ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT EN LA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA ARSENIO GUTIÉRREZ BARBOSA DEL CORREGIMIENTO DE

PALESTINA, TAMALAMEQUE, CESAR

Gabriel Gonzaga Garzón Corrales

Jairo Alfonso Martelo Silva
Silvia Fernanda Martelo Galvis
Johana Guerras Macías
Roxsana carolina Ospino Martelo

INSTITUCIÓN EDUCATIVA “ARSENIO GUTIERREZ BARBOSA”

ARTICULACION SENA-MEN
TAMALAMEQUE-CESAR
2014
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT EN LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA ARSENIO GUTIÉRREZ BARBOSA DEL CORREGIMIENTO DE
PALESTINA, TAMALAMEQUE, CESAR

Gabriel Gonzaga Garzón Corrales

Jairo Alfonso Martelo Silva
Silvia Fernanda Martelo Galvis
Johana Guerras Macías
Roxsana carolina Ospino Martelo

Proyecto elaborado para obtener el título de

Técnico en Ventas de Productos y Servicios

Instructor

Andrés Javier Muñoz Fuentes

INSTITUCIÓN EDUCATIVA “ARSENIO GUTIERREZ BARBOSA”

ARTICULACIÓN SENA-MEN
TAMALAMEQUE-CESAR
2014
 INTRODUCCIÓN

El yogurt es uno de los alimentos considerados fundamentales para la salud,

debido a que pertenece al grupo de los prebióticos. Esto significa que contiene
varias colonias de microorganismos vivos que influyen positivamente en el
organismo.

El hecho de formar parte de este grupo también lo incluye entre los alimentos de
cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y activos, que al ser
consumidos por el hombre o los animales aportan muchos beneficios, entre ellos
la manutención de la flora intestinal.

El presente proyecto busca poner en práctica los conocimientos en venta de

productos y servicios, para la elaboración y comercialización de yogurt en la
Institución Educativa Arsenio Gutiérrez Barbosa y a un largo plazo en nuestro
municipio y corregimiento ya que con él se busca mejorar el déficit económico que
ha habido en dichos lugares en el año lectivo 2014.

En la primera etapa se busca producir una cantidad aproximada de 70 litros de

yogurt naturales, los cuales se envasarán en un promedio de 40 envases de un
litro y 60 envases de 350 ml.

En la segunda etapa de comercialización serán distribuidas en un corto plazo en la

institución y más adelante en tiendas de barrio y supermercados en el municipio y
el corregimiento respectivamente.
 MISIÓN 

Este proyecto de: Elaboración y comercialización de yogurt natural; es

una propuesta encaminada a la obtención de una bebida láctea que
satisfaga las necesidades de nuestros clientes, y que a la vez permita a
sus socios crecer en el ámbito personal y tener una iniciativa laboral con
un sentido de autonomía. 

VISIÓN 

Nos proyectamos como un grupo de jóvenes líderes en el campo de los

lácteos, manteniendo la buena calidad, buen sabor; siguiendo los
parámetros de higiene que se requieren para la elaboración del yogurt.
Con un precio accesible y estable.
 OBJETIVOS

 Objetivos generales

Crear una empresa didáctica que produzca y comercialice yogurt, generando

emprendedores, en busca de mejorar la calidad de vida en el corregimiento de
Palestina, en el departamento del Cesar.

 Objetivos específicos
 Estimular la creatividad, la comunicación, y las habilidades adquiridas en el
curso de manejo y producción de productos lácteos (yogurt)
 Aprender a diferenciar el ambiente laboral de la vida diaria.
 Promover el interés hacia las personas e incentivar el deseo de superación
en los habitantes del corregimiento.
 Fomentar gradualmente los procesos de creación, elaboración y producción
de yogurt
 Valorar la importancia de los formas de superación para el enriquecimiento
cultural y potenciación de las prácticas de los conocimientos.
 Realizar un presupuesto.
 Servir como un canal más para mejorar la forma de vida de los habitantes
de Palestina, municipio de Tamalameque, a partir del 25 de abril durante
todo el año lectivo 2014.
 JUSTIFICACIÓN

La leche es uno de los alimentos más importantes para el consumo humano; ya

que de la leche se producen varios tipos de productos derivados con altos valores
nutricionales. Debido a la gran oferta que tiene este producto en el departamento
del Cesar, Este proyecto pretende generar una nueva alternativa para los
productores de leche del corregimiento de Palestina.

De acuerdo con el poco avance que han tenido las formas de superación y buscar
mejorar la calidad de vida, en las últimas décadas y que ha provocado cambios
significativos en los campos laborales y científicos, ha permitido que las áreas de
emprendimiento esta de la mano con el programa SENA-MEN, se optó por
desarrollar como principal herramienta la primera empresa didáctica productora y
comercializadora de yogurt, que involucra de alguna u otra forma a la comunidad,
en el ámbito social y laboral, permitiendo a personas la oportunidad de trabajar y
realizar prácticas de ventas de productos y servicios.
 MATRIZ DOFA – FODA

Variables:
Internas / Oportunidades Amenazas
Externas

 Tendencia a bajos precios de la leche.

 Escasa distribución
Debilidades
de Productos en algunos
 Posicionamiento de sucursales.
sectores.
 Existencia de competencia informal. 
 Bajo poder de
negociación con los
clientes.

Fortalezas  Alta competitividad gracias al bajo costo de  Poca existencia de

producción a la buena calidad de la leche y competencia informal en
a la capacidad de innovación de la empresa. el municipio.

 Permanente crecimiento de la  Escasa distribución

productividad.  de Productos en algunos
sectores.
 Descripción del proceso

Para 5 litros de leche se le adiciona el

 12% de azúcar
 Cultivo latico 4%
 El 0,5% de leche en polvo descremada

Preparación

1. Recepción de la materia prima

Ingreso oficial de la leche como materia prima para la elaboración del yogurt,
la misma que será sometida al análisis de calidad de acuerdo con los
requisitos que debe tener el producto terminado, aquí se analizará: materia
grasa, cantidad de agua añadida, acidez, densidad, sólidos totales, etc.

2. Filtrar la leche y realizar pruebas de optimización

Este proceso se realizará por gravedad, usando papel filtro de grano medio
con el objeto de retener impurezas microscópicas como son: pelos pajas,
tierra, etc.

3. Pasteurizar la leche a ( 80ºc por 20 m) hervir la leche por 5 m

Utilizando una temperatura de 80ºC por 10 minutos conseguimos la

evaporación del agua, se elimina la presencia de cualquier tipo de
microorganismo nocivo para la salud y perjudicial para la calidad del
producto que se pretende obtener; también, se concentrarán los sólidos con
el objeto de conseguir un producto acorde con las normas y de calidad para
el consumidor.
4. Se adiciona el 2% de la azúcar

5. Terminado el proceso de pasteurización retirar del fuego y enfriar la leche

hasta los 25ºc-30ºc y adicionar 45ºc

La temperatura recomendada es de 45 a 48 grados centígrados. Esta

temperatura está en función del desarrollo de los microorganismos que se
emplean para la elaboración del yogurt, del cuidado de esta temperatura
dependerá la calidad del producto con características propias y buena
presentación.

6. Al terminar este proceso adicionar el cultivo láctico

7. Agitamos por 2 a 3 minutos y dejamos en proceso de fermentación el

producto

8. Se deja en este proceso por 4 horas pasadas estas horas se lleva el

producto a refrigeración por 12 horas

9. Agitar el producto hasta que no queden grumos

El objetivo de este procedimiento es conseguir uniformidad en el producto,

en tal virtud, mediante un proceso mecánico manual, usando una paleta
especialmente de acero inoxidable, se rompe el coágulo en movimientos
suaves y circulares de la periferia al centro y viceversa hasta que el producto
presente apariencia uniforme.

10. Envasar el producto y refrigerar 24 horas para consumo

Mediante el uso de la envasadora, se procederá a llenar los recipientes

previstos en el proyecto, se pegará la marca del producto “ LACTUS-
YOGHURT” y luego se someterá a refrigeración durante 5 u ocho horas, lo
que permite ganar en viscosidad, densidad y presentación.

Nota: vida útil 5 días

 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción para el yogurt son los siguientes:
YOGURT
VALOR UNIDADES A
MATERIAS PRIMAS CANTIDAD UNITARIO VALOR TOTAL VENDER
900 63.00,0
Leche fresca 70 ,00 0 100
50.4
Cultivo Láctico 28% 1.800,00 00,00 100
39.600 10
Azúcar 36 1.100,00 ,00 0
Envase 70 116,00 8.120,00 70
100.00
Etiqueta 100 104,00 0,00 100
 Diagrama de flujo

Leche

Recepción

Análisis

Formulación

Leche en polvo Pasteurización 85ºC durante 10m

Enfriamiento 42ºC
v 45ºC durante 3-4hr
o
Cultivo láctico Inoculación cultivo

Batido

Envasado

Almacenamiento 5ºC
 Solicitud de Solicitud
un nuevo compra de la
pedido leche

Almacenamie
Gastos de
nto de
producción
insumos

ROL DE
ACTIVIDA
Pago del
pedido.
DES Observación
de los
inventarios

Recolección
Entrega del de la leche,
producto o en optimas
pedido condiciones
de consumo.
 ENCUESTA YOGURT

Digan la edad y el género.

1. ¿Te gusta el yogurt?

SI NO
x
2. ¿Qué compra habitualmente?

• Envase chico
• Envase mediano
• Envase grande

3. ¿Según su opinión está usted acuerdo que en la institución educativa se ofrezcan a los alumnos
este producto como lo es el yogurt?

 Si porque la institución educativa daría a conocer productos hechos a bases de leche por lo
que esta institución es técnica en procesamiento de alimento.
 Porque este producto beneficiaria a todas las ciudadanía y comunidad villista.
 Ninguna de las anteriores.

4. ¿Estarías dispuesto a probar un nuevo producto de jugos néctar producido en nuestro colegio?
 De vez en cuando
 Siempre
 Nunca

5. ¿Tiene preferencia de consumir yogurt?

 De vez en cuando
 Siempre
 Nunca

6. ¿Sabe usted que en nuestra dieta alimentaría es necesario consumir yogurt?

SI__ NO__

7. ¿Con que porosidad consume usted yogurt procesado?

 Cada semana
 Cada 15 días
 De vez en cuando
 Nunca
8. ¿En qué momento suele comer yogurt? (puede marcar más de una opción)

• En el trabajo/escuela
• En casa
• Yendo a algún lugar
• Otros

9. ¿Qué preferís en un yogurt? (puede marcar más de una opción)

• Frutas secas
• Cereales
• Frutas del mismo sabor que el yogurt
• Otros
• Ninguno

10. ¿Dónde compra el yogur?

 Pulpería
 Mercado
 Supermercado
 Otro:________________
 ANEXOS

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DEL PROYECTO

¿Qué tan viable es para usted el proyecto de yogurt?

No sabe. No Responde
17%
No es muy viable
8%

Muy viable
75%
SOLUCIÒN ENCUESTA

¿ Te gusta el yogurt ?

No te gusta
10%

Te gusta
90%
¿ Qué envase compra habitualme ?

Envase grande
15%

Envase chico
85%
¿Según su opinión está usted acuerdo que en la institución
educativa se ofrezcan a los alumnos este producto como lo es el
yogurt?

Si porque la institución
educativa daría a conocer
productos hechos a bases
de leche por lo que esta
13% institución es técnica en
procesamiento de
alimento.
22% Porque este producto
beneficiaria a todas las
ciudadanía y comunidad
villista.
65% Ninguna de las anteriores.
¿Estarías dispuesto a probar un nuevo producto de jugos
néctar producido en nuestro colegio?
De vez en cuando Siempre Nunca
11%

25%

64%
 BIBLIOGRAFIA

http://www.trabajo.com.mx/mision_de_una_empresa.htm

http://www.mailxmail.com/curso-formulacion-proyectos-productivos/justificacion-proyecto-definicion-objetivos

http://emprendedor.unitec.edu/pnegocios/Estudio%20de%20mercado.htm

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2005362/lecciones/tema_1/5estrategias.html

http://www.contactopyme.gob.mx/promode/compe.asp

http://www.eumed.net/libros-gratis/2007a/232/riesgo_sensibilidad.html

http://www.uventas.com/ebooks/analisis_foda.pdf

www.misionvisionvalores.com

www.webandmacros.com/Mision_Vision_Valores_CMI.htm

https://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120913102952AAwoEQ0

http://www.buenastareas.com/ensayos/Encuesta-De-Yogurt/1104025.html