeia entre si através das cadeias laterais dos
aminoácidos, gerando a estrutura tridimensional da cadeia
peptídica. Assim, determinadas interações entre aminoácidos
(forças de atração entre radicais R, por exemplo) podem levar a
uma série de dobramentos na cadeia helicoidal, resultando esta
configuração espacial correspondente à cadeia dobrada em vários
pontos no espaço na estrutura terciária da proteína. Assim, esta
estrutura espacial pode se assemelhar a um novelo de lã (fios que
se enrolam para formar uma esfera) ou outra forma qualquer.
Na manutenção da estabilidade da estrutura terciária
entram uma série de ligações de natureza covalente e
eletrostática, que são exatamente os agentes que promovem o
dobramento espacial da cadeia peptídica.
Como ligações covalentes envolvidas na determinação da
estrutura terciária temos principalmente as chamadas pontes ou
ligações dissulfeto (-S-S-), que ocorrem entre os grupos
mercaptana ou tiol (-SH) de dois resíduos do aminoácido cisteína.

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Unifor – 2012.1: Questão 26

Estas ligações são fortes e importantes. A proteína queratina, que Ligações
Sal
forma os cabelos, possui uma série de ligações destas
determinando sua estrutura primária. Em cabelos lisos, estas
legações são menos abundantes, estando presentes mais em
cabelos crespos. Alguns produtos cosméticos alisantes de cabelos
possuem agentes redutores que quebram as pontes dissulfeto,
promovendo uma mudança na queratina que resulta no alisamento
do cabelo.
Como ligações de natureza eletrostática envolvidas na
determinação da estrutura terciária, temos as legações iônicas,
que resultam das forças de atração vindas da ionização de certos
átomos. O tipo mais comum é aquela
Resultante da ionização dos grupos -COOH e -NH2
sobressalentes de aminoácidos ácidos e básicos (-COO- e -NH3+), Interações
Hidrofóbicas
chamada ligação "sal".
Como interações físicas fracas envolvidas na determinação
da estrutura terciária temos:
Estrutura quaternária
- pontes de hidrogênio: ocorrem quando um átomo de hidrogênio Algumas proteínas são formadas pela união de mais de
é partilhado por dois átomos eletronegativos vizinhos. O uma cadeia polipeptídica A estrutura quaternária é exatamente o
hidrogênio pode ser dividido entre átomos de nitrogênio e oxigênio arranjo destas subunidades proteicas no espaço (cada cadeia
de grupos amina e carboxila que se encontrem próximos entre si polipeptídica envolvida na estrutura quaternária é uma subunidade
(podem ser tanto as carboxilas e aminas envolvidas na ligação proteica). A estrutura terciária por si só não dá função biológica à
peptídica como aquelas presentes nos radicais R de aminoácidos proteína. Apenas a estrutura quaternária confere
ácidos e básicos). As pontes de hidrogênio também determinam a funcionalidade à proteína. Um exemplo de arranjo quaternário é
estrutura secundária da proteína. aquele que acontece com a molécula de hemoglobina. Como já
dito, ela possui quatro cadeias polipeptídicas, duas cadeias α e
- interações hidrofóbicas: envolvem o agrupamento de duas cadeias β, fabricadas independentemente e depois ligadas
estruturas não polares que se associam de maneira a não ficar em entre si.
contato com a água. São abundantes entre aminoácidos cujos
radicais R são apolares (radicais alifáticos ou aromáticos).

- dipolo induzido: ocorrem somente quando dois átomos chegam

bem próximos um do outro. A proximidade das moléculas pode
induzir uma flutuação de carga que pode produzir atração mútua
num raio de ação bastante pequeno. Em dado momento, a
presença de maior número de elétrons em certa parte da molécula
(lembre-se que os elétrons estão sempre em movimento) provoca
repulsão dos elétrons de uma molécula próxima para uma parte
desta molécula que não esteja em contato com a primeira
molécula. Com a repulsão dos elétrons da parte em contato com a
primeira molécula, esta parte fica momentaneamente positiva,
ocorrendo a atração. Como tudo isto ocorre muito rapidamente,
essas forças são fracas, porque os elétrons se movimentam muito, Resumidamente:
mudando as direções destas flutuações de carga. Este tipo de - estrutura 1a; sequência linear;
interação pode ocorrer principalmente entre moléculas apolares. - estrutura 2a; α-hélice;
- estrutura 3a: tridimensional;
- dipolo permanente: acontecem entre estruturas polares. A parte - estrutura 4a: várias cadeias polipeptídicas unidas por ligações
positiva de uma molécula polar é atraída pela parte negativa da não peptídicas.
outra molécula polar. Acontecem entre aminoácidos cujos radicais
R são polares.

A diferença essencial entre uma ligação covalente e uma

interação fraca não covalente é a quantidade de energia
necessária para quebrar esta ligação ou interação. Uma ponte de
hidrogênio necessita de apenas 4,5 kcal/mol de energia para ser
quebrada. Já uma ligação covalente, como a O-H na água requer
cerca de 110kcal/ mol, por exemplo.

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Duas proteínas só são idênticas quando apresentam a Várias moléculas de α-queratina se reúnem em feixes para formar
mesma estrutura primária. Isto significa que elas devem ter o o fio de cabelo.
mesmo número de aminoácidos, os mesmos tipos de
aminoácidos nas mesmas quantidades de cada e a mesma
sequência de aminoácidos. Caso alguma das condições não
seja obedecida, as proteínas em análise são diferentes.
Lembre-se: que todos os níveis de estrutura proteica de
uma molécula de proteína são predeterminados por sua sequência
de aminoácidos (estrutura primária). A proteína, entretanto, só
funciona quando está com sua organização em todos os níveis. A
estrutura quaternária é que dá a função biológica da proteína
(quando a estrutura quaternária está ausente, uma vez que
algumas proteínas não a tem, é a estrutura terciária que
desempenha o papel biológico).

Proteínas fibrosas X proteínas globulares

As proteínas podem ser globulares ou fibrosas, conforme a
disposição espacial final de suas estruturas.
- proteínas globulares apresentam-se como glóbulos,
enoveladas. A forma destas proteínas facilita a interação com a Várias interações são quebradas quando o cabelo é exposto à
água, de maneira elas são solúveis em água. água e ao calor, alterando a forma do fio temporariamente.
- proteínas fibrosas são longas e desenroladas, apresentando-se Entretanto, é possível alterar permanentemente a forma do fio de
como delgados filamentos, numa estrutura que dificulta interações cabelo através de alterações químicas na proteína α-queratina.
com a água, sendo as mesmas insolúveis. Como exemplos de Primeiro, as pontes dissulfeto são quebradas através de agentes
proteínas globulares temos as histonas (que participam da redutores, formando radicais –SH, chamados tiol ou mercaptana
constituição dos cromossomos) e a hemoglobina, e como exemplo (olha a química orgânica aí, gente!). Em seguida, o fio de cabelo é
de proteínas fibrosas, temos a queratina dos cabelos, o colágeno mecanicamente deformado, de modo que os radicais – SH
dos tecidos, a fibrina da coagulação e outras. assumem novas posições. Finalmente, os radicais – SH são
oxidados para formar novas pontes dissulfeto e consolidar a nova
Formação de fibras de colágeno e queratina forma do fio.
Colágeno e α-queratina são estruturas quaternárias, sendo o
colágeno um trímero e α-queratina um dímero; cada subunidade é
uma super-hélice, sendo que na extremidade há regiões
globulares para a conexão das subunidades; cada proteína pode
ainda se associar a outras idênticas para formar fibras mais
espessas.
A α-queratina do cabelo é uma proteína alongada, com a
cadeia formando três α-hélices que dobram e ficam lado a lado,
sendo unidas por pontes dissulfeto em uma super-hélice.

Nova
Fio
forma do
original
fio

Desnaturação e inativação
A alteração na estrutura protéica pode ser feita por dois
agentes principalmente:

Desnaturação por calor

Desnaturação é uma situação em que, através do calor,
destrói-se as pontes de hidrogênio e desorganiza-se a estrutura
2ª, e consequentemente a 3ª e a 4ª. Resta apenas a estrutura 1ª
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intacta. Como a atividade biológica é determinada pela proteína
com a estrutura intacta em todos os seus níveis de estrutura, a
proteína desnaturada não funciona. A desnaturação é um
processo irreversível. Ao se retornar a proteína à temperatura de
origem, as pontes de hidrogênio até que se refazem, mas de
maneira aleatória, o que impede a recuperação da estrutura
original...
A desnaturação não altera a composição em aminoácidos
da proteína. Como o valor nutritivo de uma proteína está em sua
composição de aminoácidos, a desnaturação não altera o valor
nutritivo da mesma. Afinal de contas, a proteína é digerida: ela não
é absorvida inteira no tubo digestivo, e sim, fragmentada em
aminoácidos que, estes sim, são absorvidos. A proteína estando
desnaturada ou não, será digerida do mesmo jeito, fornecendo os
mesmos aminoácidos. Assim, entre um ovo cru ou um ovo cozido
(onde as proteínas estão desnaturadas), o valor nutritivo em
termos proteicos é rigorosamente o mesmo.
Este raciocínio explica porque um hormônio como a
insulina não pode ser aplicada por via oral para controlar a
glicemia em diabéticos: por ser proteico, ele é digerido em
aminoácidos no estomago. Para se manter intacto, ele tem que ser
administrado através de injeções, chegando à corrente sanguínea
com sua estrutura espacial intacta.
Em condições normais proteínas denominadas
chaperonas criam “jaulas” para isolar as proteínas enquanto
essas se enrolam (caso contrário, a exposição de grupos apolares
que devem estar dentro da estrutura proteica com grupos apolares
semelhantes de outras proteínas pode levar à formação de
aglomerados proteicos, de modo semelhante ao que ocorre
durante a desnaturação).
Inativação ou desnaturação por pH
Inativação ou desnaturação por pH é uma situação em
que, através da mudança de pH no meio onde a proteína está,
desorganiza-se a estrutura 3ª da proteína. Isso ocorre porque íons
H+ ou OH- acabam interagindo com os radicais R ionizados -COO-
ou –NH3+ respectivamente, fazendo desaparecer suas cargas e
formando então –COOH ou –NH2. Dessa forma, desaparece a
atração eletrostática que caracteriza a ligação “sal” que mantém a
estrutura 3ª. Assim, restam apenas a estrutura 1ª e a 2ª intactas.
Dessa maneira, cada proteína atua em determinado pH
(por exemplo, as proteínas enzimáticas do estomago atuam em
pH ácido de 1,8 a 2,0). Ao mudar o pH do meio (proteína em pH
fora do seu ideal), ela não funciona. A inativação é um processo
reversível, basta retomar a proteína para um ambiente de pH
ideal.
Proteínas simples X proteínas complexas
As proteínas podem possuir apenas aminoácidos em sua
composição, sendo ditas, nesse caso, proteínas simples.
Algumas proteínas podem ter estruturas não proteicas
associadas a elas. Elas são ditas, nesse caso, proteínas
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complexas ou conjugadas. A parte não proteica recebe o nome
de grupo prostético, e pode ser de vários tipos:
- metais: a hemoglobina, a mioglobina e os citocromos são
proteínas onde o grupo prostético é o ferro;
- ácidos nucléicos: o cromossomo é uma associação entre
(proteínas chamadas histonas e o DNA);
- açúcares: várias proteínas associam-se a carboidratos para
formar glicoproteínas e proteoglicanas.
Exercícios
Questões estilo múltipla escolha
1. (ENEM)
Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais,
cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma
peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não
comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim,
durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o
prato principal desses produtores.
O Hoje, 15 out 2011 (adaptado).
Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se
submeteram durante o período da promessa, foi importante eles
terem consumidos alimentos ricos em
A) vitaminas A e E. B) frutose e sacarose.
C) aminoácidos naturais. D) aminoácidos essenciais.
E) ácidos graxos saturados.
2. (UNIFOR)
A pirâmide alimentar é um guia geral para que se possa escolher
uma dieta saudável aliada à prática de atividades físicas na forma
de exercícios, lazer, esportes e uma vida ativa. Um cardápio
balanceado deve conter, diariamente, cerca de 55% de
carboidratos, 30% de lipídios e 15% de proteínas, além das
vitaminas, sais minerais e fibras. Para garantir que todos esses
nutrientes estejam presentes na dieta diária, a FDA (Food and
Drug Admnistration – órgão do governo dos EUA que controla a
produção e comercialização de remédios e alimentos), preconiza o
consumo dos seguintes alimentos que compõem a pirâmide
alimentar:
SIMÕES, A. M. G. S. Coma um pouco de tudo e de tudo um pouco. USAD - United States
Department of Agriculture. Disponível em:
<http://emedix.uol.com.br/dia/nut004_1f_piramide.php>. Acesso em: 12 maio 2010. (com
adaptações)
Disponível em: <http http://www.ramfit.com.br/blog/tag/nutricao/>.Acesso em: 13 maio 2010.

De acordo com a pirâmide alimentar ao lado, é possível concluir
que:
A) A base da pirâmide é composta por alimentos ricos em
proteínas, representando uma maior fonte de energia para o
organismo.
B) Os lipídios constituem uma menor fonte de energia se
comparados aos carboidratos e as proteínas, podendo ser
consumidos sem restrição.
C) As frutas são boas fontes de lipídios, sais minerais e fibras,
principalmente quando consumidas in natura.
D) Carnes, ovos e leguminosas (soja e feijão), além de nozes e
castanhas, são alimentos construtores, ricos em proteínas e
minerais.
E) O leite e seus derivados são os maiores fornecedores de ferro,
mineral envolvido na formação dos ossos e dentes.
3. (UNIFOR)
O alisamento do cabelo consiste na quebra, temporária ou
permanente, das ligações químicas que mantêm a estrutura
tridimensional da molécula de α-queratina em sua forma rígida
original. Estas são divididas em ligações fortes (pontes dissulfeto)
e ligações fracas (pontes de hidrogênio, forças de Van der Waals
e ligações iônicas). As forças fracas são quebradas no simples ato
de molhar os cabelos que resultam da atração de cargas positivas
e negativas. Existem os alisamentos temporários, que utilizam
técnicas físico-químicas, como o secador e duram até a próxima
lavagem. Necessitam que os cabelos sejam previamente
molhados, para que ocorra a quebra das pontes de hidrogênio no
processo de hidrólise da queratina, permitindo, assim, a abertura
temporária de sua estrutura helicoidal. Com isso, o fio fica liso. A
desidratação rápida com o secador mantém a forma lisa da haste.
A aplicação da prancha quente molda as células da cutícula
(escamas), como se as achatasse paralelamente à haste. O fio
adquire aspecto liso e brilhante, por refletir mais a luz incidente.
Os alisamentos definitivos visam romper as pontes dissulfeto da α-
queratina que utilizam reações químicas de redução.
Disponível em: <http://rspdermato.med.br/images/online/artigo_cuidadoscabelos.pdf>. Acesso
em 09/11/11.
Existe hoje uma preocupação constante das pessoas com seus
cabelos, na forma, aparência e cor, indicando estilo pessoal e
características de elegância e irreverência. A respeito da proteína
α-queratina, responda corretamente:
A) Devido à quebra e à formação de ligações não covalentes
chamadas pontes dissulfeto em novas posições nessa proteína,
esta muda definitivamente sua forma tridimensional.
B) Devido à quebra de ligações covalentes chamadas pontes de
hidrogênio na α-queratina, o simples ato de molhar os cabelos
causa um alisamento temporário na estrutura do fio.
C) Por ser formada de grande quantidade do aminoácido cisteína
que se unem por pontes dissulfeto, ao sofrerem quebra,
determinam uma mudança temporária na estrutura do fio.
D) A α-queratina é assim denominada, pois é formada por uma
cadeia polipeptídica que se arruma de forma helicoidal e através
de suas várias cisteínas pode sofrer mudança permanente na sua
estrutura.
E) A proteína α-queratina sofre redução durante o alisamento pela
perda de elétrons na sua cadeia, resultando no rompimento das
pontes dissulfeto e na mudança permanente na sua estrutura.
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4. (UNICHRISTUS) Kwashiorkor é uma doença causada por
deficiência proteica, de ocorrência mais frequente em crianças,
que apresentam como característica os membros superiores,
membros inferiores, e o abdômen intumescidos e distendidos,
devido ao desequilíbrio hídrico. Quando submetidas a dietas
adequadas, essas crianças tendem a perder peso inicialmente.
Por quê?
A) A perda de peso é decorrente da correção do edema causado
pela retenção de líquidos.
B) A perda de peso é decorrente da redução de lipídeos
insaturados.
C) A perda de peso é decorrente da redução dos triglicerídeos
totais.
D) A perda de peso é decorrente da redução de lipídeos
saturados.
E) A perda de peso é decorrente da queda de glicogênio
armazenado no fígado.
5. (UECE)
A pedra fundamental para a relação funcional entre genes e
enzimas foi assentada em 1902 por William Bateson. O estudo do
metabolismo da fenilalanina está inserido nesse contexto científico
e pessoas que apresentam a fenilcetonúria, ou PKU (de phenyl
ketonura) são aquelas acompanhadas de grave retardamento
mental e físico. Pessoas com genótipo PP não conseguem
produzir a enzima fenilalanina-hidroxilase, o que resulta no
acúmulo de fenilalanina no sangue e, por conseguinte, o quadro
clínico citado.
BURNS; BOTTINO, 1991.
Ao ser diagnosticado um bebê com PKU, o procedimento correto a
ser feito é
A) suprir o bebê com fenilalanina exógena.
B) induzir a excreção da phenyl ketonura.
C) submeter o bebê a uma dieta pobre em fenilalanina.
D) submeter o bebê a uma dieta rica em fenilalanina.
6. (UECE) Os aminoácidos denominados essenciais são aqueles
necessários para a síntese de proteínas; por não serem
produzidos pelos animais, estão disponíveis apenas em alguns
alimentos. Assinale a opção que contém somente aminoácidos
essenciais.
A) glicina, alanina, triptofano, fenilalanina.
B) metionina, tirosina, lisina, serina.
C) arginina, histidina, glutamina, prolina.
D) isoleucina, valina, leucina, treonina.
7. (UECE) Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmações
abaixo.
(_) A substituição de apenas um aminoácido em determinadas
proteínas pode causar sérias doenças ou mesmo a morte precoce
de seres humanos.
(_) Carotenoides são pigmentos presentes em vegetais de
coloração amarelo-avermelhada, solúveis em óleos e solventes
orgânicos.
(_) O colesterol é um dos esteróides mais conhecidos, pelo fato
de estar associado a várias doenças cardiovasculares.
(_) A substância de reserva dos vegetais é a celulose, enquanto
os fungos armazenam glicogênio.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
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A) VVVF. B) VVFF. C) VVVV. D) VFFV. 12. (UECE) Um dos mecanismos de homeostase do nosso
organismo, é remover excretas resultantes das atividades
8. (UECE) Quando uma proteína é desnaturada, podendo ser celulares. Assinale a alternativa cujos excretas provêm do
renaturada quando voltar às suas condições ótimas de metabolismo das proteínas:
funcionamento, ela perde: A) aminoácidos, CO2 e ureia. B) ureia, fezes e amônia.
A) as ligações peptídicas entre os aminoácidos. C) suor, ácido úrico e aminoácido. D) ácido úrico, ureia e amônia.
B) sua estrutura primária.
C) o grupo amina da extremidade que o contém. 13. (UNINASSAU) Todas as pessoas deveriam fazer um check-up
D) sua estrutura terciária. anual de suas taxas bioquímicas no organismo. Esses exames
poderiam servir para diagnosticar doenças em fase inicial e, com
9. (UECE) O fígado destaca-se pela sua produção, distribuição ou isso, seria mais fácil para o organismo voltar a homeostase. A
armazenamento de diversos metabólitos necessários às funções seguir são citados na tabela valores normais para alguns desses
vitais. Entre esses metabólitos, aquele que se produz num ciclo, exames:
tendo como compostos intermediários ornitina, citrulina e arginina EXAME VALORES DE REFERÊNCIA
é o(a): Glicose 70 – 100 mg/dl
A) glicogênio. B) bílis. C) trombina. D) ureia. Colesterol Total < 200 mg/dl
Colesterol HDL > 40 mg/dl
10. (UECE) As assertivas abaixo se referem às proteínas que têm Colesterol LDL <100 mg/dl
um papel fundamental em quase todos os processo biológicos. Triglicerídeos 30 – 200 mg/dl
I. Facilitam o transporte e o armazenamento de substâncias, o Ácido úrico 2,4 – 5,7 mg/dl (mulheres)
movimento coordenado e a proteção contra enfermidades. 3,4 – 7,0 mg/dl (homens)
II. Apresentam massa molecular relativamente pequena, inferior a TGO 15 – 37 U/l
50g. TGP 30 – 65 U/l
III. Carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre fazem parte Com base na tabela e em seus conhecimentos sobre o assunto,
de sua composição. identifique a alternativa errada a seguir.
IV. O corpo humano contém cerca de 100.000 tipos de proteínas A) A glicose é um monossacarídeo e importante fonte de energia
cada uma com uma função específica. para o organismo. O aumento da concentração de glicose no
V. As proteínas do corpo humano são formadas por mais de 40 sangue é um indicativo de diabetes melitus.
tipos de aminoácidos distintos. B) O colesterol é produzido naturalmente pelo fígado e utilizado
São verdadeiras: para produção de esteroides no organismo. Também pode ser
A) I, II e III. B) I, III e IV. C) I, IV e V. D) II, III e V. liberado na forma de sais biliares.
C) Os triglicerídeos são representados por gorduras e óleos. São
11. (UECE) Constitui exemplo de -aminoácido: formados pela adição de três moléculas de ácido graxo com o
A) glicerol.
D) O ácido úrico é o metabólito final das purinas, ácidos nucléicos
e nucleoproteínas. Sua concentração pode variar de acordo com o
gênero e seu excesso pode causar “gota”.
E) A TGO e a TGP são transaminases encontradas no pâncreas
que catalisam reações com aminoácidos. Seu aumento pode
B) indicar lesões no órgão.

14. (UPE) Os rótulos dos alimentos trazem informações sobre as

substâncias neles contidas e que devem ser observadas com
cuidado, principalmente para quem tem restrições alimentares. Os
alimentos diet e light, por exemplo, atestam que reduzem,
respectivamente, os teores de açúcar e de gordura. Outros
C) alertam: contêm fenilalanina e assim por diante. Sobre esses
componentes químicos, analise as alternativas e assinale a
correta.
A) Sendo a fenilalanina um aminoácido não essencial, pode ser
removida da dieta, entretanto para os fenilcetonúricos, faz-se
necessária uma dieta balanceada desse aminoácido.
D) B) Alimentos de origem animal, como ovos e leite, são mais
pobres em aminoácidos que os de origem vegetal, como arroz e
feijão.
C) As gorduras são lipídios formados, principalmente, por ácidos
graxos saturados. Dietas ricas em ácidos graxos contribuem para

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doenças cardiovasculares, pois há depósito de placas de gorduras medida em quatro substâncias extraídas de diferentes órgãos
na parede das artérias, que dificultam a circulação de sangue. desse animal:
D) A digestão de carboidratos no trato digestório dos seres - glicose, do fígado;
humanos produz monossacarídeos, como a glicose e o glicogênio. - histidina, do tecido muscular;
A glicose é usada na respiração, e o glicogênio é armazenado nos - acetilcolina, do cérebro;
músculos e no fígado. - ácido oleico, do tecido adiposo.
E) Os seres humanos e outros mamíferos armazenam gorduras, Sabendo-se que a alanina, após ser desaminada, produz ácido
como triglicerídeos, em células do tecido conjuntivo frouxo que pirúvico, a eficiência de marcação pelo isótopo radioativo deverá
constitui fonte de reserva de energia e isolante térmico. ter sido maior na seguinte substância:
A) glicose. B) histidina. C) acetilcolina. D) ácido oleico.
15. (UEMA) A anemia falciforme é uma doença hereditária que se
caracteriza pela substituição de aminoácidos na estrutura primária 20. (UERJ) Um estudante recebeu um quebra-cabeça que contém
da hemoglobina humana. Nesse caso, os aminoácidos envolvidos peças numeradas de 1 a 6, representando partes de moléculas.
na troca são:
A) ácido aspártico e serina. B) ácido glutâmico e valina.
C) histidina e tirosina. D) fenilalanina e triptofano.
E) valina e leucina.

16. (FUVEST) Uma certa raça de gado, quando criada em

pastagens argentinas, apresenta ganho de peso corpóreo
relativamente maior, em mesmo período de tempo, do que quando
criada no Brasil. A explicação para essa diferença é que o solo
argentino é mais rico em
A) ácidos, o que melhora a digestão dos ruminantes e o
aproveitamento calórico da pastagem.
B) dióxido de carbono, o que aumenta a quantidade de
carboidratos da pastagem.
C) nitrogênio, o que aumenta o valor proteico da pastagem. Para montar a estrutura de uma unidade fundamental de uma
D) mais minerais, o que aumenta a quantidade de carboidratos da proteína, ele deverá juntar três peças do jogo na seguinte
pastagem. sequência:
E) sódio, o que aumenta o valor calórico da pastagem. A) 1, 5 e 3. B) 1, 5 e 6. C) 4, 2 e 3. D) 4, 2 e 6.

17. (FUVEST) Uma proteína retirada de célula epitelial humana 21. (UEL)
possui: 10 VAL, 32 ALAN, 14 TREON, 27 HISTID, 49 GLIC, 24 Apesar dos contrastes econômico e sociocultural entre países
LIS. De células sanguíneas do mesmo indivíduo, foi extraída outra pobres e ricos, as tendências observadas em estudos
proteína, cuja hidrólise demonstrou ser formada de 10 VAL, 32 epidemiológicos sobre consumo alimentar assinalam que o padrão
ALAN, 14 TREON, 27 HISTID, 49 GLIC, 24 LIS. Em face de tais alimentar antes característico dos países desenvolvidos é
informações, é lícito concluir que: atualmente uma preocupação também dos países em
A) trata-se da mesma proteína, pois em ambas encontramos o desenvolvimento. A adoção da dieta “afluente”, caracterizada por
mesmo número de aminoácidos. um excesso de alimentos de grande densidade energética, ricos
B) trata-se da mesma proteína, pois a quantidade de cada em gordura e em açúcar refinado simples, e por uma diminuição
aminoácido é igual em ambas. no consumo de carboidratos complexos, tem se expandido,
C) trata-se da mesma proteína, pois ambas têm os mesmos sobretudo em situações de prosperidade econômica.
aminoácidos. Adaptado: DIEZ GARCIA, R. W. Efeitos da globalização na cultura alimentar: considerações
sobre mudanças na alimentação urbana. Revista de Nutrição, 2003, vol. 16, n. 4.
D) trata-se de proteínas diferentes, pois foram obtidas de células
estrutural, embrionária e funcionalmente diferentes. TABELA – Evolução da quantidade anual per capita de alimentos
adquiridos para consumo no domicílio nas Regiões Metropolitanas e
E) pode-se tratar de proteínas iguais ou diferentes, pois só a Brasília – DF – 1975/2003.
análise da disposição dos aminoácidos poderá revelar a Produtos selecionados Quantidade anual per capita de alimentos
identidade ou a diferença entre elas. adquiridos para consumo no domicílio – kg.
1975 1988 1996 2003
18. (UNICAMP) A síntese de aminoácidos diversos a partir do Arroz 31,7 29,7 26,4 17,1
ácido glutâmico é realizada por meio de reações chamadas de: Feijão 14,6 12,1 10,1 9,2
A) hidrólise. B) oxidação. C) desidrogenação. Farinha de mandioca 5,2 4,6 3,7 3,3
D) transaminação. E) polimerização. Macarrão 5,2 4,2 4,0 4,2
Óleo de soja 5,1 8,7 6,9 5,8
19. (UERJ) Em um laboratório, inoculou-se em um rato, Alimentos preparados 1,7 1,3 2,7 5,3
previamente mantido em jejum prolongado, o aminoácido alanina Refrigerante 1,2 2,6 4,2 7,6
marcado com 14C. Após algum tempo, a incorporação de 14C foi Iogurte 0,3 1,1 0,7 2,9
Adaptado: SCHLINDWEIN, M.; KASSOUF, A. Mudanças no padrão de consumo de alimentos.
Disponível em: <http://ipea.gov.br>. Acesso em: 10 maio 2008.

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Sobre o subtema dieta, considere as afirmativas.
I. Para uma pessoa adulta, uma dieta balanceada deve fornecer
cerca de 50% a 60% de proteínas, 25% a 35% de carboidratos e
cerca de 15% a 25% de gorduras.
II. Uma dieta protetora precisa fornecer a um adulto 1300 kcal/dia,
em média, a fim de prevenir o aparecimento de sintomas de
subnutrição.
III. Uma dieta rica em lipídios favorece a concentração de
colesterol na bile, o qual pode tornar-se insolúvel, favorecendo o
desenvolvimento de cálculos vesiculares.
IV. Para a regulação da glicemia em portadores de diabetes
melito, recomenda-se uma dieta que evite alimentos ricos em
açúcares, somada a uma atividade física.
Assinale a alternativa correta.
A) Somente as afirmativas I e II são corretas.
B) Somente as afirmativas I e III são corretas.
C) Somente as afirmativas II e IV são corretas.
D) Somente as afirmativas I, III e IV são corretas.
E) Somente as afirmativas II, III e IV são corretas.
22. (UFPI) Assinale a alternativa que melhor descreve um
anticorpo.
A) Uma partícula. B) Um organismo. C) Uma molécula.
D) Uma célula. E) Um patógeno.
23. (UFPI) Uma dieta balanceada é aquela que fornece os
nutrientes para o organismo nas quantidades e proporções
requeridas para o bom funcionamento do corpo humano. Assinale
a alternativa que mostra a melhor combinação de alimentos para
se ter uma dieta balanceada.
A) Leite, iogurte, peixe, ovo e frango.
B) Queijo, verdura, fruta, feijão e pão.
C) Leite, carne, cereais, frutas e verduras.
D) Verdura, fruta, leite, queijo e iogurte.
E) Verdura, fruta, pão, feijão e manteiga.
24. (UFPB) Constituem exemplos de proteína globular e de
proteína fibrosa, respectivamente:
A) celulose e fibrina. B) hemoglobina e clorofila.
C) colágeno e fibrina. D) fibrina e clorofila.
E) hemoglobina e colágeno.
25. (UFRN) A vacinação é muito eficaz na prevenção de doenças
virais, como a poliomielite e o sarampo. No entanto, a eficácia das
vacinas diminui quando são aplicadas em indivíduos que não se
alimentam adequadamente. Uma explicação para esse fato é que,
nesses indivíduos, ocorre
A) contato mais freqüente com os agentes causadores das
doenças.
B) produção menor de anticorpos contra o componente da vacina.
C) carência de vitaminas, como a C e a E, sujeitando-os a
infecções.
D) queda na multiplicação de hemácias e leucócitos na medula
óssea.
26. (UFRN) A composição do leite de cada espécie de mamífero é
adequada às necessidades do respectivo filhote. O gráfico a
seguir apresenta a composição do leite humano e do leite de uma
espécie de macaco.
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Considere dois filhotes de macaco: um alimentado com leite de
macaco e o outro com o mesmo volume de leite humano. A partir
da análise do gráfico, pode-se dizer que o filhote de macaco que
for alimentado com o mesmo volume de leite humano
provavelmente apresentará
A) deformidades ósseas. B) carência energética.
C) menor crescimento. D) diarreias frequentes.
27. (UFPE) A alimentação dos brasileiros sofreu sérias
modificações com o passar do tempo. Hoje, cresce o consumo de
alimentos pobres em fibras ou em substâncias importantes para
garantir uma vida saudável. A associação de cereais com
leguminosas nas refeições, como, por exemplo, de arroz com
feijão (principalmente o arroz integral) já não é tão habitual. Deve-
se salientar, porém, que essa associação, entre outras razões, é
importante porque pode:
A) fornecer ao organismo aminoácidos essenciais.
B) diminuir a absorção de colesterol no duodeno.
C) aumentar a ingestão de triglicerídeos.
D) fornecer quantidades equilibradas de vitaminas.
E) contribuir para a preservação da reserva de glicogênio.
28. (UFF) O equilíbrio da fauna e da flora atualmente é
compreendido como algo essencial devido a sua total
interdependência. A tabela abaixo apresenta a porcentagem
média dos componentes geralmente encontrados em células
vegetais e animais.
CONSTITUINTES CÉLULAS (%)
ANIMAIS VEGETAIS
Água 60,0 70,0
X 4,3 2,5
Y 6,2 18,0
W 11,7 0,5
Z 17,8 4,0
Analise a tabela e assinale a alternativa que identifica os
constituintes X, Y, W e Z, respectivamente.
A) Sais minerais, Carboidratos, Lipídios e Proteínas.
B) Carboidratos, Lipídios, Proteínas e Sais minerais.
C) Lipídios, Proteínas, Sais minerais e Carboidratos.
D) Proteínas, Sais minerais, Carboidratos e Lipídios.
E) Sais minerais, Lipídios, Carboidratos e Proteínas.
29. (UNIRIO) A purificação e análise de uma molécula biológica
indicou a presença de nove diferentes monômeros. Podemos
afirmar que se trata de um(a):
A) ácido nucleico. B) glicerídio. C) esteróide.
D) proteína. E) vitamina.
30. (EFOAMG) Num polipeptídeo que possui 84 ligações
peptídicas, os respectivos números de: aminoácidos e de
grupamento(s) amino-terminal e grupamento(s) ácido-teminal são:
 73

A) 84, 1, 1. B) 85, 1, 1. C) 85, 84, 84. A) O que caracteriza os seguintes aminoácidos?

D) 84, 85, 85. E) 1, 85, 85. 1. Glicina:
2. Alanina:
31. (FCMSP) Quantas moléculas de água são utilizadas para 3. Cisteína:
quebrar um tripeptídeo em aminoácidos? As moléculas de água B) O que são aminoácidos essenciais e aminoácidos naturais?
são consumidas ou liberadas no processo?
A) 3 – consumidas. B) 2 – consumidas. C) 4 – consumidas. 35. (FUVEST) O kwashiorkor e o marasmo são doenças infantis
D) 3 – liberadas. E) 2 – liberadas. por deficiência nutricional encontradas em regiões
subdesenvolvidas. Kwashiorkor é uma palavra de origem africana
32. (PUCRIO) A gota é um distúrbio fisiológico que causa dor e que significa "doença que afeta uma criança quando nasce outra
inchaço nas articulações, por acúmulo de ácido úrico, um resíduo (uma irmã ou um irmão)". A doença caracteriza-se por retardo de
metabólico nitrogenado. Considerando-se a composição química crescimento, cabelos e pele descoloridos e inchaço do corpo,
dos diferentes nutrientes, que tipo de alimento um indivíduo com principalmente da barriga, devido ao acúmulo de líquido nos
gota deve evitar? tecidos. Esse quadro decorre da falta quase completa de proteína
A) O rico em gordura. B) O pobre em gordura. na dieta, a qual é constituída, essencialmente de carboidratos. O
C) O pobre em proteínas. D) O rico em sais de sódio. marasmo, fraqueza extrema, caracteriza-se por atrofia dos
E) O rico em proteínas. músculos, ossos salientes e fácies de um velho; é um quadro de
subnutrição completa causada por deficiência calórica e protéica.
Questões discursivas A) Explique a relação entre a causa do kwashiorkor e o significado
atribuído a essa palavra africana.
33. (UNICHRISTUS) A tabela abaixo reúne informações B) Por quer alimentos protéicos são fundamentais na composição
nutricionais de três diferentes tipos de alimentos industrializados. da dieta das crianças?
Alguns dados foram intencionalmente omitidos. C) Explique por que deficiência calórica faz a criança emagrecer.
Rótulo I Rótulo II Rótulo III

Informação nutricional Informação nutricional Informação nutricional

Quantidade por porção
Valor calórico...........45kcal
Carboidratos...................0g
Proteínas.........................0g
Gorduras totais..............5g
Gorduras saturadas....1,5g
Gorduras
monoinstauradas...........1g
Gorduras
polinstauradas.............2,5g
Colesterol....................0mg
Quantidade por porção
Valor calórico.........100kcal
Carboidratos...................0g
Proteínas.........................0g
Gorduras totais.............11g
Gorduras saturadas....3,5g
Colesterol..................15mg
Quantidade por porção
Valor calórico.........110kcal
Carboidratos.................20g
Proteínas.......................11g
Gorduras totais...........7,0g
Gorduras saturadas....5,0g
Colesterol..................20mg
36. (UNESP) Em algumas marcas de refrigerante, consta na
embalagem a advertência:
ATENÇÃO FENILCETONÚRICOS: CONTÉM FENILALANINA.
A) A fenilalanina é um aminoácido natural ou um aminoácido
essencial? Explique o que é um aminoácido natural ou explique o
que é um aminoácido essencial.
B) Por que razão a fenilalanina não é indicada para pessoas
portadoras de fenilcetonúria?
37. (UFG)

A) Indique, pelo número do rótulo, o alimento que contém a maior

quantidade do nutriente usado, preferencialmente, pelas células
para obtenção de energia. Justifique sua resposta.
B) Indique, pelo número, o rótulo do alimento que pode, pelos
tipos de nutrientes que possui, fornecer matéria-prima para
produção de moléculas orgânicas da mesma classe química dos
anticorpos. Justifique sua resposta.
C) Indique, pelo número, o rótulo do alimento de origem vegetal.
Justifique sua resposta.
D) Indique, pelo número, o rótulo do alimento que se consumido
com regularidade tende a diminuir o mau colesterol sanguíneo.

34. (UEMA) Aminoácidos são moléculas orgânicas que, ligadas HELENE, M. E. M.; MARCONDES, B.; NUNES, E. Cenário Mundial – A fome na atualidade.
em sequência, constituem as proteínas. São formados por átomos São Paulo; Scipione, 1994.
de C, H, O e N unidos entre si de maneira característica: um A figura acima ilustra um quadro de fome mostrando que a falta de
átomo de carbono (carbono-alfa) ao qual se ligam um grupo amina alimentos pode determinar graves conseqüências para o
(-NH2), um grupo carboxila (-COOH), um átomo de hidrogênio (H) organismo humano, principalmente para as crianças que estão em
e um grupo genericamente denominado R (de radical), que varia processo de desenvolvimento e crescimento, sendo, assim,
nos diferentes aminoácidos, caracterizando-os. Considerando consideradas as maiores vítimas. Diante da necessidade de uma
essas informações, responda: alimentação adequada,
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A) dê um motivo pelo qual a criança desnutrida, como a da figura
acima, tem a cabeça e a barriga desproporcionais em relação ao
corpo.
B) elabore um cardápio de uma refeição matinal equilibrada para
uma criança em idade escolar que está gozando de boa saúde.
38. (UFC) Grande parte da proteína de nossa alimentação sofre
desnaturação, durante o processamento térmico utilizado no
preparo dos alimentos.
A) O que significa desnaturação de proteínas?
B) Qual a conseqüência da desnaturação sobre o valor nutricional
das proteínas?
39. (UFRN) O efeito de diferentes dietas sobre o crescimento foi
observado em três grupos de ratos de mesmo sexo, peso e
comprimento, desde o desmame até a idade adulta. Cada grupo
recebeu a mesma quantidade diária de ração. Com relação aos
sais minerais e às vitaminas, as proporções eram adequadas para
todos os grupos, mas a composição percentual dos outros nutri-
entes variou, conforme a tabela abaixo.
GRUPO PERCENTUAL DE NUTRIENTES NA RAÇÃO
PROTEÍNA GORDURA CARBOIDRATO FIBRA
I* 21,4 5,7 68,8 4,1
II 5,3 5,7 43,5 32,5
III 5,3 9,8 80,8 4,1
* A ração oferecida ao grupo I é a adequada para ratos nessa
faixa etária, em quantidade e qualidade.
Como estarão o peso e o comprimento dos ratos dos grupos II e III
quando atingirem a idade adulta? Justifique.
40. (UNIRIO) Nos últimos tempos, tem-se notado uma tendência
crescente da utilização de suplementos alimentares (aminoácidos,
proteínas, creatina, vitaminas, L-carnitina, extratos vegetais, e etc.)
na busca de uma melhor performance na atividade física ou da
estética perfeita. Motivados por um eficiente trabalho de marketing
que se criou para explorar um segmento de mercado de grande
crescimento ou por orientação de amigos e de vendedores, muitos
jovens praticantes de atividade física vêm utilizando os referidos
suplementos alimentares sem a ajuda de um nutricionista ou
especialista no assunto para uma orientação sobre a necessidade
ou não da sua utilização. Uma das orientações para quem utiliza
doses elevadas de aminoácidos, proteínas e creatina é a ingestão
de uma quantidade maior de água. Justifique este procedimento.
Aula 7 – Enzimas
As enzimas são catalisadores biológicos. Catalisador é
uma substância que tem a propriedade de acelerar reações
químicas sem que seja alterada pelo processo, podendo assim ser
utilizada para fazer várias vezes a reação. Os catalisadores atuam
diminuindo a energia de ativação da reação. É este decréscimo
na energia de ativação que permite que a reação seja acelerada.
Sua eficiência é tão marcante, que a reação pode efetuar-se de
108 a 1011 vezes mais rapidamente que a não catalisada.
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Em 1 os reagentes (A) necessitam de um "grande esforço"
(energia de ativação) para ultrapassar a barreira de dificuldade e
atingir seu objetivo, que é o de originar o produto (B). Em 2, a
enzima economiza esse trabalho, como que "abrindo um túnel" na
montanha de esforço e facilitando a ação dos reagentes. Ela, na
verdade, quase dispensa a energia de ativação.
Dois compostos que vão reagir entre si, normalmente,
possuem certo grau de estabilidade. Eles não se combinam mais
facilmente exatamente devido a esta estabilidade. A energia de
ativação é uma certa quantidade de energia que tem que ser
fornecida ao sistema para que as moléculas percam esta
estabilidade química e possam reagir entre si. As enzimas atuam
porque se combinam com os reagentes mais facilmente do que
eles se combinam entre si. Uma vez que ela se combina com os
reagentes, reação entre eles que era difícil de acontecer, torna-se
mais fácil.
A+B C+D
reação difícil
A + B + enzima [complexo enzima-substrato] C + D + enzima
reação reação
fácil fácil
Os compostos orgânicos em geral, por serem dotados de
notável estabilidade, têm uma enorme tendência a não reagirem
entre si. Isto é altamente benéfico do ponto de vista que confere à
matéria viva uma alta estabilidade química também. Só que certas
reações químicas são necessárias dentro elo metabolismo elo ser
vivo. São as enzimas que vão permitir que essas reações
químicas aconteçam mesmo entre compostos cuja tendência a
reação é mínima. Desta maneira, praticamente toda reação que
acontece no interior de um organismo vivo, só acontece mediante
a atuação de uma enzima que permite tal processo. E é isso que
confere às enzimas um papel essencial dentro dos seres vivos.
As enzimas são a maior e mais especializada classe de
moléculas de proteína. Há milhares de enzimas diferentes só na
espécie humana. Tais enzimas representam um dos produtos
mais importantes provenientes dos genes contidos nas moléculas

de DNA. A complexa rede de reações químicas envolvidas no
metabolismo celular é dirigida por enzimas. São as enzimas que
viabilizam as inúmeras reações metabólicas celulares. Sem elas, a
necessidade de energia de ativação para as reações ocorrerem se
esgotariam energeticamente, bem como as mesmas aconteceriam
em um espaço de tempo muito longo e incompatível com a vida.
As enzimas (do grego en, 'em' e zyme, 'fermento') podem
estar presentes nas células numa forma inativa, chamada
proenzima ou zimogênio. A alteração destas moléculas de
zimogênio por determinados fatores levam à sua conversão na
forma ativa. Por exemplo, o pepsinogênio (zimogênio) no
estômago só se transforma em pepsina (enzima) quando ocorre a
liberação de ácido clorídrico (HCl) pela células ela mucosa
gástrica, pois este propicia o meio ácido que leva o pepsinogênio a
perder um aminoácido e ativar-se em pepsina.
Propriedades da ação enzimática
As enzimas possuem uma série de propriedades bem
características. São elas:
Presença de sítio ativo e especificidade com o
substrato:
As enzimas são proteínas com um ou mais sítios ativos,
aos quais se ligam os substratos (molécula ou moléculas sobre as
quais a enzima atua). Como resultado da interação entre substrato
e sítio ativo, o substrato modifica-se quimicamente, originando os
produtos. Esta reação não implica alteração na molécula de
enzima e é uma reação reversível. O processo é expresso como
se segue:
E + S  [ES]  E + P
Onde: E é a enzima, S é o substrato, P é o produto e [ES] é
denominado complexo intermediário enzima-substrato ou
complexo ativado.
As enzimas aceleram a reação até que seja alcançado um
equilíbrio. Este tipo de proteína catalítica possui grande
especificidade para seus substratos e consequentemente não
aceitará outras moléculas, mesmo com apenas pequena diferença
em sua configuração. Isto pode ser explicado pelo modelo chave-
fechadura, que defende que a enzima possui o sítio ativo
complementar à forma do substrato. Se o substrato tiver uma
forma diferente, ele não se ligará à enzima.
A necessidade de complementaridade entre enzima e
substrato pode ser explicada pela maneira como a enzima catalisa
a sua reação. Enzimas agem através de forças intermoleculares
fracas, de pequeno raio de ação. Se não houver o perfeito encaixe
entre a enzima e o substrato, a grande distância do substrato para
o sítio ativo impedirá essas forças fracas de atuarem. Somente
com a complementaridade, o perfeito encaixe do substrato no sítio
ativo garantirá a proximidade necessária para ação da enzima.
Algumas enzimas não possuem o sítio ativo exatamente
complementar ao substrato. Entretanto, com a proximidade do
substrato apropriado, ocorre um fenômeno conhecido como
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adaptação induzida, que leva o sítio ativo a se adequar à forma
do substrato.
Devido à especificidade de substrato, a nomenclatura das
enzimas é feita adicionando o sufixo -ase ao nome do substrato ou
função da enzima.
nome da enzima = nome do substrato e/ou função +
sufixo -ASE
Assim, a enzima que quebra a maltose é a maltase; a que
quebra a sacarose é a sacarase (também chamada sucrase ou
invertase) e a que quebra a lactose é lactase. É bom lembrar que
as mesmas enzimas promovem as reações inversas. Pode-se
ainda dar o nome adicionando o sufixo -ase ao nome da reação
promovida pela enzima, como as hidrolases, descarboxilases e
transaminases, que promovem respectivamente reações de
hidrólise, descarboxilação e transaminação.
Ação reversível
A mesma enzima catalisa a reação direta e a reação
inversa. Isso ocorre porque a enzima é um catalisador, e como tal
não altera o ponto de equilíbrio da reação. Desse modo, a enzima
acelera a reação, mas não define o sentido que ela vai tomar.
A mesma maltase catalisa a reação de formação de
maltose a partir de glicose e de quebra de maltose em glicose.
Quem define o sentido da reação são as condições de equilíbrio,
de acordo com o principio de Le Chatelier da química. Assim, se a
concentração de maltose é baixa no meio, o equilíbrio se desloca
no sentido de formar maltose, mas se a concentração de glicose
for baixa, o equilíbrio se desloca no sentido de formar glicose.
Ação em pequenas concentrações
Como as enzimas são catalisadores, não são consumidas
no processo e promovem as reações individuais em altas
velocidades, logo se liberando para promover nova reação. Assim,
basta pequena quantidade de enzima para realizar a reação.
Ação proporcional à concentração do substrato
Para uma concentração fixa da enzima, um aumento da
concentração do substrato aumenta a velocidade da reação. Isto
ocorre porque, como a enzima não é consumida pela reação, ela
pode ser reutilizada várias vezes. Assim, uma pequena quantidade
de enzima já é suficiente para promover a reação.
A maior parte das moléculas de enzima está inativa. Em
concentrações elevadas de substrato, as moléculas de enzima
inativas passarão à forma de complexo enzima-substrato, sendo
atingida a velocidade máxima da reação.
Aumentando a concentração do substrato além deste
ponto, nada ocorre, pois não há mais enzimas para que ocorram
reações naquele momento e, consequentemente, não há mais
aumento na velocidade da reação global: ela passa a ficar
constante. É o ponto de saturação. Neste caso, a velocidade só
volta a aumentar se aumentarmos a concentração enzimática do
meio ou se esperarmos que os substratos sejam consumidos,
liberando enzimas para a reação.

O nível da concentração Y do substrato, a velocidade da reação
atingiu o máximo (registrado pelo ponto X). A partir daí, mesmo
que se aumente a concentração de substrato (mantendo constante
a concentração enzimática, a velocidade da reação não mais
aumentará).
Ação influenciada pela temperatura
A velocidade de qualquer reação química duplica ou
triplica a cada aumento de 10ºC da temperatura do meio. Isto
acontece porque, aumentando a temperatura, aumenta a energia
das moléculas, aumentando o número de choques entre elas,
facilitando a reação e diminuindo a energia de ativação. Assim
também é para as reações enzimáticas. Do mesmo jeito, se
baixarmos a temperatura do sistema de 10ºC, a velocidade da
reação reduz-se à metade ou a um terço da temperatura inicial. O
limite superior da temperatura na qual a reação enzimática pode
ocorrer é aquela temperatura que provoca a desnaturação da
enzima. A partir desta temperatura, a velocidade da reação deixa
de aumentar e cai bruscamente, porque a enzima desnaturada
perde sua conformação espacial e sua atividade biológica. Para
cada tipo de enzima existe uma temperatura ótima, na qual a
velocidade da reação é máxima, sem que haja desnaturação. A
maioria das enzimas humanas têm sua temperatura ótima em
torno de 35 a 40° e (a temperatura do corpo humano é em média
de 37°C). Já em bactérias que vivem em fontes termais (de água
quente), esta temperatura ótima das enzimas pode ser de cerca
de 70° e ou ainda mais.
A febre visa aumentar a temperatura corporal para
aumentar a atividade química das enzimas e acelerar reações de
defesa tais como produção de anticorpos, proteínas de reparo etc.
Percebam que esta febre é benéfica. Ela passa, porém, a ser
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prejudicial a partir do momento em que a temperatura aumenta a
um ponto em que começa o processo de desnaturação de
enzimas, pois sua atividade começa a cessar. As enzimas das
células nervosas são particularmente susceptíveis à desnaturação,
de modo que, diante de uma febre muito alta, delírios, convulsões
e, eventualmente, morte, podem acabar acontecendo.
NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales
Febre...
Ação em pH específico
Cada reação química ocorre em um pH específico. Com as
reações enzimáticas não é diferente. Cada enzima só atua em
determinado pH, havendo um pH ótimo onde a atividade da
enzima é máxima. Isto ocorre porque uma proteína, quando co-
locada num pH que não é o seu pH de funcionamento normal, ela
perde a forma espacial e a atividade biológica, acontecendo o
mesmo com as proteínas enzimáticas. Por exemplo, a enzima
pepsina só atua em um meio de pH muito baixo (altamente ácido),
em torno de 1,8 a 2,0 (que é proporcionado pelo ácido clorídrico
no estômago), e a enzima tripsina atua em meio levemente alcali-
no (pH entre 8 e 9).
Como uma enzima só age em condições determinadas de
pH, muitas vezes o organismo utiliza enzimas diferentes para
realizar uma mesma reação em regiões diferentes do corpo. Por
exemplo, ocorrem diversas proteases no sistema digestório, uma
 77

vez que cada compartimento do tubo digestivo possui condições

diferentes de pH. Assim, pepsina no estômago (pH ácido de 1,8 a
2,0) e tripsina no duodeno (pH básico de 7,8 a 8,2) digerem
proteínas (apesar do ponto de quebra da proteína ser diferente
nesses dois casos, ou seja, pepsina e tripsina atacam ligações
peptídicas entre duplas diferentes de aminoácidos).
Em alguns casos, a reação é idêntica, sendo o mesmo
substrato e o mesmo produto, sendo as enzimas denominadas
então isozimas ou isoenzimas.

Ácido fólico ou vitamina B9

Inibição enzimática
A atividade enzimática pode ser inibida através de alguns
processos. Alguns deles são irreversíveis e outros, reversíveis.
A inibição irreversível se dá pela ligação forte (como uma
ligação covalente) do inibidor com o sítio ativo, impedindo
permanentemente que o substrato interaja com a enzima. Como
exemplo de inibição irreversível, temos a inibição da enzima
respiratória citocromo-oxidase por ação do íon cianeto (presente
no conhecido veneno cianureto). Esse íon (CN -) combina-se
irreversivelmente com a enzima, impedindo sua atuação (ou seja,
o transporte de elétrons na cadeia respiratória; ele se combina
com o ferro da proteína, impedindo que ele se oxide ou reduza
para executar o transporte).
A inibição reversível pode se dar por vários processos,
sendo o mais importante a inibição competitiva. A inibição
competitiva acontece através de substâncias muito parecidas com
o substrato que se ligam ao sítio ativo no lugar do mesmo. Esses
inibidores, por não serem o substrato, não formam produtos,
apenas ocupam o sítio ativo, atrapalhando a reação. Quando
Enzimas alostéricas
temos o substrato e o inibidor, eles vão competir pelo sítio ativo.
A atividade da enzima pode também ser regulada.
Se o inibidor estiver em maior concentração, ele vai se ligar à
Algumas enzimas possuem além do sítio ativo um chamado sítio
maior parte das moléculas de enzima, que ficam então impedidas
alostérico. Este não recebe substrato e não está diretamente
de catalisar a reação com o substrato. Um exemplo deste
relacionado à atividade catalítica. Ele recebe os chamados
processo é o que acontece com as sulfas, um tipo de antibiótico.
reguladores alostéricos. Os reguladores alostéricos ligam-se aos
As bactérias produzem uma substância conhecida como ácido
sítios alostéricos promovendo alteração na estrutura da enzima de
fólico (uma vitamina essencial para o seu crescimento e
maneira a aumentar ou diminuir a atividade de catálise. No
reprodução) a partir de três compostos: o ácido glutâmico (um
primeiro caso, a velocidade da reação aumenta e o regulador é
aminoácido), o PABA (ácido paraaminobenzóico, outra vitamina) e
dito ativador alostérico. No segundo, a velocidade diminui ou
a nucleopteridina (derivada de bases nitrogenadas). A sulfa
mesmo a atividade da enzima cessa, sendo o regulador chamado
possui um grupo sulfanilamida profundamente semelhante ao
inibidor alostérico. Cada enzima alostérica, da mesma maneira
PABA, do ponto de vista químico. Ao administrarmos a sulfa, esta
que proporciona uma reação específica tem um ou mais
vai competir com o PABA pelo sítio ativo da enzima que produz o
reguladores específicos (pode possuir apenas ativadores ou
ácido fólico. Se a sulfa estiver em maior concentração, ela ocupa o
apenas inibidores ou os dois simultaneamente; às vezes pode
sítio ativo da maior parte das enzimas no lugar do PABA, o ácido
haver mais de um inibidor ou ativador).
fólico é produzido em quantidades insuficientes e a bactéria é
impedida de se multiplicar, sendo facilmente eliminada pelo 2
organismo. 1

Em 1, enzima com substrato perfeitamente encaixado. Em 2,

devido ao modulador alostérico inibidor, enzima com configuração
Estrutura molecular do PABA e da sulfanilamida Em e1,menor
diferente enzima com
afinidade comsubstrato
o substrato. perfeitamente
77 encaixado. Em 2, devido ao modulador
alostérico
Simétrico Pré-Universitário – Curso de Biologia – Prof. Landim –inibidor, enzima com configuração
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diferente e menor afinidade com o substrato.

Uma molécula pode ser ativador alostérico da enzima
que a consome ou que consome uma molécula à frente na via,
num mecanismo dito ativador pelo precursor.
Uma molécula no final da via pode ser inibidor alostérico
da primeira enzima, autorregulando a via: quando o produto se
acumula, inibe a enzima que proporcionou o início de sua síntese,
num mecanismo dito retroinibição, equivalente aos processos
hormonais de feedback.
Regulação em vias enzimáticas
Numa via enzimática, cada produto de uma reação é
substrato da reação seguinte e assim sucessivamente,
- Vias enzimáticas direcionam o sentido das reações químicas (já
que as enzimas têm ação reversível, proporcionando a reação
direta e a inversa também) para um determinado caminho. Cada
produto é consumido pela reação seguinte, sendo que os produtos
são mantidos em baixas concentrações, o que desloca o equilíbrio
químico no sentido de produzidos.
A→B→C→D→E
- Vias enzimáticas permitem uma liberação gradual de energia em
processos exotérmicos. Uma reação como a respiração celular
liberaria tanta energia se fosse feita em uma só etapa que a célula
seria seriamente danificada. Com as várias etapas, a energia não
é liberada de modo tão brusco, não danificando a célula e
possibilitando o melhor aproveitamento da energia.
- Uma via enzimática pode ser mais bem controlada a partir de
suas etapas do que uma reação em uma única etapa. (veja o texto
sobre modulação)
- Uma via enzimática pode convergir ou divergir, interagindo com
outras vias; na convergência, várias vias podem se encaixar numa
única (como a gliconeogênese para o consumo de lipídios e
proteínas convergem para a glicólise ou o ciclo de Krebs) e na
divergência, uma mesma via pode originar várias outras (como o
ciclo de Calvin da fotossíntese, a partir do qual pode-se formar não
apenas glicose, mas precursores de lipídios e proteínas).
- Vias enzimáticas apresentam um mecanismo dito amplificação
de sinal: uma reação origina vários produtos; cada produto é
substrato da reação seguinte, originando um número ainda maior
de produtos e daí em diante.
1A 100 B 10 000 C 1 000 000 D
enzima X enzima Y enzima Z
Observe que uma única molécula A ativada culmina na produção
de 100 mil moléculas D pela amplificação de sinal, aumentando de
maneira enorme a "sensibilidade" de uma reação (em termos de
ação hormonal ativando enzimas, um hormônio produzido por um
estímulo que aciona uma molécula de enzima X resulta numa
"cascata" que origina várias moléculas D ao final).
Enzimas conjugadas
Existem algumas enzimas que são proteínas conjugadas,
ou seja, possuem, além da parte proteica, uma parte não proteica
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ou grupo prostético. A enzima conjugada só funciona quando
ligada ao grupo prostético, sendo este essencial à catálise ou à
ligação entre enzima e substrato. A parte proteica da enzima é
chamada apoenzima, e o grupo prostético é a coenzima (se esta
for uma substância orgânica; as vitaminas correspondem
exatamente a estas coenzimas ou precursoras das mesmas) ou
cofator (se for inorgânica, como íons metálicos, que normalmente
são íons de cálcio, potássio, zinco, manganês, etc.). A enzima
completa (apoenzima + coenzima ou cofator) é chamada
holoenzima.
holoenzima = apoenzima + coenzima
Exercícios
Questões estilo múltipla escolha
1. (ENEM) Há processos industriais que envolvem reações
químicas na obtenção de diversos produtos ou bens consumidos
pelo homem. Determinadas etapas de obtenção desses produtos
empregam catalisadores químicos tradicionais, que têm sido, na
medida do possível, substituídos por enzimas. Em processos
industriais, uma das vantagens de se substituírem os catalisadores
químicos tradicionais por enzimas decorre do fato de estas serem
A) consumidas durante o processo.
B) compostos orgânicos e biodegradáveis.
C) inespecíficas para os substratos.
D) estáveis em variações de temperatura.
E) substratos nas reações químicas.
2. (ENEM) Os efeitos dos antiinflamatórios estão associados à
presença de inibidores da enzima chamada ciclooxigenase 2
(COX-2). Essa enzima degrada substâncias liberadas de tecidos
lesados e as transforma em prostaglandinas pró-inflamatórias,
responsáveis pelo aparecimento de dor e inchaço. Os
antiinflamatórios produzem efeitos colaterais decorrentes da
inibição de uma outra enzima, a COX-1, responsável pela
formação de prostaglandinas, protetoras da mucosa
gastrintestinal. O esquema abaixo mostra alguns antiinflamatórios
(nome genérico). As setas indicam a maior ou a menor afinidade
dessas substâncias pelas duas enzimas.
Com base nessas informações, e correto concluir-se que
A) o piroxicam é o antiinflamatório que mais pode interferir na
formação de prostaglandinas protetoras da mucosa gastrintestinal.
B) o rofecoxibe é o antiinflamatório que tem a maior afinidade pela
enzima COX-1.
C) a aspirina tem o mesmo grau de afinidade pelas duas enzimas.

D) o diclofenaco, pela posição que ocupa no esquema, tem sua
atividade antiinflamatória neutralizada pelas duas enzimas.
E) o nimesulide apresenta o mesmo grau de afinidade pelas
enzimas COX-1 e COX-2.
3. (ENEM) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado.
Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de
colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos
responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido nas
primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho verde pode-
se usar o seguinte procedimento em três etapas:
1º. descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns
minutos.
2º. resfriá-las em água corrente.
3º. conservá-las na geladeira.
A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento
descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:
A) O choque térmico converte as proteínas do milho em amido até
a saturação; este ocupa o lugar do amido que seria formado
espontaneamente.
B) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos
grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da
glicose.
C) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos
em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.
D) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos,
convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo
aquecimento.
E) O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio
de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação
desses carboidratos em amido.
4. (ENEM) Na maioria dos casos, a deterioração de um alimento é
resultado de transformações químicas que decorrem dos casos,
da interação do alimento com microrganismos ou, ainda, da
interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de
gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se,
portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência
dessas transformações. Os processos comumente utilizados para
conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:
I. microrganismos dependem da água líquida para sua
sobrevivência.
II. microrganismos necessitam de temperaturas adequadas para
crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de microrganismos,
em geral, é mais rápida entre 25º C e 45º C, aproximadamente.
III. transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a
temperatura e a superfície de contato das substâncias que
interagem.
IV. há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a
sobrevivência ou a multiplicação de microrganismos.
V. no ar há microrganismos que encontrando alimento, água
líquida e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam.
Em uma embalagem de leite “longa-vida”, lê-se:
“Após aberto é preciso guardá-lo em geladeira”.
Caso uma pessoa não siga tal instrução, principalmente no verão
tropical, o leite se deteriorará rapidamente, devido a razões
relacionadas com
A) o fator I, apenas. B) o fator II, apenas.
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C) os fatores II, III e V, apenas. D) os fatores I, II e III, apenas.
E) os fatores I, II, III, IV e V.
5. (UNIFOR) Considere as frases abaixo, referentes às enzimas.
I. Aumentam a velocidade das reações.
II. São específicas, cada uma atuando sobre um determinado
substrato.
III. Apresentam alteração em sua composição química após a
reação.
IV. Participam somente uma vez de um certo tipo de reação.
Somente são corretas
A) I e II. B) I e III. C) II e III. D) II e IV. E) III e IV.
6. (UNIFOR) Os processos metabólicos são influenciados por
fatores ambientais. Um fator que afeta as taxas de fotossíntese,
respiração aeróbica e fermentação alcoólica é a:
A) temperatura.
B) concentração de O2.
C) concentração de CO2.
D) concentração de N2.
E) intensidade luminosa.
7. (UNICHRISTUS)
A catálise é a mudança de velocidade de uma reação química
devido à adição de uma substância (catalisador) que praticamente
não se transforma ao final da reação. Os aditivos que reduzem a
velocidade das reações se chamam inibidores. Os catalisadores
agem provocando um novo caminho reacional, no qual tem uma
menor energia de ativação. Existem dois tipos de catálise:
homogênea, na qual o catalisador se dissolve no meio em que
ocorre a reação, e neste caso forma um reativo intermediário, que
se rompe; e heterogênea, em que se produz a adsorção dos
reagentes na superfície do catalisador; a catálise heterogênea é
freqüentemente bloqueada por impurezas denominadas
"venenos". Todos os organismos vivos dependem de catalisadores
complexos chamados enzimas que regulam as reações
bioquímicas.
Fonte: Adaptado – http://pt.wikipedia.org
Relacionado ao assunto, pode-se afirmar que
A) os catalisadores aumentam a velocidade das reações porque
são consumidos durante o processo.
B) os conservantes são aditivos que reduzem a velocidade das
reações de deterioração dos alimentos.
C) os “venenos” são substâncias usadas para aumentar a
eficiência do catalisador.
D) os catalisadores biológicos são as enzimas que ao serem
consumidas, têm a função de facilitar o processo bioquímico.
E) os catalisadores têm sua eficiência aumentada com a elevação
da temperatura, independente de sua origem.
8. (INTA) Leia atentamente:
Desnaturação proteica é a perda da estrutura tridimensional da
proteína, ou seja, ela perde a sua forma original. Há
desnaturações reversíveis e irreversíveis. Temos como irreversível
o exemplo da albumina do ovo, que uma vez que foi cozida, o
resfriamento não faz com que a proteína se renature. A
desnaturação faz com que a proteína perca a sua função. É por
isso que não podemos passar de 42 o de febre, pois daí em diante
muitas enzimas (que são proteínas) irão se desnaturar e trazer
 80

muitos malefícios ao indivíduo. Por isso que os médicos

preocupam-se antes em baixar a febre do que descobrir a causa,
pois a alta temperatura pode destruir enzimas de funções vitais,
como as enzimas que auxiliam no processo respiratório
(transporte de substância via hemoglobina). Os agentes
Podemos afirmar que, nessa via metabólica,
responsáveis:
A) a quantidade disponível de x tende a se manter constante.
- O calor. Cada proteína tem uma temperatura específica de
B) o substrato faltará se o consumo de x for pequeno.
desnaturação. Nossas enzimas se desnaturam por volta dos 42 oC
C) o substrato se acumulará quando a concentração de x diminuir.
ou mais.
D) a substância A se acumulará quando a concentração de x
- O pH também pode desnaturar uma proteína, uma vez que esta
aumentar.
tem seu pH, qualquer coisa em contraposição irá alterar sua
E) a substância B se acumulará quando o consumo de x for
estrutura tridimensional.
pequeno.
Assim é possível considerar que:
A) A desnaturação da albumina, proteína do ovo, é um processo 12. (UERJ) Existem dois tipos principais de inibidores da atividade
reversível. de uma enzima: os competitivos e os não competitivos. Os
B) A desnaturação da proteína em nada interfere na função que primeiros são aqueles que concorrem com o substrato pelo centro
ela desempenha no organismo. ativo da enzima. Considere um experimento em que se mediu a
C) Enzimas não são proteínas, por isso que a temperatura e o pH velocidade de reação de uma enzima em função da concentração
não interferem na sua atividade no organismo. de seu substrato em três condições:
D) Quando as proteínas se desnaturam elas perdem sua estrutura
- ausência de inibidores;
tridimensional, o que leva à perda da sua função.
- presença de concentrações constantes de um inibidor
E) Sendo a desnaturação um processo irreversível quando temos
competitivo;
febre de 42° não adianta baixar a febre, pois as enzimas já têm se
- presença de concentrações constantes de um inibidor não
desnaturado totalmente.
competitivo.
9. (UECE) As enzimas atuam nas diversas reações do Os resultados estão representados no gráfico abaixo:
metabolismo celular. Sobre esses catalisadores fantásticos, é
correto afirmar-se que
A) são extremamente eficientes, capazes de atuar em qualquer
substrato, pois são moléculas pouco específicas.
B) após participarem das reações, não podem ser reutilizadas,
pois fazem parte do produto final obtido.
C) o poder catalítico de uma enzima relaciona a velocidade das
reações com a energia desprendida para que elas aconteçam.
D) são eficientes, pois sempre aumentam a energia das reações
biológicas.

10. (UNP) Uma das técnicas utilizadas para estudos em biologia

molecular é a reação de PCR (sigla em inglês para Reação em
Cadeia da Polimerase). Nesta reação, a fita dupla hélice de DNA é
aberta à temperatura de ±90oC e cada fita simples serve de molde
para que a enzima DNA polimerase promova a síntese de novas
moléculas de DNA. O processo se repete várias vezes, sempre a
temperaturas ao redor de 90oC, e produz milhares de cópias da
fita de DNA. A mecanização e o emprego desta técnica permitiram
o desenvolvimento do projeto Genoma Humano. Considerando
que, nessa técnica, a enzima DNA polimerase deve manter-se
estável e atuar sob temperatura elevada, é possível deduzir que
essa enzima foi obtida de:
A) vírus bacteriófagos.
B) algum tipo de vírus infectante de células eucariontes.
C) alguma espécie de bactéria.
D) células-tronco mantidas in vitro.
11. (FUVEST) Uma substância X é o produto final de uma via
metabólica controlada pelo mecanismo de retroinibição (feedback)
em que, acima de uma dada concentração, x passa a inibir a
enzima 1.
A curva I corresponde aos resultados obtidos na ausência de
inibidores. As curvas que representam a resposta obtida na
presença de um inibidor competitivo e na presença de um não
competitivo estão indicadas, respectivamente, pelos seguintes
números:
A) II e IV. B) II e III. C) III e II. D) IV e III.
13. (UERJ) A equação química abaixo representa a hidrólise de
alguns dissacarídeos presentes em importantes fontes
alimentares:
A tabela a seguir relaciona os resultados da velocidade inicial de
reação dessa hidrólise, em função da concentração e da
temperatura, obtidos em quatro experimentos, sob as seguintes
condições:
- soluções de um desses dissacarídeos foram incubadas com
quantidades iguais ora de suco gástrico, ora de suco intestinal rico
em enterócitos;

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 81

- o tempo de reação e outros possíveis fatores interferentes foram A concentração da enzima foi mantida constante e igual a [E1]. Os
mantidos constantes. resultados estão mostrados no gráfico abaixo, no qual, para a
No do Valor da Temperatura Velocidade de concentração de substrato [S1], determinou-se a velocidade V1.
experimento concentração da reação reação
do (oC) (unidades
dissacarídeo arbitrárias)
I X 0 0
X 30 9,5
X 40 25
X 80 1
II X 80 10
2X 80 20
3X 80 30 Considere, agora, a realização de experimento similar, nas
4X 80 41 mesmas condições de temperatura e pH, utilizando, apenas, a
III X 0 0 concentração de substrato [S1] e diminuindo a concentração da
X 30 0 enzima para um valor igual a [E2]. A nova velocidade, V2, seria
X 40 1 igual ao resultado da multiplicação de V1 por:
X 80 10
IV X 40 25
2X 40 45
3X 40 50
4X 40 52 16. (UFV) Embora as atividades das enzimas ptialina, pepsina e
Os experimentos que podem corresponder à hidrólise enzimática tripsina sejam bem caracterizadas nos seus respectivos pH
ocorrida quando o dissacarídeo foi incubado com suco intestinal fisiológicos em seres humanos, o gráfico abaixo demonstra estas
são os de números: atividades com as variações de amplitude de pH quando
A) I e II. B) I e IV. C) II e III. D) III e IV. realizadas in vitro.

14. (UERJ) A sacarose é uma importante fonte de glicídios

alimentares. Durante o processo digestivo, sua hidrólise é
catalisada pela enzima sacarase ou invertase. Em um laboratório,
essa hidrólise foi feita por aquecimento, em presença de HCl. As
variações da velocidade de reação da hidrólise da sacarose em
função do pH do meio estão mostradas em dois dos gráficos
abaixo.
Observe o gráfico e assinale a afirmativa correta:
A) A pepsina é representada por II; a sua atuação ocorre tanto em
pH ácido quanto em neutro.
B) A ptialina é representada por I; a sua atividade é maior em pH
mais alcalino.
C) A tripsina é representada por III; a sua atividade pode ocorrer
do pH ácido ao alcalino.
D) As enzimas I e III atuam sobre carboidratos, embora suas
atividades ocorram em pH diferentes.
E) As enzimas II e III não apresentam atividades na digestão de
seus substratos em pH neutro.

17. (UFV) O gráfico abaixo representa o perfil básico da reação

bioquímica de uma catálise enzimática.
II

III

Aqueles que representam a hidrólise catalisada pela enzima e pelo I

Energia

HCl são, respectivamente, os de números:

A) I e II. B) I e III. C) IV e II. D) IV e III. IV

V
15. (UERJ) Num experimento, mediu-se, em condições ideais de
temperatura e pH, a variação da velocidade de reação de uma Curso da reação

enzima em função de concentrações crescentes de seu substrato. Observe o gráfico e assinale a afirmativa incorreta:

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A) III representa a energia de ativação para desencadear a Pela sua ação no escurecimento da pelagem do animal, conclui-se
reação. que essa substância é:
B) II representa o estado de transição, com o máximo de energia. A) um glicídio. B) um lipídio. C) uma enzima.
C) V pode ser um produto final da reação enzimática. D) um glicosaminoglicano. E) uma vitamina.
D) I pode ser representado pelos substratos da catálise.
E) IV representa a diferença de energia entre a enzima e o Questões estilo V ou F
produto.
21. (UFPE) As enzimas são proteínas altamente especializadas
18. (UFCG) Num laboratório, um grupo de cientistas isolou uma que catalisam as mais diversas reações químicas. Em relação à
planta e obteve, a partir dela, um extrato. Este extrato foi atividade dessas moléculas é correto afirmar que:
purificado e foi encontrada a presença de uma substância (_) quando a temperatura e a concentração da enzima são
catalisadora. Amostras de mesmo volume e mesma concentração constantes, e aumenta-se gradativamente a concentração do
desta substância reagiram com três substratos, obtendo-se os substrato, observa-se um aumento da velocidade da reação até o
resultados apresentados na tabela abaixo. Analise-os e julgue os máximo, independente do pH .
itens a seguir: (_) um aumento da concentração do substrato causa uma
EXPERIMENTO REAÇÃO diminuição da velocidade da reação, pois o substrato passa a inibir
Substância + substrato 1 + a ação da enzima.
Substância + substrato 2 - (_) o aumento da temperatura provoca um aumento na velocidade
Substância + substrato 3 ++ da reação enzimática até uma temperatura crítica, quando ocorre
Obs.: A ocorrência de reação é indicada pelo sinal “+”; o sinal “-” uma queda na atividade da enzima em conseqüência de sua
indica que não houve reação. Quanto maior o número de sinais desnaturação.
“+”, mais rápida foi a reação. (_) a velocidade de uma determinada reação enzimática está
I. Os substratos 1 e 3 são iguais, porém a concentração do associada ao pH, sendo que cada enzima tem um pH ótimo de
substrato 3 é maior. atuação.
II. Os substratos 1 e 3 são diferentes porém, o substrato 3 requer (_) a atividade de uma determinada enzima é inibida
menos energia para reagir. irreversivelmente por um mecanismo chamado de inibição
III. Aumentando-se a concentração do substrato 2, ocorre a competitiva, na qual o inibidor tem a forma semelhante ao
reação. substrato.
IV. Esta substância catalisadora poderá ser utilizada em outras
reações. Questões discursivas
A sequência correta é:
22. (FUVEST) Descreva um experimento para determinar o pH
A) FVFV. B) VFVF. C) FFFF. D) VVVV. E) VFFV.
ótimo de ação de uma protease na digestão da clara do ovo e
indique um teste que permita verificar a ocorrência da digestão.
19. (UFRN)
23. (FUVEST) A pepsina é uma enzima digestiva cuja velocidade
de reação é influenciada tanto pelo pH quanto pela temperatura do
meio. Fixada a temperatura, a velocidade de reação varia com o
pH como mostrado no gráfico a seguir.

NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales; Folha de São Paulo, 08.10.2001.

Para digerir o alimento normalmente obtido na boca do jacaré, a
ave necessitará principalmente de
A) endonucleases. B) glicosidases. C) peptidases. D) lipases.

20. (UFF) Na foto vê-se um gato siamês, que difere de outras A) Planejou-se um experimento para verificar qual a temperatura
raças de gatos por sua pelagem característica: escura nas patas, que determina a velocidade máxima da reação. Cinco tubos de
no focinho e no pavilhão auditivo, contrastando com o resto do ensaio contendo pepsina e um substrato adequado são colocados
corpo, onde é clara. As regiões escuras são as mais frias e nelas, em diferentes temperaturas. Complete a tabela I, indicando o valor
a substância que controla a produção do pigmento responsável do pH que deve ser usado em cada um dos tubos.
pela pelagem escura é ativa, enquanto nas claras, que são TABELA I
quentes, essa substância é inativa. Tubo Temperatura pH
1 20oC
2 30oC
3 40oC
4 50oC
5 60oC

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B) Nas colunas A, B e C da tabela II são apresentados três 25. (UERJ) As estatinas, por seu grande êxito na prevenção da
conjuntos de resultados. Nas coordenadas a seguir, construa o doença coronariana, estão entre os medicamentos mais prescritos
gráfico correspondente à coluna de resultados corretos, no mundo. Essas substâncias atuam sobre a enzima que regula a
relacionando a porcentagem de substrato digerido com a síntese de colesterol pelo fígado, denominada, simplificadamente,
temperatura. de HMG-CoA redutase. Para testar a eficiência de vários
TABELA II derivados de estatinas, utilizou-se uma preparação de HMG-CoA
Tubo Temperatura % do substrato digerido redutase isolada de tecido hepático. A velocidade de reação dessa
A B C preparação enzimática foi medida em função de concentrações
1 20oC 10 10 10 crescentes de seu substrato HMG-CoA, na ausência e na
2 30oC 50 50 30 presença de uma concentração fixa de três derivados de estatina.
3 40oC 100 80 50 Nesses experimentos, o pH, a temperatura, a concentração da
4 50oC 70 100 75 enzima e a concentração dos co-fatores necessários foram
5 60oC 0 100 100 sempre mantidos constantes. O gráfico abaixo representa os
resultados encontrados; a curva 1 foi obtida na ausência de
estatinas.

C) Justifique a resposta do item anterior.

24. (FUVEST) Os dois gráficos abaixo referem-se à velocidade da

reação
que ocorre em animais de uma mesma espécie,quando suas
temperaturas variam o gráfico número 1 representa a reação em
um individuo que, além dos reagentes A e B possui o polipeptídio
E, que não ocorre no individuo do gráfico número 2.
A) Nomeie o tipo de mecanismo de ação das estatinas sobre a
enzima HMG-CoA redutase hepática e justifique sua resposta.
B) Aponte uma substância sintetizada a partir do colesterol em
nosso organismo, não caracterizada como hormônio, e sua
respectiva função.
26. (UFRN) Uma prática corriqueira na preparação de comida é
colocar um pouco de "leite" de mamão ou suco de abacaxi para
amaciar a carne. Hoje em dia, os supermercados já vendem um
amaciante de carne industrializado.
A) Explique o amaciamento da carne promovido pelo componente
presente no mamão, no abacaxi ou no amaciante industrializado e
compare com o processo de digestão.
B) Se o amaciante, natural ou industrializado for adicionado
durante o cozimento, qual será o efeito sobre a carne? Por quê?

27. (UFRJ) Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam

sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades de
açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados
não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi
convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No
entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água
fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é
preservado. Por que esse procedimento preserva o sabor
adocicado dos grãos de milho?

28. (UFRJ) O gato siamês é um animal de rara beleza pois a

v = velocidade de formação do produto C em mg/hora. pelagem de seu corpo é clara com extremidades – orelhas,
Baseado nos gráficos, responda: focinho, pés e cauda – pretas. A presença do pigmento que dá a
A) em que grupo de substâncias pode ser classificado o cor negra a essas extremidades é o resultado da atividade de uma
polipeptídio E? enzima que fica inativada acima de 34°C. Explique por que esses
B) dê duas justificativas para a sua classificação. animais têm a pelagem negra nas extremidades do corpo.
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29. (UFRJ) A glicoquinase e a hexoquinase são duas enzimas que
reagem com o mesmo substrato, a glicose. Ambas são enzimas
intracelulares que fosforilam a glicose formando glicose 6-fosfato
(G6P). Dependendo da enzima produtora, a G6P pode ou ser
degradada na via da glicólise para gerar energia ou então ser
usada para síntese de glicogênio. A glicólise ocorre nos tecidos
em geral e a síntese de glicogênio ocorre principalmente no
fígado. A síntese do glicogênio somente acontece quando existe
excesso de glicose no sangue. Essa é uma forma de armazenar
esse açúcar. Observe a figura a seguir, que apresenta as
velocidades de reação dessas duas enzimas em função da
concentração da glicose. Níveis normais de glicose no sangue
estão ao redor de 4 mM.
Qual das duas enzimas gera G6P para síntese de glicogênio
hepático? Justifique sua resposta.
30. (UNIRIO) A figura a seguir mostra duas curvas, A e B, de
reações enzimáticas, representando a velocidade de formação do
produto e a concentração do substrato.
Indique qual das duas curvas mostra a enzima que possui maior
afinidade por seu substrato. Justifique sua resposta.
Aula 8 – Vitaminas
Vem de muito tempo a relação entre certas doenças e
alimentação deficiente. Já nos séculos XVIII e XIX notou-se que
certas doenças como o escorbuto e o beribéri eram causadas pela
não ingestão de determinados alimentos em quantidades
regulares.
Casimir Funk descobriu urna substância que, caso não
estivesse presente na alimentação do indivíduo, conduziria à
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moléstia conhecida como beribéri. Tal substância mostrou-se de
importância vital para o bom funcionamento do organismo de
várias espécies de animais, e devido a esta ser quimicamente
urna amina, foi denominada vitamina, amina vital ou vitamina,
termo que acabou se consagrando para designar os componentes
deste grupo, mesmo nem todos sendo aminas.
Vitaminas são substâncias orgânicas especiais, que
não se constituem em fonte de energia nem desempenham
função estrutural, procedendo freqüentemente como
coenzimas ou suas precursoras, ativando numerosas enzimas
importantes para o metabolismo dos seres vivos.
As vitaminas não têm uma identidade química própria,
apesar do significado original do termo ser "amina vital". Algumas
são aminas (como a vitamina B1), outras são álcoois (como a
vitamina A), outras são ácidos (como a vitamina C) e daí por
diante.
Características das vitaminas
Os compostos vitamínicos possuem as seguintes
características:
Vitaminas não são fontes de energia
As vitaminas são alimentos reguladores, e agem
auxiliando a função enzimática. Elas não podem ser utilizadas
como combustíveis para a respiração celular, como glicídios,
lipídios e proteínas. Sua relação com a produção de energia está
no fato de que algumas vitaminas são coenzimas de enzimas que
agem no processo respiratório, de modo que este processo é
interrompido na ausência delas.
Vitaminas agem em quantidades mínimas
Como as vitaminas agem junto às enzimas, e as enzimas
agem em quantidades mínimas, as vitaminas também agem em
pequenas concentrações, sendo, pois, consideradas micronutrien-
tes, e correspondendo a menos de 1 % das necessidades
dietéticas diárias. Seus requisitos são tão baixos, que muitas
vezes, em rótulos de alimentos, não há discriminação das massas
das vitaminas em gramas, mas sim em UI (unidades
internacionais). O valor da UI representa uma massa padrão de
vitamina, e varia de vitamina (ou seja, a UI para a vitamina A não é
a mesma UI para a vitamina E).
Micro e Macronutrientes
As vitaminas são chamadas de micronutrientes porque
são necessárias na dieta humana em quantidades de ordem de
miligramas ou microgramas por dia. Este termo serve para
distingui-los dos macronutrientes, carboidratos, proteínas e
gorduras, necessários em grandes quantidades na dieta, em torno
de dúzias ou centena de gramas por dia. Os macronutrientes são
necessários em grandes quantidades por proverem energia, por
serem precursores de muitos componentes corporais e

fornecerem aminoácidos para a síntese de proteínas. Por outro
lado, as vitaminas e demais micronutrientes (como alguns
minerais como o cobalto, por exemplo), são necessários em
pequenas quantidades porque eles têm ação basicamente
enzimática, tornando possível as numerosas transformações dos
macronutrientes, que em conjunto nós chamamos metabolismo.
Vitaminas não são produzidas em animais
Vitaminas são compostos essenciais para animais, no
sentido de que devem ser obtidas na dieta. São produzidas nas
estruturas celulares das plantas, bactérias e fungos unicelulares
conhecidos como leveduras. Algumas vitaminas são produzidas
inclusive por bactérias da microflora intestinal. Algumas exceções
são mamíferos corno ratos e baleias, que produzem vitamina C,
ou humanos que produzem vitamina D na pele sob ação dos raios
ultravioleta do Sol.
Microflora Bacteriana Intestinal
Na espécie humana, existe uma comunidade ele bactérias
espalhadas por toda a superfície de pele e mucosas, denominada
de microflora bacteriana. (Como bactérias não são plantas, e o
termo “flora” se refere a vegetais, a tendência entre os autores
modernos é substituir o termo “microflora” por “microbiota”.) A
principal dessas comunidades bacterianas é a microflora
bacteriana intestinal, apesar de haver microfloras na boca, uretra,
vagina e qualquer outra região corporal em contato direto com o ar
atmosférico.
Entre o humano e as bactérias, estabelece-se uma relação
ecológica denominada mutualismo, em que ambos os indivíduos
se beneficiam. O corpo humano fornece nutrientes e habitat
adequado para as bactérias, que em troca produzem substâncias
úteis (como as vitaminas K, B12, ácido fólico e biotina) e impedem
a proliferação ele bactérias patogênicas (que não conseguem se
estabelecer por competição com as bactérias mutualísticas,
também ditas indígenas no caso da microflora).
A microflora é adquirida por ocasião do nascimento,
quando se passa pelo canal de parto (vagina), uma vez que este
ambiente é bastante contaminado por bactérias. Essas bactérias
colonizam de inicio a pele, e depois se instalam em áreas como
vagina, uretra e tubo digestivo. Em crianças que nascem por
partos cesarianos, a microflora demora mais tempo para se
estabelecer (uma vez que a criança não passa pela vagina na
hora do parto), sendo adquirida a partir de contatos com a mãe
(amamentação, beijos, etc). Isto pode ser um problema, urna vez
que a criança que demora mais tempo para formar sua microflora
terá deficiências vitamínicas e maiores riscos de desenvolvimento
de infecções intestinais que conduzem a diarreias.
O uso prolongado de antibióticos pode destruir parte da
microflora, e levar também aos problemas citados logo acima.
A principal das bactérias da microflora é a Lactobacillus.
Ela é obtida através da ingestão de laticínios como leite e
principalmente iogurtes, que contém essas bactérias vivas. A
importância da ingestão deste tipo de alimento está na
manutenção da microflora, essencial ao bom funcionamento do
intestino. Alimentos contendo bactérias para a manutenção ou
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renovação da microflora, como iogurtes, são chamados de
probióticos.
Muitas vitaminas têm ação antioxidante e protegem
contra radicais livres
Radicais livres são espécies químicas com elétrons
faltando em sua estrutura. Deste modo, elas retiram elétrons de
outras moléculas, promovendo sua oxidação. No caso de as
moléculas atacadas serem o DNA ou proteínas, os prejuízos são
vários. Ao remover elétrons do DNA, os radicais livres podem
alterar sua estrutura, causando mutações, que, em determinados
genes, desencadeiam cânceres de várias naturezas. Quando
atacam proteínas, que são o principal componente estrutural das
células, podem levá-las à morte, o que ocasiona o envelhecimento
do indivíduo.
A origem dos radicais livres no corpo humano está
principalmente nos processos oxidativos relacionados ao
metabolismo energético. Esses processos produzem muitas vezes
água oxigenada (peróxido de hidrogênio, H2O2), que é
responsável pela formação de uma classe de radicais livres
conhecidas como espécies ativas de oxigênio (EAO). Assim, na
respiração aeróbica, muitas vezes, ocorre produção de água
oxigenada na cadeia respiratória nas mitocôndrias, bem como,
no processo de β-oxidação dos lipídios, se dá a formação de
água oxigenada nos peroxissomos. (Peroxissomos produzem a
enzima catalase para degradar parte dessa água oxigenada,
gerando água e gás oxigênio, utilizado na oxidação de substâncias
tóxicas, que são assim destruídas no organismo, num processo de
destoxificação.)
Vitaminas antioxidantes são vitaminas que combatem os
radicais livres se oxidando antes que as moléculas da célula o
sejam. Assim, elas são sacrificadas para evitar danos aos
componentes celulares. São vitaminas antioxidantes complexo B,
C, P, A e E, sendo as duas principais C e E. Não são antioxidantes
as vitaminas D e K.
As vitaminas antioxidantes, acredita-se, diminuem os
riscos de cânceres e retardam o envelhecimento, apesar de não
haver comprovação experimental desse efeito.
O efeito de retardo de envelhecimento com o uso de
vitaminas antioxidantes nunca foi comprovado experimentalmente.
Por enquanto, a única maneira cientificamente comprovada de
retardar o envelhecimento é a restrição calórica. Apesar de não
haver experiências com humanos para verificar tais efeitos (seria
antiético...), pesquisas com ratos e vários outros animais apontam
por um aumento de até cerca de 50% na expectativa de vida com
uma restrição calórica da ordem de 30%. Ou seja, comer menos
aumenta o tempo de vida. A explicação é simples: menor ingestão
de alimento implica em menor atividade respiratória de oxidação
de moléculas orgânicas e consequentemente em menor produção
dos radicais livres relacionados ao envelhecimento. Só não sei se
vale a pena viver mais tempo passando fome...
Algumas enzimas contribuem para esse combate à ação
nociva dos radicais livres, como é o caso da superóxido-
dismutase, encontradas em organelas conhecidas como
peroxissomos e que atacam radicais livres derivados de oxigênio.

Doenças nutricionais relacionadas a As dermatites (inflamação na pele) acontecem porque a
vitaminas
Assim, as vitaminas funcionam como componentes de
certas enzimas que requerem fatores não proteicos (ou seja,
grupos proteicos orgânicos) para sua função catalítica. Em
algumas enzimas, o cofator (que pode ser orgânico e chamado
coenzima, como as vitaminas, ou inorgânico, como certos íons)
atua diretamente no processo catalítico; em outras, ele participa
como transportador transitório de algum grupo funcional específico
derivado do substrato.
Doenças podem decorrer da falta (avitaminose),
insuficiência (hipovitaminose) ou excesso (hipervitaminose)
de certas vitaminas e aparecem devido a perturbações
metabólicas decorrentes da pequena atividade das enzimas
relacionadas (ou seja, das quais as vitaminas são cofatores), o
que pode levar inclusive ao acúmulo de metabólicos tóxicos, ou
atividade exagerada das mesmas, inclusive com a possibilidade
da própria vitamina em excesso originar algum desses
metabólicos tóxicos.
Classificação das vitaminas
O critério para a classificação das vitaminas diz respeito à
sua solubilidade. Vitaminas hidrossolúveis são aquelas que se
solubilizam em água e outros solventes polares, e vitaminas
lipossolúveis são aquelas solúveis apenas em óleos, gorduras e
outros solventes orgânicos apolares.
Esta divisão em hidro e lipossolúveis acaba permitindo
uma outra divisão: vitaminas hidrossolúveis, são encontradas em
alimentos ricos em água, corno leveduras, frutas e verduras,
basicamente, e as lipossolúveis são encontradas em alimentos
gordurosos, corno óleos e sementes, ou ricos em lipídios
carotenoides, como cenoura e beterraba.
Miúdos de carne (fígado, coração, moela, etc), leite e ovos
são alimentos bem completos em termos de vitaminas, sendo
boas fontes de quaisquer vitaminas.
Vitaminas hidrossolúveis: Complexo B, C e P.
Vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.
As vitaminas lipossolúveis são mais fáceis de armazenar,
em particular no fígado. Assim, é mais fácil uma hipervitaminose
por elas do que pelas hidrossolúveis. De modo semelhante, é mais
fácil uma hipovitaminose por vitaminas hidrossolúveis do que
pelas lipossolúveis.
Vitaminas hidrossolúveis
1. Complexo B
O complexo B compreende uma série de vitaminas
encontradas em fontes semelhantes, como vegetais folhosos e
leveduras e que atuam como coenzimas ligadas ao processo de
respiração celular. Assim, a falha nutricional delas leva a males
semelhantes, como dermatites e neurites, resultantes da
deficiência enzimática na oxidação da glicose.
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pele está em constante descamação (a camada mais externa da
epiderme, dita córnea, é composta por células mortas; estas são
continuamente eliminadas pelo atrito da pele com outros corpos,
como os próprios sabões de banho, por exemplo) e reposição
(novas células são produzidas para substituir as que foram
perdidas, a fim de manter a integridade da pele). Como a
produção de novas células consome energia, a falta desta,
ocasionada pela deficiência de complexo B, impede a reposição
das células da epiderme e só acontece a descamação, o que
causa a inflamação.
As neurites acontecem porque os neurônios dependem
exclusivamente da energia proveniente da quebra da glicose. Com
a falta do complexo B, este processo fica prejudicado e,
consequentemente, as células nervosas. Estas neurites causam
dores nos nervos, fraqueza muscular e demência.
1.1. Vitamina B1 ou tiamina
A tiamina, aneurina ou vitamina B1 foi a primeira
vitamina a ser isolada. É obtida na alimentação na forma de
cloridrato de tiamina, mas a forma ativa é a TPP, tiamina
pirofosfato, que aparece através da fosforização da tiamina com
duas moléculas de ácido fosfórico (H 3PO4).
O requisito diário de tiamina é, em geral, para o homem, de
doses diárias (independentes da idade) entre 1 e 2 mg. As
principais fontes são vegetais de folhas verdes, cutícula de arroz
(e arroz integral), levedo, legumes, carne de porco, miúdos de
carne (fígado, coração, rim) e outros. No homem, os melhores
depósitos de TPP (tiamina ativa) são fígado, coração e rins.
Na carência de B1, ocorre distúrbio metabólico na etapa de
formação de acetil-coA, com acúmulo anormal de compostos
intermediários, o que se expressa clinicamente como o beribéri
(do japonês "eu não posso, eu não posso"), também chamado
shoshin (palavra de origem cingalesa que significa debilidade).
O beribéri é uma polineurite generalizada caracterizada
pela falta de iniciativa, anorexia, depressão mental, dores nos
nervos, fadiga e paralisia dos membros e sintomas fisiológicos
decorrentes dos problemas neurológicos.
1.2. Vitamina B2 ou riboflavina
Também é conhecida como riboflavina, a vitamina B2
atua na forma de FAD (flavina-adenina-dinucleotídeo) em
combinação com enzimas desidrogenases (flavoproteínas ou
flavinas desidrogenases). Estas enzimas atuam através da
oxidação de compostos pela retirada de hidrogênios.
No Ciclo de Krebs, o FAD atua como aceptor intermediário
de elétrons/hidrogênios, acumulando energia na forma de elétrons
de íons hidreto H- e passando à forma reduzida FADH 2 . Na
cadeia transportadora de elétrons, no final do processo
respiratório, o FADH2 transfere elétrons para o oxigênio através
dos citocromos, liberando a energia acumulada para que ela
produza ATP e íons H+, regenerando o FAD.
A riboflavina é obtida em leite e derivados, folhas verdes,
cereais e legumes, ovos e miúdos de carne. A flora bacteriana
intestinal produz pequenas quantidades de B2, o que impede
formas muito graves de avitaminose. A recomendação diária varia
de 0,4 mg para lactentes e 1,9 mg para mulheres que estão
amamentando.
A carência de B2 pode resultar em:

- queilite ou estomatite angular (fissuras do canto da boca e
inflamação local, descamação e formação de crostas);
- glossite (inflamação da língua);
- problemas oculares (córnea anormalmente vascularizada por
proliferação e congestão de capilares, fadiga óptica e fotofobia);
- dermatites na região do nariz e escroto.
1.3. Vitamina PP ou B3 ou nicotinamida
A vitamina B3 ou nicotinamida foi isolada no inicio do
século a partir do tabaco. Ela recebeu o nome alternativo de
niacinamida para evitar que as pessoas pensem que o tabaco é
nutritivo. O termo PP significa “preventivo da pelagra”.
A nicotinamida ou niacinamida é componente de duas
importantes coenzimas, o NAD (nicotinamida-adenina-
dinucleotídeo) e o NADP (NAD + fosfato). Estas coenzimas se
apresentam nas formas oxidadas (NAD + e NADP+) e reduzidas
(NADH e NADPH). O componente nicotinamida destas coenzimas
atua como aceptores intermediários de hidrogênio/ elétrons, na
forma de íons hidreto H- (o que os faz também aceptores
intermediários de elétrons, como o FAD da vitamina B2). Isto se dá
através da interconversão entre a forma oxidada e a reduzida. Os
íons são enzimaticamente removidos de substratos orgânicos
através de enzimas ditas desidrogenases.
As fontes básicas de PP são fígado, carne, peixe, cereais e
legumes. Os requisitos diários variam entre 5 mg para lactentes e
20 mg para indivíduos adultos do sexo masculino.
A carência da nicotinamida acarreta a doença pelagra (do
italiano "pele grossa"). O termo PP, inclusive, significa "preventivo
da pelagra". Por isso, muitas vezes utiliza-se o termo PPF
(Pellagra Preventive Factor) como sinônimo de vitamina PP.
Não se conhece exatamente o mecanismo pelo qual a
carência de vitamina PP origina a pelagra, cujos sintomas formam
um quadro por vezes chamados "os três D":
- dermatite generalizada (formação de vesículas e subsequentes
crostas e cicatrização, daí o termo "pele grossa"; vermelhidão
intensa; descamação em casos prolongados), em especial nas
regiões do corpo expostas à luz solar ou trauma mecânico;
- diarreia (devido ao mau funcionamento das glândulas digestivas,
o que também provoca náuseas e vômitos; é acompanhada de
lesão na mucosa e ardência no trato digestivo);
- demência (debilidade mental e distúrbios no sistema nervoso
central). Caso quantidades adequadas de PP sejam
administradas, o doente de pelagra apresenta uma cura
surpreendente.
O organismo humano pode produzir PP a partir do
aminoácido triptofano, o que ocorre através da vitamina B6. A cura
da pelagra pode ser realizada também através de quantidades
adequadas de triptofano, que no nosso organismo passa a PP.
1.4. Vitamina B5 ou ácido pantotênico
Formado pela união do ácido pantóico com o aminoácido
alanina, o ácido pantotênico, também conhecido como vitamina
B5, é um componente da coenzima A, uma coenzima essencial
envolvida na acetilação (daí o termo "A”) de carboidratos, gorduras
e aminoácidos.
O nome pantotênico significa "derivado de qualquer lugar",
devido ao fato desta vitamina ser encontrada em praticamente
qualquer fonte, animal ou vegetal. Boas fontes são fígado,
coração, rim, gema de ovo, amendoim, verdura e cereais. Carne,
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leite e frutas contêm quantidades apenas moderadas. O requisito
diário é de cerca de 5 a 10 mg.
A síndrome resultante da hipovitaminose caracteriza-se por
torpor, apatia, depressão, instabilidade cardiovascular, distúrbios
adrenais e neuromotores, além de síntese prejudicada de
anticorpos.
1.5. Vitamina B6 ou piridoxina
O grupo da vitamina B6 consiste em três compostos
intimamente relacionados, piridoxina, piridoxal e piridoxamina,
os quais são biologicamente facilmente interconversíveis. A forma
ativa é o piridoxal-fosfato, podendo ocorrer também na
forma amina, piridoxamina-fosfato.
A vitamina B6 age no metabolismo de aminoácidos no
fígado, nos processo de transaminação e desaminação.
Transaminação, para quem não lembra, é a produção de
aminoácidos naturais no corpo a partir dos aminoácidos essenciais
obtidos na dieta. Já a desaminação é a remoção de grupos amina
dos aminoácidos, para que eles possam ser utilizados na atividade
respiratória. É mais ou menos assim:
Aminoácidos
Desaminação
Ácidos Amônia
Orgânicos (tóxica)
Ciclo Ciclo da
de Krebs ornitina
Energia Uréia
(menos
tóxica)
A informação referente ao conteúdo de piridoxina nos
alimentos é ainda incompleta, devido às dificuldades de análise.
Boas fontes são fígado, carne, cereais integrais, soja, milho e
outros vegetais. O requisito diário de B6 está entre 1,5 e 2 mg
para adultos.
Os sintomas mais comuns da carência são:
- a dermatite seborreica ao redor dos olhos, nariz, boca e atrás
das orelhas;
- dores nas extremidades do corpo, seguida de prejuízo motor, a
acrodinia;
- além disto, a deficiência na transaminação dos aminoácidos
levam a uma desaminação (retirada do grupo amina) excessiva
dos mesmos, provocando um aumento na produção de ureia
(derivada da desaminação de aminoácidos), que é tóxica.
1.6. Vitamina H ou B8 ou biotina
A vitamina H, também chamada biotina, foi primeiramente
isolada a partir do ovo como um fator de crescimento necessário
para as células de levedura e cobaias.
Os miúdos de carne, amendoim, chocolate, gema de ovo,
couve-flor e cogumelos são as melhores fontes de biotina. A flora

bacteriana intestinal parece fornecer a maior parte do requisito
diário de biotina, entre 150 e 300 mg por dia.
A carência de biotina resulta em dermatite descamativa
(seborreica), inclusive com queda de cabelos (alopecia), e outros
sintomas como palidez, anorexia, ligeira insônia, anemia e dores
musculares. A carência espontânea de biotina no homem parece
pouco provável, desde que os estudos indicam que essa
substância é sintetizada pela flora intestinal humana em
quantidades suficientes que tornam desnecessária uma fonte
exógena.
1.7. Vitamina B9 ou ácido fólico
A vitamina B9 ou ácido fólico, também conhecido como
ácido pteroilglutâmico, é quimicamente constituído por três partes:
o aminoácido ácido glutâmico, ácido para-amino-benzóico (PABA)
e a pteridina (derivada de um composto heterocíclico contendo
nitrogênio).
O principal papel do ácido fólico (que atua no ser humano
na forma ativa de ácido tetraidrofólico) está relacionado a enzimas
que entram na síntese de ácidos nucléicos e certos aminoácidos.
Além disto, atua ao lado de B12 na produção de eritrócitos na
hematopoiese.
Quantidades apreciáveis de ácido fólico podem ser
encontradas no fígado, vegetais de folhas verdes, cereais, etc. As
necessidades diárias estão entre 0,05 mg para lactentes e 0,8 mg
para mulheres grávidas.
O ácido fólico é fator de crescimento para uma série de
bactérias. Algumas delas podem sintetizá-lo a partir de seus
constituintes, caso disponham de uma fonte externa de PABA,
uma vitamina para tais bactérias. Esta foi uma descoberta valiosa,
pois permitir esclarecer o modo de ação da sulfanilamida, um
importante medicamento que impede o crescimento de bactérias
patogênicas dependentes ele PABA. A semelhança entre PABA e
sulfanilamida provoca uma inibição competitiva na enzima que
produz o ácido fólico.
A flora bacteriana intestinal produz tal vitamina a partir do
PABA, sendo também fonte desta vitamina. Em compensação, ela
também é sensível à ação das sulfas.
Na espécie humana, a carência dietética de ácido fólico
produz uma anemia semelhante à anemia perniciosa,
acompanhada de glossite, lesões gastrintestinais e diarreia. Em
mulheres grávidas, a falta de ácido fólico pode acarretar más-
formações do embrião, em particular espinha bífida, que consiste
no não fechamento do tubo nervoso na região dorsal, condição
muitas vezes letal para a criança, ou anencefalia, situação em
que o não fechamento do tubo nervoso na região dorsal se dá na
parte mais anterior do corpo, resultando em má-formação do
encéfalo. Não se recomenda bronzeamento artificial para
mulheres grávidas, uma vez que a radiação ultravioleta destrói o
ácido fólico da pele. Evolucionistas acreditam que a maior
vantagem da grande quantidade de melanina nas populações de
origem africana está na proteção contra o excesso de raios
ultravioleta mais para proteger o ácido fólico do que para evitar
câncer de pele (entenda: a expectativa de vida das populações
humanas primitivas era muito pequena, menor que 30 anos
provavelmente, e o câncer é uma doença que aparece em idades
mais avançadas; se os primeiros humanos não atingiam essas
idades mais avançadas, não havia risco de câncer de pele, não
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havendo, pois, necessidade de se proteger contra os raios
ultravioleta para esse objetivo).
1.8. Vitamina B12 ou cianocobalamina
A vitamina B12 ou cobalamina é a mais complexa dentre
as vitaminas e a única que possui um elemento mineral a ela
ligado, o cobalto. Apresenta-se como um grupo de vários
compostos, sendo o principal deles a cianocobalamina (apresenta
um grupo cianeto).
Dentre outras coisas, B12 toma parte da formação das
bases pirimidinas e no metabolismo das purinas, além de estar
envolvida na síntese da desoxirribose do DNA. Devido a isto, ela
desempenha papel na síntese de ácidos nucléicos e
nucleoproteínas. Sua atuação no metabolismo do DNA a faz atuar
também na formação dos glóbulos vermelhos sanguíneos (com
auxilio da vitamina ácido fólico, cujo metabolismo também
depende de B12).
A vitamina B12 não é sintetizada por plantas ou animais,
mas por certos microorganismos (como os levedos Streptomyces
grisaeus e Streptomyces venezuelae). A fonte pela qual a obtemos
é provavelmente a fermentação bacteriana no trato intestinal de
animais, particularmente herbívoros. O ser humano,
aparentemente, não extrai B12 suficiente de sua flora bacteriana,
requerendo um fornecimento da vitamina pré-formada em sua
dieta (fígado e rins, principalmente; a maioria dos cereais são
fomes muito pobres). O requisito humano diário ainda não foi
determinado com precisão, mas ingestão de 0,6 a 1,2 mg é
adequada para manter saúde e hematopoiese (produção de
sangue) em indivíduos adultos normais.
A carência de B12 prejudica a hematopoiese
(particularmente em relação aos eritrócitos), provocando uma
doença conhecida como anemia perniciosa (de Addison),
caracterizada por um baixíssimo nível de hemácias no sangue.
Além disto, B 12 é uma vitamina necessária ao crescimento de
vários microorganismos.
Uma vez que a vitamina B12 é adquirida pala microflora
bacteriana intestinal, sua falta está mais relacionada à
impossibilidade de absorvê-la no trato digestivo. Fato porque sua
absorção depende de uma substância chamada de fator
intrínseco antianêmico (FIA), produzido pela mucosa gástrica.
Assim, lesões no estômago, como úlceras pépticas, pode
prejudicar a produção de FIA e consequentemente a absorção de
vitamina B12, o que pode levar á anemia perniciosa.
2. Vitamina C ou ácido ascórbico
A mais popular das vitaminas, também conhecida como
ácido ascórbico, a vitamina C desempenha papel fundamental
na formação da proteína colágeno de tecidos conjuntivos em geral
(ósseo, cartilaginoso, etc.) e na defesa contra a oxidação
prejudicial de certas moléculas corporais.
Quimicamente, tem fórmula molecular C 6H8O6. Logo que o
ácido ascórbico é absorvido, ele é oxidado a ácido deidroascórbico
por desidrogenação, numa reação facilmente reversível em
condições celulares.
A vitamina C é cofator essencial na conversão do
aminoácido prolina em uma versão hidroxilada dele, a 4-hidroxi-
prolina, que é um aminoácido não codificado pelo código genético
dos seres vivos. Assim, as proteínas que contêm este aminoácido
especial são produzidas com prolina normal, e a vitamina C age

no processo que o converte em 4-hidroxi-prolina. A principal
proteína humana com esse aminoácido especial é o colágeno. O
colágeno é o principal componente das fibras que constituem a
maior parte da substância intercelular abundante existente em
tecidos conjuntivos. Tais fibras constituem uma matriz sobre a qual
serão depositados os demais constituintes destes tecidos
conjuntivos como as células e, no caso do tecido ósseo, os sais
minerais que lhe confere rigidez. Assim, a vitamina C é
fundamental para a manutenção destes tecidos e,
consequentemente de todo o organismo, pois sem ela o colágeno
não pode ser produzido.
A capacidade do ácido ascórbico de se oxidar facilmente
também faz com que C tenha outra essencial atuação junto aos
tecidos conjuntivos. O colágeno se oxida com facilidade, o que
provoca sua destruição e, portanto, do tecido conjuntivo ao qual
ele serve de base. Isto não acontece normalmente porque o ácido
ascórbico funciona como uma barreira de proteção ao colágeno,
oxidando-se a ácido deidroascórbico antes que a oxidação afete
os tecidos, preservando-os íntegros.
Não se sabe exatamente como, mas o ácido ascórbico
também parece aumentar a resistência do organismo contra danos
causados por queimaduras e toxinas bacterianas, apesar de haver
questionamentos a respeito dessa ação.
Os alimentos mais ricos em vitamina C são as frutas
cítricas e certas verduras e legumes. Excelentes fontes são
acerola, quiuí, caju, pimentão, limão, laranja, tomate, batata e
verduras pouco cozidas. Como a vitamina C é muito sensível à
oxidação, as condições de armazenamento e métodos de preparo
influenciam significativamente no teor final de vitamina nos
alimentos. O congelamento em si e seu armazenamento neste
estado é acompanhado de pequena perda, mas lavagem (perda
mecânica), exposição prolongada à temperatura ambiente e
cozimento pode conduzir a perdas de até 50%.
Existem razoáveis controvérsias nas recomendações de
uma ingestão diária satisfatória de vitamina C. O requisito diário
parece estar em cerca de 45 mg por dia para adultos,
recomendando-se quantidades pouco maiores para gestantes e
menores para lactentes. No organismo humano, o armazenamento
ocorre em órgãos como o fígado, pâncreas e glândulas
suprarrenais.
A hipovitaminose de vitamina C acarreta uma doença
conhecida como escorbuto. Atualmente raro, o escorbuto em sua
forma clássica era comum em marinheiros e exploradores que
dependiam de dietas baseadas em biscoitos e carnes salgadas,
isentas de vegetais e frutas frescas.
O defeito básico na carência de vitamina C é o prejuízo na
formação de colágeno e dificuldade na manutenção da integridade
do mesmo, pois ele tende a se oxidar. Desta maneira, a
substância fundamental dos tecidos conjuntivos começa a se
degradar, acarretando na destruição dos mesmos. Os sintomas
decorrentes são vários:
- Hemorragias aparecem, devido à degradação do tecido
conjuntivo dos vasos. Tais hemorragias são principalmente
cutâneas (na pele), periarticulares (o que provoca dor nos
movimentos relacionados a estas articulações) e gengivais.
- Com a falta de colágeno, não há como manter a matriz que
sustenta os sais de cálcio (carbonato, fosfato e hidroxiapatita) em
ossos e dentes, que ficam esponjosos e quebradiços. Fraturas
passam a ocorrer com facilidade e não há uma fixação adequada
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dos dentes nos alvéolos de maxila e mandíbula, tornando os
dentes passíveis de cair e cheios de cavidades e escoriações.
- A cicatrização fica deficiente, pois não há o colágeno para
formar o tecido conjuntivo responsável pela cicatrização.
- Por fim, em casos mais avançados, ocorrem também
hemorragias gastrintestinais, geniturinárias e mesmo cerebrais,
provocando inclusive distúrbios de ordem neurológica.
Camões, em sua obra-prima, os Lusíadas, descreve assim
o escorbuto:
"E foi que de doença crua e feia,
A mais que eu nunca vi, desamparam
Muitos a vida, e em terra estranha e alheia
Os ossos para sempre sepultaram.
Quem haverá que sem o ver o creia?
Que tão disformemente ali lhe incharam As gengivas na boca, que
crescia
A carne, e juntamente apodrecia:
Apodrecia c'um fétido e bruto
Cheiro, que o ar vizinho inficionava:
Não tínhamos ali médico astuto,
Cirurgião sutil menos se achava;
Mas qualquer, neste ofício pouco instruto
Pela carne já podre assi cortava,
Como se fora morta; e bem convinha,
Pois que morto ficava quem a tinha."
“Os Lusíadas” – Camões, Canto V, 81/82
O organismo torna-se frágil e sensível a infecções, que
passam a instalar-se com facilidade (as mucosas, revestidas
internamente por tecido conjuntivo e primeira barreira contra a
ação de microorganismos, encontram-se fragilizadas). Daí a
chamada função anti-infecciosa da vitamina C.
O combate que a vitamina C dá a gripes e resfriados está
num aumento generalizado de resistência orgânica por
mecanismos ainda não plenamente conhecidos, mas
provavelmente envolvendo o aumento na produção de anticorpos.
3. Vitamina P ou bioflavonoides
Também conhecida como heperidina, rutina, citrina ou
bioflavonoides, tem a função de evitar uma excessiva fragilidade
e permeabilidade dos capilares sanguíneos. Como um dos seus
sinônimos sugere, as principais fontes são frutas cítricas, além de
vegetais folhosos. Vinho e chocolate amargo são também boas
fontes!
Vitaminas lipossolúveis
Não, caro leitor, este estudo sobre vitaminas ainda não
acabou. Para uma completa exposição do assunto resta
compreender ainda os mecanismos e funções das vitaminas
insolúveis em água mas solúveis em óleos, gorduras e demais
solventes apolares, ou seja, as vitaminas lipossolúveis.
As vitaminas lipossolúveis são encontradas em alimentos
associados a lipídios, sendo ingeridas em associação com as
gorduras e óleos da dieta. Ao contrário das vitaminas

hidrossolúveis, que devem ter seus estoques sempre em
constante renovação, as lipossolúveis podem ser armazenadas
em grandes quantidades no organismo (especialmente no fígado),
de forma que sua carência absoluta na dieta só se manifesta
depois de alguns meses.
1. Vitamina A ou retinol
A vitamina A é um álcool lipossolúvel e resistente ao calor,
porém facilmente destruído por oxidação. O álcool, também
chamado retinol (ou axeroftol), é encontrado em grande
extensão na natureza na forma de seus precursores, as
provitaminas carotenoides α, β e γ-caroteno (das quais a mais
comum é o β-caroteno). Tais parâmetros são encontrados em
legumes com tais cores, como cenoura e batata.
A vitamina A se forma no corpo do homem ou do peixe, a
partir destes precursores, após uma hidrólise dos mesmos. No
caso mais comum, ou seja, do β-caroteno, a clivagem acontece
em um ponto que confere simetria à molécula, originando a partir
de um hidrocarboneto, dois álcoois idênticos, isto é, duas
moléculas de retinol. Nos carotenos α e γ, a clivagem só produz
uma molécula de retinol por molécula de precursor.
A vitamina A desempenha importante papel na visão
normal no Ciclo Visual de Wald. É encontrada na retina normal
em associação com proteínas específicas, sob a forma de
pigmentos visuais, nos dois sistemas fotorreceptores, os
bastonetes e os cones. Os bastonetes são particularmente
sensíveis à luz de baixa intensidade e os cones percebem cores e
luz de alta intensidade. O retinol atua basicamente nos processos
ocorridos no Ciclo Visual de Wald, que ocorre nos bastonetes.
No processo, uma forma oxidada do retinol, o retinal ou
aldeído da vitamina A, é o componente e funciona ligado a uma
proteína chamada opsina. O complexo retinal-opsina, conhecido
como rodopsina ou púrpura visual, está localizado em
membranas intracelulares nas células fotorreceptores,
especialmente numa área da retina conhecida como macula lutea
(pronuncia-se "mácula lútea" e significa mancha amarela). Quando
a rodopsina é excitada pela luz visível, ocorre uma série de
transformações moleculares rápidas e complexas que mudam a
configuração do retinal e são acompanhadas por uma alteração
global na conformação da molécula de rodopsina , o que funciona
como um gatilho molecular produzindo um impulso nervoso
enviado ao cérebro. Este impulso faz com que a imagem se forme
e seja interpretada no cérebro. Esta reação é reversível e a
púrpura é reconstituída mais tarde.
A restauração da púrpura visual é apenas parcial, e deve
haver nova quantidade da vitamina A disponível para completar a
regeneração. A regeneração incompleta, conforme se verifica na
carência nutricional de A, resulta do prejuízo da visão em luz fraca
(este processo acontece nos bastonetes, responsáveis pela visão
sob fraca luminosidade), principalmente quando vem após luz
forte, ocasionando a chamada cegueira noturna ou
hemeralopia. Tal cegueira se dá porque, não havendo retinal, não
há rodopsina, e consequentemente não ocorre o "gatilho" que
originaria o impulso nervoso sob exposição dos bastonetes à luz
fraca.
Sabemos também que a vitamina A é essencial para a
integridade dos tecidos epiteliais e crescimento normal de suas
células. A ausência de A provoca atrofia do epitélio normal e
desenvolvimento de uma camada anormal de tecido. Isto provoca
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ressecamento das mucosas, particularmente a pele (xerodermia
ou pele escamosa), ressecamento dos olhos, por mau
funcionamento das glândulas lacrimais (xeroftalmia; por isso a
vitamina A é chamada também axeroftol) e esterilidade em
animais do sexo masculino (devido a prejuízo do epitélio germinal,
que origina os gametas).
A vitamina A também participa da atividade de
osteoblastos e osteoclastos, propiciando o crescimento normal
dos ossos em resposta a estímulos mecânicos que atuam sobre
eles. A deficiência dessa vitamina leva a uma diminuição da
atividade dos osteoblastos, de modo que a matriz orgânica não é
adequadamente produzida, assim como o excesso da mesma
acelera a ossificação do disco epifisial (soldadura das epífises), o
que pode acelerar a parada no crescimento.
A vitamina A propriamente dita é obtida apenas em fontes
animais (peixes, fígado, gema de ovo, etc), mas seus precursores
são abundantes em vegetais de folhas verdes e amarelas e em
trutas e raízes amarelas (cenoura, batata-doce, batata, etc).
Outras fontes são leite, manteiga, tomate, etc. As necessidades
diárias estão em torno de 5000 UI para homens, 4000 para
mulheres, e cerca de 1400 para lactentes. A UI para a vitamina A
é de 0,3 μg de retinol. (UI ou Unidade Internacional é uma unidade
de medida de dose de certas substâncias como vitaminas e varia
conforma a substância). A ingestão excessiva (50000 UI para
adultos) provoca hipervitaminose caracterizada por aumento no
fígado (hepatomegalia; o fígado é o órgão do corpo humano
responsável pelo armazenamento de 95% da vitamina A no
mesmo) e baço (esplenomegalia), destacamento e descamação
da pele (dermatite), prurido generalizado, queda de cabelos,
náuseas e dores de cabeça.
Resumidamente, a hipovitaminose, como já discutido,
caracteriza-se por xerodermia, xeroftalmia e hemeralopia,
basicamente.
2. Vitamina D ou calciferol
A vitamina D é um derivado do colesterol, sendo, pois, um
esteróide. Existem vários compostos esteróides capazes de
prevenir e curar o raquitismo, como as vitaminas D1, D2, D3 e D4.
Dentre eles, têm importância prática fundamental a vitamina D2 e
D3.
- A vitamina D2 ou ergocalciferol é preparada pela irradiação
ultravioleta a partir do ergosterol (provitamina D2) dos vegetais.
- A vitamina D3 ou colecalciferol ou 7-deidrocolesterol ativado
é um composto muito semelhante; forma-se na pele humana
diante da luz solar ou por irradiação ultravioleta a partir da
provitamina D3 (7-deidrocolesterol). Daí a importância de banhos
de sol em bebês e crianças muito jovens: a ativação da vitamina D
pelo componente ultravioleta dos raios de sol.
Estrutura da vitamina D. Volte à aula de lipídios e compare com a
estrutura do colesterol. A semelhança é bastante grande.

Ambas as moléculas de vitamina D em sua forma ativa
caem na circulação sanguínea e são convertidas em 25-hidroxi-
colecaliferol (25D) no fígado, que depois é convertido em 1,25-
diidroxi-colecalciferol (1,25D) nos rins. Esta última molécula tem
ação hormonal e é a responsável pelos efeitos da vitamina D.
A vitamina D aumenta a utilização e retenção do cálcio e
fósforo na dieta aumentando a absorção dos mesmos no intestino;
possui também o efeito específico de reduzir a excreção de fósforo
na urina, estimulando sua reabsorção pelos túbulos renais.
Uma carência de vitamina D resulta em absorção intestinal
inadequada de cálcio e fósforo. Os maiores reflexos desta falta de
cálcio no organismo dar-se-ão nos ossos, que precisam de
grandes quantidades de sais deste mineral para manter a sua
rigidez, provenientes desta mineralização.
Em crianças, isto acarreta uma doença conhecida corno
raquitismo. Neste caso, a matriz orgânica cartilaginosa que
precede a formação do osso é formada, mas os sais de cálcio e
fósforo não são depositados por não estarem presentes. Os ossos
não crescem, pois, de maneira adequada, resultando em
deficiências de crescimento e alterações na estrutura normal dos
ossos. Além disto, a falta de rigidez nos ossos pela sua
desmineralização faz com que os ossos dos membros inferiores
curvem-se ante o peso do próprio corpo, aparecendo típicas
formações em pernas arqueadas: para fora, com o nome de
genuvalgo (pernas em tesoura), ou para dentro, com o nome de
genuvaro (pernas arqueadas de cavaleiro). Problemas de coluna
como escoliose (desvio lateral), cifose (projeção da região
torácica e cervical para frente), e lordose (projeção da região
lombar para trás) e peito-de-pombo ou pectum carenatum
(projeção das costelas para frente) também podem ocorrer. Por
fim, a má ossificação resulta também num crânio mole e na
erupção tardia, má-formação e excessiva fragilidade dos dentes
de crianças raquíticas.
Genuvalgo e genuvaro, respectivamente.
NÍQUEL NÁUSEA – Fernando Gonsales
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Peito de pombo...
Em adultos, a hipovitaminose D é conhecida como
osteomalácia. Como nos adultos os ossos já pararam de crescer,
a carência manifesta-se como desmineralização acentuada na
coluna, pélvis e pernas, por falta de cálcio para repor as perdas
ósseas. A pressão da gravidade nos ossos mais moles provoca
compressão das vértebras afetadas, curvamento dos ossos longos
e deformidade na pélvis.
Cuidado para não confundir osteomalácia com osteoporose. A
primeira é uma deficiência vitamínica que, leva à falta de cálcio
nos ossos. A segunda é uma deficiência hormonal (falta de
estrogênios na mulher após a menopausa) que leva a uma falta de
matriz orgânica para sustentar os sais nos ossos. Em ambos os
casos, há fragilidade óssea.
Atualmente, sabe-se que vários tecidos do corpo humano
apresentam receptores para a forma funcional da vitamina D
(1,25D). Dentre as regiões estimuladas pela vitamina D, estão as
células imunológicas. Assim, sabe-se que banhos de sol são úteis
para a manutenção da resistência orgânica. Por exemplo, antes do
advento dos antibióticos, a tuberculose, causada pela bactéria
Mycobacterium tuberculosis, era tratada empiricamente com
banhos de sol. Não se sabia por que, mas ação da vitamina D é a
principal candidata para explicar o efeito da “terapia do sol”.
A maioria dos alimentos contêm quantidades pequenas de
D. Os alimentos que a têm são de origem animal. Peixes de água
salgada, especialmente aqueles com alto teor de óleo (salmão,
sardinha, arenque), são as fontes mais ricas. Gemas de ovos e
leite bovino possuem quantidades substanciais (no caso dos leites
utilizados para a dieta de lactentes, é adicionado um suplemento
de vitamina D para satisfazer as necessidades da vitamina). A
ingestão diária recomendada está em cerca de 400 UI (com a UI
para a vitamina D em 0,025 mg), sendo a média consumida em
torno de 300 a 3000 UI.
A ingestão em doses de 10.000 a 20.000 UI diárias para
crianças e 100.000 UI para adultos levam a uma hipervitaminose.
Tal síndrome tem por sintomas anorexia, vômitos, dor de cabeça,
sonolência e diarreia. Mais: os níveis de cálcio e fósforo
aumentam, e depósitos de cálcio passam a ser encontrados no
coração, grandes vasos, túbulos renais e noutros tecidos moles.
3. Vitamina E ou tocoferol
Pelo menos quatro compostos intimamente relacionados e
pertencentes ao grupo das quinonas desempenham atividade de
vitamina E: α, β, γ e δ-tocoferol. Dentre eles, o γ-tocoferol é o
mais importante. Todos os compostos relacionados à vitamina E
são poderosos antioxidantes, protegendo da oxidação ácidos
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graxos insaturados, principalmente aqueles da membrana Recém-nascidos, uma vez que ainda não adquiriram sua
plasmática. microflora, ainda não têm acesso à vitamina K, podendo ter, pois,
Até o momento, nem a função nem o mecanismo de ação problemas de coagulação, o que caracteriza a síndrome
da vitamina e foram estabelecidos de forma conclusiva. Como hemorrágica do recém-nascido.
antioxidante, o tocoferol impede a oxidação de componentes
lipídicos insaturados da membrana plasmática e estruturas Tabela de resumo
subcelulares como a mitocôndria em todos os tecidos, inclusive o
Vitamina Denominação Efeito da Hipovitaminose
cérebro e a membrana dos eritrócitos.
B1 Tiamina beribéri
Conhece-se há muito os efeitos da carência de vitamina E
B2 Riboflavina (FAD) dermatite; queilite
em ratos e outros animais, que provoca aparecimento de pele
escamosa, degeneração do epitélio germinal e imobilidade dos PP ou B3 Nicotinamida (NAD) pelagra
espermatozóides com consequente esterilidade, bem como H Biotina seborreia; alopecia
interrupção da gravidez (o termo tokos vem do grego e significa B5 Ácido Pantotênico dermatite; neurite
'parto') e morte fetal, além de uma progressiva distrofia muscular. (Coenzima A)
O tocoferol vai também sendo agora reconhecido como fator B6 Piridoxina acrodinia
dietético essencial para o homem. Neste caso, o que há de B9 Ácido Fólico anemia perniciosa; espinha
concreto é a instalação de distrofias musculares, particularmente bífida; anencefalia
no miocárdio (músculo cardíaco). B12 Cianocobalamina anemia perniciosa
As fontes dietéticas básicas mais ricas em tocoferóis são C Ácido Ascórbico escorbuto
os óleos e as sementes de cereais, os óleos de germe de trigo, de P Bioflavonóides fragilidade capilar
semente de algodão, de milho e margarina. Ovos, peixes e todos A Retinol ou Axeroftol hemeralopia; xeroftalmia;
os tipos de carnes (especialmente o fígado) e manteiga contêm xerodermia
alguma quantidade de vitamina E. Estima-se que as dose diárias D Colecalciferol raquitismo (infância);
necessárias estejam em torno de 10 mg. Chocolate amargo é uma osteomalácia (idade adulta)
boa fonte. E Tocoferol esterilidade masculina;
aborto; distrofia do miocárdio
4. Vitamina K K Filoquinona e hemorragias
Inúmeros compostos são conhecidos com atividade de Menaquinona
vitamina K. O mais simples e biologicamente mais potente é a
menadiona ou vitamina K3, produzida artificialmente. Para os
seres humanos, os compostos mais importantes e acessíveis são Exercícios
a vitamina Kl (filoquinona), ingerida em alimentos de origem
vegetal, especialmente verduras, e a vitamina K2 (menaquinona), Questões estilo múltipla escolha
sintetizada pela flora bacteriana intestinal.
A função bioquímica mais importante da vitamina K está 1. (ENEM)
relacionada à coagulação sanguínea. Entre os fatores que Estudos mostram que a prática de esportes pode aumentar a
regulam a coagulação estão uma série de proteínas circulantes no produção de radicais livres, um subproduto da nossa respiração
sangue (chamadas fatores da coagulação), produzidas pelo que está ligado ao processo de envelhecimento celular e ao
fígado humano, sob influência da vitamina K. surgimento de doenças como o câncer. Para neutralizar essas
Amplamente distribuída na natureza, a vitamina K tem moléculas nas células, quem faz esporte deve dar atenção
como maiores fontes os vegetais de folhas verdes. Sementes, especial aos antioxidantes. As vitaminas C, E e o selênio fazem
tubérculos e frutas, bem como fígado de porco são fontes parte desse grupo.
SÁ, V. Exercícios bem nutridos. Disponível em: http://saude.abril.com.br. Acesso em: 29 abr.
razoáveis. A fonte humana mais importante, porém, é a síntese 2010.(adaptado).
pela flora bacteriana intestinal. A ação antioxidante das vitaminas C e E e do selênio deve-se às
Não há requisitos estabelecidos para a vitamina K, visto suas capacidades de
que ela é fundamentalmente produzida no intestino. Pelo mesmo A) reagir com os radicais livres gerados no metabolismo celular
motivo, a hipovitaminose é difícil. A origem mais comum é a má através do processo de oxidação.
absorção ou mau suprimento de gorduras (dificultam a absorção B) diminuir a produção de oxigênio no organismo e o processo de
de vitamina K, visto que esta é absorvida junto com os alimentos combustão que gera radicais livres.
gordurosos, mesmo aquela produzida pela microflora) e a C) aderir à membrana das mitocôndrias, interferindo no
utilização de antibióticos e sulfas, que quando prolongada, destrói mecanismo de formação desses radicais livres.
a flora bacteriana, principal fonte da vitamina. D) inibir as reações em cadeia utilizadas no metabolismo celular
Essa hipovitaminose caracteriza-se principalmente por para geração dos radicais.
tendências hemorrágicas. E) induzir a adaptação do organismo em resposta à geração
A pouca ingestão de gorduras, comum em alcoólatras desses radicais.
contribui para a carência de vitamina K. Associado ao fato de o
álcool ser tóxico ao fígado (o fígado é o local que produz os 2. (ENEM) O armazenamento de certas vitaminas no organismo
fatores de coagulação), isto pode fazer com que alcoólatras apresenta grande dependência de sua solubilidade. Por exemplo,
tenham predisposição a hemorragias.
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vitaminas hidrossolúveis devem ser incluídas na dieta diária,
enquanto vitaminas lipossolúveis são armazenadas em
quantidades suficientes para evitar doenças causadas pela sua
carência. A seguir são apresentadas as estruturas químicas de
cinco vitaminas necessárias ao organismo.
Dentre as vitaminas apresentadas na figura, aquela que necessita
de maior suplementação diária é
A) I. B) II. C) III. D) IV. E) V.
3. (ENEM) A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada
como epidemia, começa a preocupar especialistas no Brasil. Os
últimos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares, realizada
entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população
brasileira estão acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos.
Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias são as
dietas e os remédios que prometem um emagrecimento rápido e
sem riscos. Há alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um
remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a ação das
lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras.
Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo intestino, e
parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes. Como os
lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer.
No entanto, esse remédio apresenta algumas contra-indicações,
pois a gordura não absorvida lubrifica o intestino, causando
desagradáveis diarréias. Além do mais, podem ocorrer casos de
baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K,
pois
A) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais,
precisam de lipídios para sua absorção.
B) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas
desnecessária.
C) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em
outras vitaminas.
D) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas
sejam absorvidas.
E) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas
junto com eles.
4. (UNIFOR)
Diferentes estudos já sugeriram que a vitamina D pode proteger o
coração, e agora uma nova pesquisa ajuda a explicar como isso
acontece. De acordo com o trabalho, feito na Universidade
Thomas Jefferson, nos Estados Unidos, suplementos diários do
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nutriente reduzem os níveis de LDL (low density lipoprotein,
lipoproteínas de baixa densidade) na corrente sanguínea e,
consequentemente, contribuem com a prevenção de doenças
cardíacas. Para chegar a essa conclusão, os autores do estudo
selecionaram 576 mulheres que já haviam passado pela
menopausa. O risco de doenças cardíacas é maior nessa fase da
vida da mulher porque a produção de estrogênio, hormônio que
protege o coração, diminui. As participantes passaram a tomar
suplementos que combinavam vitamina D e cálcio ou então doses
de placebo diariamente e ao longo de dois anos. Além disso, os
pesquisadores coletaram, no início e no final do estudo, amostras
de sangue das participantes para analisar seus níveis de
colesterol. Segundo Peter Schantz, o efeito da vitamina D pode
ser significativo na prevenção contra doenças cardíacas, mas não
é possível dizer que o nutriente, sozinho, seja capaz de evitar a
condição nas pessoas. Para isso, é preciso que as pessoas
continuem tomando outros cuidados, como não fumar, praticar
exercícios e se alimentar de forma correta.
Fonte: http://veja.abril.com.br/noticia/saude/vitamina-d-pode-ajudar-a-reduzir-o-colesterol-em-
mulheres. Acesso em 27 out. 2014. (com adaptações)
Sobre vitaminas e considerando o contexto acima, analise as
afirmações a seguir.
I. Suplemento de vitamina D mostrou-se eficiente na redução dos
níveis de LDL na corrente sanguínea independente da exposição a
fatores de risco.
II. As vitaminas são micronutrientes importantes para a atividade
catalítica das enzimas e não devem ser ingeridas em grandes
quantidades.
III. O trabalho realizado na Universidade de Thomas Jefferson,
conforme descrição acima, evidencia claramente o mecanismo de
ação da vitamina D na redução dos níveis de LDL no sangue.
IV. O efeito da vitamina D sobre a prevenção de doenças
cardíacas pode ser potenciado ao praticar hábitos saudáveis.
É correto apenas o que se afirma em:
A) II e IV. B) I e IV. C) II e III. D) I, II e III. E) I, II e IV.
5. (UNIFOR) Numa determinada cidade fictícia do Ceará, onde a
alimentação da população é considerada extremamente carente
de vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, a equipe que trabalha
no posto de saúde foi chamada para desenvolver um
levantamento acerca dos prováveis problemas de saúde que esta
população poderia desenvolver e quais os alimentos mais
indicados na prevenção destas deficiências. Considerando este
contexto, indique a alternativa que traz informações corretas que
poderiam estar no relatório da equipe:
A) Pacientes com deficiência da vitamina K podem desenvolver
cegueira noturna, sendo indicada a ingestão de cenoura, abóbora
e gema de ovo.
B) Pacientes com deficiência da vitamina D deverão comparecer
mais ao consultório dos dentistas, sendo indicada a ingestão de
fígado, gema de ovo e exposição ao sol.
C) Pacientes com deficiência do Ácido fólico podem desenvolver
escorbuto, sendo indicada a ingestão de vegetais verdes, tomate e
castanha.
D) Pacientes com deficiência do Calciferol podem desenvolver
hemorragias frequentes, sendo indicada a ingestão de fígado,
levedo de cerveja e carnes magras.
E) Pacientes com deficiência da vitamina C deverão comparecer
mais ao consultório com problemas de fraqueza óssea.
 94

6. (FMJ) As vitaminas são substâncias de natureza química
variável e necessárias ao metabolismo animal, quase sempre em
pequenas quantidades. Alguns distúrbios que acometem o homem
são atribuídos à ausência ou às baixas quantidades de vitaminas,
chamadas de avitaminoses. Assinale a opção que relaciona
corretamente a vitamina com a avitaminose correspondente é
A) hipovitaminose de C – cegueira noturna.
B) hipovitaminose de K – osteoporose.
C) hipovitaminose de A – distúrbios de coagulação e hemorragias.
D) hipovitaminose de B12 – anemia perniciosa.
E) hipovitaminose de D – beribéri.
9. (UNICHRISTUS) Vitaminas são substâncias nutrientes,
indispensáveis à nossa dieta alimentar, que atuam regulando
muitos processos vitais. Há, fundamentalmente, dois tipos de
vitaminas, as hidrossolúveis e as lipossolúveis. O que determina
se uma vitamina é de um tipo ou de outro é a sua estrutura
molecular. A presença de vários grupos hidrófilos tende a fazer
com que uma vitamina seja altamente solúvel em água. Por outro
lado, a ausência de grupos hidrófilos faz com que a solubilidade
em água seja sensivelmente reduzida. A seguir estão
representadas as fórmulas estruturais de quatro vitaminas:

7. (FMJ) A análise de duas embalagens do tipo “longa vida”,

vendidas em supermercados, mostrou a seguinte diferença no teor
de gorduras, apresentada no gráfico ao lado.
CONTEÚDO EMBALAGENS ANALISADAS
LEITE INTEGRAL LEITE
DESNATADO
Gorduras totais 7 gramas 0
Gorduras saturadas 4 gramas 0
Colesterol 20 miligramas 0
Se uma pessoa inicia a ingestão de leite desnatado para uma
dieta de emagrecimento, deve-se recomendar um suplemento
alimentar que contenha vitaminas:
A) A, D, E e K. B) Do complexo B. C) C.
D) B1. E) Do complexo B e C.

8. (FMJ) O esquema abaixo mostra os fatores que interferem no

metabolismo do cálcio no organismo.
COLECALCIFEROL
(vitamina D3)

Fígado
Inibição
25-HIDROXICOLECALCIFEROL
Ativação Hormônio da
Rim
paratireóide

1,25-DIHIDROXICOLECALCIFEROL
Dentre elas, é adequado adicionar, respectivamente, a sucos de
Epitélio intestinal
frutas e a saladas contendo azeite, as vitaminas representadas
pelas fórmulas
Proteína de ATPase A) I e IV. B) II e III. C) III e IV. D) IV e I. E) IV e II.
Fosfatase
ligação do estimulada pelo
alcalina
cálcio cálcio Inibição 10. (UNICHRISTUS) A vida sedentária, o uso exagerado de
bebidas alcoólicas e cigarros, e a ingestão acentuada de alimentos
Absorção intestinal de cálcio calóricos vêm contribuindo, drasticamente, para problemas de
saúde, tais como a obesidade e os problemas cardiovasculares.
Concentração plasmática de íons cálcio
A partir da análise do esquema foram feitas algumas afirmativas.
I. Mesmo que a ingestão de vitamina D altere-se, os valores de 25-
hidroxicolecalciferol mantêm-se mais ou menos constantes no
organismo.
II. O hormônio da paratireóide (paratormônio) controla os efeitos
funcionais da vitamina D no organismo, como a absorção de cálcio
no intestino e seus efeitos nos ossos.
III. A concentração plasmática de 1,25-diidroxicolecalciferol é
inversamente afetada pela concentração de cálcio Extraído de http://www.google.com.br/imgres?imgurl 21 de setembro de 2010
IV. Quanto maior for absorção de cálcio no intestino, maior será a Podemos afirmar quanto à obesidade que
concentração do hormônio paratormônio no sangue. A) a ingestão acentuada de alimentos nos obesos os expõe ao
Estão corretas apenas as afirmativas: dano oxidativo excessivo de radicais livres, moléculas hiperativas
A) II e III. B) II, III e IV. C) I e II. D) II e IV. E) I, II, III e IV. de oxigênio que danificam as paredes das artérias.
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B) o aumento do tecido adiposo é decorrente de uma hiperplasia,
aumento do tamanho das células, devido ao acúmulo de
triglicerídeos nos adipócitos.
C) a falta de mastigação, os horários irregulares, à monotonia
alimentar e a ingestão acentuada de vitaminas são fatores que
contribuem para a obesidade.
D) um método de medir a gordura corpórea é o Índice de Massa
Corpórea (IMC). O cálculo é feito dividindo o peso do indivíduo em
quilos pelo quadrado de sua altura. Pessoas saudáveis possuem
valores elevados.
E) o patrimônio genético é um dos fatores que contribuem para a
obesidade. Portanto, filhos de pais gordos deverão ser também
gordos.
11. (UECE) Uma alimentação saudável proporciona qualidade de
vida, pois faz nosso corpo funcionar adequadamente, e é uma das
melhores formas de prevenção para qualquer doença. Em uma
dieta equilibrada, é preciso incluir alimentos ricos em nutrientes,
pois esses elementos participam de importantes processos
metabólicos no nosso organismo. Relacione os nutrientes da
coluna I, com suas respectivas funções, listadas na coluna II, e
suas respectivas fontes, colocadas na coluna III.
COLUNA I – COLUNA II – Função COLUNA III – Fonte
Nutriente
1. Ferro i. Difusão dos impulsos a. Óleo de fígado de
nervosos bacalhau
2. Sódio ii. Assimilação e b. Repolho
transporte de oxigênio
3. Vitamina D iii. Síntese de proteínas c. Fígado de boi
4. Enxofre iv. Fortalecimento dos d. Peixe
ossos
A relação correta entre as colunas é:
A) 1-ii-c; 2-i-d; 3-iv-a; 4-iii-b. B) 1-iii-d; 2-ii-a; 3-iv-d; 4-i-c.
C) 1-i-c; 2-iv-b; 3-ii-d; 4-iii-a. D) 1-iv-a; 2-iii-c; 3-ii-d; 4-i-b.
12. (UECE) O ácido L-ascórbico apresenta grande importância
para sistemas bioquímicos, farmacológicos, eletroquímicos,
processamento de alimentos e outros, sendo suas propriedades
redox uma das características químicas de maior interesse. Sobre
esse ácido, é correto afirmar-se que
A) vitamina K é o termo frequentemente usado para referência ao
ácido L-ascórbico.
B) o ácido ascórbico, ou vitamina B6, apresenta várias funções
importantes no corpo, estando envolvido no metabolismo de vários
tecidos e em múltiplos processos bioquímicos.
C) alguns estudos concluem que a absorção de íons ferro,
especialmente quando complexado com glicina, é favorecida em
presença de ácido ascórbico (vitamina K) devido à reação de
óxido-redução.
D) o ácido ascórbico previne o escorbuto, é importante na defesa
do organismo contra infecções e fundamental na integridade das
paredes dos vasos sanguíneos. É essencial para a formação das
fibras colágenas existentes em praticamente todos os tecidos do
corpo humano: derme, cartilagem e ossos.
13. (UECE) A vitamina C é uma das substâncias necessárias ao
funcionamento adequado do organismo. Devido à sua importância
para as funções biológicas vitais, muitos especialistas sugerem o
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aumento da ingestão diária desta vitamina. Marque a alternativa
que contém apenas alimentos ricos em vitamina C:
A) Acerola, brócolis e mamão.
B) Banana, laranja e acerola.
C) Abacate, morango e caju.
D) Caju, laranja e cenoura.
14. (FCM-JP) Sabe-se que um dos graves problemas de saúde
pública está relacionado à desnutrição ou subnutrição infantil, e
que estes índices são maiores principalmente nos países
subdesenvolvidos. A desnutrição é responsável pela carência de
determinadas substâncias que são fundamentais ao organismo
humano; entre elas estão as vitaminas. Analise as alternativas
relacionadas às vitaminas e marque o item correspondente à
alternativa correta:
I. A vitamina D atua no desenvolvimento dos ossos, e sua fonte
principal é obtida dos peixes, fígado e leite e através da ação da
luz solar incidindo sobre a pele. Sua carência provoca raquitismo.
II. O ácido fólico atua na síntese da nucleoproteína e sua carência
provoca danos nas etapas de maturação das hemácias, levando o
individuo ao quadro de anemia. As frutas cítricas representam a
única fonte natural de ácido fólico.
III. Os pigmentos visuais são obtidos por meio dos carotenos,
assim como a manutenção das estruturas dos epitélios. Sua
síntese se deve à ação de enterobactérias e sua carência provoca
transtornos de ressecamento da pele e cegueira noturna.
A) Apenas II e III são verdadeiras.
B) Apenas I e II são verdadeiras.
C) Apenas II e III são verdadeiras.
D) Apenas I é verdadeira.
E) Apenas III é verdadeira.
15. (FCM-CG)
FALTA DE VITAMINA D PREJUDICA FUNCIONAMENTO DOS
RINS
“Além dos bem conhecidos problemas na mineralização óssea, a
deficiência de vitamina D recentemente tem sido associada ao
desenvolvimento de doenças cardiovasculares e autoimunes,
pressão alta e diversos tipos de câncer. Agora, um estudo do
Laboratório de Investigação Médica (LIM12) da Faculdade de
Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP) revelou que a
falta do nutriente pode também prejudicar o funcionamento
adequado dos rins e comprometer a recuperação de lesões no
órgão. “Uma das principais causas de injúria renal aguda no ser
humano é a lesão por evento isquêmico, que ocorre quando o
fluxo sanguíneo para o rim é obstruído por um período e depois é
restaurado. Durante o processo isquêmico, a falta de oxigênio leva
à degeneração e morte celular. Nosso objetivo era descobrir como
a falta de vitamina D influencia o processo regenerativo”, explicou
o biólogo Rildo Aparecido Volpini, coordenador do projeto
“Avaliação do papel da vitamina D na evolução da lesão renal
aguda pós-isquêmica”, apoiado pela FAPESP”.
Por Karina Toledo 03/04/2014 (http://agencia.fapesp.br/18860)
A respeito do papel da vitamina D na fisiologia do corpo humano é
correto afirmar que
A) alimentos como o gérmen de trigo, cereais integrais, vegetais
folhosos e óleos vegetais são ricos em vitamina D do tipo
Tocoferol.
 96

B) a vitamina D do tipo calciferol é de origem animal e sua no Brasil, porque hoje é comum passarmos a maior parte do dia
deficiência causa o raquitismo e a anemia. em ambientes fechados e usando bloqueadores solares para
C) o deidrocolesterol é um tipo de vitamina D de origem vegetal e prevenção de câncer de pele.
sua deficiência causa o raquitismo e a deformação dos ossos em http://milenar.org - adaptado.

crianças. Nesses casos a deficiência de vitamina D decorre da

D) suas principais fontes são os laticínios, gema de ovo e vegetais impossibilidade da radiação ultravioleta do sol
ricos em óleos. A) facilitar a absorção no intestino da vitamina D ingerida com
E) os precursores da vitamina D são os hormônios ergosterol e o alimentos.
TSH. B) converter o 7-deidrocolesterol em vitamina D.
C) sintetizar colágeno para a sustentação aos ossos e cartilagens.
16. (FCM-CG) Vitaminas são substâncias orgânicas essenciais D) converter a vitamina D a partir do metabolismo dos
necessárias em pequenas quantidades para as atividades aminoácidos.
metabólicas do organismo humano e que não são produzidas por
ele. A ingestão insuficiente de vitaminas pode causar as 20. (UPE)
chamadas avitaminoses/hipovitaminoses. Sintomas das BEBÊ ANENCÉFALO COMPLETA NOVE MESES E ESTÁ BEM
avitaminoses/hipovitaminoses abaixo são provocadas pela DE SAÚDE
deficiência na ingestão das vitaminas. Após a análise das (...) Superando todas as expectativas médicas, a menina M. de J.
sentenças a seguir, estabeleça a associação correta: F. chegou ao seu nono mês de vida. Ela nasceu portadora de
1. Problemas nos dentes, ossos fracos (_) vitamina D anencefalia. Ao nascer, segundo os médicos, a garotinha teria
contribuem para o raquitismo. (_) vitamina K apenas algumas horas de vida, mas ela continua crescendo e se
2. Hemorragias (_) vitamina B6 desenvolvendo (...)
Fonte: CN Notícias – Patrocínio Paulista, SPnoticias.cancaonova.com/noticia. LucianoBatista
3. Doenças da pele, distúrbios nervosos, (_) vitamina B1 (...)
inércia e extrema apatia. (_) vitamina B12 Anencefalia é uma desordem cerebral, que resulta de defeito no
4. Perda de apetite, fadiga muscular, tubo neural... Acredita-se que a dieta da mãe e sua ingestão de
nervosismo. vitaminas possam ter alguma influência. Estudos recentes têm
5. Anemia perniciosa, distúrbios nervosos. mostrado que a suplementação de vitamina _____ ou _____ na
A sequência correta de associação e: dieta da mulher em idade reprodutiva possa reduzir
A) 2, 3, 4, 5, 1. B) 1, 3, 2, 4, 5. C) 1, 2, 3, 4, 5. significativamente a incidência de defeitos no tubo neural (...).
D) 2, 5, 1, 3, 4. E) 1, 2, 5, 3, 4. Fonte: www.revistaneurociencias.com.br/edicoes/2010.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas que
17. (FCM-CG) Um paciente foi levado a um hospital com um contêm a vitamina envolvida na formação do tubo neural.
quadro clínico de sangramento gengival e mucosas da cavidade A) Vitamina A ou retinol.
oral. No diagnóstico ficou constatado que o paciente sofria de uma B) Vitamina B3 ou niacina.
doença carencial que poderia ter sido evitada com a administração C) Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
de D) Vitamina B9 ou ácido fólico.
A) vitamina K. B) vitamina B2. C) vitamina C. E) Vitamina C ou ácido ascórbico.
D) vitamina D. E) vitamina A.
21. (UEMA) Vitaminas são substâncias que o organismo não
18. (UNP) O arroz dourado – geneticamente modificado – produz consegue produzir, mas que são essenciais para o seu bom
β-caroteno (vitamina A). Assim sendo, é correto afirmar que o uso funcionamento. A carência dessas substâncias pode causar
desse grão na alimentação humana resulta em benefício para a enfermidades diversas. A ruptura da mucosa da boca, dos lábios e
saúde porque da língua relaciona-se à falta da vitamina
A) aumenta o peristaltismo. A) ácido fólico. B) riboflavina. C) tocoferol.
B) previne alguns tipos de cegueira. D) tiamina. E) retinol.
C) evita o aparecimento de bócio.
D) diminui a formação de coágulos. 22. (UERJ) Observe as seguintes estruturas de quatro vitaminas
lipossolúveis:
19. (CESUPA)

A deficiência de vitamina D ocorre principalmente devido a pouca

exposição à luz solar e vem se tornando uma epidemia, inclusive
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As vitaminas A e D apresentam a função álcool em suas
estruturas, a vitamina E apresenta a função fenol, e a vitamina K,
a função cetona. Para manutenção das propriedades de
coagulação do sangue, é necessária a absorção da vitamina
representada pela estrutura de número:
A) I. B) II. C) III. D) IV.
23. (UERJ)
VITAMINAS – MEGADOSES DE DESCONFIANÇA
Utilização de tratamentos alternativos e práticas de terapia
ortomolecular provocam polêmica entre médicos.
Época, 14/09/98
Algumas vitaminas, entre elas o ácido ascórbico e o tocoferol ou
vitamina E, são preconizadas em doses elevadas pelos
defensores da chamada medicina ortomolecular, com o objetivo de
prevenir uma série de doenças provocadas, segundo eles, por um
acúmulo de radicais livres no organismo. A utilização com essa
finalidade está baseada na seguinte propriedade química dos
compostos citados:
A) oxidante. B) redutora. C) detergente. D) emulsionante.
24. (UFV)
O Ministério da Saúde concluiu que a falta de vitamina B1 é a
causa da síndrome que atinge a população do oeste do Maranhão,
e que de acordo com os dados do próprio órgão, matou 33
pessoas desde janeiro. Outras 123 pessoas tiveram os sintomas
da doença.
Folha de S. Paulo, 12 jun. 2006.
Com relação a essa vitamina, é incorreto afirmar que:
A) previne distúrbios cardíacos e fadiga muscular.
B) participa como coenzima na respiração celular.
C) auxilia na oxidação de proteínas e ácidos graxos.
D) contribui com a manutenção do tônus muscular.
E) previne a degeneração das células nervosas.
25. (UFPR) A vitamina C atua na reação de hidroxilação
enzimática da prolina em hidroxiprolina, aminoácidos essenciais
para a formação do colágeno. A partir dessa informação, é
possível afirmar que a vitamina C está relacionada à manutenção
de qual tipo de tecido dos organismos multicelulares?
A) Conjuntivo. B) Epitelial. C) Sanguíneo.
D) Nervoso. E) Adiposo.
26. (UFPB) Um atleta apresentou um quadro de fadiga muscular
excessiva e exames laboratoriais revelaram alta produção de
ácido lático (lactato) e carência da vitamina B2 (riboflavina). Para
amenizar um futuro quadro de fadiga muscular excessiva, foi
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indicada uma dieta suplementada com riboflavina, pois essa
vitamina
A) auxilia no acúmulo de proteínas.
B) aumenta a respiração celular.
C) degrada o ácido lático.
D) aumenta as reservas lipídicas.
E) diminui a massa muscular.
27. (UFPB) Foi feita a análise da composição química do corpo
inteiro de um pequeno animal, determinando-se as taxas
percentuais das seguintes categorias de substâncias: água,
proteínas e nucleoproteínas, lipídios e carboidratos, sais minerais
(cinzas) e vitaminas. Assinale entre as taxas a seguir referidas a
que deve corresponder às vitaminas, de acordo com o que se
sabe sobre sua significação nutritiva e suas exigências na
alimentação.
A) < 60%. B) < 1%. C) 5%. D) 13%. E) 16%.
28. (UFCG) Normalmente, 1 a 5% do oxigênio molecular captado
nas mitocôndrias seguem a via secundária de escape, formando
os radicais livres de oxigênio, espécies moleculares que têm
importância na fagocitose e na atividade microbicida. A quantidade
de radicais é mantida em equilíbrio por um sistema de enzimas
antioxidantes, como mostrado na figura abaixo, mas aparece
aumentada nas situações de esforço físico exagerado, pressão
hiperbárica, alimentação supercalórica, envelhecimento ou câncer.
Nessas circunstâncias, por serem muito reativos, os radicais livres
alteram quimicamente muitas macromoléculas, como os lipídios,
danificando as membranas celulares ou o DNA, produzindo
mutações. Esses danos podem ser minimizados pelo uso de
diversas substâncias que movimentam a indústria farmacêutica e
o mercado de cosméticos. De acordo com o texto e a figura ao
lado, julgue corretos os seguintes itens.
Ciência Hoje, vol. 27, no 158, 3/2000, p.60 (com adaptações)
1. A formação dos radicais livres de oxigênio ocorre quando a
molécula de O2 recebe quatro elétrons simultaneamente.
2. Altas concentrações de oxigênio podem aumentar a quantidade
de radicais livres produzidos nas mitocôndrias.
3. Os radicais livres trazem efeitos maléficos ao organismo
(influência na carcinogênese), no entanto, são úteis na ação
contra agentes biológicos.
4. A origem dos radicais livres está relacionada à programação do
DNA mitocondrial, a partir da sua mutação.
5. Vitaminas podem ter efeitos benéficos nas situações de esforço
físico, envelhecimento e câncer.
Está correta a alternativa:
A) 3, 4 e 5. B) 1, 2 e 3. C) 1, 4 e 5. D) 2, 3 e 5. E) 2, 3 e 4.

29. (UFRN) Analise as informações I, II, III e IV e, em seguida,
assinale a opção em que todos os números correspondem a
características das vitaminas:
I. São produzidas por vegetais e alguns outros organismos.
II. Possuem função estrutural e energética.
III. São necessárias, em doses mínimas, aos organismos.
IV. Exercem papel de complemento alimentar.
A) I, III e IV. B) I, II e IV. C) II, III e IV. D) I, II e III.
30. (UFF) As embalagens comerciais das margarinas, que são
produzidas a partir de óleos vegetais, freqüentemente indicam a
adição de vitamina E. Além de sua importância nutricional, tal
vitamina tem papel importante na conservação desse alimento,
pois o protege contra:
A) contaminação por colesterol.
B) hidrólise das proteínas.
C) esterificação de ácidos graxos.
D) redução dos radicais ácidos a aldeídos.
E) oxidação das gorduras insaturadas.
Questões estilo V ou F
31. (UFG) Nos dias atuais a obesidade é considerada um dos
mais perturbadores distúrbios nutricionais. No Brasil, muitas das
comidas típicas são altamente calóricas, como, por exemplo, uma
suculenta feijoada ou uma picanha assada. Apesar de muito
saborosas, essas comidas não devem constar com frequência da
dieta de muitos indivíduos. Com relação à dieta, é correto afirmar
que
(_) uma completa ausência de gordura é desaconselhável porque
impede a absorção das vitaminas K, D, A e E no intestino delgado.
(_) os alimentos ricos em fibras, como o farelo de trigo e a aveia,
aumentam a velocidade do trânsito intestinal, pois absorvem água,
evitando normalmente a prisão de ventre.
(_) os sais minerais e a água são nutrientes cuja função principal é
fornecer aminoácidos às células para a síntese de proteínas e
reparação de tecido lesado.
(_) como as vitaminas são alimentos energéticos, sua falta leva à
diminuição da produção de carboidratos e fosfolipídios.
32. (UNB)
Espécies ativas de oxigênio (EAO) são radicais que contêm
formas de oxigênio extremamente reativas produzidas nas células,
que, em certas circunstâncias, atacam o DNA – material que
constitui os genes –, causando mutações que podem redundar em
câncer. Em várias situações, pode haver produção excessiva de
EAO. Uma delas se dá durante a metabolização de inúmeros
compostos que, em boa parte, integram a dieta normal (como
quinonas, presentes na gordura, e excesso de ferro). Há, inclusive,
fortes evidências de que alguns alimentos podem ser
cancerígenos justamente por provocarem a produção de EAO.
Ciência Hoje, v. 94, no 54, 1987 (com adaptações).
A partir das informações do texto acima, julgue os itens seguintes.
(_) A produção de EAO nas células é minimizada devido à ação de
enzimas como a catalase, presente nos peroxissomos.
(_) Além do DNA, as EAO podem atuar também sobre os
fosfolipídios das membranas, desestruturando-as. Vitaminas como
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C e E são importantes agentes antioxidantes que podem minimizar
os danos às células ocasionados pelas EAO.
(_) Pelas características dos alimentos potencialmente
cancerígenos citadas no texto, conclui-se que o arroz enquadra-se
nesse grupo.
(_) O peróxido de hidrogênio, um subproduto metabólico produzido
principalmente no catabolismo de lipídios, é um composto-chave
na produção das EAO.
Questões estilo somatória
33. (UFC) Nos últimos anos, tem sido crescente o uso
indiscriminado de medicamentos à base de vitaminas. Sobre
essas substâncias reguladoras do metabolismo é correto afirmar
que:
1. o excesso de vitaminas hidrossolúveis pode trazer problemas
porque se acumulam no organismo atingindo níveis de toxicidade.
2. as vitaminas lipossolúveis dissolvem-se bem em gorduras e não
se acumulam no organismo.
4. são lipossolúveis as vitaminas A, D, E e K.
8. normalmente, não há a menor necessidade de tomar
medicamentos à base de vitaminas quando o indivíduo recebe
uma dieta variada, com carne, leite, legumes, verduras e frutas.
16. as vitaminas D e K são utilizadas para retardar o
envelhecimento, pois funcionam como antioxidantes, reparando,
assim, os danos causados pelos radicais livres.
Questões discursivas
34. (UNICHRISTUS)
A SITUAÇÃO DA FOME NO BRASIL.
No Brasil, mesmo com mobilização histórica da sociedade civil
pela causa e a implantação de políticas de segurança alimentar,
como o Fome Zero, ainda é preciso fazer muito para que 14
milhões de brasileiros deixem de sofrer com a fome e a
desnutrição. Nos municípios nordestinos que fazem parte do
“Polígono da Seca”, 0,6% das crianças de 0 a 5 anos se
encontram desnutridas. A fome se acompanha de Doenças
Carenciais que seriam amenizadas com a melhoria de políticas
públicas e de educação básica.
A) Cite uma doença diretamente relacionada à carência iônica e a
respectiva medida de saúde pública que pode ser empregada na
prevenção dessa doença.
B) O Raquitismo e a Osteomalácia são doenças relacionadas à
carência de dois fatores nutricionais.
I. Cite-os.
II. Diferencie Raquitismo e Osteomalácia quanto ao período de
vida em que ocorrem.
III. Caracterize o Raquitismo quanto aos danos que imprime ao
Tecido Ósseo.
C) O Kwashiorkor e o Marasmo são doenças típicas da
desnutrição. Em relação ao Kwashiorkor, justifique a presença de
edema, infecções frequentes e retardo do crescimento presentes
nessa doença.
35. (UERJ) Os antibióticos, largamente usados no combate às
infecções bacterianas, deveriam matar as bactérias de modo
seletivo, sem interferir no metabolismo das células do corpo
humano, o que nem sempre ocorre. O tratamento prolongado com
 99

qualquer antibiótico por via oral pode levar à carência de algumas

vitaminas. Cite uma dessas vitaminas e explique como a
antibioticoterapia oral pode provocar sua carência.

36. (UFOP) O colágeno é uma proteína fibrosa e um dos

constituintes mais abundantes do tecido conjuntivo dos
vertebrados, encontrada principalmente em tendões, pele, vasos
sangüíneos, ossos e cartilagens. Diferentemente de outras
proteínas, o colágeno é muito rico nos aminoácidos prolina e
hidroxiprolina. Como a hidroxiprolina não é um dos 20
aminoácidos comumente encontrados em proteínas, a sua
incorporação ao colágeno pode ser explicada de duas maneiras:
(1) a prolina é hidroxilada por enzimas antes da sua incorporação
ao colágeno; (2) a prolina é hidroxilada depois de sua
incorporação ao colágeno. Para testar estas hipóteses, os
seguintes experimentos foram realizados: Considerando o exposto e a análise das figuras, explique:
I. Administrou-se prolina marcada com carbono radioativo (14C- A) a ação da enzima 2,3-epoxi-redutase da vitamina K e sua
prolina) a um rato e isolou-se o colágeno da cauda. Verificou-se importância no processo de coagulação sanguínea.
então que esta proteína recém-sintetizada apresentou B) o porquê da recomendação terapêutica para a diminuição do
radioatividade. consumo de alimentos ricos em vitamina K em um indivíduo que
II. Administrou-se hidroxiprolina marcada com carbono radioativo está fazendo uso de derivados da cumarina.
(14C-hidroxiprolina) a um rato. Nenhuma radioatividade foi
encontrada no colágeno recém-sintetizado. 38. (UFRN) O quadro abaixo apresenta as necessidades diárias
de algumas vitaminas para o ser humano saudável.
Com base nestes experimentos e em seus conhecimentos sobre
Vitamina Necessidade diária (mg)
proteínas e necessidades nutricionais, responda:
Ácido fólico 0,4
A) Que conclusões poderão ser extraídas deste experimento em
relação às duas hipóteses apresentadas? B12 0,03
C 60
B) A conversão metabólica de prolina em hidroxiprolina é
E 15
dependente de um fator essencial na alimentação dos primatas.
Que fator é esse? Os dois gráficos ao lado mostram, respectivamente, a redução da
C) No comércio, o colágeno processado industrialmente é concentração de vitaminas do complexo B e das vitaminas A e E
denominado “gelatina”, que é constituída por uma mistura de no organismo.
polipeptídeos solúveis, ricos em aminoácidos de cadeia lateral
pequena, como glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina. Dados da
literatura especializada mostram que ratos recém-desmamados
não crescem adequadamente quando são alimentados com uma
dieta que contém todos os fatores essenciais, mas tendo como
base de proteínas a gelatina. Por quê?

37. (UFG) A Figura I corresponde a uma etapa da ação da

vitamina K no processo de coagulação sanguínea, enquanto a
Figura II mostra o efeito da interação entre derivados da cumarina,
A) A partir do quadro e levando em consideração o papel das
classe de medicamentos anticoagulantes orais, e da vitamina K.
vitaminas no organismo, explique por que o organismo humano
apresenta essas diferenças nas necessidades diárias de ácido
fólico e de vitamina B12 em relação às vitaminas C e E.
B) A partir dos gráficos, explique a diferença existente na redução
das concentrações das vitaminas A e E em relação ao complexo
B.

39. (UFF)
Faz tempo, dei a um bebê doses de Mozart na mamadeira, Luiz
Gonzaga como canções de ninar, Vivaldi e J. S. Bach, do maternal
ao ensino médio. A boa alimentação musical deve começar na
infância, ser completa, variada, incluindo degustação de produtos
não perecíveis, para evitar avitaminose da alma. Dentre os direitos
da criança deveria estar também a boa nutrição do espírito.
Adaptado do texto "A novela de Bizet" escrito por Tereza Halliday e publicado no Diário de
Pernambuco, 12 de junho de 2003.

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A saúde de seres humanos, principalmente crianças, sofre danos
quando ficam por um longo período na ausência de luz solar,
podendo ser acometidos por uma avitaminose.
A) De que vitamina esses indivíduos ficariam carentes sob tais
condições?
B) Qual é o precursor de origem vegetal utilizado para a produção
dessa vitamina, no corpo humano?
C) Que alteração ou deformidade essa avitaminose pode causar a
esses indivíduos? Por quê?
40. (UFRRJ)
RADICAIS LIVRES – UM ASSUNTO DA MODA
Há muito tempo que a Medicina já reconhece os radicais livres
como verdadeiros vilões do nosso organismo. Eles são átomos ou
moléculas livres dotados de cargas elétricas, resultantes, muitas
vezes, das próprias reações intracelulares, ou provenientes do
meio externo, que se mostram prejudiciais à saúde. São
conseqüências do estresse, dos desvios alimentares, do fumo, das
atividades físicas exageradas e da poluição ambiental.
Atualmente, estão sendo muito comentados, tendo em vista os
avanços da Medicina Ortomolecular.
A partir do exposto, responda:
A) De que maneira os radicais livres agem no organismo humano?
B) Cite um exemplo de local de formação dos radicais livres no
organismo do homem.
Aula 9 – Ácidos Nucleicos
Os ácidos nucléicos são macromoléculas de suma
importância biológica. Os organismos vivos contêm ácidos
nucléicos na forma de ácido desoxirribonucleico (ADN ou DNA)
e ácido ribonucleico (ARN ou RNA). Os vírus apresentam
apenas um deles, ou DNA (sendo chamados de desoxivírus) ou
RNA (sendo chamados de ribovírus).
Em todos os organismos celulares, é o DNA que
corresponde ao material genético. Em células eucarióticas (com
núcleo organizado por carioteca), o DNA se encontra associado a
proteínas denominadas histonas, formando complexos
denominados cromonemas ou cromossomos, que se encontram
organizados aos pares (pares de cromossomos homólogos).
A grande importância dos ácidos nucléicos está na sua
capacidade de armazenar a informação genética, sendo estas
moléculas ditas informacionais. Esta informação está armazenada
na sequência de bases nitrogenadas nos nucleotídeos que os
compõem, e se expressa na forma de proteínas que determinam
todas as características e funções do organismo. Esse papel faz
dos ácidos nucléicos moléculas essenciais a qualquer forma de
vida e também a vírus.
Numa comparação grosseira, os ácidos nucléicos
equivalem a um livro de receitas com as instruções para gerar
cada aspecto da estrutura e função de um organismo vivo. Nessa
comparação, as letras utilizadas para escrever esse livro são os
nucleotídeos. Cada receita, para produzir certo aspecto em
particular (certa “característica”), é denominada gene. Assim,
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genes são encontrados em cromossomos, e como estes se
encontram aos pares nas células eucarióticas, genes também se
encontram aos pares.
DNA e genes
O que é o gene? Gene ou cístron é um segmento de
molécula de DNA (molecularmente falando, o gene pode ser
chamado de cístron; ou seja, o gene é um segmento de DNA
chamado cístron) que contém a informação necessária à produção
de um polipeptídio, ou seja, uma sequência de aminoácidos que
ou dá origem a uma proteína ou a um pedaço de proteína. Assim,
cada peptídio que é produzido no organismo só é produzido
porque existe um pedaço na molécula de DNA que, devido ao
código genético, é base para formação da mesma.
Proteínas com estrutura quaternária, como a hemoglobina,
apresentam vários peptídios em sua estrutura, e por isso precisam
de vários genes para controlar sua síntese. Na hemoglobina, há
um gene para produzir a cadeia α e outro para produzir a cadeia β.
Por exemplo, a cadeia  é formada a partir de um gene no par de
cromossomos 16, e a cadeia  no par de cromossomos 11.
Até certo tempo, o mecanismo de funcionamento do gene
era conhecido como teoria “um gene – uma enzima”. Entretanto,
como nem todas as proteínas são enzimas, essa foi modificada
para “um gene – uma proteína”. Por fim, devido à existência de
proteínas com estrutura quaternária e mais de uma cadeia
polipeptídica, essa foi novamente modificada para “um gene – um
polipeptídeo”.
Como o gene pode controlar determinada característica
genética? Para responder a esta pergunta é bom falar em como o
DNA controla todo e qualquer processo vital. A maioria das
moléculas que compõem o organismo vivo são moléculas
orgânicas, que reagem entre si em cada processo vital. Só que as
moléculas orgânicas são, por natureza, altamente estáveis. Isto
significa que, por exemplo, ao colocarmos dois aminoácidos para
reagir, como eles são estáveis, eles não iriam reagir facilmente;
sendo que esta reação poderia demorar milhões de anos para
acontecer. Obviamente, um organismo vivo não poderia esperar
milhões de anos para determinada reação acontecer. Estas
reações só acontecem em tempo biologicamente viável porque
existem compostos que aceleram milhões de vezes a velocidade
da reação: as enzimas.
Para cada reação que acontece no organismo, deve existir
uma enzima específica responsável. Se controlarmos, pois, a
produção das enzimas, controlaremos consequentemente as
respectivas reações. Por exemplo, se quisermos promover
determinada reação, basta produzir a enzima correspondente.
Quem controla a produção de enzimas?
Bem, enzimas são proteínas e, como tal, o DNA controla
sua síntese. Deve-se observar então, que o DNA controla o
organismo controlando a produção de enzimas que controlarão
cada reação que acontece.
Só que o DNA está localizado no núcleo, e os ribossomos,
produtores de proteínas, estão no citoplasma. Para que o DNA
atue, ele copia a informação de como produzir uma proteína
determinada numa molécula denominada RNA mensageiro, que

sai do núcleo para o citoplasma. No citoplasma, o RNAm vai até
os ribossomos, que o interpretam (e para isso, há um código
denominado código genético) e produzem a proteína requerida.
O chamado Dogma Central da Biologia Molecular
apresenta uma síntese dos processos celulares que envolvem os
ácidos nucléicos e a expressão gênica. Assim, temos:
DNA DNA RNA proteína
replicação transcrição tradução
Isto explica resumidamente a capacidade de autoduplicação do
DNA e a transmissão da informação gênica para a maquinaria de
síntese proteica através da produção de RNA (transcrição) e
posterior montagem da proteína (tradução). Na natureza, a
informação gênica caminha do DNA para o RNA.
E afinal, como os genes controlam características
hereditárias, como a cor do olho ou a cor da pele? Simplesmente,
uma característica corporal aparece devido a alguma proteína que
determina alguma função que gera a característica. Se o olho de
algum indivíduo é preto, por exemplo, é porque este indivíduo
possui, no DNA, um gene que produz alguma proteína (uma
enzima, por exemplo) que, através de alguma reação, produz
pigmento preto para o olho.
Genes recessivos são genes defeituosos, que produzem
um RNAm alterado e daí então uma proteína alterada que
equivale a uma enzima não funcional Como a enzima não
funciona, não há reação química e a característica produzida será
alterada. Por exemplo, o gene para olho azul produz uma enzima
incapaz de gerar pigmento preto. Na ausência de pigmento preto,
a íris se tornará transparente, dando a impressão de uma
tonalidade azul. Assim, não faz sentido afirmar que,
bioquimicamente, genes dominantes inibem genes recessivos.
Se o indivíduo duplo dominante possui dois genes
funcionando e o heterozigoto apenas um, por que o duplo
dominante não produz mais enzimas e tem um fenótipo mais
expressivo? Respondendo: O duplo dominante realmente produz
mais enzimas, mas se você lembra que as enzimas atuam em
concentrações muito pequenas, vai entender que mesmo a
quantidade de enzimas produzida pelo heterozigoto já é suficiente
para produzir a reação e característica desejada. Em outras
palavras, para a reação enzimática, tanto uma quantidade X como
uma quantidade 2X de enzima produzem o mesmo resultado,
porque, como a enzima atua em pequenas concentrações,
provavelmente uma quantidade bem menor de enzima, como X/2
ou menos, já seria suficiente para promover a reação em
velocidade máxima.
- Na ausência de dominância, a diferença na quantidade de
moléculas de enzimas produzidas leva a diferentes expressões
fenotípicas, de modo que o indivíduo homozigoto dominante,
produzindo maior quantidade de moléculas de enzimas, irá gerar
maior quantidade de produto, apresentando fenótipo mais intenso
que o heterozigoto, que, produzindo menor quantidade de
moléculas de enzimas, irá gerar menor quantidade de produto,
apresentando fenótipo menos intenso. Assim, casos de
heterozigose em ausência de dominância se apresentam como
uma gradação ou uma mistura de dois caracteres. Por exemplo,
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no caso da flor da planta Mirabilis sp (maravilha): o gene V
condiciona cor vermelha por produzir enzimas que levam à
produção de pigmento dessa cor, e o gene B condiciona cor
branca por não produzir enzimas funcionais; o indivíduo VV produz
o dobro da quantidade de enzima do indivíduo VB, produzindo
consequentemente o dobro da quantidade de pigmento vermelho,
de modo que o homozigoto VV tem flores vermelhas e o
heterozigoto VB têm flores rosas (“gradação” ou “mistura” entre o
vermelho do homozigoto VV e o branco do homozigoto BB).
- Na codominância, não há genes recessivos, ou seja, ambos os
genes envolvidos na herança são funcionais. Assim, o
heterozigoto apresenta os dois caracteres simultaneamente,
com,o por exemplo, nos grupos sanguíneos do sistema ABO na
espécie humana: o heterozigoto IAIB apresenta um fenótipo AB, ou
seja, A e B simultaneamente.
Nucleotídeos
Os monômeros formadores dos ácidos nucléicos são
estruturas denominadas nucleotídeos, compostos por:
- Uma molécula de açúcar do grupo das pentoses
(monossacarídeo com cinco átomos de carbono): desoxirribose no
DNA e ribose no RNA;
- Uma base nitrogenada purina (dotada de dois anéis carbônicos
conjugados) ou pirimidina (dotada de um único anel carbônico);
são purinas adenina e guanina e pirimidinas timina, citosina e
uracila;
- Ácido fosfórico, que inclusive confere o caráter ácido aos
ácidos nucléicos.
Os ácidos nucléicos são formados por polinucleotídeos,
polímeros de nucleotídeos. O "esqueleto" de um ácido nucleico é
composto por fosfatos e pentoses que se alternam. As bases
nitrogenadas estão ligadas aos açúcares desse "esqueleto",
ficando lateralmente à cadeia de polinucleotídeos.
O grupo livre de ácido capacita a molécula de ácido
nucleico a formar ligações iônicas com proteínas básicas (por
exemplo, o DNA das células eucarióticas está associado a
proteínas básicas denominadas histonas, formando um complexo
núcleo-proteico chamado de cromatina ou cromossomo; em
células procarióticas o DNA não está em associação com
proteínas, sendo dito DNA desnudo).
Componentes dos nucleotídeos
Nucleotídeos são compostos por três unidades: uma
pentose (açúcar simples de 5 carbonos), uma base nitrogenada
e um ou mais grupos fosfato.
1. Pentoses
As pentoses são de dois tipos: desoxirribose, no DNA, e
ribose, no RNA. A única diferença entre estes dois açúcares é
que a desoxirribose possui um átomo de oxigênio a menos: a
desoxirribose tem fórmula molecular C 5H10O4 e a ribose tem
fórmula molecular C5H10O5. Uma reação citoquímica específica
para a desoxirribose, denominada reação de Feulgen, pode ser
empregada para a visualização do DNA ao microscópio. As
 102

estruturas com DNA assumem uma forte coloração vermelha, 3. Fosfato

proporcional ao próprio conteúdo de DNA. Como essa reação é O fosfato é derivado do ácido fosfórico e liga-se à pentose
exclusiva para o DNA, serve para diferenciar as estruturas que no nucleotídeo. Dai vem o caráter ácido de um "ácido” nucleico.
contem DNA das que não contem DNA. As primeiras são ditas
Feulgen positivas e as segundas, Feulgen negativas.

Um dos motivos pelos quais o DNA é mais estável que o RNA está
na desoxirribose, que tendo um átomo de oxigênio a menos que a
ribose, é menos reativo que a mesma.

Os cinco átomos de carbono da pentose são numerados, em
sentido horário, a partir do carbono seguinte ao oxigênio do anel
(carbono 1’). Observe a ocorrência de um átomo de oxigênio a
menos na desoxirribose no carbono 2’, que apresenta um
hidrogênio, (-H) em relação à ribose, que apresenta uma hidroxila
(-OH).
Nucleosídeos e nucleotídeos
A combinação de uma base e uma pentose, sem o fosfato,
compõe o nucleosídeo. Por exemplo, a adenina é uma base
purina, a adenosina (adenina + ribose) é o nucleosídeo
correspondente. Adicionando fosfato ao nucleosídeo, temos o
nucleotídeo (base, pentose e fosfato).
A pentose é o elo de ligação entre a base nitrogenada e
o grupo fosfato. No carbono 1' da pentose, liga-se a base, e o
no carbono 5' da pentose, liga-se o grupo fosfato.

2. Bases nitrogenadas
As bases nitrogenadas encontradas nos ácidos nucléicos
são de dois tipos: pirimidinas e purinas. As pirimidinas possuem
um único anel heterocíclico, enquanto que as purinas tem dois
anéis heterocíclicos conjugados. No DNA, as purinas são adenina
(A) e guanina (G) e as pirimidinas são timina (T) e citosina (C); o
RNA contém uracila (U) ao invés de timina.
Assim, as diferenças entre o DNA e o RNA são as
presenças de desoxirribose e timina no primeiro, no lugar de
ribose, e uracila no segundo. A diferença das bases pirimidinas,
timina e uracila no DNA e RNA permitiu aos biologistas celulares o Como exemplos de nucleotídeos temos a adenosina
uso de timina radioativa (timina-H3, também chamada timina-trítio) monofosfato (AMP), a adenosina difosfato (ADP) e a adenosina
como marcador de DNA e de uracila radioativa (uracila-H3 ou trifosfato (ATP) contendo respectivamente um, dois e três grupos
uracila-trítio) como marcador de RNA. fosfato.

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Funções dos nucleotídeos
Além de atuarem como as unidades constituintes dos
ácidos nucléicos, alguns nucleotídeos são também importantes
por armazenarem e transferirem energia química. A figura anterior
mostra que as duas ligações fosfato terminais do ATP contêm
grande quantidade de energia (representadas pelo sinal ~, que
representa uma ligação química de alta energia). Quando estas
ligações são quebradas, a energia liberada, cerca de 7,3 kcal/mol,
pode ser empregada na realização de diversas reações celulares.
A ligação ~P, de alta energia, torna a célula capaz de acumular
grande quantidade de energia num espaço reduzido, mantendo-a
pronta para uso, quando necessário, por hidrólise enzimática do
ATP.
Alguns nucleotídeos apresentam importante função de
sinalização celular, ativando enzimas do meio intracelular como
resposta a estímulos do meio extracelular. O AMPc (AMP cíclico)
é o principal dentre os 2os mensageiros da ação hormonal.
Muitos hormônios agem em receptores na membrana plasmática.
Ao se ligarem a esses receptores, os referidos hormônios ativam a
enzima adenilato-ciclase, que converte o ATP intracelular em
AMPc. O AMPc ativa então certas enzimas intracelulares,
proporcionando o efeito hormonal.
Ligação fosfodiéster 3’5’
Nucleotídeos se ligam entre si através da ligação
fosfodiéster 3'5'. Esta ligação ocorre entre uma hidroxila no
carbono 3' da pentose de um nucleotídeo e o fosfato ligado ao
carbono 5' da pentose do outro nucleotídeo. Vários
nucleotídeos se ligam em cadeia simples, não ramificada para
formar um polinucleotídeo. Devido à especificidade das enzimas
responsáveis pelo processo, elas só podem acrescentar
nucleotídeos na extremidade 3' do polinucleotídeo, ou seja, do
lado da pentose, nunca do lado do fosfato (que equivale à
extremidade 5'). Deste modo, a cadeia de polinucleotídeos sempre
cresce no sentido 5' - 3'.
Ligação fosfodiéster 3’5’.
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Os polinucleotídeos de maior importância são o DNA e o
RNA.
DNA
O DNA ou ADN está presente nos organismos vivos na
forma de moléculas lineares de peso molecular extremamente
elevado. A Escherichia coli, bactéria encontrada normalmente no
trato digestivo humano, por exemplo, possui uma única molécula
de DNA, que pesa em torno de 2,7 X 10 14 Daltons (D, unidade de
massa molecular) e tem um comprimento total de 1,4 mm. Em
organismos superiores, a quantidade de DNA pode ser milhares
de vezes maior. Por exemplo, se todo o DNA de uma única célula
diploide humana fosse esticado, o comprimento total seria de
aproximadamente 1,7 m!!! O DNA é encontrado não ligado a
proteínas histonas em células procarióticas (sendo chamado de
desnudo) ou ligado a proteínas básicas histonas formando
complexos de cromatina ou cromossomos em células
eucarióticas. As histonas formam complexos com o DNA
denominados nucleossomas, e a combinação desses
nucleossomas origina o filamento de cromatina / cromossomo. A
estrutura do cromossomo será estudada posteriormente.
Segundo a Teoria Uninêmica, cada cromossomo equivale a
uma única molécula de DNA.
Toda a informação genética de um organismo vivo está
armazenada em uma sequência linear das quatro bases
nitrogenadas. Portanto, um alfabeto de quatro letras (A, C, T e G)
deve codificar a sequência primária de todas as proteínas. Uma
das mais extraordinárias descobertas da Biologia Molecular foi a
elucidação deste código.
Na descoberta da estrutura do DNA, duas descobertas
foram essenciais:
1. Chargaff descobriu que o total de purinas é igual ao de
pirimidinas, isto é, A + G = T + C. Mais do que isso, a quantidade
de adeninas é igual à de timinas e a quantidade de guaninas é
igual à de citosinas, isto é, A = T e G = C. Assim, se a
percentagem de uma das bases é conhecida, todas as outras
podem ser determinadas.
Por exemplo, se o percentual de adeninas é de 20%,
temos:
A = 20% → A = T → T = 20% → A + T = 20% + 20% = 40%
↓
G + C = 100% – (A + T) = 100% – 40% = 60% → G = C = 30%
2. Em 1953, baseados nos dados de difração de raios X, James
D. Watson e F. H. C. Crick, propuseram um modelo de estrutura
do DNA que explicava a regularidade de sua composição de
bases e suas propriedades biológicas, particularmente sua
duplicação na célula. Segundo eles, o DNA é composto de duas
cadeias helicoidais de polinucleotídeos formando uma dupla hélice
em torno de um eixo central imaginário. As bases estão
empilhadas dentro da hélice num plano perpendicular a seu eixo.
Esta descoberta valeu o prêmio Nobel do ano de 1962.
 104

As duas fitas são unidas por pontes de hidrogênio estabelecidas entre os pares de bases. Desde que exista uma distância mínim a
entre as duas moléculas de açúcar das tiras opostas, somente certos pares de bases podem se encaixar na estrutura. Os únicos pares
possíveis são A-T e G-C. É interessante notar que existem duas pontes de hidrogênio formadas entre A e T e três pontes de hidrogênio
entre C e G, o que explica porque A e C e G e T não se ligam.

Modelo de Escada: o DNA pode ser visto como uma escada com os corrimãos sendo o esqueleto de pentoses e fosfatos alternados, ligados
por ligações fosfodiéster e os degraus sendo as bases nitrogenadas unidas pelas pontes de hidrogênio.

No DNA, cada base púrica de uma cadeia se liga, por pontes de hidrogênio, a uma base pirimídica da outra cadeia. As pontes de hidrogênio
são ligações fracas entre oxigênio e hidrogênio ou nitrogênio e hidrogênio (são ligações físicas, por atração eletrostática, e não ligações
químicas). Entre adenina e timina há sempre duas pontes de hidrogênio. Entre citosina e guanina, existem três pontes de hidrogênio. A dupla-
hélice tem giro para direita (sentido horário) e dá uma volta completa a cada 10 pares. Ela possui duas regiões chamadas sulcos,
produzidos pelo giro das cadeias, sendo um sulco maior e um sulco menor.

Autoduplicação ou replicação do DNA

O DNA tem a capacidade de autoduplicação. A principal enzima atuante nesse processo é a enzima DNA polimerase. Durante a
duplicação do DNA, as duas cadeias se dissociam devido à quebra das pontes de hidrogênio entre as bases de cadeias complementares, por
ação da enzima DNA helicase. Simultaneamente, a enzima DNA polimerase vai ligando às bases sem pares novos nucleotídeos,
complementares aos da cadeia original, e vai ligando estes novos nucleotídeos entre si. Este processo origina duas moléculas-filhas de DNA,
idênticas à molécula-mãe. Assim, ocorre uma duplicação semiconservativa, pois, como se percebe, no decorrer do processo de duplicação
(ou replicação) do DNA, as moléculas-filhas conservam uma fita da molécula inicial (as duas fitas da molécula-mãe se separam e novas fitas
entram em ação, completando a estrutura a partir de cada tira original). Isso é importantíssimo por dois motivos:
- Originando duas moléculas a partir de uma, garante-se a reprodução do organismo;
- Originando duas moléculas idênticas entre si, garante-se que os descendentes mantenham as características de seus genitores, ou seja,
garante-se a hereditariedade.

Replicação semiconservativa.
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A replicação do DNA acontece numa fase do ciclo celular denominada interfase, mais precisamente no que se chama período S (do
inglês synthesis, ‘síntese’), e sempre precede a divisão celular.

Experimento de Meselson e Stahl

Em 1957, os pesquisadores Matthew Meselson e Franklin Stahl forneceram evidências experimentais que corroboram esse modelo.
Um resumo dos experimentos que eles fizeram está explicado a seguir de forma simplificada.
Esses pesquisadores trabalharam cultivando bactérias Escherichia coli em meio contendo o isótopo “pesado” do nitrogênio (N 15), e
outras em meio contendo o isótopo “leve” do nitrogênio (N 14). O nitrogênio é incorporado às bases nitrogenadas empregadas na síntese de
novas moléculas de DNA.

Esquema do mecanismo de duplicação do DNA como proposto por Watson e Crick: a duplicação semiconservativa.

As bactérias provenientes de cada cultura foram tratadas com determinadas substancias químicas para haver liberação do DNA ce lular
e depois o material foi submetido à centrifugação. Por diferenças de densidade, obtiveram-se os resultados a seguir.

Esquema mostrando a obtenção de DNA com densidades diferentes em laboratório, com base no trabalho de Meselson e Stahl.
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Sabendo que é possível separar o DNA por densidade em função dos isótopos do nitrogênio, Meselson e Stahl transferiram as
bactérias do meio de cultura com N 15 para um meio de cultura com N14. Depois de uma, duas e três gerações, preparam amostras do DNA
para centrifugação, obtendo os resultados a seguir.

Esquema de experimento com DNA de bactéria Escherichia coli, mostrando o caráter semiconservativo da sua duplicação.

Na primeira geração, as moléculas de DNA apresentaram densidade intermediária. Isso é um indício de que cada uma dessas
moléculas é formada por uma cadeia de nucleotídeos da geração inicial (com N 15) e por uma cadeia recém-sintetizada, que possui N14.
Na segunda geração, formaram-se moléculas de DNA com densidade intermediaria e com densidade baixa, em quantidades iguais.
Na terceira geração, formaram-se moléculas de DNA com densidade intermediaria em pequenas quantidades e com densidades baixa
em quantidade menor.
Esses resultados corroboram o esquema de duplicação semiconservativa do DNA, como Watson e Crick haviam proposto.

Extraído de Sônia Lopes, Bio volume 2.

Leitura complementar – Sistemas enzimáticos na novos nucleotídeos a uma fita que já está iniciada (lembre-se que
estes novos nucleotídeos apenas podem ser adicionados na
replicação do DNA extremidade 3’ da cadeia que cresce). Um iniciador especial faz-se
necessário então para oferecer à DNA polimerase uma
Na verdade, a DNA polimerase não é a única enzima a
extremidade 3’ a partir da qual ela pode continuara polimerização
atuar no processo de duplicação do DNA, apesar de ser, com
dos nucleotídeos. Esse iniciador é um pequeno fragmento de RNA
certeza, a mais importante. A DNA polimerase polimeriza
(de cerca de 10 nucleotídeos) denominado RNA primer, que é
desoxirribonucleotídeos que se pareiam a cada uma das fitas que
sintetizado por uma enzima denominada DNA primase. Na fita
formam o DNA: os nucleotídeos se pareiam espontaneamente
líder, esse primer é necessário uma única vez, uma vez que seu
pela formação de pontes de hidrogênio, obedecendo à relação de
crescimento é contínuo, mas na fita retardada, vários primers são
Chargaff, de modo que A pareia com T, T pareia com A, G pareia
necessários para iniciar cada fragmento de Okazaki. Quando um
com C e C pareia com G.
fragmento de Okazaki se liga a outro, o primer de RNA é removido
Durante a replicação, há a formação de uma região que se
antes da ligação entre os dois pela DNA ligase.
desloca ao longo da dupla-hélice de DNA parental. Devido à sua
estrutura em forma de Y, essa região ativa é denominada
Por que a DNA polimerase não consegue começar a
forquilha de replicação. Na forquilha de replicação, o DNA de
replicação
ambas as fitas é sintetizado por um complexo multienzimático que
A DNA polimerase só pode adicionar novos nucleotídeos
contém a DNA polimerase.
a uma fita já formada e adequadamente pareada a outra fita, ou
seja, a um nucleotídeo ligado a outro na fita por ligação
A síntese de DNA é iniciada por pequenos fragmentos de RNA
fosfodiéster e ligado a outro na fita complementar por pontes de
Uma característica da DNA polimerase é que ela é incapaz
hidrogênio. A vantagem disso é que qualquer ligação incorreta de
de iniciar a polimerização, uma vez que apenas pode adicionar
nucleotídeo gera um nucleotídeo não pareado, ao qual a DNA
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polimerase não poderá adicionar um novo nucleotídeo para
continuar a síntese numa cadeia com defeito.
Toda vez que um nucleotídeo inadequado (não
complementar) é adicionado à fita em crescimento, não há
pareamento e consequentemente não há formação de pontes de
hidrogênio, de modo que a DNA polimerase interrompe sua
atividade. Assim, uma parte da DNA polimerase, a exonuclease
de correção 3’5’, remove os nucleotídeos não pareados até haver
nucleotídeos pareados corretamente para a DNA polimerase
prosseguir com a replicação, num processo conhecido como
autocorreção da DNA polimerase.
Como a DNA polimerase só pode adicionar novos
nucleotídeos a uma fita já formada e adequadamente pareada a
outra fita, ela não pode adicionar o primeiro nucleotídeo a ser
pareado, o que passa a ser feita pela DNA primase com seu
primer de RNA. A DNA primase não precisa ligar nucleotídeos a
um nucleotídeo já pareado ligado a uma fita já pareada, podendo
então iniciar a replicação.
A DNA primase não possui o mecanismo de autocorreção
da DNA polimerase, mas nem precisa: não há necessidade de
corrigir RNA porque ele não é hereditário, além de que o primer é
removido. Essa diferença entre a produção de DNA com reparos e
a de RNA sem reparos justifica a taxa de erros do DNA ser de
1/109 e do RNA de 1/104, bem maior!
A replicação só funciona no sentido 5’3’
Como as duas fitas do DNA são antiparalelas, estando
uma no sentido 5’-3’ e outra no sentido 3’-5’, a síntese de DNA na
forquilha exigiria duas DNA polimerases diferentes, uma que
procedesse a polimerização no sentido 3’-5’ e outra que a
procedesse no sentido 5’-3’. Entretanto, a DNA polimerase, como
qualquer outra enzima, é específica, e só pode adicionar novos
nucleotídeos na fita que cresce no sentido 5’-3’, em outras
palavras, novos nucleotídeos só podem ser adicionados pelo lado
da pentose (extremidade 3’), nunca pelo lado do fosfato
(extremidade 5’). Isso ocorre porque a energia necessária para a
realização de uma ligação fosfodiéster vem do fosfato do novo
nucleotídeo adicionado: assim, o nucleotídeo é ligado pelo seu
grupo fosfato à pentose na extremidade 3’.
5’ – ACTGACTG – 3’ (cadeia original molde)
3’- ACTG – 5’ (nova cadeia em crescimento)
Um novo nucleotídeo só pode ser adicionado à cadeia em
crescimento do lado esquerdo, ao nucleotídeo de adenina
sublinhado: nesse caso, o fosfato do novo nucleotídeo adicionado
(que deve ser G, para parear com C da cadeia molde) deve ser
ligado à pentose do nucleotídeo de adenina em sua extremidade
3, e nunca ao nucleotídeo de guanina em sua extremidade 5’.
Por que a replicação só funciona no sentido 5’3’
A energia para a adição do nucleotídeo à cadeia em
crescimento é dada pelos fosfatos do nucleotídeo a ser
adicionado, de modo que ele tem que encaixar na extremidade 3’,
porque os fosfatos estão na extremidade 5’.
A síntese de DNA é descontínua em cadeia
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Ao produzir as duas novas fitas na forquilha de replicação,
ocorre um problema: a fita molde 3’-5’ produzirá uma fita filha que
cresce no sentido 5’-3’, que é o correto, mas a fita molde 5’-3’
produzirá uma fita filha que deveria crescer no sentido 3’-5’, o que
não é possível. Na verdade, a fita filha que cresce no sentido
correto 5’-3’ cresce de modo contínuo, e é chamada de fita líder
ou adiantada. Já a fita filha que deveria crescer no sentido 3’-5’
cresce de modo descontínuo, em pedaços denominados
fragmentos de Okazaki, e é chamada de fita retardada.
Fragmentos de Okazaki são compostos por 1000 a 2000
nucleotídeos em bactérias e por 100 a 200 nucleotídeos em
eucariontes.
Quando a forquilha de replicação se abre, quebrando as
pontes de hidrogênio e separando as duas fitas molde, a fita líder
cresce de modo direto, mas a fita retardada não. Apenas depois
que várias pontes de hidrogênio já foram quebradas, e a fita líder
já cresceu o suficiente no sentido 5’-3’, é que um fragmento de
Okazaki da fita retardada passa a ser produzida no sentido
contrário, voltando em direção à origem de replicação: se a fita
retardada crescesse a partir da origem de replicação, cresceria no
sentido 3’-5’, o que, como dito, não é possível; assim, a fita
retardada é produzida em pedaços voltando à origem de
replicação para poder crescer no sentido correto 5’-3’.
Quando o fim de um fragmento de Okazaki encontra o
início de outro fragmento de Okazaki, eles se ligam por uma
enzima diferente da DNA polimerase. Essa enzima é a DNA
ligase.
Quando um fragmento de Okazaki encontra o início de
outro fragmento de Okazaki mais antigo, uma enzima RNAaseH,
que reconhece fitas híbridas RNA/DNA, remove o primer, e a DNA
polimerase continua a replicação. Ao encontrar os
desoxirribonucleotídeos do fragmento de Okazaki mais antigo, a
enzima DNA ligase liga os dois fragmentos. A partir da origem de
replicação, produz-se uma cadeia líder e uma cadeia retardada
que crescem em velocidades diferentes, de modo que a forquilha
de replicação é assimétrica.
Em procariontes, os fragmentos de Okazaki têm cerca de
1000 a 2000 nucleotídeos de comprimento, enquanto que em
eucariontes, eles têm cerca de 100 a 200 nucleotídeos de
comprimento.
Forquilha de replicação
Telômero e enzima telomerase

Nas extremidades da molécula de DNA, o modo de ação
da DNA polimerase traz um problema: o primer de RNA não pode
ser substituído por DNA no trecho inicial da cadeia líder (observe a
seta no esquema abaixo), uma vez que isso teria que ser feito no
sentido 3’5’, o que não é possível. Como o primer de RNA é muito
instável, ele se perde e o trecho complementar de DNA também
se perde. Assim, o DNA filho é ligeiramente mais curto que o DNA
parental.
Esse pequeno trecho de DNA perdido na extremidade da
molécula é parte do telômero. Telômero é a extremidade do
cromossomo, e tem o papel de evitar que as extremidades do
cromossomo sejam interpretados como DNA lesado que deve ser
reparado. A sequência de nucleotídeos do telômero é de DNA não
codificante, o que é importante, pois como parte dele deixa de ser
copiado a cada ciclo de replicação do DNA, se houvesse nele
algum gene importante, seria danificado.
A princípio, o encurtamento do DNA pela diminuição do
telômero não traz problemas, uma vez que envolve trechos de
DNA não codificante. Entretanto, após várias divisões celulares e
consequentes replicações, a molécula de DNA está tão encurtada
que passa a não ter trechos de alguns genes, o que leva a célula à
morte. Em humanos, calcula-se em cerca de 40 a 50 divisões
celulares o número de divisões a partir do qual a célula morre.
Essa é uma das explicações para o envelhecimento tecidual.
Em células indiferenciadas (células tronco), células
germinativas e células cancerosas, uma enzima especial,
denominada telomerase, é capaz de reconstruir esses telômeros
após cada replicação do DNA, renovando-os. Assim, as células
filhas após a divisão celular terão telômeros normais,
consequentemente possibilidade de infinitos ciclos de replicação
de DNA e divisão.
Trecho de DNA
que se perde na
replicação,
chamado
telômero
DNA helicases e DNA topoisomerases
Outras enzimas fundamentais para a replicação são as
DNA helicases e a DNA toposiomerases. As DNA helicases
quebram as pontes de hidrogênio entre as duas fitas moldes,
expondo-as para o pareamento de novos nucleotídeos. Assim, as
DNA helicases agem como uma alavanca para a abrir a dupla-
hélice na forquilha de replicação. Já as DNA topoisomerases são
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enzimas que impedem que o DNA se emaranhe durante a
replicação, o que deveria acontecer devido à sua estrutura
espacial. Assim, as DNA toposiomerases desenrolam o DNA
durante a replicação para evitar esse problema.
A síntese de DNA tem múltiplos locais de origem e é
bidirecional
A forquilha de replicação tem origem numa região
denominada de bolha de replicação, um local específico para a
separação das duas fitas moldes. Essas bolhas de replicação se
originam a partir de sequências especiais denominadas origens
de replicação, de até 300 nucleotídeos.
Para o início da replicação, proteínas iniciadoras ligam-se
a sítios específicos de origens de replicação, envolvendo o DNA
em sua volta para formar um grande complexo DNA-proteína. Este
complexo liga-se então à DNA helicase, e a carrega para um DNA
fita simples exposto em uma região da hélice adjacente. A DNA
primase também se liga, e origina o RNA primer que origina a
primeira cadeia de DNA. O referido processo cria dois complexos
proteicos que se afastam da origem de replicação em direções
opostas; estes complexos continuam a sintetizar o DNA até que
todo o molde de DNA em cada forquilha seja duplicado. Como a
replicação se processa a partir da origem nos dois sentidos, ela é
dita bidirecional. (Perceba que a partir da origem de replicação,
partem uma fita líder e uma fita retardada em cada sentido.)
A presença de múltiplos locais de origem e a
bidirecionalidade da síntese dão um aspecto bem particular ao
DNA que se duplica, com bolhas de replicação, trechos com
forquilhas de replicação nas duas extremidades.
De cima para baixo, em sequência: locais de origem
demarcados com “O”; bolha de replicação se iniciando no local de
origem à direita; expansão da bolha de replicação à direita e bolha
de replicação se iniciando no local de origem à esquerda; bolhas
de replicação se unindo.
Fotomicrografia eletrônica de bolha de replicação; os grânulos são
nucleossomas.

A vantagem dos múltiplos locais de origem e da
bidirecionalidade da replicação está num ganho de velocidade de
replicação. Como o DNA é muito longo, um único local de origem
implicaria numa grande lentidão no processo de replicação. Em
eucariontes, ocorrem origens de replicação em intervalos menores
do que ocorre em procariontes, de modo que o ganho de
velocidade é maior em eucariontes. Assim, mesmo o DNA
eucarionte sendo maior, sua replicação é mais veloz.
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completamente ignoradas pela comunidade científica daquela
época.
Com os avanços da Biologia, sucessivas descobertas
foram sendo feitas no sentido de levar a uma compreensão maior
do significado dos genes. Em 1871, o médico suíço Friedrich
Miescher isolou, pela primeira vez, a partir do núcleo da célula,
uma substância por ele chamada de nucleína, e que mais tarde
viria a ser conhecida como DNA. Em 1882, o biólogo alemão
Walther Flemming descreveu a existência, no núcleo, de
estruturas filamentares denominadas cromossomos, e em 1883, o
zoólogo belga Edouard Von Beneden descreveu seu
comportamento segregante durante a meiose (ou seja, a
separação dos cromossomos homólogos durante a divisão
meiótica para a produção de gametas).
Em 1900, três pesquisadores trabalhando
independentemente, o holandês Hugo De Vries, o belga Erick
Tchesmack e o alemão Karl Correns, redescobriram os trabalhos
de Mendel, e de iniciou a corrida pela identificação da localização
celular dos genes e de sua natureza química.
Por volta de 1910, o biólogo norte-americano Thomas
Morgan lança a Teoria Cromossômica da Herança, ao observar
que o comportamento dos genes nas Leis de Mendel é
exatamente igual ao comportamento dos cromossomos durante a
meiose, sugerindo então que os genes estão dentro dos
cromossomos.