CREMOR TÁRTARO: O QUE É E COMO

UTILIZÁ-LO
Dicas para u lizar o creme de tártaro no dia a dia!
Aprenda as principais funções do creme de tártaro!

Apesar do nome complicado, obitartarato de potássio, popularmente

conhecido como cremor tártaro ou creme de tártaro, é um ingrediente

muito u lizado em confeitarias para o preparo de cremes, doces, bolos,

entre outras sobremesas, oferecendo mais cremosidade e leveza a
qualquer massa.

Se você já esteve a ponto de abrir mão de uma receita por conter esse
ingrediente em seu preparo, já se perguntou qual a verdadeira u lidade
do Cremor tártaro e se é possível ou não subs tuí-lo em suas receitas,
se prepare: nós, do TudoGostoso, reunimos as principais curiosidades
desse ingrediente para você u lizá-lo sem medo de errar!

Afinal, o que é o cremor tártaro?

Antes de tudo, do que exatamente é composto o cremor tártaro? Esse

pózinho branco, muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não possui
sabor e nem odor e é facilmente encontrado em casas especializadas e
supermercados. Ele é extraído do fundo de barris de vinho ao ?nal do
processo de produção e depois re?nado até obter um pó branco, pronto
para o consumo.
Como u lizá-lo na culinária e maneiras de subs tui-
lo

Estabilizar claras de ovos – Para estabilizar as claras em neve e evitar

que ela seque, basta adicionar algumas pitadas de cremor tártaro! Além
disso, ele provoca uma reação química que faz com que as claras em
neve ?quem super fofas e dobrem de volume. Se você não ver o cremor
tártaro em casa, experimente essa recei nha caseira que pode
facilmente subs tui-lo e obter o mesmo resultado! Adicione 1 colher
(chá) de vinagre com 1 colher (chá) de sal e misture bem.

Você pode subs tuir o cremor tártaro por ingredientes que já tem em casa
Mantém a cor dos alimentos – Você quer preparar aquele cozido, cheio
de vegetais e legumes, super colorido e, depois de pronto, toda aquela
cor viva dos alimentos some… Bate ou não bate uma tristeza? Para
manter a cor das hortaliças sempre vibrante, adicione algumas pitadas
do cremor tártaro e pronto! Ele vai ajudar a manter a cor dos alimentos
sem alterar o sabor. Ah! Caso queira subs tuí-lo, adicione 1 colher (chá)
de fermento para bolos. O efeito é o mesmo!

Evita a cristalização do açúcar – Isso mesmo! Alguns doces levam

açúcar caramelizado em seu preparo, que é, basicamente, levar o açúcar
ao fogo até que esteja completamente derre do. Para evitar que esse
açúcar cristalize e ?que duro, adicione algumas pitadas do cremor. Ele
vai deixar o açúcar mais cremoso e pronto para o preparo de
sobremesas! Se não ver o cremor tártaro à mão, adicione 1 colher (chá)
de pec na.

Faça seu próprio fermento! – Quem nunca só sen u a falta de um

ingrediente bem no meio da receita? E muitas vezes é aquele ingrediente
indispensável, como o fermento! Como preparar um bolo sem ele?!
Calma! Que tal fazer seu próprio fermento em casa com cremor tártaro?
Para prepará-lo, junte uma medida de bicarbonato de sódio, duas
medidas de cremor tártaro e uma medida de amido de milho. A medida
deve ser feita a par r do tamanho da receita que es ver preparando,
viu?

Como posso armazená-lo?

O cremor tártaro deve ser armazenado bem longe de umidades! Caso

contrário, caroços grossos serão formados, o que o deixarão inu lizável.
Armazene o cremor em um local frio, como a geladeira. Se armazenado
corretamente, ele pode durar por muito tempo!

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